Pain de blé-seigle en forme avec levain de kéfir de l'Admin. ( dans le four)

[Pain de blé-seigle en forme avec levain de kéfir de l'Admin.]

Pain de blé-seigle en forme avec levain de kéfir de l'Admin.

Aujourd'hui, j'ai cuit du pain sur mon levain de kéfir, nourri avec du lactosérum caillé (nouveau levain, deuxième vinaigrette).





Dimensions du formulaire 24x12x8 cm.

"De la joie dans le goitre que le souffle a volé ..." Le pain m'impressionne extérieurement, mais à l'intérieur ... demain je sais, il se refroidit.

Je vais essayer lequel à l'intérieur, puis je posterai la recette.



A déguster du pain pour ceux qui aiment et se souviennent du pain du magasin. Doux, aérien, avec un goût et une odeur d'épices, avec une légère acidité du levain. Pour ceux qui souffrent de la nostalgie du pain, ce pain a même la même taille et la même apparence et ressemble au pain de magasin

Et bien sûr mieux que le magasin

DESCRIPTION DE LA RECETTE DE PAIN

De quoi as-tu besoin:

Farine de blé - 250 grammes + 70 grammes (total 320 grammes)
Kvass sec SAF - 2 c. l.
Bière brune - 100 ml
Huile de tournesol - 3 c. l.
Sucre 1 c. l.
Sel 1,5 cuillère à café
Levure 1,5 cuillère à café
Démarreur de kéfir liquide - 3-3,5 tasses
Mélange d'épices pour pain - 1 cuillère à soupe l.

Commentaire sur les produits.
Cette recette ne contient pas de farine de seigle, car il y en a assez dans le levain - environ 200 grammes par 350 ml. lactosérum, ce qui rend la culture de démarrage initialement liquide. Des détails sur cette méthode d'information sur le levain liquide seront donnés dans le sujet «Le levain de kéfir sur la photo».

Que faire:

La pâte était pétrie dans un robot culinaire (ou à la main), le pain était cuit au four.

Versez le démarreur de kéfir liquide dans un bol, ajoutez le beurre, la bière brune, versez 250 grammes de farine, puis tous les autres additifs.
Nous allumons la moissonneuse-batteuse, la pâte pétrit. La pâte est complètement liquide, j'ai dû ajouter progressivement 70 grammes de farine supplémentaires sur une cuillère. Le temps de pétrissage a pris environ cinq minutes, car il était clair d'après la consistance de la pâte qu'il n'était pas nécessaire de pétrir davantage, elle deviendrait encore plus mince.

Rappelez-vous la phrase «la pâte de seigle doit être pétrie bêtement». C'est exactement la situation quand il colle à vos mains et qu'il est impossible de l'arracher. Par conséquent, la moissonneuse-batteuse a aidé dans cette situation lors du mélange. Maintenant, je peux dire avec certitude que les produits sont juste dans la norme en termes de quantité et qu'il n'y a pas besoin d'avoir peur de la pâte, tout est vérifié dans les proportions, il sera difficile de se tromper une deuxième fois.

Mettez la pâte pétrie sur la table saupoudrée d'un peu de farine. La pâte doit être retirée avec une spatule, elle-même ne veut pas sortir du bol, elle est étalée sur les mains et les côtés du bol.

Saupoudrez un peu de farine sur la pâte, étalez délicatement une barre de saucisse de la taille d'un plat allant au four. Si la pâte colle à vos mains, saupoudrez un peu de farine sur le dessus, vous pouvez la travailler par le haut, mais à l'intérieur, elle est toujours liquide et collante.

La «barre» ainsi formée est soigneusement mise dans un moule que nous graissons d'abord avec de l'huile végétale et saupoudrons de farine.

Pour clarifier - le temps de cette procédure, à partir de la pose de la nourriture dans un bol jusqu'au transfert de l'ébauche de pain finie dans le moule, n'a pas pris plus de 15 minutes.

Nous couvrons le formulaire avec le morceau de pâte avec une serviette et le laissons sur la table (où il n'y a pas de courants d'air) pour le lever.
La levée a duré 2 heures, plus 20 minutes pour réchauffer le four.

