Crêpes au levain

[Faire une pâte:]

Crêpes au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain (français ou autre, cultivé par vos mains assidues)	200 grammes
Lait	100g
Farine	100g
L'eau	100 ml
Oeuf	1 PC.
Huile végétale	3 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Faire une pâte:



• Versez 100 g (grammes!) De lait chaud et 200 g de levure mature et forte dans un bol. Battre à basse vitesse avec une fourchette ou un batteur. Ajoutez 100 g de farine de blé premium. Remuez bien, serrez avec un film plastique et laissez dans un endroit chaud pendant 1 heure.



• Mettez dans une pâte 2 cuillères à soupe. l. sucre, 1 c. sel, 1 œuf (65-67 g). Battre à basse vitesse avec un mixeur ou une fourchette, ajouter 80-100 g d'eau pour rendre la pâte un peu plus épaisse que pour les crêpes (la consistance de la crème sure liquide). Serrez avec un film alimentaire ou couvrez avec une serviette.



• Quand un chapeau de bulles apparaît sur la pâte et que la pâte augmente légèrement de volume, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. huile végétale inodore et faire frire dans une poêle chaude jusqu'à coloration dorée. Versez un peu de pâte, juste pour couvrir le fond de la casserole.



• Les crêpes sont spongieuses, aromatiques, légères et savoureuses!


• 



• Bien huiler ces crêpes ghee parfumé


• Bon appétit!

Remarque

De nombreux levains posent la même question: que faire de l'excès de levain? La cuisson des crêpes est l'une des options pour un traitement réussi et, surtout, délicieux. J'espère que ce sujet recevra son développement et que le sujet sera reconstitué avec de nombreuses recettes préférées

[kava]

kava
Belles crêpes Dès que le levain "extra" apparaît, je vais certainement essayer cette recette, sinon je fais tout "à l'oeil".

[kava]

kava, quelles belles crêpes, dans un trou !!!

Et j'ai une question - est-il possible de faire cuire des crêpes à partir de farine de sarrasin avec du levain? (le pain de sarrasin ne nous accompagnait pas ...)

Si vous prenez 2 parties de blé pour 3 parties de farine de sarrasin, vous obtenez de merveilleuses crêpes, rougeâtres et très parfumées.

[kava]

kava, de très belles crêpes, directement percées par le soleil ...

[Freken bok]

Freken bok - J'ai vu ta levure - beau! Je pense que les cultures de départ fonctionneront tout aussi bien! Une pensée intéressante sur le sarrasin. Chur, qui sera le premier à essayer de cuisiner - s'exhibe à l'antenne, c'est-à-dire sur le forum

[Administrateur]

J'étais ici en me promenant dans l'immensité de notre forum - je suis tombé sur des informations intéressantes sur les crêpes de sarrasin de Administrateur:

Si vous utilisez de la farine de sarrasin, alors uniquement dans un mélange avec de la farine de blé (environ 1: 1) avec le brassage obligatoire de farine de sarrasin avec de l'eau bouillante. Si cela n'est pas fait, les crêpes seront "caoutchouteuses" et vous ne sentirez pas le goût du sarrasin dans les crêpes prêtes à l'emploi. Mais les crêpes de sarrasin les plus réussies sont obtenues en utilisant une bouillie de sarrasin refroidie (mieux à partir de sarrasin). Pour préparer la pâte, vous devez mélanger les mêmes volumes de bouillie de sarrasin et de lait et pour chaque litre du mélange obtenu, ajoutez 4 œufs, un demi-verre de sucre, 100 g de beurre fondu, 20 g de levure sèche et versez suffisamment de farine pour que la pâte ait une consistance semblable à celle de la crème sure épaisse. Ensuite - fermentation de la pâte et cuisson des crêpes.

