Marmelade - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Confiture

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Le jus	650 ml
Agar agar	15g (une cuillère à soupe avec une petite colline)
Sucre	500g
Citron. acide (cristaux)	0,5 hl

Méthode de cuisson

Bonjour à tous!
Eh bien, mes expériences sur la marmelade sont terminées.
Cette douceur n'est pas de moi "profil", mais "par intérêt". Il y a longtemps, lorsque je cherchais dans la bibliothèque technique les recettes du "Lait d'oiseau", je scannais en même temps les recettes de la marmelade. pastilles. guimauve. Je voulais tout utiliser pour la maison. C'est fini!
Puisqu'un résultat négatif est également un résultat, je parlerai d'abord des échecs. Les sujets de mon intérêt principal étaient. les tranches de citron très convoitées, bien sûr. J'ai soigneusement étudié la recette et la technologie de fabrication. A accepté les deux. aux conditions du domicile. Il était désagréablement surpris que même à l'époque soviétique, rien de «vivant» n'entre dans ce genre de marmelade! Cela consiste en:
Sahara
Mélasse
Agara
Acide citrique
Huiles essentielles de citron et d'orange
Teintures.
La marmelade cuite selon la recette n'a pas bien durci (la dose de mélasse de cheval affectée) et, de plus, il y avait un goût fort de la même chose. Par conséquent, elle a poussé la recette et en a pris une autre.
Je n'écrirai pas de recette GOST, pas plus que la technologie d'usine. Immédiatement je poste "ma" (pardonnez l'arrogance!) Recette qui m'a complètement satisfait et à mon goût. et en apparence.
Faites tremper toute la gélose et un demi-litre de jus dans n'importe quel récipient pendant 20 à 30 minutes.
Versez tout le sucre dans une casserole et versez 150 ml de jus. Il couvrira à peine le sucre. Nous allumons un petit feu, commençons à chauffer en remuant constamment. Le sirop doit bouillir et le sucre doit être COMPLÈTEMENT dissous. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le sirop, il vous suffit de le porter à ébullition et de dissoudre tout le sucre.
Versez tout le jus avec de l'agar dans le sirop bouillant en une seule fois. En un seul mouvement, sans aucun "flux fin". Remuer et porter à nouveau à ébullition. Versez tout l'acide citrique et mélangez. interférer. interférer.
Le mélange doit être bouilli pour que la gélose révèle pleinement ses propriétés gélifiantes. Retirez la casserole du feu, laissez-la refroidir (ou forcez-la à refroidir dans un récipient rempli d'eau froide, mais en remuant sans faute). Dès que le mélange a un peu refroidi et est devenu visqueux, vous pouvez le verser dans n'importe quelle forme ou sur une feuille. Je l'ai recouvert de cellophane. Cellophane n'a rien lubrifié, il l'a juste versé dessus et c'est tout.
Vous pouvez vous rafraîchir dans le réfrigérateur, vous pouvez juste comme ça.
Après durcissement, coupez la marmelade en morceaux de n'importe quelle forme et roulez dans le sucre. Placer sur une grille pour sécher. Après 2-3 heures, vous devrez peut-être rouler à nouveau. parce que le sucre est légèrement mouillé par la masse. Après une journée, la croûte de sucre sèche et le produit est prêt.
Trempage d'agar - 30 minutes
Cuisson de la marmelade 20 minutes
Refroidissement pendant 30 minutes (au réfrigérateur)
Faire tomber le sucre 10 minutes
Je n'ai trouvé du nectar que dans la stalle la plus proche. Je pense que le jus est meilleur et le jus frais est encore meilleur. Vous pouvez ajouter un peu de pulpe. Pour plus d'utilité, vous pouvez rouler dans de la cassonade (et cuire dessus aussi) - composez-le! C'est génial et pas gênant de faire une marmelade à deux ou trois couches à partir de différents types de jus (différentes couleurs).
Pour la marmelade, des moules spéciaux en silicone sont produits, ce sont:
🔗
A mon goût, la marmelade maison s'est avérée assez agréable au goût, utile (jus de fruits + gélose), DURABLE est désormais d'actualité. Il diffère du magasin par une couleur moins toxique et un goût plus doux. Considérant. que sa production est de courte durée, j'ose l'offrir comme une autre option pour les spécialités maison.
Combien de temps est stocké, je ne sais pas. Déjà fait 3 portions, ils ne les ont même pas laissées sécher. a tout mangé

Remarque

Recette de marmelade gâteau

Marmelade "Quartiers de citron" gâteau

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Guimauve blanche et rose sur pectine. Guimauve aux myrtilles. Marmelade moulée en gelée.Pinagri

CONFITURE - des confiseries de fruits et de baies. Selon la matière première et le mode de préparation, la marmelade est constituée de fruits et de baies, obtenus en faisant bouillir de la purée de fruits et de baies, et de la gelée, préparée sur une base gélifiante avec l'ajout de substances aromatisantes, d'acides alimentaires, d'essences et de colorants. Les propriétés gélifiantes des fruits et des baies dépendent de la teneur en astringent - la pectine. Les propriétés gélifiantes les plus élevées sont possédées par le coing, les pommes, les abricots, les groseilles à maquereau, etc. Lorsqu'ils sont bouillis, ils donnent une masse qui se solidifie à l'état solide. Ces fruits sont principalement utilisés pour faire de la marmelade de fruits et de baies.

Selon la méthode de moulage, la marmelade de fruits et de baies est produite sous forme de moulage (différentes formes), sculpté (barres rectangulaires), en couches (couches rectangulaires) et en tapotement (hémisphères, pois, gâteaux plats). Ce dernier a une consistance visqueuse persistante, est préparé à base de purée d'abricot et saupoudré de sucre granulé ou de sucre en poudre. La marmelade à la gelée est produite à base de divers agents gélatineux d'origine animale et végétale (pectine, agar, gélatine, colle de poisson, agaroïde, amidon, etc.). Selon la méthode de moulage, la marmelade à la gelée peut être: façonnée (de formes variées, saupoudrée de sucre granulé), sculptée (sous forme de tranches d'orange et de citron ou de barres rectangulaires de trois couches), figurée (sous forme de baies, fruits, cônes, etc.).

