Effacé sans pétrir

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Lavé sans pétrir

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
Pâte:
Farine de pain	400 grammes
Eau (12-15 * C)	300g
Sel	7 grammes
Levure sèche instantanée	1 g (1/4 c. À thé)

Méthode de cuisson

• * Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter de l'eau et remuer la pâte avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Serrer avec une pellicule plastique et laisser fermenter pendant 12 à 18 heures. Honnêtement, dans la chaleur actuelle, 9-10 aurait été suffisant, mais j'ai honnêtement résisté à 11,5, afin de ne pas dévier de la source d'origine pour la première fois.
• * Préchauffer le four avec pierre à 250 *
• * Saupoudrez de farine sur la planche, posez la pâte dessus, redressez-la en un rectangle de 20 x 25 cm.Pliez les bords de la pâte vers le centre le long du côté long pour obtenir un morceau de pâte oblong d'environ 30 cm de long. Coupez-le en deux morceaux de 15 cm, pincez les bords des incisions, couvrez d'une serviette et laissez reposer 30 minutes. pendant que la pierre chauffe.
• * Retourner les bandes de pâte et les transférer sur du papier sulfurisé tout en étirant le lavé à la longueur maximale possible. Cela fonctionne bien si vous saupoudrez bien la pâte et les doigts de farine.
• * Four 30-35 min. par paires ou sous un couvercle. Retirez le couvercle après 20 minutes.
• 

Remarque

Je veux en partager une de plus - enfin, une recette très réussie et très simple pour une baguette italienne sans pétrir - effacée, ce qui signifie «étirée». La recette est tirée de Misha du livejournal, d'ici: 🔗, ainsi que ciabetta sans pétrir. Les recettes sont presque les mêmes, la seule différence est la teneur en eau. J'ai même pensé ne pas ouvrir un nouveau sujet, mais continuer le sujet sur la ciabetta. mais il est devenu dommage qu'un pain aussi merveilleux et un pain aussi simple puissent se perdre! Le fait qu'elle contienne moins d'eau que la ciabetta facilite le travail, la pâte n'est pas si collante, vous pouvez la ramasser, l'étirer - par définition.

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J'ai fait cuire ce pain ce matin. J'ai fait une erreur - je l'ai dégonflé pendant au moins 15 minutes et je l'ai étiré plus tard, probablement un peu trop, donc les trous fantastiques ne sont pas sortis et la croûte inférieure était rugueuse. J'ai également ajouté deux cuillères à soupe de farine de seigle au lieu de blé. Quand je cuisine la chabatta en 4 heures, je remplace toujours une partie de la farine. Chubbata est l'option de jour, et le délavé est pour le brunch. Merci beaucoup pour la recette quand même. Je me demande si vous faites un pain, que va-t-il en résulter?

[Extracteur de scarabée]

Salut, Extracteur de scarabée!
Il me semble que 15 minutes de vérification, c'est très peu. L'auteur de la recette a une épreuve d'une demi-heure. C'est peut-être pour cela que la croûte est rugueuse et que la farine de seigle, bien sûr, peut influencer ici. Moi aussi, je n'ai pas beaucoup d'expérience dans le pain de grains entiers: j'ai fait de la ciabetta 3 à 4 fois et une fois effacée, mais tout a fonctionné la première fois. J'ai en quelque sorte peur de changer immédiatement quelque chose dans une nouvelle recette pour moi jusqu'à ce que j'y remplisse la main, bien que l'ajout de farine de seigle soit intéressant, et je vais l'essayer tout de suite.
Eh bien, à propos du pain - alors il n'est plus effacé, car il est effacé - c'est, par définition, du pain étiré en longueur (et ne me demandez pas pourquoi)

Je veux en partager une de plus - enfin, une recette très réussie et très simple pour une baguette italienne sans pétrir - effacée, qui signifie "étirée".
7 g de sel

Quelle quantité de levure fraîche devez-vous mettre?

