Pain blanc quotidien avec levure vivante / pressée dans une machine à pain Panasonic SD-2500

Aujourd'hui encore, Natasha a mis du pain sur Frenchie!
Tamiser la farine ALWAYSAAA! OBLIGATOIRE!
Ce n'est même pas discuté
Pour les cupcakes trois fois. (c'est ainsi que GOST a enseigné)

Contaminé ...
Peut-être, bien sûr, sous la pression du public, je corrigerai mon bossu ...

[Marishik]

Marishik, Je suis dans le processus, même 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et ajoutées. Je n'ai pas ajouté de son, car il y en a suffisamment dans la farine de grains entiers. Je vais cuire - je vais montrer

Peut-être, bien sûr, sous la pression du public, je corrigerai mon bossu ...

Marish, et vous prenez un tamis pratique, il y en a maintenant toutes sortes. Et tu iras bien

[marinastom]

marinastom,
Marisha, tu vois à quel point nous sommes UTILES !!!
(Nous sommes inquiets pour vous ...)))
Notre cher vous!

Oui, j'ai une tasse à tamis. Et juste un tamis.
Peut-être que vous avez raison que Dieu nous protège, alors je me suis détendu ...

[marinastom]

marinastom, Marishik, à mon avis, protège non seulement le tamisage des inclusions étrangères, mais donne aussi vraiment de la splendeur à la pâte. La farine est saturée d'air lorsqu'elle est tamisée. Il y a une différence! (Je la vois)))

Marinochka, écoute maman, elle parle.
Je suis tourmenté par de vagues doutes que la tasse n'ait pas un tamis, mais un tamis. J'ai eu ces ordures, je les ai jetées. L'éléphant rampera à travers ces cellules. Et vous avez besoin d'un tamis!

Vital, je ne sais pas, c’est comme un tamis ... ickey ... pas le premier. J'avais l'habitude de semer tout le temps, puis je me détendais.



Mamusi, ils gutare rarement pas tant que ça ...

[Anyutok]

Anyutok, montrez votre tasse de tamis. J'ai peur que ce soit une tasse à tamis.
Voici mon algorithme: balance - capacité - tamis - remise à zéro - farine 200g. - tamisage - mise à zéro - farine 200g. - tamisage.
Seau - levure - farine - liquide avec sucre et sel - gousses. huile - installé - fermé - sélectionné - pressé "Start" - est allé au lit.

Vital, je l'ai déjà fait avec un tamis.
Et laissé sur la minuterie.
Maintenant, j'essaye de faire cuire le pain de Natasha "sous surveillance", parce que, premièrement, lors du pétrissage ça arrive, très bien. rarement, de la farine dans les coins, deuxièmement, il faut l'éteindre 10 'plus tôt, sinon ça cuit en français, et troisièmement, quelque chose que je n'aime pas ces derniers temps, comment ça sent quand il y a environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Peut-être encore faut-il faire un «lavage de tête» au poêle? ..

Et je fais cuire le pain de Natasha en mode régime Le vol est normal

Nous devons essayer parfois aussi ... Y a-t-il un programme de cinq heures? Combien d'alignement?

[Marina]

Marina, alignement à partir de 1h. jusqu'à 1,30 (en été) je l'ai fait. Programme 5 heures. Le pain s'avère si caoutchouteux et ne s'effrite pas. Bien que je n'aime pas le pain de grains entiers dans ce mode

[Je souris même dans le processus]

toujours et pour tout, je tamise la farine, sans penser au mal ou au bien, j'aime le processus, j'aime regarder et sentir comment la farine devient luxuriante, souple, belle ... Je souris même dans le processus Je sème dans un bol séparé

Je n'ai pas pu m'empêcher de passer au crible de tels mots, même si je ne le fais généralement pas, je l'avoue.
Natasha, merci beaucoup pour une telle recette. Pendant longtemps, j'ai lu à son sujet dans Temko Panasonic, je pensais sans cesse, qu'est-ce que ce pain a de si spécial? Hier, j'ai décidé de le mettre, mais la nuit, mais immédiatement sur un départ différé. Il était difficile de croire qu'il ne fermenterait pas. Et beaucoup de liquide
Et le matin je l'ai ouvert !!

