Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Ludmila]

Ludmila, mon soleil ... je vais vous dire un grand secret aujourd'hui ma belle-mère m'a appelé et m'a dit de très belles informations (j'ai déjà infecté tout le monde avec ces thés) ... je suis assis ici à Moscou et je souffre sans feuilles, et elle m'a cueilli des feuilles et les a fourrées dans le congélateur dit: "vous viendrez et emporterez" tous les parents sont devenus fous. Soit maman prend un sac de feuilles, puis ma sœur, puis ma belle-mère ... puis tu me sauves avec des feuilles. Combien je suis heureux ...

Luda, il était tout de suite enivrant quand je le tordais dans un hachoir à viande. Alors pas beaucoup, eh bien, maintenant je suis devenu plus fort. Je ne sais pas non plus pour la couleur, peut-être qu'il n'y avait pratiquement pas de jus dedans, les granules après le hachoir à viande n'étaient pas mouillés, j'ai arrosé d'eau, MERCI pour l'aide

[olesya26]

olesya26, après le hachoir à viande, ne pulvérisez pas d'eau, il est préférable de couvrir le récipient dans lequel le thé est fermenté et chauffé avec une serviette humide.

est maintenant devenu plus fort.

C'est bien que l'odeur enivrante, les sushis ... une journée c'est beaucoup ... il est temps de sécher.

Je suis déjà sec. Je n'ai pas saupoudré les cerises comme ça quand je les ai mises à l'intérieur, elles étaient complètement sèches, c'est peut-être pour ça que j'ai recouvert le thé pâle avec un chiffon

peut-être que la raison n'était presque rien du jus,

Olesya, il ne devrait pas y avoir de jus, car les feuilles sont fanées. Et ils sont secs maintenant. Mais les granulés sont humides après le hachoir à viande. cela suffit pour la fermentation.

Je voudrais une belle couleur dorée de thé et voilà Et oui je suis les feuilles avant de sécher le savon, elles étaient sales je ne sais pas comment ne pas les laver. Le thé du magasin est donc également fabriqué à partir de feuilles non lavées

[Olesya]

Je veux une belle couleur dorée de thé et ici

Olesyane désespérez pas! ne sera pas seulement doré, mais noir! Suivez simplement la recette. Ne fermentez pas pendant une longue période - pas plus de 10 heures.
Et plus loin. Je crois comprendre que vous avez à la fois du thé en vrac et du thé en granulés. Ainsi, la feuille est toujours légère. Et granulé (à travers un hachoir à viande) - sombre. Donc, si vous voulez du thé noir, faites tourner les feuilles dans un hachoir à viande. Et pour les faire se tordre plus facilement, congelez-les d'abord pendant environ un jour, peut-être plus. Laissez-moi vous rappeler que nous fermentons le thé en vrac avec oppression, le thé granulé sans lui (nous le pressons légèrement avec notre main).
Eh bien, laver ou ne pas laver - chacun décide par lui-même. Je vis dans une zone écologiquement propre. Donc les feuilles ne sont pas les miennes. Et beaucoup de filles se lavent et ne se plaignent pas du thé. À propos du thé en magasin ... N'ayez pas peur. Il est collecté dans les montagnes. C'est propre là-bas. Je parle en tant qu'ancien habitant des contreforts ...

[Olesya]

Olesya, si vous lavez les feuilles, avant de les tordre, vous devez sécher et flétrir ou sécher et congeler. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'humidité dans les feuilles. Il est préférable de flétrir les feuilles d'été, elles sont plus tendres et remplies de jus, mais les feuilles d'automne sont plus dures et moins juteuses, il est donc préférable de les congeler. Ludmila J'ai déjà dit que le jus qui se dégage lorsque les feuilles sont tordues suffit amplement à la fermentation. Et la couleur n'est pas si saturée, apparemment parce que dans les premières heures de fermentation, la température était insuffisante (Ludmila J'ai également écrit à ce sujet).

