Poulpe en 15 minutes (recette de base)

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
poulpe	0,7 à 2,5 kg
oignon	0,5 pièce
Feuille de laurier	2 pièces
sel	0,5 à 1 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

Avec cette recette, une pieuvre de presque toutes les tailles se révèle douce et tendre, toujours aussi bonne.
Épluchez le poulpe, rincez, retirez le bec (découpez en cercle avec la pointe d'un couteau). Une pieuvre congelée est généralement déjà pelée, elle doit être décongelée et rincée à nouveau, pour vérifier si le bec est retiré (à la base des tentacules).
Mettez dans un autocuiseur, couvrez d'eau, ajoutez les feuilles de laurier, les oignons, 1 à 2 grosses pincées de sel (selon la quantité d'eau). Réglez la pression maximale et la durée de 12 à 15 minutes. Il faudra 10 minutes supplémentaires pour augmenter la pression, assurez-vous que la vanne est fermée. Après la fin du programme, relâchez de force la pression.
En 12 minutes, la pieuvre sera douce avec une légère élasticité, après 15 minutes, elle sera légèrement plus douce et plus facile à enlever la peau (si nécessaire). La peau devient généralement plus claire et rougeâtre.
Vous pouvez également manger la tête et les tentacules, seule la partie rugueuse à la base de la tête n'est pas utilisée, donc où se trouvent les yeux.
La pieuvre finie peut être consommée immédiatement, peut être dorée sur un gril ou une poêle (pour ne pas coller, il est préférable de décoller la peau des côtés des tentacules), peut être ajoutée à la soupe ou aux pâtes et, bien sûr, peut être refroidie (directement dans un autocuiseur) et utilisée plus tard dans des collations froides et salades.

Le plat est conçu pour

à partir de 4 portions

Temps de préparation:

25 minutes + recette finale

Programme de cuisson:

cocotte minute

Remarque

PS: Il n'est pas nécessaire d'ajouter du bouchon de vin à l'eau.

PPS: même si la taille du poulpe est très grande, le temps de cuisson reste le même (purger avec force, vérifier avec une brochette). Plus important encore, assurez-vous que le niveau d'eau dans l'autocuiseur est inférieur au niveau acceptable.

«Cette créature s'accrochait à vous avec de nombreuses bouches viles: l'hydre se confond avec l'homme, l'homme se confond avec l'hydre. Vous ne faites qu'un avec elle, vous êtes prisonnier de ce cauchemar incarné. Un tigre peut vous dévorer, une pieuvre - c'est effrayant de penser! - vous aspire. Il vous tire vers lui, vous emmène, et vous, liés, collés l'un à l'autre par cette boue vivante, impuissants, vous vous sentez lentement verser dans un sac terrible - dans ce monstre. C'est terrible d'être mangé vivant, mais il y a quelque chose d'encore plus indescriptible: être ivre vivant. " C'est ainsi que Victor Hugo a imaginé le danger auquel est exposée une personne capturée par une pieuvre. Le temps et la science ont presque complètement démystifié ces "monstres marins".

Le biologiste soviétique I. I. Akimushkin a beaucoup fait pour ébranler le point de vue traditionnel des poulpes en tant qu'habitants les plus féroces des grands fonds. Glorieux «hommes-grenouilles» («hommes-grenouilles», comme les anglais appelaient les plongeurs en palmes) Cousteau et Dumas demandent avec humour: «Est-il possible d'exiger d'un plongeur en casque, qui travaille presque toujours dans les eaux sales des ports et des canaux, de déterminer précisément qu'est-ce que son tuyau d'air attrape exactement - une pieuvre géante ou une planche pourrie? "

Et ils ajoutent avec un sourire: «Si aucun d'entre eux (« monstres marins ». Approx. G.K.) ne nous a encore dévorés, alors, évidemment, uniquement parce qu'ils n'ont jamais lu les instructions appropriées, qui regorgent de terminologie marine. ".
Ainsi, les poulpes ne dévorent ni ne «boivent» les gens. Cependant, il ne faut pas faire confiance à la pieuvre: en attaquant, elle ne mord pas cependant, mais elle a un bec. Il peut les piquer et libérer de la salive toxique, ce qui n'est pas si sûr.
Pendant la journée, les poulpes se cachent entre les pierres, dans les fosses, les crevasses et la nuit, ils restent éveillés et chassent. Les poulpes courent assez vite sur le fond marin. Sur la tête de la pieuvre, il y a huit tentacules avec des ventouses en forme de couronne; devant, entre les tentacules, il y a une ouverture de bouche avec des mâchoires et un bec pointu.

À la tête même, les tentacules sont reliés entre eux par une membrane charnue élastique. Entre le corps et la tête du côté ventral, vous pouvez voir un entonnoir et le bord du manteau, dans la partie inférieure de laquelle se trouve un septum charnu.
Une seule des pieuvres, l'Argonaute, a survécu à une petite coquille. Au fil des siècles, lui, comme ses frères et sœurs, la coquille disparaîtra complètement. Une Argonaute femelle qui sécrète une coquille l'utilise comme berceau pour ses œufs.
Une pieuvre vivante a une couleur peu visible, qu'elle change en fonction de son état. Aldridge écrit: «Les poulpes sont étonnamment rapides et harmonieusement colorés pour correspondre à la couleur de leur environnement, et lorsque vous tirez sur l'un d'eux, le tuez ou l'étourdissez, il ne perdra pas immédiatement la capacité de changer de couleur. J'ai observé cela moi-même, en plaçant la pieuvre capturée sur une feuille de journal pour la couper.

