Jambon à flancs blancs (autocuiseur Steba DD1 Eco)

Jambon à flancs blancs (autocuiseur Steba DD1 Eco)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Poulet à la viande blanche hachée	500 grammes
Porc gras	300g
Épaule de boeuf	200 grammes
Sel	16 grammes
Glace pilée	100 à 150gr
Vodka	50 grammes
Sel épicé Adyghe

Méthode de cuisson

• Nous faisons de la viande de poulet hachée sur un insert peu profond d'un hachoir à viande.
• Hachez le porc en morceaux dans le moulin.
• Hachez le bœuf ou coupez-le en gros morceaux.
• Nous mettons tous les ingrédients dans le bol du batteur ou combinons et battons la viande hachée pendant 10 minutes.
• Nous prenons le côté blanc et plaçons le sac de cuisson.
• Après avoir pétri la viande hachée, mettez-la dans le bourrage à côtés blancs. Nous tordons le paquet et le distribuons soigneusement pour ne pas interférer. Nous fermons et resserrons les ressorts sur tout le corps pour un bon pressage.
• Nous avons mis les côtés blancs au réfrigérateur pendant 12 heures, je l'ai fait pour la nuit et le matin.
• Versez de l'eau dans Shtebu, placez le flanc blanc sur le canon et ajoutez délicatement de l'eau pour le couvrir.
• Nous fermons le couvercle et réglons la température à 75 g pendant 3 heures 30 minutes.
• Une fois le jambon cuit, sortez-le et mettez-le dans un grand récipient avec de l'eau froide, changez l'eau jusqu'à ce que le jambon refroidisse.
• Et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Je suis resté environ 6 heures.
• Nous sortons le jambon soigneusement par le sac, le coupons et dégustons une délicieuse collation maison !!
• Bon appétit à tous!
• 

Programme de cuisson:

Chauffage

Masha, merci! Nous devons sortir notre petit Belobochka des bacs jusqu'à ce que Tescoma apparaisse avec nous. Il n'y a pas de personnel. Il y a Panas, ARC et un bon vieil autocuiseur, qui est placé sur la cuisinière. Beloboka y est rétracté en pleine croissance. Il y a toutes sortes de viande dans le congélateur. Seulement je ne me souviens pas du boeuf de quelle partie du corps ...
Une petite question. Combien de glace ajouter?
Et encore une fois pour la beauté!

Glace d'environ 100 gr. Je l'ai mis sur mon oeil.

Masha, moudre en petites miettes? Désolé de harceler, je veux juste obtenir un jambon, et non de la viande bouillie pressée ...

Je suis allé chercher de la viande, celle à côtés blancs est dans le placard.

Du vrai jambon tout droit! Mashunya, bravo! Je suppose que vous n'avez plus besoin de Tescoma?!

Merci les filles))
Hier, les invités ont vérifié mon jambon, et quand j'ai dit que je l'avais fait moi-même, je l'ai eu))
Et mon mari s'est vanté que c'était ma femme qui l'avait cuisiné toute seule))

Et mon mari s'est vanté que c'était ma femme qui l'avait cuisiné toute seule))

Le mien, aussi, se vante constamment à qui que ce soit! Et même au travail, il montre à tout le monde des photos de la machine à pain!
C'est sympa, oui, Mash, quand ils sont fiers de nous?!

Vous ne comprenez pas à quoi sert la glace? Cela ressemble à un très beau jambon!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lin, bien sûr)
An-netpour le rendre juteux! Le lin doit être haché, puis mis dans la viande hachée

Masha, c'est un jambon! Précisément du jambon, pas de la viande pressée. Bien joué. Je vais essayer. Et à quoi sert la vodka? Conservateur ou. Pour le goût - l'arôme, j'ai ajouté du cognac. Découvrez le secret jusqu'à la fin. Un jambon douloureusement beau s'est avéré.

Vous pouvez également du cognac et du whisky. Et j'avais de la vodka. Je veux l'essayer sans alcool, que ce soit intéressant ou non.

jambon magnifique, bonne texture, goûtez-le

Masha, quel jambon! L'essentiel est qu'il ne se désintègre pas. Et dites-moi, s'il vous plaît, comment le battre dans une table de mixage? Quel genre de buse devrait-il être?

[Irina]

Irina, Irin, utilisez un batteur pour battre la viande hachée avec des crochets. J'ai fouetté Kenwood K avec une buse. J'en ai battu beaucoup plus en HP en mode Pétrissage.

Masha, merci! J'essaierai certainement. Une fois, j'en ai acheté un à côtés blancs, j'ai fait de la viande plusieurs fois.La famille n'a pas eu beaucoup d'impressions et reste maintenant oisive. Je vais essayer selon votre recette.

Mashenka, avez-vous essayé de passer l'aspirateur sur Beloboku? Je pense maintenant à ce sujet. Parce que les résultats précédents sans vide se sont avérés plutôt secs, bien qu'à 70-75 * C, 85-88 * C soit beaucoup mieux.