Elle m'a tendu des feuilles et les a fourrées dans le congélateur et m'a dit: "Tu viendras et emporter" tous les parents sont déjà fous. Soit maman prend un sac de feuilles, puis ma sœur, puis ma belle-mère ... puis tu me sauves avec des feuilles. Combien je suis heureux ...

Anya! Et je suis très content pour toi! Maintenant, le soir du réveillon du Nouvel An, vous ferez du thé (à condition de venir chercher les feuilles)! Je peux imaginer vos sentiments - il fait froid devant la fenêtre et vous avez l'été!

[Lyudochka]

Lyudochka, maintenant il vous suffit de tout mettre ensemble, sinon mon thé est dispersé à différents endroits et j'aurai l'été en hiver

Rien, l'essentiel est que de collectionner ...

C'est sûr))) Lyudochka, avez-vous reçu la lettre?

Je vais jeter un oeil ... Mon fils est toujours en visite, quelque chose ne va pas à la poste ...
Ahhh! Désolé, Anya! Il y a une lettre! Merci beaucoup ! Je répondrai demain.

Eh bien, super))) Et puis j'ai vraiment pensé que ça ne venait pas, je voulais réécrire

[olesya26]

J'ai fait le premier lot de raisins de Corinthe et de pêches, je pense que je ne l'ai pas fermenté, car il s'avère qu'après le brassage, il est léger et sent comme un séché ordinaire. Les feuilles ne s'enroulaient pas après le congélateur, les tas ne tenaient pas, fermentaient entiers, puis coupaient et séchaient. 80,0

olesya26, à propos de votre thé léger ... J'ai des questions.
1. Vous écrivez que vous avez fait le premier thé de groseille + pêche à partir de feuilles entières hachées. Il s'avère que ce thé est en feuilles. Mais même pas roulé en rouleaux, mais simplement haché. En raison du jus que vous avez - zéro! Le thé en vrac est toujours léger. Et celui-ci, pas tordu jusqu'à ce que le jus apparaisse, encore plus. Les raisins de Corinthe, même tordus dans un hachoir à viande, donnent du thé léger. Je ne parlerai pas de la pêche, je ne sais pas, mais je sens que nous avons une pêche sans tanins, donc elle sera aussi légère. Donc, ce thé, par définition, ne peut pas s'avérer sombre pour vous. Mais ce n'est pas un inconvénient. S'il y a un arôme et un goût, laissez-le être léger pour vous-même ...
2. Où avez-vous séché votre thé (four, sécheuse ou poêle)? et à quelle température?

Et je peux dire avec confiance que si vous faites une cerise (poire, pomme, aronia noir, prune, fraise ...) dans un hachoir à viande, fermentez pendant 6 à 10 heures, séchez au four au début du séchage à une température de 100-120 *, puis séchez-la à 60 *, alors vous ne pouvez tout simplement pas obtenir de thé léger. Ce sera très sombre, très acidulé et très savoureux ...

Ma famille est tombée amoureuse de nos goélands, je vais probablement la brasser en récompense. Si je suis très fatigué, je vais faire du thé pour moi-même, et ma force semble augmenter, je sens, je n’ai pas fait assez de thé, j’ai trouvé ce site tard, notre été est court, et maintenant c’est tout, il n’y a pas de feuilles.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, ne vous découragez pas, mais faites demi-tour l'été prochain. Je suis sûr que pas un seul morceau de papier ne sera gaspillé)))

Luda, les filles, qu'est-ce que c'est - elle est allée à l'hacienda pendant 2, 5 jours, et ici, elles ont déjà griffonné 5 pages ...! En général, ma famille et mes amis ont fortement basculé vers mes thés + cadeaux au travail aux collègues ... j'ai compté - j'ai versé une larme: je commence à devenir nerveux sans une offre importante, et ici il en reste moins de la moitié ... rompre. La poire a complètement volé, la moitié noire et cerise, le reste est encore majoritairement vert ... Fu, j'ai soulagé du cœur, j'ai grimpé pour tout couper ... pour faire le plein. Je ne montrerai pas les sacs ramassés, pensèrent les voisins ... J'ai surmené, essayé de donner de l'eau de valériane et me calmer. Voici un humble paquet (l'un des 12):

