Saucisse de porc "festive"

[Délicieuses saucisses!]

Saucisse de porc "festive"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
porc maigre	550 grammes
porc faible en gras	750 grammes
porc gras	550 grammes
l'eau glacée	190 grammes
sel de nitrite	36 grammes
Noix de muscade	goût
poivre noir moulu	goût
mélange de grains de poivre	0,5 cuillère à café
boîtier en collagène diamètre 45
ficelle

Méthode de cuisson

• Mode porc maigre en petits cubes.
• Faites défiler le porc faible en gras dans un hachoir à viande avec le plus grand gril (j'ai 8 mm.)
• Faites défiler le porc gras sur la plus petite grille du gril (j'ai 2 mm)
• Écraser le mélange de poivrons dans un mortier et non en poudre.
• Mélangez le sel et les ingrédients secs.
• Mélangez les cubes et le porc haché ensemble. Ajoutez les épices et le sel.
• Nous commençons à pétrir. Je le fais avec une spatule dans une moissonneuse-batteuse.
• Ajoutez progressivement de l'eau glacée.
• La viande hachée doit être très froide.
• Si vous sentez qu'il chauffe, mettez-le au congélateur pendant 30 minutes.
• Lorsque la viande hachée est devenue collante et que des fils sont apparus, ajoutez la viande hachée grasse.
• Remuer jusqu'à ce que la graisse soit uniformément répartie.
• Nous couvrons et envoyons au réfrigérateur pendant une journée.
• Faites tremper la membrane albumineuse dans l'eau pendant quelques minutes.
• Sortez, faites sortir l'eau, attachez une extrémité.
• Remplissez le boîtier de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande doté d'une buse spéciale ou d'une seringue à saucisse. Nous essayons de ne pas avoir d'air. En cas de choc, percez cet endroit avec une aiguille. Vous ne pouvez pas faire beaucoup de crevaisons.
• Accrochez les pains à température ambiante pendant quelques heures.
• Insérez une sonde thermométrique dans l'un des pains.
• Mettez-le dans un four froid.
• La première heure, augmentez lentement la température du four à 50-60 degrés.
• Augmentez progressivement la température à 80 degrés.
• Cuire à cette température jusqu'à ce que la température dans le pain atteigne 68-70 degrés.
• Nous avons compris. Nous faisons une douche froide ou la mettons dans un bol avec de l'eau froide. Laissez refroidir.
• Nous l'essuyons. Nous mettons au réfrigérateur pendant 12 à 20 heures.
• Nous sortons, coupons et apprécions.
• 
• Délicieuses saucisses!

Le plat est conçu pour

3-4 pains

Temps de préparation:

4-5 heures.

Programme de cuisson:

hachoir à viande, four

Je l'ai pris dans les favoris!

Angela, tu as du pain et des saucisses bien, juste SUPER !!!!!
J'ai pris la saucisse dans les onglets!

[Tanyulya]

Tanyulyamerci pour l'éloge. Eh bien, je suis tellement content! J'espère que vous aimez.
MariV-Olga!, Tirez, mon cher, et laissez-le être délicieux pour vous!

Alors je vais le faire bientôt!

J'attends.

Eh bien, de quoi d'autre une personne a-t-elle besoin: du pain fait maison et sa propre saucisse, et il y aura du bonheur. Vous êtes un maître des deux. Délicieux ...

[Maryana]

Maryana,

[Angela!]

Les gens ont des mains qui poussent au bon endroit! Et pourquoi ai-je refusé de me marier à Krasnodon? Maintenant je le ferais, discrètement taxé vers vous: maintenant pour une saucisse, puis pour du pain ... Vous regardez, et vous apprendrez lentement votre sagesse, Angela! Et, je n'ai pas appris, alors au moins je l'ai essayé!

[Angela]

Angela, bien joué! : a-kiss: Un homme à tout faire. Et la saucisse s'est avérée si délicieuse.

[Ira!]

Ira!ne sois pas pauvre, ma chère! Vous avez tout en place! Vous cuisinez de très bons plats et nous les montrez. Et il n'aurait pas été possible d'appeler maintenant.

[Marinka!]

Marinka!

Et, je n'ai pas appris, alors au moins je l'ai essayé!

