Pâte à pizza (lente)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: italien

Ingrédients
L'eau	280 ml.
Farine	420 grammes
Levure (cuillère doseuse d'une machine à pain)	0,5 cuillère à café - 2g.
Sel	8 gr.
Sucre	15 gr.
Huile d'olive	15 ml.

Méthode de cuisson

Je veux partager avec vous une recette d'une merveilleuse pâte à pizza à laquelle, indépendamment les uns des autres, de différentes parties du monde, sont venus des boulangers faits maison célèbres et simplement expérimentés - des pizzerias. Je partagerai également mon expérience, que j'ai acquise au cours du mois dernier, lorsque j'ai cuit une pizza uniquement selon cette recette, en m'adaptant à celle-ci, en changeant le rapport farine - eau, sucre - sel, levure. Mais, il s'est avéré qu'il n'y a rien à changer - la recette est parfaite! Vous ne pouvez ajouter que de l'eau, si quelqu'un aime une pâte plus humide, la pâte n'en bénéficiera que.
J'ai trouvé cette recette sur Internet, en fait, très proche. J'ai donné un lien vers cette recette dans le sujet Four à pizza:
Recette pour deux pizzas Ø 30 cm, recette originale pour deux pizzas Ø 33 cm.
J'ai goûté de la levure à la fois fraîche et sûre - instantanée et active saf - moment. Surtout dans la pâte à pizza, j'ai aimé la levure saf - au moment où elle travaille vraiment plus lentement et que la pâte améliore mieux le goût. Bien que j'aie toujours été un adepte de la levure instantanée, cependant, en utilisant cette recette comme exemple, j'ai à plusieurs reprises convaincu que les actifs sont les mieux adaptés à la pâte à pizza froide.
La pâte est préparée deux à trois jours avant la préparation de la pizza. Tous les ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive, sont mélangés dans un bol jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée et laissés pendant 1 heure. En moins d'une heure, 3 fois toutes les 20 minutes, pétrissez la pâte en la pliant, puis mettez-la au réfrigérateur pendant deux jours.
Lors du pétrissage de la pâte, je divise l'huile d'olive environ trois fois. J'utilise la première partie pour le premier pliage de la pâte, la seconde pour la seconde et la troisième partie pour lubrifier mes mains lors du dernier pliage de la pâte et aussi pour lubrifier le bol dans lequel la pâte va reposer et nourrir le goût dans le réfrigérateur. Mais, probablement, l'huile peut être immédiatement mélangée avec de l'eau, je ne l'ai pas encore essayé.
Deux jours plus tard, deux heures avant de faire la pizza, la pâte est sortie du réfrigérateur, soigneusement et soigneusement divisée en deux morceaux de poids égal, arrondis et laissés sur une table graissée pour se réchauffer.
Pendant que la pâte se réchauffe, je prépare des tranches de pizza, du fromage râpé. Après deux heures, j'humidifie abondamment ma paume gauche avec de l'huile d'olive (vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale), prends un grattoir dans ma main droite, sépare soigneusement la pâte de la table, la transfère dans ma paume gauche et la pose rapidement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. J'ai essayé de travailler avec la pâte en saupoudrant de farine, le résultat est bien pire qu'avec du beurre. Je graisse à nouveau mes paumes avec de l'huile et commence à redresser la pâte en commençant par le milieu.
Sur les photos, j'ai capturé toutes les étapes (ou presque toutes) de la préparation de la pâte, jusqu'à la cuisson de la pizza.
Pâte après pétrissage:
Pâte après le premier pliage:
Pâte après le deuxième pliage:
Après le troisième pliage, la pâte est placée dans un bol et recouverte d'une pellicule plastique, prête à être envoyée au réfrigérateur:
La pâte après deux jours:
La pâte est divisée en deux parties.
Pâte en une heure:
Pâte après deux heures:

Le plat est conçu pour

2 pizzas

GenyaF

Margosha, cette pâte est-elle plus savoureuse que la vôtre? Celui-là https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 C'est notre préféré

Margit

GenyaF -Zhenya, ils sont différents. Récemment, notamment pour les tests, j'ai préparé la pâte à pizza selon la première recette, et pour cela, toute la famille a été testée. Nous avons déjeuné et sommes arrivés à la conclusion que dans cette recette, le goût de la pâte est plus ressenti et prévaut, en ce que le goût de la garniture prévaut. Nous avons décidé que cette recette méritait la première place dans le goût.

Rada-dms

Margitet c'est plus "italien" à mon avis! Au moins, quelque chose venait des poêles!

