Pain de blé-seigle en forme avec levain de kéfir de l'Admin. ( dans le four)

La première est de savoir s'il est possible de faire cuire du pain de blé-seigle dans une machine à pain, car mon four n'est pas très bon. Et le second.

Presque tous mes pains peuvent être cuits dans une machine à pain, pour cela, j'ai spécialement créé un sujet dans lequel je montre deux options de cuisson à la fois - pour le four et pour la machine à pain.

Tenez, essayez-le.

Pain de sole blé-seigle-maïs de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Je fais cuire ce pain dans une machine à pain. Au lieu du kvas sec et de la bière, je mets du kvas ordinaire. Je réduis tous les produits de 2 fois, sinon ils ne cuisent pas. Il s'avère un pain de taille normale

Quel type de pain est obtenu à partir d'un verre de farine.
Je fais tout dans une machine à pain, tout est cuit

Quel type de pain est obtenu à partir d'un verre de farine.
Je fais tout dans une machine à pain, tout est cuit

Il y a aussi près de 2 tasses de levain, de sorte que le pain soit de taille normale.

Au fait, je voulais vous demander: devez-vous mettre le levain directement du réfrigérateur ou devez-vous le réactiver d'abord? Je l'ai mis de différentes manières, une fois que j'ai même versé du kéfir et de la farine, j'ai voulu le faire revivre, mais je devais immédiatement le mettre au four. Le pain s'est bien passé, mais sans aigreur, mon mari l'aimait encore plus

Au fait, je voulais vous demander: devez-vous mettre le levain directement du réfrigérateur ou devez-vous le réactiver d'abord? Je l'ai mis de différentes manières, une fois que j'ai même versé du kéfir et de la farine, j'ai voulu le faire revivre, mais je devais immédiatement le mettre au four. Le pain s'est bien passé, mais sans aigreur, mon mari l'aimait encore plus

Le levain doit être nourri avant la cuisson du pain.

C'est juste le levain fermenté qui donne cette acidité spécifique au pain.

Kéfir - alors kéfir, fais ce que ton mari préfère

J'ai fait du pain hier sur la base de cette recette avec ma propre volonté. Cela s'est avéré très savoureux, merci. J'ai sorti le pain du four hier soir, je voulais prendre une photo le matin, mais ce n'était pas là. Le mari et le fils se sont assis tard à l'ordinateur, eh bien, et le petit garçon s'est rafraîchi. Le matin, les restes de luxe m'attendaient sur la table.

J'ai longtemps lutté contre l'acidité du levain, il s'est avéré trop brillant pour moi dans le pain. Je voulais m'en débarrasser dans le feu de l'action, j'ai essayé de passer aux pains de seigle sans levain naturel, mais je n'aime pas le goût et l'odeur de la farine de seigle dans ces pains. Si la source de farine de seigle est le levain, le goût et l'arôme du pain sont complètement différents. Je ne pouvais toujours pas atteindre l'harmonie du goût, jusqu'à ce que je parvienne à des vérités communes sur mes erreurs. J'ose les exprimer pour ceux qui veulent utiliser le levain de kéfir dans le pain, mais j'aime l'acidité subtile et discrète:
- la quantité de culture de départ fermentée doit être approximativement égale à la quantité de nourriture. Si la quantité de levain est beaucoup plus élevée que le top dressing, alors la biomasse affamée mange tout à un moment, sans avoir le temps de se rafraîchir et de renaître, et l'acidité du levain augmente constamment. Et il pousse à un tel point que même la levure cesse de fonctionner dans un environnement aussi acide, et le levain lui-même commence à «sauter» et ne retire pas la montée de la pâte, il a connu tout le «charme» d'une telle dégénérescence (il a commencé à se nourrir à volumes égaux, il s'est avéré beaucoup mieux, maintenant, je vais essayer de passer à l'alimentation dans des proportions de poids égales, il sera donc plus pratique de calculer la quantité de farine liquide dans les recettes);
- sélectionnez votre quantité de levain dans les recettes, 3-3,5 verres (que l'administrateur me pardonne), cela s'est avéré être beaucoup pour moi,
la quantité moyenne à laquelle le pain est devenu savoureux pour moi est d'environ 300 ml. Il est impossible d'observer strictement la quantité de levain indiquée dans les recettes, car le levain lui-même peut être d'une acidité complètement différente, cela m'est finalement venu. Et puis je me suis demandé pourquoi certains disent avoir du pain délicieux au levain, tandis que d'autres se plaignent du goût du vinaigre;
- n'hésitez pas à goûter votre levain avant utilisation et la pâte elle-même lors du pétrissage, ainsi en cours de route vous pourrez estimer l'acidité du levain et comment la pâte sort, et conserver le pain si nécessaire en ajoutant de la farine-sucre.