[Linadoc]

Linadoc, J'ai pensé, j'ai peut-être lu que les crochets déchiraient le sac intérieur, mais je ne l'ai pas fait, parce que mon sac ne s'est pas cassé et que tout était hermétiquement fermé. Le jus n'est pas sorti et il y en avait juste un minimum.
Passez l'aspirateur, sauf si vous êtes sûr des emballages dans lesquels vous mettez la viande. Quelqu'un l'a fait, dans le sujet des écritures sous-vid.

Les filles, jetez un œil à ce Temko

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385926.0

Ils proposent des produits de la République tchèque. Seulement, je ne l'ai pas complètement compris. Peut-être pouvons-nous organiser l'achat de déchiqueteuses Teskomovsky à partir de là? Là, ils écrivent aussi sur la vente en gros, mais nous devons amortir avec eux.
Peut-être que quelqu'un le prendra?

[Svetlana62]

Svetlana62, alors pourquoi de la République tchèque, quand maintenant Teskomovskaya sera en vente dans tous les magasins. J'ai découvert, tout est déjà dans l'entrepôt, seuls les magasins attendent la livraison))
Au fait, Belobok n'est pas pire, j'ai vraiment aimé le faire.

[Masinen]

Masinen, Masha, merci! Eh, je n'ai pas attendu un peu et j'ai rempli Beloboka de tout ce qui était à portée de main, sans aucune proportion, et de viande - seulement du porc, j'attends le résultat, mais cette recette est déjà dans les onglets. Je le cuisinerai dès que nous ferons des emplettes, sinon j'ai passé le week-end avec mon petit-fils à la datcha, et donc le réfrigérateur était à peu près nettoyé

Masha, excellent jambon. les filles la taquinent tout le temps. Je regarde et tu peux prendre Belobok. Sinon, j'en doute. J'ai demandé au vendeur, et elle dit que si vous laissez les sacs avec un chevauchement, rien ne se cassera. Est-ce vrai ou pas? Il est peu probable que nous attendions bientôt quelqu'un en Ukraine. Et celui-ci l'est.

[Maria]

Maria, Merci pour la recette séparée)

Masha, un tel jambon, mmmmm Rose, avec une "larme", on voit clairement que c'est le sien, fait maison. Délicieux au point d'impossibilité. Je l'ai pris dans les signets. Je comprends votre mari, je serais aussi fier d'une telle maîtresse. Et j'ai compris que je ne pouvais obtenir quelque chose de mieux que dans le jambon Teskomovskaya, alors je l'attends, j'espère ne pas en acheter d'autre.

Masha, excellent jambon. les filles la taquinent tout le temps. Je regarde et tu peux prendre Belobok. Sinon, j'en doute. J'ai demandé au vendeur, et elle dit que si vous laissez les sacs se chevaucher, rien ne se cassera. Est-ce vrai ou pas? Il est peu probable que nous attendions bientôt quelqu'un en Ukraine. Et celui-ci l'est.

Je n'ai pas tiré le sac, je l'ai juste distribué à l'intérieur du côté blanc et rien ne s'est cassé, malgré le fait que je n'ai pas mis les ressorts correctement et que je les ai ensuite changés.
Ceux, tout allait bien)

Masha, un tel jambon, mmmmm Rose, avec une "larme", on voit clairement que c'est le sien, fait maison. Délicieux au point d'impossibilité. Je l'ai pris dans les signets. Je comprends votre mari, je serais aussi fier d'une telle maîtresse. Et j'ai compris que je ne pouvais obtenir quelque chose de mieux que dans le jambon Teskomovskaya, alors je l'attends, j'espère ne pas en acheter d'autre.

Beloboka est aussi une bonne chose !!

Masha, super jambon! Ma question est la suivante: comment ça devient si rose? Je n'étais pas très satisfait de la première expérience: il s'agissait de viande pressée bouillie. Bien qu'elle ait gardé la température, marinée et refroidie comme le conseillent les filles. Je vais réessayer, car ce qui a bien fonctionné "disparaît".

[Loya]

Loya, Je n'ai pas mariné la viande.
La viande doit être bien pétrie pour que des fils blancs apparaissent.

Je n'ai pas mariné la viande.

Masha, n'est-ce pas mariner pendant la nuit au frigo?

En général, une marinade, c'est quand la viande est marinée dans quelque chose, et là, il semble qu'il n'y ait ni oignon ni liquide. )

Les filles, n'ayez pas peur de Beloboku, elle est cool. Si vous le faites avec précaution, rien ne casse, tout est très simple, de plus, vous n'avez pas besoin de le retirer pendant la cuisson et de le tordre (sceller le contenu), les ressorts le font eux-mêmes. Le jambon s'avère dense, sans "chambres" à air. Je n’ai pas pris de photo de moi, je n’ai pas eu le temps le matin, parce que j’étais pressé de travailler.Et dans la vidéo du fabricant, il est montré qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser des sacs ou du papier d'aluminium - c'est si la viande est en morceaux et non de la viande hachée. Toutes les pièces de Beloboka sont en acier inoxydable de haute qualité, ne s'oxydent pas, elles dureront longtemps sans problèmes et sans nuire à la santé, car nous utilisons toutes sortes de pots, cuillères, cuillères en acier inoxydable. Bien que, peut-être, le jambon soit sec sans manche. Teskomovskaya m'intéresse également, ainsi que tous les ustensiles de cuisine différents, et peut-être que je l'achèterai plus tard, mais Beloboka me sert déjà et j'ai vraiment aimé.

