Machine à jambon, déchiqueteuse, moule à jambon (matériel)

[Ludmila]

Ludmila, Je vous remercie. Je veux essayer la cuisine sans nitrite.
Pour autant que je sache, comme les alcools s'évaporent rapidement lorsqu'ils sont chauffés, il n'y aura pratiquement pas d'alcool dans le produit final et pouvez-vous le donner en toute sécurité à votre enfant?
J'ai réalisé à propos de la glace, je vais geler.

il n'y aura pratiquement pas d'alcool dans le produit final

sûrement
Lors de la cuisson SANS nitrite, il n'est pas nécessaire de conserver le produit carné au réfrigérateur (il n'y a rien à faire mûrir)
Et il faudra utiliser le ready-made plus rapidement. Ne sera pas stocké pendant une longue période
Je vous conseille d'utiliser du sel nitrite pour des raisons de sécurité

Ecoutez, d'un côté, vous ne devez pas résister, mais d'un autre côté, je travaille. Par conséquent, je n'aurai pas le temps de tout faire en une seule soirée. Et le week-end, nous sommes à la datcha. Vous pouvez faire cuire de la viande hachée le premier soir, mettez-la dans un fabricant de jambon. Que diriez-vous de faire bouillir le jambon la nuit prochaine?
À propos du nitrite - Je n'ai pas encore décidé par moi-même à quel point il est sûr pour un enfant. Et pour moi. J'ai un gonflement sur les saucisses du magasin, bien qu'elles ne soient pas sur du sel simple. Alors je veux essayer d'abord sans elle.
Bien que je pense à elle. Pouvez-vous me dire où vous l'achetez?

[Kyara]

Kyara, Kate, recherchez le nitrite sur Internet. vous pouvez l'acheter avec la livraison du courrier. Sans nitrite, vous pouvez survivre un jour, je l'ai fait - tout allait bien, tout le monde est en vie

J'ai un gonflement sur les saucisses du magasin, bien qu'elles ne soient pas sur du sel simple.

Peut-être êtes-vous allergique non au nitrite de sodium, mais au soja, dont près de la moitié de la saucisse se trouve dans le magasin. Avez-vous pensé à cela?

Peut-être êtes-vous allergique non pas au nitrite de sodium, mais au soja, dont il y en a presque la moitié dans la saucisse du magasin. Avez-vous pensé à cela?

Je n'appellerais même pas ça une allergie. L'enflure apparaît juste. Peut-être sur elle. Alors je veux expérimenter. Soit dit en passant, pour la saucisse fumée crue, elle est plus forte que pour la saucisse bouillie. C'est peut-être le dosage.
Donc pendant longtemps on n'achète presque pas de saucisse, c'est plus facile de ne pas acheter que de ne pas manger. Mais je ne peux pas résister à des visites et à des événements spéciaux. Et l'enfant a commencé à demander des sandwichs, et je ne suis pas prêt à la nourrir avec des saucisses achetées. Alors je veux un fait maison. D'abord, j'essaierai sans nitrite, puis avec. Je vais voir comment le corps va réagir. Je vais le commander un de ces jours.

[Kyara]

Kyara, Kate, Je suis allergique, mais je cuisine du jambon et des saucisses avec du sel nitrite, sans œdème.
Mais si je mange un produit du magasin et qu'il y a un additif qui retient l'humidité, le matin, il y a un gonflement sous les yeux.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Très probable. Pour une raison quelconque, je ne pensais pas dans cette direction. Il y a un grain de raison à cela.
J'ai commandé du nitrite à notre coentreprise. Je vais essayer. J'ai lu que beaucoup pour les enfants le mélangent avec du sel 50/50. J'essaierai de le faire.

Hier, j'ai haché le premier jambon de dinde. Je l'ai fourré dans un fabricant de jambon. Je vais cuisiner ce soir. Ne peut pas attendre.
Fabriqué à partir d'un kilo de viande - cela s'est avéré beaucoup pour ma poêle. J'ai fait frire les côtelettes des restes. Maintenant, l'achat d'une grande casserole est toujours à l'ordre du jour.

