Chocolats colorés à la maison

[L'invention concerne un procédé de teinture de produits en chocolat à l'aide de beurre de cacao et de colorants liposolubles.]

Chocolats colorés à la maison

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
chocolat noir 56% et plus	300 à 400 gr
beurre de cacao	50gr
colorants liposolubles
moules pour bonbons	1-2
remplissage
crème 35-38%	35 grammes
sucre inverti	15 grammes
concentré de fruits	35 grammes
chocolat blanc	86 grammes
beurre à température ambiante	20 grammes

Méthode de cuisson

• Vous devez d'abord préparer la garniture. Durée de conservation 3 jours. Alors, portez presque à ébullition la crème, le sucre inverti et le concentré de fruits.
• J'ai donné la recette ici
  Mousse concentrée de fruits sans crèmeVerser sur le chocolat finement haché et remuer jusqu'à dissolution. Ajoutez de l'huile et mélangez à nouveau. Verser dans une poche à douille et placer au réfrigérateur jusqu'à la demande. Tirez pendant 20 minutes pour que la masse s'éloigne un peu.
• vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat, mais seul le blanc colorera la garniture et n'obstruera pas la couleur du fruit

• Passons maintenant au chocolat.
• Faire fondre 80% du chocolat dans un grand et large bol au micro-ondes, en le sortant et en remuant toutes les 30 secondes. Température finale 50-55 ℃. Ajouter les 20% restants à cette masse et remuer vigoureusement à une température de 32 ℃. C'est notre température de fonctionnement. De 32 à 30 ℃. Avec elle, le chocolat deviendra croustillant et brillant. Ne fondra pas rapidement.
• L'invention concerne un procédé de teinture de produits en chocolat à l'aide de beurre de cacao et de colorants liposolubles. On mélange du beurre de cacao avec un colorant jusqu'à obtention de la couleur désirée, avec un pinceau, un doigt ou autre chose, on applique une fine couche de peinture sur le moule (j'ai des moules en polycarbonate pour les bonbons),
• 
• laissez sécher (il peut faire froid pendant quelques minutes) et mettez une autre couleur ou couche. Condition principale:
• 1. Forme propre et sèche (j'essuie avec de l'alcool)
• 2. La principale couche de peinture est sèche
• 3. La peinture est légèrement chaude, 30 ℃, sinon elle lubrifiera / fera fondre la couche inférieure.
• il existe maintenant de nombreux moules en silicone. Ils sont plus abordables, mais moins pratiques à utiliser. Le silicone se plie et rend difficile la propreté de la cuisine. Il existe également des moules en plastique minces, parfaits pour utiliser les restes de chocolat.

• Ensuite, versez le chocolat à la température de travail, 32 32 température, dans le moule à ras bord. Nous frappons sur la table pour aller dans tous les coins et quitter les airs. Retourner le moule et remettre le chocolat dans le bol. Nous maintenons la forme à un angle de 45 °., Frappez quelque chose dessus pour que le chocolat s'écoule, nous passons à travers avec une spatule pour que la forme elle-même soit propre. Nous l'avons mis sur la planche et au congélateur pendant quelques minutes, pour que le chocolat colle.
• Pendant ce temps, nous remuons notre chocolat et vérifions la température. S'il tombe, passez-le au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes, remuez et vérifiez à nouveau.
• Maintenant, nous sortons le formulaire et le remplissons avec 2/3 de remplissage. On vérifie qu'on n'en a pas exagéré nulle part, on enlève l'excédent avec un couteau. Remplissez de chocolat et recommencez avec une spatule. Si tout est fait correctement, le remplissage n'apparaîtra pas. S'il brille, laissez le chocolat ramollir et remplissez-le à nouveau. Nous l'avons mis sur la planche et au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Lorsque le chocolat est prêt, retourner le moule et tapoter légèrement le bonbon sort tout seul. Sinon, au congélateur pendant encore 5 à 10 minutes.
• Lorsque vous travaillez avec des bonbons prêts à l'emploi, travaillez avec des gants, sinon vous pouvez laisser des marques.
• Durée de conservation 3 mois, mais consommé beaucoup plus rapidement
• Voici mes bonbons aux fraises et pasiflora
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Le plat est conçu pour

J'ai 18 pièces

Temps de préparation:

peinture 30 min + le processus lui-même 1 heure

Programme de cuisson:

des stylos

Remarque

Merci NataliARH, sans son coup de pied magique, je serais trop paresseux pour exposer.

