Gâteaux de Pâques (Paski) de Svetta

[fffuntic]

fffunticNon, j'ai bien élevé de la levure

Ne… vous confondez le mot «pétrir» avec «remuer». Le pétrissage est un piégeage d'air. Voyez comment la levure fonctionne plus loin. Premièrement, en pétrissant, vous faites beaucoup, beaucoup, beaucoup de bulles d'air dans la pâte. Et puis la levure ne fera pas de nouvelles bulles, elles dilateront ces bulles d'air avec leur gaz. Plus les bulles d'air sont inégales pendant le mélange, plus la porosité du produit final sera grande et inégale.

Et le mélange ... consiste simplement à éliminer l'excès d'air et à mélanger les couches avec un minimum d'air emprisonné de l'extérieur. Les objectifs sont différents avec le pétrissage.

Donc d'abord pétrir, puis façonner (si vous voulez mélanger avec la formation d'une pièce)

Dans les tests très humides, comme le panettone, ils y sont également disposés en couche, c'est pour répartir les bulles d'air plus uniformément, sans leur accumulation, puis ils y sont enroulés avec un escargot et de différentes manières avec une tension superficielle. Autrement dit, la porosité est formée.
Disons que vous avez mélangé beaucoup d'air dans la pâte pendant le pétrissage. Et vous lui mettez une longue preuve. Mais si vous faites toutes les bulles de la même manière, vous aurez les mêmes pores, eh bien, il y en a de gros, par exemple, mais sans trous.

De cela, nous pouvons conclure, ce que j'ai supposé, comme dans la ciabatta, plus la pâte est humide et plus le pétrissage est fort, plus il nécessite d'attention lors du moulage. Ciabatta, c'est une pâte humide pour vous, bien pétrie, mais pas moulée.
Il y a beaucoup de trous

Et mélanger ... c'est seulement éliminer l'excès d'air et mélanger les couches avec un minimum d'air emprisonné de l'extérieur. Les objectifs sont différents avec le pétrissage.

Tout! Kapets moi! Tout est maintenant devenu si "compréhensible" 😂😂😂😂 Je me tiendrai à l'écoute des lignes de touche)))
Et pourtant comment, alors, le pétrir correctement? Eh bien, j'ai mis un crochet dans la planétaire Kenwood et en avant. Pétrir pendant 20 minutes, la pâte est lisse, il me semble qu'il n'y avait pas du tout une seule bulle))) Et comment peut-on la "bourrer" de bulles uniformément, encore une énigme (((

[Ilona]

sinon ... ils écrivent souvent, pétrissent à la première vitesse, le but n'est pas de capter l'air, mais uniquement de mélanger. Eh bien, comme quand la crème anglaise est faite dans un mélangeur

Mais dans notre cas, pour qu'il n'y ait pas de grandes cavités, l'air dans la pâte avant la dernière levée doit être réparti uniformément dessus, les bulles en excès doivent être évacuées.
Je comprends que beaucoup dépendra des plats dans lesquels la pâte est pétrie. Plus le fond est large, c'est-à-dire que votre pâte est plus mince, plus le pétrissage sera fort, plus le mélange sera plus fort.
Il sera plus facile d'obtenir des bulles pour quelqu'un qui a déjà un bassin et plus

Par conséquent, peu importe le degré d'humidité de la pâte, veuillez la sceller comme un fil en quelque chose de similaire à une couche et la pousser avec des poignées. Ou des figues, des bulles.

Peut-être dans un moule pour que chaque pompier pousse plus fort))), appuyez sur




Ilona, eh bien, je ne suis pas venu avec. C'est ainsi que les boulangers y font toutes sortes de fraîcheur. Qui cuisent des gâteaux fibreux à partir de pâte humide.
Ils ont le pétrissage, le pétrissage, la fermentation, le moulage, l'épreuvage. La formation se distingue comme une étape distincte.
Il n'y aurait pas de mal de tête, mais des bulles sont apparues, et je voulais comprendre de quoi il s'agissait.
Et tout a déjà été étudié et décrit devant nous.

Tout! Kapets moi! Tout est maintenant devenu si "compréhensible" 😂😂😂😂 Je me tiendrai à l'écoute des lignes de touche)))
Et pourtant comment, alors, le pétrir correctement? Eh bien, j'ai mis un crochet dans la planétaire Kenwood et en avant. J'ai pétri pendant 20 minutes, la pâte est lisse, il me semble qu'il n'y avait pas une seule bulle du tout))) Et comment peut-elle être uniformément "bourrée" de bulles uniformément (((

le fait est que lors du pétrissage, il est farci de manière inégale.Il est impossible de remplir uniformément.
Mais sur le moulage, ils sont uniformément répartis. Ils l'étalent dans la couche avec un rouleau à pâtisserie, le piquent, ne le mettent pas seulement en boule, mais d'abord là en rouleaux, et roule de différentes manières. C'est tout - moulage pour éviter les trous et garder le grain net

Il sera plus facile d'obtenir des bulles pour quelqu'un qui a déjà un bassin et plus haut.

