Cheesecake "New York"

Quelle belle!!!

Merci)) Les filles, vous ne le croirez pas, avec du fromage cottage))) Eh bien, des fromages à la crème très chers, même pour nous

[Sedne]

SedneMerci beaucoup pour la recette: rose: le cheesecake s'est avéré très savoureux. Fait avec de la ricotta et deux boîtes de fromage à la crème. Je ne l'ai pas battu, mais je l'ai mélangé doucement. Cuit à 120g.1 heure 30 minutes. ce n'est que la prochaine fois que j'en prendrai un plus petit, de sorte qu'il soit plus élevé.

Très cool! semble très appétissant

Cuit à 120g.1 heure 30 minutes.

Natul, avez-vous cuisiné avec ou sans vapeur?

[Crochet]

Crochet, non, j'étais tourmenté par la vapeur à cuire ou pas, j'ai décidé de ne pas me déranger pour la première fois. La prochaine fois que je vais cuire moins à temps, le milieu n'a pas vacillé et je vais essayer avec de la vapeur.

[Natalia]

Natalia, si vous avez un four à vapeur, augmentez la température.

[Sedne]

Sedne, Sveta, est-ce qu'un cheesecake cuit à la vapeur est différent d'un cheesecake cuit au four ordinaire?

[Natalia]

Natalia, il s'avère encore plus tendre.

[Sedne]

Sedne, merci, je vais certainement essayer

si vous avez un four à vapeur, réglez la température plus haut.

Les filles et moi n'avons augmenté ni la température ni le temps lors de la cuisson à la vapeur.
Tout est strictement selon la recette de Sende, Svetlana
Des résultats toujours étonnants

[Svetlana]

sables

Svetlana"Jubilee" est-il bon?

Oh, ça devrait aussi être délicieux avec du chocolat ...

Personne n'a essayé?

ajouter le beurre, préalablement fondu

Mais que faire si le beurre ramolli ou qu'il ne fonctionne pas?

Fouetter le fromage à la crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse.

Puis-je faire cela avec un mélangeur, des batteurs, à basse vitesse, ou est-ce que le fouet manuel est préférable ici?

Pour une raison quelconque, j'ai toujours cru que plus vous fouettez la masse pour un gâteau au fromage, plus elle sera aérée ... dilettante, que me retenir ...

si vous vous réveillez avec un four à vapeur, augmentez la température

et je n'ai pas augmenté la température ou le temps lors de la cuisson à la vapeur.

résultat étonnant

Filles, Je suis complètement confus ...

Alors à quelle température cuire à la vapeur?

Svetlana, est-ce que "Jubilee" est bon?

Oui

est-ce que cela doit être fait avec un mélangeur, des batteurs, à basse vitesse, ou est-ce que le fouet manuel est encore préférable ici?

Fouettage manuel, si vous battez avec un mélangeur, la masse sera interrompue, pendant la cuisson, elle se lèvera puis se déposera,

Mais que faire si le beurre ramolli ou qu'il ne fonctionne pas?

Je pense que si vous le faites dans un robot culinaire, vous n'avez pas besoin de le faire fondre, cela broiera les biscuits et le beurre en miettes.

Alors à quelle température cuire à la vapeur?

Je suis dans un four à gaz, lorsque je cuit avec de la vapeur à 160 grammes, le bain-marie réduit encore la température de moins à 100 grammes.

[Svetochka]

Svetochka, merci énormément !!!

Bonsoir! Chers experts, dites-moi, je veux faire cuire un cheesecake froid, recouvert de mastic, mais j'ai peur que le mastic flotte que faire?

Svetlana et moi avons préparé votre cheesecake.
Mon fils avait Jam Day le vendredi, alors j'ai décidé de faire le gâteau au fromage.
Certes, il n'y avait pas de crème grasse et j'ai mis du mascarpone, ça s'est avéré très cool!

Et le mélange a été fait en TM5. Je n'ai rien battu, mais j'ai juste bien mélangé les papillons et cuit pendant 1 heure à 140 g dans le mini-four Steba, convection haut / bas)




J'ai fait du glaçage au chocolat sur le dessus, frotté du chocolat blanc et saupoudré d'objets colorés pour la décoration

[Masinen]

Masinen, Je n'ai pas reçu de message sur le message, quel beau gâteau, super simple.

[Sedne]

Sedne, Lumière que les notifications ont commencé à ne pas venir. Eh bien, l'essentiel est que vous ayez encore vu)))

Merci encore pour la recette

Merci encore pour la recette

En ce qui concerne la santé, j'aime beaucoup les gâteaux au fromage, et j'aime surtout le New York classique.