peut-être, je parle de choses qui vont de soi, mais pour moi c'était une révélation))

[Zeste]

"- sélectionnez votre quantité de levain dans les recettes, 3-3,5 verres (que l'administrateur me pardonne), cela s'est avéré être beaucoup pour moi,
la quantité moyenne à laquelle le pain est devenu savoureux pour moi est d'environ 300 ml. Il est impossible d'observer strictement la quantité de levain indiquée dans les recettes, car le levain lui-même peut être d'une acidité complètement différente, cela m'est finalement venu. Et puis je me suis demandé pourquoi certains disent avoir du pain délicieux au levain, tandis que d'autres se plaignent du goût du vinaigre;
- n'hésitez pas à goûter votre levain avant utilisation et la pâte elle-même lors du pétrissage, vous pourrez ainsi en cours de route évaluer l'acidité du levain et comment la pâte sort, et conserver le pain, si nécessaire, en ajoutant de la farine-sucre. "


Zeste, et j'en parle constamment, et je réponds constamment "galop en grammes".

Et je n'ai pas à le faire une fois à la fois, différents levains sont obtenus en consistance, en quantité, en goût et en cuisson.
La recette est publiée une fois - et les produits de boulangerie sont fabriqués plusieurs fois et toujours différents.
Une recette est un guide de ce qui peut être fait de cette manière et à partir de quels produits, puis elle doit être adaptée à votre goût.

C'est vrai, vous regardez les produits de boulangerie pour les mêmes produits - et ils fonctionnent tous différemment, y compris au goût - quiconque l'a aimé l'a félicité, n'a pas réussi ou n'a pas aimé, ils sont silencieux.

Et vous ne devriez pas être offensé par l'auteur de la recette. Cela équivaut à être offensé par vos préférences gustatives, qui dans cette recette de pain ne coïncidaient pas avec celles de l'auteur.

Le meilleur conseiller est votre propre expérience!

Je suis très heureux que vous ayez traversé cela et que vous ayez trouvé votre propre goût, votre succès

Les filles, quelle est la même recette de ce pain pour machine à pain, qui l'a essayé?

Les filles, expliquez-moi comment obtenir une surface aussi belle et lisse que votre pain? Depuis que la farine de seigle et le levain sont apparus dans notre maison, mon mari a annoncé qu'il n'aimait que le pain gris. C'est certes joyeux, mais ... Les expériences avec du pain de seigle pur n'ont pas été couronnées de succès (le résultat dans le sujet est 100% seigle). J'ai décidé d'essayer la version blé-seigle du Resultat sur la photo

J'ai fait du pain selon cette recette et ... cela n'a pas fonctionné, la première fois que tout était si horrible: la pâte s'est avérée liquide, mais je n'ai pas ajouté de farine, je pensais qu'elle serait cuite, 3 tasses de levain étaient pour moi trèsoooo, il s'est avéré être aigre-doux (peut levain peroxyde, je ne sais pas), mais quand j'ai cuit pour ça https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 recette, au lieu de kéfir utilisant MK, tout était OK à la fois en goût et en acide ...
Et celle d'aujourd'hui est aussi collée à la forme, en général, dans la frustration j'ai raison ... je ne vais plus expérimenter, je vais cuire ce que j'ai aimé ...