Nous allumons le four et le chauffons jusqu'à 220 *. Nous mettons la forme avec du pain au four pendant 10 minutes, puis abaissons la température à 180 * et faisons cuire de cette façon jusqu'à tendreté pendant 40 minutes.Je vérifie la préparation du pain avec une sonde de température. Après le temps de cuisson de 30 à 35 minutes, j'insère la sonde dans le pain, puis je surveille l'état de préparation lorsque la température sur le thermomètre atteint 94-96 *. Le résultat de la cuisson du pain est garanti à 100%.

Et voici ce qui s'est passé. Il s'est avéré très savoureux, croyez-moi sur parole.Je dirais le goût "nostalgique" du pain du passé, magasin de pain.
Mais c'est du pain fait maison!

Je vous souhaite à tous du bon pain savoureux
D'autres options de cuisson du pain selon mes recettes peuvent être consultées ici:
Ma galerie de pain par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

P.S. J'ai récemment fait cuire du pain dans une machine à pain avec exactement les mêmes ingrédients, et à peu près dans la même quantité, voir ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180.
Là, la farine de seigle et le lactosérum étaient pondus séparément.
Dans cette recette, un levain était fabriqué à partir de farine de seigle avec du lactosérum.

Et quel goût différent ces pains cuisinés!
J'ai mieux aimé le pain au levain.

[Administrateur]

Administrateur, comme toujours

J'ai une question technique
Vous avez utilisé de la verrerie.
Comment ne pas s'abîmer lorsque vous le mettez au froid dans un four chaud?

Sinon, selon les recommandations du site Breadtopia, je fais cuire au four, comme vous le savez, dans des plats en céramique scellés préchauffés. Pourquoi préchauffé - pour 2 raisons. Tout d'abord, dans ce cas, la pâte dégage plus de vapeur chaude et une croûte croustillante est obtenue.
Et le deuxième et le plus important - ils écrivent. que ni la céramique ni le verre Pyrex ne doivent être soumis à un choc thermique et placés à froid dans un four chaud.

Vous pouvez mettre une forme froide avec du pain dans un four froid, mais le résultat n'est pas si impressionnant.
J'ai donc mis un pain lointain sur du papier dans un moule préchauffé.
Et hier, une merveilleuse pâte liquide de seigle-grains entiers au levain, conservée 2 jours au réfrigérateur et 18 heures dans la chambre (il s'avère le pain le plus tendre à grande porosité avec une fine croûte croustillante), mettez-la sur du papier dans un moule chaud et soudain j'entends un croquant caractéristique. Eh bien, un seul côté s'est formé une petite fissure, elle pouvait se diviser en deux. Apparemment, la pâte qui coule ne va pas ici ...
Votre verrerie résiste-t-elle aux chocs thermiques ou y a-t-il des astuces ici?

[Alexandra]

Alexandra, Je vous remercie

Vous ne pouvez pas vous féliciter, mais je vais vous le dire. Ce pain a constamment faim, je me dis nizzzzyayaya, mais je veux plus. Même ma grand-mère, qui déteste différentes épices et herbes dans le pain, en mange différentes versions, mais c'est une question de goût, bien sûr, et de mon pain.

