Matbuha (sauce marocaine)

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Matbuha (sauce marocaine)

Catégorie: Sauces

Cuisine: marocain

Ingrédients
Tomates	4 kg.
poivron	4 kg.
Oignons bulbes	2 kg.
Ail	500 gr.
Huile végétale	300 ml.
Pimenter:
Paprika doux sec	100g
Coriandre	3 cuillères à soupe l.
Safran des Indes	3 cuillères à soupe l.
Kumin (Zira)	3 cuillères à soupe l.
Piment ou paprika chaud au goût
Sel

Méthode de cuisson

• «Matbuha est une bière marocaine, préférée en Israël depuis un certain temps déjà.
• Après tout, il existe de nombreuses excellentes applications du matbukh. Avec lui, vous pouvez facilement empiler du tajine marocain ou faire frire une excellente variante d'œufs brouillés avec des légumes - la shakshuka. Matbuha est utilisé pour faire une merveilleuse soupe (pour rien, végétarienne), qui est préparée presque à la vitesse d'un rollton. Pour ce faire, il suffit de faire bouillir les pois chiches pré-trempés, d'y ajouter un pot de matbuha et de saupoudrer la soupe préparée d'herbes. Ou ragoût de matbuha avec de la viande et obtenez un deuxième plat coloré. Et aussi le matbukha peut et doit être pris lors de toute sortie dans la nature et par les deux joues, tissez-le sous la forme d'un sandwich banal mais délicieux avec du pain ou du pain plat. En un mot, faites cuire davantage, vous ne pouvez pas vous tromper. "
• Tout d'abord, vous devez retirer la peau de la tomate en la plongeant dans de l'eau bouillante pendant un certain temps, brûler le poivron et le décoller.
• Prenez un grand chaudron ou une casserole d'au moins 10 litres, je prends le chaudron et je le mets sur le feu et je chauffe l'huile versée. Ajouter l'oignon, couper en demi-anneaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le curcuma et le paprika doux. Faites frire le tout jusqu'à ce que le paprika devienne pâteux. Ajoutez de l'ail haché grossièrement et du piment fort selon votre goût. Ajouter 1 cuillère à soupe de cumin et de coriandre chacun et faire revenir un peu. Ajouter les tomates et les poivrons, saler. Dès que le contenu du chaudron bout, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez languir pendant 6-7 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de cumin et de coriandre et salez à votre goût. Étalez le matbuha chaud dans des bocaux stérilisés, versez de l'huile végétale dessus et fermez-les avec un couvercle. Les boîtes fermées ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire
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[Zachary]

Zachary, une sauce si merveilleuse, merci pour la recette. Description colorée, détaillée et de bon goût. Bonnes photos.

Une recette intéressante, je vais certainement l'essayer.
Les pots peuvent-ils être conservés à température ambiante ou est-ce mieux au réfrigérateur?!

Ooooh! Et je sais que je cuisinerai demain. J'obtiens une sorte d'étape marocaine dans la préparation. Aujourd'hui, j'ai cuisiné ma sauce marocaine préférée - la harissa. C'est très net. C'est maintenant au tour de Matbuh.

[Zachary]

Zachary, aussi bien écrit, littéraire.
Pensez-vous que la mijoteuse va cuire? Mon mari vient d'apporter une montagne d'épices du Maroc, elles diffèrent de celles vendues en Turquie par leur odeur et leur saturation.

Juste à temps! J'allais juste préparer une sorte de sauce. Je vous remercie!

Comme c'est clair et savoureux! Merci, Zakhary!

Oh, Zachary, merci! Les tomates vertes deviennent rapidement rouges, votre recette est donc extrêmement opportune. Maintenant, vous n'avez finalement pas le temps de dormir. Vous devez fermer votre sauce. Ce que j'aime dans vos recettes, c'est une vraie dose masculine! Et puis - "le rendement du produit fini est de 1,5 litre" ... Voilà comment vous en avez besoin, beaucoup à la fois!

[Zachary]

Zachary, vous pouvez préciser, vous mettez des poivrons crus? À en juger par la photo, vous la faites d'abord cuire, mais la description n'en dit rien.

[Zachary]

Zachary, une recette merveilleuse! Je vais certainement le faire. Et à quel point faites-vous Matbuhu?

J'ai déjà fait ce matbukha plusieurs fois - très savoureux! Le piquant doit être choisi, bien sûr, selon votre goût, j'y ai également mis du poivre doux fumé espagnol. Ça "regarde" très bien là-bas.
L'original, si je comprends bien, est ici, chez Shipilevsky: 🔗

Bon après-midi, dites-moi, si cette sauce est cuite dans une mijoteuse, il est préférable de mijoter pendant 2-3 heures ou de mijoter pendant 6 heures

Bon après-midi, dites-moi, si cette sauce est cuite dans une mijoteuse, il vaut mieux faire mijoter pendant 2-3 heures ou mijoter pendant 6 heures

Ici, je ne suis pas votre assistant, je n'utilise pas de gadgets, je fais tout à l'ancienne sur le poêle au feu.

