Pain de cuisine blé-seigle-maïs

Pain de cuisine blé-seigle-maïs

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	300g
la farine de seigle	80 grammes
Farine de maïs	80 grammes
Bière foncée	150 ml
Maison Ryazhenka	200 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Huile de tournesol	3 cuillères à soupe l.
Levure	1,5 cuillère à café
Kvass sec	2 cuillères à soupe. l.
Chicorée instantanée	1 cuillère à soupe. l.
Épices pour pain	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Nous mettons tous les produits dans le seau de la machine à pain et utilisons ensuite le même mode de machine à pain que nous utiliserons pour la cuisson du pain.
• 1. Mode de base (de base), si le pain est complètement cuit dans la machine à pain.
• 2. Mode pâte, si nous faisons cuire du pain au four.
• Les trois premières photos montrent l'état de pétrissage et de levée de la pâte commun aux deux modes de cuisson du pain.
• Voici à quoi ressemble le pain après la première pâte à pétrir. Je vérifie le pétrissage avec mes doigts, le dos de ma main, en pliant mes doigts, les secondes phalanges des doigts. Il est donc plus pratique d'appuyer sur le morceau de pâte - un petit pain et de sentir son état. Le bonhomme en pain d'épice rebondit sous les doigts lorsqu'il est pressé et est collant au toucher.
• Sur cette photo, le petit pain après le deuxième pétrissage de la pâte jaillit également à portée de main, mais déjà lisse, pétri, huileux. Comparez l'état et la différence des koloboks après deux mélanges.
• 
• En outre, la pâte selon le programme de la machine à pain passe à la levée (levée).
• Voici à quoi ressemble la pâte après la première levée. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la pâte s'étale sur le seau, le remplit étroitement sur tout le contour et monte progressivement sous l'influence de la levure. La température dans le poêle à ce moment ne doit pas être maintenue à plus de 30 * C.
• 
• Pour ceux qui choisissent de faire cuire du pain dans une machine à pain, rien ne se passe et le processus de cuisson se poursuit.
• Pour ceux qui ont l'intention de faire cuire du pain au four, le programme Pâte est terminé et nous sortons la pâte du seau sur la table de découpe.
• Voici à quoi ressemble la pâte sur le bureau.
• Faites attention au fait que la pâte dans un seau a la même apparence pour ceux qui continuent à cuire du pain dans une machine à pain. Ça a l'air intéressant - va bien, narine. C'est tout le travail de la levure et du dioxyde de carbone, qui est libéré lorsque la levure, l'eau et le sucre interagissent. Le dioxyde de carbone sous forme de petites bulles détache la pâte, tant de petits et grands volcans sont visibles à sa surface et à l'intérieur. Parfois, selon les produits inclus dans la recette de la pâte, lors du pétrissage, ces bulles volcaniques éclatent sous l'action des mains, et lorsqu'elles sont pressées, elles émettent des grincements.
• 
• Façonnez la pâte en gâteau, puis pliez-la dans une enveloppe et elle est prête pour la deuxième levée.
• Maintenant, nous mettons l'enveloppe dans un panier en osier ordinaire, sur du papier sulfurisé.
• Et nous mettons au four pour une deuxième levée à une température ne dépassant pas 30 * C, jusqu'à ce que la pâte double.
• Pour ceux qui cuisent du pain dans une machine à pain, la deuxième levée de la pâte aura lieu dans la machine à pain.
• Après avoir prouvé, la pâte a doublé, craquelée sur le côté, et afin de ne pas dépasser la durée (ce qui est mauvais pour le pain), nous allons commencer à faire du pain.
• Nous transférons le morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie directement sur du papier sulfurisé, en prenant soigneusement le papier par les «oreilles» et en le transférant avec le papier.
• Nous transférons la plaque à pâtisserie au four, réglons la température du four à 180 * C, le four commence à chauffer.
• La même chose se produit dans le seau de la machine à pain lorsque le processus de cuisson commence. Le seau commence à chauffer progressivement jusqu'à la même 180 * C, tout en continuant (avec deux méthodes de cuisson du pain) la montée du morceau de pâte, qui s'arrêtera lorsque la température atteindra 60 * C à l'intérieur du morceau lui-même. En outre, la pâte ne lève plus, la cuisson du pain et d'autres processus dans la pâte et le pain commencent.
• Après 25 minutes de cuisson, lorsque la croûte du pain est colorée et formée, vous pouvez réduire la température de cuisson à 165 * C et amener le pain à l'état de préparation, ce qui est pratique à vérifier avec une sonde de température à 95-97 * C à l'intérieur le pain.
• Le pain est prêt, graissez le dessus avec de l'huile végétale pour le goût et pour le rendre plus doux. Maintenant, laissez le pain reposer et refroidir à température ambiante.
• Il a un goût digne du pain. Cela s'est avéré délicieux!
• Ici je vous ai montré une fois de plus la recette du pain de blé-seigle, mais avec l'ajout de farine de maïs.
• Et elle a montré une version combinée du pétrissage de la pâte dans une machine à pain pour cuire du pain au four et dans une machine à pain. En principe, il était possible de pétrir la pâte tout de suite en mode de base (de base), et après la première levée de la pâte, de la sortir sur la table, de la façonner dans un panier puis de la cuire au four.
• Il s'appelle - choisissez des options.
• La recette contient plus de farine de blé que de farine de seigle avec l'ajout d'autres farines, elle est donc parfaitement pétrie et cuite selon les règles de la "boule de blé", et en mode Basique (basique) dans une machine à pain.

