Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

bien là ... toutes sortes de pétales ...

aha étamines! Je vais compter le nouveau gâteau

C'est mon gâteau préféré

Le mien est aussi Peki, Oksan. Votre mari adoré l'appréciera!

À propos, Anyuta73-Anya a été témoin de la cuisson de ce gâteau.

Oh, les filles ... vraiment ... j'ai vu, senti, regardé, mais je n'ai tout simplement pas essayé ..... Je n'étais pas encore prête. D'une manière ou d'une autre, je devinerai et viendrai à Lyudochka après la cuisson. Mais son pain d'épice ne se lèvera pas pour mourir. Le goût est extraordinaire, et sous nos mouettes de village, au moins colle ta bouche de la gourmandise

Oh, à quel point ils ont peint sur le gâteau et sur le pain d'épice, et où est la recette de pain d'épice?

Je propose un nouveau coffret cadeau pour la nouvelle année, par exemple pain d'épices + thé, sinon il faut encore tricoter des serviettes.

[Vika]

Je propose un nouveau coffret cadeau pour la nouvelle année

Vika, et j'ai mon propre ensemble: champagne aux pommes (stable depuis plusieurs années) + thé aux pétales (à partir de cette année). Il manque quelque chose ... Je ne tricoterai pas de serviettes (j'ai déjà crocheté des dizaines de crochet, et il n'y a pas de temps) ... peut-être un jambon ... ou une saucisse ...? Peut-être qu'il peut faire du soufflage de verre ... souffler un verre ... non, un four à 600 ° C est nécessaire là-bas ... je n'en ai pas ...

[Gaby]

Mais son pain d'épice ne se lèvera pas pour mourir.

Merci, Anya, pour l'éloge. Sans fausse modestie, je dirai que les biscuits au pain d'épices sont très savoureux. Et il n'y a pas de telle recette sur notre forum. J'ai regardé attentivement.

et où est la recette de pain d'épices?

Gaby, Vika, je promets de présenter la recette. Maintenant, mon fils est en visite, donc il n'y a pas de temps. Dans une semaine ...

Je propose un nouveau coffret cadeau pour la nouvelle année, par exemple pain d'épices + thé

J'ai déjà un coffret cadeau traditionnel. Je ne l'ai pas encore fait, mais je dois en quelque sorte réfléchir à cette question.
Py. Sy. Au fait, je suis allée faire du pain d'épices ...

Peut-être qu'il peut faire du soufflage de verre ... souffler un verre ... non, un four à 600 ° C est nécessaire là-bas ... je n'en ai pas ...

Et je rêve de faire de la céramique. Mais le poêle s'arrête aussi.

[Ludmila]

Ludmila, le gâteau est tellement appétissant, j'avale en bave ... Je n'arrive pas à lire calmement sur Alma-Ata, il y a 22 ans j'étais là pour la dernière fois. Comme c'est beau!

[Loksa]

Loksa, Oksana, J'ai préparé du thé de mûrier. Il a déjà 2 mois, le thé sec a un arôme agréable et il n'y avait aucune odeur lors de la préparation. J'ai du thé en feuilles, la couleur de saturation moyenne, le goût a une agréable acidité, une légère amertume et laisse un arrière-goût astringent sur la langue. Je l'ai bu aujourd'hui sous forme de thé mono, je l'aime bien.

Alla, merci! Même pour le thé, cet arbre me convient très bien!

[Alla]

le gâteau est tellement délicieux, j'avale ma salive ...

Alla, Je vous remercie! Cela signifie que nous devons le faire cuire. Cela va très bien avec notre thé!

Je ne peux pas lire calmement sur Alma-Ata, il y a 22 ans, j'y étais pour la dernière fois. Comme c'est beau!

Oh, Alla! Et quel genre d'Alma-Ata est maintenant - vous ne le saurez pas. A beaucoup changé. Une ville moderne avec une architecture intéressante. Ça me manque ...