Au-dessus du seau! Croûte!!
Il ne reste plus que 2 morceaux), ils ont tout mangé, très savoureux.
Je vais certainement le faire cuire souvent, le lactosérum est maintenant en stock tout le temps. Cuit en mode français, retarder 3 heures.
Natasha, merci !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, quel beau pain s'est avéré!

Je suis content que tu aies aimé
Faites cuire avec plaisir et santé!

[Daria]

Daria, et puis-je préciser, vous avez cuit avec un retard en français, réduit la quantité de levure? Et combien de grammes de farine est un tel géant?)



Taille, Natalya, et si vous retardez, mettez les ingrédients dans le même ordre?

[Natasha]

Natasha, oui, tout est dans le même ordre.

J'achète toujours la même marque de levure, mais récemment, le fabricant a changé quelque chose. Maintenant, de reporter plus de 2 heures (durée totale 6 heures), i J'utilise un liquide moins chaud, et j'observe tout le reste. C'est-à-dire que la levure est dans un certain état au début, au moment du pétrissage, afin de fonctionner correctement au moment de la cuisson. Ça m'aide.
Plus le délai est long, plus le processus de préparation de la levure vivante doit être lent au moment de l'opération.

Je n'ai pas essayé d'autres méthodes de report, depuis la méthode décrite dans la recette, adapté à mes conditions et le résultat est agréable.

C'est pour cuire exactement selon la recette avec de la farine 100% nature, pas avec CH et en mode de base.

Avec la dilution de la farine avec différents types de farine et la cuisson dans d'autres modes, d'autres méthodes peuvent fonctionner.

[caprice23]

caprice23, Natasha, recette de farine. Levure 3-4 grammes, ici quelque part dans le sujet, ils ont écrit qu'il devrait être réduit pour le régime français.
Je me suis souvenu! 100 grammes de farine était tsz, si c'est important), le reste est de la plus haute qualité.
Enfer 2 fois déjà, j'ai aimé le résultat, pareil.
Ma levure est fraîche! Suite. Mon propre sérum, je prends sa pleine quantité, je le chauffe, je n'ajoute pas d'eau.

[Natalia]

Natalia, Daria, merci beaucoup pour les réponses rapides et détaillées. Je vais cuisiner aujourd'hui, puis je rapporterai
Seulement, je ne peux pas décider du mode du four. Beaucoup de gens ici préparent quelque chose en français.
En quoi le pain préparé cuit en Basic et en français sera-t-il différent?

Quelle est la différence, je ne dirai pas. Mais en général, même si je n'ai pas peur de la levure, j'essaie d'en mettre moins lorsque c'est possible. Par conséquent, j'ai choisi le français, car les filles cuisaient déjà et il s'est avéré

En quoi le pain préparé cuit en Basic et en français sera-t-il différent?

La texture et le goût seront différents, la croûte sera différente. N'oubliez pas, la couleur de la croûte n'est pas affichée en français, donc le résultat est un pain tanné avec une croûte dodue selon ma recette.

S'il n'est pas essentiel de conserver la croûte croustillante, le pain fini peut être recouvert d'une serviette en mousse et le pain qui a refroidi de cette manière. la croûte sera plus douce mais pas croustillante.



Si vous aimez le pain français pour sa texture et son goût, vous aimerez aussi celui-ci dans la version cuisson sur le réglage français.

Tout, mettez-le clairement selon la recette. Retardé à 8 heures. Je te montrerai du pain le matin. Déjà en prévision

et moi

Et ma levure s'est épuisée, et j'ai glissé (
J'ai peur de mettre des sèches la nuit.

Je parie hier. Tout le! Le pain est tout aussi savoureux

[Vitaly]

Vitaly, aussi dans la nuit? Et le régime? Et combien de levure? Et dans le lactosérum ou la farine?))

