Confiture

Eh bien, si en plus du sucre, il y a encore un goût de baies - pourquoi le jeter? vous pouvez ajouter du jus naturel d'un goût approprié et sculpter la marmelade

y a-t-il du sucre dans votre jus de cassis?

et plus encore, combien de sirop avez-vous et combien d'agar avez-vous mis dans g?

Je ne sais rien de ce sirop, sauf qu'il n'a pas été bouilli (ma mère a dit) ... mais combien il est doux même pour un amoureux aussi doux est trop

agar, je mets 4g. (sur la balance)

nelya, pourquoi le jeter? diluez avec de l'eau jusqu'à ce que vous ayez bon goût, seulement un peu plus sucré, il ne sera pas si sucré à froid, puis par le poids du sirop résultant + 1% d'agar + 1% de pectine, et digérez - et voici une merveilleuse marmelade

Ne jetez pas l'éprouvette avant la dernière. Nous sauvegardons les produits jusqu'à la fin! Et puis aussi Tortyzhka viendra avec une ceinture !!!

Je suggère ceci:
1. Trempez une cuillère à café avec une lame ... avec cinq cuillères à soupe d'eau pendant une demi-heure.
2. Pendant qu'il gonfle, ramassez tout dans la cafetière / casserole;
3. Au bout d'une heure, nous portons tout cela à ébullition, ajoutons de la gélose et attendons qu'il se calme + 20 secondes.

Notre objectif est maintenant d'obtenir la substance de la marmelade! Et si c'est écoeurant, alors ... demain, digère-le avec du jus de citron!

Je donne une cuillère, car je pense que l'agar n'a pas pris ...
Les filles, qui offrent combien de cuillères à café. Décidons par tête!

1. Trempez une cuillère à café avec une lame ... avec cinq cuillères à soupe d'eau pendant une demi-heure.

5 cuillères à soupe - eau de café ou cuillères à soupe, sinon cela coûte une sorte

nelya, diluez votre "marmelade" à votre guise, pesez-la. une l'agar vous avez besoin de 1% du poids de la matière première - c'est-à-dire que si la "marmelade" pèse 500g, alors l'agar a besoin de 5g, et la même quantité de pectine, ils sont pris à 1%.

1.Je ne peux rien faire avec l'image ...
2. Ce n'est pas de la surdité. C'est juste que nous avons deux positions parallèles: la mienne, que cette gélose n'a pas pris, et il vous suffit d'ajouter un peu. Et une autre: que cette gélose est morte et qu'elle doit être réintroduite.

Si nous essayons avec une nouvelle dose complète, nous ne savons jamais si j'ai raison au sujet du chapeau. Et si maintenant nous la faisons bouillir avec un supplément, un chapeau et 20 secondes, demain nous verrons si j'ai correctement évalué que la marmelade n'a pas gelé parce qu'elle était insuffisamment cuite. Dans!!!

Et Tortyzhka a dit que pas besoin de mettre la marmelade au réfrigérateur, elle y ira avec de l'eau. Je l'ai en quelque sorte fourré dans le réfrigérateur, je pensais qu'il serait plus dense, mais Tortyzhka a ordonné de le retirer. Elle a dit qu'il devrait être sur la grille, dans une pièce ventilée.

[nelya]

Oui, vous avez tout dit correctement! Je suis juste en train de rire, j'ai remarqué que la première fois, les gens ont rarement de la marmelade. Pour rattraper l'équilibre «acidité des matières premières: la quantité d'agar / pectine» n'est possible qu'avec l'expérience.
Initialement nelya a incorrectement posé la question. Combien elle avait ce sirop et de quoi il est inconnu. Et ceci est important pour la quantité d'agar. Voici la crevaison. maintenant quoi et combien ajouter est encore inconnu, car ils sont arrivés à la conclusion. cette douceur excessive doit être éliminée par l'élevage. Alors, encore une fois, recalculez la posologie d'agar, mais en tenant compte de l'administration précédente. Ou peut-être a-t-il immédiatement brassé des grains à partir d'eau bouillante? Si seulement il y avait une photo ...

Filles, sur le forum une nouvelle série "Épingle à cheveux, Nelya et marmelade". Dépêchez-vous de lire.

