Jenealis
les filles, eh bien, aidez-moi, comment calculer le bon moment pour les côtés blancs? Je ne comprends pas que je l'ai fait cuire maintenant, il n'y a pas de trous pour le thermomètre, je l'ai fait cuire pendant 4 heures pendant 80 à ébullition. Est-elle prête, non? Jus de couleur normale (je passe l'aspirateur sur le jambon avant la cuisson)
valushka-s
Citation: Jenealis

les filles, eh bien, aidez-moi, comment calculer le bon moment pour les côtés blancs? Je ne comprends pas

Je vais m'asseoir et écouter !!! Et puis, d'une manière ou d'une autre, tout le monde est avec ses Teskomks, mais que faire et comment faire ?! Dîtes-moi!
Masinen
Jenealis, quel est le diamètre de la face blanche?
Jenealis
Masinen, 11 cm
Masinen
Evgeniya, regarda Pakatika, il le fait à Belobok.
Son temps écrit 3,5 heures. Mais c'est le cas à des températures plus élevées.
J'ai trouvé ma recette de Beloboka et aussi 3 heures 30 minutes

Jambon à flancs blancs (autocuiseur Steba DD1 Eco) (Masinen)

Jambon de porc (autocuiseur Steba)
Jenealis
Masinen, Mashulya, merci !!! Et cela avec échauffement?
Masinen
Evgeniya, wolbsche oui, mais vous ajoutez encore 30 minutes à ce temps.
4 heures suffisent pour les yeux.
Jiri
Mon premier jambon chez tescom. Masha, merci beaucoup pour la recette!
Jambon de porc (autocuiseur Steba)
Masinen
Irina, Classe !! Bien joué!!
lou
Je fais rapport, je l'ai fait pour la troisième fois. Maintenant, j'ai enfin tiré mes conclusions et je me suis adapté à la recette. Il s'est avéré incroyablement savoureux et beau. Au porc, j'ai ajouté une cuisse de poulet (200g), un quart de cuillère à café d'un mélange d'assaisonnements n ° 4 (je l'ai pris à Kolbaskin. C'est un mélange de noir, de piment de la Jamaïque et de noix. Ou cardamome, adapté au porc), 17g. nitrite et 4gr. sel commun. J'ai tout coupé, je l'ai mis au gel avec le bol, tout y a gelé. Mélangé pendant 15 minutes, mis pendant 2 jours. Porté jusqu'à 75g. dans 30 minutes et conservé à 77-79g. 3,5 heures seulement à ce moment-là, la température du jambon atteignait 74g. Eh bien, comme d'habitude. Le jambon n'était pas sec, il était juteux. dense, savoureux.
Masha, merci encore pour la recette!
(Et aussi, j'ai fait des cuisses de poulet avec du bœuf et des cuisses. Cela s'est avéré décent. Je le ferai aussi)
Masinen
lou, Natasha, je veux aussi faire du bœuf et de l'agneau, il me semble que ce sera délicieux))

Citation: lou
Masha, merci encore pour la recette!
Heureux que la recette soit utile)
Hélène
Jambon du jour ... cou de porc et filets de cuisse de dinde ...
Jambon de porc (autocuiseur Steba)
Masinen
Elena,

Bonne année!!!
Hélène
Citation: Masinen

Elena,

Bonne année!!! ]

Salutations de vacances !!!
Brouillard
Masha, merci encore
Cou de porc + langue de bœuf. Les épices à mon goût sont tout simplement parfaites
Jambon de porc (autocuiseur Steba)
Masinen
Irina, super est sorti !! Nous devons également essayer de le faire avec la langue.
Oira-oira
Frappé sur place! Et j'étais tellement tourmenté avec des saucisses maison - maintenant je vais le faire.
Masinen
Irina, essayez-le, je pense que vous l'aimerez certainement))
Natusya
Citation: natalisha_31

EvgeniyaJ'espère que Masha ne sera pas offensé. Beaucoup viennent à ce sujet, lisez pour le jambon. J'espère que quelqu'un ne répétera pas votre erreur et n'y achètera plus de sel.

Bliiin n'aurait pas pensé que les cafards sont même adaptés au sel de nitrite.