Elle a cuit sous forme de verre et a fait la levée de la pâte. Levage pendant deux heures, juste sur le poêle sans aucun chauffage.
De plus, alors que le four était déjà préchauffé à 220 *, j'ai découvert (j'ai perdu de vue mes émotions) qu'il y avait une plaque en céramique sur la grille et la question de savoir quoi en faire maintenant. J'ai décidé de mettre le moule directement dessus, comme s'il y aurait un chauffage par le bas et que la pâte ne sera pas choquée. Je l'ai fait cuire comme ça, sur la photo du haut, le pain vient de sortir du four, même avec un thermomètre. Il n'y avait rien dans l'uniforme - elle était bien vivante et même baignée dans le lave-vaisselle.
Il s'avère un moule froid (température ambiante) sur une plaque vitrocéramique chaude 220 *.
Le pain a sauté du moule à la fois, très rapidement et était si doux à l'intérieur que j'ai pensé qu'il n'était pas cuit, puis j'ai regardé - le thermomètre indiquait 95 *, comme une garantie de cuisson.
La pâte n'était pas liquide, mais elle ne tenait que le moule entre mes mains, si elle était laissée pour la levée sans moule, elle pourrait se répandre. L'intérieur est liquide et très collant, vous ne pouvez travailler qu'en saupoudrant de farine.
Je veux aussi parler de la croûte. La croûte a été cuite jusqu'à l'obscurité, avec un T * 220 * initial dans les 10 premières minutes, puis une diminution à 180 *. Et je me suis souvenu des informations des livres (données sur le forum) sur la cuisson des pâtons dans les usines. La billette a été pulvérisée avec de l'eau et a donné un T * élevé jusqu'à 300, de sorte qu'une croûte s'est formée sur du pain de seigle, puis T * a été réduit. Après la cuisson, j'ai graissé la croûte avec de l'huile de tournesol, elle est devenue plus douce, glacée de plaisir et est restée sombre. la beauté
C'est ainsi que le pain de seigle se révèle progressivement à la maison, et vous commencez à comprendre un peu les subtilités et les astuces de l'usine. Intéressant.

Il n'y a pas de trucs pour la pâtisserie, j'ai tout dit, comme dans l'esprit. Si vous avez des questions, je répondrai.

Les astuces se sont avérées différentes: selon le principe - vous souffrirez longtemps, quelque chose va s'arranger! Une longue observation du levain a donné une autre découverte
Mais j'en parlerai dans le sujet Kéfir levain sur la photo, afin que tout le matériel sur le levain soit collecté en un seul endroit.

Je vous demande de visiter mon Temko bientôt

L'administrateur a fait une pâte pour ce pain et il s'est avéré très liquide, a ajouté 100 g de farine supplémentaire, mais c'est toujours liquide, rien ne peut être formé à partir de celui-ci, je l'ai mis directement dans le moule Je vais voir ce qui se passe, puis-je ajouter plus de farine? Le levain n'était pas liquide.

En général, dans cette recette, la quantité de farine a déjà été vérifiée. La pâte doit être liquide. Quand je l'ai posé sur la table, il ne tenait pas sa forme et était très collant et s'accrochait à mes mains. Je n'ai travaillé avec lui que lorsque je l'ai saupoudré avec beaucoup de farine, c'est-à-dire que c'est aussi de la farine supplémentaire, 50 à 60 grammes ont été dépensés pour cela. Après saupoudrage, la pâte pouvait au moins être retournée et soulevée pour être transférée dans le moule. Et si vous le percez avec votre doigt, il sortira tout dans un seigle liquide.
La prochaine fois, j'essaierai de faire une classe de maître pour plus de clarté.

Mais la mie de pain s'est avérée aérée et a augmenté facilement.
Considérez s'il faut ajouter plus de farine, si le pain ne deviendra pas dur plus tard, si seulement vous aimez cette mie.

Le pain est resté une semaine et ses restes sont également restés poreux et savoureux.

Adminbread s'est avéré merveilleux, uniquement en raison du fait que la pâte est très mince, elle a dépassé le bord, en général, le four doit être gratté. Je l'ai cuit pendant longtemps, mais la mie est encore un peu humide, mais très aérienne, le goût est merveilleux et l'odeur est un tel arôme de pain de seigle avec des mots ne peuvent pas décrire. Merci Admin pour la recette. J'essaierai de publier des photos demain.

Adminbread s'est avéré merveilleux, uniquement en raison du fait que la pâte est très liquide, elle a grimpé sur le bord, en général, le four doit être gratté de la pâte. Je l'ai cuit pendant longtemps, mais la mie est encore un peu humide, mais très aérée, le goût est merveilleux et l'odeur est un tel arôme de pain de seigle en mots. Merci Admin pour la recette. J'essaierai de publier des photos demain.

Toutes nos félicitations

En quoi le pain au levain diffère-t-il du pain ordinaire? Et l'odeur, le goût, la porosité ne peuvent pas être exprimés avec des mots
Par conséquent, la pâte doit être molle, de sorte qu'elle devienne plus tard aérée et poreuse.