Quelqu'un a-t-il fait cuire du jambon dans le cookie 0821? Elle a un mode de chauffage, mais la température maximale est de 80 degrés. Je pense que c'est suffisant ou pas. Et à l'intérieur, seule la moitié de la charge doit être effectuée, car le bol est petit.

J'ai aussi lu sur le forum des mijoteuses, mais y en a-t-il pour 1,5 kg de bovin - pour le mettre pendant trois heures et oublier?

[Kyara]

Kyara, Kate, Je mets le jambon dans le multicuiseur Brand 502, il fait 5 litres, il a un mode manuel, je le ferme avec un bol en métal sur le dessus. Certes, la température est réglée avec une différence de 5 degrés, je cuisine à 85 degrés.
J'ai aussi une sous-vidnitsa, mais là je cuisine du jambon uniquement dans des sacs sous vide.

[Question:]

J'ai fait mon premier jambon de dinde. Chauffé jusqu'à 80 degrés. Il s'est avéré délicieux, mais un peu sec.
Le signet n'étant pas complet, la moitié avait déjà été mangée. Mon mari a approuvé et j'ai bien aimé. Nous continuons à expérimenter.
J'ai déjà choisi une casserole plus haute pour pouvoir faire une pleine charge.

Question: sur le forum dans certaines recettes, ils écrivent qu'il suffit de chauffer l'oiseau à 74 degrés, et Anna1 donne informationque l'oiseau doit être cuit jusqu'à ce que la température atteigne 90 degrés. Je le fais sans nitrite. Dis moi comment tu vas?
Et à quelle température est-il sécuritaire de cuisiner avec du nitrite?

Je contrôle la température avec des thermomètres dans l'eau et à l'intérieur du jambon.
Lorsque la température a atteint 80 degrés, je l'ai maintenu à l'intérieur pendant encore 15 minutes et l'ai éteint. question 2 - doit-il être conservé un peu à une température donnée ou peut-il être refroidi immédiatement?

question 3 Et lors de la cuisson au four, comment sélectionner la température et combien résister? Le jambon doit-il être placé dans un bac rempli d'eau? Vous ne pouvez pas laisser un thermomètre dans le four pour contrôler la température.

[Kyara]

Kyara, J'ai cuisiné du jambon mixte de poulet et de porc sans nitrite jusqu'à 80 degrés. Après avoir atteint cette température, un refroidissement brutal dans l'eau froide. Je ne l'ai pas fait dans le four, mais je vais clarifier - l'avez-vous au gaz ou à l'électricité?

[Kate]

Kate, regardez les recettes d'Angela (vous pouvez aller sur son profil et voir les recettes)
Elle cuit des saucisses-jambon juste au four, sans aucun plateau d'eau.
Et elle a une description très détaillée du régime de température.
Voici une recette pour un exemple

Saucisse de porc "festive" (ang-kay)

[Anchique]

Anchique, J'ai toujours un four à micro-ondes avec mode convection. J'ai l'intention d'acheter un four électrique.

Rarerka
Je vous remercie. L'idée du four devra être mise de côté jusqu'à ce que vous achetiez un four. Dans un four à micro-ondes, la température n'est pas réglable en continu et commence à 100 degrés en mode convection. Je vais donc cuisiner sur la cuisinière pour l’instant.
Je me suis trouvé une grande casserole Gipfel, comme celle que j'ai montrée Administrateur dans l'un des sujets et déjà commandé.

Fait un deuxième jambon Cuisses de poulet + olives. Délicieux. Le mari a apprécié et félicité.
Elle n'a pas jeté la peau, mais l'a ajoutée à la viande hachée, elle s'est avérée un peu grasse. La prochaine fois, je veux essayer de faire du poulet entier et d'ajouter des noix.
MERCI beaucoup au forum pour ces recettes et une explication détaillée des nuances de l'ensemble du processus!

[Machine à jambon, broyeur, moule à jambon (matériel)]

Toutes les personnes!
Ce thème: Machine à jambon, broyeur, moule à jambon (matériel)
Il existe un thème pour les recettes: Jambon fait maison (collection de recettes de jambon
Au fait, modérateurs, nettoyez ces deux fils!

