Machine à jambon, déchiqueteuse, moule à jambon (matériel)

C'est exactement ce que je veux dire

Les gens, j'ai lu = j'ai lu tout le Temka, et les recettes sont au jambon - et j'ai une question directe: je ne comprends tout simplement pas - stupide, probablement - pourquoi ils écrivent partout qu'une température sûre pour les poulets est de 90 grammes. C - même sur un thermomètre à viande, une vache est dessinée à 90 grammes! Et le jambon doit être cuit à une température de poulet de 74 grammes. DE! Puis-je mal comprendre quoi? Comme pour ne pas empoisonner le mien, sinon j'ai acheté Tesku, je fais du porc + du poulet ou de la dinde pour la troisième fois, je cuisine 80 gr. 3,5 heures - température 72 degrés. à l'intérieur.

[Olga]

Olga, si elle est portée à une température plus élevée, la viande devient sèche et ressemble à une côtelette.

[Anchique]

Olga, si vous la portez à une température plus élevée, la viande deviendra sèche et ressemblera à une côtelette.

Anchique, Anna, c'est compréhensible, mais qu'en est-il de la sécurité?

[Olga]

Olga, eh bien, comme pour la sécurité, nous ajoutons du sel de nitrite.

Et j'ai peur d'elle, nitrite ... Je le fais sans, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. Cognac ...

Vous courez avec ces températures comme un imbécile avec un sac écrit ...
L'essentiel est la température à l'intérieur du mélange de viande, et ici la table et le thermomètre reflètent des siècles d'expérience.
Je le fais tout le temps à ces températures, il n'y a pas de côtelettes sèches ...

Et j'ai acheté Redmond et je suis très content. Au début, je voulais prendre un autre jambon polonais, mais maintenant je doutais d'en avoir besoin. Tout fonctionne très bien avec Redmond. Qui a fait un mélange de poulet et de dinde


Et c'est du bœuf, du porc et des champignons


Et pas de sel de nitrite. Le jambon se mange rapidement.

Filles-garçons, excusez-moi, je peux poser une question stupide, je suis encore en train d'étudier le sujet de la fabrication du jambon ... dites-moi, qu'en est-il de toutes sortes de bactéries salmonelles dans la viande? Est-ce qu'ils meurent s'il chauffe à une température supérieure à 70 degrés? J'ai généralement la même question sur les sous-vids, mais là probablement une très longue cuisson fait son travail ... expliquez à la théière, s'il vous plaît! Peut-être y a-t-il des tableaux à ce sujet sur le temps-température nécessaire à la mort des bactéries?

salut! Merci au forum et pour le sujet utile sur les fabricants de jambon!
Jusqu'à présent, je ne rêve que d'apprendre)
À propos de la salmonellose:
Dans l'épaisseur du pain de saucisse, la salmonelle résiste au point d'ébullition pendant 15-20 minutes. Ils meurent à une température de 60 à 70 degrés en une heure. Et avec un traitement thermique (ébullition) un morceau de viande pesant 500 grammes - seulement après 2-3 heures.

Une source:
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[Dober]

Dober, Merci d'avoir répondu! J'ai suivi le lien, lu, mais je ne comprends tout simplement pas pourquoi il meurt dans un pain à la saucisse en 15-20 minutes, et dans un morceau de viande 500 grammes en 2-3 heures ... Pour autant que je sache, un pain à la saucisse n'est généralement pas moins qu'un morceau de viande 500 grammes et je ne comprends pas pourquoi Salmonella y meurt plus vite. C'est parce que je ne comprends pas le principe, alors je cuisine généralement n'importe quelle viande pendant 2-3 heures ... juste au cas où ... du coup, elle perd souvent de son goût ... après tout, les morceaux importent probablement. il est haché ou haché en général (et s'il s'agit de viande hachée, alors probablement de différentes manières s'il est simplement frit dans sa consistance fine ou s'il est cuit pressé en un pain de saucisse).
En bref, j'ai un désordre dans ma tête à ce sujet.

Les filles, nous avons une action à Nizhny Novgorod pour le jambon de Teskom, tout d'un coup, qui en a besoin - environ 1600 roubles pour l'action. sort. J'ai commandé.
C'est pour tout le monde, sans inscription ni abonnement, il suffit de commander.
Yandex dit que dans d'autres endroits, il est plus proche de 3 mille.

