Confiture

[Tiga]

Hier, j'ai trouvé de l'agar-agar dans un magasin, mais ce n'est pas sous forme de miettes, mais ... comment dois-je l'appeler, comme des spaghettis froissés et aplatis, et comment l'utiliser? Alors je pense que je peux le couper avec des ciseaux et le broyer dans un mixeur?

Tiga , Quelque chose que je n'ai pas aimé la description de votre agar! Vous n'avez pas besoin de le broyer, il suffit de le casser en morceaux et de le tremper. Regardez comment il se comporte. Il me semble que votre agar est de qualité inférieure ... Un kilo d'agar chilien ou allemand ne coûte pas moins de 30 dollars. Combien vaut le vôtre? Essayez de le mettre dans environ 30% de plus que dans la recette. La quantité égalisera la qualité. Et si possible, demandez au magasin un certificat et lisez de qui il s'agit et quel est son numéro. Doit être écrit "agar-agar 1000" ou 800, ou 1200 ... Ces chiffres indiquent son pouvoir gélifiant sur une certaine échelle, j'ai oublié lequel. Mais, si vous l'avez en dessous de 600, alors la gélatine est meilleure alors ... Cela n'a aucun sens ...

[gâteau]

gâteau, ce n'est pas du tout bon marché, dans un paquet de 40 grammes de ces spaghettis, pour ainsi dire, et le paquet coûte 70r, c'est-à-dire que 1750r sort par kg, j'ai oublié de dire que les spaghettis sont aplatis et froissés uniquement en texture, et de couleur blanc transparent , ici! - il ressemble à une corde en polyéthylène bon marché (ficelle en plastique). Le pouvoir gélifiant n'est pas du tout indiqué, il est écrit qu'il a été fabriqué en Thaïlande pour la France, à partir d'algues rouges de mer: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Valeur nutritive 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Ma femme et moi avons vu le programme "À la recherche de l'aventure" avec Mikhail Kozhukhov depuis longtemps (nous commençons tout juste à maîtriser l'agar-agar). Là, au Japon, il était dans une usine de production d'agar, elle y était fabriquée presque à la main. Le produit final ressemblait donc à des "spaghettis transparents". La femme était toujours indignée, peut-être que notre poudre n'est pas réelle
Alors ne le considérez pas comme meilleur ou pire, c'est juste sous une forme différente. Mais la capacité de gélification devra être déterminée indépendamment. Eh bien, broyez-le autant que possible et trempez-le comme d'habitude. Même si j'ai l'impression que l'agar-agar n'est pas du tout trempé. Après une demi-heure dans le liquide, il reste sous forme de suspension (bien visible sur les parois de la canette). Mais la pectine gonfle instantanément. Si vous le jetez avec une cuillère, une boule se formera immédiatement, ce qui est difficile à remuer, elle ne fait que frotter. Je l'ai ajusté avec un mélangeur pendant quelques secondes - et la gelée cuite à froid est prête.


Ajouté le Mardi 01 mars 2016 22:41
Tiga
Surtout pour vous, j'ai nettoyé les espaces neta et j'ai trouvé ceci: _
citation:

Avant utilisation, la gélatine, l'agar-agar et l'agaroïde sont trempés dans 5 à 8 fois la quantité d'eau pendant 40 à 60 minutes, puis l'eau est égouttée et les plaques gonflées sont dissoutes par chauffage à une température de 70 à 80 ° C.

Certes, je ne comprenais pas très bien comment cela pouvait être fait dans la pratique. Peut-être faire tremper, puis égoutter une partie de l'eau et la chauffer jusqu'à ce qu'elle se dissolve?
En voici une autre: _

Gélose.
C'est un gélifiant végétal dérivé d'algues. Dans sa forme finie, l'agar alimentaire est un «rubans» ou «assiettes» transparents et brillants jusqu'à 30 cm de long et 0,5 cm de large qui gonflent rapidement dans l'eau froide et se dissolvent sans résidu dans l'eau chaude. Après dissolution dans l'eau chaude et refroidissement, l'agar se transforme en une gelée incolore et forte sans goût ni odeur. La capacité de gélification de l'agar est très élevée. Cela donne une gelée dense déjà à une concentration de 0,5%. C'est pourquoi l'agar est principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie. Le meilleur agar est japonais. Il forme déjà une gelée lorsqu'il est dilué avec une partie dans 300 parties d'eau.