Je suppose que j'ai pris un sursis trop long. Je l'ai posé à 22h à 8h. Le pain s'est avéré être un peu plus de la moitié du seau. Hauteur 12-13 cm Et il n'y a presque pas d'odeur de pain. Très faible. Bien que le pain lui-même soit très beau, avec un toit convexe.
Les composants sont tous testés.
Natalia, avec quel délai maximum avez-vous cuit? Peut-être en ai-je fait trop?

Et très pâle ..
La levure a mangé tout le sucre de la campagne.
Quelque chose que je ne suis pas ami avec des retards



Elle a remis du pain. Quel devrait être un chignon dans ce cas? Je l'ai eu très doux, même un peu enduit sur le fond lors du premier lot. Et puis j'ai dû m'enfuir et je n'ai plus contrôlé le deuxième lot.

[caprice23]

Vitaly, aussi dans la nuit? Et le régime? Et combien de levure? Et dans le lactosérum ou la farine?))

À 23h00, j'ai allumé, mode 01, 350 farine de blé riche, 50 seigle, 1 tasse à mesurer (petite) pour une cuillère à café de levure au fond du seau. Puis il a bien mélangé la farine de seigle et de blé et l'a versé dans un seau. En plus, l'eau est de 260 ml avec Art. l. sucre et c. sel.Et à la toute fin, il a ajouté Art. l. huile de tournesol. J'ai fermé le couvercle, allumé le HP, mis 01-M-dark crust-START. Et je me suis endormi. A 3-07, j'ai été réveillé par l'odeur du pain délicieux. Il a éteint le HP, a sorti du pain du seau et l'a recouvert d'une serviette jusqu'au matin. Tout! Je n’ai effectué aucun ajustement depuis longtemps. Je ne peux pas me lever au milieu de la nuit et avoir du pain. Quelques fois, enivré par l'odeur du pain cuit, je me suis endormi et le pain est resté sur le chauffage pendant une heure et demie ou deux. Rien ne lui est arrivé. Rapport terminé
caprice23, la couleur de la croûte et la torréfaction du pain dépendent de la quantité de sucre. J'ai lu le manuel du réparateur, je pense. Essayez d'ajouter du sucre avec une diapositive ou réglez le mode croûte sur «sombre». Bonne chance!

[Vitaly]

Voici ce qui s'est passé
Déjà rougeâtre, plus haut et l'odeur était AH)))




Vitaly, eh bien, vous n'obtenez pas du tout cette recette

[Natasha]

Natasha, joli garçon!!!

Vitaly, eh bien, vous n'obtenez pas du tout cette recette

Alors j'ai pensé la même chose

Je n'obtiens pas une recette, mais un délicieux pain quotidien !!!
Sans aucun problème
Et même sans tarder!

J'ai aussi eu un excellent pain sans tarder, mais j'aimerais le même résultat avec un retard. Je veux me lever le matin et prendre le petit-déjeuner avec du pain frais et tiède. Et me lever la nuit n'est pas une option pour moi. J'ai déjà un manque constant de sommeil. Le matin, je me forçais à sortir du lit.

Oui, pas de popping chaud fraîchement sorti du four! Il faut au moins 4 heures pour le laisser se tenir sous la serviette. Tant de choses ont déjà été dites à ce sujet. Et selon les classiques, donc 8 heures de pain devraient atteindre leur condition.

Oui, pas de popping chaud fraîchement sorti du four! Vous devez le laisser se tenir sous une serviette au moins 4 heures

Vous ne savez jamais ce que non. Mais je veux! Cela a meilleur goût pour moi. Une heure s'est refroidie et ça suffit



Dans 8 heures, rien ne restera du croustillant

Eh bien, au libre arbitre! "Je veux" n'est pas traité. Je sais de moi-même.

[Dasha]

Désolé pour le silence, les notifications sont désactivées

Et ma levure s'est épuisée, et j'ai glissé (
Sur sec J'ai peur de passer la nuit.

Dasha, avec levure sèche peut être mis dans la nuit comme Vitaly, c'est-à-dire de la manière habituelle: levure en bas, farine sur le dessus, puis liquide avec du sel et du sucre. La levure sèche sous farine, c'est-à-dire sans oxygène et sans contact avec le liquide, attendra calmement que le pétrissage commence et rien ne mûrira trop. C'est l'option la plus simple et la plus fiable. Bien que le pain se révèle un peu différent, mais cela fonctionnera!