kisuri, je comprends bien: que 1 effacé fait 15x20 cm

[Marysichka]

Marysichka!
Le rapport entre la quantité de levure instantanée fraîche et sèche est de 3: 1. Cela signifie qu'au lieu de 1 g de levure sèche, vous devez prendre 3 g de levure fraîche. Seule la levure sèche est plus facile à mesurer - c'est 1/4 c. Mais comment peser 3 g? Je pense que vous pouvez le prendre à l'œil nu, à partir d'une différence d'un gramme ou deux pendant une fermentation prolongée, il ne se passera rien de mal, je pense que oui.
Tatjanka, non non! J'ai juste regardé, ça peut vraiment être incompréhensible. Il est nécessaire d'étaler (il est préférable d'étirer, de redresser) la pâte en un morceau de 20 sur 25, puis d'enrouler les deux bords vers le centre le long du côté long, en l'étirant légèrement, de sorte que la longueur atteigne 30 cm, et la largeur devient 5-7 cm. Par conséquent, lorsque nous coupons cette colonne en deux, nous obtenons deux pièces mesurant 15 sur 6 (environ) cm. Eh bien, et seulement ensuite, après l'épreuvage, elles doivent être retirées "au maximum longueur possible », comme l'écrit la source, c'est-à-dire combien d'espace avez-vous sur la pierre ou la feuille. Est-ce plus clair? Si quelque chose, demandez, je ne l'ai pas non plus compris au début.

pâte en un morceau de 20 sur 25, puis enroulez les deux bords vers le centre le long du côté long, en étirant légèrement, de sorte que la longueur atteigne 30 cm et la largeur devient 5-7 cm.

J'obtiens 15 cm X 10 cm.

Je n'ai pas compris non plus.

Je n'ai pas non plus compris au début, puis j'ai suivi le lien, qui était dans le premier message et tout est devenu clair. La pâte est déjà debout, on va essayer demain ...

[Mai @]

Mai @!
Je te souhaite du succès! Dites-nous comment c'est arrivé

Tatjanka!
Expliquez-moi, s'il vous plaît, que vous avez 15x10? Le morceau de pâte entier ou le morceau final après avoir plié toute la pâte et l'avoir coupée en deux? Si c'est la dernière pièce, alors c'est parfaitement bien:
15 - longueur, nous l'étirerons après épreuve
10 - largeur.
Si c'est le morceau entier de pâte, c'est que vous ne l'avez pas suffisamment étalé.
Malheureusement, je n'ai pas pris de photos étape par étape, je les prendrai la prochaine fois. Mais Misha (j'ai d'abord un lien) a tout décrit en détail avec des images.
Allons-y dans l'ordre: écrivez-moi d'abord que vous avez 15x10?

[kisuri]

kisuri merci, j'ai regardé la page de Misha et compris.
J'ai bien compris que la pâte est infusée à température ambiante, non?

[Tatjanka]

Tatjanka, oui, à température ambiante, la chaleur s'est déjà calmée, le mieux est donc de la laisser toute la nuit. Bonne chance!
Dites-nous comment c'est arrivé

Je l'ai cuit ... Quant à moi, il s'avère très sec sur le dessus, je vais probablement essayer à nouveau, mais le four est à une température de 180-200 °. Pour être honnête, j'étais bouleversé, je pensais que ça ne fonctionnait pas, je ne le ferai plus, mais après quelques heures, je n'en ai vu que la moitié effacée, et la seconde est partie. Je vais l'essayer à une température plus basse, sinon il sèche beaucoup à 250 °.

J'ai fait cuire ce pain au mois de mai quand je suis tombé sur une recette de Misha. Je l'ai aimé, mais pas pour tous les jours. Et les trous sont sortis bien, et la couleur est belle crème. Le goût m'a rappelé le pain plat caucasien que nous vendons. C'est dommage que je ne puisse pas publier les photos, elles ont survécu avec une erreur.