[Machine]

Et je suis pour les flancs blancs! Rien n'a jamais été déchiré. Nous l'avons aménagé avec du papier d'aluminium au début. Ensuite, j'ai acheté un manchon de cuisson, il ne s'est pas cassé, il ne s'est pas écoulé. C'est très durable. En général, maintenant c'est devenu beaucoup plus facile. C'est à ce moment que les premiers fabricants de jambon sont allés - il y avait un problème, comment le rendre juteux, etc. Il n'y a pas de tels problèmes maintenant.

Pour moi, cuisiner en plastique est une grande question. Je comprends cette nourriture et ainsi de suite. Mais l'acier inoxydable est en quelque sorte plus familier pour la cuisine. Je ne me souviens pas quand nous l’avons acheté, je l’ai depuis plusieurs années. Il ne rouillait ni pendant la cuisson, ni pendant qu'il était stocké (je ne l'ai pas fait pendant un certain temps). Mais après Machine recette, j'ai décidé de la sortir et de cuisiner à nouveau. Tout de même, pas même un seul jambon super-duper cher ne fonctionne QUE. Le sien est de toute façon plus savoureux.

Ou peut-être l'aspirateur après la cuisson? Puisqu'une pièce assez grande est obtenue, pour le stockage, pour vivre plus longtemps, il me semble qu'il est tout à fait possible d'utiliser un appareil à vide.

marinade, c'est quand la viande est marinée dans quelque chose,

Pour moi, c'est - ils sont ajoutés à la viande, à la viande hachée, au poisson, aux légumes, aux épices - voici la marinade, et ils donnent eux-mêmes du jus)

Masha, pensez-vous que vous pouvez vous passer de Beloboka en utilisant un sac sous vide à la place?

[Ludmila]

Ludmila, honnêtement, je ne sais pas. Il me semble qu'un tel résultat ne fonctionnera pas, mais simplement de la viande pressée.

J'ai fait du jambon dans un emballage de jambon collagène. Il s'est avéré une viande savoureuse, mais pressée.

[Masinen]

Masinen,
Masha, tu as bu de la vodka, du cognac, tu peux? J'ai tout lu, je suis désolé.

Vous pouvez, vous pouvez)

[Maria]

Maria, La question est: La viande est différente, à quel T * faire cuire ça? 75 * peu ou normal pour les poulets.

J'en ai battu beaucoup plus en HP en mode Pétrissage.

J'ai battu la viande hachée en HP, MAIS ... comme la viande n'est pas farine + eau, il faut toujours aider la viande hachée avec une spatule à "pétrir", sinon elle se lèvera juste, et la spatule fonctionnera presque au ralenti ...

[Maria]

Maria, La question est: La viande est différente, à quel T * faire cuire ça? 75 * peu ou normal pour les poulets.

J'ai cuisiné à 75 grammes.
Tatyana et n'oubliez pas de mettre le porc, alors vous obtenez un vrai jambon)
Je viens d'avoir un poulet, il y a des photos dans le sujet, peut-être qu'il n'y a pas assez de porc)

Maria, félicite-moi! Pour la première fois, j'ai eu le "même" jambon! Tu es mon héros!

[Loya]

Loya, super, apparemment juteux et kusnenko s'est avéré.

[Ivanovna5]

Ivanovna5et ça a le goût du jambon, avec une larme. Lui-même ne s'attendait pas. Les gens autour ne croyaient pas que sans colorants, conservateurs et exhausteurs de goût, vous pouvez obtenir un jambon rose!

[Loya]

Loyaquel bon jambon !!!!
Toutes nos félicitations!!

Je veux l'essayer sans alcool, que ce soit intéressant ou non.

J'ai lu que de l'alcool est ajouté à la préparation des saucisses pour la désinfection de la viande. Après tout, il est préparé sans ébullition.

on obtient une pièce assez grande, pour le stockage, pour qu'elle vive plus longtemps, il me semble qu'il est tout à fait possible d'utiliser l'appareil à vide.

Mon kusman n'a pas vécu pour voir le dîner)))

Merci pour la recette, je la marque dans mes favoris, je viens d'acheter un côté blanc

Maria, j'ai honte de demander: tu ne fais pas plus de jambon? Je voulais si impudiquement demander une autre recette, sinon je ne reçois que votre jambon, et selon d'autres recettes - juste de la viande pressée

Il est peu probable que nous attendions bientôt quelqu'un en Ukraine. Et celui-ci l'est.

Angela et Zhinky d'Ukraine, vous pouvez commander szynkowar Biowin sur ebay.com.
Coûte 19 $ et expédition 15 $, Russie et Canada, le vendeur polonais ignore ...

[Loya]

Loya, Je conduis pour l'instant, mais quand je rentrerai à la maison, je ferai quelque chose