J'en ai fait un rustique, des raisins de Corinthe avec du thé Ivan, un mono de mûre, tordu mon fils, hier j'ai ramassé des feuilles (probablement les dernières) pour un village et des fraises mono, eh bien, tellement de feuilles! À propos, ils ont écrit que les fraises séchées tournaient dans un hachoir à viande sans congélation, pas une figue, j'ai dû la mettre dans le congélateur.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, l'année dernière, toutes les feuilles étaient séchées et tordues, mais c'est un problème avec le temps, et même un chantier de construction ..... donc toutes les feuilles sont passées au congélateur. Et après la congélation, il est vraiment beaucoup plus facile de tordre, en particulier les thés.

Bonjour à tous et je viendrai à vous pour le thé.J'ai des questions, je pense qu'elles ont déjà été discutées, envoyez-moi à l'adresse puis plz. Il n'y a pas du tout le temps de lire tout le sujet. J'ai fait le premier lot de raisins de Corinthe et de pêches, je pense que je ne l'ai pas fait fermenter, car il s'avère qu'après le brassage, il est léger et sent comme un séché ordinaire. Les feuilles ne s'enroulaient pas après le congélateur, les tas ne tenaient pas, fermentaient entiers, puis coupaient et séchaient. Maintenant, après le hachoir à viande, il y a une des cerises et une des pêches. Comment savez-vous ce qui est prêt, tout de suite il a une telle odeur déjà enivrante, puis elle disparaît, comme il se doit ou comme et pourtant il ne veut pas avoir chaud à l'intérieur, je ne le fais même pas. Aide pliiz.

[olesya26]

olesya26, bienvenue aux fabricants de thé.
Avec quelle couche les feuilles fermentent-elles dans les plats? sous le joug? Quelle est la température dans la pièce?

Pendant la fermentation, l'odeur n'est pas forte, mais elle doit être fruitée agréable. L'arôme principal est acquis après la préparation du thé, quand il restera un mois ou deux.

[olesya26]

olesya26, après avoir tourné dans un hachoir à viande, le thé doit être immédiatement chaud. Je fermente pendant 5 à 6 heures. Les feuilles sont maintenant automnales, dures. Et en été, 3-4 heures suffisent. Tout dépend de ce que vous voulez obtenir. L'essentiel ici est de ne pas trop fermenter.

L'arôme principal est acquis après la préparation du thé, quand il restera un mois ou deux.

C'est vrai. Pendant qu'il est debout, il mûrit)))

Les filles, chères !!!!!!!!!! Permettez-moi de vous exprimer mon immense gratitude pour ces merveilleuses recettes. Je ne penserais même jamais à quelque chose comme ça ... J'adore vraiment le thé. Je l'ai toujours acheté dans des magasins spécialisés. Mais la semaine dernière, après avoir lu toutes ces recettes, j'ai décidé de cette expérience.
J'ai pris un thé combiné, car il y avait peu de feuilles (framboise, mûre, cerise, sorbier noir et feuilles de pomme) .Le thé a été préparé selon la recette décrite. Je peux dire qu'après avoir goûté, j'ai été choqué par l'arôme et le goût de cette boisson, la seule chose que j'avais à regretter était que ce n'est que l'année prochaine que je pourrais la préparer en grandes quantités, et j'ai donc laissé mes 370 grammes pour le brassage lors de journées spéciales. Merci pour cette information.

: girl-q: Après le congélateur et la torsion pendant la fermentation, les récipients avec du thé étaient également froids, j'ai ensuite torturé tout le monde ici, la deuxième fois c'est la même histoire, bien qu'ils se soient tenus sous la couverture et sous l'oreiller, mais ils ne se sont pas réchauffés et il n'y avait pas d'odeur était pratiquement, puis est apparu pendant le séchage. Espérons qu'il sera toujours infusé pendant la fermentation sèche.

[Tatyana]

Tatyana, Je vous félicite pour un thé merveilleux, laissez-le plaire et buvez avec plaisir!