Oui, et plus encore. J'ai aussi essayé de faire de la marmelade sur de l'agar. J'ai chilien d'épices indiennes.Apparemment, ça va environ 2 fois plus que l'allemand, par exemple. J'ai essayé de trouver de l'agar ailleurs, mais partout il n'y a qu'un gros grossiste Il y a une autre option, si quelqu'un le veut, j'ai trouvé un endroit où il y a un petit grossiste de 25 kg. Il existe 3 fabricants différents. Le Chili, l'Allemagne et quelqu'un d'autre, j'ai oublié. Je ne peux pas dire grand-chose seul. Le maximum, je pense, est de 2 kilogrammes, mais s'il y avait ceux qui voulaient de Moscou ou de la région de Moscou la plus proche, il serait possible d'acheter pour plusieurs personnes ... De plus, le prix y est de 533 roubles le kg. Et dans les épices indiennes chiliennes pour 75 roubles pour 50 grammes. En plus, ça va 2 fois plus ... Alors s'il y a vingt personnes ... On pourrait faire ça. Bénévoles - écrivez dans un
Il existe également des protéines sèches. Je me demande comment nos luminaires se rapportent à ce produit? Un tel crapaud étouffe les jaunes pour les jeter
Mais si quelqu'un a des informations sur où se procurer de la gélose allemande en poids, partagez-les!

Je suis en état de choc !!! de la part de nous tous
Cake, j'ai lu quelque part sur internet sur le fait que la marmelade est toujours faite avec de l'eau gazeuse, comme ça, je vais regarder maintenant, peut-être que je vais trouver un lien

ici -
🔗

pas sûr seulement du goût

[De Lisss]

Recettes en kg, pour 1 tonne de produits finis Wow!
si pris en g - il se révélera être 1 kg Sourire

Gelée de fruits avec du jus

sucre granulé - 511,2
mélasse - 255,5
jus, fruits ou baies naturels - 200,0
gélose - 10,5
acide citrique - 11,8

De Lisss , J'ai mélangé de la marmelade ici selon votre recette GOST. Congelez-les dans les bacs à glaçons de leur réfrigérateur. Maintenant, je pense, comment devraient-ils sauter et le pourront-ils? Et comment, le cas échéant, les aider?

gèle généralement et saute tout seul ... mais comment aider, si cela? - pensez, comme n'importe quelle gelée - formez de l'eau chaude pendant quelques secondes pour que la couche supérieure fonde, et retournez-la ...

Au fait, je n'ai pas utilisé cette recette, je viens de la réimprimer à partir de la collection de recettes - pouvez-vous me dire comment cela s'est passé?

[De Lisss]

De Lisss , pouvez-vous me dire, à quelle vitesse doit-il geler? Et à quel point doit-il être ferme / élastique? Comment est la marmelade finie achetée en magasin?
Le goût est agréable, avec de l'acidité. Jusqu'à ce que l'acide donne, c'était sucré sucré, mais tout est revenu à la normale. Et je pensais qu'il y aurait peu de liquide, mais cela s'est avéré normal, tout a fondu.
La mousse de sucre a fortement augmenté, j'ai pensé que je ne m'en débarrasserais pas, comme la mousse de la confiture. La grand-mère a même essayé de prendre des photos, mais a été expulsée de son aide. La mousse s'est dissipée lorsque le produit a refroidi.
Maintenant, j'ai peur qu'il gèle fermement ... J'ai bouilli pendant trois minutes, c'est sûr!

Mes gummies à base d'épines et de cerises glacées, de baies bouillies, frottées au tamis, diluées avec la compote obtenue ... Ils n'ont pas eu le temps de sécher
Versé dans des moules en silicone, n'a pas roulé dans le sucre

[chiran-n]

Mes gummies à base d'épines et de cerises glacées, de baies bouillies, frottées au tamis, diluées avec la compote obtenue ...

chiran-nquels beaux gommes vous avez!
Quel est son goût? Avez-vous déjà essayé?
Sont-ils similaires à ceux du magasin par la cohérence?