J'ai couru cette série il y a 2 semaines. J'avais acheté du jus de pomme, j'avais toujours la même gélose, j'ai eu la marmelade au début, pas aussi élastique que je le voudrais, mais quand même ... Donc la marmelade de jus de pomme s'est avérée être telle que j'ai dû manger avec une cuillère. Le reste a été digéré en ajoutant presque une double portion d'agar.L'agar a été trempé dans de l'eau bouillie à température ambiante, bouilli pendant 3-5 minutes, comme notre maître Tortyzhka l'a enseigné, pour révéler les propriétés de l'agar. Et j'ai un sirop très épais, il ne gèle pas du tout (la deuxième semaine est déjà passée))
Je vais toujours faire de la marmelade, je n'ai pas de pectine, dès que je trouverai de la pectine, je continuerai mes expériences. Mais si seulement la pectine était le problème !!! J'ai fait de la marmelade, mais j'ai aussi exposé une photo quelque part là-bas, sur les premières pages.
Au fait, je suis allé peser les pièces. Il n'y avait pas de 5 kopecks, mais 10 et 50 kopecks pèsent chacun 2 grammes, ensemble 4 g.

[Deni]

Deni
Je n'ai cuisiné de la marmelade que deux fois. Les deux étaient forts, le premier avec de la confiture, le second avec du jus de pomme acheté sans sucre. Et sans pectine. Par conséquent, je ne comprends toujours pas pourquoi quelqu'un ne réussit pas ... Mais le fait que la crème protéinée ne fonctionne pas, je comprends vraiment!

Désolé, je n'ai pas écrit ... J'ai ajouté 2 cuillères à café à l'agar (j'avais peur que ce ne soit plus suffisant), je l'ai diluée avec 10 cuillères et je l'ai cuite jusqu'à ce qu'elle se calme (la première fois que ce n'était pas exactement comme ça, je n'ai pas attendu que les passions de l'agar se calment). .. mais quand même, la marmelade n'est pas la même que tout le monde sur les photos ... le soir vous verrez

[Nelya]

Vous pariez que la gélose était morte et que vous deviez ajouter un lot complet. Et je parie que la gélose n'a pas été bouillie, et il suffit d'en ajouter un peu pour être sûr. J'ai proposé de faire tremper 1 k. Spoon, et vous ... Je pense 5. Lisss a partagé votre position.

Oui, j'étais dans ma mémoire la nuit, je me souviens avoir demandé quel taux, sur quoi vous disputiez-vous? pour 2 cuillères d'agar?

Nelya, mes félicitations au moins se sont avérées comestibles, mais ma première expérience a été mâchée sans enthousiasme (mâchée avec difficulté) et envoyée pour fondre, bien qu'il ne soit déjà pas devenu marmelade, il est allé au cocktail gelée caillé-fruits

voici mes gummies réanimés d'hier, prenez ........

Le sirop était de cassis ... J'ai oublié de le saupoudrer de sucre, bien qu'ils soient si sucrés que c'est horrible ... la prochaine fois, je les rendrai moins sucrés. Merci à tous pour vos conseils, sinon vous iriez certainement à la poubelle hier

nelya, gummies - une chanson pour la première fois, mais après la réanimation - un bon gars! en passant, plus ils restent longtemps dans la cuisine (pas dans le réfrigérateur) et sèchent, plus ils deviennent caoutchouteux et ressemblent à ceux d'un magasin

Avant-hier, sans raison apparente, je voulais de la marmelade de nuit. J'ai tout fait comme d'habitude, mais pas tout à fait. L'agar est exactement une cuillère à soupe et une cuillère à café de pectine (sans lame). C'est une fois et demie à deux fois moins que toujours. Et une cuillère à café pleine d'acide citrique. Je l'ai versé dans des moules et je me suis endormi. Le matin, j'ai découvert que ma gomme était devenue "caoutchouteuse". Aspergé de sucre, donc il n'allait pas se mouiller! Et nous sommes déjà habitués au fait qu'il est tout le temps humide, peu importe la quantité de sucre que vous y mettez. Maintenant, je vais le laisser geler plus longtemps ...