Elle a remis du pain. Quel devrait être un chignon dans ce cas? Je l'ai eu très doux, même un peu enduit sur le fond lors du premier lot. Et puis j'ai dû m'enfuir et je n'ai plus contrôlé le deuxième lot.

Natasha, le chignon est là et devrait être très doux Si doux que lorsque vous arrêtez le lot, il devrait meooooo flou et prendre le niveau.

Hier, j'ai cuit avec un retard de 3 heures, seulement 7 jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela s'est avéré génial, à condition que j'abaisse la température du liquide.

[Natalia]

Natalia, J'ai 10 heures pour terminer. Peut-être que c'est encore beaucoup. Le liquide a été versé à température ambiante.



Et le pain est si moelleux. Est-ce que ça devrait être comme ça? Je veux juste comprendre, ai-je obtenu le bon résultat à la fin?

Je n'obtiens pas une recette, mais un délicieux pain quotidien !!!

Ça c'est sûr!!!

Désolé d'être sur le côté ...

Aux tomates séchées au soleil ...
Le mari aussi coupait chaud, avec du lait froid ...

il m'a fallu 10 heures pour me préparer. Peut-être que c'est encore beaucoup. Le liquide a été versé à température ambiante.

Je pense que nous devons améliorer le moment "température-activation de la levure comprimée", car pour un court délai et la version à faible teneur en levure peut être supprimée. Oui, et dans le programme court CP, nous avons également réussi à adapter la levure vivante lente de la même manière: "levure comprimée-activation-température-temps".
J'essaierai de travailler dans le sens d'un long sursis avec de la levure vivante

Et le pain est si moelleux. Est-ce que ça devrait être comme ça? Je veux juste comprendre, ai-je obtenu le bon résultat à la fin?

Je n'ai jamais essayé de faire cuire ce pain, et d'autres, avec une croûte légère. Mais avec moyen ou foncé, oui. Ainsi, le pain avec une croûte moyenne s'avère plus doux et plus humide.
Devrait être comme du pain normal. Il n'est ni humide (comme le seigle) ni sec.

Mais je veux! Cela a meilleur goût pour moi. Une heure s'est refroidie et ça suffit

Il faut se rappeler que le pain une heure après la cuisson, après 4, après 8, etc. est tout du pain d'humidité / de sécheresse et de dureté différentes. Une heure plus tard, le pain est encore humide.
Rappelez-vous ou faites-le: la mie de pain frais colle au couteau et roule un peu, ce qui rend la tâche difficile ou rend une belle coupe impossible, et le pain complètement refroidi ne colle plus, il est coupé plus facilement et plus lisse.

Et très pâle ..

C'est étrange, la croûte supérieure est assez légère par rapport aux côtés, et combien de grammes de farine avez-vous fait? Le couvercle de la machine à pain s'adapte-t-il bien? Et j'ai oublié quelque chose. Vous avez un nouveau poêle, combien sont déjà utilisés?
Même le petit pain s'avère rose.

Oui, pas de popping chaud fraîchement sorti du four! Vous devriez le laisser se tenir sous la serviette pendant au moins 4 heures. On en a déjà beaucoup parlé. Et selon les classiques, 8 heures de pain devraient atteindre la condition.

A cette occasion, j'ai commencé à cuire du pain pour qu'il soit prêt avant d'aller au lit et ait complètement atteint son état pendant la nuit. Le lendemain - pain classique. Mais c'est à condition que nous soyons déjà calmes sur le pain fait maison et que nous n'en mangions pas des tonnes, c'est-à-dire que le soir, personne ne touche au pain frais
Mais le dimanche, nous avons la version de Natasha

Vous ne savez jamais ce que non. Mais je veux! Cela a meilleur goût pour moi. Une heure s'est refroidie et ça suffit

Petit-déjeuner familial avec café et pain croustillant chaud et frais. Qu'est-ce qui a à voir avec cela, quelqu'un a une croûte fraîche et croustillante, tandis que quelqu'un d'autre aime une mie fraîche et chaude. Une telle famille espiègle la joie du dimanche matin

[Natalie]

Elle reposa de nouveau le pain. Quel devrait être le chignon dans ce cas? Il s'est avéré très doux pour moi, même un peu maculé sur le fond lors du premier lot. Et puis j'ai dû m'enfuir et je n'ai plus contrôlé le deuxième lot.

