Vinaigre de cidre de pomme naturel de fermentation naturelle selon Jarvis

Les filles, le sédiment doit descendre et le moût doit s'éclaircir, puis nous le retirons du sédiment. Et oui, la température est un facteur très important. Au plus fort de la chaleur, mon premier vinaigre a fonctionné très rapidement et l'utérus s'est formé en une semaine, j'ai même raté un peu ce moment. Elle l'a enlevé, l'a bouché et l'a emporté au sous-sol.
La dernière billette de vinaigre a pris un peu plus de temps, car il n'y avait plus de forte chaleur. Hier, j'ai versé 43 litres de vinaigre, parfumé, beau, de couleur ambrée, du jus distillé de pommes mûres et douces. Je l'ai mis à mûrir dans des pots de cinq litres.
J'ai utilisé du miel pour faire du vinaigre, mais le jus était également sucré et j'ai ajouté un peu de miel, le vinaigre a été obtenu avec un soupçon d'arôme de miel.

[Marika33]

belle couleur ambrée

Tout, j'attendrai que mon "rouillé" se transforme en ambre.

jus distillé

Marika33, Marina, avez-vous fabriqué la base avec un presse-agrumes ou un presse-agrumes? Je viens de faire du jus avec un presse-agrumes à vis sans fin, puis j'ai mis du vinaigre à partir de ce jus cru / vivant.

Daria, passons à "vous"

43 litres de vinaigre

c'est la portée !!

[Ludmila]

Ludmila, pressé le jus sur un presse-agrumes. J'ai beaucoup de pommes et j'ai 2 cuves de 50 litres. Hier c'est déjà le troisième, je jette la mousse, ajoute le jus. Je cuisine du vinaigre depuis 2 ans, l'année prochaine il n'y aura pas de pommes.

[Marina]

Marina, Daria, Catherine, Merci à tous!!!
J'ai presque tout compris ... J'attends le millepertuis!

Tous les ASTUCES !!!
Encore 5 jours se sont écoulés. J'ai pris une photo

La fermentation semble terminée, la boisson sent le kvas, mais il n'y a pas de couleur pure "ambrée". Je ne comprends pas de quel résidu éliminer. Quand je l'ai fait à partir de pommes, j'ai compris, maintenant ce n'est pas très ... ou prenez un tamis fin / une passoire, posez-le avec de la gaze et filtrez-le? Ensuite, ajoutez du miel et mettez-le dans un endroit sombre pour mûrir? Les filles, j'attends votre verdict / conseil / décision!
Py. Sy. Il n'y a pas de ventre de vinaigre.

[Umka]

Umka, Lyudochka, emmenez-le dans un endroit sombre, il se déposera avec le temps, puis vous le retirerez du reste.
Il y a un tel mouvement, et je ne l'ai pas vu! Bravo les filles, fabriquant les bons vinaigres.
Mais à propos du vinaigre de pur jus un peu plus tard, j'exprimerai mes pensées!



Umka, un presse-agrumes n'est pas nécessaire, mais la vis est le plus !!! Le jus n'est pas tellement oxydé et n'est pas tué par la température pendant le pressage.

d'où retirer le reste

AVEC UN DRAIN, et, à en juger par son apparence, il ne tombera pas de sitôt ... rien ne doit être ajouté, maintenant il y a une fermentation silencieuse, le processus est long, cela peut prendre 2-3 mois ... cependant, si vous le mettez dans un endroit frais, alors il se termine plus vite ... mais, c'est plus tard, quand il erre encore et commence à s'éclaircir ... alors, en quelque sorte ...

[Marika33]

Tous les ASTUCES !!!
Marika33, Rada-dms, SourireLes filles, merci beaucoup pour vos réponses / conseils. J? ai compris. Il se tient déjà dans le placard dans le noir et au frais. L'appartement est froid, le chauffage n'est pas encore allumé. J'attendrai. Juste au moment où j'ai fait la première fois avec des pommes, pas avec des pommes. jus, le processus est allé plus vite. Mais je ne suis pas pressé !!!

