Masinen
Tatyana, regardez, ce jambon sera un peu gras.
Essayez ou coupez le saindoux en petits morceaux, non pas parce que vous coupez la viande elle-même, mais deux fois plus petit et réduisez la quantité de graisse.
Et aussi, j'ai arrêté d'ajouter de l'eau à la viande hachée, je viens de mettre de la glace, j'aime plus le résultat.
Citation: ok
calcul 1mm = 1 minute de cuisson ce calcul est-il pour quelle température?
C'est 73-75 grammes, vous n'avez pas besoin de le mettre plus haut.
œil
Maria, Merci pour l'aide!
glace deux fois plus en poids? autrement dit, remplacez-vous le poids de l'eau par de la glace?
Masinen
Tatyana, Je mets cinq gros cubes sur un jambon, assez pour que la viande ne chauffe pas lors du pétrissage)
œil
Citation: Masinen
cinq gros cubes
... je pèse ...
Je n'ai pas eu chaud et j'ai pensé que la glace et l'eau étaient juteuses ... non?
sinon ça donnait beaucoup de jus ...
A.lenka
Citation: ok
Mais j'aimerais obtenir le résultat, comme sur la photo de la recette elle-même, quelque chose de plus uniforme et en l'absence de morceaux de saindoux individuels. S'il vous plaît donnez votre avis.
Puis-je entrer?
Récemment, j'ai regardé une vidéo amateur sur YouTube d'EK-ki. Et là, il était recommandé de couper la viande de jambon directement en rubans minces. C'est précisément pour créer un beau motif de jambon. C'est ainsi que j'ai coupé mon demi-jambon. J'avais des rubans d'environ 0,5 cm d'épaisseur et 2-3 cm de large. Longueur comme il se trouve. La graisse ne ressortait pas vraiment dans les fragments de graisse séparés, mais était très savoureuse et magnifiquement tissée dans le motif de la viande.
œil
Citation: A.lenka
Puis-je entrer?
A.lenka, pourquoi demandez-vous, grimpez, bien sûr, et même avec de tels conseils !!!!
merci de ne pas passer !!!
comment je veux que ça marche!
A.lenka
Citation: ok
comment je veux que ça marche!
Tanya, ça marchera certainement!
En savoir plus sur la graisse.
J'adore le jambon. Je prends juste un jambon plus gros et je n'ajoute pas de saindoux supplémentaire.
Masinen
A.lenka, Lena, c'est vrai, tu ne peux pas le couper grossièrement, alors ce sera de gros morceaux.
Je le coupe bien, comme de la viande hachée, mais pas tout à fait finement, il s'avère aussi un beau jambon.
Vous pouvez aussi essayer des rubans)
œil
Citation: A.lenka
En savoir plus sur la graisse. J'adore le jambon. Je prends juste un jambon plus gros et je n'ajoute pas de saindoux supplémentaire.
j'ai donc pris le jambon, pesé la viande / graisse selon la proportion de la recette ...

Citation: Masinen
Je coupe plus petit, comme la viande hachée, mais pas tout à fait finement,
Mariacomment couper la viande hachée pour la viande hachée? de 1 cm?
J'ai coupé, beaucoup plus petit que dans la vidéo, et le texte de la recette dit "gros morceaux".
A.lenka
Citation: ok
j'ai donc pris le jambon, pesé la viande / graisse selon la proportion de la recette ...
Tanya, de quelle proportion parlez-vous? Vous aviez 750 grammes de viande et 250 grammes graisse? La vidéo de Masha montre que 250 grammes ne sont pas du gras, mais du porc gras. Autrement dit, la torréfaction. Il y a beaucoup moins de graisse pure dans la recette. Et lors de la torréfaction, il est lui-même en fines couches, il ne se détache donc pas en gros morceaux.
Masinen
Tatyana, dans ma vidéo, le bacon est finement haché et la viande est moyenne, pas grosse.
Regardez, il arrive parfois que la viande ne soit pas très bonne et que le produit final soit sec.
Combien de fois est-ce arrivé, vous observez tout, mais le résultat n'est pas heureux.
œil
A.lenka, c'est exactement ce qui s'est passé, vous avez raison: un morceau de jambon coupé, mélangé 750 g de viande et 250 g de graisse d'un morceau de jambon.
Je ne sais pas ce qu'est la torréfaction, nous vendons une carcasse, coupée en morceaux et les noms sont appropriés: bacon, poitrine, pashina.