Dans la recette Natalie
Versez toute la farine dessus, en recouvrant le liquide. Je fais une petite dépression au milieu et y verse du sel.
TOUT ! J'envoie ceci à HP.
Je choisis le mode "01 Basic", la taille - "L", la couleur de la croûte - "Dark" (toute option).
Le plus souvent, je mets ce pain pendant la nuit, afin de le sortir le matin quand il est prêt.
Fin de la levée juste avant la cuisson

Où sont les informations sur le pré-mélange ou deux mélanges ici?

Avoir Natalie: Elle a mis en gage les courses et a lancé le programme, éventuellement avec des coutures.
Donc juste à Vita juste plus proche de la recette.

Dans cette recette la présence principale de lactosérum + délicieuse huile d'olive.

ensuite Natalie fait tremper la levure vivante dans une purée de lactosérum pendant un certain temps. Cela donne sa propre nuance de saveur, c'est-à-dire que la levure dans un tel chatterbox ravivera autant que possible et travaillera ensuite dans le pain au maximum.
De plus, une quantité supplémentaire d'alcool s'accumule dans le bavardage, ce qui ajoutera également une touche de goût.
Eh bien, par souci d'identité, vous pouvez le faire avec de la levure sèche. Mais avec les sèches, j'ai juste inondé et tronqué - cela ne fonctionnera pas. Nous devons regarder les instructions du fabricant. Si le fabricant vous permet de verser directement sur la levure sucré sérum, c'est normal. Sinon, la levure doit d'abord être mélangée correctement avec de la farine et ensuite seulement versée. Et pour ne pas avoir froid.
MAIS le choix de la levure, sa revitalisation ou non, est secondaire et ne fait pas le temps (c'est bête, comme dans tout pain, il suffit de choisir leur quantité optimale et de la tronquer.)

Natalie écrit sur ses changements

J'achète toujours la même marque de levure, mais récemment, le fabricant a changé quelque chose. Maintenant, de reporter plus de 2 heures (durée totale 6 heures), i J'utilise moins de liquide chaud, et j'observe tout le reste. C'est-à-dire que la levure est dans un certain état au début, au moment du pétrissage, afin de fonctionner correctement au moment de la cuisson. Ça m'aide.
Plus le délai est long, plus le processus de préparation de la levure vivante doit être lent au moment de l'opération.

Je n'ai pas essayé d'autres méthodes de report, depuis la méthode décrite dans la recette, adapté à mes conditions et le résultat est agréable.

C'est pour cuire exactement selon la recette avec de la farine 100% nature, pas avec CH et en mode de base.

Avec la dilution de la farine avec différents types de farine et la cuisson dans d'autres modes, d'autres méthodes peuvent fonctionner.

J'explique qu'en fait, en trempant la levure dans un milieu nutritif humide, on obtient un "moût d'alcool de levure", eh bien, c'est à partir de cette série que l'on obtient les boissons alcoolisées
La levure reste dans un liquide chaud et son refroidissement dépend de la température ambiante. Autrement dit, dans une cuisine chaude, cette infusion sera plus active que dans une cuisine fraîche.
Plus la température de la purée est proche de l'optimum, plus la levure commence à s'y multiplier, puis, quand il n'y a rien à manger, ils commencent à péter avec de l'alcool.
Par conséquent, vous pouvez réduire l'activité de la purée, c'est-à-dire l'alcool et la quantité de levure qu'elle contient, oui - de deux manières:
- réduire leur nombre dans la purée, mais ici, nous devons nous rappeler que la levure dans des conditions optimales commencera à se multiplier très intensément et rapidement il y en aura beaucoup
- réduire la température du liquide (pour que vous dormiez plus, et ne vous multipliez pas et ne pétiez pas)
Ici, dans la recette originale, il n'y a pas de fermentation à LONG TERME dans le pain avec possibilité de surélévation et d'épuisement du sucre de la farine.

