Pain de campagne de Baden (Badisches Landbrot)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: allemand
Pain de campagne de Baden (Badisches Landbrot)

Ingrédients

levain:
la farine de seigle 135g.
l'eau 135 g
levain de seigle (entrée) 30g
pâte:
farine de blé grade 1 (2) 100g
l'eau 90g
levure sèche 1/8 cuillère à café
soudage:
farine de blé grade 1 (2) 15 g
l'eau 70 g
sel 1g
pâte:
tout levain, pâte et infusion
farine de blé grade 1 (2) 400g
sérum 140 à 150 g
levure sèche 2g
sel 13 g
Lard ou beurre) 10g
malt liquide 10g

Méthode de cuisson

  • Dans des récipients avec couvercles, mélanger le démarreur et la pâte, laisser à température ambiante pendant 6 heures, mettre au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Obtenez-le une heure avant de préparer la pâte, laissez-la chauffer. C'est ainsi que le levain et le levain sont venus en 18 heures: levain
  • Pain de campagne de Baden (Badisches Landbrot) Pain de campagne de Baden (Badisches Landbrot)
  • pâte
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  • Pendant que le levain et la pâte se réchauffent, nous préparons une infusion - portez simplement tous les ingrédients à ébullition en remuant continuellement, laissez refroidir:
  • Pain de campagne de Baden (Badisches Landbrot)
  • Pétrir la pâte en ajoutant tous les ingrédients pendant 10 à 15 minutes. Laisser lever pendant 45 à 60 minutes dans un endroit chaud. Former un pain rond ou oblong et laisser lever encore 60 minutes. Voici à quoi ressemblait la barre au début:
  • Pain de campagne de Baden (Badisches Landbrot)
  • et voici comment il a augmenté après 60 minutes:
  • Pain de campagne de Baden (Badisches Landbrot)... Faire des incisions:
  • Pain de campagne de Baden (Badisches Landbrot)
  • Cuire au four préchauffé à 250 * C avec de la vapeur pendant 10 minutes, relâcher la vapeur et réduire la température à 200 * C pendant encore 40 à 45 minutes.
  • Pain de campagne de Baden (Badisches Landbrot)


Lerele
J'ai acheté un tel pain au marché, très savoureux !!
Linadoc
Lerele, nous avons aussi tellement aimé! Croûte parfumée et pas du tout lourde, croustillante. J'adore toutes ces croûtes!
Tuskarora
Excellent pain! Alors je mangerais la croûte!
Albina
Nom intéressant et beau bar Grande classe de maître
Linadoc
Elena, Albina, Je vous remercie ! Bien qu'il soit partout sur la plaque à pâtisserie de mon mini-four, mais il en reste moins de la moitié! Cela semblerait une bagatelle - brassage, mais le goût est spécifiquement amélioré.
Maria-regina
Pain de campagne de Baden (Badisches Landbrot)
Pain de campagne de Baden (Badisches Landbrot)
Et encore un merci))))
Les mots ne peuvent pas transmettre le goût ...
Linadoc
Ooooh, Maria, celui-ci est super joli! ... Et le goût, oui, je sais - très aromatique!
Tyetyort
Linadoc, Lina, bonjour! Est-ce que tout le levain entre dans la pâte ou 30 grammes? Le levain est déjà là, je cuisine Stolichny depuis plusieurs années. Peut-on en utiliser un mature?
Linadoc
Elena, tout le levain disparaît. Le levain mûr est appelé "starter", il en faut 30 g pour obtenir le levain de ce pain. Eh bien, ou 300 g de la culture de départ fermentée finie. Par conséquent, il est plus facile de faire une nouvelle recette.

Bien que j'aie déjà assez joué avec les levains, je suis devenu plus sage et je cuisine sur de longues pâtes avec de la levure au kéfir. D'un point de vue microbiologique, boulanger et physiologique, ces pâtes et entrées sont les mêmes, mais beaucoup plus faciles à vivre.

Tyetyort
Linadoc, Lina, je comprends! Je vous remercie! J'ai fait cuire votre "dans un chaudron", je l'ai essayé. Apparemment, surexposée, la mie dégage un peu d'alcool.
Linadoc
Eh bien, voici deux en un - et de l'alcool et une collation
Tyetyort
Peut-être pétiller?
Linadoc
L'effet secondaire est antiviral. Alors, sauve et ne nous laisse pas disparaître
Tyetyort
Librement, patiné
Ekaterina87
Bonjour, dites-moi, je n'ai pas trouvé de malt liquide, j'ai acheté du malt fermenté, je dois en prendre 10g. Sécher et ajouter de l'eau 50-55g. L'eau??? Vrai ou faux. Merci d'avance. Désolé pour ces questions, je commence juste à faire du pain., Je veux vraiment que ce soit juste))
Linadoc
Ekaterina87, non, ajoutez simplement une cuillère à café de fermenté sec sans eau.

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