Confiture

Question à Tortyzhka, dites-moi pourquoi ma marmelade s'est avérée être d'une consistance hétérogène. Il n'a pas l'air transparent, mais comme granuleux

Question à Tortyzhka, dites-moi pourquoi ma marmelade s'est avérée être d'une consistance hétérogène. Il n'a pas l'air transparent, mais comme granuleux

Je ne suis pas Tortyzhka, mais je vais essayer de répondre. Je soupçonne que cela s'est produit parce que la gélose était insuffisamment cuite, pas complètement «dispersée» dans le sirop ... Combien de temps la masse a-t-elle bouilli après l'introduction de la gélose?

Merci beaucoup pour votre réponse, l'agar a vraiment bouilli pendant 5 minutes, je vais essayer de le cuire. Et une odeur spécifique, également parce que l'agar n'a pas été cuit ou que la qualité est

[alfa555]

alfa555
une odeur spécifique, c'est l'odeur de l'agar elle-même, qui, si je comprends bien, est faite d'algues, quelqu'un peut ne pas la sentir, mais je le sens vraiment, et donc j'essaie de mettre plus de pectine dans la marmelade, cela me semble plus doux ...

Les filles, sauvez la paresseuse!
J'ai trois litres de raisins bouillis (dans lesquels 150 grammes supplémentaires de sucre). Je veux en faire de la marmelade. Quelle quantité de sucre est optimale et quelle quantité d'agar est-elle nécessaire? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Les filles, sauvez la paresseuse!
J'ai trois litres de raisins bouillis (dans lesquels 150 grammes supplémentaires de sucre). Je veux en faire de la marmelade. Quelle quantité de sucre est optimale et quelle quantité d'agar est-elle nécessaire? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Pour le sucre - goûtez-le de manière à ce qu'il soit sucré, mais pas écoeurant. Raisins au goût vif ou délicat (quelque chose comme quiche-mish)? Si les raisins n'ont pas un goût brillant - le goût de l'agar agar sera bien entendu - je prendrais déjà environ 1,5 à 2% du poids des raisins avec du sucre. Ou agar 1% + 1,5% pectine. Ensuite, le goût de l'agar ne sera pas aussi brillant.

Merci, maintenant je vais faire de la chimie. Des raisins au goût vif, cependant, que restera-t-il quand j'y rajouterai du sucre, je ne sais pas.

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alfa555
une odeur spécifique, c'est l'odeur de l'agar elle-même, qui, si je comprends bien, est faite d'algues, quelqu'un peut ne pas la sentir, mais je le sens vraiment, et donc j'essaie de mettre plus de pectine dans la marmelade, cela me semble plus doux ...

et je me demande où je peux sentir cette odeur seceffphique dans la gelée. mais rien n'est normal, mais on ne l'entend pas dans le gâteau.

Rina, je me demande même quel sera le résultat, pour moi à partir du même jus de raisin, la marmelade s'est avérée une fois au deuxième essai, et au deuxième, même après digestion, elle est restée au niveau de la confiture

les filles, j'écrirai ici ma question sur la pectine: j'ai fait de la marmelade de cerises avec de l'agar, c'était délicieux, mais je pouvais sentir l'agar. question: quelle pectine est vendue en pharmacie pour la marmelade, la gelée, cela peut-il fonctionner?

Quelque chose que j'étais confus ne sachant pas où écrire ma question. mon fils a commandé des tartes (j'ai compris la pâte, même si je ne suis pas ami avec la levure), mais la garniture: j'ai de la confiture, c'est aqueux pour les tartes, je voudrais que ce soit comme une confiture épaisse, dois-je ajouter de la gélose? et sirop d'agar aux myrtilles, comment faire de la marmelade au lieu de la garnir? et avec de la pectine, quelque chose ne me va pas, des grumeaux sur moi, ne se dissout pas.
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Quelque chose que j'étais confus ne sachant pas où écrire ma question. mon fils a commandé des tartes (j'ai compris la pâte, même si je ne suis pas ami avec la levure), mais la garniture: j'ai de la confiture, c'est aqueux pour les tartes, je voudrais que ce soit comme une confiture épaisse, dois-je ajouter de la gélose? et le sirop d'agar aux myrtilles peut être préparé sous forme de marmelade au lieu d'être rempli? et avec de la pectine, quelque chose ne me va pas, des grumeaux sur moi, ne se dissout pas.