Les filles, les garçons, quelqu'un peut-il me dire quel est le problème. Je fais du jambon depuis plus d'un an, mais cela s'est produit pour la première fois - en conséquence, la viande crue n'était pas du tout compressée, elle est évidée avec une cuillère. Tout est fait selon les règles - pétrissage dans une moissonneuse-batteuse, glace, sel nitrite, épices, vieillissement pendant 24 heures à une température de 4 degrés, cuisson. Il a été cuit avec deux thermomètres, l'un dans l'eau a atteint 78 degrés et bouilli pendant 3 heures, le second à l'intérieur, lorsque la température est devenue 75 degrés, l'a sorti, l'a rapidement refroidi et a survécu à une autre nuit, mais aujourd'hui ..... quelques miracles. C'est dommage de jeter autant de viande, mais c'est effrayant d'empoisonner les convertis.

Ajouté le dimanche 13 novembre 2016 13:04

Elle le repoussa dans le fabricant de jambon et le remit à cuire. Ici, il a bouilli pendant 3,5 heures, la température à l'intérieur est de 78 degrés, j'ai décidé de ne pas attendre le refroidissement final, j'ai regardé - encore une fois la même chose, seulement un peu plus dense, mais toujours en vrac, vous prendrez de la viande dans vos mains. On dirait de la viande caillée. Je vais essayer de le faire frire, ou peut-être que je devrai le jeter, cela n'inspire pas confiance.

Il me semble que votre viande est aigre, le lien entre les morceaux de viande est perdu. Quelque part vous avez fait une erreur sans vous en rendre compte. C'est peut-être la viande elle-même, c'est-à-dire que quelque chose a été pompé d'ici et le problème.

... C'est peut-être la viande elle-même

Je l'ai acheté dans un magasin pour une promotion. Il me semble aussi que tout est question de viande, la technologie a déjà été élaborée dans les moindres détails. Au fait, quand j'ai commencé à mettre ce jambon dans un sac pour le jeter, tout s'est effondré comme de la viande hachée, mais il était fait de morceaux de viande, il semble que la viande se soit décomposée.

l'impression est que la viande est décomposée.

quel cauchemard

Bonjour, je demande conseil - j'ai en fait un Belobok inutilisé qui traîne (présenté il y a un an), mais ici Tescoma est bon marché le Black Friday, il vaut mieux l'utiliser, peut-être le prendre? Et je donnerai Belobok plus tard ...

Publié le samedi 26 novembre 2016 12:04 PM

D'autant plus que je n'ai pas de thermomètre, si vous utilisez Belobok à Shteba, cela coûte environ 1000, et maintenant vous pouvez prendre Teskiy pour 2600.

Publié le samedi 26 nov.2016 à 13h59

Ou peut-être vaut-il mieux prendre Biovin? Il en coûtera 2050 à la livraison, il semble qu'il y ait aussi un thermomètre.

[| Alexandra |]

Tekkou peut maintenant le prendre pour 2600.

Ça a l'air mauvais | Alexandra |... Il peut être acheté pour 1750

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[Umka19]

Umka19, Lyudmila, quel brave garçon tu es !!! J'ai commandé par référence! : yahoo: Merci beaucoup!

[Umka19]

Umka19, et je vous remercie de l'avoir mis - 1749r., je le regarde depuis si longtemps, mais le prix n'était pas satisfaisant, je l'ai déjà commandé!

Ajouté le dimanche 27 novembre 2016 12:51

Et aujourd'hui sur le site de l'Eldorado Saint-Pétersbourg - Teskoma n'est plus disponible, ça doit être avec quel succès Lyudochka m'a conduit là-bas ...

Je veux vraiment commander un jambon biovin, j'en ai un à côtés blancs, mais je ne me suis pas vraiment lié d'amitié avec lui, car beaucoup de liquide entre dans des sacs et le jambon est sec, j'ai maintenant fait un nouveau flan et construit une grande palette pour cela à partir d'une bouteille de 4 litres, j'essaierai de cuisiner dans ce bouteille (probablement déformée - nous verrons). Je vais cuisiner verticalement à Shteba. Ou pas la peine?
Je voulais poser des questions sur la biovine, sur le site Web de Kaliningrad, ils vendent du nitrate de potassium pour 20 et 100 grammes, combien dois-je ajouter? Prendre 20 ou 100 grammes à la fois?

vendre du nitrate de potassium à 20 et 100 grammes, combien devriez-vous ajouter?