Par conséquent, peu importe le degré d'humidité de la pâte, veuillez la sceller comme un fil en quelque chose de similaire à une couche et la pousser avec des poignées. Ou des figues, des bulles.

Lena, quelque chose ne va pas.
Je fais la pâte dans une casserole de 8 litres, exactement haute. Je pétris avec ma main, pour ainsi dire, en pliant, c'est-à-dire qu'avec un pinceau, je retourne la pâte de bas en haut et fais le tour en cercle. Je pétris la pâte pendant au moins 10 minutes. La pâte à la sortie avant d'être mise en forme a une consistance très visqueuse, ce n'est pas quelque chose qui ne peut pas être fait avec une couche sur la table, elle doit être sortie de la casserole en morceaux et grattée à la cuillère à chaque fois. Et piquer de la pâte sur la table équivaut à la mettre dans une casserole. Quand je le mets dans le moule, je vois des espaces sans pâte à certains endroits en bas, mais je ne fais rien, je mets juste un autre morceau de pâte sur le dessus puis nivelle la surface, nivelle juste, et ne pique pas la pâte. Et - je le répète! - JAMAIS JE !!! il n'y avait pas de cavités dans les gâteaux de Pâques !!! Eh bien, c'est du mot du tout !!!



Au fait, j'ai pris une photo de mon gâteau tranché

Et cette pâte après la première levée, est montée tout en haut de la casserole

Cette fois aussi, de grands vides dans le kulich sont sortis, il n'y en avait pas cette année-là, mais il me semblait que mes gâteaux étaient un peu coincés dans les formes, je pèche là-dessus, car il y a des vides sous le dôme.

Je sais que je n'ai pas de vides, parce que je pèse chaque (!) Gâteau de Pâques, et comme j'y mets la pâte à travers la balance, puis après la cuisson, ils pèsent presque le même, eh bien, +/- jusqu'à 5-7 grammes en raison de glaçage.

les filles, l'information est nécessaire, je m'en souviendrai et je le saurai!
Je n'ai qu'un seul gâteau avec une cavité. Je suis juste allé l'étudier et c'est ce que j'ai trouvé. Là où cette grotte s'est formée, les fruits confits et les raisins secs s'étendent étroitement entre eux un peu plus bas, et il me semble que c'est dans ce kulich qu'ils ont formé un sceau au milieu et un trou est apparu sur le dessus. maintenant je me demande s'il y en aura d'autres ...
Svetochka, combien de raisins secs et de fruits confits mettez-vous sur 1 kg de pâte?
Je mets 1 verre de raisins secs et 100 grammes de fruits confits. Maintenant, je pèche que les fruits confits étaient très gros et je ne les ai pas coupés ...

La pâte à la sortie avant d'être disposée en formes a une consistance très visqueuse, ce n'est pas quelque chose qui ne peut pas être fait avec une couche sur la table, elle doit être sortie de la casserole en morceaux et mise au rebut d'une cuillère à chaque fois

Oui . oui c'est juste que là la bulle ne pouvait tout simplement pas rentrer ..... appuyer vers le bas lo serait

Eh bien, le vide et le vide, l'essentiel est mon gâteau préféré, c'est très bon droit, mais on va s'occuper des vides

[Sveta]

Sveta,
Regardez. L'exemple le plus frappant d'un mousseux est le ciabatta, ou tout pain ultra-humide bien pétri. Autrement dit, des bulles apparaîtront à coup sûr lorsque ultra humide... Dans ce cas, vous pouvez même le mélanger de manière non intensive, il y aura toujours des bulles dans la mie brute.
Avec un pétrissage intensif, il y en a simplement plus dans la mie tendre.

Autrement dit, le danger de bulles survient en cas d'humidité élevée. C'est le principal facteur.
Le deuxième facteur, mais pas particulièrement important, est le pétrissage intensif. Et cela peut également être fait de différentes manières. C'est possible à grande vitesse dans un mélangeur: alors les bulles dans l'air seront plus grosses et encore plus inégales qu'avec les poignées.

Par conséquent, le fait que vous ne les ayez pas indique seulement que votre pâte est différente de celle de ceux qui ont rencontré des bulles.
Premièrement, leur pâte devait s'avérer plus humide, ou il y avait un pétrissage inégal intensif et des bulles de différentes tailles s'y formaient. À quelques endroits, ils sont trop gros et n'ont pas été cassés lors du transfert dans le moule.
Ensuite, dans ces endroits, ils ont été renforcés avec de la levure et sont devenus très gros.