Peopleiiiiiiii. Aidez-moi. Je parle de la marmelade. Je l'ai déjà fait 2 fois sur du jus selon la recette de Tortyzhki.1 - une fois qu'il s'est avéré mais pas solide. fondu dans la pièce>: (2 fois tout a fonctionné. J'ai ajouté plus d'agar. et hier j'ai décidé de faire du jus de citron vert sur le concentré. un jus si délicieux. mettre une cuillère avec une lame d'agar et au réfrigérateur ... mais le mélange n'a pas gelé. Dégoûtant. aujourd'hui J'ai sorti, bouilli à nouveau et une autre table.une cuillerée d'agar et au froid.le soir tout est pareil.le mélange ne gèle pas et c'est tout.J'ai lu le forum ici et j'ai décidé de ne pas le jeter.Zloisnova y a fait bouillir toute la gélose (tout le paquet est allé) et dans froid, jusqu'ici aucun changement.J'ai de l'agar en poudre, chinois.J'ai déjà fait de la marmelade, du lait d'oiseau.Tout a fonctionné.Quel est le problème. Peut-être parce que c'est un concert de jus? Je demande des conseils. 4 fois je l'ai Je ne vais pas le refaire, je vais le jeter

Ce sont mes bonbons, pruneaux et abricots secs au chocolat. un peu en désordre avec du chocolat. l'émail n'a pas été obtenu immédiatement. Je voulais le faire avec un (chocolat fondu), mais je devais le faire avec de la crème sure et du beurre pour faire briller. le chocolat lui-même n'a pas bien fondu.
et ma première rose de mastic. Aujourd'hui j'ai couru au magasin pour des outils

C'est dommage, bien sûr, mais il faut cultiver la soi-disant marmelade. il n'a plus gelé.qu'en pensez-vous, tous les jus concentrés ne conviennent pas au mamelad. ils ont un très bon goût. J'y ai aussi ajouté de la pectine
Je veux vraiment que la marmelade se révèle presque comme un caoutchouc de magasin

[yana09]

yana09

Je vais laisser tomber ma supposition préférée, mais je pense que vous avez tout lu. Au cas où.
Avez-vous fait bouillir l'agar après le bouchon? 2-3 minutes?
Si oui, alors probablement vraiment à cause du jus ... Peut-être pas à cause de l'acide citrique, peut-être qu'il existe des additifs spéciaux qui empêchent le jus de devenir gélatineux. Ici, l'agar est entré en conflit avec eux ... et a perdu ...

[yana09]

yana09, J'ai lu quelque part que l'acide a un mauvais effet sur la gélose, il ne se gélifie pas avec. et j'étais moi-même convaincu - mon jus de grenade n'est jamais devenu gélatineux. et pomme et orange - même si je le coupe avec un couteau, je pense qu'il y a un problème dans les matières premières, c'est-à-dire dans la chaux

C'est dommage, bien sûr, mais il faut cultiver la soi-disant marmelade. il n'a plus gelé. qu'en pensez-vous, tous les jus concentrés ne conviennent pas au mamelad. ils ont un très bon goût. J'y ai aussi ajouté de la pectine
Je veux vraiment que la marmelade se révèle presque comme un caoutchouc de magasin

Il me semble que la question est dans le jus. Que contient ce concentré? Outre le jus, il y a probablement autre chose là-bas? Et en effet, avec les fruits / jus aigres - il durcit à contrecœur. Par exemple, la gélatine au kiwi et à l'ananas n'est pas du tout conviviale, mais il y a une astuce - versez de l'eau bouillante sur le fruit avant de verser - et c'est tout, ce sera une belle gelée. Parce que le kiwi et l'ananas - ils décomposent les protéines, et la gélatine est cette gélose très protéinée que j'ai récemment gelée avec difficulté, des gommes très molles se sont avérées, c'était, semble-t-il, une orange

[yana09]

yana09

Je vais laisser tomber ma supposition préférée, mais je pense que vous avez tout lu. Au cas où.
Avez-vous fait bouillir l'agar après le bouchon? 2-3 minutes?
Si oui, alors probablement vraiment à cause du jus ... Peut-être pas à cause de l'acide citrique, peut-être qu'il existe des additifs spéciaux qui empêchent le jus de devenir gélatineux. Ici, l'agar est entré en conflit avec eux ... et a perdu ...

oui la gélose bouillait. Je n'ai pas trouvé d'additifs dans le jus. écrit - jus concentré. mais très probablement à cause de l'acide. vous devez diluer une boîte de ce jus 1 à 3 eau. Et je voulais aigrir. dilué 1 à 1. probablement beaucoup d'acide

Question à Tortyzhka; une livre de sucre par demi-litre de jus n'est pas trop sucré en termes de douceur?

