Glace au cassis aux jaunes (sorbetière marque 3812)

Glace au cassis aux jaunes (sorbetière marque 3812)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Cassis (surgelé)	115 gr.
Sucre	150 gr.
L'eau	25 ml
Crème 25%	480 gr.
Jaune d'œuf	4 choses.

Méthode de cuisson

• Groseilles (sans décongélation) avec 25 gr. sucre et 25 ml d'eau, chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ne faites pas bouillir!
• Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
• (Je n'ai pratiquement pas écrasé les baies, j'ai décidé de les laisser entières.)
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• Jaunes et 125 gr. battre le sucre en crème luxuriante.
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• Chauffer la crème à 70 * C et fouetter, verser la crème dans le mélange de jaunes et de sucre en un mince filet.
• Remettre le mélange dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement (7 à 10 minutes). Laisser refroidir un moment.
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• Mélanger le mélange refroidi de crème avec les jaunes avec du cassis, mélanger. Versez le mélange dans un seau à glace avec une spatule en place.
• Mode de fabrication de crème glacée, heure par défaut.
• Après le signal de fin de préparation, la glace peut être consommée immédiatement ou congelée au congélateur à la consistance souhaitée si elle semble très molle.
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• Bon appétit!

Remarque

La température initiale du mélange = + 35 * C.
Après 27 minutes, la température est tombée à zéro.
Après 45 minutes à -8 * C, l'omoplate a cessé de tourner.
Le mode a été finalisé jusqu'à la fin. Affichage de la température = - 14 * С.