Je l'ai fait en janvier! Délicieux! Plus ils restaient longtemps, plus ça avait le goût d'un magasin

Sont-ils similaires à ceux du magasin par la cohérence?

Sur la question de la similitude pour stocker la marmelade. J'ai décidé de lire la composition de marmelade sur les boîtes en magasin ... Sur 12 fabricants, un seul avait de la gélose dans la composition. Les autres contiennent exclusivement de la pectine. Ainsi, vous pouvez réaliser une similitude dans cette direction.
D'après ce que j'ai lu dans les compositions, j'ai conclu pour moi-même: si vous croyez ce qui a été écrit, Jelly (Roshenovsky) s'avère être une marmelade très décente. Il n'y a que de la peinture et des parfums issus de la chimie. Goût dû aux jus concentrés. Et il n'y a pas d'eau dans la composition
Et je ne suis toujours pas d'accord avec ma gélose. Il est en quelque sorte fort, tout s'avère être en bois avec lui

Sur la question de la similitude avec la marmelade du commerce. J'ai décidé de lire la composition de marmelade sur les boîtes en magasin ... Sur 12 fabricants, un seul avait de la gélose dans la composition. Les autres contiennent exclusivement de la pectine.Ainsi, vous pouvez réaliser une similitude dans cette direction.

Pour connaître exactement la proportion de pectine et d'agar dans la mermelade.
Une fois, j'ai fait de la gelée avec de l'agar. Je n'aimais pas du tout ça.
D'une manière ou d'une autre, il s'effrite ... C'est beaucoup plus savoureux sur la gélatine.

Également. Je suis également confus par la "rupture vitreuse" sur la gelée d'agar. J'ai une forte association avec la colle silicate durcie. Mais je suis coupable d'avoir mis beaucoup d'agar. Je veux juste essayer de faire "comme dans le magasin" uniquement sur la pectine. Mais quand j'y suis, je ne sais pas. Quelqu'un l'a-t-il essayé?

[chiran-n]

chiran-n , très belles gommes Et où trouver de tels moules me dire?

[chiran-n]

chiran-n, J'ai d'abord pris ta marmelade pour des bougies décoratives Magnifique!
Les filles, quand les gens ont commencé à cuisiner de la marmelade et à expérimenter avec de l'agar et de la pectine, je me souviens. que la version la plus «en magasin» a été obtenue par ceux qui les ont mélangés en proportions égales avec un agent gélifiant. Ceux qui avaient l'un ou l'autre étaient satisfaits des «quatre».
Grand succès dans le domaine de la confection de marmelades, je me souviens, Andreevna et Épingle à cheveux... Leur demander.
Je ne cuisine pas souvent de marmelade, je n'ai pas de pectine, seulement de l'agar. Je le fais sur du pur jus fraîchement pressé, roulé dans du sucre (un peu). Ma famille est sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowichau''sin'sgood ... Il vous en parlera en détail Alexandra... J'en ai beaucoup parlé avec elle et j'ai lu sur le Web les bienfaits de la gélose, alors je fais ce doux délibérément. Et très vite

[chiran-n]

chiran-n , très belles gommes Et où trouver de tels moules me dire?

Je vous remercie! J'ai plus de moules pour cupcakes, je les ai versés sur le fond. J'ai acheté les moules dans un magasin qui vend des confiseries.

chiran-n, J'ai d'abord pris ta marmelade pour des bougies décoratives Magnifique!

Je vous remercie! Quand je l'ai sorti des moules, presque tous se sont un peu cassés sur les bords. Je pense que mon erreur a été que la forme avec de la marmelade pas complètement congelée a été réarrangée d'un endroit à l'autre, et elle est en silicone, douce ...
Immédiatement après la production, le goût ne ressemblait pas du tout à la marmelade, plus ils pondaient longtemps, plus ils devenaient savoureux. Je pense qu'en cinq jours, cela se serait transformé en une vraie marmelade. Je n'ai pas attendu
La gelée d'agar est différente de la gelée gélatineuse. Je n'aime pas ça. Il n'y a pas de fracture du vitré. Encore une fois, le goût change avec le temps (on ne mange pas de gâteau en une journée), cela dépend beaucoup de la quantité d'agar et de sa qualité. J'ai de la gélose avec une capacité gélifiante de 90, fabriquée en Allemagne Rosper