[lusi 88]

lusi 88, J'étais juste dans le dessin animé et j'ai fait cette recette. Je pense que vous pouvez le faire sur n'importe quel programme, l'essentiel est de se concentrer sur la densité et le degré d'uniformité. Je l'ai fait dans mon Panasonic sur "Pâtisserie" - pendant 40 minutes, j'ai d'abord fait frire des oignons avec des épices, puis du poivre bulgare les a rejoints, après un signal j'ai ajouté des tomates pelées et encore 2 heures sur "Pastry" - 1 heure avec un couvercle fermé et une valve retirée, le second - avec le couvercle ouvert. De temps en temps, je venais remuer et me rappeler le sel.

[Zachary]

Zachary, alors comment conserver les pots de sauce?!

[Zachary]

Zachary, alors comment conserver les pots de sauce?!

si vous avez effectué toutes les étapes de stérilisation, stockez-les où vous stockez toutes vos pièces, dans un endroit sombre et frais

merci pour les conseils, le week-end, je vais fermer et me désinscrire

Je vais certainement le faire! Merci pour la recette.

Ooooh! Et je sais que je cuisinerai demain. J'obtiens une sorte d'étape marocaine dans la préparation. Aujourd'hui, j'ai cuisiné ma sauce marocaine préférée - la harissa. C'est très net. C'est maintenant au tour de Matbuh.

Hélène, bonjour, paysanne! Je veux une recette de harissa!

[lusi 88]

lusi 88, Je ne savais pas que ma sauce préférée s'appelait ainsi! MATBUHA! J'ai déjà cuisiné sur la cuisinière dans un chaudron. Je n'ai pas besoin de grand chose en une seule fois. Il n'y a jamais autant de tomates. Je vais le faire dans un dessin animé sur la langueur. Dans le mien, c'est +80. Je pense que c'est ça.

[Zachary]

Zachary, et l'huile doit être sur le dessus avant de rouler?

et l'huile doit être sur le dessus avant de rouler?

Pas nécessaire, mais je pense que ça ne fera pas de mal de préserver

Merci Zakhari pour les conseils, dans le processus, je fais!

Je vais chercher la recette, il est temps de la cuisiner.
La plus belle sauce, merci à Zakhary pour la recette!
L'année dernière, j'ai cuisiné, nous n'en avions pas assez jusqu'au printemps. Il a été ajouté partout, dans tous les plats. Maintenant, je prépare la première partie et je vais la répéter.

Zakhary, pliz, quelle est la sortie du produit fini? Je cuisine déjà, l'odeur est géniale, mais j'ai commencé à me demander combien de pots stériliser? J'ai 0,5 litre chacun

Ajouté le lundi 22 août 2016 02:46

Uff ... c'est déjà fait. Il s'est avéré 17 boîtes de 450g chacune

Uff ... c'est déjà fait. Il s'est avéré 17 boîtes de 450g

C'est super, la sauce est excellente.

[lusi 88]

lusi 88, J'étais juste dans le dessin animé et j'ai fait cette recette. Je pense que vous pouvez le faire sur n'importe quel programme, l'essentiel est de se concentrer sur la densité et le degré d'uniformité. Je l'ai fait dans mon Panasonic sur "Pâtisserie" - pendant 40 minutes, j'ai d'abord fait frire des oignons avec des épices, puis du poivre bulgare les a rejoints, après un signal j'ai ajouté des tomates pelées et encore 2 heures sur "Pastry" - 1 heure avec un couvercle fermé et une valve retirée, le second - avec le couvercle ouvert. De temps en temps, je venais remuer et me rappeler le sel.

Excellente idée avec une mijoteuse !!! Et je m'assois, me demandant où trouver un chaudron? Combien d'ingrédients avez-vous pris?

[Alisha_Mai]

Alisha_Mai, J'ai un petit Panasonic, donc je n'ai pris qu'un peu, à l'œil nu, combien était inclus. En général, je fais cette sauce sans aucune mesure précise, en fonction de ce que j'ai. Je ne suis que la technique - je prépare chaque étape longtemps et de manière réfléchie afin d'obtenir un bon résultat et une cohérence presque uniforme. Maintenant, nous finissons le pot, dans lequel nous avons ajouté une courgette qui pendait - nous l'avons mise avec les poivrons.Aussi savoureux, mais surtout bon en salade. Dans les jours à venir, je ferai des classiques - j'aime vraiment faire une soupe épaisse et copieuse avec des saucisses à moitié fumées de cette sauce en hiver.

Et je suis venu vous dire merci! Le mien a vraiment aimé. J'ai fait une demi-portion, je sens que j'ai encore besoin de le faire. Très savoureux, aromatique, moyennement épicé, plus court! Merci à Zachariah d'avoir partagé une recette aussi magnifique!

Merci pour la bonne recette! Comme c'est délicieux!

Je suis revenu pour dire merci beaucoup !!!! Super sauce !!! Le mari est ravi !!!

Dites-moi, est-ce que je comprends bien que vous devez déposer le poivron et les tomates entiers, pas les couper?