[Maya]

Maya!
Vous ne pouvez pas imaginer combien de fois j'ai essayé d'obtenir une belle croûte de ciabetta croustillante, mais cela s'est avéré dur et si pâle, complètement inintéressant ... C'est vrai, dans la chaleur, avec la chaleur, ils étaient également dispersés instantanément - ils étaient toujours plus savoureux, plus vivants "que le magasin, et l'odeur, bien sûr. Mais je voulais, bien sûr, obtenir quelque chose de normal. Et maintenant, quand j'ai commencé à réussir, je peux partager avec vous une expérience que j'ai acquise en grimpant sur divers sites de forum et en faisant un tas de tentatives pour mettre en œuvre tout cela dans ma propre cuisine.
1. Si vous obtenez du pain très, très dur et sec, vous pouvez essayer d'augmenter légèrement la quantité d'eau dans la recette, ils écrivent souvent sur la teneur en humidité différente de la farine dans différentes régions.
2. Pas besoin d'avoir peur d'une croûte dure, c'est facile à gérer en l'arrosant avec de l'eau d'un vaporisateur immediatement après le poêle, et recouvert d'une serviette et ainsi de suite plusieurs fois. Vous verrez la croûte se ramollir en cinq minutes.
3. Et surtout !!! S'il n'y a pas d'humidité forte, le pain sera sec et la croûte sera dure et pâle. Vérifié.
Les mêmes Misha et Lyudmila (mariana-aga) ont des articles entiers, très intéressants, sur la façon de créer une paire. Eh bien, tout d'abord, bien sûr, le four est sous le couvercle. J'ai un chaudron de vieille grand-mère, en duralumin, j'en recouvre les lavés quand je les pose sur une pierre dans le poêle, et j'essaye aussi de verser de l'eau à l'intérieur. Je réchauffe le chaudron avec la pierre.La deuxième façon n'est pas de couvrir avec un couvercle, mais de mettre une grande poêle ou une autre plaque à pâtisserie sous une pierre ou une plaque à pâtisserie, chauffez-la avec le four et au début de la cuisson versez un verre d'eau bouillante dedans et fermez immédiatement le four hermétiquement pendant 15 minutes. Ensuite, laissez la vapeur et faites cuire au four. Le problème est que la vapeur de nos fours standard monte facilement - et il n'y en a pas. Il y a, disent-ils, une pierre ponce spéciale, qui est placée dans une poêle, puis l'eau est retenue. dans les trous et ne s'évapore pas. Et où le chercher, cette pierre ponce? ... Je viens de trouver un tas de cailloux troués sur la mer, je l'ai posé sur une plaque à pâtisserie - comme ceci:
, je l'ai réchauffé avec le four, et - quand j'ai mis les articles lavés au four, j'ai versé une tasse d'eau bouillante dedans. C'ÉTAIT UNE PAIRE! ... Et il a tenu bon pendant un long moment, après 15 minutes. J'ai sorti une feuille avec des cailloux, et ils étaient déjà cuits sans vapeur et étaient super.
Je comprends qu'il n'y a pas partout des cailloux, et même des trous, mais vous pouvez trouver d'autres idées intéressantes, le besoin d'invention est rusé. Ou peut-être que la vérité est quelque part où cette pierre ponce est vendue?
Et aussi très important - soyez très prudent avec la vapeur !!! Ne piquez pas votre visage dans le four, retirez les enfants de la cuisine !!!
Eh bien, j'ai écrit! Pas étonnant que mon mari, quand je commence à parler de pain, s'enfuit ... je ne peux pas m'arrêter
Qu'est-ce que tu en dis, Maya? Comment cuisinez-vous? Couvrir avec un couvercle, ou mettre de l'eau, ou quoi?

[kisuri]

kisuri, Je n'ai pas de pierre, je ne couvre pas avec un couvercle. Et au fond j'ai un bol d'eau. Quand j'ai mis la pâte au four, j'ai également saupoudré la pâte et les parois du four du flacon pulvérisateur.

