Confiture

Filles! Aujourd'hui j'étais à Real (dans le sens d'un supermarché), j'ai vu de magnifiques bacs à glaçons, mais ils conviendront parfaitement à la marmelade. Ils coûtent 64 et 75 roubles. Options: quartiers d'orange, baies, grappe de banane, pomme, grappe de raisin. Le plastique est résistant et la cavité elle-même est douce, comme du silicone. J'écris "comment", car je doute qu'il y ait du silicone pour ce genre d'argent ... Bien qu'il n'y en ait pas beaucoup là-bas .. Qui en a besoin, va l'acheter.

[Conclusions.]

J'ai fait mes étoiles gommeuses sous cette forme. Plus précisément, je l'ai fait sous deux formes, et je n'ai posté des photos que dans une seule.
Conclusions. Il est difficile d'extraire la marmelade des moisissures profondes peu profondes. C'est-à-dire que le rapport entre la surface et la profondeur des formes doit être plus élevé. Eh bien, dans le cas où la surface et sa projection vers le bas coïncideraient.
Intéressant ... je l'ai expliqué intelligemment ...
Je viens de choisir mes étoiles depuis très longtemps. Comparés aux moules en silicone, les bacs à glaçons sont très résistants.

Ce n'est pas grave, du point de vue de l'ingénierie. répondu!
Épingle à cheveux, les moisissures étaient douces. Le cadre est solide, et toutes les échancrures sont douces, "silicone spontanées" et, en général, ne sont pas profondes ... Parlons-nous exactement de la même chose? Une tranche d'orange ne peut pas être "plus profonde que large" Maintenant je l'ai expliqué clairement?

Ces moules sont en caoutchouc fin, et les pignons sont en silicone, ils seront plus rigides. Les bananes et les pommes, etc. seront plus faciles à choisir que les étoiles. J'ai les deux formes, d'après mon expérience, il est plus facile de choisir la marmelade à partir de caoutchouc fin et la glace à partir de silicone.

J'écris à ce sujet. Il est plusieurs fois plus résistant que les ustensiles de cuisson en silicone.
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Là où il y a des étoiles jaunes, je pouvais à peine les distinguer.
Poissons et cœurs - sortez facilement.
Mais les bouteilles et ... les lettres w seront médiocres.

Les filles, j'ai fait de la marmelade dans des moules à glace Ikeev, bien qu'ils soient denses, mais ça s'est envolé avec un léger tapotement sur la côte, très soigneusement :)
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voici la marmelade, l'emballage n'est pas acheté en magasin, puis c'était pour la belle-mère au début, puis j'ai décidé de prendre une photo

[gâteau]

gâteau, Merci beaucoup!!!
Il y a un ajout dans votre régiment - je suis "homard":

Savoureux et beaucoup:

Et au lieu des moules, j'ai pris une boîte de bonbons récemment consommés:

Le reste est juste dans une casserole, puis coupé en morceaux.
Rapide, simple et savoureux
c'est ma première marmelade ....
Merci encore!!

Ou achetez de la nourriture pour bébé toute prête. J'ai essayé "Frutonyanyu"

Mon cerveau est en hibernation, j'attends l'été pour faire de la purée de pommes de terre à partir de délicieuses pommes bon marché (relativement hivernales) pour les guimauves. Mais vous pouvez acheter de la purée de pommes de terre (enfin, je n'ai pas deviné!)
La marmelade a commencé à me faire défaut, la dernière fois que je l'ai fabriquée à partir de jus de pomme acheté, elle ne s'est pas bien desséchée. Le reste qu'ils n'ont pas eu le temps de manger, j'ai décidé de digérer, en ajoutant plus d'agar. C'était encore pire, pour le troisième jour une masse visqueuse.

.... si vous avez aimé le goût de votre marmelade, dites-moi quel jus vous avez fait. Parce que la pratique a montré que «tous les jus ne conviennent pas de la même manière».

Je l 'ai beaucoup aimé!
Et le jus, pour la plupart, était extrait d'oranges, mais ce n'était pas suffisant, j'ai dû ajouter celui acheté. A pris le nôtre, Odessa - JAFFA selekt - il dit "naturel sans sucre", mais plus bas le texte quelqu'un de quelque chose a été restauré. Il m'a fallu un peu plus de 200 ml. En général, il est temps de planter un oranger.