Programme de cuisson:

mode Basique (basique)

Remarque

Qu'est-il arrivé, voir les photos ci-dessus. Cela s'est très bien passé!

Voici mon pain. Au lieu du lait cuit fermenté - le kéfir et moi avons dû ajouter de la farine au pain. Ça sent bon, on va l'essayer le soir.


J'ai aimé le pain. Merci pour la recette!

Superbe et, j'en suis sûr, le goût du pain.
Alors, il peut être fabriqué selon le programme régulier de pain de blé?
Et puis mon SD-254 ne sait pas seigle (il n'y a pas de programme de ce genre).
Et puis il s'avère, que se passe-t-il avec le programme habituel?

Superbe et, j'en suis sûr, le goût du pain.
Il s'avère que cela peut être fait selon le programme régulier de pain de blé?
Et puis mon SD-254 ne sait pas seigle (il n'y a pas de programme de ce genre).
Et puis il s'avère, que se passe-t-il avec le programme habituel?

Il est nécessaire de distinguer les types de pain - blé, blé-seigle, seigle.

Le pain de seigle suppose la présence de farine de seigle 70-80% et de farine de blé 20-30%
Le blé-seigle contient environ 10-30 (40)% de farine de seigle, il contient donc plus de gluten et n'est pas si lourd dans la pâte.
Il peut être mélangé avec le programme Basic (de base) et avec deux épreuves - ce que je fais.
Le pain de seigle n'aime pas deux levages; un pétrissage et un levé y sont souhaitables.

Lisez attentivement la composition du programme Rye en termes de temps et de fonction.

J'ai un four Hitachi, il n'a pas non plus de programme Rye, mais je continue de cuire du pain.

Découvrez mon pain ici:

Bonne chance!

Je l'ai fait, malgré la nuit et la chaleur.

Bonne journée! Je tiens à vous remercier pour les recettes et pas seulement pour le pain. Il a beaucoup adopté et est très content. Les résultats sont excellents. Une question s'est donc posée sur la cuisson du pain au four (x \ n jusqu'à présent, tout va bien). Vous donnez des informations très détaillées sur la façon et la quantité de nourriture à mettre, mais le temps de cuisson ne l'est pas. Je comprends que vous utilisez une sonde de température, mais comment déterminer si elle est prête? J'ai vraiment envie de faire cuire du pain au four selon vos recettes, mais j'ai peur de le gâcher car je ne connais même pas le temps de cuisson approximativement. S'il y a une réponse à cette question, je vous en serai très reconnaissant.