Mes expériences infructueuses avec le pain de seigle se poursuivent: après avoir transféré le n-ième nombre de produits et de plats à pâtisserie (les céramiques éclatent à cause de la baisse de température), mais sans obtenir de résultats positifs au four, j'ai décidé de retourner à la machine à pain. : - \ Pas non plus un orgue de Barbarie: avant la cuisson, la pâte a le temps de monter et de descendre. : '(De plus, si vous sortez la spatule immédiatement après le pétrissage et faites une longue levée, à la fin, des bulles commencent à se former sur la pâte (apparemment la pâte est acidifiante, bien que j'ai réduit la quantité de levain), et dans le produit fini, le toit et le pain poreux ne s'affaissent dans la partie supérieure du pain, sur les côtés et sur le fond, il y a une miette dense, et si la palette n'est pas retirée, après le troisième pétrissage, la pâte n'a pas assez de force pour la troisième levée.
Mon levain est vieux et glouton (c'est pourquoi j'en mets moins). La farine de blé a changé plusieurs fois et la levure aussi. Malheureusement, je ne peux pas changer le seigle, car il n'y a pas d'alternative.
Je ne peux pas déterminer ce que je fais de mal, mais par essais et erreurs, je traduis stupidement des produits. Dites aux bonnes personnes quoi faire?

[trois ascenseurs ne sont pas nécessaires]

puis après le troisième entraînement, le test manque de force pour la troisième ascension.
Dites aux bonnes personnes quoi faire?

Ni seigle de blé ni pâte de seigle pure trois ascenseurs ne sont pas nécessaires!
Par conséquent, la pâte et les peroxydes qu'il est obligé de lever trois fois.

Que faire? Tout d'abord, faites une pause et économisez de l'argent pour la nourriture.

Essayez de vous arrêter et de réfléchir à vos erreurs, analysez tout, lisez des conseils et mettez en place le bon schéma pour pétrir, lever et cuire le pain pour vous-même.

Si vous le souhaitez, essayez de faire cuire mon pain de blé-seigle dans une machine à pain. C'est sans problème et savoureux, beaucoup réussissent. N'effectuez simplement aucun de vos changements et ajouts, mais observez uniquement attentivement le processus, cela vous aidera davantage.

Maintenant, je vais trouver le lien et le jeter.

Pain «Darnytskyi» au seigle de blé par administrateur (page 11, réponse 159)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Bonne chance!

Merci Admin pour la recette. Je le cherchais depuis longtemps, et hier le pain est devenu réalité, mais il est parti, le pain est trop petit. Je l'ai fait cuire au four comme tout le monde, car je n'en ai pas. Mais il y a plusieurs mais: premièrement, mon levain ne s'est produit que lorsque j'ai jeté de la levure dessus. et j'ai déjà remarqué que je ne peux en aucun cas faire de levain avec de la farine de seigle, alors que je suis de veine de blé pendant très longtemps (eau et farine en une demi-semaine) et que j'ai soulevé une pâte sans levure du tout, mais pendant longtemps pendant la nuit. De plus, j'ai réduit en conséquence la quantité de levure dans la recette principale et remplacé 100 gr. farine blanche pour le rustique foncé et 50 pour le seigle. Le résultat, comme on l'a dit, a dépassé toutes mes attentes. Je vous remercie!

Merci pour vos commentaires, agréable à entendre!

Eh bien, chacun réussit à sa manière, le plus important est ce qui se passe, et c'est bien

Peut être fait sans levure, c'est un processus plus long
La levure accélère simplement le processus de fermentation.

Je te souhaite du succès!

Dites-moi, d'autres types de pain sont-ils également discutés? Ici, j'étais une fois dans la ville éternelle et je me souviens encore du pain là-bas ... délicieux. pas "moelleux fondant dans la bouche" mais au contraire, dense, élastique, "caoutchouc" si ce mot est approprié ici, nécessitant un bon travail des mâchoires lors de la mastication ... Il y avait un pain similaire en Géorgie - il y a plus de trous à l'intérieur que de miettes ... comprend ce que je veux dire? Aidez-moi à trouver / créer une recette - je vous en serai très reconnaissant.