En fonction des matières premières des fruits et des baies ou des substances aromatiques et colorantes, on produit de la marmelade de pomme ou de prune; cerise, vanille, etc. Tout type de marmelade peut être glacé au chocolat. La marmelade, comme les autres produits à base de fruits et de baies (confitures, marmelades, fruits confits, confitures, etc.), y compris les jus de fruits, contient de la pectine naturelle et est utilisée en nutrition préventive pour les travailleurs des usines métallurgiques, dans les magasins chimiques et chauds.

Beignet

A Moscou, dans la confiserie Volkonsky, on vend de la marmelade maison, même s'il me semble que cela ne s'est pas passé sans arômes. le point n'est pas que, je voulais de la marmelade, je suis allé là-bas, et il y avait une file d'attente-horreur-horreur, en plus, ça coûte soit 120, soit 220 r pour 100 grammes .. c'était paresseux de se tenir debout.

Marmelade de confiture de bleuets

J'ai pris un pot de confiture de myrtilles belle-mère (enfin, nous mangeons mal, mal la confiture) .. je l'ai haché avec un mélangeur pour réduire en purée, ajouté de l'agar là-bas, versé dans un plat en verre et fait bouillir au micro-ondes pendant 10 minutes .. refroidi, mis au réfrigérateur, puis coupé en morceaux et roulé dans le sucre, le sucre est légèrement dilué, il s'avère encore plus humide que le magasin ... le plus étrange est délicieux! et vous savez exactement de quoi il est fait ...

Et Tortyzhka - merci beaucoup pour ses compétences et sa capacité à enseigner aux autres ...

Anastasia

Beignet

Merci pour le message! Et puis la confiture de myrtilles a également disparu de la belle-mère, on ne mange pas non plus la confiture, mais elle cuisine quand même. Ça vaut déjà le coup, ça refroidit avec moi selon ta recette de marmelade. Versé la masse dans un moule à gâteau - étroit et haut. Elle l'a doublé de papier sulfurisé.Sur un pot d'un demi-litre de confiture, je mets encore 3 cuillères à soupe de citron râpé avec du sucre. Il s'est avéré très savoureux, avec des notes d'agrumes. Si seulement il refroidissait et gèle maintenant! Je rapporterai plus tard comment il a gelé avec ma gélose.

Beignet

Anastasia, et s'il ne gèle pas, c'était comme ça au début, on le réchauffe au micro-ondes avec un supplément. une portion de gel réversible d'agar-agar, c'est bien que tu t'es souvenu des agrumes, j'ai oublié d'écrire que j'ai ajouté de l'acide citrique ..

Anastasia

Citation: Bagel

Anastasia, s’il ne gèle pas, je l’ai fait au début, vous le réchauffez au micro-ondes avec un supplément. une portion d'agar-agar est un gel réversible, c'est bien que vous vous souveniez des agrumes - j'ai oublié d'écrire que j'ai ajouté de l'acide citrique.

Merci, Baranka! Non, apparemment cette fois, il gèlera tout de même comme il se doit! La dernière fois avec la crème protéinée, je ne l'ai probablement tout simplement pas portée à la température souhaitée. Et cette fois, je l'ai apporté et je l'ai fait bouillir, comme vous l'avez écrit, pendant quelques minutes. J'ai pensé à l'acide citrique, mais j'aime aussi l'amertume du zeste, alors j'ai mis le citron, frotté avec la peau.

Anastasia

Eh bien, la marmelade est déjà congelée! Il s'est avéré très savoureux et très tendre et bien sûr, nous le mangerons beaucoup plus vite que la simple cuisson.
Ma fille a demandé de ne pas ajouter de sucre dans le sucre - nous n'avons pas besoin de calories supplémentaires. J'ai découpé de petites figures à l'aide d'emporte-pièces en étain.

Bagel, merci encore pour la recette!

Andreevna

B. T. I. , pas du tout. Il y est emballé en 50g, cela coûte 75 roubles. Il en est ainsi, pour information
Anastasia, Baranka, et si plus en détail de la confiture. J'ai compris de cette façon:
1. Confiture - 0,5 l. pot (pelle dans un mixeur)
2. Faire tremper 15 g d'agar dans 150 ml de jus (ou de l'eau tout de même?)
3. Ajouter la gélose imbibée à la purée bouillante
4. Remuer et porter à ébullition.
5. Ajoutez 3 cuillères à soupe à la purée. l. citron haché avec du sucre (ou doit-il être ajouté juste avant l'ébullition?)
De plus, selon la recette principale. Les filles, veuillez clarifier maintenant et je vais le faire

Citation: Sofim

Andreevna, des beautés, pas de la marmelade! La question est pour l'agar maintenant, je vais le faire selon vos recettes
Cake, on attend du lait d'oiseau, je ne peux plus dormir, je le vois!

Oh, mais je ne l'ai pas encore fait, que Baranka et Anastasia ont travaillé dur. Maintenant, je dois juste le faire!

Anastasia

Citation: Andreevna

Anastasia, Baranka, et si plus en détail de la confiture. J'ai compris de cette façon:
1. Confiture - 0,5 l. pot (pelleté dans un mélangeur)
2. Faire tremper 15 g d'agar dans 150 ml de jus (ou de l'eau tout de même?)
3. Ajouter de la gélose trempée à la purée bouillante
4. Remuer et porter à ébullition.
5. Ajoutez 3 cuillères à soupe à la purée. l. citron haché avec du sucre (ou doit-il être ajouté juste avant l'ébullition?)
De plus, selon la recette principale. Les filles, clarifiez, maintenant je vais le faire. Oh, mais je ne l’ai toujours pas fait. Que Baranka et Anastasia ont travaillé dur. Maintenant, je dois juste le faire!