Maintenant, achetez de toute urgence une sonde de température, alors vous n'aurez pas besoin d'avoir peur d'un pédagogue, un éclat ne montrera pas autant qu'une sonde de température, le résultat est garanti. L'odeur du pain cuit est encore meilleure et plus persistante, je l'ai gardée 7 jours en mangeant.
J'ai testé cela sur tous les types de pain.
Regardez aussi ici, le pain s'est avéré en apesanteur https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3524.0

Bonne chance!

J'adorerais acheter une sonde thermique Admin, mais les magasins où je la visite ne le sont pas. Chaque week-end, je visite le magasin "Your House" et "Mega" ne le trouve pas. Alexandra dit qu'il y en a dans l'Européen, mais il faut y aller exprès, et le temps manque cruellement.

J'adorerais acheter une sonde thermique Admin, mais les magasins où je la visite ne le sont pas. Chaque week-end, je visite le magasin "Your House" et "Mega" ne le trouve pas. Alexandra dit qu'il y en a dans l'Européen, mais il faut y aller exprès, et le temps manque cruellement.

Si possible, commandez en ligne, ils sont bon marché et même le paiement de la livraison se justifiera toujours avec du pain délicieux cuit au four.

Bonne chance!

Admin, ma pâte était beaucoup plus mince, mais elle s'est avérée très savoureuse. Tout n'est pas comme ça que je posterai des photos, le soir ce n'est pas du tout quand, mais au travail il n'y a pas d'opportunité.

excellente classe de maître. C'est même effrayant d'essayer de faire la même chose ...

Mais il n'y a aucun besoin d'avoir peur.

Prenez l'option la plus simple pour commencer. Ici

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Les produits sont pratiquement les mêmes et le pétrissage se fait dans une machine à pain.

Le goût est "savoureux" - même la nuit, ils s'assoient et le mangent avec du lait cuit au four.

[Administrateur]

Administrateur, mais pouvez-vous connaître la taille du formulaire? Est-ce Simax?

[Administrateur]

Administrateur, mais pouvez-vous connaître la taille du formulaire? Est-ce Simax?

Sous la deuxième photo se trouve la taille de la forme sous laquelle le pain a été cuit 24 x 12 x 8 cm

Oui, c'est une forme de verre Simax.

Les filles, garde ...
ce n'est même pas les ruines de l'usine de pain ...
même les canards de l'étang ne mangent pas
a tout fait comme écrit ...
fond fissuré

intérieur collant

désolé pour ces grandes photos ...
Par frustration, j'ai versé tout le levain, kéfir et houblon ...

Le levain n'a rien à voir avec ça. Le résultat du pain au levain est visible sur mes photos.

Le pain ne fonctionnait pas, ce qui signifie que quelque part, ils se sont éloignés de la recette et de la cuisson elle-même. Regardez à nouveau la photo étape par étape.
Et postez la recette et la méthode de cuisson sur le forum. Essayons de le comprendre.

J'ai également fait cuire des bâtonnets de pain selon la recette de l'administrateur et j'ai eu un pain merveilleux, malgré le fait que ma pâte était mince. Seules les photos ne sont pas comment je posterai tout le soir, pas quand. Vous avez un problème avec le test.

Farine de blé - 320 grammes
Extara-R - 2 c. l.
Lait - 100 ml
Huile de tournesol - 3 c. l.
Sucre 1 c. l.
Sel 1,5 cuillère à café
Levure 1,5 cuillère à café
Démarreur de kéfir liquide - 3,5 tasses
Mélange d'épices pour pain - 1 cuillère à soupe l. aneth sec
Tous les ingrédients dans un seau et 20 minutes de pétrissage. Puis levée dans le HP éteint et cuisson au 3ème programme. Ou cette recette n'est-elle pas du tout pour HP et ne peut être utilisée qu'au four?

Le fait est que le levain a déjà été testé. Je l'ai déjà cuit dessus 3 fois, et selon les recettes de l'administrateur, le pain noral sort toujours ... mais ici ... c'est peut-être parce que j'ai remplacé la bière par du lait?

rien à voir avec le lait, mais ici, la levure n'est probablement pas très bonne.