Plus de détails ici À PROPOS DES TYPES DE PÂTE ET DES MÉTHODES DE SA PRÉPARATION

[Administrateur]

J'étais ici en me promenant dans l'immensité de notre forum - je suis tombé sur des informations intéressantes sur les crêpes de sarrasin de Administrateur:

Informations très utiles de Administrateur, ponctuel et précieux
Plusieurs fois, j'ai essayé d'ajouter de la farine de sarrasin aux crêpes, dans un rapport de 1: 4 (sarrasin: psh.), Même une si petite quantité gâchait la qualité des crêpes et le goût était inharmonieux. Si vous moulez du gruau de sarrasin dans un moulin à café, même une petite quantité aromatisera la pâte très agréablement.
Maintenant, je vais savoir comment utiliser correctement la farine de sarrasin
Je vous remercie Administrateur, Je vous remercie, kava
Maintenant, les crêpes au sarrasin devraient se révéler

[kava]

kava, J'ai fait des crêpes selon votre recette aujourd'hui. Délicieux, très aromatique. Le travail ouvert n'est pas encore arrivé.

[kava]

kava, J'ai fait des crêpes selon votre recette aujourd'hui. Délicieux, très aromatique. Le travail ouvert n'est pas encore arrivé.

Freken Bock
Je veux tellement que tu obtiennes enfin des crêpes ajourées avec lesquelles je me suis même coincé dans ta conversation kava, s'il vous plaît, pardonnez-moi.
Vous devez résister à la pâte, ne vous précipitez pas. Et le mot moineau à gazouiller Venez avec vous-même.

[Freken Bock]

Lanochka, pourquoi êtes-vous désolé, nous sommes tous ici pour étudier, expérimenter, partager nos meilleures pratiques! Bien sûr, calez-vous!

Freken Bock, à propos de l'ajouré, j'ai pensé à autre chose:
- augmenter le temps pour la deuxième montée
- ou ajoutez au moins quelques grammes de levure fraîche (pour accélérer et rendre un résultat plus prévisible)

Aujourd'hui j'ai aussi cuit, sans levure sur un levain, ça s'est avéré comme ça

Je pense que je devrais probablement encore ajouter un peu de levure. J'ai augmenté le temps sur la deuxième ascension. Je vais devoir te montrer mes crêpes la prochaine fois.

[lana7386]

lana7386 , les filles, ne me lancez pas vos pantoufles ... Je n'aime pas vraiment les crêpes ... Mais ma famille les mange - wow. Il serait plus juste de dire, probablement, que je ne les aime pas, mais je peux facilement les refuser. Par exemple, je ne peux pas refuser les boulettes.

[lana7386]

lana7386 , les filles, ne me lancez pas vos pantoufles ... Je n'aime pas vraiment les crêpes ... Mais ma famille les mange - wow. Il serait plus juste de dire, probablement, que je ne les aime pas, mais je peux facilement les refuser. Par exemple, je ne peux pas refuser les boulettes.

Moi aussi, je refuserai les crêpes, je boirai du lait et j'adorerai vos crêpes.

Et je me souviens dans mon enfance des crêpes uniquement cuites au four et avec de l'ivashi salé ou de la viande hachée, ou avec du miel Maintenant je ne fais pas souvent cuire au four: cela prend beaucoup de temps et mon mari n'est pas un grand fan. Et nos boulettes et boulettes ne sont pas très bonnes.Si je le fais (très rarement), alors en grandes portions et de la glace sur le noir journée.

[lana7386]

lana7386, eh bien, j'essaierai d'autant plus!

La chose principale, tweeter Mot magique ! : Bonne chance Freken Bock
kava
Et dans nos cosaques de Don, ils disaient que des crêpes au hareng et au kaymak!

Mon grand-père vient de Rostov-sur-le-Don

[kava]

Mon grand-père vient de Rostov-sur-le-Don

Cela signifie que nous sommes presque parents,kava , parce que moi et les parents de ma mère sommes des Rostovites!
Et Papa avait des cosaques du Kouban et des nouveaux venus, mais depuis 1885 dans le Kouban.

[Kava]

Kava, merci pour la recette de crêpes!
Seulement je l'ai fait entièrement avec du lait. Je ne comprends pas comment ajouter de l'eau à la pâte à crêpes.
Cela s'est avéré délicieux!
Comment pourrais-je prendre une photo à la lumière.

Et j'ai cette division: s'il y a de la levure dans les crêpes, eh bien, ou du levain, alors du lait ou la moitié, ou pas du tout. A mon goût, le lait donne trop de saveur, obstrue l'esprit du pain. Et je fais des crêpes sur du soda avec du lait. Exclusivement mes préférences gustatives. Je n'ose pas insister.