Admin, dites-moi quel genre d'épices à pain utilisez-vous? quelle composition ou comment s'appellent-ils? et pourquoi avez-vous un prénom masculin?

Dites-moi, d'autres types de pain sont-ils également discutés? Ici, j'étais une fois dans la ville éternelle et je me souviens encore du pain là-bas ... délicieux. pas "moelleux fondant dans la bouche" mais au contraire, dense, élastique, "caoutchouteux" si ce mot est approprié ici, nécessitant une bonne quantité de travail des mâchoires lors de la mastication ... Il y avait un pain similaire en Géorgie - il y a plus de trous à l'intérieur que de miettes ... comprend ce que je veux dire? Aidez-moi à trouver / créer une recette - je vous en serai très reconnaissant.

La ville éternelle est Rome, ou quoi? S'il y en a, alors la farine est différente et l'eau et la levure. Les technologies sont également différentes ...
Comme vous le décrivez, il s'agit probablement de pain au levain sans lait. Aller à la section
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0peut-être que quelque chose vous sera utile.

Admin, dites-moi quel genre d'épices à pain utilisez-vous? quelle composition ou comment s'appellent-ils? et pourquoi avez-vous un prénom masculin?

Je ne suis pas un administrateur, mais la composition de tout indique en détail quels additifs. Lire attentivement. Ils, ces additifs, dépendent, me semble-t-il, de préférences personnelles - vous pouvez sécher l'aneth ou autre chose, préparé indépendamment, ou un ensemble d'herbes provençales acheté.

Et Admin n'est pas forcément masculin, c'est l'un des dérivés d'un autre nom féminin. Eh bien, comme, par exemple, Alexandra - Shura, etc.

[Polinka]

Admin, dites-moi quel genre d'épices à pain utilisez-vous? quelle composition ou comment s'appellent-ils? et pourquoi avez-vous un prénom masculin?

Polinka , Je réponds à votre question que vous m'avez posée.

J'ai déjà écrit sur mon NICK - c'est un dérivé du nom complet, il y a une femme MISHA sur le forum.

Les épices à pain comprennent
cumin entier 5 portions
coriandre moulue grossièrement 2 portions.
grains d'anis 1 portion
grain de fenouil 1 portion

Je mélange toutes les épices dans un pot, je les garde fermées sous le couvercle.

J'utilise 1 cuillère à soupe. une cuillère-mesure pour 400-500 grammes de farine de pâte de blé-seigle, ces épices conviennent bien à la pâte de sarrasin.

Cette composition d'épices a été empruntée par moi à Pokhlebkin.

J'achète des épices dans des tasses à mesurer des Ouzbeks sur le marché.

Bonne chance!

Et j'utilise de l'aneth, de la coriandre et du cumin. Moudre sur un moulin à café et mettre beaucoup de goût et d'arôme !!! Peut être acheté à la pharmacie.

Messieurs, légèrement et gravement blessés par la cuisson, j'ai encore une question: faut-il faire tremper ou ajouter de la farine d'avoine comme ça? Je l'ai trempé, tout a bien fermenté et a augmenté, mais dans sa forme finale, la mie est sortie un peu beaucoup. Que faire? Eh bien, qui est à blâmer? au fait, mais il est resté frais pendant assez longtemps.

Messieurs, légèrement et gravement blessés par la cuisson, j'ai encore une question: avez-vous besoin de faire tremper du gruau ou de l'ajouter vivant?

J'ai trempé, cuit à la vapeur et ajouté du live. Donc: je l'aime surtout vivant et donc avec le liquide avant le pétrissage, non, non! En deuxième lieu - je verse du lait chaud + du miel + du beurre, et quand il refroidit, puis tout le reste. Mais! Gardez à l'esprit que tout le monde a des goûts différents ... Je suis l'un des «blessés graves», alors je vais vous dire ceci: tant que vous n'aurez pas essayé toutes les options, vous ne trouverez pas les vôtres.

