Crème glacée crémeuse aux fraises au four

[Pour la base de crème anglaise:]

Crème glacée crémeuse aux fraises au four

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Pour la base de crème anglaise:
Crème 30-35%	250 ml
Lait	125 ml
Sel	1/8 cuillère à café
Extrait de vanille	1/4 cuillère à café
Jaune d'œuf	2 pièces (38 g)
Sucre	60 grammes
Pour les fraises au four:
Fraises fraiches	250 g
Vinaigre balsamique	1 cuillère à soupe. l.
Sucre	30 grammes
aditionellement
Vodka	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• La texture riche, crémeuse, soyeuse et veloutée de la crème glacée avec de petits morceaux de baies rafraîchira toute journée chaude et ajoutera de la joie, de la fraîcheur et ... de la magie à la vie! ..

• 	Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger le sucre, le lait, la crème, le sel et la vanille. Nous le mettons à feu moyen-élevé, en remuant périodiquement, jusqu'à ce que la masse se réchauffe et commence à monter en flèche, après 5 minutes, le thermomètre a montré 50 * C.
  	Pendant ce temps, dans un bol, battez légèrement les jaunes à température ambiante, ils devraient devenir légèrement pâles.
  	Nous procédons au tempérage des jaunes: versez délicatement en un mince filet la moitié du mélange lait-crème chauffé dans le bol, en remuant constamment.

• Versez le mélange oeuf-lait dans une casserole sur le reste de la crème de lait. Nous chauffons le mélange davantage, en remuant de temps en temps. Il devrait commencer à s'épaissir suffisamment pour couvrir le dos de la cuillère en bois. Le thermomètre doit indiquer 80 * C, pas plus. Tout cela prendra 5 à 7 minutes.Dès que la base de crème pâtissière est prête, versez-la immédiatement à travers un tamis d'une casserole dans un bol dans un bain de glace. Tout en remuant, refroidir le mélange à température ambiante. Le bain de glace arrête le processus de cuisson, empêchant ainsi la masse de surchauffer et de cailler.Nous recouvrons le mélange avec un film plastique, il doit toucher notre masse. Cela empêchera la formation de peau sèche. Nous mettons le bol au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence par jour.Lavez, séchez les fraises, retirez les sépales et coupez-les en 2-4 morceaux, selon la taille de la baie
• Préchauffer le four à 150^{à propos}C. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Disposez les fraises.Saupoudrer les fraises de sucre, verser sur le vinaigre balsamique, mélanger. Nous le répartissons sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire au four pendant 30 minutes.Les fraises doivent noircir, devenir molles, laisser couler le jus.Nous mettons la baie dans un bol et pétrissons en laissant de petits morceaux. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant environ une heure. La cuisson des fraises à basse température avec du sucre et du balsamique améliore leur goût et leur arôme, ce qui est idéal pour la crème glacée.Versez le mélange de crème dans une sorbetière et congelez selon les instructions du fabricant.Ajoutez les fraises cinq minutes avant la fin. J'ai eu ce moment 15 minutes après le début de la congélation. Versez la vodka une minute avant la fin, cela aide la glace à rester molle. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous en passer, alors seulement vous devez le stocker dans un contenant super hermétique. Eh bien, ou mangez tout de suite.Nous transférons la crème glacée dans un récipient hermétique. De plus, nous recouvrons la crème glacée d'un film alimentaire, en la pressant sur la surface, empêchant l'apparition de cristaux de glace, et l'envoyons au congélateur pour durcir et mûrir l'arôme, pendant au moins 2 heures.
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Remarque

* Il n'est pas nécessaire de réduire la teneur en matières grasses des produits de cette recette. La matière grasse de la crème et du lait entier aidera la crème glacée à obtenir sa texture crémeuse lisse et douce. Les produits laitiers faibles en gras combinés à de l'eau dans les fraises sont plus susceptibles de transformer la crème glacée en un morceau dur de cristaux de glace. Il en va de même pour le sucre.