Vous voyez, les bulles ne sont pas apparues à partir de zéro.

[Lena]

Lena, J'ai utilisé du kenwood pour pétrir la pâte à 1 vitesse. La pâte était visqueuse, disposée à la cuillère dans un moule.

Voici la pâte épaisse.Là, chaque molécule s'accroche à une molécule. Et lorsque vous interférez avec une pièce, les couches sont mélangées très étroitement. La pâte est élastique, il est difficile pour les grosses bulles d'air de s'asseoir.
et plus la pâte est humide, plus chaque morceau est pour lui-même et plus il est doux. De grosses bulles d'air s'y cachent sans aucun problème, puis pénètrent dans le moule.
Les filles avec des bulles avaient une pâte plus humide, pas d'options

Je ne l'ai pas pétri avec mes mains, ça fait mal à la pâte, ma technique ne maitrise pas ...

Lan, la théorie est bonne. Mais en pratique, je comprends ceci:
Remuez lentement la pâte avant de la placer dans le moule. Essayer de ne pas conduire dans l'air, mais bien mélanger les couches pour ne libérer que l'air.
Il est préférable de mettre la pâte à gâteau dans un moule dans un moule avec des cuillères en petites portions, en essayant de la compléter plus fortement dans un moule. Eh bien, c'est comme si vous appuyiez sur la pâte.
Plus la pâte est humide, plus toutes ces danses sont nécessaires.

[Lis]

Les filles avec des bulles avaient une pâte plus humide, pas d'options

Ici, je suis d'accord. Dépend de la taille des œufs et de la capacité d'absorption d'humidité de la farine. Ma farine pouvait avoir une teneur en humidité inférieure à celle des filles, donc elle liait plus de liquide. De plus, je ne fais des paski que sur de la farine de deux fabricants.
Lis, pour pétrir je mets 200 g de raisins secs ou 120 g de raisins secs + 100 g de fruits confits. Je n'ai pas pris de raisins secs dans des verres, tout est à travers la balance.

[svetta]

svetta, je l'ai!
Bien sûr, tout doit être clair pour vos commandes! : amis: Approche sérieuse!

Cette fois aussi, de grands vides dans le kulich sont sortis, il n'y en avait pas cette année-là, mais il me semblait que j'avais un peu de gâteaux dans les moules, je pèche là-dessus, parce que les vides sous le dôme.

Je suis juste allé l'étudier et c'est ce que j'ai trouvé. Là où cette grotte s'est formée, les fruits confits et les raisins secs s'étendent entre eux un peu plus bas, et il me semble que c'est dans ce kulich qu'ils ont formé un sceau au milieu et un trou est apparu sur le dessus. maintenant je me demande s'il y en aura d'autres ...
Svetochka, combien de raisins secs et de fruits confits mettez-vous sur 1 kg de pâte?
Je mets 1 verre de raisins secs et 100 grammes de fruits confits. Maintenant, je pèche que les fruits confits étaient très gros et je ne les ai pas coupés ...

Oui . oui c'est comme ça là la bulle ne pouvait tout simplement pas rentrer ..... appuyer vers le bas lo serait

Eh bien, vous ne mettez pas toutes les bulles dans une pile.
Il y a des bulles de prolifération. Là, et le toit peut tomber. Tout y est clair.
Il y a des bulles du fait que les raisins secs lourds sont descendus bêtement et ont brisé plusieurs pores dans la pâte presque finie, c'est également différent.

Je veux dire quand dans deux gâteaux de Pâques les bulles ne sont pas sous le dôme, et pas à cause des raisins secs, mais quand elles sont là au milieu et par elles-mêmes.
Quand la raison est vraiment sérieuse. Lorsque les ampoules sont un diagnostic - pas un accident.

Et la bulle, lorsque vous mettez la pâte dans le moule, n'est pas énorme à ce moment-là, elle est simplement plus grosse que les autres bulles, et lors de la levée, sa levure gonflera plus que les autres petites bulles. Et il peut également y avoir un groupe de plusieurs bulles légèrement plus grandes à proximité.
Si la pâte est humide et que la répartition de l'air est inégale, il en sera ainsi.

Il est préférable de mettre la pâte à gâteau dans un moule dans un moule avec des cuillères en petites portions, en essayant de la compléter plus fortement dans un moule. Eh bien, c'est comme si vous appuyiez sur la pâte.
Plus la pâte est humide, plus toutes ces danses sont nécessaires.

Merci Lenochka !!!! Le moment le plus important!