Oh, comme c'est beau et délicieux !! Je veux faire cuire un gâteau au fromage depuis longtemps, mais je n'arrive toujours pas à accéder à la recette ..) Après avoir lu le sujet, j'ai deux questions - il est impératif de "noyer" le moule à gâteau dans l'eau (bain-marie), et si juste d'en bas, juste sous la grille, où il sera cuit gâteau, insérez ce plateau d'eau, l'effet sera-t-il le même? Ou pas? L'essentiel est la vapeur, qui ne permet pas au gâteau de sécher, et pas les procédures à l'eau?)) Ou je ne comprends pas)
Et le second - est-ce que la "crémette" au fromage de Hochland convient ?? Si tu le prends juste ... Le reste d'entre nous ne le vend pas, tu dois aller en ville ... Que dis-tu?)
L'option sans table de mixage me convient beaucoup, car temporairement je ne l'ai pas encore ..
La recette est juste pour moi))

"noyer" le moule à gâteau dans l'eau (bain-marie), et s'il est juste d'en bas,

Je pense que vous pouvez verser de l'eau dans le bac par le bas.

Et le second - est-ce que la "crémette" au fromage de Hochland convient ??

Je ne l'ai pas essayé, je ne l'ai fait qu'à Philadelphie (ça marche mieux), mascarpone + Philadelphie (je l'aime aussi beaucoup, mais il s'avère plus gros), Ricotta + mascarpone (aussi bon), Ricotta (bon), Almetta (normal) et fromage cottage (il s'avère juste une casserole, Eh bien, je ne sais pas, je sens tout de suite du fromage cottage dans un cheesecake).

N'a pas essayé

Eh bien, alors je serai le premier à essayer
Mnu n'a pas le choix, mais j'ai peur de n'avoir rien à comparer, je peux seulement dire si cela sera savoureux ou pas ..) même si je suis sûr que c'est délicieux

Mnu n'a pas le choix

Et dites-nous, nous sommes également intéressés par la façon dont il sortira et montrera la photo aussi.

[Svetlana]

Svetlana, assurez-vous de m'appeler "vous"

[firuza83]

firuza83, Yasmina, comment as-tu fait le cheesecake? J'allais aussi le faire avec Hochland. Le reste des fromages est plus cher, le crapaud s'étouffe.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, non, Anh, ça n'a pas encore marché .. Le fromage est en rupture de stock, mais il n'y a qu'un seul vendeur dans notre "trou" .. Elle a dit qu'il ne sera disponible que dans deux semaines. Ils m'ont rompu avec ce fromage, j'ai dû exagérer la crème sur certains des gâteaux ce week-end.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, J'ai acheté du fromage, un emballage, mais ... j'ai lu la composition et j'ai changé d'avis pour en faire un cheesecake avec, comme l'écrit l'auteur de la recette, un vrai cheesecake est fait sans fromage cottage, et Cremette est un fromage blanc crémeux ... Maintenant, je ne sais pas si ça vaut le coup d'en faire celui-ci gâteau...

[Yasmina]

Yasmina, vrai oui, que moi et Seleznev avons dit dans l'une des "Sweet stories" (bien qu'il ait généralement dit, sans Philadelphia cheesecake, pas cheesecake), et maintenant dans sa pâtisserie (il y a environ un an) ils ont acheté un cheesecake à New York, J'ai l'impression de goûter qu'il n'y a pas de fromage à la crème, mais du fromage cottage et je vois la composition à coup sûr, du fromage cottage. Je peux tout de suite sentir le fromage cottage dans le fromage (au fait, si vous surexposez le fromage au four, le goût caille aussi, c'est pourquoi je dis que le fromage doit être fort sur les bords et tic au milieu, puis après le réfrigérateur, le goût sera crémeux et non caillé, alors que la difficulté est que le four ne peut pas être ouvert, si je l'ouvre plus tôt, une fissure apparaît immédiatement).
Eh et Philadelphie chez nous maintenant, vous ne pouvez pas acheter

Mais vous pouvez essayer, car même avec du fromage cottage, tout s'avère très savoureux, ce n'est tout simplement pas un gâteau, mais une casserole en sort. Personnellement, j'aime beaucoup les casseroles, mais le cheesecake est quelque chose de magique.