Vous avez bien compris! Seulement faire bouillir le mélange avec de la gélose ensemble, donner 3-4 minutes, sinon je n'ai pas laissé la gélose bouillir correctement la dernière fois, donc ça ne m'a pas attrapé, mais j'ai déjà péché sur de la mauvaise gélose... Le citron peut être mélangé à la fin, donc les vitamines sont mieux préservées. Mais ce n'est pas grave! Puis versez le mélange entier sous n'importe quelle forme et attendez qu'il refroidisse à température ambiante et réfrigérez jusqu'à ce qu'il se solidifie. Tout se passe très rapidement et très facilement!

Anastasia

Citation: tante Besya

Filles - Anastasia, Baranka, Andreevna! Directement envieux de vous lire. J'ai tellement de confiture, même mon propre jus (airelle, myrtille, mûre), alors essayez hotz, mais pas d'agar. Au moins mets les photos, je vais essayer tes yeux

Demain, mon mari a promis d'y retourner et de reconstituer mes stocks d'agar - j'ai pris un petit échantillon au début. Tante Besya, offrez-vous votre santé! Peut-être aurez-vous la chance de trouver cette agarchik quelque part!

Andreevna

Citation: Anastasia

Demain, mon mari a promis d'y retourner et de reconstituer mes stocks d'agar - j'ai pris un petit échantillon au début. Tante Besya, offrez-vous votre santé! Peut-être aurez-vous la chance de trouver cette agarchik quelque part!

Bientôt Sukharevka n'aura pas le temps d'emballer de la gélose
Anastasia, et vous avez trempé de l'agar dans de l'eau ou du jus?

Beignet

Je n'ai même pas dilué la gélose avec de l'eau, je l'ai immédiatement mise dans la confiture et l'ai bouillie avec elle ... Je suis heureux que ma méthode "d'utilisation" de la confiture ait été utile ...

Anastasia

Citation: Andreevna

Bientôt Sukharevka n'aura pas le temps d'emballer de la gélose
Anastasia, et vous avez trempé de l'agar dans de l'eau ou du jus?

Je suis dans l'eau.

Beignet

Je pense que s'il est dilué dans de l'eau, ce ne sera pas si doux, ce qui est pour le mieux ..

Andreevna

J'ai également trempé la gélose dans l'eau avec laquelle j'ai rincé le pot de confiture. Che bon de disparaître

Andreevna

Et voici le bilan du travail effectué, marmelade de cassis:

Gâteau, Bagel, Anastasiamerci les filles! C'est si bon.

Citation: tante Besya

Filles - Anastasia, Baranka, Andreevna! Directement envieux de vous lire. J'ai tellement de confiture, même mon propre jus (airelle, myrtille, mûre), alors essayez hotz, mais pas d'agar. Au moins mets les photos, je vais essayer tes yeux

Tante Besya, essayez-le pour la santé !!!

Andreevna

Citation: Anastasia

Andreevna,! Et à quelle vitesse, non?!

Oui, très vite. Excellente recette!

gâteau

Les filles, eh bien, que faites-vous tous de bons camarades !!!!!
Le bagel est juste malin !!! J'ai pensé à tout, mais pas à la confiture. Mais au début de la nouvelle saison, il y en a tellement !!!! Et je n'ai pas pensé au micro-ondes, mais pour quelqu'un dedans, ce sera peut-être plus pratique de chauffer la marmelade !!! oui super! J'ai lu et je suis directement fier de vous, car j'ai demandé: la créativité! création! Allumez votre fantaisie !!! Et mes chères filles «ont balayé les granges, raclé le fond du tonneau», et rincé les bocaux, «Que dans le bassin, c'est mieux en nous!».
Résumons.
La marmelade s'est avérée facile à faire, savoureuse. peu coûteux, maigre et éliminant les restes de confiture. De plus, il est faible en calories en raison de son manque de graisse. Ce n'est bien sûr pas un plat diététique, mais pas un gâteau à la crème
Pas mal, je vous dis! Peu de plats peuvent se vanter d'un tel ensemble d'avantages!
Concernant la proportion d'agar: masse sucrée. Je le pense.Une cuillère à soupe avec une petite colline (15 g, j'ai pesé!) Suffisait pour une gélification normale, un demi-kilo de sucre et 650 g de jus. Et c'est 1150g de mélange liquide sucré. J'ai mis plus d'agar, cela ressemblait à un mastic silicone congelé, donc vous devriez probablement partir de cette proportion.
N'ayez pas peur de saupoudrer de zeste d'acide citrique ou de jus de citron! Cet acide dans la marmelade est très agréable!
BooBoo, à propos de la crème au beurre. Mettez la crème et une boîte de lait condensé au réfrigérateur pendant la nuit - les ingrédients froids descendent beaucoup mieux. Drootker "fixateur de crème" ne fera pas de mal pour un filet de sécurité. Bien sûr, une sorte d'arôme, la vanilline par exemple. La crème de cacao "plantera" - ne la versez pas mieux. Je suis aussi terriblement amusé par les "hommes intelligents" qui conseillent: "Pour mieux faire ressortir la crème, ajoutez le blanc d'oeuf" Et bien, que fera la protéine dans la graisse? !!! sauf si cela augmente le risque de salmonellose.
Comme je m'y attendais, personne n'était prêt à fouiller pendant 2 heures avec des "tranches de citron". Et à juste titre! Ceci est juste une expérience et rien de plus! Le goût ne change pas de la forme. mais tuer une voiture du temps est dommage.

gâteau

Citation: Alexandra

Gâteau, mignonne

Y aura-t-il une place dans vos pensées créatives pour que les diabétiques et les femmes du forum minceur fassent un cadeau? Au sens des marmelades-guimauves-guimauves-desserts sur gélose sans sucre, fructose et substitut ??? Rêver n'est pas nocif, mais quand même ...