Chocolat 77% cacao (Schokolade) (NataliARH)
Avec les restes de chocolat, s'il est encore à la température de fonctionnement, vous pouvez faire un décor pour un gâteau ou des mini chocolats avec des noix, des raisins secs ou autre chose de délicieux. Pour ces moments, il vaut la peine de s'approvisionner sur une feuille de guitare.
Les températures sont différentes pour chaque chocolat. Mais les mêmes règles de travail.
Nous chauffons le chocolat au lait jusqu'à 45 ℃, température de travail 30-29 ℃
Nous chauffons le chocolat blanc jusqu'à 42 et la température de travail 29-28 ℃

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Bonbon "Caramel poreux au chocolat" ou "Bonbon au miel" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, la main confiante du maître se fait sentir !!!!!! La beauté est extraordinaire !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, merci. Cela semble tellement chic. C'est en fait très simple, même s'il m'a fallu beaucoup de courage pour le faire la première fois.
Le poids des bonbons est de 9 à 15 gr. Coquilles 15, il y a beaucoup de remplissage

[Tatyana]

Tatyana, merci. Cela semble tellement chic. En fait, tout est très simple,

Ne soyez pas timide. Nifiga n'est pas facile. Tu es très intelligent! Je ne pense pas que beaucoup de gens puissent faire de même. Acceptez donc nos louanges et notre admiration.

[Irina]

Irina, merci: fleurs: j'espère qu'une des filles osera le faire.

[Natasha]

Natasha, Je vais certainement me décider. J'ai tous les ingrédients et le chocolat coloré de Kalbo. Voici uniquement des moules en silicone. Vont-ils s'adapter? Le polycarbonate est trop cher pour moi jusqu'à présent.

[Anya]

Anya, le silicone convient également, mais il n'est pas très pratique de travailler avec - se plier. Bonne chance et j'attends le rapport Et si le chocolat n'est pas noir, alors d'autres températures pour le travail! J'écrirai le soir.

[Natasha]

Natasha, J'attends la température. J'ai du noir, du blanc, du rose et du vert.

[Anya]

Anya, Je vais ajouter à la recette principale. Disponible en noir, lait et blanc. Je pense que cette couleur peut également être attribuée au blanc.

Ajouté le mardi 17 mai 2016 19:56

Ajouté à la note

Eh bien, j'essaie aussi de me faire des amis avec le chocolat et le polycarbonate.
Ne jugez pas strictement, ce sont mes premiers bonbons, j'ai vu des erreurs, et des bulles d'air, mal nettoyées, et le chocolat dans les bonbons est épais, mais j'apprends.

[Natalia]

Nataliaquel brave garçon vous êtes! Les bonbons sont brillants, donc le processus était correct, et c'est le plus important! L'expérience vient avec le temps, la prochaine fois ce sera encore mieux
J'aime beaucoup le design du gâteau: les fleurs:

pour l'ambiance

Oh, c'est beau! Et je ne savais pas qu'il y avait un temka aussi délicieux, beau et très excitant ici) illuminé de chocolats! Voici un simple nimaguAzh ... Mais les formes que j'ai jusqu'à présent ne sont que du silicone, je sors de la situation avec eux pour l'instant .. J'attends le polycarbonate .. J'ai vraiment hâte, je compte les jours)))
alors que mes bonbons ne ressemblent qu'à ça))
J'aime vraiment tout ce processus - tempérer, colorer, verser ... sans parler de la myriade de plombages qui naissent dans ma tête - je me tais)
Natasha, as-tu d'autres bonbons intéressants?) Je veux voir))

[Yasmina]

Yasmina, bienvenue Vous avez de beaux bonbons et comment ils brillent, juste un rêve
Malheureusement, je fais rarement des bonbons, les miens ne les aiment pas beaucoup, et ils ne demandent pas de formes sur mesure, seulement trois, maintenant j'en cherche une lisse, mais sans succès jusqu'à présent. ... et le temps presse, donc je le fais très, très rarement.