P / S Oui, j'ai probablement autre chose. heureux d'avoir soulevé ce sujet. J'ai appris beaucoup de choses que je ne savais jamais et je les mettrais probablement dans des moules sans réfléchir

oui, les gâteaux de Pâques prennent beaucoup de temps et les produits ne sont pas bon marché. Chassez pour que tout soit droit ah

Remuez lentement la pâte avant de la placer dans le moule.

Il vous suffit de le pétrir. La première fois que la pâte a été pétrie, lorsque le beurre a été ajouté, au moins elle doit être pétrie une fois de plus, avant la levée finale, où elle "respira".
Ce que j'ai aimé dans la version de Sveta, c'est l'ajout d'huile après le premier entraînement
Quand je l'ai mis tout de suite, lors du pétrissage, la pâte a remonté beaucoup plus longtemps et plus dur, bien que cela n'affecte pas le résultat final - elle a tout aussi bon goût! Merci beaucoup Sveta pour cet indice.

Merci beaucoup pour la recette avec la description détaillée. J'ai fait des gâteaux de Pâques pour la première fois, armés d'instructions étape par étape. Tout s'est bien passé, mais peut-être un peu sec. J'avais peur que ce ne soit pas prêt. Nous nous sommes parfaitement levés. J'ai réussi à pétrir et cuire entre les services le jeudi saint. Vraiment en 4 heures avec une bonne levure.

Eh bien, je ne dirais pas qu'il a le même goût, juste du beurre ou pas. Cela diffère tellement pour moi.
Et Sveta ne se soucie pas vraiment d'ajouter de l'huile après le premier entraînement. Il y a deux bons mélanges.
1. Lorsque la pâte est sans huile. Pétrissez bien.
pour la première levée, il va fermenter mélangé.
2. Et puis vient un mélange de très haute qualité de l'huile.
En fait, en ce moment, tout le monde peut être différent. Quelqu'un mélangera simplement l'huile avec des poignées avec un minimum d'air, et quelqu'un fera un pétrissage supplémentaire dans un mélangeur.
Nous obtiendrons tous un peu de pâte différente en humidité et en légèreté.
Il faudra la pâte inégale de tout le monde pour la fermentation.
Et comme aucun de nous n'a cuisiné avec Sveta et qu'elle n'a pas fait de corrections à proximité, alors ...

Si je comprends bien, nous devons nous concentrer sur les problèmes que j'ai spécifiquement et en trouver la raison.
Aujourd'hui j'ai compris avec certitude que je pétris la pâte plus fort que tout le monde.
La consistance de ma pâte dans la dernière étape n'est clairement pas si humide.

Aujourd'hui j'ai compris avec certitude que je pétris la pâte plus fort que tout le monde.
La consistance de ma pâte dans la dernière étape n'est clairement pas si humide.

Lena, eh bien, au stade initial, vous avez changé les proportions de la partie brassée et la technologie. Est-ce que je parle correctement? C'est peut-être la raison de votre «autre» test?

non, je pense que la raison principale est que je la laisse pour une fermentation supplémentaire avec une autre agitation, et s'il reste du temps, je peux en donner deux. Mais ça devient tellement savoureux que je fais ça tout le temps. Il est visible lorsqu'il est debout, il devient également plus dense. Je n'ai aucun problème à le mettre dans un moule, aucune cuillère n'est nécessaire




Je ne change pas la technologie, je fais juste varier légèrement la teneur en humidité de la recette et j'allonge légèrement la fermentation. La technologie est aussi robuste que la vôtre. Brassage, bon double pétrissage, ajout du muffin par étapes.

Mais en conséquence, la pâte devient plus obéissante.



en fait, depuis deux ans maintenant, vos gâteaux sont mes préférés. Le goût est complètement satisfait. C'est déjà une recette très développée dans laquelle je peux montrer ma performance amateur. Ils sont préparés non seulement pour des vacances, mais s'ils demandent simplement à la maison.
Alors j'y ai mélangé différentes huiles. J'ai ajouté de la crème - je vais vous dire très savoureux)))
Mais j'adhère aux proportions de base comme étant les meilleures pour un goût équilibré.

Déjà, aussi, je me suis habitué à un certain type de pâte "propre" et il semble que cela aurait dû l'être, mais aujourd'hui je découvre soudain que tout le monde a tort