Vous devez ajouter de l'amidon à la confiture. Je n'aime pas cuisiner avec de la confiture, tout ressort. Marmelade n'a pas essayé les produits de boulangerie faits maison. Je ne peux rien dire. Mais si elle cuisinait, je ne le ferais pas.

J'ai essayé de l'épaissir avec de l'amidon, ce n'est pas bon pour moi. se sentait. povi pour non. Je ne veux pas acheter (une fois que j'ai acheté un avant-goût d'une chimie). et vous voulez des tartes ou des petits pains, mais avec une garniture sucrée.

Essayez-le avec des pommes. Délicieux.

Je l'ai fait avec des pommes, la mienne est terminée, et mon fils veut de la confiture et tellement de confiture, je l'ai fait avec des cerises et des myrtilles, mais il reste des sirops, alors je pense à la marmelade d'eux et en un petit pain, mais comment cela se passera-t-il là-bas ...

[pygovka]

pygovka
pour que la pectine ne soit pas en grumeaux, mélangez-la d'abord avec du sucre, puis ajoutez-la à la confiture et remuez en chauffant progressivement sur le feu. Je ne me souviens tout simplement pas, la pectine ne semble pas avoir besoin de bouillir longtemps, comme la gélose (5 minutes), elle peut la porter à ébullition et la laisser refroidir et épaissir.

Ouais. Je vous remercie. Je comprends bien: si je veux faire tremper la pectine dans de l'eau ou du jus, puis mélanger avec du sucre, ajouter du jus (eau), laisser gonfler et ajouter à quelque chose (qu'y a-t-il à cuire) et faire bouillir?

tout est correct, la pectine mélangée au sucre est bonne, ne doit pas donner de grumeaux

Marmelades, bonjour à tous!
Les filles, dites-moi, je veux faire de la marmelade à partir de purée de poire, il y a de l'agar 1000. Combien d'agar faut-il pour 500 g de purée? J'ai lu Temka, mais je suis devenu confus Ou vaut-il mieux ne pas faire de poires?

J'ai fait de la marmelade selon la recette Tortyzhki, j'ai suivi toutes les recommandations et j'ai juste une merveilleuse marmelade)))) Je n'ai pas saupoudré de sucre avec du sucre, je n'aime pas mieux)

[1711155]

1711155, Je n'aime pas la marmelade mais celle-ci a l'air fantastique !!! Comme de la gelée !!

J'ai fait une marmelade de poires, elle s'est avérée très savoureuse Une partie était saupoudrée de sucre et mise à sécher, et une partie était déjà mangée. Je vais encore faire

[Andreevna]

J'ai fait de la marmelade aujourd'hui, selon les conseils Andreevna... Je vous remercie!!!
Seulement j'ai des baies de cassis entières et je les ai conservées. Et je n’ai pas ajouté de citron, le cassis est déjà assez acide. Tout a parfaitement gelé. Cela s'est avéré très savoureux! Pas écoeurant, aucun goût d'agar ne se fait sentir, et pour le poteau, c'est tout !!! Mais, comme toujours, il y avait des questions!
1) On a pesé 15 g d'agar sur une balance, puis on a mesuré une cuillère à soupe avec une lame à partir de là, et il y en avait encore pas mal, environ une cuillère à café et demie d'agar Alors, vaut-il mieux ne pas se laisser guider par la balance? Ils ne m'ont toujours pas laissé tomber
2) Je n'ai pas de moules en silicone pour les bonbons. Fabriqué dans des moules à bonbons au chocolat. Nous avons parfaitement sauté. J'ai versé la marmelade dans les moules à glace, maintenant je ne sais pas comment la retirer pour ne pas l'endommager. Chauffés et chauffés, ils ne veulent pas sauter, j'ai peur de les mettre au micro-ondes. C'est dommage de choisir, toute la beauté sera brisée. Qui est sorti de la situation?





Peut-être auriez-vous dû les lubrifier avec quelque chose avant de les verser?

Peut-être auriez-vous dû les lubrifier avec quelque chose avant de les verser?

Peut-être directement dans l'eau bouillante avec précaution? Besoin de rattraper 95 degrés?