C'est une idée! Alors peut-être qu'il y a une sorte de datcha à acheter et passer devant la maison d'Angela: aller-retour jusqu'à ce qu'elle se lasse de voir nos visages affamés ... Alors peut-être qu'elle aura pitié.

Alors peut-être qu'il aura pitié

Je ne suis pas avide, vraiment. Vous n'aurez pas faim!

Vous n'aurez pas faim!

Nous avons donc demandé votre pain et vos saucisses! Uraaaa! Et il y a aussi un gâteau aux épinards, et probablement beaucoup de choses. Alors votre fraise va bientôt mûrir ...

Venez, nous trouverons de quoi nourrir et où dormir!

Ne m'oublie pas, je serai là, mais prends la saucisse pour aller
Je m'engage à apporter les produits avec moi.

il n'aurait pas été possible d'appeler maintenant.

Alors, j'aurais rampé!

... Vous n'aurez pas faim!

Le voici, le bonheur! Et puis je craquerai mes tomates ukrainiennes préférées à ma guise! Je ne les ai jamais goûtés plus savoureux de ma vie! Avec du sucre! .. Fsyo-e-e-o-o-o! Je suis dehors!

Eh bien, en général, super - merci, mon cher! Si gentil, rêver ...

Et, voici un autre client doyen qui va vers vous ... Maintenant, ils vont courir - cacher la saucisse dès que possible, sinon nous ne l'aurons pas!

Je m'engage à apporter les produits avec moi.

Tanya, nous n'avons pas de fioritures, mais il y a simplement des tas de nourriture! Zone agricole. Et un potager à la maison. Alors ... Alors viens.

Je vais casser mes tomates ukrainiennes préférées!

Ça c'est sûr! Mon sucre pousse, vous n'avez rien à ajouter! Et le jus d'eux, purée pure, pas de jus!

cachez vite la saucisse, sinon nous ne l'aurons pas!

Assez pour tout le monde! N'aies pas peur!

Eh bien, de quoi d'autre une personne a-t-elle besoin: du pain fait maison et sa propre saucisse, et il y aura du bonheur. Vous êtes un maître des deux. Délicieux ...

Eh bien, en fait à 100% d'accord!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vous est venu avec un rapport. C'est ma première représentation d'une saucisse enveloppée. Merci à notre forum IamLaraLarissa J'ai également rejoint vos rangs et je peux désormais maîtriser les recettes de saucisses en coquille. Avant cela, Tescoma ne faisait que du jambon. J'ai beaucoup aimé tout en termes de composition et de goût, seulement voici mon défaut car je n'ai pas lu la recette attentivement et j'ai raté ce moment

Lorsque la viande hachée est devenue collante et que des fils sont apparus, ajoutez la viande hachée grasse

Autrement dit, j'ai mélangé toute la viande hachée à la fois, je pense que c'est pourquoi elle n'a pas été si bien pétrie et il n'y avait pas le nombre approprié de fils mis. la photo montre qu'il est un peu lâche, bien qu'il ait été coupé assez normalement.

j'améliorerai

[Svetlana]

Svetlana, félicitations pour la première saucisse. La première crêpe n'est pas grumeleuse. Cela ne cessera de s'améliorer. Joyeuses saucisses!

Bonsoir.
Angela, aidez-moi. : plach7: Enfin, je me suis ressaisi et j'ai décidé de faire une saucisse. J'ai fait de la viande hachée, ajouté du nitrite et des épices, bien mélangé et mis au réfrigérateur. Aujourd'hui, le boîtier doit être rempli. Mais ensuite, je me suis rendu compte que j'avais mal ajouté le sel. Pour 3 kg de viande hachée, 30 g de sel. Ce n'est pas assez! Puis-je ajouter plus de sel à la viande hachée aujourd'hui avant de la farce?

[Marina]

Marina, intervenez et partez pendant la nuit ou au moins trois heures. Une fois que vous pétrissez d'une nouvelle manière, assurez-vous que la viande hachée ne chauffe pas.

Et laissez-le sous forme de viande hachée, ou ajoutez-vous et farcir? Je voulais farcir et suspendre au réfrigérateur pendant une journée.

Si vous pétrissez bien, il n'y a aucune différence avec la viande hachée ou farcie.

