Sauce Cumberland

[Sauce Cumberland, sauce Cumberland]

Sauce Cumberland

Catégorie: Les sauces

Cuisine: français

Ingrédients
Échalote	50 grammes
Ail frais	1 clou de girofle
Gingembre frais	20 grammes
Orange fraîche	2 pièces
citron	1 PC.
vin rouge	250 ml. utilisé "Merlot"
Sel	1 cuillère à café
Pois blancs au poivre	1 cuillère à soupe. l. fraîchement moulu
Moutarde légère prête à l'emploi (en conserve)	2 cuillères à soupe. l.
groseilles rouges	400 grammes
Cassis	100g
sucre blanc	500 grammes

Méthode de cuisson

• Épluchez l'oignon, l'ail, le gingembre et coupez-les en petits morceaux.
• Retirer le zeste de l'orange, cuire dans l'eau pendant cinq minutes (juste pour couvrir le zeste), refroidir rapidement et couper en petits morceaux. Pressez le jus des oranges et du citron.
• Mélanger tous les aliments transformés avec du vin rouge, du sel, du poivre, de la moutarde et cuire 10 minutes. Ne soyez pas surpris de la couleur de la sauce résultante, boueuse et sale - il s'agit d'un phénomène temporaire.
• Ajouter les raisins de Corinthe au bouillon, faire bouillir puis ajouter le sucre, mélanger à nouveau. Après avoir ajouté du sucre, la couleur changera immédiatement en un beau et le goût apparaîtra. Faites bouillir le mélange pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Goût et sel.
• Laisser refroidir la masse, battre avec un mélangeur jusqu'à purée, frotter à travers un tamis. Transférer la purée dans une casserole, laisser bouillir, laisser mijoter environ 2-3 minutes à feu doux. Versez la purée chaude sur les bocaux, fermez les couvercles et laissez refroidir sur les couvercles.
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• Aujourd'hui, la sauce se marie bien avec le fromage frit maison.
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• Les sandwichs du matin à la crème fraîche (on peut utiliser de la crème sure épaisse), le pâté, le jambon, le fromage à pâte molle avec de la moisissure sont assaisonnés de sauce
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• D'autres déclinaisons sont possibles ... ce sera délicieux! Au fil du temps, la sauce s'est infusée, un goût plus riche est apparu, est devenu plus épais et plus foncé en couleur

Remarque

La sauce est un assaisonnement classique pour le gibier et la volaille froids, le pâté de foie et le fromage.
J'en étais convaincu moi-même, car c'est ma sauce préférée, et je la cuisine chaque année. Pendant longtemps j'ai lu la recette dans le livre de cuisine, je me suis intéressé à elle, la combinaison des aliments et du vin rouge, j'ai décidé de la cuisiner ... et la sauce a été prescrite dans ma cuisine pendant longtemps
C'est par hasard que j'ai fait une sauce au cassis, le résultat est également excellent, la sauce est comme une bonne gelée épaisse en consistance. Elle a mis deux bols avec des groseilles noires et rouges sur la table, a commencé à trier les baies et, après tout, elle s'est très bien souvenue qu'il ne fallait que 100 grammes de cassis (j'ai vérifié plusieurs fois, vérifié avec la recette), seulement pourquoi il y avait 400 grammes de cassis dans la sauce, et seulement 100 grammes de rouge gramme - je n'ai pas compris! J'ai trouvé l'erreur quand tous les raisins de Corinthe bouillaient déjà dans la casserole! Eh bien, ne versez pas toute la masse, et c'est ainsi que s'est avéré le cumberland au cassis! Mais, néanmoins, j'aime mieux la sauce aux groseilles rouges, avec modération, et ne dégage pas beaucoup avec le goût et l'odeur du cassis.

Si les baies sont au congélateur, la sauce peut être cuite périodiquement et pendant l'hiver. Une combinaison inhabituelle de produits et d'excellents résultats

Sauce Cumberland, sauce Cumberland (Sauce anglaise Cumberland) - une sauce de table piquante dans la cuisine classique anglaise et française à base de groseilles rouges, de porto et d'épices. Servi froid avec des plats de jambon, pâté, agneau, bœuf et gibier.