[Deni]

Aujourd'hui, je lis encore de la littérature de toutes sortes sur la marmelade et les guimauves. En particulier. Je me demandais pourquoi la compote de pommes devrait être utilisée. et aucun autre. Beaucoup de toutes sortes de délicieuses purées de fruits. y compris exotique!
J'ai découvert que la compote de pommes dans GOST a été choisie en raison de la teneur élevée pectine... Les variétés à peau verte sont particulièrement les bienvenues - elles contiennent plus de pectine.
Deni , Je pense que le prix de 3 pommes Granny (vertes) ne vous ruinera pas (à tel point qu'on peut s'attendre à l'été) et ne coûtera pas plus cher que 2 canettes de compote de pommes Frutonyanya. Quelque part dans la nature de cette branche, j'ai exposé une recette étape par étape pour faire des guimauves et j'ai dit que j'aimais plus la purée maison que la purée en magasin.
Mon Dieu, je me cite ...

Un autre point intéressant. Il s'avère que les groseilles à maquereau ont des doses exorbitantes de pectine. Par conséquent, il convient le mieux à la fabrication de marmelade, de gelée et de guimauves. nous attendrons la saison. pour essayer de faire les délices énumérés à partir de jus fraîchement pressé.

Le gâteau a encore de très bonnes propriétés gélifiantes dans les groseilles, quand l'année dernière j'ai fait de la liqueur de groseilles rouges, il s'est transformé en gelée avec moi, imaginez retourner la bouteille, mais je n'ai pas changé la liqueur, j'ai dû la réchauffer un peu pour la secouer de la bouteille, puis avec des cuillères a mangé.

Les filles, j'ai fait de la marmelade. C'est bien qu'il n'y ait personne à la maison et lécher ou plutôt lécher la casserole n'en a eu qu'un.
Mais j'ai une question, j'ai roulé les bonbons gélifiés dans du sucre et l'ai essayé tout de suite, et donc, il est si doux, il s'étouffe sur ma langue. Peut-il rester immobile ou ne suffit-il pas d'agar? jeté sur la prescription, 15 gr.

[promettre]

promettre, Je vous félicite pour la marmelade! Processus technologique la fabrication de la marmelade en production est considérée comme terminée après 2 jours de séchage de la marmelade désossée... Alors laissez-le sécher jusqu'à après-demain, puis prélevez un échantillon complet. Il est difficile de discuter des mérites et des inconvénients de votre travail maintenant. Et plus loin. Le fait de mettre la gélose "exactement selon la recette" ne garantit pas la qualité du produit. L'acidité d'origine du jus affecte fortement les propriétés gélifiantes de l'agar (à la fois la pectine et la gélatine).De plus, la pratique a montré que l'agar est souvent falsifié en mélangeant avec de la gélatine moins chère et en affaiblissant ainsi considérablement les propriétés gélifiantes. Nous résumons tout ce qui a été dit et concluons: la bonne quantité de votre gélose doit être choisie empiriquement. Après 2-3-4 furoncles, vous définissez exactement la «norme» et vous vous y tiendrez à l'avenir.

Cake, merci beaucoup. Je vais le sécher davantage, je vais vous dire un secret, je l'ai mis au réfrigérateur, j'ai pensé qu'il pourrait y geler davantage. Et quand j'ai lu qu'il faut le sécher, alors épuisé

Elle ... l'humidité dans le réfrigérateur est élevée - il n'y a pas de place pour cela! Sec, ventilé, de préférence sur une grille. pour que le fond sèche aussi... S'il est déjà humide au réfrigérateur, roulez-le à nouveau dans le sucre. certains n'aiment pas le sucre, vous pouvez simplement sécher "chauve". Mais assurez-vous de sécher!

Eh bien, sapins de Noël, lait, maintenant je vois moi-même quel genre de bêtises j'ai fait, ma marmelade a coulé, je vais encore rouler dans le sucre, et j'ai laissé le "chauve", je l'aime plus sans sucre.
Et ça ne marche pas sur la grille, les bonbons tombent à travers ... Je les ai découpés avec des rectangles, je n'ai pas deviné la taille. Je les ai mis au tableau, mais pas d'autre manière.

