Pain à la camomille selon GOST

[Pâte:]

Pain à la camomille selon GOST

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	8 grammes
farine de blé 1 grade	225 grammes
l'eau	112 grammes
Pâte:
toute la pâte
farine de blé 1 grade	275 grammes
l'eau	135 grammes
sel	7,5 grammes
sucre	25 grammes
huile végétale non raffinée	20 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Broyez la levure du bout des doigts, mélangez avec de la farine, ajoutez de l'eau tiède (j'ai +1 cuillère à soupe L d'eau) et pétrissez une pâte épaisse.
• Fermentation de 210 à 240 minutes à une température de 28 à 30 ° C.
• Pâte:
• Dissoudre le sel et le sucre cristallisé dans de l'eau tiède, verser dans la pâte, ajouter le reste de farine. Ajouter l'huile de tournesol à la pâte 5 à 6 minutes après le début du pétrissage. La pâte est molle, non collante, très tendre.
• Fermentation pendant 60 minutes (j'ai 90 minutes).
• Saupoudrez légèrement la table de farine. Étalez la pâte, pétrissez et divisez en 7 à 8 morceaux. Pétrissez chaque morceau de pâte en un gâteau, rassemblez les bords au centre, formant un petit pain rond, roulez-le en boule sur la table. Transférer les pâtons en forme ronde (24-26 cm) ou oblongue (30x11 cm), tapissée de papier sulfurisé.
• Levée sous le film pendant 60 minutes.
• Cuire le pain à la vapeur à une température de 215 ° C (convection 205 ° C) pendant environ quarante minutes.
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• Du pain génial! Léger, incroyablement parfumé. Le four est indispensable!

Remarque

Un grand merci à Boris-Valho. La recette d'ici: 🔗

Marina, tu as de si beaux pains à la levure !!! : rose: Et de quel fabricant est la farine de 1ère qualité? J'ai acheté un Nekrasovskaya et je ne l'aime pas.

très beau pain, vraie camomille

[Marina]

Marina , J'ai beaucoup aimé la camomille, je la prends dans les signets.
J'ai aimé que tout soit encadré en grammes. La fermentation devrait-elle être si longue?

Je ne mange pas et ne fais pas de pain blanc, mais passé une telle beauté sans paroles, je ne pouvais pas passer devant Lui - incomparable!

Je suis désolé ... mais il y a quelque chose qui ne va pas avec la quantité d'eau, quelque part une faute de frappe. Surtout la pâte est juste de la farine, pas même la pâte ... il s'est avéré un morceau de pâte à modeler dense et un tas de farine, fait 225 g de farine pour 160 g d'eau (pas tout à fait épaisse, mais toujours une pâte). Selon la recette, un total de seulement 247 g d'eau (+ 1 cuillère à soupe L.) est obtenu pour 500 g de farine, et selon mes calculs, il faut de l'eau au moins 0,6 * farine = 300 g ... ou suis-je terne? Je comprends que la farine est différente, mais depuis de nombreuses années je verse 600 g d'eau + plus de beurre pour 1000 g de farine (la machine à pain en demande parfois un peu plus).

Que l'auteur de la recette me pardonne, mais à la fin est sorti 300g d'eau, mode Pizza - excellente pâte!

Cuisson pendant 18 minutes sans chauffage, convection immédiate + 180 ° + 5 minutes uniquement l'élément chauffant inférieur (car la forme D24 n'était que du verre épais, le fond n'était pas brun).


Délicieux !!!!! Saupoudrez-le de sucre et servez-le pour le thé!

[Filles]

FillesMerci beaucoup à tous! Je serais heureux si la recette vous est utile.

Vasilisa, nous ne vendons que de la farine Nastya de première qualité, et même rarement. Si ce n'est pas le cas, je mélange la farine de première qualité avec des grains entiers. Je ne me souviens pas où sur le forum je suis tombé sur les quantités à mélanger pour obtenir de la farine de 1 et 2 grades, je prends 470 g - le plus élevé (makfa) et 30 g de grains entiers (grenats).