[J'ajoute TOUJOURS des pommes hachées pour enrichir la composition nutritionnelle et cicatrisante du vinaigre.]

Vierge! Je suis dans le jus J'ajoute TOUJOURS des pommes hachées pour enrichir la composition nutritionnelle et cicatrisante du vinaigre. Il s'avère plus parfumé et plus sain !!!!
Nous ne poursuivons pas seulement l'objectif culinaire, mais aussi des produits qui devraient être utiles pour la santé. Jarvis a fabriqué des pommes écrasées pour une raison, il a compris que le gâteau, les graines et la peau ajoutaient de la salubrité et de l'arôme pendant la fermentation.

Est-ce que je peux avoir mon petit rapport sur d'autres types de vinaigre, pas seulement le vinaigre de cidre de pomme?
Je fabrique du vinaigre depuis la deuxième année.Je ne l'ai jamais fait à partir de pur jus, uniquement à partir de baies ou de fruits. Poire, pomme, cerise, groseille rouge et feuilles de vigne. L'utérus de vinaigre le plus rapide et le plus dense sur les feuilles de vigne, très bon sur les groseilles rouges, pire sur une poire que sur les pommes, et jamais formé sur une cerise (j'y ai transféré l'utérus d'autres vinaigres). Le vinaigre de l'année dernière s'est vraiment éclairci (jusqu'à la transparence avec une opalescence très légère) seulement maintenant - après un an de stockage. J'ai fait des pommes et des poires cette année-là. Poire ... eh bien, que puis-je dire? C'est ... comme du vin, délicieux malgré l'acidité. La couleur ambrée semble apparaître là où les pommes sont glandulaires. Si la confiture ne brunit pas pendant la cuisson, le vinaigre de ces pommes restera léger. La même histoire avec les poires.
En tout cas, je suis très content d'avoir commencé à fabriquer moi-même du vinaigre. Délicieux extraordinaire

[Radushka]

Radushkabien sur mon cher! Tout INFA et expérience sont les bienvenus! De plus, les processus sont presque les mêmes, seuls les ingrédients.

Merci de partager et de soutenir un sujet important en mon absence!

J'espérais tellement pour mes poires, mais elles ont été attaquées par une sorte de byaka, nous devons encore comprendre ce que c'est. Ces taches rouges. Et toutes les poires sont encore pourries vertes ...
Maintenant, je vais le mettre avec des framboises et des feuilles de vigne d'Isabella. J'espère que vous aurez un dessert tode. Et j'avais une autre idée, mais tant que je ne le ferai pas, je ne dirai rien ...

Les filles, comment faire du vinaigre sur les feuilles? Seulement des feuilles? Ou avec des fruits ajoutés? Et quelle est la proportion?

[svetn]

svetn, Svetlana, Je n'ai fait que sur les raisins. Sans aucun ajout. Basé sur - un verre de sucre par litre d'eau ajoutée (en deux parties. Premièrement 100-150 g et après avoir enlevé les feuilles un autre 50-100). Essayé sur groseille. Mais mon moût est devenu gluant. Je l'ai jeté. Je pense que le traitement avec des produits biologiques pour les maladies aurait pu influencer. Il existe différentes cultures de champignons et de bactéries. Je ne sais pas. Je n'ai pas de champs de baies non traités. Seulement je ne traite pas du tout les raisins du mot.
Je n'ai pas pesé les feuilles. Narwala, mis dans une casserole, a commencé à y verser de l'eau, mesurant un litre. Quand j'ai vu que (à mon avis) ça devrait suffire, j'ai ajouté du sucre, mis de l'oppression (assiette) pour que les feuilles ne flottent pas (j'ai encore remué et noyé les feuilles flottées tous les jours). L'utérus au vinaigre a commencé à se former au premier stade

Narwala, mis dans une casserole

Vous ne moulez même pas?

Vous ne moulez même pas?

non

Vinaigre de raisin.
500 g de baies, 150 g de sucre cristallisé ou de miel, 1 litre d'eau.