Compte tenu de la saison automnale, l'hiver est au nez, j'ai fait un penchant vers la prévention des infections respiratoires aiguës, c'est-à-dire «pour l'âme + prévention». Le pommier, le prunellier, la mûre, le wapiti et la cerise ont été renforcés avec du pin, du cyprès, de l'épine-vinette et des framboises (anti-inflammatoire, antibactérien, lubrifiant), j'ai pensé et ajouté de la mélisse, de la menthe, de la sauge et du basilic (comme agents antiviraux). Séché pendant 8 heures (n'a rien congelé), fermenté pendant 3-4 heures (puisque je tordais ces sacs dans un hachoir à viande pendant plus d'une heure), séché sur la cuisinière, au four et en séchage (car il n'y avait pas assez d'espace pour une telle quantité ). Maintenant, la batterie de sacs est séchée dans un état suspendu. Mais surtout, je me suis calmé - il y a une réserve! Je me rends compte, mais je ne peux rien faire de moi-même. Mais quel FRAGRANCE! Au fait, j'ai encore des tomates dans mes serres, je ramasse des poivrons, même si nous avons déjà eu 3 jours, en moins la nuit:

In-in, et je suis à peu près pareil ... Aime et traité un peu, versé avec moi, mais ma bien-aimée ne suffit pas. Moi, comme ça Kashchei, je dépérit avec le thé, compte, renifle, et aujourd'hui je laisse entendre à mon mari que nous devrions emmener mon enfant et moi à la datcha (hier nous y sommes restés toute la journée, fermé la saison), à sa question, que faire là-bas, il n'y a toujours pas de feuilles , J'explique qu'hier mon voisin a remarqué un cerisier, il y a encore des feuilles dessus, et le même voisin a Victoria avec des feuilles, et nous avons encore quelques framboises sur les buissons ... et aujourd'hui je lui ai consacré toute la journée, mon bien-aimé, une journée entière étaient dans le garage, il a plâtré et peint, et j'ai mis les choses en ordre au deuxième niveau, après le retrait d'hier de la datcha, quelque chose de terrible se passait.J'espère, ou plutôt, c'est sûr, nous partirons demain, si seulement le temps ne nous laisse pas tomber

Linochka, fille intelligente! Comme toujours! Et vos feuilles sont tout à fait décentes. Eh bien, les plantes de serre - n'importe où !!!
Et j'ai déjà tout coupé dans la serre. Mes poivrons et mes tomates sont maintenant sur la véranda.
Les filles, et nous avons une boule de neige aujourd'hui a essayé d'aller. Mais dans les arbres, avec tout le désir, on peut trouver autre chose.

Je me rends compte, mais je ne peux rien faire de moi-même.

Oui, seule une chute de neige accompagnée d'un blizzard peut nous arrêter. Et ce n'est pas tout. Certains congélateurs sont remplis de feuilles jusqu'aux globes oculaires. Mais tout de même, malheureusement, la saison du thé est terminée.

Je ne ferai pas la démonstration des sacs collectés, pensaient les voisins ... surchargés de travail, ont essayé de donner de l'eau de valériane et de les calmer

Pourquoi ça ??? On comprend ici ... Même si je me suis aussi senti intimidé ... Hier j'ai pris une photo de mon thé pour toute la saison - 2014. Mais ce n'est pas moi qui ai versé des larmes, mais mes hommes ... Ils disent, et où as-tu caché tout ça? En général, j'ai dépassé de 50% mon plan habituel de préparation du thé. Alors que j'ose et résumer le premier résultat sur les indicateurs d'arômes, je posterai immédiatement une photo de tout mon thé et un reportage ...

Il semble qu'elle l'a traitée un peu, en a versé avec elle-même, mais il n'en reste pas assez pour sa bien-aimée.

Léna, les filles, vous voilà convaincues qu'il n'y a jamais trop de notre thé ...
Lena, j'espère que tu pourras récolter plus de feuilles. Bonne chance!