Pour préparer la sauce cumberland, la gelée de cassis est mélangée avec du jus d'orange et de citron, assaisonnée de moutarde, et une fine paille de zeste d'orange et d'échalotes, parfois de gingembre, est cuite dans du vin rouge. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés et assaisonnés de porto et de poivre de Cayenne.

Sauce Cumberland a été inventé à Hanovre par un chef de la cour et a obtenu son nom en l'honneur du séjour du duc de Cumberland dans la ville, mais on ne sait pas lequel: soit William Augustus pendant la guerre de Sept Ans, soit Ernst August I. La première mention de la sauce Cumberland est dans le livre de cuisine français "English Cuisine" édition de 1904. La popularité de la sauce Cumberland est venue grâce à Auguste Escoffier.

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

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A en juger par la quantité de sucre (500g), la sauce est probablement sucrée?

A en juger par la quantité de sucre (500g), la sauce est probablement sucrée?

Eh bien, si vous prenez en compte la quantité de vin sec (250 ml.), De groseilles rouges et de cassis 500 grammes, alors le sucre sera parfait Goût aigre-doux épicé Mais quand vous en avez envie, le sucre peut toujours être ajusté au goût

Eh bien, si vous prenez en compte la quantité de vin sec (250 ml.), De groseilles rouges et de cassis 500 grammes, alors le sucre sera parfait Goût aigre-doux épicé Mais quand vous en avez envie, le sucre peut toujours être ajusté au goût

Il vous faut du aigre-doux! Je vous remercie!

Anya, à ta santé! J'espère que tu aimes ça aussi

Quelle bonne sauce. Un processus de cuisson compliqué et court, mais à en juger par les ingrédients, quel résultat magnifique.

[Tanyusha]

Tanyusha, le processus est normal, on fait bouillir la confiture et la sauce
Vous ne pouvez pas le casser avec un mélangeur et ne pas le filtrer à travers un tamis, il se révélera en baies et en morceaux - mais j'aime la consistance lisse, quand rien n'interfère avec le goût de la sauce. Et attraper des groseilles rouges bouillies sur ma langue (graines solides) et du zeste d'orange, je ne suis pas très ...

Et la sauce est vraiment magnifique, vous avez bien remarqué! Et en plus, éprouvé par moi, chaque année je cuisine à partir de nouvelles baies, une nouvelle récolte

Non, juste "écraser et filtrer", alors ce sera une sauce !! Sauce pour toutes les sauces ... Je n'ai jamais vu une palette aussi riche nulle part ailleurs.

Ensuite, tout est en ordre - vous pouvez essayer de cuisiner. J'espère que vous aimez la sauce

Tatiana, désolé pour la question stupide, mais je l'ai. La moutarde est-elle sèche ou prête à l'emploi? Honnêtement, je cuisine déjà, je vais le préparer.

[Olesya]

Olesya, eh bien, j'ai fait la bonne chose, vous avez besoin de moutarde en conserve prête à l'emploi comme "pâte-purée", le grain ne fonctionnera pas

J'ai longtemps voulu trouver une recette pour cette sauce. Je l'ai lu en passant dans un livre sur lui. Vous pouvez maintenant cuisiner.

[Irishka]

Irishka, préparez la sauce - j'espère que vous ne serez pas déçu du goût

Quelle splendide sauce! Très souvent trouvé dans les recettes étrangères.
Merci pour la recette. Seuls les raisins de Corinthe sont déjà terminés. Peut-être que je le trouverai gelé.

[Nastya]

Nastya, les baies congelées fonctionnent aussi! Et une telle sauce peut être préparée toute l'année, s'il y a des baies dans le congélateur.

Tatyana, merci pour la recette! Délicieux. Certes, je suis sorti doux. Apparemment, le vin Kindzmarauli est mi-sucré, mais le vôtre était sec. Tout de même, le goût est très riche. Je le mange avec tout.