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie!!! et pour l'accueil et pour l'éloge) au détriment de la brillance - le kandurin est notre tout, alors qu'il n'y a pas de beurre de cacao et qu'il n'y a rien pour commencer ce genre de peinture avec du silicone)) J'ai également commandé trois formes en polycarbonate. Lequel recherchez-vous lisse? sphères? ou une autre forme? Je vois des formes lisses si intéressantes chez les chocolatiers, et un tel éclat, mmmm, c'est vraiment un rêve))) Je l'ai fait une fois aussi avec du caramel, mais avec des noix et pas complètement des bonbons, mais en deux ... c'est ce qui s'est passé
le remplissage fuit))) mais certains d'entre eux essaient d'y parvenir ..) J'ai bien aimé)

le remplissage fuit))) mais certains d'entre eux essaient d'y parvenir ..) J'ai bien aimé)

Exactement!! Lorsque le remplissage fuit est le summum de l'art culinaire de Yasmin, vous êtes intelligent!

[Kara]

Kara, Irina, merci!

, alors qu'il n'y a pas de beurre de cacao et avec du silicone il n'y a rien pour démarrer ce genre de peinture)

Vous ne pouvez pas peindre le beurre sans cacao, mais le silicone, en principe, n'est pas un problème.

Lequel recherchez-vous lisse?

Je ne sais pas ... n'importe lequel

bourrage de fuites

Le plus mince, le plus frais je rêve d'essayer avec de l'alcool en général

mais le silicone, en principe, n'est pas un problème.

c'est juste que certains pros disent que vous ne pouvez pas obtenir une telle brillance sur le silicone, et en chinois, probablement encore plus

n'importe quel

J'ai l'une des trois formes, cela semble être lisse ... un tel gribouillage) viendra, je vais montrer ce qui sortira de cette forme)

[Yasmina]

Yasmina, une bonne brillance peut être obtenue surtout avec un bon chocolat. Vous ne pouvez guère faire quoi que ce soit de valable avec les carreaux.
Aujourd'hui, j'ai acheté une nouvelle forme et du bon chocolat. Si cela fonctionne, je vais expérimenter.

avec du bon chocolat

J'ai toujours Barry Callebaut. noir et laiteux .. eh bien, en principe, c'est assez bon, et quel type de chocolat utilisez-vous?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, ils appartiennent à la même catégorie de prix et sont de qualité similaire. Aujourd'hui, j'ai acheté un collègue.

J'ai de la brillance, mais cela ne me suffit pas encore .. peut-être qu'avec l'expérience cette envie de brillance passera) mais pour l'instant, hoTsTs ... sous forme de polycarbonate, et même avec une coloration au beurre de cacao, cette brillance se révélera beaucoup plus distincte ... et vous devez également photographier habilement))

encore besoin de phot habilement))

C'est la chose la plus importante

[Yasmina]

Yasmina, ces bonbons sont magnifiques sur Instagram, pourquoi pas encore dans ce fil?

pourquoi pas encore dans ce fil?

Irin, merci!) Mais comment pouvez-vous télécharger ici?)) Le sujet n'est pas le mien)))
Mais je me vante de mes premiers bonbons colorés (beurre de cacao / colorant liquide) sous forme de polycarbonate ...
chocolat noir au caramel salé (J'adore cette combinaison))
Et des bonbons s'ajoutent à moi si quelqu'un est intéressé, vous pouvez le voir dans Game ou ici, dans ma galerie de gâteaux, bien que les gâteaux y apparaissent de moins en moins souvent)

[Yasmina]

Yasmina, nous avons maintenant un nouveau thème "Tout sur les chocolats"... Maintenant, tous vos bonbons, toute votre beauté peuvent y être exposés. Il y aura également une discussion de tous les bonbons exposés et de tout ce qui concerne leur préparation. Et ici pour disposer les bonbons selon cette recette que Natasha a donnée.

[Rauque]

lubeka, ils sont de la même gamme de prix

Au fait, Natasha, hier, ils ont trouvé ce chocolat pour moi d'une connaissance) noir 75% et blanc) ils ont dit le nom, je pense que quelque part je l'ai déjà entendu ..) Je me suis souvenu



Rauque, merci Luda! Je passerai un jour)

[Yasmina]

Yasmina, pour moi leur noir amer 70-75% de plus que le callebaut aime au travail.
Et de leur blanc je suis juste prêt à manger par poignées

[Natasha]

Natasha, mais vous devez ajouter du beurre au cacao noir pendant le tempérage, a-t-il une fluidité normale avec cette teneur en cacao?

[Yasmina]

Yasmina, oui, sa fluidité est normale.

J'adore le chocolat Alyonka et je le conseille à tout le monde, c'est purement notre chocolat russe sans additifs inutiles, et ma femme l'ajoute quand elle fait toutes sortes de friandises.