Masha, ce n'est pas une erreur. Nous venons de nous habituer au fait que la pâte est quelque chose de liquide. Ici, regarde ici J'ai mélangé une pâte de 100 g de farine et 50 g d'eau, il s'avère une pâte italienne traditionnelle - biga, seulement elle est fermentée beaucoup plus longtemps. Le gluten a le temps de bien s'y développer et la pâte prend alors un peu moins d'eau.
Quel type de farine avez-vous mélangé, première qualité ou premium? Je demande parce que j'ai remarqué: de la farine c. de. prend plus d'eau.
À propos, j'ai moi-même été surpris d'avoir ajouté de l'eau à la pâte à moins d'un gramme et que cela s'est avéré être un petit pain mou normal. Habituellement, j'ai toujours pris plus d'eau (j'aime la pâte molle).

Farine de cuisson à usage général, achetée à Ashan pour 33r un paquet de 2 kg, et la plus haute qualité, nous avons 44-75 roubles pour 2 kg Pour 400 g de cette farine dans une machine à pain, vous avez besoin de 290 à 300 g d'eau, sinon le toit se fissurera.

Hier j'ai fait du pain avec cette farine. 400g de farine, 300g d'eau, 20g de beurre ...


J'essaierai de faire cuire demain ou après-demain pour un lien vers un pain!

[Manechka]

Manechka, prends ma camomille.
J'ai tout fait comme vous avez commandé! Je n'ai rien changé à la recette, la pâte était vraiment serrée, mais j'ai décidé de la laisser telle quelle. Je viens de le cuire avec la méthode à froid, tout s'est bien passé!
Ma beauté est debout, en train de se rafraîchir!
Manechka, merci de partager la recette!

🔗

Marina, merci, bon pain !!!

quels petits pains je vais faire aujourd'hui !!
Je vous remercie. qu'avez-vous partagé la recette !!

Je viens de le cuire avec la méthode à froid, tout s'est bien passé!

vous pouvez en savoir plus sur la méthode froide, je commence juste à cuire au réfrigérateur, je n'ai pas tout clarifié pour moi-même.

vous pouvez en savoir plus sur la méthode froide, je commence juste à cuire au réfrigérateur, je n'ai pas tout clarifié pour moi-même.

En utilisant la méthode à froid - juste après avoir façonné les petits pains, je mets le moule avec la pâte au four et allume la température de 30 degrés, la pâte est là pour la levée. Et puis, sans sortir la forme avec la pâte, j'allume immédiatement la température souhaitée, le four chauffe avec le morceau de pâte et passe en mode cuisson.

En utilisant la méthode à froid - juste après avoir façonné les petits pains, je mets le moule avec la pâte au four et allume la température de 30 degrés, la pâte est là pour la levée. Et puis, sans sortir la forme avec la pâte, j'allume immédiatement la température souhaitée, le four chauffe avec le morceau de pâte et passe en mode cuisson.

et je pensais que c'était à travers le réfrigérateur, mais c'est aussi intéressant

[Guêpe, Vitalinochka]

Guêpe, Vitalinochka! La camomille est tout simplement magnifique! Je suis très heureux que la recette vous ait été utile! Bonne santé pour vous et vos proches!

Que l'auteur de la recette me pardonne, mais à la fin est sorti 300g d'eau, mode Pizza - excellente pâte!

Mash, eh bien, vous donnez! Je suis tout à fait d'accord! L'essentiel est que le résultat soit agréable. Et l'eau est une activité tellement inconstante, aujourd'hui gramme pour gramme, et demain - plus ou moins.

L'essentiel est que le résultat soit agréable. Et l'eau est une activité tellement inconstante, aujourd'hui gramme pour gramme, et demain - plus ou moins.

Oui, c'est le cas: 100 grammes de pâte, 100 grammes pour soi et tout va bien! Arrivé tard aujourd'hui. Eh bien fs I, demain je fais cuire de la camomille douce et de l'uzum Je n'aurais jamais pensé qu'un tel résultat (en termes de structure et de teneur en humidité de la mie) se produirait, même si je l'ai cuit plus d'une fois sur de la pâte et du levain.
Bun aux raisins secs

voici mes petits pains


Seulement j'ajouterai un peu d'eau pour la première fois, mais tout va bien. très parfumé !!
au grade 1, ce n'est pas si gris, c'était juste un peu sombre

[Purée]

Bun aux raisins secs

Wow, comme c'est rose! Purée, et quel genre de saupoudrage, sucre?