[Olesya]

Olesya, pour ta santé! Je suis content d'avoir aimé le goût de la sauce
Eh bien, le goût est purement individuel. Mais il me semble que le rouge sec convient mieux ici, avec de l'acidité.
Mais vous saurez quoi et quoi remplacer la prochaine fois, je pense que cette affaire n'est pas loin

J'ai vu cette recette tard. Maintenant, je veux cuisiner, jusqu'aux frissons. J'ai une question - Tanya, est-il possible d'utiliser de la purée de cassis rouge et noir, en réduisant le sucre en proportion. Je l'ai cru. J'ai raté la recette quand il y avait des baies, et maintenant je ne vois que.

Oui, vous pouvez probablement le cuisiner comme ça - essayons
J'ai essayé un substitut partiel aux baies congelées, cela a bien fonctionné

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, je cherche une recette de sauce aux groseilles sans sucre ou avec un peu. Plus facile si vous le pouvez

La sauce la plus simple, avec une faible teneur en sucre (200-300 grammes par kilogramme de baies), naturelle au goût.

Purée naturelle de fruits et baies (méthode chaude) (Administrateur)

[Administrateur]

Administrateur, non c'est pas ça. J'ai besoin d'une sauce pour la viande.

Eh bien, vous devez y réfléchir et rechercher dans vos sources

[Administrateur]

AdministrateurEt, s'il est préparé pour une utilisation future, comment sera-t-il stocké? Étalez ses petits contenants?

Excellent stockage pour la sauce Je recouvre toujours la sauce et la stocke dans le garde-manger à température ambiante.
Et je le ferme juste dans de petits pots

Eh bien, vous devez y réfléchir et rechercher dans vos sources

Tanya, regarde s'il te plait. : a-kiss: J'ai trouvé des recettes sur internet, mais avec une grande quantité de sucre, et dans une famille diabétique, de telles sauces ne nous conviennent pas.

Mais, la groseille rouge est une baie très aigre, prenez votre oeil. Il peut être préférable d'utiliser un édulcorant pour adoucir le goût.
Je vais jeter un œil à mes recettes

Je cherche du jus de raisin, mais je suis tombé sur une sauce, j'ai vraiment envie d'essayer. Je regarde la recette du deuxième jour dans les magasins il n'y a pas d'échalote, qu'est-ce qui pourrait la remplacer?

[Marina]

Marina, les échalotes ont un goût plus doux que les oignons ordinaires. Vous pouvez le remplacer par des oignons blancs.
Ou vous pouvez utiliser des oignons.

Les échalotes se trouvent plus souvent dans un grand supermarché.

[Administrateur]

Administrateur, allons-y aujourd'hui, demain pour faire le tour de la ville. Tanya, avez-vous passé en revue les blancs - y a-t-il du jus de raisin ici? Ma fille a une pergola toute en grappes, mais aigre

Marina, je ne fais pas de jus - non

Mais, le forum propose des recettes de jus de raisin et de pomme, y compris dans un multicuiseur - utilisez la recherche de forum

[Administrateur]

Administrateur, Tanechka, merci pour une autre question sur la moutarde - je le fais moi-même - "arrachez vos yeux" - cela ne fonctionnera pas? Et quelle est la sortie?

[Marina]

Marina, mettez moins pour commencer, et goûtez pendant la cuisson de la sauce. Ajouter plus de moutarde si nécessaire

À qui-dormir-à-quelqu'un-je cuisine la sauce strictement selon la recette, bien que des baies congelées, la question de la minuscule eau dans laquelle le zeste était cuit. Maintenant, je prévois de faire cuire la base, elle refroidira la nuit. Je le finirai demain, j'ai versé ce bouillon de zeste dans un bocal pour que vous puissiez l'ajouter.
L'odeur est géniale jusqu'à présent




Je ne pouvais pas le laisser avant demain, je l'ai déjà versé dans des bocaux, il s'est avéré 1,3 litre et une demi-tasse de gâteau, très savoureux, bien que osseux: lol: demain matin avec du café, je vais commencer avec et de quelle couleur il s'est avéré être génial! La sauce elle-même n'avait pas vraiment de goût - laissez-la refroidir et infuser

[Marina]

Marina, laissez infuser et mûrir la sauce, puis le meilleur goût apparaîtra

Pour ta santé!