Pain de blé de XAVIER BARRIGA (four)

Pain de blé de XAVIER BARRIGA (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	500g.
Sel	10g.
Sucre	1h l.
Eau minérale avec gaz (non salée)	300g.
Levure fraîche	5d.

Méthode de cuisson

• La principale subtilité dans la fabrication de ce pain est la technologie de pétrissage. Selon l'auteur: «Un premier lot lent et sans levure favorise la formation intense de gluten (gluten). Le pain est très poreux, avec un goût de pain qui rappelle un peu le goût du pain au levain. "
• Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire (machine à pain, plat profond), à l'exception de la levure, pétrir la pâte pendant 10 minutes, couvrir d'une serviette et laisser reposer 10 à 15 minutes. J'ai pétri dans une moissonneuse-batteuse. À la fin du pétrissage, la pâte ressemblait à ceci:
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• Dissoudre la levure dans une très petite quantité d'eau (environ 1 cuillère à café), ajouter à la pâte et pétrir à nouveau pendant 10 minutes. À la fin du pétrissage, la pâte ressemblait à ceci:
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• Rouler la pâte en boule, saupoudrer de farine, mettre dans un bol, couvrir d'une serviette humide ou d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 30 minutes.
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• Pétrir la pâte assortie, la diviser en 7 morceaux pesant 120 g chacun, rouler en boules et laisser lever encore 15 minutes.
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• Former des petits pains (en forme de baguettes). Tout d'abord, plissez d'un bord à l'autre:
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• Ensuite, avec le bord de votre paume, faites une dépression au milieu:
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• Pliez en deux et pincez les bords:
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• Saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette et placer le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé:
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• Laisser reposer 60 à 90 minutes. Avant la cuisson, faites des coupes à un angle de 45 à 50 degrés avec un couteau ou une lame très tranchante
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• Cuire au four préchauffé à 250 ° C - 15 minutes, puis baisser la température à 200 ° C et cuire encore 20 minutes jusqu'à tendreté. Si nécessaire, couvrez le dessus de papier d'aluminium. (Dans la recette originale, vous devez préchauffer le four à 230 ° C, mettre un récipient avec de l'eau, puis baisser la température à 210 ° C et cuire le pain pendant 20 minutes)
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• Une si douce miette !!!!!! La croûte est croustillante !!! Et pour 500g. farine seulement 5g. Levure !!!! Assurez-vous de l'essayer, vous ne le regretterez pas !!!

Remarque

Auteur de la recette Carina, recette tirée d'ici 🔗,

Ksyusha, sois stupéfait! Beau !!!

[Omela]

Omela, il est écrit que vous avez besoin cuire au four préchauffé à 250 ° C - 15 minutes, puis baisser la température à 200 ° C et cuire encore 20 minutes jusqu'à tendreté. Si nécessaire, couvrez le dessus de papier d'aluminium. (Dans la recette originale, vous devez préchauffer le four à 230 ° C, mettre un récipient avec de l'eau, puis baisser la température à 210 ° C et cuire le pain pendant 20 minutes)

Pourquoi pensez-vous que la température de cuisson n'est PAS la même que dans la recette originale?

La recette était très intéressée par l'excellente apparence des barres et, tout d'abord, dans une petite quantité de levure Merci d'avoir déterré une telle recette et de l'avoir apportée ici

[LiudmiLka]

Pourquoi pensez-vous que la température de cuisson n'est PAS la même que dans la recette originale?

LiudmiLka , Je vous remercie! J'ai écrit comme moi-même, en me concentrant sur mon mini-four. Premièrement, il ne me convient pas de mettre un récipient contenant de l'eau. Deuxièmement, j'aime mieux les propriétés du pain cuit à haute température. Le pain pousse «à pas de géant».

Gasha

Omela, merci beaucoup. Aujourd'hui j'ai fait cuire ce pain pour la première fois, mais du pain en forme, eh bien, j'aime le pain en forme! Le résultat a dépassé toutes mes attentes! Voici mon pain:
et ceci est un cutter:
, mais le goût, malheureusement, ne peut pas être photographié!

[irusya]

irusya , pain - belle vue !!!! Je suis tellement contente que vous l'ayez cuit !!!! Il mérite l'attention !!!!!

[Omela]

Une si douce miette !!!!!!
La croûte est croustillante !!!
Et pour 500g. farine seulement 5g. Levure !!!!
Assurez-vous de l'essayer, vous ne le regretterez pas !!!

Omela !
Je vous ai cru, essayé et ne le regrette pas.

En effet, très savoureux!

Appréciez - mon chef!

La pâte a été pétrie dans une machine à pain LG.
Le processus même de fabrication de ce pain est étonnamment très simple et facile.
Même un boulanger inexpérimenté peut le gérer.
Tente ta chance!