[insipide]

Le fait est que le levain a déjà été testé. Je l'ai déjà cuit dessus 3 fois, et selon les recettes de l'administrateur, le pain noral sort toujours ... mais ici ... c'est peut-être parce que j'ai remplacé la bière par du lait?

Voici un autre cas de votre propre pratique.

Versez toujours des flocons d'avoine pour les crêpes au kéfir, c'est-à-dire un produit d'acide lactique et, de plus, un ancien. La réaction est excellente, c'est pourquoi j'ai mis le levain herculéen.
Mais il n'y avait ni crème sure ni kéfir à portée de main. Seulement de la vieille crème et du petit-lait.
J'ai pensé, je vais mélanger la vieille crème avec le petit-lait, et cette vieille et cette vieille sont toutes les mêmes.
Mais non - pas un seul!
La crème, bien que vieille (surtout le marché), est insipide... Et le sérum n'a pas aidé.
La crème mélangée au petit-lait caillé n'a pas élevé les flocons d'avoine au niveau du levain!
Pendant 24 heures, ma bouillie est restée sans signe de vie, même la jeter. J'ai décidé de lui remonter le moral (ça marche soudainement), j'ai ajouté seulement quelques cuillères à soupe de mon levain de seigle et plus de lactosérum, mais beaucoup plus que créé un environnement acide favorable. Au bout de quelques heures, le levain herculéen a commencé à jouer, s'est réjoui puis je l'ai nourri au besoin, uniquement avec des produits à base d'acide lactique.
Voir quel levain a été obtenu ici

Culture de démarrage d'acide lactique de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0
Il y a une photo d'elle à la fin du sujet.

Et quel genre de pain s'est avéré, voir ici

Pain de blé en forme à base de levain d'hercule
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3736.new#new

Faites attention aux produits que j'ai dans ma recette:
kvas sec - teneur en malt
bière brune - teneur en malt
levain de seigle - la teneur en bactéries lactiques utiles pour la pâte de seigle
levure - contient des champignons pour une levée plus rapide de la pâte. (sans levure, la pâte lèvera - mais beaucoup plus longtemps)
La chicorée n'a pas besoin d'être ajoutée, elle donne seulement une couleur plus foncée.

Ce n'est pas du pain de blé dans une pâte, où vous devez ajouter du lait frais (sans levain).
La pâte de seigle a besoin d'un environnement d'acide lactique, comme cela est écrit dans tous les ouvrages.

Les mecs! Filles - apprenez des erreurs des autres et ne créez pas les vôtres
Notez cet exemple dans vos cahiers - vous ne pouvez pas faire ça.

En général, je suis aussi sous le choc, et super
Pour du lait frais pour neutraliser l'ensemble du processus!?

Bien sûr tout se passe, nous ne sommes pas des magiciens, mais seulement des boulangers autodidactes

Et pourquoi avez-vous jeté le levain? Courez, retournez-le, ça n'a rien à voir avec ça.

Je te souhaite du succès! Recommencez, ne vous fâchez pas, tout fonctionnera toujours.
Mais l'expérience le sera.

Je vais aussi mettre mes deux mots. J'ai fait pousser du levain, j'ai élevé ...Donc je l'ai eu en 2 semaines et je n'ai pas du tout augmenté. Ça sentait aigre, bouillonnait un peu, mais rien de plus. Et j'ai décidé de l'ajouter à la levure lors de la cuisson du pain de seigle.Le résultat est terrible - le même collé que l'auteur précédent. J'ai laissé l'idée avec du levain, bien que le lait aigre soit sur la fenêtre et coûte 4 jours. Peut-être qu'il attendra dans les coulisses

Seul le levain prêt pour la cuisson est ajouté au pain, et non quelque chose qui ne nous convient pas. un tel levain ne fonctionnera pas.

Filles! Vous devez aimer et préparer ce que vous faites avec un grand désir.

Il y a une telle vérité: comme - donne naissance au semblable.
Comment vous avez traité le produit, il en va de même pour vous.