[Svetlana]

Svetlana, Je vais essayer de trouver Philadelphie .. ou en dernier recours tout autre crémeux fromage .. et je laisse celui-ci pour la crème) mais je vais certainement cuire votre "New York"

[Yasmina]

YasminaPhiladelphie n'est pas vendue en Russie maintenant, mais elle est très bonne avec de la ricotta et du mascarpone.

[Svetlana]

Svetlana, Pourquoi?! Êtes-vous sous les sanctions?

[Yasmina]

Yasmina, non, même avant les sanctions, il a été importé avec plus ou moins de succès et a été retenu à la douane, mais après les sanctions, ils ont complètement cessé de l'introduire.

[Yasmina]

Yasmina, oui, en tout cas, nous l'avons 3 fois ce qu'ils coûtent.

Les filles, je rapporte au cheesecake de composition différente. Le premier a été fabriqué exactement selon la recette de Mascarpone + Ricotta + Almette. Divin! Mais le premier n'est pas très beau en apparence.

La coupe n'était pas belle

Le second était uniquement fabriqué à partir de fromage Hochland Kremette.Il s'est avéré! Un goût légèrement différent, mais aussi un gâteau au fromage, pas une casserole. La texture est crémeuse, fondante en bouche. Alors, si quelqu'un n'a pas la possibilité d'acheter un autre fromage, et qu'il n'y a que Cremette, n'hésitez pas, ce sera certainement délicieux! Nous avons essayé à la fois la recette et celle-ci est incroyablement savoureuse et jamais une casserole de fromage cottage.


Vous ne pouvez pas le couper proprement, la coupe est enduite


Et aujourd'hui je l'ai refait, du mascarpone "Plavich" (j'ai pris une nouvelle marque bon marché pour l'essai), Ricotta et Cremette

Le four est facile, le goût est incroyable, une peine est le prix! Hier, j'ai compté - 600 roubles par gâteau.

Hier, j'ai compté - 600 roubles par gâteau.

Bon, ce gâteau est toujours cher, oui, les fromages sont chers, par exemple, j'aime surtout avec Philadelphie, mais c'était encore plus cher avec, mais je n'étais pas désolé, j'aime vraiment ce gâteau et son goût oh, comment dépend du fromage.

Je me souviens avoir regardé la télévision d'un chef français une fois dans la cuisine, il a dit que c'était une très grosse erreur de boire du vin, tellement bon, et d'ajouter bon marché et mauvais aux sauces, je peux dire que cela peut être dit à propos d'autres produits aussi ...

Tout le monde dans ma famille aime les gâteaux au fromage)
Ici j'ai apporté un morceau:

J'ai fait la base de biscuits faits maison, réduit le beurre, ajouté un peu de lait. J'ai ajouté de la pâte de pistache au fromage.
Je chauffe le four, verse de l'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie, pose le plat sur la grille à l'intérieur de la plaque à pâtisserie.

[IRINA]

IRINA, wow, comme c'est beau.

J'ai apporté mes expériences. La portion est plus petite en termes de présence de fromage à la crème au fromage cottage, j'ai ajouté de la crème 20%, cela s'est quand même avéré délicieux et non pas une casserole, mais un gâteau au fromage.
Cuit au bain-marie 140 * heures.

[Marina]

Marinabien, très beau

[Svetlana]

Svetlana, si je comprends bien, nous ne fouettons pas la crème, mais la versons simplement dans le fromage. J'ai acheté de la ricotta, ça devrait aller. Et combien de temps dure le four sans convection? J'ai un four à gaz ordinaire, dois-je faire un bain-marie?

Devez-vous faire un bain-marie?

oui, dans un four à gaz ordinaire il est impératif de faire un bain, à 160 g, 1 heure 10 minutes environ

Si je comprends bien, nous ne fouettons pas la crème, nous la versons simplement dans le fromage.

oui, ne fouettez pas la crème

Ajouté le vendredi 10 mars 2017 14:01

Les filles, les fours à gaz (même les meilleurs ne maintiennent pas la température car électrique et le chauffage ne part que par le bas, nous réglons le bain pour maintenir une température basse (petite) dans le four, notre objectif est de faire un gâteau aéré et très délicat, pas une cocotte, juste , si vous voulez une casserole, alors ce qui est dépensé en fromages à la crème, vous pouvez acheter du fromage cottage. J'ai personnellement vérifié que même le gâteau au fromage le plus cher, comme le Philadelphia, se transforme en casserole à haute température, ou si vous le surexposez au four. En même temps (par moi vérifié) que le vrai cheesecake ne peut pas être obtenu à partir de fromage cottage même à basse température et dans un bain-marie (je sens très bien le fromage cottage).