Sveta, et cette année j'ai décidé de tester votre recette, comme sans mes modifications.
C'est juste que pendant plusieurs années consécutives, j'ai cuit selon ma recette Paski, qui est très similaire à votre recette, mais avec des changements mineurs. Et elle a décidé de suivre strictement vos proportions et vos instructions.
Je n'ai fait qu'une demi-portion, car c'était déjà la troisième recette que j'ai préparée. Et mon mari a commencé à crier assez, pourquoi tant, et qui en mangera autant.
Immédiatement, j'ai été effrayé par les feuilles de thé très épaisses, elles étaient très épaisses et droites et il était difficile d'interférer avec le brassage. Ensuite, la levure en vrac a commencé à monter faiblement et j'ai commencé à m'inquiéter. Mais quand j'avais déjà mélangé toute la farine, les œufs et le beurre, ici, ma pâte a commencé à jouer comme des sauts et des limites. Je l'ai mis dans le four avec la lumière allumée, avant de pouvoir regarder en arrière. le bonnet s'est déjà appuyé contre les ombres.
J'ai failli manquer la pâte.
Je l'étale avec mes mains. Je n'avais pas du tout besoin d'une cuillère. La pâte, bien qu'elle soit molle et clairsemée, mais parfaitement manipulée, étirée comme des fils, puis roulée en boule, et dans le moule elle a pris forme d'elle-même.Je l'ai juste caressé avec mes doigts.
Je ne me souviens de rien à l'époque, tous les gâteaux de Pâques étaient mélangés dans ma mémoire. Mais j'ai pétri la pâte à l'aide d'un mélangeur stationnaire.
Voici mes gâteaux selon votre recette.
Ici dans vos assiettes

Cette fois aussi, de grands vides dans le kulich sont sortis, il n'y en avait pas cette année-là, mais il me semblait que mes gâteaux étaient un peu coincés dans les formes, je pèche là-dessus, car il y a des vides sous le dôme.

Alors je pèche sur le fait que je me suis surexposé, en attendant le maximum de croissance vers le haut!

Je sais que je n'ai pas de vides, parce que je pèse chaque (!) Gâteau de Pâques, et comme j'y mets la pâte à travers la balance, puis après la cuisson, ils pèsent presque le même, eh bien, +/- jusqu'à 5-7 grammes en raison de glaçage.

Svetik, donc les bulles n'affectent pas le poids, ce ne sont pas de l'hélium)))

Voici la pâte épaisse. Là, chaque molécule s'accroche à une molécule. Et lorsque vous interférez avec une pièce, les couches sont mélangées très étroitement. La pâte est élastique, il est difficile pour les grosses bulles d'air de s'asseoir.
et plus la pâte est humide, plus chaque morceau est pour lui-même et plus il est doux. De grosses bulles d'air s'y cachent sans aucun problème, puis pénètrent dans le moule.
Les filles avec des bulles avaient une pâte plus humide, pas d'options

Eh bien aussi, pas entièrement. Cette Pâques, j'ai cuisiné selon 4 recettes, y compris ma propre recette. Ma pâte est juste liquide et ne s'accumule pas en un morceau. Il n'y a aucun vide. En général, une structure différente est obtenue. C'est ce que je pense. Peut-être que le fait est que la pâte à la crème? Cela donne aussi de la cavernosité. (Eh bien, comme dans les éclairs) Peut-être que la partie de crème est intervenue pas aussi uniformément qu'elle transpirerait? Bien que Keshey soit à peine possible. Ici nous avons tout un conseil sur les bulles)) En général, avec une bulle ou pas, mais les gâteaux de Pâques sont délicieux))))

Je fais la pâte dans une casserole de 8 litres, exactement haute. Je pétris avec ma main, pour ainsi dire, en pliant, c'est-à-dire qu'avec un pinceau, je retourne la pâte de bas en haut et fais le tour en cercle. Je pétris la pâte pendant au moins 10 minutes. La pâte à la sortie avant d'être mise en forme a une consistance très visqueuse, ce n'est pas quelque chose qui ne peut pas être fait avec une couche sur la table, elle doit être retirée de la casserole en morceaux et grattée à la cuillère à chaque fois. Et piquer de la pâte sur la table équivaut à la mettre dans une casserole. Quand je le mets dans le moule, je vois des espaces sans pâte à certains endroits en bas, mais je ne fais rien, je mets juste un autre morceau de pâte sur le dessus et puis nivelle la surface, nivelle juste, et ne pique pas la pâte. Et - je le répète! - JAMAIS JE !!! il n'y avait pas de cavités dans les gâteaux de Pâques !!! Eh bien, c'est du mot du tout !!!

Hétéro, décrit comment je fais!
J'ai lu sur le moulage ici et j'ai réalisé que c'est ce que je fais, quand, après avoir arraché un morceau de pâte de la quantité totale, je l'étire, je le roule en chignon et forme une belle surface supérieure! Chaque fois que je fais des gâteaux, tout le processus est devant mes yeux! Pendant de nombreuses années, elle a vécu avec ses grands-mères et a observé comment elles travaillaient avec la pâte à gâteau. Surtout pour cela je n'ai pas dormi de la nuit!
Oh les filles! JOYEUSES VACANCES!