Dites-moi, s'il vous plaît, - J'ai fait de la marmelade avec de l'agar selon la recette d'un Tortyzhka respecté. J'ai mis l'agar dans les proportions indiquées dans la recette. Fabriqué, cependant, à partir de la vieille confiture d'abricot. Mais ma marmelade «coule» dans l'air. Il est pris avec de l'eau. Elle l'a fait bouillir, l'a conservé au réfrigérateur et l'a roulé dans du sucre. Je vais le sortir du réfrigérateur - il commence à se mouiller à température ambiante. Qu'est-ce que je fais mal? Pouvez-vous le sécher dans un séchoir à fruits et légumes? Dis-moi s'il te plaît. Il y a, apparemment, une sorte de zeste que je n'ai pas saisi. Mon mari adore la marmelade. Je suis allé chercher de l'agar moi-même.

Et voici ma marmelade. Hier, j'ai enlevé la caméra de la réparation, c'est tout ce qui restait, ou plutôt, j'ai réussi à zanykat. La marmelade a finalement acquis ses qualités de marmelade au 4ème jour.



Maintenant c'est au tour des guimauves et du soufflé

Me voici avec de la marmelade, je suis sorti super

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, un goût lent est encore le dire légèrement, j'ai certainement eu beaucoup d'agar, mais je pense que la différence - plus ou moins une cuillère à café - n'a pas d'importance, il s'avère que j'ai trempé dans une petite quantité de jus pendant 20 minutes, tout en remuant, l'ai porté à ébullition (dissolution complète), mélangé avec le reste jus, il s'est avéré mais a gelé sur le moment et fplastique

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveuxgoût lent qui le met légèrement

Il s'est avéré - DI-E-TI-CHES-KIY !!! Je l'ai sorti des moules à sept heures du soir, et après les morceaux, je ne voulais pas l'attraper. Par conséquent, il me semble que l'option est très intéressante.
Demain je vais les traîner au travail, les donner à neuf heures du matin aux employés et voir quand ils vont déjeuner ... Alors ils partent à midi ... Je ne donnerai pas grand-chose (pour la pureté de l'expérience).

Gâteau, j'ai fait une marmelade à partir de jus d'orange, comme demandé, j'ai pressé le jus moi-même. Cela s'est avéré savoureux, très parfumé, mais ce n'est pas clair. J'ai disposé les bonbons gélifiés à sécher sur une grille, ils étaient magnifiquement disposés en rang, puis ils ont juste commencé à s'égoutter .. la grille les a coupés. Je les ai mis sur le net, je les ai sortis sur le balcon, là, la fenêtre est ouverte et la brise est fraîche. Je verrai demain (ou plutôt aujourd'hui) ce qui se passe.

Gâteau, j'ai fait une marmelade à partir de jus d'orange, comme demandé, j'ai pressé le jus moi-même. Cela s'est avéré savoureux, très parfumé, mais ce n'est pas clair. J'ai disposé les bonbons gélifiés à sécher sur une grille, ils étaient magnifiquement disposés en rang, puis ils ont juste commencé à s'égoutter .. la grille les a coupés. Je les ai mis sur le net, je les ai sortis sur le balcon, là, la fenêtre est ouverte et la brise est fraîche. Je verrai demain (ou plutôt aujourd'hui) ce qui se passe.

Étrange, peut-être qu'il n'y avait pas assez d'agar? Je l'ai fait à partir de jus d'orange (mes gars pressés), tout a gelé, comme ... en général, il a bien gelé, fermement.

Les filles, la dernière fois que j'ai mis de l'agar près de 2 cuillères à soupe. l. - rien n'a été mouillé ou coulé ... Il est probablement nécessaire d'augmenter la dose d'agar

aujourd'hui dans "galileo", ils ont montré comment la marmelade est fabriquée dans un environnement industriel. le sucre à saupoudrer est humidifié avec de la glycérine alimentaire afin qu'il ne s'effrite pas et la marmelade est versée directement dans le sucre! pour ce faire, faites d'abord des dépressions dans le sucre, versez-y de la marmelade liquide et ajoutez du sucre dessus, et après que la marmelade ait durci, l'excès de sucre est simplement secoué

Eh bien… mes bonbons gélifiés sont restés sur le balcon pendant la nuit, séchés un peu, mais toujours mous, ils se cassent entre mes mains. J'essaierai de fabriquer de l'agar et de l'augmenter.