Bonjour Maya!
La pierre est facultative. Je vous conseillerais, lorsque vous faites cuire au four lavé, ciabatta ou tout autre pain qui nécessite une humidification au four, de mettre sur le fond du four au lieu d'un bol - une poêle, de préférence une vieille fonte, mais vous pouvez le faire, préchauffez-le à l'avance avec le four et immédiatement après comment le pain a été mis - versez-y un verre d'eau bouillante et fermez immédiatement le four hermétiquement. C'est possible dans les 15 premières minutes. ajoutez de l'eau bouillante et vous pouvez en outre vaporiser de l'eau plusieurs fois sur les murs et sur le pain lui-même. Mais! Après 15-20 minutes, relâchez la vapeur et retirez la poêle. D'après mon expérience, il ne suffit pas d'arroser les murs, la vapeur s'envole immédiatement et ne donne rien. Il est très bon de faire cuire au four ou au chaudron sous un couvercle pendant les 15 premières minutes, puis de le retirer et de le cuire sans vapeur. Ou couvrir avec le même chaudron.)
Et réduire la température, à mon avis, ne fera rien - la cuisson prendra plus de temps et le pain séchera encore plus.

Kisuri, laisse-moi t'embrasser pour l'idée de caillou. J'ai ce caillou, presque comme le vôtre - il y a quelques années, ma fille m'a demandé de le ramener de la mer, et ils l'ont traîné dans des poignées. C'est une charge sans surveillance, et maintenant il sera possible de l'appliquer en entreprise. Merci pour l'idée, je vais vous donner +1!

[Gaby]

Gaby, Merci pour votre évaluation .
Il n'est cependant pas si facile de créer une bonne vapeur dans le four. Et ça te permet de faire ça, ça s'envole si bien, et pendant longtemps… Le pain gonfle juste sous nos yeux. Attention, surtout au premier moment !!!
Et après 15-20 minutes, la vapeur doit être retirée du four, sinon le pain ne cuit pas, le fond sera pâle.
Dites-nous comment vous l'avez fait, très intéressant.
Ira

[kisuri]

kisuri Je signale, j'ai aimé le pain, mais j'ai fait le bordel moi-même, je pense que je ne ferai pas ces erreurs la prochaine fois




Je vous remercie

Tatyanka, quel beau effacé il s'est avéré, juste un régal pour les yeux!

kisuri a cuit des pains avec des pierres aujourd'hui et il s'est avéré vraiment cool, mais pas effacé, il est toujours devant moi. MERCI encore pour l'idée.

[kisuri]

cailloux troués
kisuri ce n'est pas clair sur la photo, est-ce juste un caillou ordinaire ou pas?
Et quel est le secret de ces trous dans la pierre?

[kisuri]

Je vous conseillerais, lorsque vous faites cuire au four lavé, ciabatta ou tout autre pain qui nécessite une humidification au four, de mettre sur le fond du four au lieu d'un bol - une poêle, de préférence une vieille fonte, mais vous pouvez le faire, préchauffez-le à l'avance avec le four et immédiatement après comment le pain a été mis - versez-y un verre d'eau bouillante et fermez immédiatement le four hermétiquement.

kisuri, hier ma poêle en fonte a éclaté quand j'y ai versé de l'eau. Pour la cinquantième fois, ou plus, mais quand même. Pour que...à la recherche d'autres options. C'est dommage pour la poêle, c'est toujours le travail de grand-mère, de la vraie fonte d'avant-guerre.

[kisuri]

kisuri, hier ma poêle en fonte a éclaté quand j'y ai versé de l'eau. Pour la cinquantième fois, ou plus, mais quand même. Alors ... à la recherche d'autres options. C'est dommage pour la poêle, c'est toujours le travail de grand-mère, de la vraie fonte d'avant-guerre.

Hou la la! L'eau était-elle froide?

L'eau était décemment chaude, mais pas bouillante. Probablement 70 degrés.