Olga, à ce stade, j'ai trébuché. N'est-ce pas de l'engrais?

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en salpêtre polonais - saletra, le sel de nitrite est complètement différent, ne confondez pas - azotyn sol, si ma mémoire est bonne ...
Ce sont différentes technologies, mélange à sec avec du sel nitrite, décapage humide avec nitrate, ou sel nitrite ...

J'ai des côtés blancs, mais je ne me suis pas vraiment lié d'amitié avec elle, car beaucoup de liquide entre dans des sacs et le jambon est sec

Un fabricant de jambon ne résoudra pas cela. Si vous avez un œdème (et c'est tout), vous devez déboguer la technologie de préparation de viande hachée. Surveillez strictement la température lors de la cuisson de la viande hachée - pas plus de 12 degrés. Autrement dit, mesurez directement la température de la viande hachée avec un thermomètre. Vous pouvez légèrement congeler la viande au congélateur avant de la hacher, puis la hacher (avec un hachoir à viande ou coupée en petits morceaux, selon votre recette). Et à nouveau au congélateur pendant une demi-heure ou une heure pour refroidir la viande. Si vous le hachez avec un hachoir à viande, la viande devient très chaude à cause du couteau qu'il contient. Par conséquent, refroidissez-le une fois de plus avant de pétrir. Ajoutez de l'eau glacée, vous pouvez ajouter de la glace. Et lors du mélange, surveillez également la température de la viande hachée. Ensuite, le jus ne ressortira pas dans le sac / jambon, etc.

Ma grand-mère polka ajoutait toujours "saletra" à la saucisse. Je suppose que c'est juste le nom du sel nitrite.

S'il vous plaît dites-moi où trouver le sel nitrite, qui l'a acheté, veuillez me donner une référence.

Ajouté le mardi 29 nov.2016 13:29

Il y a 3 ans, j'ai acheté une machine à pain et je suis arrivé sur votre site. Au début je viens de lire, puis je me suis inscrit, et je veux dire merci à tout le monde! Il n'y a plus de site positif, accueillant et bienveillant! Chessword! Et bien sûr je me suis mis en arrière-plan, je veux, je veux, je veux tout à la fois! Eh bien, vous me comprenez))) J'ai commandé un fabricant de jambon de Teskoma, maintenant je me prépare - je vais acquérir des connaissances théoriques))

[Filles et garçons Bonjour!]

Filles et garçons Bonjour! désolé pour hors sujet ..

venez pliz ici..

Yuri Gandalf s'est retrouvé dans une situation difficile

Oh, et je ne pouvais pas le supporter, j'ai commandé un Tesky. J'en ai un aux côtés blancs, mais je n'aime pas ces ressorts, peu importe mes efforts, et le sac se brise toujours. Et ici, l'ozone était à rabais, et même avec une démarque, et même un bonus merci, et elle m'a laissé 500 roubles. donc j'ai hâte de, en même temps je peux comparer

Et ce thermomètre de Teskoma peut être utilisé au four, si la saucisse est cuite, pour mesurer à l'intérieur du pain?

[Comment ne pas déchirer les paquets lors de la fermeture de Beloboka et de ses clones.]

J'en ai un aux côtés blancs, mais je n'aime pas ces ressorts, peu importe mes efforts, et le sac se brise toujours.

Comment ne pas déchirer les paquets lors de la fermeture de Beloboka et de ses clones.

J'ai Belobok non ouvert - ils m'ont donné il y a 1 ou 2 ans. Je l'ai lu, j'ai posé des questions - et j'ai décidé que Tescoma était meilleur.

[Paul]

Paul, J'ai vu ces conseils, pour une raison quelconque, le sac se casse toujours de toute façon ... et je l'ai retourné et boutonné ... en général, je me suis presque résigné.

Cela signifie qu'il y a des bavures ou que quelque chose ne va pas ...
Je fais du jambon depuis plusieurs années maintenant, les sacs ne se cassent pas ...
Peut changer de forfait?