Vous pouvez le réchauffer par l'arrière avec un sèche-cheveux, puis le couper soigneusement avec un couteau bien aiguisé

L'idée du sèche-cheveux a été reprise par des chocolatiers professionnels, ils maintiennent le chocolat fondu en état de fonctionnement avec un sèche-cheveux industriel (température de fonctionnement 32C)

[Alexandra]

Alexandra, vous devrez probablement le réchauffer longtemps ...

Jefry, Je vais essayer de le tenir dans de l'eau bouillante.

Merci pour le conseil!

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl,

Non, pas pour longtemps - l'agar se solidifie à température ambiante, ce qui signifie qu'à une température légèrement plus élevée, il commencera à fondre

Oups ... Alexandra, je n'ai pas eu le temps pour ton message je les ai gardés dans l'eau bouillante pendant une minute - ça n'aide pas, j'ai ajouté une minute de plus, les ai un peu truqués avec un couteau - et ... en général, ils sont finalement tombés ... mais ont perdu leur forme ... Bref, on les a mangés et la fin est incroyablement délicieuse !!! C'était bleu Le reste sera réchauffé avec un sèche-cheveux

L'essentiel est savoureux

Bonsoir les filles, je ferai une réservation tout de suite pour que ce soit juste hors sujet, mais je n'ai plus trouvé où demander. Redirigez si cela.
Une question sur l'agar.
J'ai décidé de faire un cheesecake avec une couche fruitée sur de l'agar. La première fois que je l'ai fait sous une petite forme, j'ai mis 2 sacs de mélange d'Agartin dans la mousse (apporté d'Europe, dans un paquet de 10 grammes, il est dit qu'il y a 20% d'agar dedans, alors j'ai calculé qu'il y a 2 grammes d'agar dans un sac), je l'ai recouvert de fraise couche (un gramme pour 350 fraises surgelées) sur cette quantité mettre 1 sachet d'agartine.
Il s'est avéré très savoureux, très, mais c'était très tendre. Vous savez, de tels caillés sont un miracle, en bas il y a un klybnik, et en haut il y a un caillé homogène - c'est très similaire à ça, ils ont mangé avec mon mari avec une cuillère.

Aujourd'hui, j'ai fait le même gâteau pour les invités, je l'ai fait sous une forme plus grande, le nombre de produits est d'environ 1,8 fois plus, étant donné que la dernière fois que j'ai passé 4 grammes d'agar sur la couche de crème, et 2 grammes pour la couche de frkut, j'ai augmenté et proportions d'agar. Cette fois, je n'avais pas d'agartine, mais j'ai acheté de l'agar-agar 1000 de Lyulek. J'ai mis 3 cuillères à café avec une petite lame dans la couche de crème, 3 cuillères à soupe également dans la couche d'orange, bien que ce soit un peu moins, mais j'ai lu que l'agar ne gélifie pas bien dans un environnement acide.
J'ai également lu que l'agar doit être bouilli pendant 5 minutes pour révéler pleinement les propriétés gélifiantes. La dernière fois, je l'ai fait bouillir jusqu'à ce qu'il bouillonne.
En conséquence, ce que nous avons - nous avons un très beau gâteau "Trampoline" ahahha dessus, vous pouvez facilement passer les normes pour le saut en hauteur! Il est sorti tout simplement beau, j'ai fait la couche supérieure d'oranges en purée (4 pcs).
Le gâteau a gelé à la volée du bol) Joke. Pas à la volée, bien sûr, mais dès que j'ai réussi à verser la masse, elle a immédiatement saisi.
Ma question est la suivante.
Aide à calculer le taux d'agar pour le gâteau au fromage. Et expliquez mes erreurs.
Je vous prie de ne pas suggérer de remplacer par de la gélatine - je ne l'utilise pas en raison de mes opinions particulières. Aide Pliz. Je peux vous montrer une photo du gâteau.

C'est ainsi que vous mesurez votre couche de crème dans des verres. Pour un verre de votre masse d'orange, une cuillère à café d'agar suffit, sans lame, c'est-à-dire sous le couteau. Et aussi faites-le tremper pendant une demi-heure avant la cuisson.

