Purée naturelle de fruits et baies (méthode chaude)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Différents fruits et baies	1 kg. purée prête à l'emploi
sucre blanc	200-500 grammes par kilogramme de purée prête à l'emploi (pour purée ou sauce)

Méthode de cuisson

S'il n'est pas possible de stocker les fruits et les baies dans le congélateur, en raison de son absence ou du "colmatage" à la limite, ou si vous devez vous débarrasser des fruits et des baies - la cuisson des sauces de purée de pommes de terre sera une excellente solution au problème.
Les sauces en purée sont prêtes à manger! Il suffit d'ouvrir la boîte et de les ajouter aux gâteaux au fromage, au porridge, au yaourt, à la garniture pour les tartes ... puis partout.
Purée les fruits et les baies sont cuits avec une teneur en sucre réduite de 100 à 200 grammes par kilogramme de purée de pommes de terre finie.
sauce les fruits et les baies sont cuits avec une teneur en sucre plus élevée, par exemple, 500 grammes par kilogramme de purée de pommes de terre finie - ce qui est absolument optimal dans le goût et ne provoquera pas un désir désagréable "d'ajouter du sucre". Vous obtenez une sauce aigre-douce.
La purée de pommes de terre et la sauce ont une consistance liquide et le goût et l'odeur naturels des fruits et des baies à partir desquels elles sont préparées.
Les baies de fruits de presque toutes les qualités conviennent aux sauces en purée, avec des «tonneaux», avec des graines petites ou grandes, de qualité inférieure - toutes, sauf celles absolument non comestibles et gâtées.
Vous n'avez pas non plus besoin de retirer la peau des fruits et des baies.
Préparation préliminaire des fruits et des baies.
Trier les fruits et les baies, laver à l'eau tiède, sécher. Si le fruit est de qualité inférieure, coupez le tonneau et d'autres problèmes sur le fruit.
Retirez les os. Coupez en petits morceaux pour cuire plus vite.
Pour cuire de la gelée, vous devez avoir un plat large, j'ai une poêle à fond profond avec un fond épais. Cette poêle est parfaite pour cuire des sauces à la gelée de purée de baies, car le fond épais accumule la chaleur et le plus petit feu suffit pour cuire les baies.
Maintenant, le calcul de la quantité de baies et de sucre.
Pour chaque kilogramme de purée de fruits finie, vous aurez besoin 100-200 grammes de sucre granulé pour purée de fruits.
ET 500 grammes de sucre pour la sauce aux fruits.
Conseil:
- Préparez à l'avance une balance de cuisine pour peser la purée de baies et le sucre.
- Pesez à l'avance le bol dans lequel la purée de baies s'écoulera, rappelez-vous le poids à vide, cela aidera à éviter de verser la purée de baies dans différents récipients et réduira le temps de cuisson de la gelée.
Mon bol de la moissonneuse-batteuse Kenwood pèse 760 grammes (rappelez-vous, notez-le))))
Ensuite, je vais montrer le processus avec un exemple. sauce aux pêches.
Nous mettons une poêle sur le feu.
Mettez les morceaux de pêche hachés dans une poêle, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. avec un dessus de sucre, mélanger la masse et attendre que les pêches bouillent. Nous ajoutons du sucre afin d'accélérer la libération de jus des baies. Si le fruit est très dur et met beaucoup de temps à bouillir, vous pouvez ajouter environ 50 à 100 ml. eau - n'ajoutez pas beaucoup d'eau, afin de ne pas diluer la sauce en purée. Il est préférable de faire bouillir les fruits un peu plus longtemps à feu doux. Et en même temps, assurez-vous que le fruit ne brûle pas.
Nous réduisons le feu et faisons mijoter les baies à feu doux, environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes de jus et qu'elles deviennent molles.
Je transfère les pêches avec le liquide dans le bol tamis de la moissonneuse-batteuse, allume la moissonneuse-batteuse et frotte complètement les pêches à travers un tamis fin. La purée de jus de pêches coule dans le bol, seules les peaux restent dans le tamis - et même alors, en très petites quantités.
Nous éteignons la moissonneuse-batteuse.
Retirez le bol avec le tamis et placez-le sur la table.
