Gâteau à la crème sur pâte de dattes aux amandes

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Soudage
Lait	100 ml
Farine	70gr
Opara
Ryazhenka	110 ml
Levure d'or sec	7 grammes
Sucre	50 grammes
Soudage	Tout
Pâte
Opara	Tout
Farine	370
Oeuf	1 pc
Jaune d'œuf	2 pièces
Huile Cl 82,5%	85 grammes
Sel	0,5 en l
Mousse au miel à la pistache	1 cuillère à soupe
Sucre	130 grammes
Extrait de vanille	2 cuillères à café
Zeste	St l
Second lot
Pâte de datte	150 grammes
Amandes moulues	120 grammes
Chocolat amer râpé	30 grammes
Glaçage de votre choix

Méthode de cuisson

Faisons une pâte de date
Versez 120 g de dattes avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez l'eau, séchez la rampe avec une serviette et retirez les os.
Nous envoyons les dattes dans le bol du hachoir et ajoutons 40 g d'Admin ou de cognac
Moudre.
Faites frire les noix et broyez-les aussi, jusqu'à ce qu'elles deviennent des grains (j'aime bien quand des mini morceaux se rencontrent)
Faire bouillir le lait et refroidir à 80 degrés. Faire de la farine
Lorsque l'infusion devient chaude, préparez la pâte
La pâte monte rapidement, mais il faut attendre qu'elle commence à se déposer un peu.
Je viens de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit après 20 minutes.
J'ai fait le premier pétrissage de la pâte dans la machine à pain en mode "pelmeni" pendant 20 minutes
J'ai laissé la pâte reposer pendant 15 minutes et j'ai répété le pétrissage.
Ensuite, j'ai ajouté une pâte de dattes, de noix et de chocolat et j'ai continué le même programme pendant 7 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient distribués.
La pâte s'est avérée être d'une très belle couleur crémeuse.
A ce stade, vous pouvez ajouter des raisins secs ou des fruits confits, mais je ne voulais rien ajouter.
Vérification pendant deux heures
Après deux heures, nous étalons la pâte sur la surface de travail et, à l'aide d'un grattoir, la façonnons en boule, puis la divisons en portions et la roulons en boules, nous la disposons en formes.
J'ai un grand et 6 petits
Épreuvage pendant 4-4,5 heures.
Nous faisons cuire à partir d'un four froid en mode convection.
Tout d'abord, nous réglons 190 degrés, après 15 minutes, nous soustrayons 170 et faisons cuire encore 20 minutes. Focus sur la brochette sèche et votre four
Nous le sortons très soigneusement, les gâteaux sont très mous et il est facile de les endommager si vous appuyez un peu plus fort
Cuit le soir, coupé le matin.
Très aérien avec une saveur de noisette prononcée.
Nous avons vraiment apprécié.