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Mon Dieu, quelle beauté! Et une telle combinaison inhabituelle de fraises avec du balsamique!
Anh, et le vinaigre balsamique ne se fait pas sentir beaucoup plus tard, sous forme finie? Ou ne fait-il que renforcer le goût et l'arôme des fraises, alors qu'il reste dans les coulisses?
La crème glacée, bien sûr, est incomparable! Je l'aime aussi des aliments gras, obscurité indescriptible!

Ou ne fait-il que renforcer le goût et l'arôme des fraises, alors qu'il reste dans les coulisses?

exactement. il n'y a pas de vinaigre dans la glace finie. Mais au lieu d'une simple glace sucrée ou même sucrée, un goût aussi profond, complexe et très intéressant apparaît.

Hmm? Comme c'est intéressant! Récemment, je me suis également beaucoup intéressé aux glaces, je vais collecter des idées intéressantes. Bien à vous - avec le balsamique, c'est maintenant la priorité! Il ne reste plus qu'à arriver aux fraises fraîches!
Anya, merci!

Impressionnant !!! J'utilise ces fraises (nous adorons) comme garniture pour le fromage cottage et la crème glacée, mais je n'ai pas pu les mettre à l'intérieur! Brillant !!!

[Anya]

Anya, Vous déjà pas la première fois montrer à tout le monde un exemple de la méthode de cuisson la plus cool - en utilisant une table

Et au fait, oui! J'ai également prêté attention à cela. Chef, votre recette de crème glacée est conçue comme ça aussi. Comment cela se fait-il? Je veux aussi faire tellement cool!

[Elena]

Elena, voici l'explication

Hou la la! Merci beaucoup, chef!
Je vais enseigner!

Tu l'as fait. Bien joué. N'a pas attendu le gui. Je pense que c'est tellement savoureux.

Merci à tous
Espérons que Mistletoe le fera aussi, seulement elle aura une option sans œufs. Et c'est presque une recette complètement différente!

[Anya]

Quelle merveilleuse glace, je veux faire une base de lait maintenant et je n'ai pas trouvé la quantité de sucre dont il a besoin? Anya - c'est une question pour vous

[Irina]

Irina, 60g
mais nous avons eu une semaine de pluies, la baie n'est pas particulièrement sucrée. Si vous êtes plus chanceux, le sucre peut être légèrement réduit.

Merci Anechka, je vais essayer de le faire aujourd'hui

Seigneur! Quelle semaine pluvieuse? Les fraises d'Iha ne sont pas si sucrées!)))) Et ici, lors d'une randonnée, la kalubnika ne poussera qu'en août (gel la nuit tous les deux jours). Je fais asseoir le moniteur avec de la salive. Merci pour le délicieux: pleurer. Jusqu'à ce que l'acromé des pissenlits et des oignons verts nifiga se développe.

Je viens de le faire, je n'ai pas pu résister et j'ai essayé un peu - les filles ... c'est quelque chose d'irréel, de si savoureux, aigre-doux, je ne peux même pas exprimer avec des mots, apparemment le vinaigre balsamique donne une telle nuance de goût Au lieu de la vodka, j'ai ajouté Baileys crémeux Virgo que la capacité de congélation le permet, alors doublez d'un coup. J'ai une marque 3812 - un taux et demi je pense qu'il conviendra. De toutes les recettes que j'ai préparées, c'est la quatrième qui sera dans mes préférées.

c'est le quatrième à être dans les favoris

Irina, et quels autres 3, sinon un secret?