Vous devez également prendre en compte le fait que, selon le type de flocons, la mie dans le pain fini peut être légèrement humide, ce n'est pas non plus pour tout le monde. Les flocons secs nécessiteront plus de liquide pour se mélanger.

Je vous remercie. J'essaierai plus loin, je rapporterai les résultats. Mais il existe également de telles souches: il existe de la farine de blé non blanchie, dite. rustique. Pensez-vous qu'il puisse remplacer complètement le blé ordinaire? Et je veux aussi vraiment essayer d'ajouter de la farine de sarrasin quelque part. Pensez-vous que ce n'est pas dangereux? Et la dernière chose pour aujourd'hui avant mes pâtisseries de demain - tout le monde a une chance égale de donner les meilleurs conseils sur les questions ci-dessus!

Je vous remercie. J'essaierai plus loin, je rapporterai les résultats. Mais il existe également de telles souches: il existe de la farine de blé non blanchie, dite. rustique. Pensez-vous qu'il puisse remplacer complètement le blé ordinaire? Et je veux aussi vraiment essayer d'ajouter de la farine de sarrasin quelque part. Pensez-vous que ce n'est pas dangereux? Et la dernière chose pour aujourd'hui avant mes pâtisseries de demain - tout le monde a une chance égale de donner les meilleurs conseils sur les questions ci-dessus!

Pour ajouter de la farine de sarrasin - pas de danger, ne vous empoisonnez pas. La question est de savoir combien ajouter. Regardez les recettes sur le forum, discutées à plusieurs reprises aujourd'hui.

Vous pouvez remplacer la farine, seule une farine différente prend de l'eau de différentes manières, ajustez le pain.

Nos conseils sur le forum dépendent de notre préparation à la cuisson du pain, de notre expérience.

... J'ai quitté ma grand-mère et mon grand-père, et encore plus de Viktosh. Au contraire, c’est moi lui lui en ce sens que la pâte s’avère assez liquide. Je ne l'écrase pas tel quel, après fermentation, je le remplis dans un moule là où il tient pendant que le four chauffe et cuit. Est-ce que je fais quelque chose de mal à votre avis? J'ai ajouté de la farine de sarrasin, je ne l'ai vraiment pas empoisonnée, mais je n'ai pas non plus goûté la délicatesse.Mais est-ce que quelqu'un a utilisé de la farine de soja?

J'ai donc pris cette recette comme base - le kvas et le sucre enlevés de blé blanc remplaçant le sarrasin non blanchi ajouté. Eh bien, peut-être que je n’ai pas mis les choses correctement - cela ne coulait pas, bien sûr, et était plus épais que sur les crêpes, mais vous ne pouviez rien rouler sans ajouter de farine - ni saucisse ni même un petit pain. Et donc le pain est sorti normal et cuit normalement, je ne voudrais pas qu'il soit plus dense.

Il a fait du pain de seigle au blé sur de la bière avec l'ajout de levain de kéfir. Comme on ne disait nulle part quel type de farine de blé les gens utilisent, j'ai utilisé une boulangerie de la plus haute qualité. Tout va bien, mais le goût du pain dégageait un pain. Il n'a manifestement pas été à la hauteur du présent. Après une longue fureur sur Internet, j'ai flairé que la farine de 2e année est utilisée pour le pain noir. Avec beaucoup de difficulté je l'ai sorti et hier cuit avec cette farine. Ça a augmenté, bien sûr, c'est pire, mais ça avait le goût du vrai seigle. La structure du pain est finement spongieuse. La farine de seigle pour Darnitsky doit être clairement réduite, mais pour Karelsky juste comme il faut. J'essaierai Karelian.

Et aucun des auteurs ne vous garantit pleinement qu'en copiant la recette, vous recevrez du pain que vous aimez personnellement.

C'est juste que nos goûts ne correspondaient pas.