Oh, tu sais, j'ai mis encore moins d'agar que tu ne le suggères ((il s'avère que j'ai une couche de crème de 5 tasses et 4 tasses d'orange

Eh bien ... Supposons que la vérité soit quelque part au milieu ... Peut-être prendre une demi-cuillère à café pour chaque verre?

[pas d'agar-agar]

Filles, et si pas d'agar-agar- huard, mais tu veux de la marmelade, peut-il être remplacé par de la gélatine et dans quelles proportions?

RÉPONDRE:

natashamir, voici la réponse à votre question https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 et il y a une continuation de cette expérience. Encore un post après un.

J'ai donc décidé de faire de la marmelade. Fabriqué sur de la confiture de fraise, tout le monde l'a beaucoup aimé, nous allons essayer différentes versions sans faute

Nous avons réussi à capturer uniquement les restes

[marmelade de jus]

Bonjour,
J'ai aussi décidé de faire marmelade de jus... Mais je n'ai pas réussi. Plus précisément il s'est avéré une marmelade comme de la confiture , vous pouvez manger avec une cuillère. Et je veux faire de la marmelade. J'ai tout fait strictement selon la recette. Dîtes-moi où et quelle est mon erreur? Je veux répéter pour faire une telle délicatesse.

RÉPONDRE:

Safi quel jus avez-vous utilisé?

Sadochok - jus de baies avec pulpe de pomme, cerise et framboise

Safi
Stockez des jus partout conservateurs (même si le fabricant jure que la pomme était accrochée à l'arbre) et ils peuvent entrer en résistance avec de la gélose ou de la pectine (selon ce que vous avez fait) et neutraliser leur effet ou le minimiser. Dans sl. essayez-le avec quelque chose de naturel fait maison et vous rechercherez vos proportions d'agar.

Safi Olya a tout écrit correctement, la raison de l'échec est probablement la présence de certains additifs et conservateurs dans le jus, et même plus le jus est acide (quel que soit le sucre), plus il faut d'agar. Essayez de faire de la marmelade sur du jus naturel ou dans la table des matières, sur la première page de ce sujet, sélectionnez une recette à base de marmelade diluée avec de l'eau, N'ABANDONNEZ PAS! et vous pouvez vous dorloter avec de délicieux

La recette elle-même était basée sur du jus acheté. C'est pourquoi j'ai décidé de l'essayer, car je n'ai pas de jus maison. Serait-ce de l'agar?

Yuliya
"et plus le jus est acide (quel que soit le sucre), plus il faut d'agar."

Le nectar était doux. Bien sûr, j'ai ajouté du sucre au jus, mais seulement 400g, pas 500g. Et après avoir goûté ma "marmelade", je me suis rendu compte que 400 g de sucre est tellement sucré.
Question, et ne pouvez-vous pas du tout ajouter du sucre?

Vous pouvez ajouter du sucre et ne pas en ajouter du tout, mais vous avez besoin de plus d'agar. Y avait-il de la pectine? Parce que si sans pectine, vous devez augmenter la quantité d'agar.

Vous n'avez pas à ajouter, je pense (cela vous dérange?) C'est le jus acheté qui est à blâmer, ou vous devez changer de fabricant ou essayer d'augmenter la quantité d'agar si vous prenez le jus de l'usine d'aliments pour bébés d'Odessa d'Ukraine, une fois que leur jus laissé dans un verre peut devenir aigre s'ils sont déclarés comme fabricants d'aliments pour bébés, alors il y a moins de conservateurs

Yuliya ne me dérange certainement pas
Je vis dans les pays baltes. Je vais essayer de changer le jus. Quel est le meilleur jus ou nectar?

Iver n'a pas ajouté de pectine.
La recette était la suivante

C'est peut-être le point et la dose devrait être plus élevée

Regardez l'emballage, il y a peut-être des informations sur sa capacité gélifiante 900 ou 1200

Il y a une composition sur l'emballage où il est indiqué que la gélose est à 20%. Et les instructions pour ce dont vous avez besoin pour 500 ml - un sachet (10 g)
J'ai mis 18g sur 650ml. Je pense que mon agar a besoin de plus que la recette principale. Mais combien plus?

Et 20% de quoi, ou avez-vous un mélange sec pour faire de la marmelade (gelée) qui doit être diluée avec du liquide?