Margit

Rada-dms - Olya, tu as probablement raison!
Et j'ai hâte de voir la princesse. Voici la liberté d'expérimenter!

Olga VB

Bah, quelle attitude respectueuse envers la pâte à pizza!
Et aujourd'hui, je pensais juste que je n'avais pas fait de pizza depuis longtemps ...
Je regarde, la pâte finie n'est pas du tout mince.
Autrement dit, à en juger par d'autres commentaires, la pâte elle-même est assez savoureuse, vous ne vouliez donc pas la minimiser?
MargaritaEt avec quelle garniture cette pâte sonne-t-elle le mieux?

Rada-dms

Olga VB, mais le problème est qu'il faut encore ramasser la pâte pour une pizza italienne épaisse! Pour que ça ne ressemble pas à du pain! Et en fin, ça ne doit pas être comme un biscuit! Autrement dit, il doit se plier au centre et être croustillant sur les bords. Mais sous la croûte vous vous effondrez! Sensationnel !!!

GenyaF

Alors, nous allons essayer les courses d’une autre princesse pour ne pas conduire le four dans la chaleur (((

Margit

Olga VB - Olga, la pâte s'avère à la fois fine et perforée. Je pense que cela est dû à la pierre bien chauffée, la pâte explose comme du pain lorsqu'elle est cuite au four. Faites attention au blanc de pizza, où se trouve le ruban à mesurer, la pâte est transparente et translucide, le papier sulfurisé est visible.
Toute garniture dans cette pâte sonne, que ce soit de la viande, des champignons, des légumes et même une simple Margarita, où il n'y a que de la tomate, des pâtes et du fromage.
Vous aimerez certainement cette pâte, essayez-la!
J'ai maintenant cette pâte dans le réfrigérateur, si je ne fais pas de pizza, je fais de la focaccia.
La fille plaisante: - Maman est à nouveau fée - la focaccia est prête dans la cuisine.
GenyaF - Zhenya, essayez, je ne doute pas que vous apprécierez la recette de ce test.
Oh, ne me dis pas! Au contraire, les princesses viendraient vers nous tous!

Olga VB

Merci, déjà dans les onglets!

Chef

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Margit

Citation: Chef

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Merci beaucoup!
Très ému!
C'est tellement inattendu, car la recette habituelle, pas exotique. Je vous remercie!!!

Olga VB

Margarita, Toutes nos félicitations!
Continuez!

Rada-dms

Margit, et je suppose que la recette l'emportera!
Bien sûr, la meilleure recette de pâte à pizza !! L'auteur et la recette méritent les meilleurs éloges et le meilleur respect !!

Margit

Olga VB, Rada-dms, merci les filles !!!

Ipatiya

L'un des éléments les plus importants d'une recette réussie est le temps. J'adore ces recettes avec une touche! Margarita, Félicitations pour la victoire!

GenyaF

Margarita! Félicitations pour la victoire! Bien joué! en attente de nouvelles recettes

Margit

Ipatiya, GenyaF, merci les filles!
Quant aux nouvelles recettes, je vais essayer! Merci pour ta confiance!

Margit

Hier, j'ai à nouveau cuisiné des pizzas au four, cette fois j'en ai cuit trois grandes, bien, très savoureuses
Aide-toi!

Alesandra333

Citation: Margit

Hier, j'ai à nouveau cuisiné des pizzas au four, cette fois j'en ai cuit trois grandes, bien, très savoureuses
Aide-toi!

Comme c'est appétissant, j'ai tout de suite voulu une pizza. Vous devez absolument essayer de le faire.

Margit

Alesandra333., essayez-le, en fait ce n'est pas gênant, comme cela semble à première vue, et très savoureux. Aujourd'hui à nouveau cuit, la famille est ravie de la pizza. La garniture est juteuse et savoureuse en elle-même, mais la pâte ... c'est quelque chose de mou, de pétillant, de bon goût. La petite-fille n'en mange que, aime particulièrement les bords de la pizza.

LyudaSha

Margit, et à combien de degrés et combien de temps ont-ils cuit pour me repérer?

Margit

LyudaSha, Je fais cuire à T 300 * C pendant 2 à 4 minutes, le temps dépend probablement de la tension du réseau.
Lisez comment je suis arrivé à cette cuisson de pizza ici, peut-être que ces informations vous seront utiles.

kat-rin-ka

Margit, dites-moi quel type d'huile d'olive utilisez-vous? Raffiné ou pas?

Margit

kat-rin-ka, huile non raffinée, il est important qu'elle soit dans un verre foncé. Mais vous pouvez utiliser du tournesol raffiné de bonne qualité; seul un gourmet ressentira la différence de goût.

vedmacck

Margit, Dites-moi s'il vous plaît, avez-vous essayé de le figer?
Si vous avez essayé, à quel stade - la division en deux morceaux ou un gâteau roulé?

