Ciabatta au levain de seigle

Ciabatta au levain de seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de boulangerie	250 g
Sel	7,5 grammes
Eau chaude	225 ml
Levain de seigle	50 grammes
Beurre

Méthode de cuisson

• Ciabatta est un pain italien si délicieux, avec de grands trous et une croûte croustillante.
• La pâte, pour devenir soyeuse, nécessite de la farine de blé dur italienne ou de notre boulangerie, et un long pétrissage, au moins une demi-heure, levée dans un endroit chaud - à partir de 2 heures.
• Pour le faire manuellement - vous ne voudrez pas faire de ciabatts, pétrir dans d'autres modèles HP - il est nécessaire de régler le programme "pelmeni" plus d'une fois, puis de le sortir du HP et de le laisser reposer dans un endroit chaud.
• Dans cette machine à pain, avec le réglage manuel nécessaire du programme - pétrissage pendant 40 minutes et fermentation pendant 3 heures, un résultat décent est obtenu.
• Mettez 2 cuillères à soupe dans le seau. l. levain, farine, sel sur le dessus - et un point important - versez la moitié de l'eau, c'est-à-dire 100 ml - c'est pour rendre le processus de développement du gluten plus amusant.
• Versez la seconde moitié de l'eau pendant le 2ème lot - avec précaution, une demi-cuillère à soupe à la fois - versez-la - laissez le HP remuer, puis répétez le processus, et ils n'ont pas oublié de jeter le beurre presque à la toute fin.
• La pâte devient-elle soyeuse à la fin du lot?
• 
• Nous avons donc tout fait correctement!
• Maintenant, laissez-le reposer dans la chaleur pendant 3 heures, directement dans le seau!
• Après la fin de l'épreuvage:
• 
• A presque atteint le bord!
• Ce n'est pas une partie très agréable, mais extrêmement responsable.
• Saupoudrez de farine sur la planche, saupoudrez également vos mains de farine - et retirez la pâte du seau. Ça va s'installer instantanément!
• C'est bien si vous avez une spatule en silicone - ce sera plus amusant avec.
• Divisez la pâte en deux avec un grattoir ou un couteau, pliez-la, placez-la directement sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de silicone ou de papier sulfurisé, saupoudrez de farine sur le dessus et envoyez-la à un autre ascenseur dans le four avec la lumière allumée, et mettez une casserole avec de l'eau chaude vers le bas. 45 minutes suffisent (pour commencer, bien sûr, pas assez ....).
• 
• Ensuite, nous préchauffons le four à 200 degrés, y mettons une plaque de cuisson vide pour chauffer, puis, avec un tapis en silicone, transférons notre ciabatta sur une plaque à pâtisserie chaude et l'envoyons au four.
• Il est recommandé de vaporiser de l'eau sur les parois du four (si gaz).
• Si le four est électrique, et même avec circulation, il suffit de l'allumer pendant 5 minutes - et vous pouvez le mettre en marche. Il est fortement déconseillé de vaporiser de l'eau sur les parois du four!
• Vous pouvez mettre un récipient d'eau sur le fond.
• Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire T et cuire encore 15 minutes.
• Bien sûr, ce serait mieux sur la pierre - mais je ne l'ai pas fait.
• Il n'y a pas beaucoup de trous - je l'ai cassé à chaud, sinon cela ne durera pas jusqu'au matin.

Programme de cuisson:

Réglage manuel

Remarque

Idée de recette ICI!!, merci à tous les auteurs de la recette!

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J'ai un Panasonic 2500. Je veux savoir comment faire du levain de seigle? Peut en quelque sorte s'en passer. J'ai lu ici plusieurs recettes sur le forum - c'est très triste et long à les donner.

Il est très facile de le remplacer par de la levure comprimée.
Et une excellente version de levain de seigle ICI... Facile à faire, tout aussi facile à nettoyer.