Annotation. L'agartine est un gélifiant végétal. Une alternative à la gélatine. Utiliser comme gélatine. Pour 500 ml de liquide, 10 g de poudre. Composition-maltodextrine et fixateur: gélose 20%.
Pour autant que je sache, le contenu de l'agar est petit et il ne fallait pas 15g, mais 30g. Ou même plus?

La recette selon laquelle vous avez fait la marmelade signifie 15g d'agar pur, et vous avez un mélange pour faire une gelée à prise rapide, j'ai une gelée similaire pour le gâteau d'Overt. Théoriquement, vous pouvez compter et il s'avère que pour faire de la marmelade vous devez prendre 50g de votre mélange pour 500ml de liquide, essayez de faire une expérience pour 50g de jus frais pour prendre 5g du mélange

Yuliya Julia, merci pour les conseils. J'essaierai moins de jus. J'ai acheté du jus de Gutta. Nous allons jeter un coup d'oeil.

Essayez et n'oubliez pas de nous parler du résultat, je conjure maintenant aussi tout ce que j'écris et mesure, puis je partagerai

Je partagerai, peu importe comment je l'obtiens.

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Je partage. Je n'ai pas eu de marmelade sur l'agartine. : girl_cray1: Augmenté, mais tout de même le résultat est juste une gelée forte. Il ne convient pas à de telles fins.

Eh bien, ma chérie, ne te fais pas tuer, donc même un mauvais résultat est une expérience enrichissante non seulement pour toi mais aussi pour tous ceux avec qui tu as partagé. Maintenant, nous saurons que l'agartine ne convient pas à la marmelade.

[l'agar donne une sorte de claquement comme le moisi ou quelque chose comme ça ... Pourquoi cela serait-il?]

Filles! J'ai une question: j'ai l'agar donne une sorte de claquement comme le moisi ou quelque chose comme ça ... Pourquoi cela serait-il? Oui, et une sorte de marmelade n'a pas fonctionné comme ça - la marmelade du magasin colle un peu quand on mord, mais celle-ci semble se casser, en général, pas comme ça ... J'ai tout fait selon la recette ...

RÉPONDRE:

Tout était exactement pareil pour moi, mais quand j'ai rapporté cela dans un autre fil, on m'a dit que ce n'était pas en ordre avec mes récepteurs de goût, et la gélose, comme si j'étais rôtie (commandée à l'entrepôt de Lily sur le forum), avait un vrai goût n'a pas. En général, je n’ai plus expérimenté, ce pack s’est épuisé et je n’ai rien acheté d’autre.
L'agar est fabriqué à partir d'algues spéciales, donc l'odeur irréelle d'humidité me hantait tout le temps

Guylechka , l'agar est fabriqué à partir d'algues et a donc le même goût. Le goût disparaît lorsque la marmelade est réglée et je l'ai vérifié sur ma propre expérience. J'ai acheté de la gélose à notre Lily et elle n'a pas du tout été cuite, j'en ai fait de la marmelade, du soufflé "au lait d'oiseau", de la crème "crème protéinée" et il y avait un goût tout autour, mais dans la crème ça disparaît en un jour, et de la marmelade ça prend plus de temps, mais la marmelade devrait allongez-vous, séchez pendant plusieurs jours. Et même si cela s'effrite avec vous, alors vous êtes allé trop loin avec la quantité d'agar, et plus il y a d'agar, plus le goût est fort

rusja, coûteux! tout est en ordre avec vos papilles, elles sont juste plus sensibles que les autres. Oui, il y a de l'agar qui n'a pas de goût, mais cela dépend du fabricant et au même endroit, vous pouvez acheter de la gélose sans odeur, et dans quelques jours, le fournisseur aura un autre lot et vous achèterez de la gélose avec une odeur.

rusja! Alors, je n'étais pas le seul à tomber sur le terrain?! Je sais que j'ai une sensibilité et un parfum accrus, comme un chien-baki, je peux gagner de l'argent en tant que limier ...
À propos, aujourd'hui, un jour plus tard, le goût est devenu un peu plus faible.

Yuliya! Merci d'avoir répondu! J'ai aussi acheté de l'agar à Lily. Aujourd'hui, le smack est vraiment plus faible. Essayez Boom!

Bonne chance! Et n'oubliez pas de partager vos observations.