Et j'ai eu mon premier pain de seigle de ma vie! Merci beaucoup, Admin! J'ai lu attentivement toutes vos recommandations, j'ai choisi pour la première fois de la pâte aigre lactique et du pain de seigle au blé. J'ai fait pousser le levain pendant une semaine, il poussait parfaitement, ressemblait et sentait comme un bon levain devrait le faire. La recette s'est un peu retirée - il n'y avait pas de kvas sec, je ne pouvais pas le trouver, et j'ai cuit une demi-portion dans une machine à pain, versé accidentellement une double dose de bière noire (je ne l'ai pas divisée en deux). J'ai un réchaud programmable Delongy 125, donc je règle le lot sur 45 minutes, puis sur chauffage (35 degrés) pendant 3 heures. À l'aspect de la pâte, après une heure et demie, j'ai décidé qu'il était temps de cuire, car la croissance s'était arrêtée et de petites fissures ont commencé à apparaître le long de la surface. J'ai cuit pendant 1 heure, j'ai d'abord pensé à cuire un peu, mais selon le thermomètre, le pain était prêt. Hélas, le toit a échoué, il s'est avéré plat - probablement, il ne faut pas avoir peur et rendre le pain un peu plus dense ... Mais le pain a bon goût et la mie est très perforée, douce, élastique - excellente. Ma famille a tout apprécié, ils ont unanimement dit que c'était très savoureux. Je vais donc continuer les expériences - le levain se repose, dans quelques jours, je vais commencer à le nourrir et à le chauffer, puis un nouveau pain est juste au coin de la rue.

Je suis sincèrement heureux pour vous Parlez de votre pain avec une telle appréhension

Analysez soigneusement vos étapes de cuisson et tout ira bien

je te souhaite du succès

Hier, j'ai fait ce pain et je suis arrivé à la conclusion que le pain devait toujours être fait de bonne humeur. Et hier, ma famille m'a énervé et mon humeur n'était pas très bonne. En général, mon pain ne levait pas très bien hier, même s'il avait un goût incroyable comme toujours.

rien à voir avec le lait, mais ici, la levure n'est probablement pas très bonne.

J'ai vérifié la levure - je l'ai cuite avec de la levure du même paquet de beignets pour le bortsch - la pâte a parfaitement augmenté

Et pourquoi avez-vous jeté le levain? Courez, retournez-le, ça n'a rien à voir avec ça.

Je te souhaite du succès! Recommencez, ne vous fâchez pas, tout fonctionnera toujours.
Mais l'expérience le sera.

Admin, merci pour la réponse détaillée des conseils. Vous ne pouvez pas récupérer le levain. Je serai de retour à la maison dans une semaine et utiliserai de l'acide lactique selon votre technologie.
Je remplace hardiment kvass par Extra-R dans toutes les recettes - pas une seule fois, avant cet opus, un tel remplacement ne m'a laissé tomber.

Hier, j'ai fait ce pain et suis arrivé à la conclusion que le pain doit toujours être fait de bonne humeur. Et hier, ma famille m'a énervé et mon humeur n'était pas très bonne. En général, mon pain ne levait pas très bien hier, même s'il avait un goût incroyable comme toujours.

Par conséquent, je fais du pain la nuit en regardant, quand j'envoie tout le monde "exprès" à qui où. Et avant cela, je vais certainement me reposer un peu avec mes jambes, mes mains, mes pensées, je vais boire un peu de bon thé, je vais sélectionner une recette à l'avance, je vais y réfléchir (quoi, comment et dans quoi je vais cuire). Je dois dire que ça aide, surtout quand on fait quelque chose de nouveau.

Admin Je fais la même chose la nuit en regardant, mais ma jeunesse ne peut pas se calmer pendant longtemps, alors je dois cuisiner quand quelqu'un tourne. En général, j'aime quand personne ne me dérange, donc avec le sentiment, avec le sens, avec la constellation.

Voici des photos de mon premier pain, que je n'ai pas pu insérer. Forme de champignon due à la pâte essayant de s'échapper du moule.

Voici des photos de mon premier pain, que je n'ai pas pu insérer. Forme de champignon due à la pâte essayant de s'échapper du moule.

Quel trou à l'intérieur

Et comment goûter ce que les jeunes ont dit

Admin, les jeunes ont vraiment aimé le pain, ils l'ont fait rapidement. Maintenant, je le mets à nouveau, seulement ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de céréales 4 céréales nous verrons ce qui se passe.