Margit

vedmacck, n'a pas essayé de geler. Mais, il me semble qu'il vaut mieux la congeler en la divisant en deux morceaux, la mettre dans un sac et, sans laisser la pâte se réchauffer, immédiatement au congélateur.

vedmacck

Merci Boom d'essayer!

Margit

vedmacck, J'ai complètement oublié de dire. Avant de mettre au congélateur, graissez l'intérieur des sacs avec de l'huile afin que la pâte puisse être facilement retirée du sac. On ne sait pas comment la pâte se comportera dans le congélateur, alors laissez-la y être confortable.

vedmacck

Je vais me désinscrire des résultats dans quelques semaines (qui aurait eu le temps de se figer)

Margit

vedmacck, J'ai bien compris, nous parlons de la pâte finie après deux jours de fermentation au réfrigérateur?

vedmacck

Oui, oui, sinon cela n'a aucun sens: décongeler d'abord, puis attendre encore 2 jours
Vite pour moi: décongeler - étirer la crêpe - ajouter la garniture - et cuire au four!
C'est pourquoi elle a demandé: après le moulage ou avant? Depuis, si après - alors le processus est accéléré (étape finale). Il vous suffit de mettre la "crêpe" - ajoutez la garniture - au four. Comme la crêpe est relativement mince, vous n'aurez guère à attendre qu'elle décongèle.

Vous devez expérimenter les deux options. Également avec la durée de stockage, si la congélation est en principe possible.

Margit

Citation: vedmacck

Vous devez expérimenter les deux options.

Tatyana, ce serait génial!

Rada-dms

Eh bien, me voici avec le rapport! J'ai beaucoup aimé la pâte, elle se fait sans tracas, et le résultat est excellent, pétillant, élastique, facilement étalé sur les omoplates. La farine italienne nécessitait 50 ml de liquide de plus, elle est immédiatement apparue dans le lot, mais maintenant elle est sèche, chaude et la farine est sèche! J'ai pétri encore une portion! Merci pour la bonne recette et le résultat stable !!

Un peu, pendant une minute, j'ai surexposé la pizza au four, mais la pâte s'est quand même avérée souple et avec une croûte!

Margit

Rada-dms, Olenka, merci pour le rapport! Inutile de dire, magnifique pizza !!!

Olga VB

J'ai commencé cette pâte ...
Pendant 3 jours, il a mûri dans mon réfrigérateur et pendant ce temps, j'ai eu faim de pizza.
Pas du tout, mais le réfrigérateur est plein.
Par conséquent, j'ai envoyé 2 morceaux de 1/3 au congélateur. Et à partir du 1/3, elle a cuit ... une tarte aux prunes et au fromage cottage.
Le mari grogna en mangeant.
Cette pâte n'est donc pas seulement bonne pour la pizza.
Je vous remercie, Margarita!

prona

Et je vous remercie!
J'ai mis la pâte au frigo samedi matin et j'ai eu une merveilleuse pizza au bacon ce soir. En même temps, cela s'est avéré tellement génial: je suis rentré du travail, j'ai sorti la pâte, je suis allé faire les courses, je suis revenu et pendant que mon mari baignait l'enfant, j'ai jeté la pizza au four! Petit a été mis au lit et dîner!
La pâte est très riche, moelleuse et pleine de trous ... délicieux!
Et vous avez écrit que vous en faites du fukacciu. ... partagez comment
Oh, et là j'ai vu que je faisais la pizza pré-leader selon ta recette, il suffit d'enlever mon chapeau les pizzas sont merveilleuses!

Margit

Olga VB, pronaMerci les filles pour les commentaires.
Olga, vous n'êtes qu'une artisane! La pâte est très moelleuse et collante, mettre la garniture dans cette pâte n'est qu'un exploit!
Natasha, Je fais la focaccia de la même manière que la pizza, mais au lieu de la garnir, j'étale le gâteau (en reculant des bords), avec un mélange d'huile d'olive et une gousse - deux ail (à travers un presse-ail). Saupoudrez légèrement le gâteau de sel et d'herbes et faites-le cuire comme une pizza. Aujourd'hui encore, j'ai cuit, saupoudré une focaccia au romarin, la seconde au basilic violet - rayhon, ces herbes se marient très bien avec l'ail.

Olga VB

Citation: Margit

Olga, vous n'êtes qu'une artisan! La pâte est très moelleuse et collante, mettre la garniture dans cette pâte n'est qu'un exploit!