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Les filles, j'étudie le sujet en détail (déjà à 42 pages), j'ai acheté Teskuy, mais j'ai réfléchi à ce que j'ai lu: nous avons beaucoup de monde, de toute façon nous en avons besoin de deux à la fois. J'ai lu que dans un multicuiseur de 6 litres, deux Biovins se tiennent en même temps (large) - non? J'ai une marque 6060 de 6 litres, ils ont écrit que le bol est similaire à Stebe, respectivement, il devrait également y entrer. Alors j'ai pensé - peut-être que je rendrai à Tekcom, deux Biovins de toute façon je prendrai.

Avec deux Biovines, pensez-vous que Teskoma sera utile? Ou rendez-vous avant 14 jours?

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire un rouleau de poitrine de poulet. Garniture - fromage râpé, champignons bouillis et persil. J'ai roulé un rouleau et j'ai décidé de le faire cuire dans le fabricant de jambon de Tescom. Je l'ai fait avec un accessoire supplémentaire pour la presse, car il n'y avait qu'un seul sein. Je l'ai cuit de la même manière que le jambon. Le résultat était un rouleau très agréable, juteux et savoureux sans mouvements corporels inutiles.

Les filles, les fabricants de jambon en métal sont-ils tels que vous pouvez utiliser sans sacs? Ma sœur m'a demandé de demander, j'ai dit - comme Biovin a un verre solide, non?

[Sashunesha]

Sashunesha, et à Biovina je cuisine dans un sac.

[Sashunesha]

Sashunesha, pourquoi pas Tescoma?

Alors - elle ne veut pas de plastique. J'ai Teskom, c'est pourquoi je l'ai pris - pour ne pas me demander si j'ai acheté des sacs de haute qualité.



Et elle n'a pas de multicuiseur, à mon avis, ce n'est pas réaliste de jouer avec un fabricant de jambon sans multi, ce sont de telles danses avec des tambourins ...

[Sashunesha]

Sashunesha, absolument pas de danse. S'il y a du gaz, un diviseur sous la casserole. Ou dans un four électrique.

Et au lieu d'un jambon - quoi? Elle a fait aujourd'hui pour la première fois dans un sac et un pot pour stocker les céréales.

[Sashunesha]

SashuneshaSans multi, n'importe quel four convient. Réglez les mêmes degrés et allez vous promener. Après tout, la sonde de température retentit. Voici la recette en papier sulfurisé. La technologie de pétrissage et de maturation de la viande hachée est la même, mais emballée dans des pains de 400 g

Merci, mais après plusieurs tests, elle semble perdre en motivation - elle ne mettra catégoriquement pas de nitrite, et maintenant il lui semble que le goût du jambon change rapidement pour le pire dans les jours suivants, elle pense que c'est du manque de nitrite.

[Sashunesha]

Sashunesha, eh bien, il n'y a pas de jambon sans nitrite.

Pourquoi - j'ai pris des recettes de Gui et de quelqu'un d'autre qui nie les nitrites. Vous avez juste besoin de le manger rapidement.

[Sashunesha]

Sashunesha, parce qu'il n'y a pas de goût de jambon et de couleur, c'est le nitrite qui le donne.

J'ai aussi peur du nitrite

[Ninelle]

J'ai aussi peur du nitrite

NinellePourquoi?
Ceux qui utilisent le nitrite sur le forum sont tous sains et saufs

tout le monde est bien vivant

Aha

Pour moi, le nitrite est meilleur que le botulisme ... le jambon est cuit à basse température, mais l'agitation n'est pas dans ce sujet.

Les filles, je suis désolé, je ne peux pas maîtriser tout le sujet. Vous pouvez poser brièvement quelques questions, si vous en prenez un en fer, vous pouvez faire cuire le jambon couché, dans n'importe quelle casserole, dans un multicuiseur et dans une cuisinière. Droite? Et si vous êtes dur, alors seulement debout?
Et y a-t-il de nombreux problèmes avec les sacs pour les fabricants de jambon en fer?
Tout de même, s'il y a des propriétaires de plastique et de fer, pouvez-vous dire ce qui est le plus pratique?
Et d'où vient le sel? Sur Avito seulement un demi-kilo, c'est beaucoup!