Mais si la recette est remplacée par une recette avec une longue fermentation, vous devez sélectionner personnellement une nouvelle quantité de levure pour votre temps de conservation du pain.
- cette quantité variera en fonction de la température dans la cuisine, plus la température est élevée, moins elle est.
- sur la qualité de la farine, sa valeur nutritive et sa rétention de gaz, plus la farine est mauvaise, moins elle est.
- de la teneur en humidité du lot: plus le pain est dense, moins il y en a.
- de temps en temps la fermentation: le plus long, le plus bas.

Natasha, si vous personnalisez la recette, faites tout de manière cohérente.
Mélanger avec la même teneur en humidité. Ne courez pas d'avant en arrière. Choisissez un kolobok, c'est-à-dire une miette qui vous convient et respectez-la. Décidez de la durée de repos.
À la même humidité, sélectionnez la quantité optimale de levure. C'est juste de la pratique.
L'expérience de quelqu'un d'autre ne vous aidera pas.
Chaque cuisine a sa propre température et sa propre farine avec du lactosérum.

Mais lorsque vous avez élaboré la recette de base, vous pouvez reculer un peu dans n'importe quelle direction.

Et maintenant, vous modifiez immédiatement deux ou trois paramètres dans une large gamme. On ne sait pas du tout comment les corriger.

[SANS POUR AUTANT]

Les filles, j'ai une recette SANS POUR AUTANT pré-mélange - tout était plié, le temps était réglé et oublié jusqu'à la fin de la cuisson. TOUT !

Plus la température de la purée est proche de la température optimale, plus la levure commence à s'y multiplier.

Je voulais noter ce point: en principe, la levure, alors dans des conditions appropriées, se multiplie. En ajustant les conditions (température, nutrition, technologie, temps) - nous ajustons la multiplication de la levure. Il s'avère donc qu'il ne sert à rien de réduire la levure à moins de moins, elle se multipliera toujours jusqu'à un certain nombre conformément aux conditions.
La signification de toute recette de pain est dans l'équilibre en fonction de la technologie et des conditions, comme cela a toujours été le cas.
Et toutes ces danses avec une diminution de la levure sont un autre problème de l'ignorance de l'essence. Levure - se multiplie pendant la fermentation.

[Natasha]

UNE Natasha veut faire avec longue durée !!! fermentation avec pré-mélange. Bien que je trouve votre recette difficile. Il y a du sérum, un milieu très actif.
Avec le pré-pétrissage, une double charge sur le pain est obtenue. Il se tenait debout, gonflé, déjà formé chimiquement - et encore et après un long moment !!! - la machine commence à pétrir dans la queue et dans la crinière.
Personnellement, je n'essaierai même pas votre recette pour ça.
Mais comme Natasha chasse désespérément, alors la chasse est pire que le bondage

Pour une longue fermentation avec des prémélanges, je ne sais même pas lequel est préférable de choisir.
J'écrirais que le programme principal est plus approprié, car alors la pâte fermente moins.Après tout, il est déjà atténué et mélangé jusqu'aux oreilles, où peut-on le conserver en fermentation.
MAIS sur le programme principal un lot terriblement fort.
Il me semble que pour une fermentation à long terme, il vaut mieux choisir une fermentation diététique. Là, le pétrissage est plus faible et la fermentation est moindre.
Il peut généralement se tourner vers un programme épelé court. Après une longue période, l'action mécanique doit être prudente, puis la fermentation doit être courte.