Et pourquoi personne ne veut me parler du thermomètre de Teskoma? Puis-je le mettre dans le four Shteba 41, dans la saucisse?

[Pakat]

Pakat, Pavel, dites-moi, avez-vous besoin de commander du nitrate de potassium ou d'acheter du sel de nitrite à Moscou? Ou la même chose? Et mélangez-le avec du sel ordinaire ou quoi?
En général, je vais commander du biovin, je n’ai pas reçu de jambon à flancs blancs, l’eau pénètre dans le sac extérieur, l’eau des pots est propre et le sac avec le jambon est rempli de «bouillon».

[Pakat]

Pakat, Pavel, dites-moi, avez-vous besoin de commander du nitrate de potassium ou d'acheter du sel de nitrite à Moscou? Ou la même chose? Et mélangez-le avec du sel ordinaire ou quoi?

Petit Sapsim, avez-vous besoin de nourrir à la cuillère? Avez-vous oublié comment lire sapsim ou êtes-vous trop paresseux pour consulter la page?
Et pour taper, dans n'importe quel moteur de recherche "Où acheter du sel nitrite à Moscou", sapsim est aussi compliqué que le binôme de Newton ...
In intrnt write - Le sel de nitrite est un mélange de sel commun et de nitrite de sodium. Comment ...

Non, je ne suis pas petite, et je sais même où acheter du sel nitrite à Moscou, mais si je commande un jambon, je voulais commander des épices supplémentaires tout de suite. Mais s'il n'y a pas de différence entre le sel de nitrite et le nitrate de potassium, la question est supprimée. Et pourtant, j'ai vu une vidéo sur la cuisson du jambon et, là-bas, ils ont conseillé de mélanger du sel nitrite et du 50/50 régulier, donc l'avis des professionnels était également intéressant.

Le sel nitrite n'est pas vendu sous sa forme pure, il est déjà mélangé avec du sel.
Vous avez juste besoin de comprendre à quoi sert le nitrite, alors il n'y aura pas de questions sur le mélange

[Ludmila]

Ludmila, Sel de nitrite de Duc (qui est déjà mélangé avec du sel ordinaire) et peut être en outre dilué avec du sel ordinaire. Lorsque j'achetais, le vendeur m'a conseillé. Autrement dit, vous ne pouvez mettre que du nitrite, vous pouvez moitié avec le nitrite habituel. J'ai essayé ceci et cela. Je n'ai pas vu beaucoup de différence, alors je dilue maintenant

Et quelle différence voyez-vous? Cela n'aura pas le goût et les tests de laboratoire n'ont pas été effectués
Ils ne le mettent pas pour le goût et l'odeur. Pour la sécurité des produits

[Ludmila]

Ludmila, cela affecte aussi un peu le goût. Je l'ai fait sans elle - il y a une différence. Et en termes de sécurité, ils le mangent plus vite que j'ai le temps de cuisiner

[Anna]

Anna, puis laissez-les mâcher et ne vous arrêtez pas Soyez prudent avec le stockage

Je vais entrer et moi Mon père est boucher depuis 50 ans déjà. J'avais l'habitude de piquer des porcs, des veaux de toutes les connaissances et non des connaissances. Maintenant, ce ne sont plus les mêmes années, pas cette santé, je n’injecte que pour moi-même.
Donc, je n'ai jamais ajouté de sel nitrite ou de salpêtre à la saucisse. Et quelqu'un ne s'est pas empoisonné et n'est pas mort. J'ai fait une saucisse, je l'ai fumée et je suis restée dans la cave jusqu'à deux semaines, je ne l'ai pas mangée, puis au congélateur. Auparavant, quand il n'y avait pas de congélateurs, ils versaient du saindoux.
Quant à moi, les histoires sur le nitrite et la sécurité ne sont rien de plus qu'un stratagème marketing. J'ai moi-même un kg de sel nitrite chez moi, je l'utilise très rarement. Depuis ma saucisse maison se mange dans un maximum de trois jours. Et pendant une telle période, rien ne lui arrivera.

[Galya]

Galya, Je ne penserai même pas à te persuader de faire toi-même, je - à moi-même

Lyudmila, j'ai écrit mon expérience. Et tout le monde décide d'utiliser du nitrite ou non.