Masinen, Je vais réessayer, je veux juste le comprendre pour ne pas le foutre à nouveau, sinon j'ai à peine mangé)))
Merci les filles pour votre aide!
Oksana111
Je l'ai cuisiné aussi ... Cela semble fonctionner.Eh bien, pour la première fois, je suis content: yahoo: j'ai cuisiné avec 700g de porc et 300g de filet de poulet. Je n'ai pas ajouté d'épices (ce que j'ai regretté). Je l'ai fait dans la manche et j'ai enfilé un bandage élastique numéro 3 (avec un filet). Et quelques sacs de plus, juste au cas où. A maturation, il a résisté à 36 heures. J'ai cuisiné en multi pendant 1 heure à une température de 50g. Et 2,5h pour 70g. Après la cuisson, elle a commencé à couper en une heure. Eh bien, je n'en pouvais plus. Je n'ai pas compris l'odeur. Ça sent la viande et autre chose. C'est pourquoi je regrette de ne pas avoir mis les épices. Mais cela a bon goût pour moi. Je vais créer plus. Merci pour la recette. Jambon de porc (autocuiseur Steba) Jambon de porc (autocuiseur Steba) Jambon de porc (autocuiseur Steba) Jambon de porc (autocuiseur Steba)
ANGELINA BLACKplus
Citation: Masinen
Et la température de 72 grammes à l'intérieur du jambon est tout simplement normale)

J'ai cuisiné dans un mini four. En 3,5 heures, la température est montée à 55 * C. Élevé la température du four à 80 * C et la régler pendant une autre heure, elle a atteint 63 * C. Une autre heure - 70 * I, une autre heure - il restait encore 70 * C à l'intérieur de la pièce. Je ne sais pas ce qui ne va pas. Mais elle ne le tenait plus. Refroidi sous l'eau courante pendant 40 minutes et mis au réfrigérateur pendant la nuit.
Cela s'est avéré comme ça.
Jambon de porc (autocuiseur Steba)
J'ai décidé d'essayer toute la famille sur moi-même)) Délicieux. Merci pour la recette, Mashenka. Tout est très simple et agréable à faire.
Démontez simplement mes "vols" - qu'est-ce qui ne va pas? Mais, peu importe à quel point j'ai résisté à la cuisson du jambon dans l'eau, après cette séance, j'ai décidé que c'était UNIQUEMENT dans l'eau. Et les saucisses cuisent bien dans un mini-four.
Natasha * Camomille
Masinen, Maria, merci pour la recette! : rose: Jambon très savoureux s'est avéré. Mais je n'aime pas le saindoux en morceaux, alors j'ai fait passer la viande la plus grasse dans un hachoir à viande. Je viens de le cuire dans une casserole.
J'ai décidé que purement porc, je cuisinerai selon votre recette!
Duhka li
Filles, garçons, bonjour à tous. Je fais souvent du jambon selon la recette de Mashenka. Pétrissage à deux mains et crochets d'un batteur à main et d'un pétrin. Cela fonctionne toujours bien.
Mais voici ce qui a dérouté. J'ai Bosch MUM (quatrième série), mais il n'y a pas de fixation en forme de K. Je prévois de lui acheter un fouet flexi. Et quoi de mieux en général pour pétrir de la viande hachée à Boshik - avec un fouet "rare", un flexi ou des crochets? Dites-moi, s'il vous plaît, des fabricants de jambon expérimentés. Je vous remercie.
Bouton
Bonjour à tous! Et si j'ai un multicuiseur Redmond M70, il ne sera pas possible de faire cuire un tel jambon avec le programme Multipovar, avec un réglage de 75 grammes et un temps de cuisson de 3,5 heures? Besoin d'un autocuiseur Steba?
Antonovka
Bouton,
Tout fonctionnera)) C'est juste que l'auteur de la recette a l'autocuiseur de Shteba. Et si vous pouvez toujours l'afficher dans le vôtre, alors quelle est la différence))
Bouton
Citation: Antonovka

Bouton,
Tout fonctionnera)) C'est juste que l'auteur de la recette a l'autocuiseur de Shteba. Et si vous pouvez toujours l'afficher dans le vôtre, alors quelle est la différence))

Tout a fonctionné, la première fois hier j'ai fait cuire du jambon. Je suis content du résultat, même si bien sûr j'ai besoin de travailler sur les bugs
Antonovka
Citation: Button
Tout a fonctionné, la première fois hier j'ai fait cuire du jambon. Je suis content du résultat
Bien! Toutes nos félicitations!

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