Vinaigre de feuilles de vigne.
Feuilles de vigne fraîches 500 g (je ne lave pas les miennes, car je me laisse tomber de la vigne, et il n’est pas souhaitable de les laver), sucre cristallisé 200 g, eau 1 litre.
Pliez les feuilles dans un bocal à large col, remplissez d'eau (je remplis soit bien, soit acheté en bouteille, il est conseillé de ne pas utiliser d'eau du robinet), ajoutez du sucre granulé, couvrez de gaze et mettez dans une armoire. Vous pouvez le sortir pour la première fois et chauffer les feuilles, et ainsi le laisser errer dans le placard. Après quelques mois, versez le vinaigre dans des bouteilles et fermez-les.
Tout.
Je n'ai pas fait ce vinaigre.

[Lumière]

Lumière, Svetochka, merci, elle a élargi l'assortiment de vinaigres ici, il faudra faire et publier une recette pour la souffrance!



RadushkaMettez-vous des feuilles jeunes ou plus âgées?

Et j'ai chargé le vinaigre à partir de raisins et de sucre uniquement, je n'ai pas ajouté d'eau du tout. Le tout a erré, installé, ça sent presque le vin et rien ne flotte dessus, la reine n'est pas née.

Mettez-vous des feuilles jeunes ou plus âgées?

J'ai fait le premier litre du tout jeune avec une moustache. J'ai adoré l'odeur. Puis elle l'a livré en août. Il me semble que l'odeur n'est pas si délicieuse

[Radushka]

Radushka, eh bien, alors je vais mélanger avec des framboises fraîches fermentées. Je vous remercie!

Et j'ai chargé le vinaigre à partir de raisins et de sucre uniquement, je n'ai pas ajouté d'eau du tout. Le tout a erré, posé, ça sent presque le vin et rien ne flotte dessus, la reine n'est pas née.

Cette année-là, je l'ai fait avec Isabella. Il n'y avait pas du tout d'utérus.
Mais le vinaigre est bien sorti !!

Oui, l'utérus ne se développe pas toujours, ce n'est pas un indicateur que le vinaigre s'est avéré.

Oui, l'utérus ne se développe pas toujours, ce n'est pas un indicateur que le vinaigre s'est avéré.

Je comprends cela, je ne comprends pas pourquoi je l'ai tellement offensée qu'elle a ignoré mon vinaigre. :-)

[couronne]

couronne, Je ne peux que spéculer ... C'est le vinaigre de l'utérus, dans le vinaigre que nous fabriquons, non seulement l'acide acétique se forme. Peut-être que dans le vôtre, l'autre prévaut. Ce ne sont que mes pensées ... En général, l'utérus est très bon, il protège le vinaigre des bactéries indésirables et de la mauvaise flore.

Et j'ai rempli le vinaigre à partir de raisins et de sucre uniquement, je n'ai pas ajouté d'eau du tout. Le tout a erré, installé, ça sent presque le vin et rien ne flotte dessus, la reine n'est pas née.

Galin, le sucre était clairement trop ...
Il suffit de presser le jus des raisins et de le mettre aigre dans un bocal à large col.
Maintenant, le tout doit être filtré, dans un bocal, sous une étamine et retiré davantage, pendant 2 mois, laissez sécher, il n'y a pas d'utérus car ce n'est pas encore du vinaigre ...
Au fait, le vinaigre résultant sera du vinaigre de vin!

[couronne]

Oui, cela n'a pas encore tourné au vinaigre, c'est peut-être le cas. Si le fruit est sucré, le sucre est minime. Mais afin de démarrer le processus de fermentation plus rapidement, je vous conseille de jeter une croûte de pain ou de framboises fermentées, une autre baie. Il est également important d'observer le régime de température pour que le processus se déroule activement, mais pendant une durée suffisamment longue.



couronnegoûte-t-il encore du vin ou déjà aigre? Si le goût n'est pas très aigre, je me risquerais à recommander d'ajouter un peu plus de sucre, sinon vous pouvez obtenir du vin gâté ...
S'il n'y a pas d'acide, il est préférable de réactiver le processus de fermentation. Après tout, vous conduisez le moût comme du vinaigre, pas comme du vin.