[chiran-n]

chiran-n , exactement regardé l'étiquette d'agar? L'Allemand a 900 ou 1200 hommes. Je ne rigole pas. seul le sujet est lu par des centaines de personnes qui n'ont jamais traité d'agar et nous pouvons accidentellement les induire en erreur. Regardez ça s'il vous plait. encore une fois, d'accord? Et puis je peux me tromper.

[chiran-n]

chiran-n , exactement regardé l'étiquette d'agar? L'Allemand a 900 ou 1200 hommes. Je ne rigole pas. seul le sujet est lu par des centaines de personnes qui n'ont jamais traité d'agar et nous pouvons accidentellement les induire en erreur. Regardez ça s'il vous plait. encore une fois, d'accord? Et puis je peux me tromper.

Faute de frappe !!! Bien sûr 900. Vraiment désolé

[De Lisss]

Gelée de fruits avec du jus

sucre granulé - 511,2
mélasse - 255,5
jus, fruits ou baies naturels - 200,0
gélose - 10,5
acide citrique - 11,8

De Lisss, vous avez donné une fois une recette GOST, et donc je l'ai fait deux fois et deux fois cela n'a pas fonctionné pour moi. La deuxième fois que j'ai délibérément décidé de le répéter, je pensais que je n'avais pas fait bouillir l'agar, mais le résultat est le même. Cela ressemble à un sirop très épais, ou ... je ne sais même pas comment l'appeler. En général, je vais graisser les gâteaux et les pains d'épices. Et ça a un goût amer pour moi ...

Ensuite, j'ai essayé la recette de Tortyzhka - le résultat est excellent. Je veux le répéter, c'est pourquoi je me suis souvenu de mes échecs ...

[De Lisss]

La mélasse et beaucoup d'acide - c'est ce "couple" et fait leur "affaire noire" - vous ont privé de marmelade. J'ai vu cette recette dans le répertoire GOST, peut-être y avait-il d'autres mélasses avant? Ou le citron n'est pas si concentré, aigre? Les technologies dans n'importe quel secteur ne restent pas immobiles - tout est amélioré. Et les produits familiers acquièrent de nouvelles propriétés physiques et chimiques. Quoi qu'il en soit, mais De Lisss ça n'a vraiment rien à voir avec ça
RybkA , assurez-vous de noter la recette de la marmelade la plus réussie, à votre avis, et pour les "variations sur le thème ..." suivantes respectez les proportions de la recette principale. Nous attendons, bien sûr, une recette et une photo dans ce fil. Nous adorons la marmelade!

Les filles, dites aux «villageois» où acheter de l'agar-agar à Moscou ??
Pts marmelade veut.

J'ai acheté des épices indiennes - Poids: 50 g. Prix: 75 roubles.

Les filles, dites aux «villageois» où acheter de l'agar-agar à Moscou ??
Pts marmelade veut.

J'ai acheté au Centre panrusse des expositions, le pavillon de la floriculture, 50 g.- 60 roubles.

les filles, et encore une fois avec de la marmelade, il s'est avéré très savoureux, je ne peux pas m'empêcher de me vanter

toujours la règle de 1% pectine + 1% d'agar donne un bon résultat

J'ai du jus de cerise avec du sucre, seulement 465 g, salle T, dans lequel j'ai dilué 4 g de pectine et ajouté 4 g d'agar trempé dans l'eau à la pièce T pendant 5 minutes. Elle a tout fait bouillir, bouilli pendant 1 minute, refroidi à température ambiante et l'a versé dans une boîte de chocolats sur le thème de la mer. Eh bien, j'ai vraiment aimé, désolé, la caméra assombrit la couleur, c'est si brillant cerise en fait ...