Et quel jus? Bien que, en tout cas, trop. J'ajouterais un verre (200g) pour un demi-litre. La marmelade doit être légèrement aigre. mais la croûte de sucre "équilibrera" le goût. Bonne chance!

[Khimichka]

Khimichka, Ce n'était pas moi! n'écoute pas là-bas, écoute ici

Non, ce ne sont pas des problèmes. Recette de murmelade et avait 650 ml de jus et 500 g de sucre! Gâteau, ne confondez pas les gens, elle a elle-même écrit cette recette et a même fourni le processus avec des photos

[pas de sucre du tout]

À propos de la marmelade.
A fait selon cette recommandation pas de sucre du tout... La structure était excellente, mais ... terriblement diététique. Ma sœur Chantal correctement dit - aucun. Mais il a gardé la structure. Cela je veux dire que la quantité de sucre - au goût.
Gâteau!
Suis-je vraiment intelligent, intelligent? Je l'ai deviné moi-même!

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, oui, je suis d'accord sur le sucre en marmelade Pour preuve, je vous présente le travail d'hier

Marmelade de fraises

À 650 ml (!) pulpe de fraise - 500 grammes de sucre, 15 grammes d'agar et 0,5 c. acide citrique. Naturellement, la pulpe était totalement sans sucre. Donc ça n'est pas sorti trop doux.

Rincer les baies, les éplucher, les hacher au mixeur. Remuez l'agar dans 500 ml - et laissez infuser. Versez le sucre avec les 150 ml restants - et sur la cuisinière. Laissez le sucre se dissoudre très soigneusement, ajoutez tout aussi soigneusement la gélose et laissez bouillir. À très basse température, parce que - la vague peut brûler, une masse très épaisse. (Je pense que vous pouvez remplacer 150 ml de purée de fraises par de l'eau - ce sera plus fin, plus facile à remuer.) Le mélange se comporte comme de la confiture, c'est-à-dire qu'à feu vif, il essaie de s'enfuir tout le temps Vous devez vous tenir près de lui et remuer, remuer, remuer ...

Très beau et délicieux! C'est de la vraie marmelade de fraises, sans conservateurs ni autres tempêtes de neige

Je veux écrire sur les formes que j'ai utilisées pour faire de la marmelade. Alors, vos observations, s'il vous plaît

Donc, sur la photo:

Moule orange - caoutchouc, entreprise Tescoma.
Le moule bleu et jaune est en plastique souple.
Le moule est en plastique dur blanc (c'est généralement un support pour les œufs du réfrigérateur).
La forme est brune - silicone.

Il est plus pratique pour la marmelade en purée (ou simplement le jus épais, avec de la pulpe) - après tout, le silicone et le caoutchouc. Sauté est élémentaire. Avec du plastique semi-dur (presque du caoutchouc au toucher, mais plus dense) - un peu plus difficile, mais aussi possible. Mais le plastique dur ne rentre pas, car la marmelade, même après durcissement, se plisse encore, en essayant de la sortir du moule, elle était toute froissée et déchirée ... Vous pouvez, bien sûr, mettre le moule dans de l'eau chaude pendant une seconde, mais c'est chargé, marmelade le dessus sera mouillé, peut perdre de vue ...

Pour la marmelade à base de jus (sans pulpe) - toutes sortes de formes sont excellentes - elle tombe / est parfaitement retirée du plastique dur, du silicone et même du verre

Alors je suis arrivé à la marmelade de fraises. Mais ... bref, mon mari et moi sommes arrivés à la conclusion que ce mélange de fraises et de sucre est bien plus savoureux que la marmelade ... Maintenant, si elle était récoltée pour l'hiver, alors oui, et donc ... Mieux vaut siroter avec des cuillères !!!

L'épingle à cheveux est apparue !!!
Déchirez ces fraises en bouillie. Ajoutez du sucre. cuire 5 minutes et rouler. Et en hiver, vous ferez de la marmelade, il suffit de la mélanger avec de l'agar et de la pectine et de la réchauffer un peu. Et vous pouvez maintenant cuisiner avec de l'agar et l'enrouler. Ce n'est qu'à partir de la boîte que ce sera en quelque sorte ... inconfortable

[Sirop de fraise.]