[Rada-dms]

merci d'élargir la gamme de vinaigres ici

Rada-dms, ce Elena, alba et atranous a donné des recettes de vinaigre.

Merci à Lenuska pour ces bonnes recettes!

Vinaigre de feuilles de vigne.
Feuilles de vigne fraîches 500 g (je ne lave pas les miennes, car je me laisse tomber de la vigne et il n'est pas souhaitable de les laver), sucre granulé 200 g, eau 1 litre.
Pliez les feuilles dans un bocal à large col, remplissez d'eau (je remplis soit bien, soit acheté en bouteille, il est conseillé de ne pas utiliser d'eau du robinet), ajoutez du sucre granulé, couvrez de gaze et mettez dans une armoire. Vous pouvez le sortir pour la première fois et chauffer les feuilles, et ainsi le laisser errer dans le placard. Après quelques mois, versez le vinaigre dans des bouteilles et fermez-les.
Tout.

Sveta, merci d'avoir annoncé ma préférée!
Le voici, beau!

[Rada-dms]

Rada-dms, eh bien, et aussi l'hypothèse que la fermentation ne se passait pas tout à fait comme ça, si les raisins étaient traités avec quelque chose ou si vous laviez les champignons naturels de la surface des baies.

Hmm, je suppose que je fais quelque chose de mal. Au départ, les baies ont été écrasées et hachées avec un mélangeur, avec les graines, et à cette bouillie j'ai ajouté une cuillère à soupe de sucre et un peu de levain de pain liquide. Il a erré violemment, maintenant il y a le silence, le goût est sucré-acidulé, complètement sans acidité. Le sédiment fait plus d'un demi-pot, trois doigts transparents d'en haut, tout est trouble en dessous. Cela fait environ deux semaines maintenant.
Que faire, filtrer ou ajouter plus pendant qu'il y a des raisins?

[couronne]

couronne, Je ne mélangerais pas du tout les baies ... Ou presserais le jus ou tout simplement écraser, comme pour le vin, moins de turbidité et plus de bactéries préservées.
Maintenant, vous devez filtrer, ajouter un peu de sucre et laisser fermenter dans un endroit sombre. Remuez bien le sucre pour qu'il ne coule pas au fond. Tenez-le dans un endroit suffisamment chaud près de la batterie pendant quelques jours, car les bulles retournent dans un endroit frais.
Si l'odeur est normale et qu'il n'y a pas d'arrière-goût désagréable, nous le réparerons!

Hmm, je suppose que je fais quelque chose de mal. Au départ, les baies étaient écrasées et hachées avec un mélangeur, avec les graines, et à cette bouillie j'ai ajouté une cuillère à soupe de sucre et un peu de levain de pain liquide.Il a erré violemment, maintenant il y a le silence, le goût est sucré-acidulé, complètement sans acidité. Le sédiment fait plus d'un demi-pot, trois doigts transparents d'en haut, tout est trouble en dessous. Cela fait environ deux semaines maintenant.
Que faire, filtrer ou, pendant qu'il y a du raisin, en ajouter?

Galin, baies, pour le vinaigre, pas besoin d'écraser, du tout, sinon la transparence du vinaigre ne peut pas être obtenue ...
Et encore plus avec un mixeur pour moudre ...
Les fruits, par exemple, suffisent pour être coupés en tranches
Et le levain n'est pas nécessaire ...
La levure sauvage, en surface, fermentera magnifiquement toute seule.
Apparemment, le sucre a provoqué la fermentation du vin et l'alcool résultant a arrêté l'oxydation ...
Galin, vous ne serez pas contrarié si je vous conseille de le verser, que s'est-il passé ...

CroNa, je ne mélangerais pas du tout les baies ... Ou presserais le jus ou tout simplement écraser, comme pour le vin, moins de turbidité et plus de bactéries préservées.

Oh, alors j'en ai trop fait, mais je voulais le meilleur. :-)
D'accord, je vais le réparer, merci pour les conseils.