Très facile à remplacer par de la levure pressée.
Et une excellente version de levain de seigle ICI... Facile à faire, tout aussi facile à nettoyer.

Je vous remercie.

Pour ta santé!

Merci pour la recette. J'ai cuit "ciabatta pendant 4 heures" avec de la levure, et maintenant, dès que j'aurai enfin le levain, je le ferai certainement selon votre recette !!!

Tout fonctionnera!

Combien d'huile ajoutez-vous? Et quoi? Crémeux? ou légume?

regardé d'autres recettes, apparemment encore de l'huile d'olive 25 gr., mais nous attendrons l'auteur avec des corrections :)

Non, il n'y aura pas de correctifs! Le beurre dans la pâte est du beurre, je l'aime mieux!

Je ne suis pas contre le beurre :) combien faut-il?

Un peu plus d'une cuillère à café pour cette quantité de farine.

[Olga]

Idée intéressante ... sur le levain de seigle ... va falloir essayer Olgamerci pour la recette

Pour ta santé! Bien que ce travail ne m'ait pas particulièrement impressionné - il faut manger tout de suite, alors c'est dur.
Je l'ai testé de marque HP pour un long pétrissage et une longue épreuve - ça s'est bien passé! Maintenant, je conduis ce HP tous les jours - il le pétrit et le distribue parfaitement!

Dur? À cause de quoi? Peut-être avez-vous besoin de le laisser reposer un peu plus longtemps avant de le cuire?

Eh bien, farine + eau + levain - le deuxième jour, il y a généralement du pain dur!

Eh bien, je vais essayer quand même. Je me demande toujours

Essayez-le! Si quelque chose - pour les craquelins plus tard.

À PROPOS! On aura toujours du temps pour ça Surtout que j'adore les craquelins surtout du pain en vrac

!

[Olga]

Olga, Je viendrai vers vous avec un rapport et merci
J'ai cuisiné selon votre recette, mais au lieu d'eau, il y avait du lait. Pétrir sur "Pizza" Panasonic, allumé deux fois avant la levée. Elle a défendu la première fois pendant 3 heures, la seconde pendant 1 heure. Cuit dans un airfryer. 20 minutes à 180 ° C sur le panier inférieur à basse vitesse.
La forme, bien sûr, n'est pas celle de Ciabatt, et la taille est très petite. Un si petit chignon

Je l'ai cassé alors qu'il était encore chaud et je n'ai pas pu résister à essayer. Le pain est assez dense pour une ciabatta, mais ... c'est délicieux

À votre santé, mon cher! Peu importe la forme et ce qui est ajouté à la pâte, l'essentiel est de l'aimer!

J'ai un tas de questions.
La pâte s'est avérée liquide (. Même si j'avais l'impression d'avoir tout fait selon la recette. Je n'ai même pas sauvegardé la photo lorsque j'ai imprimé la recette, eh bien, je ne savais pas à quel point elle devait être "soyeuse". Je pensais que c'était peut-être ainsi. En général, elle n'a pratiquement pas levé. siutations - j'ai ajouté de la farine, je l'ai mise sur la batterie. Après 3-4 heures, elle a encore augmenté. Mais je ne sais vraiment pas - est-il possible de faire cela avec la culture de démarrage - diluer deux fois? (après avoir malaxé beaucoup de temps passé 3 heures la première fois que j'ai essayé + 3-4 seconde) , n'est-ce pas peroxyde?
Pour la deuxième fois, déjà poreux, il est devenu, je l'ai jeté sur la planche - il a été soufflé, et il tient à peine au tas. Je l'ai mis sur une plaque à pâtisserie - il s'est répandu comme des gâteaux. Avez-vous besoin de plus de farine?
Et en général, je me demande - pourquoi n'est-il pas cuit immédiatement après le levage (dans la même machine à pain)? Toujours (pas seulement dans votre recette), jetez-le, il est soufflé, puis à nouveau pour le désamorcer.
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