Je n'aime pas la marmelade, c'est probablement pour ça que je ne le fais pas. Mais ici, alors que je regardais, la salivation augmentait !!!

et vous le faites, naturel - c'est différent, c'est savoureux et sain, et vous savez exactement ce que vous y mettez alors vous ne chasserez pas tout le monde

Donc, tous ceux qui veulent juste l'aimer.

alors ne le faites pas - sinon vous regardez n'importe quel liquide sucré avec la question "quel genre de marmelade fera-t-il?"

Que puis-je vous dire sur la marmelade de Tortyzhka ...
C'est une douceur délicieusement délicieuse !!!!!!!
La première fois ... et chez les "rois". Certes, il n'y a pas encore de moisissures, mais ma fille en sort à peine.

Les filles, obtenez-vous facilement de la marmelade à partir de moules à bonbons? Et puis mes coins restent toujours en forme, parfois je devais couper la forme.

Les filles, aidez-vous avec des conseils !!!! Je ne peux tout simplement pas faire de marmelade: (au début, j'ai essayé de le faire à partir de purée de fraises, cela n'a pas fonctionné, au début c'était comme une pomme de terre à l'intérieur, puis il a durci plus fort, mais ce n'est toujours pas savoureux, comme la tyrsa (bien que le goût lui-même soit agréable). J'ai décidé d'essayer de le faire selon la recette de Tortyzhka à partir de jus, fait comme dans la recette, seulement ajouté moins de sucre. Congelé, d'en haut beau comme un miroir, a touché l'élastique supérieur, a été ravi, a décidé d'essayer, coupé un morceau, mais ce n'est pas liquide à l'intérieur, mais une sorte de purée légèrement. Bouilli à nouveau, ajouté une autre cuillère à café de gélose, bouillie, le résultat est le même.Je pensais que la gélose était mauvaise, j'ai essayé de la faire juste sur de l'eau (650 ml d'eau et une cuillère à soupe de gélose) - tout a parfaitement gelé, je ne comprends pas ce que je fais de mal, les enfants veulent vraiment de la marmelade.

J'ai de nouveau regardé ma marmelade, elle ne ressemble pas à de la marmelade, elle est molle, se répand facilement sur du pain comme de la confiture, puis-je encore mettre de la gélose? Bien que la cuillère à café supplémentaire avant cela n'affecte en rien la consistance ...

[Ok1]

Ok1, bienvenue chez nous et quel jus avez-vous pris?

du jus de la porechka (groseille blanche ou rouge), il s'est avéré approximativement, comme vous le décrivez - une masse telle que du pudding, ou quelque chose du genre, est lisse à l'extérieur, mais à l'intérieur, c'est comme un caillé pour enfants et rien n'a aidé, ni la digestion, ni l'ajout d'agar ...

mais à partir de jus de pomme, de cerise et d'orange, de sirop de prune (de confiture) - la marmelade lisse est la plus délicieuse - de sirop de prune et de jus de cerise

Lisss, tu m'as sauvé. La description de ma gomme - au point, je pensais que c'était moi tellement stupide. Le jus était tiré d'une orange sicilienne, probablement pas vraiment appropriée.Demain, j'achèterai une pomme et même si elle ne sort pas, je la terminerai. Merci pour l'aide

puis prenez une cerise - vous ne vous tromperez certainement pas, s'il y en a une de pomme - mettez un peu plus d'agar - je semble me souvenir, il a laissé un peu d'eau. mais la consistance était la même, marmelade

Plus le jus est acide (quel que soit le sucre), plus il faut d'agar. Vraisemblablement ...

Enfin j'ai fait une marmelade à partir de jus de pomme, mais le résultat m'a surpris: ce n'est pas comestible, même les enfants n'en ont pas avalé un seul morceau. Soit je suis tellement stupide, soit les goûts de notre famille sont spéciaux, mais ce n'est pas agréable à manger. Une sorte de verre artificiel coupé, et le goût défie toute description (le produit semi-fini fondu lui-même est délicieux), ressemble à distance au caoutchouc ou à quelque chose du genre. Rien à voir avec la marmelade. J'en ai fait un gélatineux la veille, je l'ai mangé tout de suite, pas un chef-d'œuvre, bien sûr, mais comestible. C'est vraiment moi cette marmelade? Qu'est-ce qui ne va pas?

