Kulfi - Crème glacée indienne

Kulfi - Crème glacée indienne

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: Indien

Ingrédients
Lait	250 + 750 g
Chapelure blanche fraîche	50 grammes
Fécule de maïs	1 st. l. avec un toboggan
Sucre	50 grammes
Cardamome	5 grains ou 1/2 c. l.
Amande	10 morceaux.

Méthode de cuisson

• Versez de l'eau bouillante sur les amandes, laissez reposer 10 minutes, puis laissez refroidir sous l'eau froide, séchez, ajoutez le sucre et broyez en "farine" avec un mixeur.
• Épluchez la cardamome, écrasez-la dans un mortier, tamisez-la en une masse de noix-sucre.
• Diluer la fécule dans 1 st. lait, ajoutez la chapelure en morceaux, battez avec un mélangeur.
• Versez 750 g de lait dans une casserole (de préférence avec un revêtement antiadhésif, j'ai cuit dans un acier inoxydable. Il collait bien), portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le lait doit être bouilli au 1/3.
• Ajouter le pain avec du lait, laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter les noix avec le sucre, faire bouillir pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.
• Versez la masse dans un récipient, serrez avec du papier d'aluminium pour qu'elle touche la masse, refroidissez.
• Versez ensuite dans une sorbetière et laissez cuire 1 heure.
• Envoyer au congélateur pour une congélation supplémentaire.
• Garnir de feuilles de menthe au moment de servir.
• Jusqu'à récemment, cette glace était fabriquée uniquement par les Kulfi Walls, des fabricants professionnels de Kulfi. Maintenant, cependant, avec l'avènement des réfrigérateurs, n'importe qui peut faire cette glace à la maison. Kulfi est une glace pour les fidèles (la glace ordinaire contient généralement des œufs). Cette glace est plus dure que la crème glacée ordinaire, elle doit donc être retirée du congélateur et réfrigérée 1 heure avant de servir, ou laissée sur la table à température ambiante pendant 30 minutes pour ramollir légèrement.
• A déguster - inattendu, audacieux, attrayant, incroyable et bien d'autres épithètes !!) En général, c'est un must !!! Je vous recommande d'essayer la cuisine védique !!)

Remarque

La recette est tirée d'ici: 🔗

Ooooh! Ahh!
Je veux vraiment rejoindre la cuisine védique avec une glace aussi merveilleuse
En ce moment, je suis assis et je choisis une sorbetière

Galya, définitivement. Bien que les critiques sur Internet soient contradictoires - pour certains, c'est très, très direct (et pour moi), mais pour quelqu'un, ce n'est pas du tout. Et je recommande la cardamome en grains, plus moulue et à côté de la vraie.

En ce moment, je suis assis et je choisis une sorbetière

J'ai un congélateur de marque à la maison. à la datcha - Klatronic. Comme on dit - ressentez la différence. Pendant environ 20 minutes, je n’ai pas pu fermer le couvercle, j’ai cassé l’épingle à cheveux, je pensais que le kirdyk était venu vers elle - il ne tourne pas et c’est tout. Elle ferma, tourna, versa le mélange, l'enveloppa dans des serviettes en éponge et une veste. Après une heure de travail, je ne pouvais plus le supporter, je l'ai éteint. envoyé pour geler. Dans la recette originale, d'ailleurs. sans sorbetière du tout, ils la mettent immédiatement au congélateur. Différentes sources le font différemment. Voilà ce que je veux dire. que si possible, il vaut mieux prendre un congélateur.

Oksan, je pense que je devrais l'aimer. J'aime beaucoup les amandes et la cardamome (je n'ai que des haricots verts et noirs, je comprends la différence), mais je n'ai vraiment pas de pain blanc moelleux

que si possible, il vaut mieux prendre un congélateur.

J'ai déjà compris cela. Mais on mange rarement de la glace, peut-être au début ce qui est plus facile à prendre, du coup on s'ennuie vite. Et l'endroit n'est pas non plus la dernière chose.

Ma cardamome est verte.

Je conviens que le congélateur prend beaucoup de place, mais vous devez également trouver une place pour le bol dans le congélateur.))

mais je n'ai pas de pain blanc vraiment moelleux

J'ai acheté un pain en tant que spécialiste.

J'ai acheté un pain en tant que spécialiste.

Quoi! Je ne crois pas!
Je pensais que vous prépariez beaucoup de types de pain différents.

Non, nous nous réchauffons maintenant avec des casquettes. Je n'ai pas fait de pain depuis longtemps.

Ksyusha, surpris! Mais aujourd'hui était le jour de la crème glacée
Et ici sucheeee Et surtout, pour le troisième jour, je tourne en rond autour d'une recette similaire - sorbet à la cardamome, là en général pour les plus dévoués - même sans produits laitiers Et je ne peux pas me décider
J'adore la cardamome, mais l'imaginer en glace ... si délicieuse, dites-vous? Donc, je vais planifier pour demain et avec la cardamome Aujourd'hui ça n'a pas marché avec de la glace - j'ai eu la journée des climatiseurs dans la cuisine, ils l'ont finalement installée, et celle qui m'a sauvé de la chaleur pendant dix ans, ils ont aménagé un bain public ... et puis moi - tout l'appartement Nous aurons donc la journée de la crème glacée demain et après-demain.
Ksyusha, tu es tellement géniale! J'aime vraiment tes expériences védiques

Mais aujourd'hui était le jour de la crème glacée

Que vous sho ?? Dans comment j'ai deviné!