Du gâteau, j'ai fait de la gomme aussi! Moi, en retard, serai-je au moins un C?

[ukka]

ukka , au fait, Alla Pugacheva sort toujours avec sa chanson à la toute fin du concert combiné et qu'elle est LAGGER ??? !! Vous n'êtes qu'une hôtesse très zélée: vous avez étudié et généralisé l'expérience de quelqu'un d'autre, vous l'avez analysée et voici un résultat visible Il y aura certainement un test, mais à une seule condition - vous direz de quoi vous avez fait, pourquoi il est si trouble, comment ça goûte et quelles sont vos observations pendant fabrication. Comprenez, nous ne nous vantons pas ici, mais partager notre expérience positive
Et la meilleure partie, dites-nous à quel point tous les membres du ménage étaient heureux, ont trop mangé et ont demandé plus
B. T. I.si vous ne prenez pas de photo pour nous "lilas pour aveugles et sourds", je serai offensé, je n’ai jamais vu

[Gâteau,]

Gâteau, J'avais une telle question à propos de la marmelade: j'ai remarqué une telle chose, si la marmelade n'est pas roulée dans du sucre, elle ne mouille pas et ne coule pas, elle sèche rapidement. Le roulé commence aussitôt à "pleurer". J'ai mis en place l'expérience, marmelade de 3 jours complètement séchée, avec un nouveau lot, roulé dans du sucre, et il a également "pleuré" Qu'est-ce que cela signifierait

Oui, les figues savent pourquoi il est si pleurnichard que je suis moi-même surpris. J'ai relu des livres de technologie, analysé ... J'en suis venu à la conclusion que ce n'est pas pour rien que la marmelade ne se fait pas sur une gélose, il y a toujours un pourcentage plus ou moins grand de pectine. Pourquoi? Oui, ce n'est pas écrit dans ces livres POURQUOI. Dans ces livres, ils n'écrivent que COMMENT. Et POURQUOI, apparemment, ils enseignent dans des instituts ... Mais je n'étais pas dans cet institut.Par conséquent, je suppose simplement qu'en combinant différentes substances gélatineuses, elles obtiennent le résultat souhaité et compensent les carences de chaque substance séparément. Découvrez la marmelade des filles, qui l'a fabriquée à partir d'un mélange de pectine et d'agar (50/50). Ils ne se plaignent pas des lacunes et jurent que "comme le magasin" C'est peut-être la réponse. Bien que ce ne soit qu'une conclusion.

vous direz de quoi vous avez fait, pourquoi il est si trouble, quel goût il a et quelles ont été vos observations lors de la fabrication. Comprenez, nous ne nous vantons pas ici, mais partager notre expérience positive
Et la meilleure partie, dites-nous à quel point tous les membres du ménage étaient heureux, ont trop mangé et ont demandé plus

Le gâteau, la marmelade est très savoureux, s'il y en a, alors ce n'est pas tout de suite ... Tout le monde a aimé !!!
Gâteau, la marmelade était à base de jus (appelé "baies sauvages") 2/3 en volume de purée liquide et d'abricot (c'est pourquoi elle est trouble) 1/3 en volume. Purée d'abricot - je ne sais même pas comment l'appeler correctement - en été, je fais de la purée d'abricots, j'ajoute du sucre 1 à 1, je remue dans des bocaux pour laisser le sucre fleurir et je le conserve au réfrigérateur.
En fait, j'ai fait de la marmelade pour la deuxième fois, mais pour la première fois j'ai confondu la gélose avec la pectine ... Il s'est avéré, probablement, de la guimauve ... Mais aussi délicieuse!

la recette de la marmelade est la suivante:

sirop de sucre de confiture - 380 g
pectine - 4 g
agar 4 g + eau = 40g
acide citrique - 4 g

Les filles, très chères, dites-moi ce que vous avez fait de mal, suivi strictement selon la recette, et les bonbons ne gèlent pas au réfrigérateur (je les ai déjà mis au congélateur) ... peut-être que mon sirop n'était pas comme ça, c'est ma mère qui l'a traité ... quelque chose de
baies, naturelles, même pas bouillies (je ne comprends pas vraiment ça) ... les filles, dois-je vraiment manger des bonbons avec une cuillère

Combien d'agar y avait-il dans les cuillères à café à l'œil nu? Et d'où vient la gélose? Et l'agar était trempé? Combien?