Levure

C'est terriblement difficile avec la levure s'il faut calculer en science. Il est plus facile de choisir simplement la quantité en tapant.
Ils se multiplient de plus en plus tôt, moins on les met. Mais avec une certaine vitesse. Par conséquent, s'il ne suffit pas de les mettre et de laisser un peu de temps pour la reproduction, il y en aura moins que d'en remplir immédiatement un tas.
À une certaine concentration, ils arrêtent de se multiplier.
Nous mettons une telle quantité de levure dans la pâte, qui dépasse déjà cette concentration admissible, le taux de reproduction diminue fortement. Dans les 6 à 8 heures, la quantité de levure ne change pratiquement pas, on considère donc qu'il n'y a pas de multiplication de levure dans la pâte.
Mais vous pouvez en parler si la pâte tient 2 jours.

Par conséquent, pour la pâte, la quantité de levure que nous mettons est très importante.
Mais le breuvage ... ce n'est pas de la pâte. Là, le taux de reproduction est plus élevé. Par conséquent, il est nécessaire de gérer l'infusion.

[Lena]

Lena, Natalia, Tu ne me comprends pas. Je n'ai pas fait de pré-mixage ici! Ce pain est cuit selon la recette. Deux fois de suite.
La première fois: je mets tous les ingrédients selon la recette et la croûte foncée et le régime. Tout est comme dans la recette. Faites juste un répit! Je n'ai pas fait le pré-mixage. Et ce que j'écris "pendant le premier et le deuxième pétrissage" le poêle pétrit 2 fois selon le programme, c'est ce que je voulais dire. Je n'ai donc pas dérogé à la recette. La seule chose qui a été un long sursis était! Et la première fois que le pain n'était pas haut avec un toit absolument blanc, il sentait fortement l'alcool.
Ensuite, j'ai tout remis exactement selon la recette, mais sans tarder et j'ai regardé le kolobok pendant le premier lot selon le programme, puis je n'ai plus regardé ce que faisait le poêle dans le lot principal.
Le deuxième pain s'est avéré être plus grand, rose et sentait déjà bon.
Et je ne suis pas intéressé par la façon de cuire ce pain avec un pré-mélange (je suis certainement un débutant dans ce métier, mais selon la recette, je vois que tout l'intérêt est d'observer toutes les nuances), mais je veux juste le reporter au matin. La seule question était celle-là. Et pas de pré-mélanges!
Donc tout de même, comment j'ai fait, je pense, est beaucoup plus proche de l'original que ce que Vit a fait.



J'ai probablement écrit plusieurs fois avant ce que j'aimerais faire avec le pré-pétrissage du pain, et j'ai essayé de le faire selon d'autres recettes, donc vous êtes devenu confus. Mais ici je n'ai pas appliqué de pré-mix

[Natalie]

Le pain blanc signifie pas de caramélisation pendant la cuisson, il y a clairement un manque de sucre. Seule la levure pouvait manger du sucre. En même temps, vous sentiez fortement l'alcool, et non la levure morte, c'est-à-dire qu'ils se sont parfaitement multipliés dans le liquide là-bas, puis ont rongé tout le pain, mais n'ont pas eu le temps de mourir, le pain s'est probablement arrêté, donc il est faible. Il aurait dû avoir une mie rugueuse et insipide.

Probablement, votre cuisine est très chaude et la levure finit dans un bain très soigné, où ils mangent doucement et se multiplient pendant des heures avant le début du programme, et alors seulement toute la foule entre dans le pain, où ils continuent à manger intensément et à lever le pain fortement.
Eh bien, que pouvez-vous faire ici? Comment Natalie fait, la quantité de levure est fortement réduite et le lactosérum est pris au frais. Le froid sorti directement du réfrigérateur est mauvais, car la levure est refroidie au stade initial et fermente très faiblement.

Si vous le sortez directement du réfrigérateur, vous en aurez besoin de plus que si vous en prenez un frais avec une petite quantité.
Essayez-le d'abord sans mesures drastiques.

Et ceci ... plus vous avez une purée: de la levure dans le lactosérum, plus il y aura d'alcool dans le pain.
Donc, à mon avis, Aleksandrovsky kulich est fait. Levure dans la purée pendant 12 heures, de sorte que plus tard, le gâteau sera alcoolisé.
Par conséquent, si vous ne voulez pas d'un tel effet, alors

Nous devons agir comme Esprit Est-ce que. Sans placer de levure dans le lactosérum à très longue l'horloge.Levure en farine sur le fond, et liquide sur le dessus .. bien, comme dans une recette habituelle avec un départ différé. Donc, ils seront exactement le montant que vous avez fixé et ils commenceront à travailler strictement au début du programme.