Emmenez-moi aussi dans vos rangs! Hier, j'ai acheté un fabricant de jambon Endever HM 008. Il tire le fond, comme à Belobok, et le ressort à l'intérieur, comme Tescoma.
Le volume écrit est de 1,5 litre et jusqu'à 2 kg de viande. Quelque chose que je n'arrive pas à croire, ça a l'air si petit!
Maintenant, nous devons acheter de la viande fraîche et allez-y!

[Natasha]

Natasha, aha, vas-y et bonne chance avec l'apprentissage

[Natasha]

Natasha, dites-nous ce que c'est pour vous - je ne l'aime pas chez Tescom, que ce soit en plastique. Et celui-ci peut être mis sur le bord, ou est-ce, comme Tesku, uniquement possible sur le fond (pendant la cuisson)?

[Gata]

Gata, non, il est en acier inoxydable. Les instructions disent que vous pouvez vous mettre dans n'importe quelle position. Mais assurez-vous d'utiliser des sacs de cuisson ou du papier d'aluminium. Il y a des trous sur le fond et le couvercle.

[Natasha]

Natasha, c'est bien que vous puissiez dans n'importe quelle position. Quelle est votre opinion après utilisation?

[Anya]

Anya, bien sûr!

[Gata]

Gata, et qu'est-ce que le plastique de Teskoma fait peur? Il cuit bien au four et dans une mijoteuse. Elle lave beaucoup mieux qu'un morceau de fer. Et ça a l'air plus élégant. Tous si dodus et lisses et pas de sacs nafig

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmila, Je vous remercie! Demain je cuisinerai. J'ai déjà acheté la viande.

[Anastasenok]

Anastasenok, J'aime aussi Teskoma qu'il soit beau et sans paquets.
Le plastique est excellent.

Y a-t-il des mécontents de Teskoma? J'ai repoussé le métal, mais je ne suis pas ravi de Teskiy!

[Gata]

Je n'aime pas chez Tescom que ce soit du plastique. Et celui-ci peut être mis sur le bord

Gata, J'ai aussi Teskom. Si je VARYU, alors oui, je le mets debout et allons-y. Et si je fais cuire de la viande pour tout le volume, je la mets. Je m'assure que les trous sont sur le dessus, donc il n'y en a pas beaucoup. Tout va bien, aucun problème n'a été remarqué

J'ai lu tout le sujet, mais je n'ai pas rencontré de discussion sur le couvercle de jambon de Tescom. Cette couverture est-elle utile?

[Rosie]

Rosie,

Couverture de Tescom, une chose très utile et utile! Si vous pensez acheter ou pas, alors achetez, vous ne le regretterez pas une seconde

Le couvercle a été spécialement conçu pour ce fabricant de jambon, très cool partout, si pratique que je ne peux pas le décrire avec des mots)

[dopleta]

dopleta, Larisa, merci beaucoup pour l'information!

J'ai fait cuire du jambon de cou de porc.1 / 3 de la viande dans un hachoir à viande, 1/3 finement haché, 1/3 grossier. Au lieu des 2 kg déclarés, seuls 1300 gr rentrent dans le fabricant de jambon. Cuit dans une casserole à une température de l'eau de 80-82 ° à 78 ° au centre. Je voulais 75 °, mais j'ai suivi. Il s'est avéré plutôt sec, mais très dense. Viande pressée au goût, pas de jambon. Mon père a aimé, mais je m'attendais à plus. .. Je vais expérimenter plus loin.
La prochaine fois, je peux ajouter du bœuf.

[Natasha]

Natasha, sans saveur de jambon nitrite ne fonctionnera pas, il y aura toujours de la viande pressée

sans saveur de jambon nitrite ne fonctionnera pas,

Où d'autre pour l'obtenir ... Père toute sa vie a fait des saucisses de viande de ses porcs, et toute sa vie il a rêvé que le nitrite ou le salpêtre était ...

Quel est le problème, Natasha? Ou ne vous envoient-ils pas de boutiques en ligne?

[Larissa]

Larissa, honnêtement, je n'ai jamais rien acheté sur Internet. Et je ne sais même pas lequel acheter. Je n'ai pas d'Ozone, mais je n'en connais pas d'autres ...

[Natasha]

Natasha, ce magasin a été vérifié plusieurs fois, et il y a livraison:

Oh, pour une raison quelconque, le nom du magasin est tronqué ... Entrez au début en latin bsculinary.