Choucroute sans filtrer

Les gens, vous ne pouvez pas demander à Tumanchik,

et où est allé Irishkin?

[Tatyana]

Tatyana, est parti depuis longtemps. Offensé à quelqu'un, comme sa recette a été utilisée sans référence à elle. Mais je ne sais pas avec certitude.

[Anna]

Anna,

Irinka, reviens. Des questions.
Ici j'ai fait ton chou. Oh, et le cornichon est de la gelée ... et le chou est mou, et ça sent mauvais?
Comme ça ne va pas avec le chou ...
Mais selon votre recette, cela s'est toujours avéré. Qu'est-ce qui ne va pas?

Nous sommes responsables de ceux que nous avons apprivoisés. Alors viens dire. Je suis très bon. il est nécessaire!

Et je l'ai essayé tout de suite - délicieux. C'est bien qu'elle me l'a rappelé))) Je l'ai mise au réfrigérateur.

[Anna]

Anna, c'était toujours délicieux.
Mais maintenant ... je ne comprends pas quoi ((

[OlgaGera]

OlgaGera, Je pense que le chou a échoué. Je l'ai aussi fait une fois. Le cornichon était en gelée, le chou était mou et sentait généralement la choucroute.

Peut être. Alors je vais acheter du chou dans un autre endroit))

[OlgaGera]

OlgaGera, pour le salage, une tête de chou aplatie convient mieux, comme si elle était placée sur la souche et écrasée sur le dessus.

[Sveta]

Sveta, où puis-je obtenir ceci ...))) En vente ronde

Olya, vous vous aplatissez soudainement, prenez-le. Et donc Dieu enverra.

[Sveta]

Sveta, où puis-je obtenir ceci ...))) En vente ronde

Olya, cherchez le blanc aplati!
Sinon, vous gaspillerez votre argent et votre travail ...
Voici un échantillon de la tête de chou requise:

Oui, c'est dommage qu'Ira ait fièrement claqué la porte .. nous avons beaucoup de questions, ses recettes sont excellentes, et rien que de discuter avec elle personnellement, c'était agréable pour moi.
Pour une raison quelconque, mon chou a noirci, ce n'est pas très bon de manger tel ... au fait, c'était le sel écrasé
Les filles, là où ce n'est pas très beau, peuvent être utilisées. à part la vinaigrette, je l'ai faite assez récemment.

Mangez-vous de la soupe au chou aigre? Je voulais tellement cette soupe aux choux ici que j'ai nourri du chou avec un spécialiste)))

[Mirabel]

Mirabel, le chou des agriculteurs européens peut avoir ses propres caractéristiques ...

[Sens]

SensOui c'est possible! Mais ce n'est pas la première fois que je sale et tout va bien.

Mangez-vous de la soupe au chou aigre?

Oui! bien sûr, ils mangent! : Amis: Je vais certainement cuisiner!

Peut-être que non seulement le chou est faux, mais aussi le sel?

[Sveta]

Svetapeut-être que le sel est à blâmer

Peut-être que non seulement le chou est faux, mais aussi le sel?

comment se peut-il?

[Sens]

Sens, on ne sait pas ce qu'on pourrait ajouter au sel pour «s'améliorer».
Au fait, avez-vous ajouté du sucre pour accélérer la fermentation?
Je n'ai pas fait fermenter le chou cette année, mais je l'ai acheté deux fois dans un magasin. Dans le premier, le sucre était franchement ressenti. Un tel chou irait bien dans une salade. Mais je voulais juste de la soupe au chou aigre, que je devais acidifier avec de l'acide citrique.
Le deuxième chou a été étiqueté de manière rustique. Pas de sucre, les carottes étaient assez généreuses. De cette soupe aux choux s'est avérée géniale.

Mais je voulais juste de la soupe aux choux aigres au point de la disgrâce

J'ai donc eu la même chose, mais je les ai aussi cuisinés de manière non conventionnelle - sans pommes de terre (avec du rutabaga). Mais ce sont mes problèmes.

[Tumanchik]

Tumanchik,

[1 verre de sel par litre d'eau]

Hier, j'étais allongé sur mon canapé préféré, je cliquais sur les chaînes et je jouais au programme Live, c'est super.
Donc là Malysheva a suggéré pour la fermentation du chou 1 verre de sel par litre d'eau.
Ce n'est pas de la choucroute, mais du chou salé. Elle a donc voulu accrocher ce chou salé sur ses oreilles au lieu de nouilles.
Quelque part sur notre forum, il y avait une recette pour mariner le chou sans sel du tout. Je vais devoir essayer.

Alors là, Malysheva a offert 1 verre de sel pour la fermentation du chou par litre d'eau.

Très bien Malysheva - tout y est clair. Et quoi, personne ne s'est opposé?

[Anna1957]

Anna1957, mais qui est là pour s'opposer? Peut-être qu'ils n'ont jamais fait fermenter le chou non plus.
Ce sont mes yeux qui se sont mis en orbite, et c'est pourquoi j'ai décidé de regarder l'intrigue. Au début, je pensais avoir mal entendu, mais non, ils l'ont répété encore deux fois.