Je ne sais pas si c'est nécessaire? Mais je vais rester ...
Peut-être que quelqu'un d'autre utilisera ma version ...
Moi aussi ... quand je mets Natasha sur un report, et même sur le Français (j'aime tellement ça), alors je fais le marque-page dans l'autre sens (bien au contraire))) dans le liquide, puis la farine, puis dans deux trous différents dans les coins - sel et levure sèche ... Eh bien, ça se passe comme ça: vous avez besoin d'un long sursis ... Rarement.
Je ne mets pas de sucre sur le Français ces derniers temps (dans les instructions c’est pareil aussi)

[Margarita]

Margarita,
Je l'ai fait avec un retard comme vous séparément la levure, séparément le lactosérum. Oui, c'est comme ça que ça marche. C'est juste que, d'après ce que je comprends, dans la recette, tout le sel réside précisément dans le fait que le lactosérum entre en contact avec la levure et le sucre pendant un certain temps, ce qui affecte finalement le résultat final. C'est ici que j'ai eu un bâillon avec un retard.

[Ritus]

Ritus, en fait, l'eau d'en bas se mélange toujours bien, jamais de points secs dans les coins, je suis tout à fait d'accord.
Mais si Natasha mettra toujours sur la minuterie, alors il n'est pas nécessaire que le liquide mouille la jonction à l'arbre pendant des heures. Le liquide d'en haut, selon les instructions, est plus utile pour le poêle.

Mais en fait vous êtes un supporter Vita... Il suffit de mettre la levure dans la farine avant de démarrer le programme.

C'est juste que, d'après ce que je comprends, dans la recette, tout le sel réside précisément dans le fait que le lactosérum entre en contact avec la levure et le sucre pendant un certain temps, ce qui affecte finalement le résultat final. C'est ici que j'ai eu un bâillon avec un retard.

le sel est le lactosérum + l'huile d'olive. Eh bien, si tout va mal, alors un sérum
Et la purée de lactosérum est une nuance, une nuance.
La purée de lactosérum ravive la levure (mais ce fait est généralement absurde, cela n'affecte pas le goût) + il y a une accumulation d'alcool et un peu d'un tel goût de purée - c'est déjà un soupçon de goût.
MAIS .. la recette n'implique pas une infusion alcoolisée vigoureuse, qui dure des heures - vous ne conduisez pas de moonshine
Si vous ne parvenez pas à surexposer la levure dans le lactosérum, il vaut mieux faire comme Ritochka ou Esprit.

[Margarita]

MargaritaCombien de levure sèche mettez-vous? Et un montant différent en français et de base?

[Margarita]

MargaritaCombien de levure sèche mettez-vous? Et un montant différent en français et de base?

Oui, différent.
Sur le trésor principal, je mets 2 c. Pour 400 g de farine
Dans le trésor français, 0,5 c. Pour 400 g de farine



fffuntic, Lénus, enfin, au moins j'aime ma Pchechka ... Je m'aime plus.
D'une manière générale, dans d'autres poêles pires que Panasik, il y a un ordre de bookmarking "du liquide au sec". Et rien. Résister. Je pense que Panas en prendra encore plus. Est-il déjà affûté pour cuire de la confiture (selon les instructions)))
Je ne cuisine pas et n'ai pas l'intention de le faire, mais quand même. Oui, et la recette de Natasha contient ~ du liquide d'en bas ...
Bon, j'ai un retard de 3 heures maximum.
Et je fais cuire avec un retard PAS souvent. Le plus souvent dans l'après-midi je mets le Français.
Oui, et sur le français, vous pouvez le mettre sans tarder. Donc 6 heures déjà. À 6 heures du matin, le fils sort avant le travail. Eh bien, ou je me lève le matin et le sort (règle l'alarme), ce n'est pas effrayant.