Zhivchik, bonne santé! Vous préparez-vous pour Shrovetide? Un excellent ajouré sur les crêpes est sorti! Fille intelligente!

A mon goût, le lait donne trop de saveur, obstrue l'esprit du pain.

Cela ne me marque pas.

Et je fais des crêpes sur du soda avec du lait.

J'ajoute du soda si je fais des crêpes avec du kéfir. Et si avec du lait, alors seulement du lait, des œufs, du sel, du sucre et de la farine. En général, les nalisniki sont ordinaires.

Vous préparez-vous pour Shrovetide? Un excellent ajouré sur les crêpes est sorti! Fille intelligente!

Ouais, je me prépare. Dès que j'ai évoqué la «femme française», j'ai souvent commencé à cuisiner de délicieuses crêpes.

Tout d'abord, je voudrais remercier le kava pour la recette - des crêpes aussi délicieuses et belles se sont avérées.

Et deuxièmement, je voudrais consulter des boulangers expérimentés. Hier, je fais (comme souvent) des crêpes à partir de ce qui est à la maison. Il n'y avait pas d'oeufs hier (étrange !!!). En conséquence, la recette a subi quelques modifications.Mais les crêpes se sont avérées délicieuses et avec des trous !!! À propos, en raison du temps limité, à la deuxième étape, il n'y avait pas de «plafond» de bulles.

Alors dites-moi. Quel est le rôle de «l'oeuf» dans une recette de crêpes? Nous les ajoutons toujours, mais cela s'avère délicieux sans eux.

Et voici les crêpes:

[Prospectus]

Prospectus, faites cuire et mangez pour votre santé!
Quant à ajouter des œufs à la pâte. La règle est que pour un verre de farine un gros œuf ou deux petits (s'il ne s'agit que de crêpes, crêpes). Si ce sont des crêpes à farcir, vous avez besoin de plus d'œufs, deux gros ou trois petits. Les crêpes ne se déchireront pas, mais elles seront un peu plus dures. Les œufs confèrent cette propriété, réduisant légèrement la légèreté. Mais d'un autre côté, le levain lui-même rend les produits plus caoutchouteux, de sorte que la propriété des œufs est en quelque sorte compensée (c'est probablement la raison pour laquelle vous avez réussi à vous débrouiller sans œufs)

Merci pour la recette! C'est un miracle comme il est facile de faire frire: rien ne colle, rien ne casse! Et quelle est votre issue pour une telle portion? Je n'ai que 8: (pour une dent, pour ainsi dire :)))
P. s. quand je les ai enlevées de la poêle, elles se sont transformées en crêpes croustillantes, déjà cassées .. Mais je les ai recouvertes d'une assiette sur le dessus et elles ont ramolli sous la vapeur ... J'ai pris de l'eau au lieu du lait. Est-ce à cause de cela ou pas? Et si la prochaine fois que vous ne pondez pas d'œuf, ils seront plus doux:?

Quant à l'ajout d'œufs à la pâte. La règle est que pour un verre de farine un gros œuf ou deux petits (s'il ne s'agit que de crêpes, crêpes). Si ce sont des crêpes à farcir, vous avez besoin de plus d'œufs, deux gros ou trois petits. Les crêpes ne se déchireront pas, mais seront un peu plus dures. Les œufs confèrent cette propriété, réduisant légèrement la légèreté. Mais d'un autre côté, le levain lui-même rend les produits plus caoutchouteux, de sorte que la propriété des œufs est en quelque sorte compensée (c'est probablement la raison pour laquelle vous avez réussi à vous débrouiller sans œufs)

ėęwas \
kava, une fois que j'ai spécifiquement demandé au chef du restaurant pourquoi mes crêpes farcies se cassent et se cassent, et elle a dit que la pâte idéale pour de telles crêpes était la farine et l'eau, et si vous voulez améliorer la couleur, ajoutez une pincée de curcuma - ils seront comme avec les œufs du village. Et à partir des testicules, les crêpes deviennent plus dures, perdent leur plasticité et donc se cassent .. En général, pour ce que j'achète et vends ..
J'essaierai certainement de cuisiner selon votre recette cette semaine. Je vais le faire cuire

[Vil]

Vil, ma sœur a travaillé dans une institution où les crêpes sont faites de grandes quantités et avec un grand nombre de garnitures. Alors ça m'a surpris que les crêpes ... finement en caoutchouc, qui s'étirent, fortes. On m'a dit que c'était parce que dans la pâte, le gros était des œufs !! Et il y a très peu d'eau ...