Si quelque chose me vient à l'esprit, je le placerai avec honneur dans la rubrique alimentation saine !!!

Peut-être que la purée de pommes de terre d'Antonovka ou le coing sans sucre (fruits cuits au four, écrasés et bouillis sans sucre) conviendront à la base de guimauves et de guimauves, hein? C'est épais, la cuillère en vaut la peine. Et il y a assez de pectine
Gerber Sugar Free Baby Food - le deuxième concurrent en termes de pectine et de douceur

Attendons avec impatience

Alexanderchka, chère !!!! Si vous faites de la marmelade sans sucre (fructose. Substitut), alors j'ai peur. que vous obtenez plus de SAVON que de MARMALADE ..Je ne pense pas que pour les "diabétiques et utilisateurs des forums minceur" ce sera un "cadeau"! plutôt une moquerie de leurs efforts ... Quoi que vous disiez, vous ne pouvez pas faire de pastilles gommeuses sans sucre ... ni ses substituts. Si vous faites bouillir des coings ou des pommes sans sucre, en espérant seulement la pectine (enfin, ajoutez de la gélose) ... plus probablement, ce sera une guimauve ou quelque chose du genre ... en Asie centrale, bouillie et séchée sur des feuilles. jusqu'à ce que le "chewing-gum" ait été reçu ... Oui, de sorte que toutes les obturations des dents aient été retirées Dans le Caucase, il y a du chuchkhela - du jus de raisin bouilli. Ensuite, les fruits secs et les noix sont glacés avec. Au fait. il est très instable dans le stockage. pourquoi de nombreux vacanciers du sud ont été empoisonnés avec cette délicatesse (bien cuite, délicieuse!) pour faire des guimauves sans sucre? : oEnsuite, il sera nécessaire de brasser la purée renversée simplement avec de l'agar brassé dans l'eau? Film d'horreur Peut-être que les diabétiques peuvent offrir un autre dessert pour le thé et remplacer la perte de poids par du sucre brun ou du fructose? Ou nous leur verserons du son (beaucoup signifie qu'ils ne mangeront pas!)
Je veux vraiment, Aleksandr, sur votre sujet, car les problèmes de santé m'intéressent beaucoup, mais l'industrie de la confiserie est une industrie de tentations et, en gros, de mauvaises habitudes qui ne contribuent pas à l'amélioration de la santé: Hélas ...

Bagel, à propos de la marmelade dans une confiserie privée Je veux montrer celui-ci:
🔗

Pour tout Moscou, je ne dirai pas. mais la plupart d'entre eux utilisent ce "dispositif" particulier. Savoureux, rapide, pas bon marché (regardez la liste de prix), mais la classe premium est assez attrayante.

Alexandra

Gâteau,
Mais regardez les bonbons sans sucre sur l'agar - tout n'est pas si désespéré.
Je vous appelle à faire quelque chose de similaire et de mieux dans la rubrique sur une alimentation saine. Et pour référence - c'est ce que les membres du forum ont fait avec Perdre du poids. RU

Confiture

Sofim

Andreevna, parlez-nous de la marmelade de cassis. Vous l'avez si uniforme en apparence - Répondre # 192. Vous venez de moudre la confiture dans un mélangeur ou l'avez-vous filtrée à partir de peaux et de graines de baies?

Ellka

Alexandra

Bien, très bien.
Et si délicieux ???

Magie de l'âme

gâteau

Aujourd'hui j'ai fait des tranches de citron, ou plutôt des orange
Je suis probablement complètement tordu, mais je n'ai pas du tout reçu la couche de protéines. Il ne voulait pas s'épaissir, puis aussi geler. J'ai bien fait le plus petit peu, car il flottait dans le réfrigérateur. Je l'ai jeté alors que personne ne l'a vu. Mais j'ai versé les restes dans des moules, tout a bien gelé, maintenant je sèche. J'ai décidé d'en mettre une partie dans un séchoir pour fruits et légumes à l'air froid, une expérience, pour ainsi dire, je rendrai compte du résultat un peu plus tard

Alexandra

Citation: Ellka

Alexandra

Bien, très bien.
Et si délicieux ???

Je suis allé ici pour une autre éducation le soir et le week-end, si honnêtement, comme par esprit: je n'ai rien fait moi-même.

Dans le but de perdre du poids, j'utilise 2 grammes d'agar chaud par jour: le matin avec du café cappuccino, le soir avec du cacao dans l'eau. À la fois sans sucre et sans édulcorant, mais avec de la cannelle (il abaisse la glycémie et favorise une bonne libération d'insuline, c'est-à-dire y compris la perte de poids)
L'agar se gélifie déjà dans l'estomac à la température du corps et à une teneur nulle en calories (la fibre naturelle_ fournit une saturation de haute qualité - cela s'applique comme le cacao du soir - elle évite l'envie de manger après 18 ans et la gorge de chocolat et le café du matin - empêche la suralimentation. L'agar en tant que fibre réduit également le taux de libération d'insuline , favorise la perte de poids et abaisse la glycémie. Donne de l'épaisseur et de la richesse aux boissons, en particulier au cacao - il devient juste un chocolat chaud épais

Mais si elle-même n'a pas fait de friandises, après avoir lu le nouveau livre d'Elena Stoyanova "Agar-agar - a trap for faim", et lu régulièrement le forum, je suis sûr que ceux qui veulent se faire dorloter avec des desserts sur agar sans sucre et, par conséquent, sans préjudice de leur silhouette, resteront satisfait.

Bien sûr, ce n'est pas le goût sucré-sucré traditionnel.
Mais mes produits de boulangerie à muffins sont également maintenant tous sans une goutte de sucre, de fructose, de miel ou d'édulcorant. Seuls les fruits secs et la compote de pommes à faible IG. Et très rapidement, tous ceux qui l'ont essayé - moi-même, ma famille et mes collègues - s'y sont tous habitués et ont apprécié le goût.
Même. Je pense que ce sera avec les desserts à l'agar.

kolynusha

gâteau, confectionnée selon votre recette, ne remplace l'acide citrique que par du jus de citron. Je vous remercie!!! La recette est très simple à mettre en œuvre.