C'est pourquoi je n'ai pas trouvé ce sujet avant ... J'ai déjà reçu du sel de leur part, que dois-je faire maintenant? Puis-je l'allumer dans une poêle?
comment faire un jambon maintenant?
gala10
Natusya, J'aurais tamisé le sel pour commencer, puis je l'aurais enflammé. Mais je ne sais pas s’il est possible d’enflammer le sel de nitrite?
Masinen
Je n'allumerais pas le nitrite, car le nitrite de sodium est détruit par la température.
Oui, c'était 1 cas au total.
gala10
Citation: Masinen
le nitrite de sodium se décompose à cause de la température
Mashun, mais il est détruit, à partir de quelle température? Jusqu'en 85, si je comprends bien, qu'est-ce qui est possible?
Natusya
Citation: Masinen

Je n'allumerais pas le nitrite, car le nitrite de sodium est détruit par la température.
Oui, c'était 1 cas au total.
Merci, Mash, m'a calmé.J'espère qu'ils se sont améliorés après avoir publié sur notre forum!
Masinen
Galina, il se décompose de toute chaleur.
nous cuisinons pour 60-80 gr
Natusya, J'espère))
Omela
Mash, je l'ai essayé. Comme je l'ai dit, les pièces ont été coupées trop grandes, donc elles ne sont pas si élastiques. Je vais en tenir compte pour le futur. C'était très savoureux! Mon mari est ravi, il a dit seulement de cuisiner de cette façon.

Jambon de porc (autocuiseur Steba)

shl. et j'ai un sanglier, si ça.
Masinen
Omela, eh bien, vous avez une friandise)))

Le mari a apprécié l'essentiel, je demande toujours au mien en détail, comment c'est arrivé. et d'admettre honnêtement savoureux ou pas
Merri
Masinen, Masha, a fait du jambon plus d'une fois, mais cette fois, elle a essayé de le cuire dans MV. Je vais le goûter maintenant)
Masinen
Merri, tu fais dans le four?
Alors dites-moi s'il y a des différences.
Vinokurova
Merri, essayons maintenant ... Je cours par ici avec une fourchette et une assiette, mais le jambon a disparu quelque part ...
Merri
Citation: Masinen

Merri, tu fais dans le four?
Alors dites-moi s'il y a des différences.

Non, pas dans le four, également dans le MV (multicuiseur). Aujourd'hui, je l'ai essayé et je me demande si je l'ai digéré ou non. Je l'ai mis à 80 degrés pendant 3 heures, je l'ai recouvert d'un bol et j'ai regardé jusqu'à ce qu'il se réchauffe. L'eau a été chauffée pendant environ 40 minutes, il s'avère qu'elle a été cuite à 80 degrés 2-20 et les Tchèques recommandent 2 heures.
Au fait, j'aimais le refroidir dans le bol.

Citation: Vinokurova

Merri, essayons maintenant ... Je cours par ici avec une fourchette et une assiette, mais le jambon a disparu quelque part ...

Alors cours à la maison, viens!
Masinen
Merri, Irina, je pense que 20 minutes ne feront pas l'affaire. Beaucoup de gens pensent que 3 heures ne suffisent pas)
Il faut l'essayer. Mais je ne pense pas que vous puissiez le digérer, car il n’entre pas en contact avec l’eau.
Vinokurova
Irina, merci pour l'invitation ... quel goût?. est-ce sec?. Pourquoi pensez-vous avoir digéré?
Merri
Vinokurova, Alenka, j'ai fait plusieurs fois du jambon à partir de viandes différentes, il me semble que le plus tendre est celui de la poitrine de dinde. Je ne suis pas très doué pour le porc, maintenant il semble un peu sec.
Vinokurova
Eh bien, pour moi, la poitrine de dinde vient aussi en premier ... là, la viande a un goût complètement différent ... et dans le porc, il faut ajouter plus de graisse, mais je suis encore rarement juteuse ... demain j'essaierai de pétrir ... pour les vacances Je ferai rapport ... Je ferai aussi bouillir un peu, je ne l'amènerai pas à trois heures ...
Masinen
Merri, Irin, il fallait mettre 75 grammes, pas 80. Ce serait plus doux)
Merri
Masinen, oui, Masha, nous devons nous amuser)
Vinokurova
Masinen, Maroussia, je signale
Jambon de porc (autocuiseur Steba)

Je vais vous dire comment je l'ai fait ... tout était selon la recette, sauf le mélange de viande ... moi-même j'aime ça. ... Je n'ai pas pris d'eau, j'ai tout remplacé par de la glace ... puis j'ai décidé que je ne perdrais rien si je la mettais sous vide ... je l'ai emballée, mise au réfrigérateur pendant deux jours ...
Versé de l'EAU FROIDE dans la tasse
Ensuite, j'ai organisé des danses avec un chauffage lent ... une heure à 40 degrés, une heure à 55 degrés, une heure à 65 et trois heures à 75 degrés .. puis je l'ai immédiatement retiré, refroidi, jeté dans le réfrigérateur ... sans retirer le sac du vide ...
Aujourd'hui seulement, je me suis souvenu, ouvert, coupé ...
Je me suis attribué un crédit)))
Délicieux sooo!.
Masinen
AlenKa, Bien joué! Vous avez emballé le jambon sous vide, non?
Dites-moi, y avait-il du jus?
Vinokurova
Citation: Masinen