Eh bien, complètement confus, je fais très rarement de telles crêpes parce que le lait se brise et que nous avons nos propres testicules, alors je le fais toujours avec du lait et j'ajoute au moins un testicule
C'est dommage que je doive partir, sinon je serais allée cuire des crêpes au levain

[Vil]

Vil, ma sœur a travaillé dans une institution où les crêpes sont faites de grandes quantités et avec un grand nombre de garnitures. Alors ça m'a surpris que les crêpes ... finement caoutchoutées, étirées, fortes. On m'a dit que c'était parce que dans la pâte, le gros était des œufs !! Et il y a très peu d'eau ...

Les crêpes en caoutchouc ne sont pas des œufs, mais de l'eau. Je ne pense pas qu'ils font 1 litre. les liquides pondront 10 œufs.
Si les crêpes contiennent de l'eau et non du lait, elles seront en caoutchouc.
Pourquoi alors acheter des crêpes comme du caoutchouc? Trop d'oeufs? Non! À cause de l'eau au lieu du lait.
Et les ingrédients des crêpes des caoutchoucs: eau et poudre d'œuf.
Je peux imaginer ce que coûtera une crêpe s'il y a beaucoup d'œufs.

Quant à ajouter des œufs à la pâte. La règle est que pour un verre de farine un gros œuf ou deux petits (s'il ne s'agit que de crêpes, crêpes). Si ce sont des crêpes pour la farce, vous avez besoin de plus d'œufs, deux gros ou trois petits. Les crêpes ne se déchireront pas, mais elles seront un peu plus dures. Les œufs confèrent cette propriété, réduisant légèrement la légèreté.

Je suis entièrement d'accord avec Kava.

une fois, j'ai spécifiquement demandé au chef du restaurant pourquoi mes crêpes farcies se cassent, se cassent, et elle a dit que la pâte idéale pour de telles crêpes était la farine et l'eau,

Réponse typique d'un chef de service alimentaire.

Je signale
Aujourd'hui j'ai enfin tout et le levain. à la fois le temps et l'envie de faire des crêpes
En général, les crêpes sont tellement savoureuses, vous n'avez tout simplement pas besoin de manger de garniture.J'ai essayé de tout faire strictement selon la recette, j'ai fait 2 normes et demie, mais j'ai quand même versé moins d'huile (3 cuillères à soupe), et cela aurait pu être encore moins et les crêpes n'étaient pas graissées avec quoi que ce soit, ce n'était tout simplement pas nécessaire. J'ai d'abord cuit sans œuf, puis j'ai ajouté un gros. Conclusion: comme je le savais, j'avais meilleur goût avec un œuf, mais ceux de la maison ne faisaient pas la différence, ils ont mangé et loué.Les crêpes se sont avérées être tout aussi plastiques et durables, aucun du four ne s'est cassé c'était un plaisir. pendant que nous cuisinions nous avons réussi à prendre une photo
pas d'oeuf
avec oeuf



Garniture aux champignons séchés. Ma pâte est foncée car je nourris le levain avec de la farine de blé entier. Si je fais du pain avec cette farine, il devient brun comme avec du malt.
Merci beaucoup pour la recette
Ce n'est que la prochaine fois que je prendrai quel litre de levain et l'essayerai complètement sur du lait et mettrai plus d'œufs

[Vil]

Vil, quels beaux et délicats crêpes-soleils se sont avérés! Faites cuire à votre santé! Ravi d'entendre que vous et votre famille appréciez la recette! Et notre nombre de fermenteurs ne cesse de croître ...