Galin, tu ne seras pas contrarié si je te conseille de le verser, que s'est-il passé ...

Jamais! Dans le sens de ne pas couler, je continuerai d'expérimenter. Il y a près de trois litres de masse de raisin, comment jeter de si bonnes choses?! :-)))

Jamais! Dans le sens de ne pas couler, je vais continuer à expérimenter. Il y a presque trois litres de masse de raisin, comment jeter de si bonnes choses?! :-)))

Galina, puis filtrez du mieux possible, n'ajoutez rien, après quelques semaines (il n'est pas souhaitable de déranger les pots de moût pendant quelques semaines), car la boue se dépose, retirez-la des sédiments, au fur et à mesure que vous retirez le vin, et laissez-le aigrir davantage.
S'agit-il de 3 litres dans une canette de trois litres?
Divisez en 2 bidons pour augmenter la surface d'oxydation ...
Et n'oubliez pas 4 couches de gaze sur la gorge, sinon les mouches des fruits couleront ...

Mais j'ai pressé tous les raisins de Corinthe, noirs et rouges, pour l'expérience ... Du vinaigre noir, comme du vin pur, tout a coulé au fond. Et du gâteau rouge, j'ai pressé le gâteau à travers une étamine, donc beaucoup de particules qui ont été capturées en pendent encore, mais il sera également filtré sans problème.
Lena, mais qu'en est-il des raisins qui écrasent le vin ??? Je me suis vu en Géorgie les pieds écrasés! Exactement
le vinaigre aura un goût plus brillant. Nous devrons forcer, mais cela s'avérera plus cognitif. Je suis allé sur Internet, plein de recettes avec des baies broyées, en particulier sur les sites de profils de vins.
Bref, chacun a sa propre approche, écrasé ou non, le vinaigre fonctionnera toujours.

Vinaigre de grignons de groseille rouge.
Le jus est allé à la gelée et les extraits au vinaigre.
La cupidité m'empêche de faire du vinaigre à partir de baies et de fruits ...
Et pourquoi traduire bien, si tout se passe bien avec les déchets ?!

[couronne]

couronne, c'est possible et ainsi, mais s'il n'y a pas de carbonatation légère après trois jours d'élimination du sédiment, ajouter tout de même du sucre, juste un peu. Mieux vaut faire de la levure de vin et ajouter. Prenez un peu de raisin, écrasez, quelques cuillères à soupe de sucre, attendez que la masse heta fermente et mettez du vinaigre.
Mais ici, vous devez regarder.
Si l'autre problème est un moût trop épais.
Fondamentalement, ce problème concerne les matières premières de fruits et de baies à partir desquelles il est très difficile d'obtenir du jus; il y a beaucoup de pulpe mal filtrée.
«Un moût trop épais peut tout simplement ne pas fermenter.
Si l'autre problème est un moût trop épais.
Fondamentalement, ce problème concerne les matières premières de fruits et de baies à partir desquelles il est très difficile d'obtenir du jus; il y a beaucoup de pulpe mal filtrée.
Un moût trop épais peut tout simplement ne pas fermenter.

La conclusion dans cette situation est la suivante: notre moût doit être vérifié pour le sucre, s'il est très épais et au goût écoeurant, il est alors nécessaire de le diluer avec de l'eau à pas plus de 15% du volume d'origine.
Si le moût est aigre, ajoutez du sucre. Dans notre cas, pas mal.
La conclusion dans cette situation est la suivante: notre moût doit être vérifié pour le sucre s'il est très épais et au goût écoeurant qu'il est nécessaire de le diluer avec de l'eau à pas plus de 15% du volume d'origine. Très souvent, il arrive que dans la nature, il existe également de mauvais tampons de levure qui sont souvent utilisés par les vignerons à domicile.
Les levures sauvages que l'on trouve sur les cultures de fruits et de baies dans 50% des cas se distinguent par leur travail instable.
Dans certains cas, ils n'arrêtent pas leur travail sans raison apparente et il est pratiquement impossible de relancer le processus.