Le pain s'est avéré délicieux comme toujours, mangé en 1 jour, j'ai réussi à prendre une photo seulement quand je l'ai sorti du four. J'insérerai la photo plus tard.

J'ai fait cuire du pain selon cette recette dans une machine à pain Panasonic. Je n'ai pas trouvé Saf-kvass en Amérique, alors j'ai cuisiné sans. La première fois qu'il n'était pas cuit à l'intérieur, la deuxième fois j'ai mis 2 cuillères à café au lieu de 1,5 cuillère à soupe de levure et au lieu de sucre, je n'ai pas mis d'épices, un peu d'humidité par le bas, et tellement génial! Que faire pour mieux cuire - peut réduire la taille ou même plus de levure? Mon four est très mauvais, la température est mal régulée. Et 3 tasses de levain - est-il précipité ou levé? J'ai mis l'assiégé, mais chaud, pas du réfrigérateur.

J'ai fait cuire du pain selon cette recette dans une machine à pain Panasonic. Je n'ai pas trouvé Saf-kvass en Amérique, alors j'ai cuisiné sans. La première fois qu'il n'était pas cuit à l'intérieur, la deuxième fois j'ai mis 2 cuillères à café au lieu de 1,5 cuillère à soupe de levure et au lieu de sucre, je n'ai pas mis d'épices, un peu d'humidité par le bas, et tellement génial! Que faire pour mieux cuire - peut réduire la taille ou même plus de levure? Mon four est très mauvais, la température est mal régulée. Et 3 tasses de levain - est-il précipité ou levé? J'ai mis l'assiégé, mais chaud, pas du réfrigérateur.

Prenez le levain déjà précipité, je le bat d'abord avec une gelée, puis je le mesure avec des tasses.
Il n'est pas nécessaire d'augmenter la levure, le toit peut tomber.
Le pain est humide à cause de l'excès d'eau ou n'est pas cuit. S'ils cuisent au four, ils ne peuvent pas cuire.
Apprenez à déterminer la préparation du pain. La meilleure chose à faire si le four est mauvais est d'acheter une sonde de température, le pain est garanti. En atteignant T * C sur la sonde de température 94-96 * C. Je fais d'abord cuire à T * C 180, puis après 25-30 minutes, je réduis à 165 * C, lorsque la croûte devient fortement rouge et jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Essayez de cuire au four avec un bâton fin, s'il est sec, attendez encore 10 minutes, réduisez simplement T * à 160 * C.

Bonne chance! Merci d'avoir apprécié le pain.

BONJOUR À TOUS! J'écris au forum pour la première fois, mais depuis quelques mois, j'ai appris la science de la boulangerie et j'ai suivi attentivement les professionnels. REPRÉSENTER JE SUIS SUR VOTRE PAIN COURT CUIT SELON LA RECETTE DE RUMA AVEC QUELQUES CHANGEMENTS.
1. POUR MANQUE DE KEFIR SQUARE - OAT-HOPE (DANS LA MÊME QUANTITÉ)
2. EN SPÉCIFICATION DE PAS DE BIÈRE-THÉ DANS LA MAISON.
3. SON AJOUTÉ (2ÈME CUILLERES)
4. AU LIEU DE CHICORÉE-BOISSON, CAFÉ INSTANTANÉ «MOSCOU» (ORGE + SEIGLE + CHICORÉE)

ABSENCE DE FORMES DE VERRE - CUISSON AU PISTOLET EN FONTE AU FOUR ÉLECTRIQUE

RÉSULTAT: PENDANT LA RESTAURATION AU FOUR ÉLECTRIQUE, LA PÂTE A RELEVÉ DEUX FOIS EN UNE HEURE, LES FLOCONS D'AVOINE SE DISSOLUENT COMPLÈTEMENT ET NE SENTENT PAS DU TOUT, UNE ODEUR ET UN GOÛT ÉTONNANTS DU VRAI PAIN.
LE GOÛT, LA COMPOSITION ET L'EMPLOI SONT OPTIMAUX POUR MOI.

Bien joué, EVANGELINA!
La beauté!