Dès que vous mangez ce pain, obtenez-vous autant de petits pains?

[SVETLA]

SVETLA , quelle beauté !!!! 🔗 🔗 🔗 Content que tu aies aimé!

Moby , Je t'en supplie!! Envolez-vous et ne remarquez pas !!!

En général, est-ce du pain de table plus tôt? Eh bien, par goût je veux dire? Est-ce bon pour les sandwichs?
Les produits finis sont impressionnants, la quantité est effrayante))
Cette quantité est-elle cuite en une seule fois? Comment pourrais-je tout mettre au four? ))

En général, est-ce du pain de table plus tôt? Eh bien, par goût je veux dire? Est-ce bon pour les sandwichs?

Comment ça va. !!

Et qu'est-ce qui t'a tant fait peur ??? Seulement 7 pièces !!!! Ou comptez la farine. Ici, il est bien divisible par 5. Vous pouvez faire 3/5 ou 4/5.

Oui, j'ai saupoudré le cerveau de tout le monde avec des bêtises, je vous demande pardon En effet, je vais compter.
J'ai en quelque sorte fait cuire un autre pain, eh bien, des petits pains. Donc j'en ai 4 si apte.
La taille de mon four est de 40x30. Vous ne pouvez pas en mettre beaucoup.

[Moby]

J'ai un four de taille 40x30. Vous ne pouvez pas en mettre beaucoup.

Moby , J'ai une plaque de cuisson de 29x31cm. Placez les barres sur la diagonale de la plaque à pâtisserie (3 au centre et 2 sur les bords). Voici une photo à travers la porte du poêle:

[SVETLA]

SVETLA , quelle beauté !!!!
et s'il est divisé en 7 parties, le total pour un petit pain s'avère être 115 g comme le mien

La pâte ne colle pas, très facile à former

L'essentiel ici est de suivre strictement les recommandations du Gui!
J'ai aussi une petite plaque à pâtisserie, mais 7 pains tiennent librement.

Et quelle belle pâte!

Faites juste des incisions

En général, est-ce du pain de table plus tôt? Eh bien, par goût je veux dire? Est-ce bon pour les sandwichs?
Les produits finis sont impressionnants, la quantité est effrayante))
Cette quantité est-elle cuite en une seule fois? Comment pourrais-je tout mettre au four? ))

Moby, vous avez tout à fait raison sur le goût, d'autant plus que la recette ne contient qu'un ensemble de pâtisserie pour gentleman, tout est sucre! 1 cuillère à café Mais QUELLE odeur!

Bien que frais - vous pouvez devenir fou! Et lorsque les petits pains montent dans le four, ils rebondissent vraiment.
Bien, Moby, je vous ai convaincu?
Ne mettez pas votre solution de cuisson dans un long tiroir - commencez demain.
Quelques 3-4 heures et du pain DÉLICIEUX frais sur la table.
Coûts minimaux en temps et en argent - plus de ces recettes!

[SVETLA]

SVETLA , vous avez une belle histoire!

Nous attendons Moby , avec un reportage photo!

[Du gui]

Du gui, J'ai bien compris, épreuve - 30 minutes strictement? Vous n'avez pas à attendre un doublement? Je l'ai déjà dit, et maintenant je demande.

Que faire?

[épreuve finale de 1 à 1,5 heures]

Si je comprends bien, après la moissonneuse-batteuse, façonnez un chignon et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Ensuite, divisez la pâte en le nombre souhaité de rouleaux, roulez-les en boules et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Après cela, faites un petit pain avec chaque boule et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Et maintenant déjà épreuve finale de 1 à 1,5 heures - évidemment jusqu'à doubler!
Lors de ma dernière vérification!

[Lozja]

Alors, Lozja , calme, que calme !!!! Nous lisons attentivement le premier article.

Moby , tout à fait raison, ils ont tout écrit!

J'attends avec impatience les impressions !!!

J'ai déjà compris cela. Eh bien, vous devez demander, vous exciter, puis réfléchir.

[Lozja]

J'ai déjà compris cela. Eh bien, vous devez demander, vous exciter, puis réfléchir.

LozjaVous êtes l'original consommé!
Autolyse, fermentation préliminaire, intermédiaire et finale - étapes de la fermentation de la pâte avant la cuisson. La durée de ces processus peut être différente selon les circonstances et les conditions, c'est-à-dire la température, la composition et l'humidité des ingrédients de la pâte, la méthode de conduite de la pâte (non appariée, éponge, levée, etc.)
Afin de ne pas paniquer et ne pas trop vous inquiéter - beaucoup d'informations et d'improvisations de la part de l'auteur de la recette, et c'est encore nouveau pour vous, prenez le premier post sur une imprimante (les photos ne sont pas nécessaires) ou écrivez les bases de la recette sur une feuille de papier A4 séparée, ce que vous avez probablement confiance !? Lisez attentivement la technique de cuisson, si nécessaire, prenez des notes sur les marges pour vous-même, vérifiez si tous les ingrédients sont à portée de main, si vous avez suffisamment de temps, et alors seulement, passez au processus de cuisson du pain que vous aimez.