Merci pour la délicieuse recette de pain!
voici le résultat, désolé pour la photo de mauvaise qualité

[Gel]

Gel!
Mes chères mères! Quelle horreur! J'espère que vous allez bien, pas brûlé? !! Ceci est un exemple de la façon de donner soigneusement des recommandations (c'est moi à propos de moi), même si ELLE-MÊME Misha ... Et désolé pour la poêle. Vous ne pouvez pas obtenir de telles choses maintenant.

Tatjanka, les trous dans les cailloux augmentent la surface de la pierre, ce qui signifie la quantité de vapeur et le temps de vaporisation. J'ai accidentellement eu un faible de ces cailloux - je les ai ramassés en mer pour le plaisir. Et quand j'ai lu sur la pierre ponce de Lyudmila, j'ai pensé que ça lui ressemblait. Mais ce n'est pas nécessaire - avec des trous. Vaughn Gaby a pris les galets de mer habituels - et cela s'est avéré très bien aussi.
Pour l'amour de Dieu, soyez prudent! Et maintenant, il est déjà clair que ce n'est pas dans une poêle en fonte. J'espère que cela ne peut pas arriver avec une plaque d'acier ordinaire!

Marysichca! Même une photo floue montre à quel point il est beau.

[Marysichca]

Marysichca! Même une photo floue montre à quel point il est beau.

[Gel]

Gel!
Mes chères mères! Quelle horreur! J'espère que vous allez bien, pas brûlé? !! Ceci est un exemple de la façon de donner soigneusement des recommandations (c'est moi à propos de moi), même si ELLE-MÊME Misha ... Et désolé pour la poêle. Tu ne peux pas avoir de telles choses maintenant

Ouais, je suis désolé pour la poêle aux larmes. Il a été spécialement conçu pour les tartes, rondes, de grand diamètre et avec des côtés arrondis bas. Le gâteau d'anniversaire dessus est un miracle! A partir de maintenant, je mets un récipient d'eau dans un four FROID. laissez-le chauffer avec.

[Gel]

Gel, tout est correct, c'est dommage que cela se soit produit, mais, à mon avis, chauffer la vaisselle avec de l'eau avec le four - cela n'a pas beaucoup de sens, car la vapeur montera lentement à l'étage et s'y dissipera ...
Le tout est de créer un "sauna" au début de la cuisson, quelques minutes pendant 15 minutes, puis de le retirer. Ensuite, il est préférable de cuire sous un couvercle ou dans un chaudron.

Voici ma pile

et effacé

[Marysichka]

Marysichka!!!
Je ne sais pas comment vous exprimer mon admiration!
Ils sont effacés et la pile je n'ai pas encore vu. Trous, croûte - comme dans un four rustique! Veuillez nous dire comment vous l'avez fait, où faites-vous la cuisine? Comment créez-vous de la vapeur? Ou couvrez-vous avec quelque chose? Et avec quoi est-il saupoudré et décoré sur le dessus?
J'aimerais avoir quelque chose de similaire
Merci d'avance.

Oh merci!
Je fais cuire dans un four électrique, je crée de la vapeur comme ceci: je mets une plaque à pâtisserie au fond du four et ça chauffe, et quand je mets du pain au four, je verse un verre d'eau froide dans la plaque à pâtisserie. Garni de fromage Feta (fait maison) et de tomates.
P.S. c'est mieux pour moi de "toi"

saupoudré de sel gemme

Approprié pour vous".
Et sur quoi faites-vous cuire - sur une plaque à pâtisserie? Sur une pierre? Comment obtenir une croûte aussi légèrement brûlée, comme dans un poêle de campagne?

Je fais cuire sur une plaque à pâtisserie, je n'ai pas de pierre. Et la croûte est obtenue, je pense, grâce à la vapeur.

Merci, Marusichka! Je vais essayer sur une plaque à pâtisserie. Ceci est un autre exemple qu'une pierre est facultative

Me voici avec des effacements, comme promis. Merci encore!