Le poulpe tué a instantanément changé de couleur, devenant rayé, en rayures blanches et noires. "

Plusieurs représentants de poulpes vivent dans les eaux d'Extrême-Orient. Un céphalopode ordinaire d'une longueur d'un demi-mètre pèse environ un kilogramme, un mètre - cinq kilogrammes, un mètre et demi - environ neuf et deux mètres pèse environ dix-huit kilogrammes. Il y a aussi ceux dont le poids atteint trente à quarante kilogrammes.

En Union soviétique, la pêche au poulpe est encore peu développée. Ils tombent accidentellement dans les filets, les chaluts et les sennes. Ils sont obtenus par des plongeurs qui chassent les pétoncles et les trépangs. Mais même les estimations les plus grossières disent: il y a tellement de poulpes qu'il est logique d'organiser leur pêche.

Et en 1965, les collectifs d'usines de transformation du poisson de la Primorye soviétique ont pour la première fois pratiqué la pêche industrielle du poulpe dans la mer du Japon. La pêche était pratiquée principalement par les collectifs de pêche de la nouvelle administration de l'industrie de la pêche d'Extrême-Orient - «Dalmoreproduct».

Avec quoi mangent-ils des poulpes? Quel plat d'accompagnement est bon pour le poulpe?

Ne soyez pas surpris par de telles questions. Les gens de Chine, de Corée, du Japon et de nombreux autres pays côtiers peuvent facilement y répondre.

De plus, certains d'entre eux pensent que la viande sucrée des céphalopodes n'a même pas besoin d'être assaisonnée.

Les fruits de mer séchés et marinés sont préparés à partir des tissus et des membres de ces mollusques et de la viande de gros poulpes. La viande de poulpe fraîche est utilisée pour préparer de délicieux plats, pour lesquels ses membres sont bouillis dans une solution saline, refroidis, pelés et la viande résultante est frite ou marinée. Il faut environ dix à quinze jours de temps ensoleillé pour cuire les produits de poulpe séchés, et même une grosse pieuvre sera séchée.

Les poulpes marinés sont très prisés dans certains pays de l'Est. Après la coupe, les poulpes sont bouillis dans une solution saline et placés encore tièdes dans des fûts, où une solution saline acétique avec des épices et du sucre est versée. Dans ce cas, les petites pieuvres sont posées entièrement et les grandes sont coupées en morceaux. Après maturation et stockage dans un endroit frais, on obtient un produit qui a un goût particulier.

Le poulpe est riche en protéines, c'est un produit protéique; on y trouve et des vitamines: thiamine, riboflavine et autres, - ainsi que des oligo-éléments. La viande des gros poulpes peut contenir, malgré son "eau" (elle a l'apparence d'une gelée élastique avant la cuisson), jusqu'à neuf à dix pour cent de matières grasses. Il existe de nombreuses substances extractives dans les muscles, qui donnent un goût particulier au plat.

La viande de poulpe séchée est un véritable concentré de protéines. Si la graisse, par exemple, dans la viande des extrémités contient 2,4-3,6, l'eau 16,7-17,4, alors la protéine est 72-76,4 pour cent. Voilà ce qu'est une pieuvre - l'ancienne "tempête des mers" - l'un des délicieux plats qui décore la table à manger.Jain et Barney Kryle - connaisseurs de fruits de mer - disent que, tout d'abord, pour que la nourriture soit savoureuse, vous devez élever la pieuvre tuée au-dessus de votre tête et la secouer, comme Persée, la tête de Méduse, qui au lieu de cheveux poussait des serpents, puis la battre sur le sol comme ça, de sorte que les tentacules s'étalent et frappent le sol de pierre avec une gifle juteuse. Ensuite, la pieuvre doit être jetée dans de l'eau bouillante. En un instant, ses tentacules s'enroulèrent. Le poulpe devient rouge comme une écrevisse et l'eau prend une excellente couleur acajou. Après vingt minutes, la pieuvre est nettoyée de la peau douce et des ventouses. Après cela, il est cuit dans du beurre, pressé dans un citron chaud et enfin versé avec de la sauce piquante. Le poulpe préparé de cette manière a une saveur délicate de homard et une texture douce de pétoncle.

Charles Darwin, après avoir goûté la pieuvre, la trouva très savoureuse, et le voyageur anglais M. Morris croyait qu'une pieuvre bien cuite était la meilleure délicatesse du menu japonais.

«Lorsque vous goûtez la pieuvre cuite selon toutes les règles de l'art de la cuisine, elle aura le goût du homard, et après cela, vous argumenterez que la plupart des plats gastronomiques des meilleurs hôtels, censés être préparés à partir de homards, sont en fait des poulpes», écrit James Aldridge.

Les sensations gustatives sont bien sûr différentes. Par exemple, V.K.Arseniev, lors d'un voyage dans la région d'Extrême-Orient, a goûté une fois une pieuvre cuite par les Chinois. Il a constaté que la pieuvre avait un goût de champignons.

«Je ne veux pas lancer une dispute ici», écrit James Aldridge dans son livre sur la chasse sous-marine, «... mais je ne répète que ce que tout chasseur sous-marin vous dira: toutes les histoires effrayantes sur les pieuvres étant un danger pour un nageur et un plongeur, à bien des égards, très exagéré ...

La plupart des poulpes que vous rencontrerez sous l'eau (ils peuvent mesurer jusqu'à cinq pieds de long, en comptant d'une extrémité des tentacules à l'autre) sont généralement des créatures timides et obséquieuses qui sont toujours prêtes à se mettre hors de votre chemin, se mettre à couvert dans une crevasse pour s'accrocher au rocher avec un tel air, comme si par tout leur comportement ils voulaient vous convaincre et eux-mêmes: «Je ne suis pas là! Je ne suis tout simplement pas là! Ne fais pas attention à moi! "