Il ne peut y avoir qu'une seule conclusion ici: ajouter la quantité requise de levain de vin et attendre la reprise de la fermentation.
MAIS C'EST UNE QUESTION DE VIN!




J'achèterais alors des framboises ou des raisins, fermenterais pendant trois jours et l'ajouterais au récipient.

Le vinaigre de vin fin donne du bon vin!
En général, il existe une telle règle - le respect du régime de température pendant la fermentation du moût. Si la température dans la pièce où le moût fermente dans la première étape est basse, le vin et le vinaigre acquerront à la fois une saveur de «baril». S'il est élevé ... le taux de fermentation augmente et le vin acquiert presque toujours une saveur de vinaigre. La saveur du baril peut encore apparaître si elle est laissée sur les sédiments pendant une longue période.
En raison de l'impossibilité de maintenir strictement la température de fermentation, j'ai complètement arrêté de faire du vin. Et, ici, une fermentation supplémentaire silencieuse se déroule mieux à une température relativement basse. Cela prend juste plus de temps. Mais le vinaigre sort transparent.

Je ne peux pas le supporter jusqu'à la transparence. Il y a trop de consommateurs exigeants. Ils exigent et exigent de leur DONNER plus rapidement

[alba et atra]

alba et atra, vous voyez, à partir de pressions, lisez et de pressé, il se révélera.
Je suis également désolé pour la pression, mais pour les salades, je préfère les vinaigres saturés, mais pour les cornichons et les presses, cela fonctionnera bien.

Mais j'ai pressé toutes les groseilles, noires et rouges, pour l'expérience ...

Olya, comme vous gaspillez ...
Je presse le jus de raisins de Corinthe sur de la gelée, et le vinaigre vient déjà des presses.

Lena, mais qu'en est-il des raisins qui écrasent le vin ??? Je me suis vu en Géorgie les pieds écrasés!

Oh, je ne suis pas seulement pathologiquement gourmand, mais aussi terriblement paresseux ...
Pourquoi des mouvements corporels inutiles, presser des baies, si vous obtenez quand même du vinaigre ?!

Et je presse aussi les raisins sur le vin, mais pas avec mes pieds ...

J'achèterais alors des framboises ou des raisins, fermenterais pendant trois jours et l'ajouterais au récipient.

J'ajoute des framboises (ou des raisins secs) comme source de levure naturelle, sans fermentation préalable

[Radushka]

Radushka, a tout écrit exactement !!! Il existe de nombreux facteurs, la température en est un. Par conséquent, nous exposons les recettes afin d'éviter en quelque sorte les erreurs à la maison.



Exactement! Raisins secs, bien sûr! Comment ai-je oublié

couvert de fromages ...

CroNa, ajoutez des raisins secs sans sucre, voyez comment se déroule le processus ou pas? Et courez ici vers nous!

Pomme.
Du milieu et des peaux.
La pulpe est allée à la confiture.

Quel transparent!

Pomme.

Quel transparent!

J'en ai un sombre et boueux.
Ça sent le vin, mais aigre (éteint la soude).

Quel transparent!

Non, pas très transparent ...
Le plus transparent ne vient que des feuilles, mais des déchets, la même transparence ne fonctionne pas ...
Nous devons étrangler notre crapaud et fabriquer du vinaigre à partir de baies entières, il se révélera aussi transparent qu'une larme.

J'ai vu assez de vinaigres et j'ai pensé ... c'est peut-être suffisant pour faire cuire du fromage aux pommes? puis-je mettre un autre cidre de pomme? Et puis seulement 15 litres de cerise, 25 poire et 40 pomme ... (6 de feuilles de vigne et deux de groseille rouge ne peuvent même pas être comptés)

[Radushka]

Sur la première page de la recette, le vinaigre de pomme est broyé au hasard, mais pas à l'état de purée dans le robot culinaire. Elle râpait, coupait en tranches, toujours à la fin, comme une larme.



Radushka, où tant! Amis et famille? Vous pouvez déjà vendre sur Avito les mains arrachées!