Dites-moi, est-ce que je comprends bien que vous devez déposer le poivron et les tomates entiers, pas les couper?

J'ai écrit ci-dessus en option. Par exemple, j'adore la sauce avec des morceaux, quelqu'un l'aime sans, ça n'a pas vraiment d'importance.

[Zachary]

Zachary, Je vous remercie! J'ai épluché les poivrons, j'ai coupé les tomates en 2-4 morceaux. J'ai fait frire l'oignon dans une poêle, je l'ai cuit dans une mijoteuse (Shtebe) en mijotant 98 degrés pendant 6 heures, la dernière heure sans couvercle.
J'ai fait une demi-portion, ça sent bon, ça a l'air délicieux, je ne l'ai pas encore vraiment goûté (le test de sel ne compte pas), mais je suis sûr que c'est très, très savoureux!

[Zachary]

Zachary, merci beaucoup pour la recette. Il contient tout ce que j'aime.

Zachary, dois-je allumer l'huile ou verser du froid dessus? Je vous remercie.

Zachary, dois-je allumer l'huile ou verser du froid dessus? Je vous remercie.

Puisque vous versez la sauce chaude dans le pot, vous pouvez verser l'huile froide

J'ai oublié d'acheter du cumin et jusqu'à lundi je n'ai plus de civilisation. Quelqu'un peut-il cuisiner sans elle?
Il n'y a pas non plus de cumin.
Je suis à l'écoute de toi depuis si longtemps

[Svetochka]

mettez-vous des poivrons crus? À en juger par la photo, vous la faites d'abord cuire, mais la description n'en dit rien.

Svetochka, alors voici:

ébouillantez le poivron et épluchez-le également.

[Crochet]

Svetochka, donc c'est pareil

Crochet, et il a ensuite ajouté ceci à la description, après ma question

[Crochet]

Crochet, et il a ensuite ajouté ceci à la description, après ma question

où j'ai ajouté, tout a été écrit depuis le tout début, je n'ai pas le droit de modifier

J'ai oublié d'acheter du cumin et jusqu'à lundi je n'ai plus de civilisation. Quelqu'un peut-il cuisiner sans elle?
Il n'y a pas non plus de cumin.
Je suis à l'écoute de toi depuis si longtemps

Je me suis demandé - je me réponds)
il n'y avait pas de cumin, seulement de la coriandre moulue - je l'ai cuisiné et tout s'est passé avec un bang
Maintenant, je l'ai répété sans m'écarter de la recette, et je dois admettre que j'ai davantage aimé la première option. Eh bien, nous ne sommes pas habitués à une telle abondance d'épices épicées.
La prochaine fois que je vais en mettre moins et le broyer avec du sel dans un mortier en premier, les grains entiers ne vont pas avec nous

merci beaucoup à l'auteur pour la recette
demain je vais au marché des légumes, on va répéter)

[Sone4ka]

Sone4kaJe suis content que vous ayez aimé et expérimenter, c'est bien. Bonne chance Créer et expérimenter

[Zachary]

Zachary, la quantité de poivre dans la recette est-elle déjà pelée? Il semble que personne n'a demandé, j'ai décidé de clarifier.
Probablement encore poids net

[Zachary]

Zachary, la quantité de poivre dans la recette est-elle déjà pelée? Il semble que personne n'a demandé, j'ai décidé de clarifier.
Probablement encore poids net

Oui, purifié.

[Zachary]

Respecté Zachary, merci pour une recette aussi intéressante! Il ne m'a pas donné la paix pendant longtemps, c'était très intéressant d'essayer.

La portée, bien sûr, n'est pas la même, mais quand même
Nous prendrons un échantillon en hiver!
Merci pour les recettes du sud et ensoleillées!

Aujourd'hui, je vais essayer de faire cuire cette sauce dans une mijoteuse, déjà en prévision)

Il est devenu mon préféré, je ne cesse de remercier mentalement l'auteur de la recette de cette trouvaille.
L'année dernière, j'ai beaucoup cuisiné, avec une marge. Ensuite, j'ai cuisiné de la vinaigrette au bortsch avec elle, et l'ai ajoutée aux plats lors de la cuisson, et cuit des haricots bouillis avec elle, et dans du caviar d'aubergine, et en ragoût)) partout c'est bon!
Mais comme je l'ai écrit ci-dessus, si vous n'êtes pas habitué aux épices, faites attention aux assaisonnements épicés. Sélectionnez la quantité par méthode d'échantillonnage)
J'ai réduit leur nombre et aussi écrasé le cumin, et pour nous, cela s'est avéré la chose même.

Si quelqu'un cherche une délicieuse recette de sauce / vinaigrette, essayez-le - vous ne vous tromperez pas. Je recommande de tout cœur)

[Sone4ka]

Sone4ka, nous avons cette sauce également largement utilisée, elle va dans tous les plats. J'ajoute également du zira écrasé.
Zachary, merci d'avoir soumis la recette!

Grande recette, signet jusqu'au moment des blancs, merci !!!!