Alors je suis arrivé à la marmelade de fraises. Mais ... bref, mon mari et moi sommes arrivés à la conclusion que ce mélange de fraises et de sucre est beaucoup plus savoureux que la marmelade ... Maintenant, si elle était récoltée pour l'hiver, alors oui, et donc ... Mieux vaut siroter avec des cuillères !!!

J'ai également fait de la marmelade de fraises à partir de purée de fraises congelées avec du sucre (même quand il n'y en avait pas de frais). Et nous n'avons pas aimé non plus. Je n'ai rien écrit alors, parce que je pensais que c'était quelque chose avec mes stylos (comment la marmelade de fraise peut-elle ne pas être savoureuse?!).

Il me semble aussi que la marmelade sera délicieuse dès

Sirop de fraise.

Je le fais comme ça: je verse du sucre sur les fraises, elle démarre le jus, que je égoutte, porte à ébullition et roule. Je ne vide pas tout le sirop des baies, ajoute du sucre et fais cuire la confiture, qui s'avère épaisse.

Et je n'aime pas du tout la confiture liquide «cinq minutes» - le sirop y tient aussi
baies molles et molles solitaires.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux

Il existe une excellente façon de préparer des fraises. Essuyez-le avec du sucre (au goût, vous pouvez 1 à 1, vous pouvez utiliser 1 verre de sucre pour 1 litre de purée de fraises), mettez-le dans de petits récipients en plastique (250-500 ml) - et au congélateur. En hiver, nous sortons le récipient, le mettons au réfrigérateur - et ... en général, il n'aura même pas le temps de décongeler

Je l’ai fait cette année, donc ma première portion a été engloutie tout de suite, je n’ai pas réussi à passer l’hiver… Tout simplement magnifique en yaourt! Très savoureux en plus de la glace. Le fils mélange cette bouillie avec du lait et des boissons pour le petit déjeuner le matin. S'il n'y a pas beaucoup de sucre dans le mélange, fouettez dans un mélangeur avec du lait et de la crème glacée ...

Et le mari mange juste avec une cuillère ...

Et on a aimé le murmelade aux fraises Surtout si on le compare avec le magasin

[Je ne l'ai jamais mis au congélateur.]

Il existe une excellente façon de préparer des fraises. Essuyez-le avec du sucre (au goût, vous pouvez 1 à 1,) ... - et au congélateur.

C'est le genre de confiture que je fais aussi, et depuis longtemps maintenant, à partir de fraises, de cerises, d'abricots, de piquant, de framboises, de viorne, de prunes de cerise, de groseilles rouges (porichka) et de gelée noire. La confiture de cerises a des baies entières, naturellement sans graines.
Pour une telle confiture, j'ai une étagère spéciale dans le réfrigérateur, et si elle ne rentre pas, je la mets sur les portes.
Je ne l'ai jamais mis au congélateur.

Petites filles! Eh bien aidez-moi! Aucune marmelade avec de l'agar fonctionne. J'ai tout relu. Je fais de la confiture de cassis de l'année dernière. Porté à ébullition. Elle a mis de l'agar-agar. Un peu bouilli. Il a commencé à geler. Je l'ai mis en forme. Il semble geler.Mais il ne saute pas des formulaires, mais il faut le retirer avec une cuillère. Je ne peux pas avoir une forme aussi belle que la vôtre. Une sorte de frottis. Je mets 2 cuillères à café d'agar par litre. Je n'ai pas de pectine. L'agar est acheté en épices indiennes. Vous voulez donc réaliser de la marmelade.
Je me suis déjà tourné vers le forum pour obtenir de l'aide. Mais en réponse, silence. Bien sûr, je comprends que ce n'est pas du travail pour les compteurs. Mais j'apprends aussi ... S'il vous plaît, quelqu'un répond.

Je me suis déjà tourné vers le forum pour obtenir de l'aide. Mais en réponse, silence. Bien sûr, je comprends que ce n'est pas du travail pour les compteurs. Mais j'apprends aussi ... S'il vous plaît, quelqu'un répond.

Eh bien, nous avons apparemment dormi ...
Dans la marmelade, l'essentiel - la gélose shob provenait d'épices indiennes, puis c'était une question de technologie. Il n'y a pas de pectine, eh bien, des figues avec.
1. L'agar a-t-il été recouvert d'eau froide pendant 20 minutes?
2. Quel est le rapport de la gélose à l'eau inondée?
3. Justifiez pourquoi deux cuillères à café? Ce n'est pas assez. Soyons plus précis. Confiture - autant de ml qu'il y avait d'eau.