Il est encore temps de faire du thé pendant que les feuilles sont sur les arbres.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, mes feuilles étaient chauffées lorsqu'elles étaient enveloppées dans un chiffon, le tissu était très chaud. Réchauffé lors de la transpiration dans le sac après le congélateur. Mais lors de la fermentation en récipient, je n'ai pas ressenti cela.

Et quel genre d'Alma-Ata est maintenant - vous ne le saurez pas. A beaucoup changé. Une ville moderne avec une architecture intéressante. Ça me manque ...

Tu me manques aussi . Et je veux un gâteau de l'usine d'Alma-Ata
Lyudochka, je ne me suis perdu nulle part, j'ai ramassé un peu de feuilles et ... elles sont encore dans le congélateur.
Tout le monde va chapi chapi en hiver, et je fermenter

[olesya26]

olesya26, je vous souhaite la bienvenue dans notre entreprise de thé chaleureux. Je suis très heureux que, même si à la fin de la saison, vous ayez essayé de faire du thé.

immédiatement il a une telle odeur déjà enivrante, puis disparaît, comme il se doit ou comme

olesya26Alla vous a posé les bonnes questions. Vous faites du thé en vrac, vous devez donc continuer à travailler avec eux. De plus, la couche pendant la fermentation doit être d'au moins 5 cm.Pour le thé en feuilles, l'oppression est nécessaire, pour un hachoir à viande - non. Cela améliorera la fermentation. Il est également conseillé d'envelopper le récipient avec la masse fermentée avec des couvertures / vestes. Cela gardera la chaleur. Anya a écrit que les feuilles d'automne sont plus difficiles à recourber, elles doivent donc être conservées plus longtemps au congélateur - au moins un jour ou plus.Et après décongélation, il est conseillé de plier les feuilles dans une glissière et de les rouler avec force plusieurs fois dessus avec un rouleau à pâtisserie. Cela nous aidera à extraire le jus des feuilles, ce qui est nécessaire à la fermentation.
Anya vous a également répondu sur le temps de fermentation. tout est correct - 6 à 7 heures suffisent.
Mais le fait qu'il y ait eu au début une "odeur enivrante" est rassurant. Cela signifie que la fermentation s'est bien déroulée. Et le fait que l'odeur ait disparu est également normal, car le thé correctement séché ne sent pratiquement pas. L'essentiel est de ne pas le sécher ni de le brûler, mais de le laisser un peu humide, puis de le sécher dans un sac. Après séchage complet, la fermentation sèche aura lieu dans un récipient hermétique (pot) pendant un à deux mois. Ce n'est qu'alors que vous pourrez juger si vous avez fait votre thé ou non.
Je pense que ton thé va bien. Emportez-le maintenant et oubliez-le pendant quelques mois. Et, comme j'écris habituellement, il vous surprendra.

[Elena]

Après le congélateur et la torsion pendant la fermentation, mes récipients à thé étaient également froids.

mes feuilles étaient chauffées lorsqu'elles étaient enveloppées dans du tissu, le tissu était très chaud. Réchauffé lors de la transpiration dans le sac après le congélateur. Mais lors de la fermentation en récipient, je n'ai pas ressenti cela.

Elena, Alla, la masse se réchauffe si l'épaisseur de la couche n'est pas inférieure à 7 à 10 cm dans le récipient. Et aussi, si vous tordez les feuilles dans un hachoir à viande et enveloppez immédiatement le récipient avec des couvertures. Ensuite, la chaleur dure assez longtemps - 5 heures.J'ai posé l'un des derniers thés avec une couche de 12 cm (après que la couche ait été compactée). Fermenté pendant 5 heures. J'ai sorti le récipient, mais il est décemment chaud. Ainsi, plus la couche est grande, meilleure est la fermentation.

[Ludmila]

Ludmila, et j'étais accro au thé uniquement à partir de pétales de rose. J'avais très peur de boire car j'étais allergique aux odeurs. Et ici tout va bien, seul le corps commence à sentir la rose (je n'utilise pas de parfum).

[Ludmila]

Ludmila, une couche et j'ai 10-15 cm, et en plus une bouteille de 5 litres d'eau. C'était juste qu'à ce moment-là, la pièce était à +27, tout était déjà chaud.