Goûtez et recherchez votre goût de pain

Moi aussi, aujourd'hui, j'ai sorti mon levain, je l'ai nourrie et j'ai mis la pâte pendant la nuit. Je n'ajoute pas de levure, donc cela prend beaucoup de temps. J'utilise de la farine entière et de la farine de seigle et de blé. Un peu plus d'eau est nécessaire. J'ai un problème avec la forme - les bâtonnets de pâte. J'ai essayé de mettre du papier sulfurisé dans le moule pour qu'il colle au pain.

Oui, j'ai oublié de demander ce qu'il faut faire pour faire briller le dessus? et imbibé d'eau et enduit d'huile et sans effet.

Pas besoin de graisser avant la cuisson. Après la cuisson, badigeonner d'huile végétale encore chaud, cela fonctionne bien avec l'huile d'olive. La croûte deviendra plus douce et plus brillante.

Hier j'ai fait du pain à base de pain paysan (du livre de recettes). Mais comme la recette originale a subi de nombreux changements, je la poste dans une recette séparée:

bouillon de pommes de terre - 270 ml
sel - 1,5 c.
sucre noir - 2 cuillères à café
farine de blé - 250g
farine de seigle - 220 g
levure pressée - 10g
levain - 4 c. l.
gluten - 2 cuillères à café
son - 1,5 c. l.
huile végétale - 2 c. l.

mode de base, croûte moyenne, poids 750g

Je considère le résultat de la cuisson du vendredi comme positif.

... et aussi des produits de boulangerie de Viktoshi

Admin, hier j'ai fait du pain selon votre recette. Merci beaucoup de l'avoir développé. Le pain est juste un conte de fées - et le goût et la mie, miam, miam, miam. La famille est décédée en une seule séance dès qu'elle s'est refroidie. Je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo. ...
Mais j'ai quelques questions pour vous - quel rôle joue la bière dans la recette? Vous pouvez la remplacer par quelque chose, par exemple. pour bouillon de pomme de terre, petit-lait. Et le kvas sec peut-il être remplacé par du malt? Eh bien, nous ne vendons pas de kvas sec, et même en hiver. Et j'ai généralement oublié de mettre la chicorée Merci encore pour la recette

[Foncé]

Mais j'ai quelques questions pour vous - quel rôle joue la bière dans la recette? Vous pouvez la remplacer par quelque chose, par exemple. pour bouillon de pommes de terre, petit-lait. Et le kvas sec peut-il être remplacé par du malt? Eh bien, nous ne vendons pas de kvas sec, et même en hiver. Et j'ai généralement oublié de mettre la chicorée. Merci encore pour la recette

Foncé la bière contient du seigle, du malt d'orge, il existe des variétés contenant du houblon, c'est ce qu'il faut pour améliorer les propriétés de la pâte de seigle. Lisez la composition sur l'étiquette de la bière.

La bière est de la bière. Le bouillon de pommes de terre ne contient pas de malt. Mais a également une bonne puissance de levage de la pâte. La pâte de seigle nécessite de la force et de l'acide.
C'est dans la bière. Si vous faites sur des pommes de terre (il est préférable de prendre des pommes de terre bouillies), ajoutez du vieux fromage cottage, de la pomme aigre râpée pour l'acide.
Il y a une recette pour ce pain de seigle avec du fromage cottage dans ma galerie, regardez.

Lisez la composition du kvas: il contient du malt de seigle et d'orge.S'il y a du malt naturel, pourquoi le remplacer par du kvas?
J'utilise le kvas pour une raison: nous n'avons pas de malt naturel!

La chicorée peut être omise, elle ne porte aucune charge sur la structure de la pâte. La chicorée ne donne à la pâte qu'une couleur foncée.

Cuire et manger pour la santé

Roma, avez-vous déjà utilisé du malt non fermenté? Belovodye a commencé à le produire sous le nom de Malodukha, grain de seigle germé, séché et moulu en grains.
Remplacera-t-il le malt de seigle fermenté ou remplacera-t-il simplement la farine de seigle?