[Radushka]

infusion très épaisse, droite très épaisse et il était difficile d'interférer lors du brassage. Puis la levure en vrac a commencé à monter en quelque sorte faiblement

Nelya, vous avez probablement donné un peu plus de farine ou vous avez de la farine très sèche, car elle s'accrochait si fortement lors du brassage. Je prends un pain de pâte dans une casserole, mais pas une en chêne, je vais le rouler, m'en souvenir dans une casserole, verser le reste du lait et l'utiliser avec un mixeur, un mixeur!
Je dissolve simplement la levure dans le lait avec du sucre, ils ne me conviennent pas (enfin, ou commencent à pousser un peu), puis je le verse dans le mélange chaud infusé et poinçonné, à nouveau avec un mélangeur. Et ici, ils poussent sous nos yeux! Une fois, j'ai été distrait en semant de la farine, alors ils ont enlevé le couvercle de la casserole et se sont précipités sur la table, la ramassant à peine.

Je l'étale avec mes mains. Je n'avais pas du tout besoin d'une cuillère. La pâte, bien qu'elle soit molle et clairsemée, mais parfaitement manipulée, étirée comme des fils, puis roulée en boule, et dans le moule elle a pris forme d'elle-même. Je l'ai juste caressé avec mes doigts.

Si vous avez obtenu cette pâte avant le moulage, vous ne l'avez pas pétrie après le beurre min.10 minutes, non? Il est si souple après le beurre que vous pouvez déchirer un morceau et faire rouler la balle. Mais si vous le pétrissez comme prévu, alors il devient tellement visqueux, tapé soit avec votre main ou avec une cuillère, tout est dans la pâte.
Mais je suis heureux que vous ayez quand même décidé d'essayer la recette, vous avez de merveilleux gâteaux de Pâques!



Radushka, Anya, seule Nele a écrit qu'il était impossible d'arranger cette pâte avec une boule de coiffage. Bien que ... vous devrez essayer de vous mouiller les mains avec de l'huile.

C'est vrai, Sveta, la pâte est comme ça, et quand on pétrit un peu plus longtemps, elle devient visqueuse et collante!

Je vais devoir essayer de mouiller mes mains avec de l'huile.

Et je fais ceci - un cercle de parchemin, que je mets au bas du formulaire (j'en ai des en métal), trempé dans de l'huile végétale, puis je le fais courir le long des murs du formulaire de l'intérieur. Avec mes mains grasses, je prends et déchire un morceau de pâte. Déjà, approximativement, je sais de quelle taille une pièce est nécessaire. Et il s'avère que le chignon roule normalement. Eh bien, si vous jouez pendant longtemps, cela restera, bien sûr. Mais je suis rapide

[svetta]

svetta, J'apprécie aussi beaucoup la recette! J'avais l'habitude de cuisiner dans une machine à pain, mais maintenant, avec l'avènement d'un nouveau four, j'ai décidé de l'essayer. J'ai tout fait exactement selon la recette, les gâteaux de Pâques étaient très savoureux, mais j'ai oublié de prendre une photo! Eh bien, l'année prochaine je vais m'améliorer))
Je vous remercie!

Voici de si beaux hommes cuits au four! Recette délicieuse !!!!

La section du client.
Oh j'ai oublié! J'ai fait cuire des femmes au rhum avec cette pâte! J'ai doublé les raisins secs, enlevé les fruits confits, mis la pâte dans de grands moules à cupcake de 95 grammes chacun, 66 pièces sont sorties de 2 mélanges, après maturation nocturne, imbibées de sirop (8 cuillères à soupe d'eau + 4 cuillères à soupe de sucre, versez le sucre dans une casserole sèche, caramélisez un peu et versez de l'eau bouillante , faire bouillir, en remuant, refroidir complètement jusqu'à ce que froid, verser de l'alcool.) Je l'ai versé dans un large récipient, les femmes l'ont piqué avec une brochette en bois de l'extrémité étroite et l'ont plongé dans le sirop. Les femmes lourdes disposées sur un plateau avec la partie imbibée vers le haut. Glacé avec du rouge à lèvres. Je n'ai jamais réussi à faire en sorte que des femmes aussi parfaitement imbibées d'une recette à l'autre!

[Ilona]

Ilona, il s'avère que la partie crème anglaise n'a absolument rien à voir avec cela, si vous regardez la formation d'une bulle dans la science.
Si la partie de crème pâtissière ne se disperse pas dans la pâte, ce ne sont que des grumeaux de farine.

Je danse à partir de la physique de la formation des bulles de pâte. Ce point est bien étudié dans la littérature et décrit. Il n'y a pas lieu d'en douter.
Et ils y sont formés de la seule manière.
Lorsque le gluten est malaxé, ce film même de gluten emprisonne les bulles d'air. Ils les attrapent de manière inégale, selon la méthode de mélange. Plus l'agitation est forte, plus l'adhérence est forte. Par conséquent, de grands crochets sont faits pour les mélangeurs planétaires et les mouvements sont calculés de manière à ce que l'entraînement d'air soit plus important.
Ici, je n'ai pas tout à fait raison. Calculé pour l'optimum. Beaucoup d'air est mauvais aussi.