"DeGol est rusé sur les inventions!"
Avec un gosyatnitsa (au lieu d'une forme spéciale), il ne s'est jamais produit d'essayer.

Voici un autre échantillon de pain de blé-seigle, forme 22x22.

[Pain de blé et de seigle chargé avec du levain de kéfir de l'administrateur.]

Pain de blé et de seigle chargé avec du levain de kéfir de l'administrateur.

Démarreur de kéfir liquide - 3-3,5 tasses

Enfin, il est mûr pour cuire du pain selon votre recette. Et une petite question s'est posée.

Pouvez-vous me dire combien coûte votre tasse?

Je cuisine pour la première fois et je ne veux pas me tromper, car les tasses sont différentes.

Merci beaucoup pour votre réponse.

heureux d'entendre

Tasse 240 ml. Mais concentrez-vous pas tant sur le nombre de tasses que sur la pâte à pétrir.
Peut-être que vous aurez plus ou moins de levain, plus épais ou plus fin, vous ne pouvez pas toujours le deviner.
Par conséquent, soyez guidé par la quantité de farine de blé ajoutée et l'état de la pâte.Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine. Regardez la photo à quoi elle ressemble et essayez d'abord de faire de même.

Je te souhaite du succès! Pour que tout fonctionne!

Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain, mais il n'y avait pas tellement de levain - j'ai ajouté du vieux kéfir. Forme, couleur, odeur - tout est super (y) Similaire à notre ukrainien.
Un inconvénient est le toit, séparé de tout le pain, la deuxième photo montre qu'il n'a pas encore goûté, il refroidit.

Oh, qu'est-ce qu'il s'est avéré Maintenant, nous attendons les sensations gustatives

Je n'ai pas pu résister, je l'ai coupé à chaud:

(Je prends une photo sur mon téléphone portable, la qualité n'est pas très bonne)
Oh mon dieu quelle odeur
Le goût ... je ne sais pas comment le décrire, mais je l'aime plus que notre ukrainien ... peut-être parce qu'il est fait maison
Merci, Admin, d'avoir développé une recette qui n'est pas très difficile

"Mon Dieu, quelle odeur!
Le goût ... je ne sais pas comment le décrire, mais je l'aime plus que notre ukrainien ... peut-être parce qu'il est fait maison "

Comme j'aime toujours la réaction des gens au pain fait maison, je suis prêt à applaudir moi-même

Ceci est mon pain en étain, le four ne cuit pas bien, le fond brûle et la porte ne se ferme pas bien
Ils l'ont mangé quand même, coupé le fond, il s'est avéré du pain délicieux
Administrateur, quel type de four avez-vous?

J'ai un e-mail. Four Siemens, avec un mode de cuisson du pain, y compris un mode de conservation de la vapeur, pour ne pas mettre d'eau dans la casserole. Je suis assez satisfait, je l'utilise depuis 7 mois déjà, il n'y a eu aucun problème.

Admin, merci pour votre sujet. Je suis nouveau ici. Hier, j'ai acheté une machine à pain. Je me promène, j'ai peur de commencer, il y a beaucoup de questions. Je suis monté sur votre site et suis immédiatement tombé sur votre sujet. Et 2 questions pour vous. La première est de savoir s'il est possible de faire cuire du pain de blé-seigle dans une machine à pain, car mon four n'est pas très bon. Et le second. Je cherche depuis longtemps une sonde de température à Saint-Pétersbourg. Nulle part. Ne me dites pas où vous pouvez le commander sur Internet. Je n'ai pas trouvé la même chose. Merci d'avance si vous répondez.

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Je réponds.

Regardez cette recette de pain, elle s'avère très savoureuse

Pain de blé-seigle "Darnitskiy" de l'administrateur (page 11, réponse 159)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

ou ouvrez la première page de ce sujet, il existe de nombreuses recettes de pain de seigle.

Le thermomètre doit être recherché sur demande sur Internet Thermomètres pour la nourriture, pour la cuisine.

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Je fais cuire ce pain dans une machine à pain. Au lieu du kvas sec et de la bière, je mets du kvas ordinaire. Je réduis tous les produits de 2 fois, sinon ils ne cuisent pas. Il s'avère un pain de taille normale