Cela ne fait pas de mal de lire aussi, même couramment, les commentaires sur le sujet.
Peut-être que vous y découvrirez quelque chose de nouveau ou de manquer par l'auteur lors de la rédaction d'un sujet, un tel fardeau ne devrait pas être porté sur vos épaules.
Et vous n'avez pas à forcer l'auteur, Gui ...

Cuit et goûté! Le pain est délicieux, on dirait un foyer, j'adore ces sortes de pain! Les petits pains sont très beaux. Merci à tous, je n'ai rien regretté. Auteur +.

Les petits pains, bien sûr, ne sont pas très beaux, mais j'apprends juste))



P.S. Je l'ai compté pour 400 g de farine. Il a cuit 10 minutes 250 gr., 15 minutes 200 degrés. Sinon, tout aurait brûlé pour moi))

Et vous n'avez pas à forcer l'auteur, Gui ...

Eh bien, non .. Je ne suis pas tellement d’accord ..; -D J'adore vraiment quand je suis stressé !! Et le plus souvent, mieux c'est !!

Et nous avons tous des éclipses, alors - WORLD-FRIENDSHIP-GUM !!!

J'ai déjà compris cela. Eh bien, vous devez demander, vous exciter, puis réfléchir.

Ksyusha, eh bien, je suis une copie ... je panique au début, puis je pense ... c'est par émotion ...

[Moby]

Les petits pains, bien sûr, ne sont pas très beaux, mais j'apprends juste))

Moby Eh bien, kaneshnaaaaa ... pas beau ... pas beau ... magnifique !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, merci pour les précieux conseils! Sourit.

Les petits pains refroidissent, mais ils sont petits. Gui, vous ne pouvez pas prendre de photos si près dans le four, je viens de l'imaginer! Mais j'ai un plus grand four 40x40 quelque part, donc ma boulangerie ne voulait pas s'étendre sur toute la plaque à pâtisserie.

Odeur délicieuse, congeler sous une serviette, il y avait 6 de la pâte spécifiée. Je ne montrerai pas la photo, car le caméraman est en embuscade.

Je l'ai mis sur la table pour me rafraîchir, juste sous le nez de mon mari, quand elle a soupé. Je sens que je ne serai pas compté plus tard ...

Je vous remercie! Je vais l'essayer le matin. Si je trouve ma force et ma volonté.

[Lozja]

mes produits de boulangerie ne voulaient pas être étalés sur toute la plaque à pâtisserie.

Lozja , et quoi? Et à l'intérieur comment ??? Leaky même si ?? J'attends le matin!

[Lozja]

Lozja , et quoi? Et à l'intérieur comment ??? Leaky même si ?? J'attends le matin!

Je sais? Ils ne voulaient pas, et c’est tout, ils ont augmenté lors de la cuisson, mais ils ne voulaient pas de largeur. Peut-être un peu de distance? 1,5 heures, comme l'écrit le livre, n'ont pas tellement grandi, mais ont grandi. Ils ont arrêté de grandir, eh bien, j'ai décidé qu'il était temps, on ne sait jamais. Qu'ils devraient probablement être comme ça, je pense à moi-même, juste pour une raison quelconque d'après la photo, il semble qu'ils sont plus grands. Alors ne vous inquiétez pas, tout va bien là-bas, puis tous mes problèmes visuels.
Tout à l'intérieur bourdonne, il y a des trous, des miettes aérées. Délicieux! (ne le dis à personne, mais j'en ai déjà pincé un morceau)

Délicieux!

🔗

En général, du pain merveilleux) C'est juste que toi, Gui, ils sont comme des pains en miniature, adorable j'irai dîner)) et un pain aussi

Au petit-déjeuner, oui avec du beurre, oui avec une délicieuse confiture de cerises et de prunes - oui, tellement délicieux!
Qu'est-ce que j'ai aimé d'autre dans ce moulage à pain - quoi qu'on en dise, mais à chaque fois que vous mangez une croûte. Lyapota!
- c'est du gui.

Tout de même, à partir de 400 g de pâte, il s'avère vraiment peu, tout est dispersé.

[Lozja]

Lozja , Je vous remercie!

Moby , hto avait l'habitude de douter !!

Ai-je bien compris, il n'y a absolument pas de gras dans la recette?

[Mai @]

Mai @ , à droite, il n'y a pas de pétrole.