[Anna1957]

Anna1957, mais qui est là pour s'opposer? Peut-être qu'ils n'ont jamais fait fermenter le chou non plus.
Ce sont mes yeux qui se sont mis en orbite, et c'est pourquoi j'ai décidé de regarder l'intrigue. Au début, je pensais avoir mal entendu, mais non, ils l'ont répété encore deux fois.

et alors. à la fin du transfert. Malysheva a dit qu'il y avait beaucoup de sel dans la choucroute ... ça avait l'air étrange.

[Sens]

Sens, donc, si vous mettez un verre de sel sur un litre d'eau, le chou sera salé, mais tellement salé qu'il n'entrera même pas dans votre bouche. et nous le fermentons, ceux-là. laissez-le fermenter sous l'influence d'une sorte de bactérie.
Je me suis souvenu que j'avais acheté de la choucroute une fois, parce qu'il y avait du sel golonais là-bas. Apparemment, selon la recette, Malysheva était salée. Je l'ai jeté.

Dites-moi si cette recette peut être utilisée pour fermenter du chou avec des pommes. J'ai relu 20 pages avec des pommes, je n'ai pas trouvé de chou râpé qui valait la peine d'attendre.

Dis-moi qui sait! J'ai mis le chou. Aujourd'hui, c'est le deuxième jour. La saumure a moussé. C'est normal? Ou est-il déjà nécessaire de sauver le chou d'une manière ou d'une autre (il n'est certainement pas prêt)?

C'est bien) Le processus a commencé.

Ça a duré cinq jours, bouillonnait, sentait, mm, comme si quelqu'un était mort. Il s'est avéré que la saumure est délicieuse aigre, et le chou est doux et salé, pas du tout de la choucroute. Doux, si je comprends bien, de la variété de chou, mais pourquoi salé, très salé et pas de choucroute? Je n'ai pas laissé la recette.

options possibles:

• chou
• sel
• température ambiante
• autre chose

ça sentait, euh, que quelqu'un était mort. Il s'est avéré que la saumure est délicieuse aigre, et le chou est doux et salé, pas du tout de la choucroute. Doux, si je comprends bien, de la variété de chou, mais pourquoi salé, très salé et pas de choucroute

Malchance!
Normalement, lors du marinage du chou, la fermentation de l'acide lactique doit avoir lieu. Dans votre cas, l'odeur indiquait la présence de bactéries putréfactives.
Si la saumure à la sortie est néanmoins acide, cela signifie que la fermentation lactique a «gagné» à un moment donné.
Avez-vous fait fermenter beaucoup de chou?

Posé 2 kg. Ce qu'elle a fait: ajouter des carottes, envoyer plus de fermentation. Cela ne fonctionnera pas, alors jetez-le quand même, ou peut-être que cela arrivera. À l'odeur, tout va bien pour le moment. La saumure s'éclaircit, cela signifie que quelque chose s'est amélioré. Je désabonnerai ce qui sortira.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, merci pour la recette de cette choucroute. Pour la deuxième année, je le fais selon votre recette et je le recommande à mes amis. Très savoureux et sans stress (et sans sucre)!

un nouveau portayka est arrivé! il y a beaucoup de travail maintenant. le temps presse. et ici au moins des robots. et le chou s'envole. J'aime vraiment ça. Les marieurs utilisent déjà la recette. Je vous remercie)))

Je désabonnerai ce qui sortira.

Je signale: le chou s'est avéré! Pas très fermenté, mais pour une raison quelconque toujours croustillant, bien que moelleux. La saumure est un miracle aussi bon, je bois avec plaisir, c'est exactement le degré d'acidité comme il se doit Au total, le chou est resté 8 jours. Je ferai le prochain sur de la vieille saumure, comme l'écrit l'auteur de la recette. Merci à Tumanchik et à tous les conseillers. Bonne chance les filles!

Il n'y a pas de brouillard, mais la recette est toujours en demande!
Merci, Irishka! Et bonne chance à vous!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Je vous demande pardon, où est-elle?

Elle a quitté le forum, s'occupe de sa famille, Alyosha.

Le chou est délicieux, merci.
Mais ici les graines de carvi sont superflues à mon avis, je les ai mises - j'ai regretté, maintenant je ne sais pas comment les cueillir toutes

les graines de cumin sont à mon avis superflues

ils ne sont pas "superflus", mais "pour un amateur", c'est-à-dire que tout le monde n'aime pas. En conséquence, il est logique de ne les mettre que si vous aimez leur goût et leur odeur.

maintenant je ne sais pas comment les choisir tous

en aucune façon

Amis, aidez! Le chou et la saumure ont foncé le deuxième jour. Que faire? Je pense le jeter. Quelqu'un at-il eu ça? Quelle pourrait être la raison?

ce n'est jamais arrivé.
quelque chose avec du chou.

quelque chose avec du chou

ou sel

[OlgaGera]

OlgaGera, et que pourrait-il être avec du sel?

s'il y a du sel, le deuxième jour, le chou ne sera pas encore salé, pour noircir

le sel est différent. Iodé, non iodé, pierre, évaporé .. Je ne sais pas quel genre de sel ils salaient.

[OlgaGera]

OlgaGera, à Moscou, le courant Ekstroy est salé)))) il ne donne pas une couleur sombre)))
et quel genre de sel une saumure foncée peut-elle donner le deuxième jour?

à Moscou, l'actuel Ekstroy est salé)

Et à Moscou, ainsi que dans d'autres endroits, ils salent avec du sel comestible grossièrement moulu!