Oh merci beaucoup . Soulagé du cœur. Jusqu'à ce que je fasse la saucisse, je vais enfin devenir gris

[Marina]

Marina, c'est la première fois.

Entré avec un rapport. Je l'ai fait. La saucisse est délicieuse, pas d'épices inutiles. Seuls quelques pains sont sortis avec un gonflement. Probablement à cause du fait qu'elle remplissait la coquille dans un hachoir à viande, ce qui, en fin de compte, était un pur supplice, et à la fin, le hachis s'est réchauffé. J'ai tellement aimé la fabrication de saucisses que j'ai commandé une seringue aujourd'hui. Je voudrais essayer de faire une autre saucisse.

[Marina]

Marina, saucisse apparemment très bonne. Toutes nos félicitations. Farce avec un hachoir à viande, tourment. La bonne décision d'acheter une seringue. Espoir de nouveaux rapports)

Merci Angela, j'ai vu la recette tard. Mais je l'ai pris dans vos favoris, je le ferai pour Noël!

[Irina]

Irina, J'espère que tout va bien et que la saucisse est agréable)

Angel, aide))))))))) J'ai mélangé la viande hachée avec du sel, des épices, de l'eau, je l'ai mesurée avec un thermomètre, c'était moins de 10 * C. Transféré du mélangeur dans un bol en verre et mettre la maturation au réfrigérateur. Mais le rembourrage est en quelque sorte gris, pas rose. Pourquoi la peinture ne pouvait-elle pas tenir? J'ai mis la nitritka comme il se doit. Elle était même bouleversée par quelque chose.

Si le porc était léger, il ne sera pas rose dans la viande hachée.Ce sera une couleur agréable, mais pas grise comme la viande bouillie.

La viande n'était pas légère, mais maintenant la couleur de la viande hachée est grise. Lorsque la viande hachée était pétrie, les morceaux étaient agréablement roses et légèrement plus foncés.

J'ai mis la nitritka comme il se doit. Elle était même bouleversée par quelque chose.

Ne vous découragez pas, après traitement thermique, ce sera la bonne couleur.

J'ai encore une question - Pakat écrit dans ses écrits qu'il faut 48 heures pour mûrir avec du nitrite, quelqu'un écrit 24 heures ... Alors, combien faut-il? ))))) Ou de quoi dépend-il?

Vous pouvez le maintenir pendant deux heures pour de l'eau bouillie. Mais plus vous le tenez longtemps, plus le goût sera sorcier.

[Filles]

Filles, merci pour les réponses. Demain matin, je vais remplir, alors. Ensuite, j'écrirai sur la couleur))))

Ne vous découragez pas, après traitement thermique, ce sera la bonne couleur.

Ol, la couleur, une fois bouillie, vraiment redressée. Est devenu rose)))
Merci pour le soutien.

[Natasha]

NatashaEt parce que le nitrite continue de fonctionner pendant la cuisson. Joyeuses saucisses, délicieuses, hein?

[cuisiner]

délicieux, oui

Une délicieuse saucisse s'est avérée.
Seulement je le fais cuire, tandis que les gens cuisinent au four.
J'ai lu pas mal de recettes et tout est au four ... Et Pakat c'est tout, tout est au four ... Et puis j'ai pris feu pour acheter un mini four à ces fins. Mais je ne comprends pas si je dois ou non effectuer cet achat. Je n'aime pas vraiment cuisiner saucisse et jambon.

Vous devez acheter un mini four si son régime de température commence à 40, eh bien, à partir d'un maximum de 50 degrés. C'est pour la saucisse. En général, une chose irremplaçable dans la cuisine.

Seulement je le cuisine, tandis que les gens cuisinent au four.

Il est plus facile de maintenir la température dans le four que dans l'eau sur la cuisinière. Sauts de température pour la saucisse, pas bon.

[Ange,]

Ange, et je ne cuisine pas sur la cuisinière, mais dans un multicuiseur sur un multicuiseur. La température est bonne là-bas. Je n'aime pas faire des histoires avec de l'eau - versez-la, puis récupérez la saucisse pour la transférer dans une autre casserole (avec de l'eau froide))) Et tout est sec au four))

Je connais la température minimale au mini-four.
Dans ce que je vais penser.