Confiture

Il peut également être utilisé pour décorer les gâteaux des enfants. Verser en couche mince, déposer sur le gâteau et décorer les bords avec de la crème de cornet.

Andreevna

Citation: Sofim

Andreevna, parlez-nous de la marmelade de cassis. Vous l'avez si uniforme en apparence - Répondre # 192. Vous venez de broyer la confiture dans un mélangeur ou l'avez-vous filtrée à partir de peaux et de graines de baies?

Marmelade de cassis
Confiture - pot d'un demi-litre + 150 ml d'eau
Agar 15g - (une cuillère à soupe avec une petite colline).
Jus de citron avec du sucre - 3 c. l. (vous pouvez et sans sucre)
Versez 15 g d'agar dans 150 ml d'eau ou de jus (j'ai rincé le pot de confiture et l'ai passé au tamis) et laissez reposer 30 minutes.
Broyez la confiture avec un mixeur. Pour enlever les os et les peler, vous devez jeter cette purée sur une étamine et presser la gaze. Mettez la purée sur le feu. Faire bouillir, y verser immédiatement toute la norme d'agar. Remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'agar commence à se montrer (3 minutes pour moi). Ajoutez du jus de citron pendant la cuisson. Refroidissez la casserole dans de l'eau froide, en remuant tout le temps, ou juste sur la table, jusqu'à ce qu'elle commence à s'étirer de la cuillère. Verser dans un récipient et réfrigérer. Durcit (très rapidement), coupé en quartiers et saupoudré de sucre en poudre.
PS la prochaine fois que je prendrai moins d'agar, je pense que 10 grammes suffiront. Les gelées de confiture de cassis se marient très bien.

Célestine

Et aujourd'hui je "marmelade"

Est-ce que je l'ai fait de cette façon ou est-ce juste? Il s'est avéré être très doux, c'est-à-dire que les dents ne collaient pas comme dans une marmelade de magasin, mais comme de la gelée dure, mais pendant que je versais du sucre dessus, j'ai mangé un quart du produit

Confiture

Il est séché sur une grille

Confiture

gâteau

Célestine, félicitations! Joliment! En effet, il n'atteint pas ses dents. Je pense. pour ajouter du caoutchouc (si cela ne suffit pas à votre goût), vous devez remplacer une partie de la gélose par de la pectine. Il s'agit d'une hypothèse purement hypothétique, non basée sur des faits. Je viens de voir de la pectine dans la recette de certains types de marmelade.
Magic of the Soul, eh bien, pourquoi êtes-vous si feu vos mains ?! C'est pourquoi le cerveau fonctionne! Et la compétence viendra !!! C'est étrange que la couche ait refait surface ... Et les figues avec! faites-en une double couche! Avez-vous apprécié le goût?
Gelée de fruits secs dans un séchoir à fruits - idée !!! La semaine dernière, j'ai acheté un séchoir Alaska à METRO pour 777 roubles. C'est vrai, elle a donné sa belle-mère le 8 mars, mais tu peux t'acheter pour une bonne cause?

Maintenant pour Alexanderchki... J'ai honte, je reprends mes mots! Une telle beauté, une telle performance professionnelle! Je me justifierai par les mots du philosophe ancien: "Je ne sais que cela. Je ne sais rien!" Ils m'ont encore une fois prouvé que puisque je ne sais pas cela, cela ne veut pas dire que cela ne peut pas être. Pardonne mon arrogance. Étudiera.
kolynusha, bonne santé! le bas-relief est cool! Je sais aussi décorer un gâteau à la gelée, je vous montrerai dans un proche avenir.
Les filles qui ont demandé la recette de "Nevsky Pie". Chesslovo, je ne l'ai jamais vu dans ses yeux, mais elle a intrigué tout le monde qu'elle pouvait. Ils ont promis d'aider. Il y aura des résultats, je vais me désinscrire. Et j'apprendrai moi-même à faire cuire cette tarte miracle. S'il est toujours dans l'esprit des gens. mérite alors l'attention!

De Lisss

Andreevna, merci pour la systématisation grâce à vous n'avez pas à collecter la recette comme un puzzle

obgorka_gu

: wow: Oh, les filles! Qu'est-ce que vous êtes tous super! Nous avons déjà tant fait en 2 jours!
gâteau Merci beaucoup pour les recettes (le talent pédagogique n'est pas perdu) !!! , Je veux vraiment de la marmelade, mais je n'ai jamais vu d'agar en vente, je vais le chercher, essayer de le faire avec de la gélatine (bien qu'il y ait une menace d'obtenir de la gomme)

gâteau

Ceci est votre menace d'obtenir un élastique! Et avec nous - pour acquérir une expérience inestimable dans la fabrication de marmelade sur gélatine
Faites bouillir le sirop jusqu'à ce que le sucre se dissolve. ajoutez de la gélatine. mais vous ne pouvez pas bouillir! Attendez les premières bulles! Stocker, par conséquent, il est également impossible. Bien que tout le monde. puis cuit sur gélose, il était aussi conservé "qui avait le temps, il mangeait"
Eh bien, en théorie, vous êtes avisé. maintenant nous attendons la pratique Et de nombreuses dizaines de membres du forum attendent les résultats. car tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter de la gélose
BONNE CHANCE !!!

Magie de l'âme

gâteau

Non, eh bien, ils se sont vraiment avérés tordus
Maintenant, j'ai essayé les tranches, très savoureuses. Mais à l'avenir, je le ferai à partir de jus fraîchement pressé, je suis tellement plus calme que d'en acheter un. Voici mes tranches, mais pas encore complètement sèches
Confiture

Administrateur

Les filles, vous souvenez-vous qu'il y avait une telle marmelade sous forme de boules - toutes multicolores!