AlenKa, Bien joué! Vous avez emballé le jambon sous vide, non?
Dites-moi, y avait-il du jus?
Oui, j'ai juste emballé un jambon ... il y avait du jus ... mais ce n'est absolument pas sec!. Le plus tendre ... vous savez, pendant ma jeunesse, ils vendaient du jambon yougoslave en boîtes de 5 kg ou 3 kg ... il y avait juste une gelée si tendre que j'adorais ... et le goût est un à un!.
Super!
Merri
AlenKa, homme à tout faire!
Vinokurova
Citation: Merri

AlenKa, homme à tout faire!
oh, Irinka, tes paroles à Dieu dans les oreilles ... je conjure sur un biscuit en mousseline de soie ... je suis inquiète
Pakat
Masinen, Masha, salut!
On m'a donné un lien vers votre youtube dans un autre forum, je ne serais pas venu moi-même ...
Là, ils ont posé des questions sur la technologie des shiners, mais cela nous ressemble ...
Masinen
Paul, Salut)
C'est bien qu'ils connaissent ma chaîne sur YouTube
D'ailleurs, à la fin de la vidéo, il écrit le nom de ma chaîne, bien qu'en serbe, puisqu'elle a été initialement enregistrée de cette façon, c'est peut-être pour cela que ce n'est pas très facile à trouver)
Chatte de cerf
Ouais, et j'ai regardé cette recette en utilisant un lien sur un autre forum, demain je le ferai
Masinen
Olga, J'attends le rapport !!
Elvin
Maria, Bonne journée! Besoin de votre aide. Faites du jambon selon votre recette une deuxième fois. Pour la première fois, il s'est avéré être un jambon très savoureux. J'ai décidé de le faire une deuxième fois, pour ainsi dire pour un rappel. J'ai fait les deux fois, en respectant strictement la recette. Pétrir la viande jusqu'à obtenir des fils blancs. La seule chose, pour la première fois, j'ai jeté de la glace en morceaux dont les restes n'ont pas fondu enlevés.La deuxième fois, j'ai écrasé la glace avec un mixeur. Cuit sur le feu dans une casserole. J'ai remarqué pour la première fois quel type de flamme j'avais réglé pour que la température de l'eau ne dépasse pas 75-76 degrés. Pour la deuxième fois, j'ai immédiatement mis une telle flamme pour qu'elle se réchauffe progressivement (au total, deux, voire trois heures environ se sont écoulées entre le début de la cuisson et le réglage du taux de 75 degrés). Après cela, je l'ai fait cuire pendant deux heures et vingt minutes. J'ai mis le thermomètre dans le trou de vidange, il montrait 70 degrés. J'ai refroidi le jambon sous l'eau froide, pour être sûr d'y jeter des morceaux de glace. Ensuite, elle a versé le bouillon résultant (il s'est avéré trop suspect) et l'a mis au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, j'ai sorti le jambon du moule. Il s'est avéré plutôt sec et dense. Si vous coupez et essayez de rouler, cela craque. Je soupçonne que le meilleur est l'ennemi du bien, et j'en ai trop fait, chauffant le jambon pendant longtemps à feu doux. Il était probablement nécessaire de chauffer plus rapidement, puis d'abaisser la température et de rester dans les limites spécifiées? Quelle est mon erreur ?. Peut-être que la viande échoue?
Masinen
Elvira, Bonjour, il me semble que la viande n'était pas très bonne.
Vous n'aviez pas beaucoup de différence, uniquement en chauffage, mais je ne pense pas que le chauffage progressif ait eu un effet négatif.
Très probablement la viande, j'ai rencontré plusieurs fois que si la viande est mauvaise, le résultat final est également très n.
Elvin
Maria, Merci pour la réponse rapide. La viande était du jambon du dos. Belle pièce, avec du gras. La prochaine fois, je prendrai certainement une spatule. J'étais juste confus par la grande quantité de bouillon. Quand j'ai sorti le jambon de Tescoma, il y avait encore du bouillon gélifié au fond. Pourquoi la viande dégageait-elle autant de jus? J'ai beaucoup lu sur la technologie de la cuisson du jambon, tous les cerveaux dans un tas. Ils écrivent qu'avec un chauffage inapproprié, un gonflement (ou une sortie) du bouillon est possible. Est-ce mon cas? Que signifie un chauffage incorrect? Désolé d'avoir posé des questions, je veux faire cuire le même jambon, élastique et juteux comme le vôtre.
Masinen
Le jambon lui-même est plutôt sec, l'omoplate est plus douce. Oui, en raison d'un chauffage inapproprié, dû au chauffage pendant le processus de suspension, de la glace est donc ajoutée.
Après avoir mûri au réfrigérateur, vous ne pouvez pas le mettre immédiatement dans de l'eau chaude, mais vous devez le laisser reposer pendant une heure, une autre à température ambiante et le réchauffer.
Elvin
Merci pour l'aide! La prochaine fois je prendrai en compte toutes mes erreurs

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