Andreevna a fait ceci:
Recette:
Confiture - pot d'un demi-litre + 150 ml d'eau
Agar 15g - (une cuillère à soupe avec une petite colline).
Jus de citron
Versez 15 g d'agar dans 150 ml d'eau ou de jus (j'ai rincé le pot de confiture et l'ai passé au tamis) et laissez reposer 30 minutes.
Broyez la confiture avec un mixeur. Pour enlever les os et les peler, vous devez jeter cette purée sur une étamine et presser la gaze. Mettez la purée sur le feu. Faire bouillir, y verser immédiatement toute la norme d'agar. Remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'agar commence à se montrer (3 minutes pour moi). Ajoutez du jus de citron pendant la cuisson. Verser dans un récipient et réfrigérer.


Une cuillère à soupe est trois fois la taille d'une cuillère à café. Autrement dit, Andreevna avait une fois et demie moins de matières premières et deux fois plus d'agar. Au total, selon ces proportions, nous obtenons que vous avez trois fois moins d'agar qu'Andreevna.

Et n'oubliez pas le chapeau!

Nous prenons donc cette marmelade et la digérons avec l'ajout d'agar trempé, et la faisons cuire jusqu'à ce que le bouchon tombe !!!

Eh bien, nous avons apparemment dormi ...

Merci, Shpilechka, pour votre réponse. Je n'ai pas du tout trempé de gélose. Lâchement dans la confiture. Le mench l'avait cassé avec un mixeur. Je l'ai fait bouillir jusqu'à ce que le bouchon soit "abaissé". Mais la marmelade s'est avérée très aqueuse. Si je l'avais renversé dans l'eau aussi.

[Yutan]

Yutan, J'ai essayé de me débarrasser du cassis torsadé avec du sucre, j'ai versé beaucoup d'agar et ajouté plus tard, et le tout a séché sur des plateaux en une couche d'un demi-cm - une nuit au four, puis pendant une semaine dans l'air (personne n'a eu la patience plus longtemps, donc mangé) et encore ce n'était pas de la marmelade! Je pense qu'il y a trop d'acide dans les raisins de Corinthe

- ce type de marmelade est obtenu sous la forme achetée chez VTK

La composition est la suivante: le jus de framboise-pomme-aronia "Slice" s'est avéré être complètement insipide, les restes ont donc été condamnés à la marmelade. 400 ml. jus + sucre + sucre vanillé (100-150 grammes, je n'ai pas pesé, je l'ai goûté pour le rendre sucré) + 1 cuillère à café d'agar + 1 cuillère à café. "quittina".

Je me prépare moralement au développement d'une miche de crème de Tortyzhka et la question s'est immédiatement posée: j'ai deux mélangeurs - une station planétaire à Kenwood et une ancienne à moitié morte manuelle. Vous ne pouvez rien battre à la main ... Mais qu'en est-il de l'hôpital et du besoin de refroidissement, vous ne pouvez pas mettre une casserole d'eau froide en dessous. Incorporer Kenwood jusqu'à ce qu'il refroidisse? Combien de temps cela prendra-t-il? Ou la crème sera-t-elle donnée pour les réparations et la réanimation spécialement pour cela?

Eh bien, hier, j'ai aussi fait de la marmelade:
🔗

L'avez-vous fait avec de la pectine? Je me demande, la pectine peut-elle résoudre ce problème?

J'ai de la pectine, mais ... ma marmelade rebondit vraiment sur le sol et revient sur la table ... Pour moi, cette flaque ne me semblait pas un problème ...
Et pour être honnête, après toutes les expériences avec la marmelade, je me suis souvenu que ... je n'aime pas la marmelade !!!
Il est possible que cette flaque d'eau ne soit que de la condensation. Il se forme sur la marmelade du réfrigérateur ... Autrement dit, si une flaque d'eau est drainée au moment où la marmelade atteint la température ambiante, elle ne se formera plus. La pectine ne jouera donc aucun rôle dans ce cas.