S'il y a une réponse à cette question, je vous en serai très reconnaissant.

Il y a une réponse, mais je pense qu'elle ne vous conviendra pas tout à fait.

Lors de la cuisson du pain au four, il est difficile de déterminer le temps de cuisson. Les durées vont de 30 minutes à heures. Tout peut dépendre de la pâte (serrée ou légère), des produits qu'elle contient, de l'épaisseur de l'ébauche, du blé ou du seigle, de la température de cuisson au four, et plus encore ... j'ai essayé de chronométrer le temps, mais puis j'ai abandonné cette entreprise.
Le meilleur contrôleur est la sonde de température, le résultat est garanti.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du pain avec une aiguille à tricoter en bois, il doit être sec et vous devez encore attendre un peu à temps - 5-7 minutes.
Autrement dit, vous devez vous adapter à cela et élaborer votre propre formule pour la quantité de pain à conserver au four après une aiguille à tricoter sèche.
Et pourtant - le son de la croûte dans le pain fini est très fort et terne.

Mais l'aiguille à tricoter échoue toujours et est trompeuse - plusieurs fois, j'ai sorti le pain du four déjà prêt, mais le milieu était humide.Je n'aime pas ce genre de pain. À la maison, ils mangent du pain complètement cuit et sec.

Essayez quand même d'obtenir une sonde de température, avec elle, c'est plus pratique et moins de gaspillage, et il y a aussi un problème.

Merci pour les aimables paroles qui m'ont été adressées

J'ai essayé de faire cuire cette recette deux fois. La première fois, le pain n'a pas fonctionné. Je l'ai mis dans HP en mode principal. Au lieu de ryazhenka, il y avait du vieux kéfir, et sans kvas sec et chicorée, j'ai remplacé 1 cuillère à soupe. l. moût de kvas.
Après la deuxième manche, le haut du kolobok était déchiré partout, ça avait l'air horrible. Elle a sorti la pâte, a formé un pain, comme sur la photo. Mais presque immédiatement lors de la levée, la surface s'est cassée, est devenue terriblement informe, la pâte n'a pas bien levé. Cuit. Délicieux, mais horrible.
Le lendemain, j'ai remis le pain, mais avec de légers changements.
Farine de blé 300 g
Farine de seigle 100 g
Farine de maïs 50 g
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1,3 c. l.
Extra-R 1 c. l.
Kéfir 100 ml
Bière brune 100 ml
Eau 50 ml
Moût de Kvass 1 cuillère à soupe l. (non mesuré, en volume de moût 30 ml)
Une demi-pomme moyenne (râpée).
Levure fraîche 10 g
Tout d'abord, mélange dans le programme Pizza. Ajouté dans le processus 50 grammes de farine supplémentaires. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être beau, comme sur la photo ci-dessus. Et laissé pour l'épreuvage pendant 1,5 heure. Avant la cuisson, c'était magnifique, encore une fois comme sur la photo d'administration. Puis cuire 1 heure 5 minutes.
Cela s'est avéré être un bon pain! Et délicieux!

J'ai essayé ce pain, tout a fonctionné, merci, Admin! Je ne suis pas partisan de changer quoi que ce soit dans les recettes éprouvées, mais il n'y avait pas de chicorée et de lait cuit fermenté - je l'ai remplacé par du café instantané et du kéfir. Des épices ont ajouté une pincée de cumin noir tadjik, de shambhala indien et de graines de carvi. Il a cuit en HP comme recommandé sur le mode principal, taille L, croûte moyenne, sans interférer avec le processus (minuterie de nuit). Il n'a pas beaucoup augmenté (10-11 cm), ce qui, à mon avis, est normal pour un seau rectangulaire dans le 255e Panasonic pour les ingrédients indiqués. J'ai été frappé par le dessus - il s'est avéré être plat, donc le pain ressemble à une brique. Je l'ai coupé en 40 minutes (il faisait encore chaud) - à l'intérieur, comme sur les photos d'Admin, et couleur et densité. Le goût est cool. Dans l'ensemble, une bonne recette.