Merci beaucoup pour la recette, des crêpes très savoureuses - elles se sont avérées exactement comme sur votre photo Et vous pouvez utiliser l'excès de levain et faire plaisir à votre maison, en particulier à ceux qui sont allergiques à la levure - donc je recherche des recettes sans levure uniquement au levain. Je ne peux pas encore mettre de photo - je ne peux pas

Bonjour à tous! Aujourd'hui, j'ai fait des crêpes selon cette recette! Cela s'est avéré génial! J'étais très inquiet pour ma culture starter, sur le kéfir à base de farine de seigle, car c'est ma première expérience, mais tout a fonctionné et en même temps testé une nouvelle poêle.Voici une photo:

🔗

J'ai mis des morceaux de beurre entre les crêpes (je le graissais généralement, mais il n'y avait pas de temps, la nouvelle casserole donnait des crêpes à une vitesse incroyable). Le résultat est aérien, doux, le tout avec modération. MERCI POUR LA RECETTE!

kava et moi avec gratitude! J'ai déjà fait cuire ces crêpes quatre fois! C'est incroyable comme c'est délicieux! Et je suis heureux que vous ne puissiez pas jeter le surplus de ferment, mais utilisez-le de cette façon! Le fils dit que notre maison est devenue une crêpe, car maintenant je fais des crêpes 2 fois par semaine. Merci encore.

cuit l'autre jour. très savoureux - très peu. Je vais mettre la pâte maintenant (deux fois plus)!

Ce que donne le levain n'est pas très clair. Goût ou apparence? Je ferme juste le démarreur pour l'instant, donc je ne peux pas l'essayer. Mais je me demande pourquoi ils mettent du levain dans les crêpes quand ils cuisent bien sans

Bonjour à tous! Aujourd'hui, j'ai fait des crêpes selon cette recette! Cela s'est avéré génial! J'étais très inquiet pour ma culture starter, sur le kéfir à base de farine de seigle, car c'est ma première expérience, mais tout a fonctionné et en même temps testé une nouvelle poêle à frire Voici une photo:

🔗

Je mets des morceaux de beurre entre les crêpes (je l'enrobe généralement, mais il n'y avait pas de temps ici, la nouvelle casserole donnait des crêpes à une vitesse incroyable). Le résultat est aérien, doux, le tout avec modération. MERCI POUR LA RECETTE!

Une poêle en fonte, à en juger par la photo? Comment elle se soucie. Les crêpes brûlent sur ma fonte :(

Ce n'est pas de la fonte, mais juste une poêle épaisse avec un revêtement en téflon (les crêpes sont bonnes à frire dans des casseroles épaisses et lourdes)

Le levain donne de la saveur et une délicate structure de dentelle! Arôme cru (pas de levure, mais un fait maison rustique) et acidité légèrement perceptible (les produits utilisant du levain ne seront jamais insipides). Tous les produits cuits au levain ne se détériorent pas pendant longtemps, ne s'émiettent pas lors du tranchage (je veux dire du pain) et ont une structure élastique (lorsqu'ils sont comprimés, ils ont tendance à reprendre leur forme). Quelque chose comme ça.

Ce que donne le levain n'est pas très clair. Goût ou apparence? Je ferme juste le démarreur pour l'instant, donc je ne peux pas l'essayer. Mais je me demande pourquoi ils mettent du levain dans les crêpes quand ils cuisent bien sans

Question bizarre...À la fois cela et un autre + avantage (ou moins de mal pour le corps, c'est de quel côté chercher, pour qui comment), en général, tout est comme avec le pain au levain. Il y a même un sujet à ce sujet (sur les levains, ce que c'est et pourquoi)

: fille-th: Hmm. Apparemment, je n'ai pas bien compris ce qu'est le levain.

délicieuses crêpes
seul le nombre de produits doit être immédiatement augmenté de 3

délicieuses crêpes
seul le nombre de produits doit être immédiatement augmenté de 3

C'est sûr, vous commencez à manger et il est difficile de s'arrêter. Et avec du miel et de la crème sure, miam-miam

si avec du miel et de la crème sure, alors, peut-être, c'est déjà tous les 5

si avec du miel et de la crème sure, alors, peut-être, c'est déjà tous les 5

De plus, par personne Et si vous imaginez une famille ... combien de fois augmenter le volume?!

[kava]

kava, et environ combien de crêpes sont obtenues à partir d'un tel nombre d'ingrédients?

C'est difficile à dire ... beaucoup dépend de la casserole. : girl_cleanglasses: J'ai environ 20 cm, une diapositive de 5-7 centimètres (malheureusement je ne dirai pas en morceaux)

Merci Comment calculez-vous la quantité de levain pour une certaine quantité de nourriture (je veux dire des crêpes)?