C'est vraiment moi cette marmelade? Qu'est-ce qui ne va pas?

Non, pas seulement toi. Moi aussi, si je jette beaucoup d'agar. Il faut être plus modeste, le produit est cher ...
Au début, j'avais du lait d'oiseau comme ça, mais maintenant.

il m'est arrivé que la pectine, lorsqu'elle était mélangée au liquide, recueillait des grumeaux, encapsulait, puis il était impossible de la remuer de quelque manière que ce soit.

Aujourd'hui, j'ai lu comment interférer avec, je l'ai testé - cela fonctionne! peut-être que quelqu'un utilisera mon expérience.

vous devez mélanger la pectine sèche avec du sucre granulé, bien mélanger, puis verser dans le liquide. il peut sembler qu'il est toujours pris en grumeaux, mais alors tout se mélange parfaitement, sans grumeaux!

J'ai donc finalement décidé de faire de la marmelade. Fabriqué selon la première recette Tortyzhki. J'ai encore du jus de cerises confites, car il est déjà sucré, je n'ai pas fait de sirop, j'ai fait bouillir le jus avec de la gélose gonflée, je l'ai refroidi et je l'ai versé dans un moule. La couleur s'est avérée belle, ils sont séchés pour le deuxième jour, j'ai regretté de ne pas avoir ajouté de pectine et de jus de citron, ils se sont avérés très sucrés.
Voici une photo
J'expérimenterai plus.
Il me semblait que j'avais senti expressivement le goût de l'agar et je ne sais pas si j'aimais ce goût ou non

Où la pectine et l'agar sont-ils vendus à Moscou? Dans l'ABC du goût, c'est en quelque sorte trop cher, dans les épices indiennes, l'agar n'est pas non plus bon marché, et Zhelfixes et autres correctifs avec des conservateurs, je ne sais pas du tout comment cela ira (très bien, j'en doute) pour la marmelade dure? En général, il est en quelque sorte étrange que la pectine et la gélose domestiques ne se trouvent pas en vente, et même à Moscou, où, comme en Grèce, tout est là. Vraiment pas d'options ???

[Lait]

Où la pectine et l'agar sont-ils vendus à Moscou?

Lait
J'ai acheté de la gélose au Centre panrusse des expositions, au pavillon des fleurs (il semble que ce soit le cas), la dernière fois que je l'ai achetée ici: 🔗... Je ne dirai pas de la pectine, je n'en ai jamais rencontré ...

J'ai encore du sirop de pastèque confite et j'ai décidé d'en faire de la marmelade, ajouté de l'essence de citron, pour l'odeur, c'est ce qui est sorti

Bonne journée à tous!
Aide, je veux vraiment faire une marmelade multicouche avec une couche blanche (comme celle d'un magasin)

quelqu'un peut-il me dire la recette de cette couche blanche ??
Merci!

P.S. Je voulais insérer une photo, mais je n'ai toujours pas compris ce qu'il y a ici ...

Bonne journée à tous!
Aide, s'il vous plaît, je veux vraiment faire une marmelade multicouche avec une couche blanche (comme celle d'un magasin)

quelqu'un peut-il me dire la recette de cette couche blanche ??
Merci!

P.S. Je voulais insérer une photo, mais je n'ai toujours pas compris ce qu'il y a ici ...

Tortyzhka a donné une fois une recette et MK de tranches de citron, là elle a expliqué comment faire cette couche.

[Floreo]

Floreo, Je ne suis pas fort dans les marmelades, mais purement théoriquement, la crème tirée dans la même gélose peut bien convenir.
En répondant, ils vous ont déjà donné un indice. Les quartiers de citron peuvent être consultés ICI

Oh merci beaucoup!
J'essaierai de cuisiner aujourd'hui.

J'ai décidé d'essayer de faire de la marmelade ... Dieu, comme c'est simple et délicieux!
J'ai fait de l'orange-mangue sur du jus, on dirait que ça ressemble, mais ça a un goût si délicat.







Merci beaucoup pour la recette !!!

[Bagels]

Enfin, moi aussi je suis homard !!!!! Le résultat est tellement délicieux. Fabriqué sur ordonnance Bagels de la confiture de prune!