J'ai pesé de la gélose et de la pectine sur la balance Ici .. comment alors j'ai lu qu'une cuillère à café d'agar faisait environ 1 g., Comment j'analysais 4 cuillères que je n'avais certainement pas ici .. Lyulyok m'a donné de l'agar et de la pectine de Kiev (je pense qu'elle Je n'en prendrais pas une mauvaise)

Et le trempage?

Agar saisi? Il a attrapé, cela signifie qu'il s'est figé, puis s'est calmé. Faites bouillir jusqu'à ce qu'il se calme.

oh, je n'ai pas lu à ce sujet, je me suis dépêché, je n'ai pas lu toutes les pages: rouge: il ne s'est pas calmé, il était encore mousseux ... J'ai cuisiné strictement à temps et je ne savais pas que l'agar avait besoin de temps pour se calmer ... juste hier Lyulek m'a donné tout trucs, plus de l'agar et de la pectine, alors je me suis imaginé que je pouvais cuisiner un si bon tout de suite

calme seulement calme tout ce qui peut toujours être digéré avec de la gélose

Épingle à cheveux, d'où INFA sur la mousse? dans mes instructions pour l'agar il a été écrit pour faire tremper pendant une demi-heure et porter à ébullition (98 *), à partir d'une longue ébullition, il semble perdre ses propriétés gélifiantes

J'ai dilué la gélose avec 98 * d'eau et l'ai versée dans le sirop, comme dans la recette ... et cuit le tout pendant quelques minutes

[gâteau]

Je me souviens exactement (je ne regarderai pas) que lorsque Andreevna a fait cuire la confiture, il a écrit qu'elle l'avait bouillie jusqu'à ce qu'il se calme. Cela fait trois minutes. Maintenant, chaque fois que je m'attends à ce qu'il se calme ...
Oui et gâteau dans ... dans ... il semble que la crème protéinée ait écrit qu'après avoir ajouté de la gélose ... un chapeau apparaîtra !!! Et puis elle sera supprimée !!!

Pour toutes les personnes intéressées, je vous dis, comme promis, la recette
CRÈME PROTÉINÉE BOUILLIE

S'il n'y a pas d'agar, le sirop est prêt - éteignez le feu. S'il y en a, remuez vigoureusement pendant 5 à 10 secondes. Le sirop lèvera avec un bouchon, mais se calmera ensuite.

Ici!

Nelya, sont-ils intervenus après avoir ajouté de la gélose?

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, Je pense que lorsque vous ajoutez une solution aqueuse de gélose au sirop chaud, le bouchon apparaît du fait que l'eau s'évapore brusquement

et voici une autre chose: "Lorsque les solutions d'agar-agar acides sont chauffées à des températures élevées, un clivage hydrolytique peut se produire. Par conséquent, il est recommandé d'ajouter de l'acide / des acides (jus de fruits, par exemple) après avoir dissous l'agar-agar à des températures allant jusqu'à 60 degrés"

Peut-être qu'il y avait beaucoup d'acide dans cette confiture?

Je suggère d'ajouter de l'agar, porter à ébullition et verser dans des moules et attendre 5 minutes pour qui?

interféré intensément ... J'ai une cuisinière électrique, donc ça a fait rage, puis sans forte interférence, la masse se serait enfuie. Les filles, désolé, je prends juste votre temps, peut-être que le sirop n'est pas le même, mais en général, plus je lis ce Temka, plus le complexe se développe Vous êtes tous si intelligents, vous faites de tels gâteaux, les goodies sont différents, je ne le ferai probablement jamais

les filles, c'est-à-dire ajouter encore 4g à mes marmelades. gélose?