Je n'aurais jamais pensé qu'un tel résultat (en termes de structure et de teneur en humidité de la mie) serait obtenu, même si je l'ai cuit plus d'une fois avec des pâtes et des levains.

Ouais, ça ressemble à la recette - ça ne pourrait pas être plus facile, mais le pain est délicieux.

Galina, des petits pains comme une photo, exemplaire! Et moelleux !!!

Uh-huh, du sucre simple. Délicieux avéré! Je viens de les cuire et j'ai éteint la lumière, il n'y a pas de gaz, on ne peut pas réchauffer la nourriture, donc on a condamné ces petits pains à la limonade le soir. J'ai formé une camomille, je l'ai mise dans un four chaud pendant 25 minutes, puis je l'ai graissée avec de l'eau du robinet et l'ai saupoudrée de sucre - et elles étaient juste rougies! C'est probablement à cause du sucre dans la pâte - j'ai mis 4 cuillères à soupe.
Merci encore! Et pour un pain sur un gros sac aussi

Au moins, j'ai eu le temps de cuisiner.

nous voilà ces petits pains à la limonade pour la soirée et condamnés

Maintenant, je divise la pâte en 10 morceaux pour qu'il y ait plus de petits pains. Mon comme ils s'assoient le soir "pour boire du thé" - tronqué, le matin il n'y a pas de pain.

Merci encore!

Je vous remercie!

Merci beaucoup pour la recette!

Le pain était très bon !!! Je le fais cuire pour la deuxième fois.Goût droit de l'enfance.

Certes, la recette a fait ses propres changements: la farine était tout aussi élevée et de première qualité, et fermentait la pâte non pas pendant 3 heures, mais pendant 12 heures à un rythme. 18 degrés. Et cette fois, un schéma aussi clair n'a pas fonctionné, apparemment je ne l'ai pas deviné un peu avec de l'eau.

[Espérer]

Espérer, déjà capturé l'esprit d'une telle beauté! Les rouleaux se sont avérés magnifiques! Et quelle miette!

Voici ma camomille. Cuit sur du lactosérum, ajouté un peu de farine de grains entiers et de farine de pois chiches.
🔗
Merci pour la recette.

Beaux rouleaux

[Erhan]

Erhan, oh quelle camomille rougeâtre! Je peux imaginer comment les produits de boulangerie parfumés se sont avérés avec de la farine de grains entiers et de pois chiches!

Bonjour.
J'ai fait ce rouleau très, mon mari adorait le manger. Merci d'avoir partagé la recette!
Sur ordonnance:
Lors du pétrissage de la pâte, j'ai également été très surpris que le morceau ne fonctionne pas, la farine et l'eau roulées en un tas de grumeaux, que je n'ai pas réussi à mettre dans la pâte.
L'ajout de 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe d'eau (dans la note, vous avez indiqué que + 1 c. l. d'eau que vous avez) tous les granulés se sont rassemblés immédiatement dans un morceau de pâte serré, alors qu'ils étaient froissés, gonflaient le muscle comme il se doit :) J'ai été très surpris de voir comment il peut monter, mais après 15 minutes, il a commencé à augmenter de taille , l'a laissé seul pendant 4 heures.
C'était tellement bon qu'il a gonflé, ajouté de la farine et pétri la pâte, puis j'ai repris conscience! Zut! Vous avez besoin d'huile non raffinée, mais j'ai ajouté de l'huile raffinée par habitude :(
Livanula hors de chagrin, il y a une cuillère à soupe de non raffiné, après l'avoir essuyé de la pâte et de la table, toute l'huile qui n'a pas encore été mélangée.
Voici ce qui s'est passé:



Je n'aimais pas beaucoup ça, il me semblait que c'était amer, il n'y avait pas assez de sucre, c'était en quelque sorte insipide, on commence à mâcher, aéré, léger, et pendant que vous mâchez, ça se transforme en une sorte de mastic. Peut-être ai-je tout gâché avec mon huile habituelle? Je vais la faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne bleue jusqu'à ce que j'obtienne ce que mon mari aime

[Oksana]

Oksana, pourquoi vous moquer de vous et de votre mari si vous n'aimiez pas le pain? C'est vraiment le pain le plus simple, pas de fantaisie, car la composition contient de la farine, de l'eau et pratiquement pas de beurre. Je ne pense pas que vous ayez gâté le pain avec du beurre raffiné, ce n’est probablement pas votre recette, au goût. Le pain sur la photo est superbe. Pâte à air.
Si vous voulez l'expérimenter, vous pouvez remplacer l'eau par du lait et prendre du beurre par du beurre.