Les filles ont discuté de la marmelade il y a mille ans, mais j'ai tout lu, lu, je me suis sentie avisée. Et maintenant j'ai décidé de le faire - et des questions, des questions ... La question est la suivante. J'ai à la fois de la gélose et de la pectine. J'ai entendu des filles que, selon GOST, dans la marmelade, les deux devraient être, et encore plus savoureuses de cette façon. Si j'ai tout compris correctement, dites-moi combien d'agar et de pectine vous devez prendre pour combien de jus (purée), ou donnez un lien. Je vous en prie. Je sais que la gélose est rapidement portée à ébullition et ne peut pas être bouillie. Et qu'en est-il de la pectine?

[Dusya Myshkina]

Je cite Dusya Myshkina:

Je viens de faire une autre portion de marmelade et j'ai tout pesé exprès. Les raisins de Corinthe, les cerises, les prunes et les prunes de cerise sont venus sous la main.
Pour 1900 grammes de masse liquide de fruits - 800 grammes de sucre (je le fais délibérément pas très sucré), 30 grammes sont sortis dans deux cuillères à soupe d'agar et ont ajouté 35 grammes de pectine.
La gélose a été diluée dans 500 grammes de jus de fruits (c'est la "première fraction" qui a fusionné de la passoire après avoir fait bouillir tous les fruits).

Pendant trois minutes, elle a fait bouillir la masse de fruits avec de la pectine et du sucre, puis pendant 2 minutes avec de la gélose dissoute dans du jus.

Je ne peux pas me porter garant, mais il me semble que le fait que je refroidisse ensuite intensément la casserole avec de la marmelade chaude dans de l'eau froide à 45-50 degrés est essentiel à la consistance de la marmelade (je la verse sur une plaque à pâtisserie, quand, en remuant, l'épaississement se fait sentir sur les murs)
Lorsque la marmelade a été versée immédiatement chaude, il me semble qu'elle ressemblait plus à de la gelée à l'époque, et non à de la marmelade.
Mais je peux expliquer cela par le fait que la marmelade elle-même refroidit très longtemps et qu'au milieu, la pectine et la gélose semblent digérées. Bien que, encore une fois, je me trompe peut-être.

Mais aujourd'hui, dix minutes après le déversement de la marmelade, elle a rebondi sous le doigt et n'a pas collé du tout.
Et un autre exemple qui suggère que la sur-digestion nuit à la structure.
La toute première fois que la marmelade a été testée après solidification, la marmelade était trop molle.
J'en ai fait fondre une partie, ai ajouté de la gélose, l'ai bouillie et versée à nouveau.
Donc après cela, la "deuxième" marmelade était encore plus "pâteuse" que la première, bien qu'elle contienne une fois et demie plus d'agar.
Mais l'ébullition a à nouveau endommagé la marmelade plus que l'ajout d'agar ...
J'ai utilisé mes fruits surgelés pour faire de la marmelade.
Nous avons une datcha, et en été, nous avons peu de temps pour la mise en conserve et nous n'avons pas de confiture. Beaucoup séché, mais il en reste beaucoup.
Et donc, je mets les fruits dans des sacs et les jette au congélateur.
Je n'arrêtais pas de penser à cuisiner des compotes en hiver, mais mes mains n'atteignaient pas non plus.
Et puis tout à coup, tout est entré en action.
Je sors tous les emballages - peu importe ce qui me tombe sous la main - mûrier, framboise, prune cerise, cerise et envoie l'ensemble dans la poêle. Le poids total est en moyenne de 1,5 à 2 kg.
Je fais bouillir une dizaine de minutes, puis je passe dans une passoire. Je l'ai frotté, mais sans fanatisme, il n'y avait pas le temps de trop presser la masse.
Et maintenant, sur cette masse sans os ni peaux, elle faisait de la marmelade.

Par essais et erreurs, je suis arrivé à la conclusion qu'il vaut mieux répandre la pectine lors de la cuisson avec de l'agar. Il me semble qu'il devrait bouillir plus longtemps que l'agar.
À partir de la masse d'origine, je verse 200 grammes pour diluer la gélose.
Je mélange la pectine avec du sucre pour qu'elle ne brasse pas en grumeaux, et je la fais cuire avec une masse de fruits pendant 3-4 minutes, puis j'ajoute simplement le jus restant avec de l'agar et l'amène à ébullition pendant 1-2 minutes.
Et puis je retire du feu et refroidis dans un bol avec de l'eau froide, en remuant de temps en temps.
Et lorsque la masse de marmelade refroidit à 40-50 degrés, je la verse pour se solidifier.
C'est ainsi que j'obtiens un "caoutchouteux" agréable et il n'y a pas de consistance pâteuse, ce qui était au début dans les premiers échantillons de marmelade.
En général, cela semble long à écrire, mais cela se fait très simplement.