[gâteau]

1. Vous ne prenez pas notre temps, mais donnez-nous l'opportunité de nous sentir expérimentés avant qu'il ne vienne gâteau! Chantal, est-ce que je pars correctement?

Oh yeeees

Épingle à cheveux, Je propose généralement de brasser la gélose séparément (au fait, vous pouvez au micro-ondes, assurez-vous simplement qu'elle ne s'enfuit pas!) Et de la mélanger avec du sirop chaud

Nelya, Je pense que si ne gèle pas du tout, donc quelque chose s'est passé avec la gélose qui est déjà dans les marmelades (c'est .. comment est-ce .. le clivage hydrolytique! ici!) donc nous ajoutons à nouveau toute la dose

ils semblent gelés, mais si vous les touchez avec votre doigt, ils collent, eh bien, bien sûr, ils ne sortiront pas des moules ...

Les filles, merci beaucoup pour votre sincère désir d'aider .. Je suis allé chercher et préparer de l'agar ... pesez-le sur la balance ou 4 cuillères à café tout de même

Envoyé: Aujourd'hui à 21:55:56
Citation
J'ai dilué l'agar 98 * avec de l'eau

Nelya, l'agar doit être dilué avec de l'eau à température ambiante! pas 98 * ... si vous le diluez avec de l'eau chaude, il commencera à se gélifier plus tôt que nécessaire ...

Et pourtant, j'ai fait plusieurs fois de la marmelade, et j'ai remarqué que plus les matières premières sont acides (jus / confiture), plus il faut d'agar. mais à partir du jus de grenade, il n'a pas du tout gelé - il s'est juste saisi comme de la gelée et s'est répandu en toute sécurité. Quel genre de jus ou de confiture avez-vous?

bon, si vous avez un peu congelé .. peut-être 4g et ce sera un peu trop prendre 3g, sur la balance je pense plus précisément

en solidarité avec Lisss! faire tremper l'agar dans l'eau à température ambiante

Nelya, l'agar doit être dilué avec de l'eau à température ambiante! pas 98 * ... si vous le diluez avec de l'eau chaude, il commencera à se gélifier plus tôt que nécessaire ...

Je ne trouverai pas où je l'ai lu - mais je l'ai lu, sinon je l'aurais jeté à sec (je ne savais pas qu'il fallait le diluer) ...
et de quel sirop quelque chose n'a pas demandé à ma mère, je pense que les groseilles

L'agar agar est insoluble dans l'eau froide. Il se dissout complètement uniquement à des températures de 95 à 100 degrés. La solution chaude est limpide et limitée en viscosité. Lorsqu'il est refroidi à des températures de 35 à 40 degrés, il devient un gel propre et solide, qui est thermo-réversible.

voici les filles ... J'ai probablement mal compris quelque chose.

nelya, on ne le dissout pas à ce stade, mais on le laisse gonfler. il en sera de même - si vous le remplissez d'eau de la pièce T, il se transformera en une telle bouillie en 20 minutes. il est donc nécessaire avant de le verser dans de l'eau bouillante - il se dissoudra et deviendra transparent

notre gélose n'est pas aussi forte que celle de Moscou - si les groseilles, ajoutez 4g de plus.

y a-t-il du sucre dans votre jus de cassis?

et plus encore, combien de sirop avez-vous et combien d'agar avez-vous mis dans g?

Faites tremper l'agar dans un petit plat avec de l'eau à température ambiante pendant une demi-heure, pendant ce temps, il se transformera en une telle bouillie. puis choisissez les bonbons gélifiés, s'ils ne sont pas congelés, ajoutez un peu d'eau, faites bouillir, attendez que l'eau que vous avez ajoutée soit bouillie et ajoutez du gruau d'agar. agité, bouilli - retirer, laisser refroidir dans la pièce. T et verser dans des moules. alors il devrait commencer à geler dès le versement

J'ai juste goûté à quel point il a un goût écoeurant, probablement je le jetterai demain je fouillerai dans le garde-manger, peut-être que je trouverai du sirop qui a le goût le plus agréable ... Je vais prendre en compte toutes vos recommandations et me désinscrire. Cordialement votre