Merci Luda, j'espère aussi, mais le nord c'est le nord, le matin tu te lèves, et il neige déjà, c'est l'heure, octobre

[Linochka]

Oh les filles ... même si la saison est finie et que les feuilles dans le congélateur réchauffent encore l'âme ... Comme je ne peux pas me précipiter à la datcha pour les feuilles, je vais tordre ce qui est dans le congélateur.
Linochka, oui tu es juste un bon gars, j'aurais tellement de temps libre à la campagne, j'aurais probablement arnaqué tout le quartier, et Lyudochka, ça m'aiderait et il n'y aurait rien à tomber à l'automne, mais je ne rêve que d'une serre. Dès que j'aurai fini de réparer la maison, je jetterai la serre et installerai la serre. Les légumes sont juste un spectacle pour les yeux endoloris, c'est octobre dans la rue, mais vous avez une telle beauté.

Et pourtant, je vous salue le plus bas, Lyudmila, pour un sujet si nécessaire, pour ce travail titanesque, pour la patience de travailler avec nous, pour des réponses rapides et un soutien dans tout !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ai-je manqué la recette de pain d'épice?!

[Tashenka]

Tashenka, non, je ne l'ai pas manqué ... Je le posterai la semaine prochaine. Phare, si quelque chose ...

[Anya]

Lyudochka, ça m'aiderait et il n'y aurait rien à tomber à l'automne

Anya, n'hésitez même pas, je vais vous aider ... Seulement j'ai peur que nous ne nous en sortirons pas tous les deux. Nous devrons appeler tous les fabricants de pain pour obtenir de l'aide afin de libérer tous les arbres du village des feuilles ...

Oui, donnez-nous aux théiers seulement la liberté et plus de temps, et gardez les feuilles

Les filles, à mon avis, nous n'avons pas encore eu de photo d'une théière transparente avec du thé et des pétales. Alors ici, je me vante:

[Ludmila]

Ludmila, Luda, beauté indescriptible!

Linochka, merci - à la fois pour l'éloge et pour l'idée! Nous prenons un exemple de vous!

Filles! Avez-vous oublié la journée des enseignants avec du thé? Bonnes vacances, chers professeurs! Bonne santé à tous, bonheur, amour, prospérité et bonne chance!

Allochka, merci beaucoup! J'ai oublié ... Et mon mari et mon fils me l'ont rappelé le matin ... avec des cadeaux.
Je me joins aux félicitations! Je félicite tous les enseignants pour les vacances. Je vous souhaite joie, bonheur, santé et tout le meilleur!

Oui, j'ai oublié! Je suis allée dire à mon mari, lui et moi ... sommes aussi des professeurs de lycée. C'est dommage que je n'ai pas fait de tarte aujourd'hui, seulement des saucisses. Devoir thé bière avec des saucisses.

Linochka, bonnes vacances à vous et à votre mari ...

Ouais ... Et j'ai oublié mes vacances ... J'ai mis les garçons au lit, je vais fêter ça avec du thé. En même temps, j'effacerai la poussière de la théière en verre. Certes, je n'aurai pas une telle émeute de couleurs: pétales de rose, fleurs d'épilobe, pelures de pomme et thé de Sa Majesté. Luda, merci encore de m'encourager.
Et j'attends la recette de pain d'épices!

[Tashenka]

Tashenka, et je vous félicite pour les vacances! Qu'en est-il de notre mémoire? Bon, d'accord, je n'enseigne pas depuis trois ans, comment j'ai déménagé en Russie ...Et vous? Justement, TEA tourna la tête.
Je pense qu'Alla est également liée aux vacances. Et avec la rentrée scolaire le 1er septembre, elle nous a félicités. Maintenant - Bonne fête des enseignants. Alla, et bonnes vacances!

Certes, je n'aurai pas une telle émeute de couleurs: pétales de rose, fleurs d'épilobe, pelures de pomme et le thé de Sa Majesté.

Tasha, le thé est magnifique dans une théière transparente. Et avec l'épilobe, mais avec des pommes et des roses - il y aura de la beauté! Je suis sûr!

Et j'attends la recette de pain d'épices!