Et si Versez le mélange de marmelade préparé dans des blocs de glace ronds - que pouvons-nous obtenir? Et puis il suffit d'ouvrir les sacs (casser) et rouler les boules dans le sucre

Succès

Crochet

Magie de l'âme
Quelles sont les prétentions à une telle beauté? Des tranches très appétissantes! J'attendrai l'agar-agar et le ferai aussi!

Gasha

Magie de l'âme, Irishka, super !!!

Magie de l'âme

Crochet
Gasha

Tout droit embarrassé, j'apprends juste des maîtres (ils verraient mes tranches avec "peel", n'attendraient pas de compléments)

foxtrader

Les filles, si vous avez un magasin Globus Gourmet dans la ville, il y a peut-être ce proverbial agar-agar. Je l'ai acheté aujourd'hui.
Et pourtant, je l'ai pris au poids, donc sur le sac, où était collée le «prix», il est écrit: Agar-agar India. Pourquoi est-ce que je fais cela, peut-être est-il logique de chercher dans les magasins indiens?

Alexandra

Regardez dans les épices indiennes

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Boo Boo

Alexandra, Je vous remercie. En effet, il y en a.
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obgorka_gu

Citation: Tortyzhka

Ceci est votre menace d'obtenir un élastique! Et ici - pour acquérir une expérience inestimable dans la fabrication de marmelade sur gélatine ...

ben alors j'irai le faire maintenant, la famille est endormie, personne n'interférera (le chat ne compte pas, l'essentiel est de lui verser du lait)

Tante Besya

Citation: Célestine

Et aujourd'hui je "marmelade"

Est-ce que je l'ai fait de cette façon ou est-ce juste? Il s'est avéré être très doux, c'est-à-dire que les dents ne collaient pas comme dans une marmelade de magasin, mais comme de la gelée dure, mais pendant que je versais du sucre dessus, j'ai mangé un quart du produit

Et qu'est-ce qu'une telle coupe de beauté, des encoches spéciales?

De Lisss

Citation: LenaV07

... la question s'est posée de savoir ce que sont le lactate de sodium et la compote de pommes désulfurée.

J'ai trouvé sur l'acide lactique et le lactate de sodium - ils sont tous deux utilisés dans la marmelade et la guimauve

Acide lactique - l'un des acides organiques, très utiles pour l'organisme, en particulier pour la digestion. Il est formé à partir des sucres lors de la fermentation lactique dans le lait, le chou, les concombres, le vin, la bière, etc. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme conservateur, additif alimentaire E270. Dans l'industrie de la confiserie, l'acide lactique et son sel de sodium (lactate de sodium) sont utilisés dans la fabrication de marmelade, pastille, guimauve, caramel fourré aux fruits, halva de tournesol, pain d'épices et autres produits.

Lactate de sodium - sel d'acide lactique. C'est une substance hygroscopique, un additif alimentaire à utiliser dans l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité, un agent de rétention d'eau, un sel émulsifiant, un synergiste d'antioxydants (renforce leur effet).

En général, les deux ne sont pas nocifs d'ailleurs, le lactate de sodium est vendu en pharmacie

Célestine

Citation: tante Besya

Et qu'est-ce qu'une telle coupe de beauté, des encoches spéciales?

ce sont des moules en silicone, et les losanges sont congelés coupés dans une assiette

Sofim

Tante Besya, vous pouvez couper la marmelade au sens figuré avec des emporte-pièces. Il semble qu'Anastasia l'ait fait, la photo est quelque part au-dessus.

Administrateur

Et mes cinq cents dans ce sujet

Je pense que ce matériel vous sera utile et informatif

GÉLATINE

Sur le site Web 🔗
Que savons-nous sur la manière d'utiliser correctement la gélatine? Nous savons que la gélatine ne doit jamais être bouillie!
Pourquoi? Ses propriétés gélifiantes sont altérées. Ou - c'est effrayant à dire! - disparaître complètement! Pourquoi autrement? La gelée peut devenir trouble.
Intéressant intéressant ....
Pourquoi les propriétés gélifiantes disparaissent-elles?
Mais personne ne l'explique nulle part! Il n'y a rien de tel dans aucun livre de cuisine.
Et il ne peut y avoir aucune explication à cela.
Parce que c'est un autre mythe culinaire.
Et je peux maintenant le prouver, car j'ai fait une expérience simple mais objective.

Mais d'abord sur le type de gélatine en vente.

une.La gélatine diffère par le type de matière première à partir de laquelle elle est obtenue.
Il y a de la gélatine d'origine viande et du poisson.
La gélatine de poisson est plus chère car le processus de fabrication est plus compliqué.
De plus, la gélatine de poisson est moins soluble dans l'eau.

2. La gélatine varie en degré de purification, ce qui affecte sa solubilité et ses propriétés gélifiantes.
Plus la gélatine est pure, plus ses propriétés gélifiantes sont élevées et plus elle se dissout rapidement, même à des températures plus basses.

3. La gélatine varie en forme - il y a des feuilles, des granulés et de la poudre.
Les chefs professionnels préfèrent travailler avec des feuilles de gélatine pour sa facilité d'utilisation.

Une feuille de gélatine pèse 4 grammes, ce qui facilite grandement le calcul de la quantité requise et offre une plus grande précision. De plus, il n'est pas nécessaire de s'inquiéter de la quantité exacte de liquide à tremper - les feuilles n'absorberont que la quantité nécessaire pour gonfler. De plus, la gélatine en feuille porte des marques pour la force de la gelée qui se forme, ce qui est très important si des desserts artistiques complexes sont créés à partir de gelée. À la maison, tout cela n'est pas essentiel et vous pouvez utiliser en toute sécurité de la gélatine en poudre.

De plus, vous ne pouvez acheter de la gélatine en feuille en Israël que dans des magasins spécialisés, tels que "Mister Cake", etc., car la gélatine en feuille est fabriquée à partir de peau de porc.

Tâche: savoir ce qui arrive exactement à la gelée si la gélatine est bouillie?