J'espère vraiment que ça aide

Je sais que la gélose est rapidement portée à ébullition et ne peut pas être bouillie. Et qu'en est-il de la pectine?

L'agar doit être bouilli pendant au moins 5 minutes pour qu'il révèle toutes ses propriétés gélifiantes. Je ne sais pas pour la pectine - je n'ai pas fait de marmelade avec.

Les filles, j'ai un bâillon ...ici, ils m'ont donné 3 litres de groseille rouge. Demain viendra ... Je veux en faire des murmelades, j'ai oublié, bon sang ... comment en faire du jus? Pressez et filtrez à travers une étamine ...?
Il y a beaucoup de pectine dedans ... ça devrait être délicieux ... Mais la tête ne cuit pas du tout ...

[Mamans]

Mamans
Broyer les raisins de Corinthe avec un mélangeur ou un robot, les transférer dans un bas en nylon propre et les presser. La méthode est ancienne, mais éprouvée. Je suis maintenant à la datcha, hier encore j'étais si sophistiqué, j'ai fait de la gelée à partir de groseilles rouges. Trois litres, ce n'est pas beaucoup, vous pouvez le faire rapidement.

[Épingle à cheveux]

Uryayayayaya! Épingle à cheveux apparu !!! Eh bien, comment cela allait-il entre 45 et 40 ans?
Épingle à cheveux, Je sais que vous avez une compréhension complète de la marmelade.
Comment feriez-vous de la marmelade de pommes? Je veux faire de la purée de pommes et y ajouter de l'agar et de la pectine.
Je suis intéressé par les proportions - 0,8-1% d'agar (j'ai Kiev, légèrement plus faible que Moscou), 1% -1,5% de pectine de la masse totale. Ai-je besoin d'acide citrique?

Cils, bien qu'il n'y ait pas d'épingles à cheveux, je vais vous parler de la marmelade, je le fais bien aussi! Les pommes font une très bonne marmelade. Seulement des couleurs indescriptibles! Habituellement, dans les usines, il est teinté de colorants alimentaires. Mais si vous avez conçu une marmelade «écologique», faites-la à partir de purée de pommes de terre, pas de jus et ne peignez avec rien.
J'augmenterais la dose d'agar et de pectine à 2% de chacun de la masse totale (pour la fidélité et pour une utilité accrue), et je mettrais l'acide citrique au goût. Les pommes ont un goût sucré différent, d'autres sont si acides que si vous saupoudrez également un citron, la marmelade au citron se révélera. pas pomme. Bien que ce ne soit pas mal ... Mais un excès d'acide gênera la gélification normale, alors soyez prudent avec le citron!

Est-il possible de se tourner vers un gourou avec une question naïve? À quoi sert la pectine dans la marmelade? À court d'économies? J'ai deux plaintes - un goût "savonneux" (la marmelade a plus un goût de gelée) et un résultat instable. J'avais vraiment besoin de faire la marmelade parfaite le week-end prochain. Et j'ai décidé de le faire à l'avance pour qu'il sèche. Fait avec de la pectine en deux - pas complètement congelé et insipide. Et selon la recette de base, uniquement avec de la gélose, tout est comme dans une pharmacie! Et j'ai compris les économies - des centimes, et j'ai transféré tellement de sucre ...

Les filles, j'ai une question sur la marmelade (celle à base de jus) sur gélose ... Est-il possible de la faire complètement sans sucre? Ou au moins diviser par deux son montant? Qu'est-ce qui, en plus de la douceur, donne du sucre dans la marmelade?

J'ai essayé sans sucre, uniquement sur gélose, il s'est avéré en plastique insipide (: Pn)

[Crochet]

Crochet, le sucre dans la marmelade, en plus du goût, donne des calories supplémentaires. Mais cela prolonge également la durée de vie de la marmelade, car on sait que le sucre est un conservateur. Plus son pourcentage dans le produit est élevé, plus il est stable au stockage. La marmelade a une humidité élevée + gélose comme terreau idéal. vous pouvez donc certainement le faire sans sucre, mais en petites portions et surveiller de très près son état! Les premiers signes de moisissure et de goût et d'odeur étrangers devraient vous faire vous séparer des restes de la friandise.