Maintenant attention: Soulevez délicatement le tamis au-dessus du bol, et avec une spatule, nous ramassons le reste de la purée du fond du tamis - une grande partie a poussé là-bas !!! N'oubliez pas de le faire !!! Afin de ne pas perdre une partie substantielle de la purée, et de ne pas la laver avec un tamis.
Ainsi, nous collectons toute la purée de pêches dans un bol.
Nous mettons le bol avec la purée de pommes de terre sur la balance, le pesons avec le bol et notons le poids résultant sur une feuille de papier. Et nous avons de la purée de pommes de terre avec une casserole, qui pèse beaucoup - jusqu'à 760 grammes !!! Soustrayez la différence et obtenez le poids net de la purée de pêche
Versez la purée obtenue dans la poêle.
Nous calculons maintenant la quantité de sucre à mettre dans la purée.
Pour chaque kilogramme de purée de baies dont vous avez besoin:
100-200 grammes de sucre pour une simple purée de pêche
500 grammes de sucre pour la sauce... Puisque je fais bouillir de la sauce aux pêches, je choisis la deuxième option pour ajouter du sucre, 500 grammes par kilogramme de purée de pêches après frottement.
Pesez la quantité de sucre requise sur une balance et versez-la dans une casserole, jusqu'à la purée de pêches.
Mélanger la purée de pommes de terre avec le sucre, remuer constamment pour que la masse ne brûle pas, porter à ébullition légère, réduire le feu à doux et laisser mijoter la purée de pommes de terre pendant environ 7 à 10 minutes.
Pendant le processus de cuisson, de la mousse se forme, qui doit être enlevée.
Nous le faisons de cette façon: nous attendons que la mousse épaississe à la surface de la purée de pommes de terre, des stries ou des flocons, ramassez soigneusement la mousse jusqu'au bord de la casserole et récupérez-la soigneusement avec une cuillère, mettez-la dans un verre (la mousse est très savoureuse, épaisse))) Seulement ensuite remuez doucement la masse avec une cuillère. Si la mousse n'est pas retirée avant le mélange, elle s'accumule en flocons épais et peut se noyer dans la purée et y rester, ce qui n'est ni agréable ni savoureux.
Le degré de densité dépend du type de baies, de leur capacité à se gélifier, de leur jutosité et de la quantité de sucre ajouté.
L'épaississement est clairement visible sur les côtés de la casserole, un film épais se forme. Et l'épaississement est visible sur la cuillère, il est également recouvert d'un film très baies. Mais la sauce en purée ne sera pas très épaisse (comme de la gelée de baies).
Et la couleur des pêches change, elle devient magnifiquement saturée!
Assez, la sauce est prête!
Versez la purée de pêche dans les bocaux.
Fermer avec les couvercles et laisser refroidir sur les couvercles.
Maintenant, la sauce en purée mûrira, deviendra savoureuse, mais ne s'épaissira pas.
Cette purée de sauce à base de pêches ou d'autres fruits se conservera bien et longtemps au garde-manger ou tout simplement au placard.
J'ai cuisiné plusieurs sauces: abricot, framboise, cerise-cerise.
ABRICOT
La sauce a une consistance liquide et ne gélifie pas pendant le stockage. La couleur est brillante, le goût est riche d'abricot!
FRAMBOISE
La sauce a une consistance liquide, elle ne gélifie pas dans le pot. La couleur est framboise brillante, le goût est riche de framboise.
La sauce n'est devenue gélatineuse que dans un petit verre, où j'ai versé les restes, sucrés.
CERISE-CERISE
J'avais environ 500 grammes de cerises et de cerises, dont la qualité ne me convenait pas beaucoup, afin de les manger avec plaisir crues , la peau des baies est trop dense.
Dans un pot, la sauce ne gélifie pas en grande quantité, il reste une masse-sauce fluide. Mais en petite quantité, dans le verre, la sauce «restes-sucrés» est devenue gélatineuse, mais pas assez pour garder sa forme.
Toute ma richesse en fruits et baies! Eh bien, très savoureux!
ABRICOT, PÊCHE
FRAMBOISE, CERISE-CERISE

Remarque

Une façon très réussie et facile de préparer des fruits et des baies PUREE ou SAUCE
Et rapidement dans le temps, il est tout à fait possible de faire cuire plusieurs pots de sauce le soir.

Et surtout - un moyen efficace et rapide de préserver les stocks de fruits et de baies, qui sont trop, et il y a un problème où mettre tout cela

Bons blancs à tous! Préparez-vous à accueillir l'hiver avec un pot de délicieuses confitures, conserves