Non, Alexandra, je ne l'ai pas fait.

Au printemps, j'irai à Moscou avec un gros sac et je ferai le plein de tous les délices de la boulangerie. Je ne pars pas maintenant.

Roma, avez-vous déjà utilisé du malt non fermenté? Belovodye a commencé à le produire sous le nom de Malodukha, grain de seigle germé, séché et moulu en grains.
Remplacera-t-il le malt de seigle fermenté ou remplacera-t-il simplement la farine de seigle?

Vous m'excuserez d'interférer avec la conversation des sommités, mais d'après ce qui est dit ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Cela semble indiquer que le malt non fermenté est beaucoup plus actif que le malt fermenté (qui est principalement utilisé pour la couleur et l'arôme). Certes, comment il agit exactement sur la farine, je n'ai pas vraiment compris, j'ai seulement compris que si la farine est faible, les blagues avec lui sont mauvaises.

Personnellement, je procède du fait que "poisson sans poisson et sans cancer"

Si ni l'un ni l'autre n'est en vente - que faire?

Nous utilisons ce que nous avons, améliorons la farine et la pâte avec d'autres additifs dans la pâte (bière brune, pommes de terre bouillies, etc.), les remplaçons les unes par les autres, etc.

Ce qui est écrit dans l'article est excellent et vous devez le savoir, mais être capable de faire des substitutions pour réussir un bon test est également très important.

C'est mon avis et je le fais (la vie fait)

Merci d'avoir lu attentivement les documents du forum

Je n’ai pas utilisé l’extrait, mais 100 g de malt de seigle pur non fermenté pour 500 g de céréales et de farine de blé, et ajouté de la panifarine. Intuitivement, mais aussi selon la description de l'action, et aussi selon les propriétés organoleptiques du pain obtenu - le même

Et moi, à cause de mon analphabétisme et de mon manque de curiosité, je ne savais pas que les grains germés (que nous vendons sont du blé) sont du malt. et l'ajouté je ne sais pas, en les changeant, par exemple, de la farine de blé ou de ma farine de pays préférée. J'ai pensé que de cette manière j'enrichis le pain avec de la vitamine E comme indiqué sur l'emballage. Je n'ai pas remarqué de changement dans le comportement de la pâte et dans le goût du pain. Il ne durcit pas longtemps - c'est vrai. Je n'ai juste pas le temps ...

[Malt - céréales germées, séchées et moulues.]

MALT
informations du site
🔗

Malt - céréales germées, séchées et moulues. Pour la préparation du malt de seigle rouge, avant le séchage, la langueur ou la fermentation est également effectuée.

Les matières premières pour la production de malt sont principalement le seigle et l'orge, mais le millet, l'avoine et d'autres céréales sont également utilisés.
Il existe deux types de malt: blanc - actif enzymatiquement et rouge, enzymatiquement inactif. Le blanc est principalement fait d'orge et le rouge de seigle.

Le malt est utilisé dans de nombreuses branches des industries alimentaires et aromatisantes: boulangerie, brasserie, distillation, production de levure.

En pâtisserie, le malt de seigle rouge est utilisé pour préparer diverses variétés de pain de seigle (crème anglaise, Borodino, amateur) et de blé (thé, carélien-finlandais). Le malt blanc est inclus dans la recette du pain de Riga. Le malt de seigle rouge confère au pain un arôme, un goût et une couleur caractéristique, ce qui est particulièrement important lors de la fabrication de pain de seigle à partir de farine complète pour améliorer son goût, et lors de la fabrication de pain à partir de farine de blé de 2e qualité (85%) pour ajouter de la saveur, une couleur plus agréable et meilleure élasticité (du malt avec une partie de la farine est brassé).

«Dans l'industrie brassicole pour la préparation de S., c'est principalement l'orge, et parfois le blé, qui est utilisé; outre l'orge, l'avoine, le seigle, le blé et, en Amérique, le maïs est également utilisé en distillerie. si C.sec ou frais, faites la distinction entre C. sec et C. vert. »J'ai tiré ceci de Wikipedia.