🔗
🔗 sur 🔗
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🔗 sur 🔗
Au fait, sur vos conseils j'ai trouvé Hala sans mélanger. Eh bien ça.
Pas de photo. Encore une fois, je vais cuisiner - je vais montrer.

[Gel]

Gel!
Beaux hommes juste
Et les trous sont ce dont vous avez besoin!
Et la challah sans pétrir est intéressante. Pour être honnête, je ne l’ai pas fait, même si je voudrais essayer toute la liste inchangée de Mishin. C'est très intéressant comment vous l'avez fait. Je fais de la challah depuis longtemps selon la recette d'Ain ici:
🔗
C'est une merveilleuse recette de challah, je ne connais pas les meilleures. Mais c'est un autre sujet.

Merci pour l'éloge!
À propos de challah - en un mot. Le plus intéressant était. Après la fermentation, la pâte s'est avérée très sucrée - douce, souple. Bonne pâtisserie au toucher. Parfaitement formé. J'ai tissé un simple challah de 3 paquets. Distances 2, 5 fois - et dans le four.
Et dans le four KAAAK, elle explosera! Je ne m'attendais tout simplement pas à ce que le volume soit environ 4 à 5 fois supérieur à l'original! Et délicieux. Légèrement plus fluide que la pâtisserie ordinaire. Très vite mangé sans résidu. Avec du beurre pour le petit déjeuner, le thé de l'après-midi, le dîner et avant le coucher. J'ai aussi mis du miel de sarrasin au lieu du sucre, donc ça sentait ...

[Gel]

Seigneur, Gel, J'essaie de ne pas cuire la challah, et je marche aussi si fièrement que mon pantalon est boutonné sans effort depuis une semaine maintenant, et voici TELLE DESCRIPTION ARTISTIQUE. Eh bien, que faire maintenant, vous devez faire cuire la challah. Mais vous devez aussi le faire. Il n'y a pas de photos
Ira. Vous pouvez vous appeler si cela ne vous dérange pas.

Je suis Vika. Et avec plaisir sur vous!
Halu devra cuire, la famille ne les laissera pas oublier la recette.
Et, surtout, ils jurent qu'ils ne rentrent pas dans leur pantalon!

Je suis Vika. Et avec plaisir sur vous!
Chall devra cuire, la famille ne les laissera pas oublier la recette.
Et, surtout, ils jurent qu'ils ne rentrent pas dans leur pantalon!

[kisuri]

Hier, j'ai cuit une pile (

La recette est très similaire à la vôtre, sauf qu'un peu de sucre est ajouté, j'ai donc décidé de la placer dans votre Temka, kisuri Ça ne vous dérange pas?
Cuit au four avec de la farine de première qualité, des câpres, de l'ail et des tomates séchées au soleil

[kisuri]

Hier, j'ai cuit une pile ( 🔗)
La recette est très similaire à la vôtre, sauf qu'un peu de sucre est ajouté, j'ai donc décidé de la placer dans votre Temka, kisuri Ça ne vous dérange pas?
Cuit au four avec de la farine de première qualité, des câpres, de l'ail et des tomates séchées au soleil

Bien sûr, ça ne me dérange pas!
Bienvenue sur le sujet
La pile semble avoir été effacée, donc juste. Vous avez de très beaux stacks, il est clair qu'ils sont légers et poreux. Un moyen très pratique et fiable, non?!

Oui
Un excellent moyen, en particulier pour les filles paresseuses
J'ai tout coupé, je l'ai apporté aux gens, j'ai couru juste pour remplir du houmous à tartiner (quelques minutes) ...
Je reviens avec du houmous, mais il reste quelques morceaux - pour moi

C'est bien qu'il reste au moins quelque chose, la prochaine fois que vous devez le cacher ...

Ouais, vous le cachez à tout le monde comme ça, mangez-le vous-même, et puis cela deviendra évident ...
... sur les hanches ...

Nous continuerons de cuisiner et de nourrir la famille, et nous recevrons nous-mêmes ...
Et pour votre santé!
Continuez à partager du nouveau pain avec nous