Pas d'exploit, Margoshenka!
Je l'ai fait dans un moule à tarte - ce jour-là, j'ai acheté un nouveau moule en métal de 24,5 cm de diamètre chez FixPrise pour 39 cicatrices.
J'ai étalé la pâte avec un pain plat le long du fond, construit un petit côté le long du bord - presque comme pour une pizza.
J'ai mis des prunes sur ce gâteau et j'ai recouvert le tout de mastic de caillé. Autrement dit, la même pizza, seulement sucrée. Donc pas de prouesses.
Cela s'est avéré très savoureux. Le mari demande à répéter, mais je ne le répéterai pas immédiatement, mais plus tard.
Et je ferai de la pizza avec le reste de la pâte.
À propos, la pâte ne collait pas du tout aux mains.

prona

Merci, je vais essayer!

elenvass

Margarita, merci beaucoup pour la recette et pour la science! Je l'ai fait, cuire au four pendant 4 minutes. Merci pour le conseil dont vous avez besoin pour façonner la pâte avec des mains grasses, sinon j'étais tourmentée par de la farine ...
La seule question qui reste est: qui fabrique avec de la levure fraîche combien ajoutez-vous?

Olga VB

Les filles, personne ne s'est désabonné du temps qu'il faut pour décongeler la pâte après le congélateur.
Et je voulais juste être pizza ce soir.
Et maintenant je pense que je n'aurai pas le temps de bien dégeler et éloigner.

Rada-dms

Olga VB, Ol, avez-vous congelé la pâte? C'est probablement pratique! Ensuite, notez ce qui s'est passé, sinon difficile. Je ne congèle jamais la pâte à la levure, parfois je garde des sablés et des streusel au congélateur. Et je garde la levure constante dans le réfrigérateur.

Olga VB

Eh bien, oui, je l'ai gelé.
Ici, il semble que quelqu'un a déjà écrit à ce sujet, mais ne l'a pas signalé.
Eh bien, je ferai un rapport plus tard.

vedmacck

À ma honte, je n'ai jamais fait la pâte. Correction - maillage maintenant

tinaff

Margarita,
Je m'excuse pour le manque de compréhension, ici vous écrivez,
>Tous les ingrédients ... sont mélangés dans un bol jusqu'à ce que la farine soit complètement mouillée et laissés au repos pendant 1 heure. En moins d'une heure, 3 fois toutes les 20 minutes, pétrissez la pâte en la pliant, puis mettez-la au réfrigérateur pendant deux jours.
Cela signifie-t-il que vous laissez la pâte "reposer" pendant une heure, puis commencez à la plier? Ou faites-vous le premier pliage juste après le pétrissage?
Je vous remercie!

Margit

tinaff Je pétris la pâte après 20 minutes, puis après encore 20 minutes et encore après 20 minutes. Seulement trois fois en une heure. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour le mûrir. Au début, cela semble incompréhensible et le processus lui-même semble long et long, puis il s'avère que ce n'est pas seulement la pâte à pizza la plus délicieuse, mais aussi la plus simple et la plus facile à préparer. Délicieuse pizza pour vous !!!

elenvass Je n'ai pas fait la pâte avec de la levure vivante, mais je pense que si je le fais avec de la levure vivante, vous avez besoin d'un très petit gramme. Gulshat dans le sujet Pizza Sarde écrit: "mettez de la levure 2 kg de farine 3 grammes pressés. Ce point est très important. Moins il y a de levure, mieux c'est. Moins de levure - plus de temps pour lever, meilleur goût. Plus de levure - moins de temps pour lever, pire goût."

vedmacck Comment se comporte la pâte lorsqu'elle est congelée, partagez votre avis, pliz.

vedmacck

Désolée, je ne peux pas partager - la pâte est restée dans le congélateur à la maison, et moi - à la campagne. Je m'assois un long moment (voilà l'idée de l'emporter avec moi, ce jeune est encore trop paresseux pour le faire).
La première portion, sans geler, est allée avec un bang.
Ici, je m'assois dans les buissons et je ne dis rien. Mais plus l'expérience sera propre.

Olga VB

J'étais gelé.
J'ai mieux aimé le frais. Mais même la rose gelée après la décongélation est devenue assez tolérable, mais elle est devenue plus mince.

Margit

vedmacck alors nous attendrons!

Olga VBBravo, je l'ai déjà vécu!
Et si la pâte congelée n'est pas décongelée, mettez la garniture sous forme congelée au four. Après la vente de pizza, les produits semi-finis sont congelés, ils sont immédiatement mis au four sans décongélation.