[Olenka]

Lyudochka, je ne me suis perdu nulle part, j'ai ramassé un peu de feuilles et ... elles sont encore dans le congélateur

Olenka, Je suis très heureux que vous soyez avec nous. Et que vous faites du thé. Et le fait qu'elle ait gardé les feuilles au congélateur est en général super! En plein hiver, respirer l'arôme de l'été pendant la fermentation et le séchage du thé, c'est quelque chose! Bien joué! J'ai des feuilles dans le congélateur pour quelques lots de thé, mais je prévois de les traiter dans un proche avenir, car le congélateur est petit et ils gênent.

[Alla]

Et ici tout va bien, seul le corps commence à sentir la rose (je n'utilise pas de parfum).

Alla, c'est l'effet! J'imagine comment votre entourage est étourdi par cet arôme!
J'ai failli ruiner mes roses l'année dernière. Ils sont tous gelés. Mais au cours de l'été, de nouvelles pousses ont poussé. Il n'y avait donc pas de fleurs sur eux cette année. Maintenant, l'année prochaine, pas une seule fleur ne disparaîtra de moi - je mettrai tout dans le thé ...

[Tatyana]

Permettez-moi de vous exprimer mon immense gratitude pour ces merveilleuses recettes. Je peux dire qu'après avoir goûté, j'ai été choqué par l'arôme et le goût de cette boisson, la seule chose que j'avais à regretter était que ce n'est que l'année prochaine que je pourrais la préparer en grandes quantités, et j'ai donc laissé mes 370 grammes pour le brassage lors de journées spéciales.

Tatyana, Je suis très heureux que vous ayez découvert ce thé par vous-même! Et cela, même si l'année prochaine, vous préparerez pas mal de thés différents! L'essentiel est que votre thé ait été un succès. Maintenant, il ne vous laissera certainement pas partir de lui-même. Ce cas est très contagieux. Merci pour cette merveilleuse critique!

[Olenka]

Tu me manques aussi . Et je veux un gâteau de l'usine d'Alma-Ata

Olenka, avec un gâteau, le problème est beaucoup plus facile à résoudre. Vous pouvez toujours le faire cuire ...

[olesya26]

olesya26, bienvenue aux fabricants de thé.
Avec quelle couche les feuilles fermentent-elles dans les plats? sous le joug? Quelle est la température dans la pièce?

Merci pour l'attention
La couche de feuilles mesure environ 10 cm. Hier, je me suis contenté de presser, et il est donc resté un jour sous un chiffon et aspergé d'eau. La température dans la pièce est de 25 degrés le jour et de 20 degrés la nuit.La cerise de mon troisième jour du soir sera telle qu'elle est Hier, telle qu'elle a été saupoudrée et pressée même en couleur, elle a changé, sinon c'était le jour vert

Mais le fait qu'il y ait eu au début une "odeur enivrante" est rassurant. Cela signifie que la fermentation s'est bien déroulée. Et le fait que l'odeur ait disparu est également normal, car le thé correctement séché ne sent pratiquement pas. L'essentiel est de ne pas le sécher et de ne pas le brûler, mais de le laisser un peu humide, puis de le sécher dans un sac. Après séchage complet, la fermentation sèche aura lieu dans un récipient hermétique (pot) pendant un à deux mois. Ce n'est qu'alors que vous pourrez juger si vous avez fait votre thé ou non.
Je pense que ton thé va bien. Emportez-le maintenant et oubliez-le pendant quelques mois. Et, comme j'écris habituellement, il vous surprendra.

Merci pour l'accueil chaleureux En général, l'odeur enivrante était après s'être tordue dans un hachoir à viande puis a disparu, maintenant la cerise sent l'herbe, elle est debout depuis deux jours, j'ai tordu la pêche seulement hier jusqu'à ce qu'elle sent bon, je ne sais pas sécher La couleur de la cerise n'a changé qu'hier, la pêche aujourd'hui, mais pas sombre, pas très marron Alors je t'ai torturé, je suis désolé. Mais je veux aussi avoir le temps de faire du thé à partir d'un pommier. Merci pour la recette du thé, maintenant je suis accro à toi aussi.