Plus le film de gluten est mélangé, plus il est fin et performant garder plus d'air. Cela s'exprime dans le fait que si vous roulez la pâte pétrie en boule, des bulles iront le long de sa surface. Si le mélange est faible, les bulles sont grosses, si le mélange est bon, il y a plus de bulles et elles sont plus petites.

Ensuite, la pâte pétrie est envoyée en fermentation. Et la levure commence à dilater les petites bulles d'air dans le gluten avec son haleine. Soufflez-les.
Par conséquent, dans l'étuve, seules les bulles qui sont déjà dans le gluten seront soufflées.

Puis lors de la cuisson, le processus suivant a lieu: évaporation de l'eau. Cette vapeur d'eau, comme dans l'eau bouillante, lorsque vous voyez des bulles monter, fait également son chemin vers le haut le long des mêmes bulles, en les étirant en plus et en essayant de les pousser. Mais le gluten du pain n'est pas de l'eau bouillante, il emprisonne les bulles. Cependant, si près congestion nombreuses grand bulles, qui étirent la vapeur d'eau chaude de l'intérieur, puis les parois du gluten se brisent en une union d'une grande bulle. C'est ainsi que se révèle la cavité. Dans les produits de boulangerie, les bulles s'accumulent en raison de la pression de la vapeur d'eau.Plus l'amas est fort, ou plus les bulles sont grosses, plus elles sont susceptibles de se combiner sous la pression de la vapeur chaude provenant de l'intérieur de la bulle.

Le processus est le même pour la surépandage. Le gluten se dégrade, ses parois s'affaiblissent et la vapeur d'eau fait facilement remonter les bulles qui y éclatent. Autrement dit, le vin est une cavité - l'évaporation de la vapeur d'eau sur les produits de boulangerie. Plus le gluten est faible, plus ils le déchirent.
Avec du gluten sain, les bulles ne peuvent pas se lever - cela les maintient. Et pendant la croissance excessive et le gluten mort, comme dans l'eau bouillante, ils le traversent en poussant hors des bulles, où ils se combinent et se cassent.

Par conséquent, pour avoir une cavité, vous avez besoin d'une accumulation de bulles ou de grosses bulles dans le gluten.
La pression de vapeur de la pâte est plus forte. Il est plus facile d'obtenir une accumulation de bulles dans la pâte et il leur est plus facile de les combiner en grosses lors de la cuisson.

Pour éviter cela, il vous suffit de répartir uniformément l'air sur la pâte. Moulage... Tout. Il n'y a pas d'autre moyen.
Ni les feuilles de thé ni rien d'autre n'a rien à voir avec cela.

Formage uniquement avant l'épreuvage, avec redistribution de l'air.

Sveta,
Immédiatement, j'ai été effrayé par les feuilles de thé très épaisses, elles étaient très épaisses et droites et il était difficile d'interférer avec le brassage. Ensuite, la levure en vrac a commencé à monter faiblement, puis j'ai commencé à m'inquiéter. Mais quand déjà mélangé dans toute la farine, les œufs et le beurre ici ma pâte est droite, comme à pas de géant, jouée. Je l'ai mis dans le four avec la lumière allumée, avant de pouvoir regarder en arrière. le bonnet s'est déjà appuyé contre les ombres.

Je l'ai lu deux fois. À mon avis, quelque chose ne va pas ici.

Quand je jette de la levure dans le lait avec du sucre et que cela arrive, je tripote avant de faire une infusion, la levure prend vie déjà dans le lait. Et rien de mal ne se passe. Ils fonctionnent encore mieux après.
Par conséquent, la revitalisation de la levure déjà présente dans le lait ne gâchera pas la pâte.

Ce qui me semble. La levure a été trouvée dans un environnement très épais. Où pourraient-ils commencer à jouer? Pour ce faire, vous, Sveta, cassez les feuilles de thé avec un mixeur, mais je le rends généralement plus humide.
Et puis ils ont reçu une humidité normale, alors ils ont commencé à respirer humainement.
Mais je ne comprends pas, d’où vient le pétrole?
Si le beurre était immédiatement mélangé, la pâte fermentait avec du beurre. Eh bien, comme moi et avant la vérification, c'était plus cool que le vôtre, les filles. Et pourtant .. en général, selon la description, il me semble que la pâte s'est avérée plus dense. La farine absorbait probablement l'eau et les œufs étaient petits

La deuxième année, j'ai cuisiné selon cette recette. C'est vrai, je fais cuire avec du levain, j'ajoute un peu plus de sucre et ... je mélange le beurre, le sel et les protéines dans les moules avant la prise.
Svetik, merci!