Donné:

1. Jus de pomme - 2 verres.
2. 2 types de gélatine en poudre - poisson et viande, 7 g chacun (1/2 sachet).

Actions:

1. La gélatine de poisson étant moins soluble, elle doit être préalablement trempée - ceci est écrit sur l'étiquette.
Elle a versé 1 verre de jus, versé de la gélatine dessus, l'a mis à gonfler. Au fait, ceci est important - la gélatine est toujours ajoutée au liquide, et non l'inverse! Sinon, il colle en grumeaux, qui peuvent rester même après chauffage.

2. La gélatine de viande ne nécessitait pas de pré-trempage, la boîte a été chargée de verser le sac dans 1 cuillère à soupe. liquide, porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 à 2 minutes.
Je l'ai versé, remué, mis au feu, cuit pendant 2 minutes à feu très doux, versé 1/2 tasse dans la tasse numéro 1.

3. La 1/2 tasse restante a été bouillie à feu vif pendant environ 5 minutes, le mélange a été bouilli et réduit de moitié. Versé dans la tasse numéro deux.

4. La gélatine de poisson, en remuant, s'est réchauffée sans ébullition, à 60-70 ° C (selon les instructions sur l'étiquette), jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Versé 1/2 tasse dans la tasse numéro 3.

5. La gélatine de poisson restante portée à ébullition, cuite pendant 5 minutes, versée dans la tasse numéro 4.

6. Mettez les tasses au réfrigérateur pendant 3 heures.

7. Mettez la gelée sur les assiettes.

Résultat:

- la gelée s'est avérée dans 3 tasses (1,3,4) également stables - où je n'ai pas fait bouillir de la gélatine, mais dans une tasse, le numéro 2 n'est pas seulement stable, mais raide, l'image montre comment il répète clairement la forme du fond! la gelée s'est avérée transparente même en cas d'ébullition violente

Conclusions:
- la gélatine peut être bouillie
- la gelée ne devient pas trouble suite à une ébullition violente

Cependant, d'où vient le mythe et pourquoi est-il si tenace?

Mais il y a une explication à cela!

Vous pouvez faire bouillir la gélatine, mais dans tous les cas, vous n'avez pas besoin de le faire, tout dépend de ce qui est préparé avec et comment.

1. À une concentration élevée de gélatine dans le liquide, il ne peut pas être bouilli!

Par exemple, pour les cheesecakes froids ou pour stabiliser la crème, la gélatine est diluée dans un peu d'eau ou de lait puis mélangée avec du caillé ou de la crème.
Dans ce cas, il ne peut pas être chauffé plus longtemps que nécessaire pour une dissolution complète.
Avec un petit volume de liquide, la solution s'avère épaisse et visqueuse.Par conséquent, avec un chauffage prolongé et fort, la gelée s'épaissit rapidement, des grumeaux se forment, la gélatine peut généralement brûler et elle aura un arrière-goût désagréable.
Cependant, si vous êtes bouche bée et que la gelée est chauffée à ébullition, rien de mauvais ne se passera, la gelée fonctionnera, vous n'avez pas besoin de la verser et de recommencer.

2. Avec une faible concentration de gélatine dans le liquide, vous pouvez le faire bouillir!

Si la gelée est à base de jus, de purée de fruits ou de bouillon, dans ce cas, la gélatine est ajoutée à une grande quantité de liquide et elle peut être chauffée pendant une longue période, au point d'ébullition, mais vous devez prendre en compte le fait que le liquide va bouillir, de sorte que la concentration de gélatine augmentera. Une concentration excessive peut affecter négativement le goût, rendant la gelée trop dense et la saveur de la gélatine est plus distincte. Cependant, si la recette dit: cuisiner - vous pouvez le faire audacieusement, il n'y a pas d'erreur dans la recette.

3. La gelée peut devenir trouble à cause d'une forte ébullition si elle est préparée à partir de matières premières d'origine animale!

Si la gelée est préparée à partir de poisson ou de bouillon de viande, elle doit être bouillie comme un bouillon - avec une ébullition à peine perceptible, sinon elle deviendra trouble. Mais ce n'est pas la gélatine qui devient trouble - le bouillon lui-même! Par conséquent, il peut être clarifié en fin de cuisson de la même manière que le bouillon sans gélatine est clarifié.

La gélatine de poisson est préférable à la viande. L'expérience a montré que dans des conditions de départ égales, la gelée s'est avérée beaucoup plus savoureuse! J'ai mené une expérience indépendante sur des volontaires, ne me fiant pas à mes propres sentiments, mais tout le monde a souligné que les coupes de gelée sur gélatine de poisson étaient plus délicieuses!

Pour calculer la quantité de gélatine requise Je prends les conseils du livre "Desserts" (série "Bonne cuisine"):
«Si vous voulez une gelée stable et informe, prenez 15 grammes de gélatine pour 0,6 litre de liquide, alors la gelée supportera son propre poids.
Si la gelée est servie dans un moule, vous pouvez réduire la quantité de gélatine de 15 à 20%. "

D'ailleurs, c'est pourquoi la gélatine est conditionnée en sachets de 14 grammes - 1 sachet est conçu pour 500 ml de liquide.
Mais si nous parlons d'autres matières premières - protéines, fromage cottage - le ratio peut être différent. laissez-vous guider par la recette et votre propre expérience! Ce calcul est correct pour fabriquer de la gelée à partir de liquide - eau / jus. Lorsque les mélanges épais ou semi-liquides sont gélatineux, la gélatine fonctionne différemment et ici les proportions doivent parfois être choisies empiriquement.
Par exemple, mon expérience affirme que pour un gâteau au lait caillé froid de 500 g de fromage cottage + 200 g de sucre + 500 ml de crème épaisse (= 1200 g), 20 g de gélatine suffisent largement, car le caillé et la crème forment déjà une structure assez stable (froide, bien sûr).