[olesya26]

Cerise pour moi aujourd'hui le troisième jour de la soirée sera tel qu'il est

olesya26, c'est trop - trois jours. Elle est probablement déjà re-fermentée. Assez de 5 à 6 heures. Séchez déjà ...

Je vous remercie!!! J'ai couru pour sécher

[olesya26]

Hier, je l'ai juste écrasé, et donc il est resté un jour sous un chiffon et aspergé d'eau

olesya26, les premières heures de fermentation sont très importantes. Il est nécessaire de créer toutes les conditions pour elle à ce moment particulier. Ensuite, il est presque inutile de faire quelque chose.
Il n'est pas nécessaire d'arroser le thé du hachoir à viande avec de l'eau, car il y a suffisamment d'humidité. Avec un excès d'humidité, la fermentation peut se dérouler très mal ou dans le mauvais sens. Vous pouvez saupoudrer de thé en vrac si la masse est très sèche.

La couleur cerise n'a changé qu'hier, la pêche aujourd'hui, mais pas sombre

La principale directive pour la fermentation n'est même pas la couleur. Il peut pratiquement ne pas changer, mais s'assombrir légèrement. L'essentiel est l'orientation des odeurs. Après trois jours, cette odeur peut ne pas apparaître du tout. De plus, pendant ce temps, la masse peut devenir aigre.

Ici je vous ai torturé, je suis désolé. Mais je veux aussi avoir le temps de faire du thé à partir d'un pommier. Merci pour la recette du thé, maintenant je suis accro à toi aussi.

Olesya, ne t'excuse pas. Nous sommes heureux de partager notre expérience. Alors posez des questions si quelque chose n'est pas clair. Je suis très heureux que le processus vous ait retardé ...

[lappl1]

lappl1, Je vous remercie. Que je devienne accro au thé, c'est sûr. J'ai une histoire très spéciale avec tous les parfums. En effet, 4 jours se sont écoulés depuis que je l'ai fait, à chaque fois que j'ouvre un pot de thé le matin et que je le sens, et à chaque fois ça sent différemment, de mieux en mieux. J'attendrai un mois, puis je le goûterai à nouveau, même si je sais avec certitude que c'est un chef-d'œuvre, et j'ai remarqué que j'aime boire ce thé sans sucre ...
Quand je l'ai joué dans mon hachoir à viande, j'ai un Kenwood 2000, j'avais peur qu'il brûle, il faisait tellement chaud. Maintenant, je pense, peut-être essayer de le moudre dans un coupe-légumes, puis tout selon la recette?

[Tatyana]

et j'ai remarqué que j'aime boire ce thé sans sucre ...

Tatyana, J'ai écrit dans l'une des recettes qu'il est conseillé de boire ce thé sans sucre. Le sucre le gâte ... Le goût est très doux.

Quand je l'ai joué dans mon hachoir à viande, j'ai un Kenwood 2000, j'avais peur qu'il brûle, il faisait tellement chaud. Maintenant, je pense, peut-être essayer de le moudre dans un coupe-légumes, puis tout selon la recette?

Oui, il est difficile pour les hachoirs à viande de tordre les feuilles des plantes de jardin. Le thé Ivan est beaucoup plus facile. Par conséquent, dans ce fil il y a quelques mois, nous avons été intrigués par l'achat de hachoirs à viande fiables - quelque chose comme semi-industriel. Je fixe maintenant mon électricité. Elle gémit des feuilles d'automne. Les filles ont trouvé un tel moyen de sortir - d'abord les feuilles sont séchées, puis elles gèlent pendant au moins un jour. Ensuite, le hachoir à viande est plus facile.Mais quand même, les feuilles sont très difficiles à parcourir. Par conséquent, je tord maintenant les feuilles dans un hachoir à viande soviétique de 1957. C'est très durable. Il est encore difficile de le tordre, mais c'est une garantie que l'électricité sera en ordre.
Mais je ne recommande pas de hacher les feuilles. Les filles l'ont essayé. Nous n'étions pas satisfaits du résultat. Dans ce cas, aucun jus n'est libéré, donc la fermentation est mauvaise. Il est préférable de congeler les feuilles, puis de les décongeler, de les plier en une diapositive, de marcher dessus avec un rouleau à pâtisserie, d'essayer de tordre les rouleaux, de les couper en rondelles, de les mettre dans un récipient, d'appuyer avec oppression. Et plus loin dans le texte ... Beaucoup de filles font ça. Ils aiment ça.