Vous ne le croirez pas! Je m'assois, je l'écris ...

[Ludmila]

Ludmila, Merci pour les compliments! Je suis maintenant à la retraite. mais ils disent "il n'y a pas d'anciens professeurs"

[olesya26]

olesya26, à propos de votre thé léger ... J'ai des questions.
1. Vous écrivez que vous avez fait le premier thé de cassis + pêche à partir de feuilles entières hachées. Il s'avère que ce thé est en feuilles. Mais même pas roulé en rouleaux, mais simplement haché. En raison du jus que vous avez - zéro! Le thé en vrac est toujours léger. Et celui-ci, pas tordu jusqu'à ce que le jus apparaisse, encore plus. Les raisins de Corinthe, même tordus dans un hachoir à viande, donnent du thé léger. Je ne parlerai pas de la pêche, je ne sais pas, mais je sens que nous avons aussi une pêche sans tanins, donc elle sera aussi légère. Donc, ce thé, par définition, ne peut pas s'avérer sombre pour vous. Mais ce n'est pas un inconvénient. S'il y a un arôme et un goût, laissez-le être léger pour vous-même ...
2. Où avez-vous séché votre thé (four, sécheuse ou poêle)? et à quelle température?

Et je dis avec confiance que si vous faites une cerise (poire, pomme, aronia noir, prune, fraise ...) dans un hachoir à viande, fermentez pendant 6 à 10 heures, séchez au four au début du séchage à une température de 100-120 *, puis séchez-la à 60 *, alors vous ne pouvez tout simplement pas obtenir de thé léger. Ce sera très sombre, très acidulé et très savoureux ...

Lyuda feuillu qui, j'ai lavé, bien, j'ai gelé les feuilles humides Après décongélation, elles n'étaient pas sèches, mais humides
La cerise était sèche et restait inchangée, je pense qu'on lui a donné l'impulsion que j'ai tout poussé sur la chaudière pendant trois heures puis 30 degrés. L'histoire est la même avec la pêche. La couleur est claire, le goût est amer - acidulé, l'odeur n'est pas forte, légèrement capiteuse. J'ai séché au four électrique à convection pendant une heure 100 grammes, puis 50 grammes C'est là que j'essaye de comprendre le râteau Merci pour l'aide
Les filles, je félicite tout le monde pour la journée des professeurs !!! Bonheur, santé, compréhension mutuelle, réussite créative !!!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, et vous passez de bonnes vacances !!! ! Vous êtes EXCELLENT à nous enseigner à tous la PRÉSIDENCE! Je vous remercie!
Natalia., joyeuses fêtes !!!
Tous les enseignants et formateurs:



Merci à tous pour vos félicitations!

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[Alla]

Je suis maintenant à la retraite. mais ils disent "il n'y a pas d'anciens professeurs"

Alla, voulait aussi écrire cette phrase. Je suis complètement d'accord !

[Olesya]

C'est là que le râteau lui-même essaie de comprendre Merci

Olesya, oui il n'y a pas de râteau, sauf pour une longue fermentation, une chaudière de chauffage et un manque de vieillissement pendant 1 à 2 mois.
Les températures supérieures à 30 * tuent les bactéries anarobies qui assurent le processus de fermentation. Il vaut donc mieux faire fermenter le thé à température ambiante sous des couvertures que sur un chaudron.
Et comme la pêche a un goût et une odeur, tout est en ordre! Et je le répète - le thé en feuilles a une couleur claire.
Attendez un mois ou deux. Le thé sera certainement infusé.

[Alla]

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Alla, merci beaucoup pour le lien. J'ai regardé les images avec plaisir, lu des poèmes et écouté une chanson interprétée par des enfants. Chanson très plaisante. La première fois que je l'entends.