[pouvez-vous faire de la marmelade sur de la gélatine?]

J'ai aussi une question. J'aime beaucoup la marmelade, je veux la faire cuire à la maison sur du fructose (j'ai le diabète), mais où acheter de l'agar, dites-moi. Nous vivons en Extrême-Orient, je ne l'ai pas vu en vente. UNE pouvez-vous faire de la marmelade sur de la gélatine?

RÉPONDRE:

Svetlana_12 essayez de commander de la gélose dans une boutique en ligne ou utilisez de la gélatine du Dr Open il peut être bouilli et se solidifie rapidement. S'il n'y a pas de gélatine, vous pouvez le faire avec la gélatine habituelle.

Merci beaucoup

Vous êtes toujours les bienvenus pour faire du gommeux et venir vous montrer.

Bonjour à tous, et maintenant j'ai enfin un reportage photo, j'ai trouvé Agar en vente, j'ai démarré le robot et il semble que ça a marché
J'ai utilisé du nectar de pêche Sandora. La marmelade a un goût très délicat et rapide à préparer Merci pour la recette

Je veux faire de la marmelade à partir de confiture de framboises et de miel)) Qui l'a fait ?? Dites-moi par où commencer s'il vous plaît)) Merci d'avance !!

[Alexandra]

Je veux faire de la marmelade à partir de confiture de framboises et de miel)) Qui l'a fait ??

Alexandra, Chesslovo n'a pas compris, avez-vous décidé de les croiser (confiture et miel) ou avez-vous été en solo?

J'ai fait de la marmelade au miel selon cette recette ...

Pouvez-vous me dire s'il est possible de remplacer l'acide citrique par du jus de citron? Si oui, dans quelles proportions?

Il a fait Sedna mUrmelad.
Merci beaucoup!
Fabriqué selon sa recette.
changé un peu.
Jus pressé de pommes fraîches. 600 ml
J'ai ajouté 200 ml de jus de confiture de mucus noir (l'année dernière) / c'est-à-dire de la confiture mais du liquide - je l'ai passé à travers un tamis avec pression.
Sucre dans Cheburashil 300 grammes. et même alors je compte beaucoup.
Tous ces 500 grammes pour un tel rendement, c'est trop.
Il est indiqué dans les annotations que le sucre permet le stockage du produit. C'est vrai. Mais on en mange IMMÉDIATEMENT Quelle conservation? :-)

Pas d'acide citrique - pressé un demi-citron.

Ensuite, tout est selon la recette.

Il s'est avéré - merveilleux.

AgarAgar a acheté du chilien (s'il n'est pas trompé)

En conséquence, je pense que 15 grammes d'agar, c'est beaucoup.
Mais une copie complète de "marmelade" ne sort pas.
La raison en est que la marmelade en magasin est toujours SANS !!!!! AgarAgar (parce que c'est un ingrédient cher)
Shop marmelade est une gelée d'autres compositions.

Et dans l'ensemble, la gelée est plus tendre.

Que dire du goût?
Menthe de cassis maison + jus de pomme + un demi citron et sucre.
Eh bien TRÈS savoureux!

Il se figea sur le rebord de la fenêtre de la cuisine.
Mettez-le au réfrigérateur pour la formalité.

Je ne l'ai pas roulé avec du sucre et c'est tellement savoureux :-)

le résultat est encourageant.
Maintenant, je vais faire une guimauve.

À l'auteur du sujet - Bow!

Hier, pour la première fois, j'ai fait de la marmelade de plastique à partir de pommes achetées en magasin (enfin, dans notre pays, elles sont toujours achetées en magasin, a déclaré le Moldave).
Il s'est avéré 800 g de pommes pelées et finement hachées + 350 g. sucre et dans un bain-marie (1,5 litre d'eau + environ 2/3 tasse de sel) bouilli pendant 3,5 heures ... je ne voulais pas congeler
Il a craché sur tout - l'a mis sur le feu et l'a fait bouillir 20 minutes avant la condition requise ... l'a versé dans un moule en papier sulfurisé préparé et dormir ...
Au total, 612 grammes de marmelade ont été obtenus à partir de 1150 grammes de matières premières ... il a été réduit deux fois ...