Afin d'introduire uniformément la gélatine dans le mélange à gélifier, la température doit être si possible égalisée. Le mélange à gélifier d. B. température ambiante. Une petite partie de celui-ci doit être ajoutée à la gélatine, bien mélanger, puis, en fouettant ou en remuant continuellement, le mélange de gélatine est versé dans le mélange gélatineux. Je le répète - tout cela ne s'applique qu'aux cas où la crème / soufflé est gélifiée.

Conseils utiles d'Irma Rombauer ("La Bible culinaire")
Certains fruits contiennent des enzymes qui dégradent le collagène, de sorte que la gelée de jus ou de purée avec de tels fruits ne gèle pas (kiwi, ananas, citron). Mais si vous faites bouillir le jus de ces fruits, les enzymes se décomposent et la gelée durcit.

Conseils du chef israélien Eran Schwarzbard:
pour chaque gramme de gélatine en poudre pour le trempage, vous devez prendre 5 grammes (donc dans le texte!) d'eau, l'excès de liquide affecte la qualité de la gelée.

La gélatine peut-elle être congelée?

Pouvez. Mais vous ne devriez pas faire cela, surtout si la gelée est transparente!
La gélatine ne perd pas ses propriétés gélifiantes.
Mais la gelée, à la suite de la congélation, devient trouble et se détache, car les particules d'eau, en expansion, détruisent sa structure.

obgorka_gu

Rapport:
- comme 75 g de gélatine n'étaient pas à portée de main, j'ai décidé de l'essayer avec moins (50 g) mais avec la même quantité d'autres ingrédients;
- jus de pomme maison cuit dans un presse-agrumes sans sucre (et autres conservateurs, mais riche en pectine);
- Je l'ai fait le soir (j'ai trempé la gélatine l'après-midi, il était possible de cuisiner en 40 minutes, j'ai dû partir, ça n'a pas marché) ça s'est dissous remarquablement, je n'ai pas peur de faire bouillir en temps voulu en expérimentant avec un "birdie" (j'ai une recette à base de gélatine, si quelqu'un a besoin je peux J'ai également mis au point une formule pour moi-même, porter à ébullition en remuant et faire bouillir pendant une minute, jusqu'à ce qu'un mélange gélatineux, fasse du sirop (également à feu doux et en remuant), l'apporte à ébullition et mis de côté, tandis que le composant gélatineux tripotait le sirop, la mousse qui s'était formée se condensait et je elle l'a juste enlevé (comme pour faire de la confiture), puis a tout mélangé et versé sur des plats préparés avec du cellophane doublé (manche), saupoudré une partie de zeste dans un élan d'inspiration
- le matin on s'est amusé avec l'enfant, on a gratté du cellophane et on l'a roulé dans du sucre, on a particulièrement aimé le mariage, qui a été tout de suite mangé, l'enfant n'aimait pas le zeste (légère amertume), il y avait un certain caoutchoutisme, mais le goût s'est avéré être une gelée épaisse, c'est dommage que quand les morceaux ont été saupoudrés de sucre, ils ont commencé à décongeler, mais cela a été corrigé en mangeant rapidement, bref, nous ne l'avons pas fait sécher!
Confiture

GruSha

gâteau, merci beaucoup pour la marmelade, je vais certainement essayer.

Je veux aussi demander Marque de jour puis-je acheter quelque chose pour les particuliers? Ou travaillent-ils uniquement avec des entreprises?

obgorka_gu

Anastasia gâteau très mignon! J'ai pensé, tu ne me séduis pas avec des gâteaux! Mais après tout, je suis de nouveau assis ici, je veux faire un gâteau, et l'apparente simplicité attire surtout, car je veux admirer davantage le complexe, mais le répéter (il faut du courage: rouge: et croire en sa propre force, et surtout, qu'il y a des mangeurs reconnaissants).

Citation: Tortyzhka

obgorka_gu, merci pour les résultats de l'expérience "Marmelade sur gélatine". Tout de même, "gelée épaisse" n'est pas tout à fait ça ... Il faut encore mâcher

gelée épaisse - elle a le goût, la consistance, la gomme délicieuse, je pensais que nous avions tout mangé le matin, je n'avais pas vu une assiette collée sur le réfrigérateur, voici donc quelques observations intéressantes:
presque tout le sucre a fondu et les morceaux gisaient comme dans un sérop, et cette surface humide a perdu sa terrible adhérence d'origine (sinon je ne roulerais pas du tout de sucre), la «gomme» était encore épaissie, élastique lorsqu'elle était pressée et restaurée, mais le goût est bon, mais quoi il est nécessaire de "ronger" la marmelade même gaiement (l'enfant a vraiment aimé ça!), mais bien sûr cela ne ressemble pas du tout à une marmelade de magasin (sauf qu'il faut aussi les ronger dans des sacs comme des vers), mais elle ne fond pas dans la bouche.
Et je vais certainement «mâcher», alors j'irai au magasin qui vous a conseillé d'acheter de l'agar et de faire diverses marmelades (c'est ma délicatesse préférée, je lave toujours le sucre saupoudré des magasins avec de l'eau ou du thé)

Citation: Anastasia

J'ai déjà commencé l'oiseau! Une fois qu'ils ont dit qu'il peut être congelé, je vais le congeler avant de le consommer!

Oui, c'est un moyen vraiment pratique!, Nous avons toujours des tartes sucrées au congélateur à la maison et des rouleaux de biscuits avec différentes garnitures (maman cuit, et comme personne ne mange, il gèle tout le temps et c'est très pratique lorsque les invités viennent!) Et n'avons pas essayé de congeler l'oiseau, comme il ne m'est même pas venu à l'esprit qu'il est bon que tous nos pionniers partagent leurs observations!

GruSha

gâteau, merci pour la marmelade

Confiture

Épingle à cheveux

Acceptez-vous ceux qui sont à la traîne? (J'ai fini de lire jusqu'au 13 mars, le reste de l'impression est au travail) mais, j'ai fait la marmelade !!!