Ajouté le vendredi 10 mars 2017 14:04

Mais au fait, sur le levain de Mascarpone, j'ai obtenu le cheesecake désiré, sans le goût du fromage cottage du tout, plus tard je montrerai le gâteau avec ce levain.

[Svetlana]

Svetlana, merci pour les réponses! Le rituel de la cuisson du cheesecake est prévu pour la soirée)) pour la première fois de ma vie)) garde tes poings

[Yasmina]

Yasmina, Je crois en vous, l'essentiel est de s'assurer qu'aucune eau ne pénètre dans le gâteau. Et n'ouvrez pas le four.

[Svetlana]

Svetlana, Je place le plateau d'eau un espace plus bas de la grille où se trouve le moule à gâteau au fromage. Chronométré le temps, j'attends) tout en anticipation

mascarpone "Plavich" (a pris une nouvelle marque bon marché de

Et pour une raison quelconque, je suis complètement déçu par ce flotteur ... ((je n'ai certainement pas adapté la crème .. pur fromage fondu non salé ...

[Yasmina]

Yasmina, eh bien, qu'en est-il du gâteau? C'est intéressant.

Svetlana, merci beaucoup pour la recette.
J'ai longtemps voulu partager le résultat, car très souvent je prépare un cheesecake selon votre recette et à chaque fois je me souviens de vous avec un mot gentil. Et maintenant, je considère déjà que c'est le comble de l'indécence de ma part de ne pas vous exprimer de gratitude publique.Pardonnez-moi de ne pas avoir fait ça avant. La recette est classique et très réussie !!! Ça marche toujours! : girl-yes: Les proportions sont parfaites. Cuit au four avec du fromage à la crème et du fromage cottage, et toujours délicieux et beau. : nyam: Au fait, même si avec du fromage cottage, ce n’est jamais une casserole, mais un cheesecake. J'utilise du fromage cottage liquide, diététique.
Et voici un morceau de mon gâteau. Aide-toi! Dans cette version, j'ai utilisé du fromage Ricotta. J'ai surexposé dans le four, donc il s'est avéré être dense en consistance, mais cela n'affectait en rien le goût.

[Olga]

Olga, Je suis content que vous ayez aimé, je pense aussi que ce cheesecake est le meilleur, j'en ai essayé pas mal, mais celui-ci. Au détriment du fromage cottage, je peux le sentir, même en achetant un cheesecake à la confiserie de Seleznev (et pour moi la confiserie est très, très pas mal), j'ai immédiatement réalisé qu'il y avait du fromage cottage dans le cheesecake, j'ai commencé à lire la composition et à manger définitivement du fromage cottage. Je n'ai rien contre les zapikanok, seulement pour, je les adore, mais le cheesecake pour moi est un gâteau aérien et le fromage cottage n'a pas sa place. Honnêtement, mon option préférée est soit 100% Philadelphie soit 50/50 Philadelphie avec du mascarpone, mais vous ne pouvez pas acheter Philadelphie chez nous maintenant.

[Yasmina]

Yasmina, eh bien, qu'en est-il du gâteau? C'est intéressant.

Svetlana, excusez-moi que c'est arrivé .. Mais je n'ai pas de compte ((le fait est que quand le cheesecake était au four, il lui restait encore une demi-heure, littéralement, j'ai reçu la plus triste nouvelle de la mort de mon père ... donc, je suis dans le brouillard a commencé à se préparer, à rassembler les enfants pour un voyage, à cause de tout ça, il s'est surexposé dans le four .. Puis il est juste resté sur la table recouverte d'une serviette, ne l'a pas mise au chaud dans le réfrigérateur. On ne lui est arrivé que le lendemain soir. Par conséquent, il me semble qu'il il s'est avéré pas le même qu'il devrait être .. Mais savoureux .. j'ai quand même maîtrisé la pièce, malgré le manque d'appétit, les enfants ont mangé avec plaisir. Donc, comme vous le savez, il n'y a pas de photo .. mais je vais le refaire (et je pense plus d'une fois) , seulement plus tard .. Je vais certainement me désinscrire.

[Yasmina]

Yasmina, veuillez accepter mes condoléances.

[Svetlana]

Svetlana, un cheesecake cuit peut-il durer une journée? un et demi? ne gâtera pas? J'en ai besoin d'ici samedi))) Merci