Et je suis avec de la marmelade. Fabriqué sans acide citrique (et quel est son rôle?). La première fois que je l'ai fabriqué à partir de jus d'orange acheté, il s'est avéré délicieux (ils sont sur la photo), et la deuxième fois, je l'ai également fabriqué à partir d'un produit acheté, mais multifruit. Je n'ai pas vraiment aimé le goût.

J'ai versé le mélange dans des bonbonnières Ikeevsky.

[kseniya D]

kseniya DL'acide citrique est ajouté pour la saveur.Par exemple, j'adore la légère acidité de la marmelade. Et si sans elle, alors pour moi, il s'avère sucré sucré.

Je fais de la marmelade depuis l'été. Malheureusement, il n'y a pas de photo. Avec du jus emballé, la marmelade s'avère très efficace dès le premier essai. Mais la préparation de la marmelade à partir de baies vivantes (myrtilles, groseilles) a posé des difficultés - elle gèle extrêmement mal. Ensuite, j'ai acheté des myrtilles surgelées et j'ai de nouveau essayé de faire de la marmelade. Je fais une compote épaisse à partir de myrtilles (pour 300g de baies, environ 1 litre d'eau). Puis elle le tendit et l'envoya goûter. Et j'ai essayé de le faire plus loin selon la technologie, comme avec le jus (dans à peu près les mêmes proportions). Mais la marmelade ne gèle pas catégoriquement. Et puis j'ai pensé qu'il faudrait faire bouillir l'agar-agar sans myrtilles (évidemment, l'acide ne lui permet pas de révéler ses propriétés gélifiantes). Autrement dit, vous devez prendre une petite quantité d'eau (pour ne pas ajouter beaucoup d'eau, vous pouvez en verser un peu et verser la compote, mais juste un peu), porter à ébullition, y verser de l'agar-agar, préalablement trempé dans l'eau, et la faire bouillir minutes. Versez ensuite cet agar-agar dans une compote chaude, mais déjà refroidie (si elle était froide, réchauffez-la). Mélanger. Ajoutez de l'acide citrique au goût (comme vous le souhaitez) et refroidissez encore sous la forme. Frozen, mon cher, tout simplement merveilleux. Et pendant qu'il a un bon goût de baies.

mais je ne verse pas de marmelade dans des moules (au début, c'est exactement ce que j'ai fait) .. maintenant je la verse dans un moule carré en silicone, je la refroidis et la sors ... saupoudrez-la de sucre en poudre et coupez-la ...

J'ai noté ce qui est nécessaire, si la marmelade est faite de baies fraîches ou congelées.

150g de baies
500g d'eau
260g de sucre
9g d'agar-agar
3 g de pectine (s'il n'y a pas de pectine, il est facile de le remplacer par de l'agar-agar)

Versez 150g de baies avec 350g d'eau (pas toute l'eau de la recette), portez à ébullition et faites bouillir pendant 1-2 minutes. Laisser infuser 2-3 heures, égoutter. Mélangez soigneusement le sucre avec la pectine (afin que la pectine ne devienne pas grumeaux dans l'eau). Chauffer la compote filtrée à ébullition et retirer du feu. Versez l'agar-agar environ la moitié des 150 g d'eau restants et le reste dans le sucre et la pectine. Mettez le sirop de pectine sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 3-4 minutes. Ajouter l'agar-agar imbibé, porter à nouveau à ébullition. Faites bouillir pendant quelques minutes. Éteignez, laissez refroidir pendant quelques minutes et mélangez avec la compote. Goûtez et ajoutez de l'acide citrique au besoin. Verser dans des moules et laisser durcir. Trempez dans le sucre si désiré.

Je voudrais également ajouter à propos de la pectine. Il y a une telle subtilité avec lui - il est très différent. Je ne peux pas faire de marmelade avec ma pectine en utilisant uniquement celle-ci. Même si vous l'utilisez dans un rapport 1: 1 avec de la gélose, il durcit également mal (ce sera directement liquide à l'intérieur). Lorsque la proportion est réduite à 1: 3, la marmelade a gelé. Donc, s'il ne gèle pas soudainement et avec une telle proportion (tout à coup la pectine est encore pire), vous pouvez la digérer en ajoutant plus de gélose. Mais l'ajout de pectine supprime le "vitreux" de la coupe, que j'aime mieux.