[Natasha]

Natasha - pas un secret Dès que j'ai eu une sorbetière, j'ai essayé presque toutes les recettes qui se trouvent sur notre forum. Les plus délicieux pour moi et mes mangeurs sont ceux-ci
Sundae classique (Anastasia)
Glace kéfir-mangue aux amandes (Chef) - au lieu du kéfir, elle a pris la crème de D.V. d 25%
Glace au cassis sur les jaunes (Ksyushk @ -Plushk @) (changé toutes sortes de baies)
Crème glacée au citron (Sonadora)

mais cette glace aux fraises cuites au four est juste un salaud

Ça a l'air génial!
Si seulement il y avait au moins 30 heures dans la journée, je courrais juste pour le faire aujourd'hui.
alors, pendant que je prends la recette dans la tirelire.

[Irina]

Irina, J'ai mis des liens vers les recettes de glaces que vous avez énumérées. Est-ce exact?
Il me semble que ce sera plus facile à trouver et à voir

Anya, merci j'ai voulu faire ça, mais j'ai oublié comment le faire Et bien sûr c'est très pratique

Anya, merci d'avoir activé les liens. C'est, en effet, beaucoup plus pratique.
Irina, merci d'avoir partagé ces liens.

Anechka, merci beaucoup! J'ai fait une glace hier selon votre recette, ajouté un peu d'amandes caramélisées, cela s'est avéré très savoureux!

[Irina]

Irina, Je suis très content d'avoir aimé la glace

Permettez-moi une question?

Versez la vodka une minute avant la fin, cela aide la glace à rester molle.

Autrement dit, si vous versez de la vodka, la crème glacée sera molle même après le congélateur?

[Victoria]

Victoria, J'ai versé à la fois de la vodka et du brandy et de la liqueur de crème Baileys - je n'ai pas remarqué que la glace ne gèle pas. Je sors une pierre du congélateur et pour faire rouler des boules je la laisse réchauffer un peu sur la table, sinon seulement avec une hache

Je n'ai donc qu'une hache, sinon je dois attendre qu'elle fonde ou la mettre au micro-ondes. Je pensais que le truc de la crème glacée molle dans l'ajout d'alcool.

[Anka_DL]

Anka_DL, Merci pour la recette, ce sont mes deux premières glaces, la vôtre et juste à la vanille, Yummy.

[Leonidovna]

Leonidovna, Merci pour le conseil. Content que tu aies aimé

[Anya]

Anya, presque bientôt l'été, la crème glacée sera utilisée))) et je suis tellement impertinent, j'ai fait votre glace et je n'ai même pas dit merci. Je n'aime pas particulièrement les glaces et les glaces, je le fais pour mon mari, car l'été, il en absorbe des tonnes. Mais ça m'a conquis! Goût très savoureux, velouté avec une légère acidité. Je pense même maintenant acheter des fraises et du zabatsat, parce que je veux))) Merci!

Fraises uniquement au congélateur. Et je veux déjà de la glace ... Quelqu'un l'a-t-il fait avec des fraises glacées?

[Tatyana]

Tatyana, Aujourd'hui je fais une expérience, à partir de fraises surgelées. Un paquet de fraises surgelées 300 g, après décongélation de seulement 250 g dont nous avons besoin, j'ai égoutté le jus supplémentaire, mais je n'ai pas pressé les baies et mis le four pendant 40 minutes, cela semblait bien fonctionner, peut-être que les baies sont un peu plus molles que les fraîches. Demain, je ferai de la glace et je ferai un rapport.

Yarik, j'attends le résultat. J'ai également 300 grammes de fraises disposées.

[Tatyana]

Tatyana, en général, le verdict: délicieux! Bien sûr, cela diffère des fraises fraîches, la masse est uniformément rose, il n'y a pas de baies intercalées, car elles sont trop molles après le congélateur, mais vous devez absolument le faire! En conditions hivernales, c'est une bonne option, elle ne peut pas être comparée à celle d'un magasin. Et le goût est le même velouté!

Yarik, merci! Je vais le faire: ma famille était déjà en train de baver ... d'attendre et de se lécher les lèvres.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Tatyana, merci pour votre attention sur la recette. Je suis content d'avoir été utile. Et un merci spécial pour les expériences, les expériences, la modernisation.