Bonne journée!

Je fais du pain selon votre recette avec du levain au kéfir. Et j'avais une question - est-il possible de faire cuire du pain au levain avec une minuterie ... enfin, je veux dire, tout mettre en HP le soir et régler la minuterie pour le matin. Que pensez-vous ... rien n'arrivera au levain du jour au lendemain sans surveillance ... eh bien, disons qu'il ne s'enfuira pas?

Bonne journée!

Je fais du pain selon votre recette avec du levain au kéfir. Et j'avais une question - est-il possible de faire cuire du pain au levain avec une minuterie ... enfin, je veux dire, tout mettre en HP le soir et régler la minuterie pour le matin. Que pensez-vous ... rien n'arrivera au levain du jour au lendemain sans surveillance ... eh bien, disons qu'il ne s'enfuira pas?

Une de mes connaissances chez HP Kenwood met un lot le soir et cuit avec une minuterie pour le matin. Il cuit du seigle au levain, mais pas du kéfir.

Admin, bon après-midi !!
Et encore une fois, je ... vous harcelerai avec des questions stupides. Je fais cuire ce pain régulièrement 2 fois par semaine depuis un mois déjà ... mais pas une seule fois je n'ai eu un aussi beau dôme que le vôtre, il n'y a jamais eu de dôme plus précis. Le pain a la bonne forme de brique ... et vous voulez donc de l'esthétique. Certes, je cuisine en HP. Et le dernier démarreur que j'ai eu était tellement épais et j'ai décidé d'expérimenter, lors du chargement des composants dans HP, j'ai ajouté 100 grammes de farine de seigle. Le dôme s'est avéré, mais tout était fissuré avec de si petites stries. Cela ressemblait à de l'argile séchée après une longue sécheresse, mais ça avait le goût de ça, la croûte n'est pas dure.

J'ai décidé de prendre une photo de mon pain pour le rendre plus clair.



Vue d'en-haut





et dans le contexte

[très]

De cette façon, je fais constamment du pain de seigle, mais sans bière ni chicorée,très délicieux s'avère
hier je me suis aventuré à essayer de le faire sans levure et en HP.
Dans l'après-midi, j'ai sorti le levain du réfrigérateur, je l'ai laissé se réchauffer, je l'ai nourri - il y avait un verre de vieux kéfir et un demi-verre de lactosérum, j'ai ajouté de la farine à la consistance d'une pâte pour crêpes, je l'ai laissé jusqu'au soir. Vers 22h00 versé dans un seau 400gr. levain,
un verre (230ml) (sur les écailles 130gr.) de farine de blé
1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
1.5 tableau. l. mon chéri
2 table. l. lait en poudre
2 cuillères à café sel
3 cuillères à soupe l. kvas sec
quantité d'ingrédients par petit pain
dans le processus de mélange ajouté 2 cl supplémentaires. cuillères à soupe de farine de seigle
Pétrissage en mode "pâte", dans ce mode le four pétrit pendant les 20 premières minutes, la pâte n'était pas aussi liquide que celle d'Admin, presque un petit pain normal, étalé un peu le long du fond. La prochaine fois, j'essaierai de le rendre plus mince, comme le conseille l'administrateur.
Immédiatement après la fournée, elle a éteint le poêle et a tout laissé jusqu'au matin. À 10 heures du matin, elle se signa et alluma la cuisson. Une heure plus tard, le pain était prêtPts. savoureux croûte croustillante, chair uniformément perforée. Le pain n’a pas attendu qu’il refroidisse complètement, alors j’ai bu un quart pour le petit déjeuner.

Dites-moi combien de malt peut être mis à la place du kvas selon cette recette, je n'ai que du malt et ensuite je dois mettre de la bière ou non.
J'ai rencontré des informations selon lesquelles le malt ne devrait pas être cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante, et dans d'autres endroits, c'est exactement ce qu'ils recommandent.