Je vais te dire maintenant.
Dans le village de ma grand-mère, ils ont commencé à faire de la camomille dans une boulangerie, mon mari est tombé tellement amoureux d'elle, il est prêt à la manger toute la journée. J'ai la composition:
Farine de la plus haute qualité
Sucre
Margarine
Mélange
Sel
Levure
(tout est dans le même ordre que chez les boulangers, c'est indiqué sur l'emballage pour le lot de petits pains (j'ai dû le faire passer par des amis, ils vendent du pain sans emballage, tentent de récupérer la composition, persuadent la vendeuse)

J'ai juste pensé, peut-être que la camomille GOST n'est pas mal non plus, je vais essayer de la faire pour commencer. Et quoi, les petits pains faits de farine de première qualité et de première qualité sont très différents au goût?
La margarine était très embarrassante dans la recette de la camomille du village, mon mari est contre cette chimie: (mais après tout, il mange TU acheté avec de la margarine, tranquillement pour en cuisiner :(

Si vous voulez l'expérimenter, vous pouvez remplacer l'eau par du lait et prendre du beurre par du beurre.

Je l'ai déjà fait, une sorte de pain avec du lait et du beurre, la mie ressort comme de la pâte à modeler dans la bouche, vous mâchez comme du mastic, même si elle est cuite à l'intérieur et aérée.

J'ai pensé, peut-être que nous commençons à le manger tôt et que nous devons le supporter pendant un certain temps et ne pas le manger? cela ne ressemblerait pas à du mastic dans la bouche

Je donne généralement au pain une heure et demie ou deux pour se reposer après la cuisson.

[Sonadora]

Sonadora, a essayé un pain le matin, non, pas le nôtre, c'est tout comme du mastic: (je chercherai une autre recette, merci beaucoup pour les réponses

Au fait, il a été cuit assez rapidement dans mon four, 210C avec convection, cuit en 10 minutes, j'ai été très surpris, je suis allé bien regarder, car l'odeur d'un pain fort s'est répandue dans l'appartement

il a été cuit assez rapidement dans mon four, 210 ° C avec convection, cuit en 10 minutes

Quelque chose ne suffit pas, 10 minutes ...Pendant ce temps, seuls les petits pains dans de bons fours à convection ont le temps de se préparer.

Quelque chose ne suffit pas

J'ai été surpris aussi. Les rouleaux de Donetsk ont ​​mis plus de temps à cuire que la camomille.

[Sonadora]

Sonadora Hier, j'ai fait du pain! Très merveilleux! J'ai pensé que c'était une pâte fraîche, j'ai ajouté un peu d'eau (l'auteur le recommande) et je l'ai mise pendant 3 heures. Cette pâte est pétrie. Cuit au four sans problèmes, l'odeur du pain. Le pain s'est refroidi, était délicieux, aéré. J'aime toutes vos recettes! : girl_love: Ce n'est pas votre première recette de pain.
Aimé!

Pas de fotik. Je vais cuire!

Dites-moi, est-ce possible avec de la levure sèche?

Et quel diamètre et quelle hauteur la forme doit-elle avoir?



Quel matériel? Verre?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, avec de la levure sèche c'est possible, mais le temps de fermentation de la pâte sera réduit. Une fois terminé, il commencera à s'effriter au centre.
J'avais une forme métallique d 26 cm.

Je vous remercie.



Que signifie s'effondrer au centre?

que signifie s'effondrer au centre?

Évier, évier.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, merci pour votre aide rapide.

Nastasya78, Anastasia, pendant un certain temps, la pâte sera au sommet de sa croissance, puis, avec un léger tapotement sur le récipient, elle commencera à tomber au centre.

Je cuisine parfois. Délicieux!




Vraiment comme!

[Antonina]

Antonina, belles "pâquerettes"! Je veux casser quelques petits pains.