[Tatyana]

Que je devienne accro au thé, c'est sûr.

Tatyana, essayez de faire du thé en vrac cette année. Ou cherchez un vieux hachoir à viande soviétique de vos voisins ou parents. Achetez-lui deux nouveaux couteaux dans le magasin. Assez pour cette année. Et pour l'année prochaine, soyez perplexe en achetant un hachoir à viande plus fiable. Le gui est devenu très bon et pas cher. Vous pouvez la consulter.

pensées à voix haute: comme il s'est avéré après toutes ces "procédures de thé", le plus difficile est de supporter pendant deux mois, sachant qu'il est fermé dans un bocal, et qu'il est interdit de toucher!
J'ai même marqué la date d'ouverture sur le calendrier!

[Inusya]

Inusya, allez ... Vous pouvez à peine ...

Et pas un peu trop. Juste chut.)

Je l'ai déjà essayé, je ne sais pas comment ce sera dans un mois. Mais ça me plaît encore maintenant. Je signale, la couleur est faible, l’odeur est celle d’une cerise ivre, le goût est acidulé et enivrant La pêche est encore debout, je ne suis pas sèche, elle vient juste de devenir brune

Et j'ai dormi un peu et bu, connaissant le grand secret ....... dans deux mois, je pourrai ouvrir la principale réserve stratégique

[Ludmila]

Je ne sais pas comment ce sera dans un mois. Mais ça me plaît encore maintenant.

C'est merveilleux qu'il ait bon goût pour vous, ce qui signifie qu'il sera encore plus savoureux dans un mois.

La pêche est encore debout, je ne sèche pas, elle vient juste de brunir

Et à propos de la couleur Ludmila dit que vous devriez d'abord être guidé par l'odeur.

[Olesya]

Je l'ai déjà essayé, je ne sais pas comment ce sera dans un mois. Mais ça me plaît encore maintenant. Je signale, la couleur est faible, l’odeur est celle d’une cerise ivre, le goût est acidulé et enivrant La pêche est encore debout, je ne suis pas sèche, elle vient juste de devenir brune

Olesya, Je suis très heureux pour toi! Les cerises sont presque le seul parfum de jardin qui peut résister à une longue fermentation. Je ne parlerai pas de la pêche - nous ne l'avons pas. Mais le reste des plantes fermentent mieux pendant 12 heures au maximum.

Anya peut être avec moi sur toi, alors j'irai sentir l'odeur. Et je veux aussi une couleur plus riche, sinon la cerise est très pâle, voilà comment être avec la couleur ici

reniflé, une odeur capiteuse, la couleur n'est pas encore brune, ça coûte une journée. Peut-être pas assez de jus.

Olesya, j'étais confuse par la couleur claire de ta cerise. Il à lui seul, même frais, donne une couleur sombre. Pourquoi est-ce arrivé, je ne peux pas le dire. J'en ai du thé noir.
En général, le thé en feuilles est plus léger que le thé granulé. Mais vous faisiez granulaire ... Riddle ...

[Ne vous laissez pas guider par la couleur!]

reniflé, une odeur capiteuse, la couleur n'est pas encore brune, ça coûte une journée. Peut-être pas assez de jus.

Olesya !!!!! Ne vous laissez pas guider par la couleur! Oublie! Seulement l'odeur! Une journée c'est beaucoup! Il est temps de sécher, d'autant plus que l'odeur est déjà capiteuse!