Ira, je suis content d'avoir aimé la recette. Je l'ai écrit pendant longtemps sur un morceau de papier, et par hasard (deux mois plus tard) j'ai trouvé ce morceau de papier dans mon sac. A commencé à démonter, satal plus lourd. Et directement dedans. Et mon mari a aimé, cependant, il ne sait pas y faire du pain, pour lui la version est au lait et aux noix. ... Et l'enfant a mangé.

... bien qu'il ne sache pas qu'il y a du pain ...

Pour cette raison, je vais également sauter les détails.

Je vais aussi sauter les détails

Et j'adore la cardamome. Je l'utilise en pâtisserie toute seule, et plus récemment j'ai cuisiné du riz avec. Délicieux!!!

Essayons - l'été est long !!! Je vous remercie!!!

Non, nous nous réchauffons maintenant avec des casquettes. Je n'ai pas fait de pain depuis longtemps.

Et aujourd'hui, je me suis éloigné de cette activité fascinante - faire des gâteaux. J'ai fait des petits pains !!!

... mon mari a aimé, cependant, il ne sait pas y faire du pain, pour lui la version est du lait et des noix

Je vais aussi sauter les détails

Et moi aussi.....
sinon mon mari ne mange pas de pain blanc

[Rada-dms]

Et moi aussi.....

c'est génial que nous soyons tous ici. réunis aujourd'hui, la-la-la.

Rada-dms, Je serai heureux si vous l'aimez.

Oksan, j'ai regardé le lien, donc vous pouvez le faire sans sorbetière!

Que pensez-vous si j'ajoute du savoyardi à la place du pain? J'ai plusieurs morceaux qui traînent, ni ici ni là-bas.

Gal, je dis que le lien sans sorbetière. Et j'ai aussi vu sur internet, la même recette était congelée dans des moules en portions. Et dans le livre "Vedic Cooking", il est écrit que vous devez remuer toutes les 30 minutes pour qu'il n'y ait pas de cristaux de glace. Là, cependant, une recette légèrement différente (au lieu de pain, farine de riz).

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Savoyardi, je pense qu'ils le feront.

À propos, au lieu d'amandes, vous pouvez utiliser des pistaches non salées.

Eh bien, aujourd'hui, j'ai regardé la farine de riz et j'ai pensé acheter ou ne pas acheter

Excellent, j'adapterai les Savoyards, ils sont toujours oisifs

.... c'est formidable que nous soyons tous ici ...

J'utilise de la farine de riz pour paner. Soustrait que la croûte est plus rougeâtre.

Mistletochka, Happy Ice Cream Day, ne savait pas! Et le morozhenko est cool, je n'ai jamais entendu parler d'un tel miracle.!

[Omela]

Omela, merci pour le nouveau régal. Et avec ma cardamome préférée. Je le ferai à la première occasion.
Nagira, pouvez-vous partager la recette du sorbet que vous avez mentionnée?

[lu_estrada]

lu_estrada, TashenkaMerci les filles! Je serais heureux si vous l'aimiez.

Et je cuisine selon cette recette: lait concentré (sucré) - 1 boîte de sucré
lait - 4 verres
noix hachées (selon le degré de convenance - amandes, arachides, noix de cajou non salées, un mélange de noisettes et de noix, mais les amandes sont toujours meilleures)
farine de maïs - 2 cuillères à café
cardamome (usée) - 2 cuillères à café
safran - au goût
vanille - sur la pointe d'un couteau
cannelle - sur la pointe d'un couteau.
Mélangez le lait concentré et le lait ordinaire. Porter à ébullition, en remuant constamment. Diluer la farine jusqu'à ce que la crème sure épaisse dans deux c. eau, ajouter en un mince filet tout en remuant dans le lait, faire bouillir encore 2-3 minutes.
Après avoir retiré du feu, ajouter les noix écrasées (pas en poussière, en morceaux!) Et les épices, refroidir (juste à l'air); puis verser dans des moules et placer au réfrigérateur pendant une nuit (environ 8 heures).
Les moules traditionnels en kulfi sont de tels cylindres d'argile.Bien sûr, cela n'a pas d'importance, cela n'affecte pas le goût.
La crème glacée gèle mais aussi délicieuse.

[Lumière]

Lumière, une option intéressante, merci!

J'ai encore une recette.
Cette crème glacée est plus dure que la crème glacée ordinaire, elle doit donc être retirée du congélateur et réfrigérée 2 à 3 heures avant de servir pour qu'elle ramollisse un peu.
2 cuillères à soupe. l. farine de riz, 2,3 litres de lait, 125 g de sucre, 4 c. l. pistaches écrasées, 1 c. l. eau de rose, 0,5 c. cardamome moulue
Mélanger la farine de riz et 4 c. l. lait dans un bol. Faire bouillir le reste du lait et garder sur le feu pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que son volume soit réduit d'un tiers. Versez-y la pâte de riz, ajoutez les pistaches concassées et le sucre. Cuire encore 10 minutes, puis retirer du feu. Ajoutez de l'eau de rose et de la cardamome moulue au kulfi. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser le kulfi dans des moules et placer au congélateur. Remuer toutes les 20-30 minutes, brisant les cristaux qui se forment. Lorsque la glace est complètement épaissie, laissez-la geler. Servir en petites portions sur de petits plats réfrigérés. Vous pouvez ajouter de la chicorée, de la vanille, de la purée de baies, des noisettes écrasées ou des noix de cajou au kulfi. La glace à laquelle nous sommes habitués en Occident peut être préparée de manière encore plus simple. Dans un mixeur, mélanger 1,4 litre de crème liquide bien refroidie, 200 g de sucre et les arômes. Battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Transférer le mélange dans des tasses et congeler. (Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez battre le mélange avec un fouet.)