Bonsoir. J'ai fait des petits pains selon votre recette, et j'ai échoué, cuit deux fois - apparemment mes mains ne sont pas de là ou je fais quelque chose de mal, en un mot, la pâte n'a pas vraiment levé, juste un peu, mais au four en général, des gâteaux pour la première fois et des pierres dans la seconde , la pâte était serrée, ne levait pas, était bouleversée. pendant deux jours, elle a rompu ses podrads avec du pain (((

[Leonila]

la pâte était serrée, ne levait pas,

Leonila , dans le premier post, il y a des photos du test à toutes les étapes. Il ne peut en aucun cas être qualifié de serré. Si vous étiez trop élastique, vous deviez ajouter du liquide. S'il n'a pas augmenté, alors la matière est dans la levure. Lequel as-tu utilisé? Comment la pâte a-t-elle été pétrie et levée?

Comme il était écrit, j'ai pétri pendant 8 à 10 minutes sans levure, puis j'ai introduit la levure et bien pétri avec elle, ajouté de l'eau dans une cuillère, ça s'est un peu amélioré), je l'ai mise au micro-ondes pour la fermentation, avant que j'y ai chauffé l'eau. que serait-il chaud. Il a à peine augmenté. mais moi, suivant le temps fixé, j'ai sorti, malaxé, formé les barres et encore monté, attendu et attendu et ça a augmenté un peu et c'est tout, je l'ai collé quand même. et à la fin, rien de bon, des petits pains secs et durs - si vous pouvez l'appeler ainsi. Le deuxième jour, j'ai ajouté de la farine avec précaution et il me restait encore 100g, la pâte molle s'est avérée bonne.rose - urrah, mais après avoir formé les barres et mis à lever, il n'a pas levé, mais a flotté, je ne voulais pas le marteler avec de la farine, la pâte était déjà bonne, qu'est-ce que je ne peux pas comprendre, peut-être de la levure, peut-être de la farine, je l'ai fait cuire pour la première fois avec dr sec. Etker, le second avec pressé))))

[Leonila]

Leonila , dans le premier cas, la levure pourrait échouer. Dans le second, s'ils ne montaient pas dans les flans, la pâte pouvait tenir. Est-ce que c'était chronométré, comme dans la recette? Ceux qui sont flous sont encore une pâte trop molle. Était-il similaire en cohérence aux photographies?

Omela, merci! Le pain s'est avéré! Délicieux! Je vais cuire un peu plus, sinon ça s'est terminé vite, ça ressemble vraiment à du pain au levain ou à une longue fermentation.

[yawerka]

yawerka , content que tu aies aimé!!!

[Xun]

Xun, et le schéma de mélange à Ankarsrum sera à peu près le même? Pétrir deux fois pendant 10 minutes à vitesse moyenne? Ou y a-t-il autre chose que vous devez ramasser?

Dites-moi comment vous obtenez une si belle apparence? Graisser avec quelque chose avant la cuisson, puis saupoudrer de farine?
Je vous remercie.

[Irkabober]

Irkabober , Je fais comme il est écrit dans le premier post. Je ne graisse avec rien. Saupoudrer de farine avant la levée finale.

Xun, et le schéma de mélange à Ankarsrum sera à peu près le même? Pétrir deux fois pendant 10 minutes à vitesse moyenne? Ou avez-vous besoin de récupérer quelque chose d'autre?

Kroshik, Je pense que oui. Augmentez simplement le temps entre le pétrissage à 30 minutes.

Omela, tout d'abord, vous avez toujours des recettes gagnant-gagnant, merci! J'ai déjà fait cuire du khashkhashli cherek, du pain hongrois. Maintenant, je veux me balancer à ces pains :)) une telle question - après avoir formé les pains, pouvez-vous mettre la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 2-3 heures?

[Umman]

Umman, Je vous remercie! En théorie, tout est possible. Juste au moment où vous le sortez du réfrigérateur, regardez la montée. Il peut être nécessaire de le laisser reposer au chaud pendant un moment avant de le cuire.

[Ksyu]

Ksyu, vais-je ajouter Mona?

Plusieurs fois, j'ai mis les produits déjà formés au réfrigérateur, cela s'est avéré différemment dans le temps, donc avant de les cuire, vous en avez vraiment besoin réveiller garder à température ambiante, cela me prend généralement 1 heure.

Omela et Krosh, merci pour les réponses.

J'ai fait du pain le samedi - grumeleux), c'est-à-dire que le pain a commencé à pousser dans le four, mais à la fin de la cuisson, il s'est avéré être du pain lourd et très dense. J'ai ajouté 50 grammes de farine de grains entiers, je pense que c'est peut-être pour ça? Néanmoins, sur 2 barres, il restait un demi-pain - un pain au goût très agréable. Le matin j'ai fait des toasts pour les enfants pour le petit déjeuner)

Ce week-end, je vais réessayer, en suivant strictement les instructions.

[Umman]

Umman , ce pain n'est pas du tout dense. Écrivez en détail comment vous avez pétri, cuit et cuit.