Les filles, aujourd'hui, j'ai essayé de moudre des fruits d'aubépine dans un coupe-légumes Redmond. la masse s'est avérée assez humide, mettez-la en fermentation, comme vous le pensez. combien puis-je résister à cette masse? Ou toutes les 6 heures, reniflez et captez l'odeur la plus brillante et mettez-la rapidement au four.
J'ai essayé le thé à la menthe fermenté aujourd'hui, des sentiments mitigés. Il n'y a pas d'arôme de menthe, mais il y a quelque chose de très agréable, j'ai bien aimé.
Aujourd'hui j'ai fait une aubépine et mon âme a chanté, quel charme, mon propre thé, une vraie magie, vivante, chère, préparée avec joie et amour. De tous les projets réussis de l'année, cette découverte est la plus brillante pour moi. Merci, mes chers experts en thé.

J'ai aussi un souhait, maintenant pour la nouvelle année je veux acheter une théière Bork, mais le crapaud m'étouffe tellement ... 15000 roubles, ce sont les salauds, ces capitalistes ...

Lyudochka, et vous passez de bonnes vacances !!! ! Vous êtes EXCELLENT à nous enseigner à tous la PRÉSIDENCE! Je vous remercie!

Linochka, merci, ma chère! J'espère que je n'ai pas encore gaspillé mon potentiel d'enseignement et qu'il m'a été utile ici, chez notre machine à pain.

Les filles, à part moi, qui d'autre a lavé les feuilles?

[Tatyana]

Aujourd'hui, j'ai essayé de moudre des fruits d'aubépine dans un coupe-légumes Redmond. la masse s'est avérée assez humide, mettez-la en fermentation, comme vous le pensez. combien puis-je résister à cette masse? Ou toutes les 6 heures, reniflez et attrapez l'odeur la plus brillante et mettez-la rapidement au four.

Tatyana, nous n'avons pas encore fermenté les baies. Alors vous êtes le premier.
Combien fermenter? Je ne pense pas plus qu'aux feuilles elles-mêmes. Les heures 6 à 10 suffiront. Mais avec les baies, je peux me tromper. De plus, je vous préviens qu'une masse très humide peut interférer avec le processus de fermentation. Le processus de flétrissement des feuilles aide à éliminer l'excès d'humidité des feuilles. Voici ce que le livre sur le thé traditionnel en dit:

... lors du flétrissement, ce sont les changements d'humidité sous l'influence d'une certaine température qui déterminent le déroulement des processus biochimiques à l'intérieur de la feuille de thé. L'eau dans les cellules est le milieu dans lequel se déroule l'interaction des substances dissoutes. Il est connu qu'à de grandes dilutions, certaines réactions ne peuvent pas se produire ou leur exécution prend beaucoup plus de temps que nécessaire pour terminer un processus de production particulier. Par conséquent, la feuille doit être séchée au même degré d'humidité.

Au fait, je pensais à la fermentation des baies. Mais il me semble qu'ils doivent d'abord être correctement séchés. peut-être que quelque chose fonctionnera. Nous avons beaucoup de myrtilles noires cette année. Essayez peut-être?

J'ai essayé le thé à la menthe fermenté aujourd'hui, des sentiments mitigés. Il n'y a pas d'arôme de menthe, mais il y a quelque chose de très agréable, j'ai bien aimé.

J'ai écrit dans la recette que je ne fermente pas la menthe, mais immédiatement après le hachoir à viande, je l'envoie sécher. Ensuite, il reste une odeur délicate et non piquante de menthe. La première année, j'ai essayé de la faire fermenter, mais elle s'est avérée très toxique. Peut-être l'avez-vous re-fermenté? Et, en général, dans votre cas, il est trop tôt pour juger du thé. Il n'y a pas encore eu de fermentation sèche. Après un mois ou deux, le thé apparaîtra et deviendra beaucoup mieux.

De tous les projets réussis de l'année, cette découverte est la plus brillante pour moi.

Tanya, tes émotions sont très agréables! Laissez le thé continuer à ne vous apporter que joie et plaisir.

Les filles, à part moi, qui d'autre a lavé les feuilles?

Olesya, je vous ai répondu à ce sujet - lavé. Et beaucoup. Et ils étaient satisfaits du thé. Dans votre cas, les feuilles auraient dû être bien séchées. Il n'est pas nécessaire d'envoyer de l'eau au congélateur.