Sveta, merci beaucoup pour la recette !!! Maintenant que je cuisine pour les monuments commémoratifs, la proportion a été réduite de 735 grammes de farine, 200 beurre.
C'est plus facile à pétrir))) Très savoureux, juste très !!!

[svetta]

svetta, veuillez écrire votre version de l'émail sur la gélatine.

[Kokoschka]

Kokoschka, tout est simple.
1,5 cuillère à café gélatine instantanée (Mriya) + 2 c. l. eau, 1 pile complète. sucre (250 ml) + 4 c. l. l'eau.
Cuit 9 fois, glaçage merveilleux!

Ne prenez que des cuillères mesurées!

[svetta]

svetta, Sveta, et combien de gâteaux sont suffisants pour cette quantité de glaçage?

[Eugène]

Eugène, il me suffisait d'étaler sur 10 gâteaux de 250g chacun et un petit. Il y avait moins de gros gâteaux, beaucoup de petits.

Kokoschka, c'est simple.

Merci Svetochka! Je vais essayer que ce n’est pas l’effritement et la simplicité, ainsi que le manque d’œufs crus, ce qui est trop attirant!

Mon fils aîné était en visite l'autre jour, où il a eu droit à un gâteau fait maison. Il a dit que mon gâteau (selon cette recette) est incomparablement plus savoureux et plus aromatique. Et il a ajouté qu'il a dit cela non seulement pour me plaire, mais il a dit que c'était une vraie vision des choses.

Demain, je vais mettre la pâte et en cuire encore. Préparez à la hâte la moitié de la portion en HP, d'abord le mode pâte pendant 20 minutes, puis le mode de cuisson français. Mais il ne s'agissait pas de pâtisserie. L'électricité a été coupée en raison de cataclysmes. J'ai dû mettre le seau au four. Le Paska (dit-on en Ukraine) s'est avéré excellent. Il a été cuit quelque part en une heure. Au travail, ils ont également félicité son mari.Comme la lumière n'était pas allumée le lendemain, j'ai dû la graisser avec du glaçage au chocolat. Sveta, super recette



Ahh, et je n'ai pas non plus partagé les blancs des jaunes, dis-je à la hâte. Sveta, tu as besoin de te diviser? fondamentalement?

...





Svetochka, merci de notre famille (c'est hier))) en demandant de plus en plus!

1,5 cuillère à café gélatine instantanée (Mriya) + 2 c. l. eau, 1 pile complète. sucre (250 ml) + 4 c. l. l'eau.
Cuit 9 fois, magnifique glaçage!

Ne prenez que des cuillères mesurées!

Sveta, et après combien de temps les enduisez-vous? La glaçure semble épaisse, mais elle coule du rucher

Je n'ai pas partagé les blancs des jaunes, dis-je à la hâte. Sveta, tu as besoin de te diviser? fondamentalement?

Verunchik, je ne divise pas, battez les œufs entiers avec le sucre pendant environ 15 minutes tout en faisant la base de crème anglaise. Sinon, je ne ferai pas beaucoup de perles, c'est tout le temps et beaucoup de force physique à pétrir.

Sveta, et après combien de temps les enduisez-vous? La glaçure semble épaisse, mais elle coule du rucher

Vera, après avoir battu (environ 4 minutes), j'attends un peu l'épaississement. Dès que la consistance devient telle que la crème sure 21% coule de la cuillère dans un bouquet aussi mou, je commence à l'étaler. Le glaçage ne coule pas de la pasque, eh bien, chuuut un soupçon de gouttes sur les bords. Mais il faut vite: enduit-saupoudré-enduit-saupoudré ... Le dernier petit frottis presque avec de la guimauve, mais l'arrosage a le temps de coller.

Je vous remercie! Frottez-vous du paski très froid?

[Vera]

Vera, Oui.

[svetta]

svetta, merci beaucoup pour cette délicieuse recette de gâteaux. Fait deux portions, très savoureuses. Comme l'écrivaient les filles, comme dans l'enfance. Ma grand-mère était originaire de la région de Tchernihiv et elle a donc cuisiné la même chose! Merci encore !!!

[papier peint46]

papier peint46comme il est agréable de lire votre surnom. J'ai beaucoup de parents dans la région d'Oboyansk avec. Spikes, beaucoup sont partis pour la Russie.

Svetochka! Et après le beurre et les raisins secs, vous n'avez pas besoin de mettre la pâte, qu'est-ce qui conviendrait? directement aux banques? écrit clairement, mais a décidé de demander à nouveau au cas où. Hier mon myasoedovsky a échoué, maintenant je suis réassuré