Je comprends que vous utilisez une sonde de température, mais comment déterminer si elle est prête? J'ai vraiment envie de faire cuire du pain au four selon vos recettes, mais j'ai peur de le gâcher car je ne connais même pas le temps de cuisson approximativement. S'il y a une réponse à cette question, je vous en serai très reconnaissant.

"Les produits de boulangerie sont cuits dans la chambre de cuisson d'un four à une température de vapeur d'air de 200 à 280 ° C. Pour la cuisson de 1 kg de pain, il faut environ 293 à 544 kJ. Cette chaleur est principalement consacrée à l'évaporation de l'humidité de le morceau de pâte et le chauffer à une température de 96 à 97 ° C au centre, à laquelle la pâte se transforme en pain. Une grande partie de la chaleur (80 à 85%) est transférée à la pâte à pain par rayonnement du chaud parois et arcs de la chambre de cuisson. Le reste de la chaleur est transféré par conduction à partir du foyer chaud et convection des courants mobiles du mélange vapeur-air dans la chambre de cuisson. "
C'est ainsi que les professionnels cuisinent - la conclusion: il vaut mieux acheter une sonde de température après tout. Il est très (même beaucoup plus) utile lors de la cuisson de la viande en un morceau, par exemple en papier d'aluminium, quand elle n'est pas très visible et qu'il n'est souvent pas souhaitable de la percer. (J'ai eu de la chance, il est venu avec le four Electrolux et j'en suis content)

Admin, je m'empresse de vous exprimer ma gratitude pour vos recettes et expériences impeccables avec le pain. Je voulais vraiment me vanter - je reçois vos miches de pain, mais je l'ai juste essayé avec de la farine de seigle capricieuse :) J'ai juste fait du pain de blé-seigle-maïs, c'est un miracle. Croûte croustillante, mie délicate et aérée, goût très intéressant. Je voudrais apprendre à réduire correctement les produits pour un pain plus petit. Comme ils ne mangent pas beaucoup de pain maison et que je veux essayer de tout cuire à la fois, je risque de me disperser à pas de géant en mangeant mes chefs-d'œuvre.
Et merci pour votre façon intéressante de cuisiner la soupe aux choux, le goût ne peut pas être comparé à celui habituel.
En général, maintenant tu es mon idole culinaire :)

Admin, je m'empresse de vous exprimer ma gratitude pour vos recettes et expériences impeccables avec le pain.

Merci pour les aimables paroles Cuire, cuisiner et manger pour la santé

Pour recalculer les recettes par quantité, consultez ces rubriques:

Recalcul du nombre d'ingrédients dans la recette de pain. Pour aider les débutants.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Nombre d'ingrédients principaux (produits) dans une tasse à mesurer (240 ml) et une cuillère à mesurer. (poste 3)
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La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Il y aura des questions - poser Dans les sujets tout est détaillé

Bonjour ROMA !!! Encore une fois à vous pour des conseils. Je ne peux pas acheter de farine de maïs, mais j’ai acheté du gruau de maïs n ° 5. Vous pourriez dire du gruau. Est-il possible de l'utiliser ??? Ou devriez-vous moudre? Si possible, alors cuisinez ou pas ??? J'ai vraiment envie de l'essayer avec du maïs !!!!!! Tout le monde a de si belles pâtisseries !!!!

Merci pour les gentils mots sur mon pain

Mieux vaut encore utiliser de la farine, elle est plus petite! Si vous êtes à Moscou, essayez d'acheter de la farine de maïs - cela se produit dans les grands supermarchés ou dans le magasin Utkonos avec livraison (je l'ai acheté la dernière fois).

Eh bien, si cela ne fonctionne pas, vous devrez le cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante et le laisser reposer pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il refroidisse - les grains sont durs. Vous pouvez également moudre en farine

Je te souhaite du succès!

Admin, le mari de sa femme vous écrit :) qui a acheté hl. panas au four. , et me nourrit déjà pour 4_x !!!! mois de pain, tartes et autres friandises selon vos conseils. JE VOUS REMERCIE!!! super pour votre site!
Un mauvais CHEEKS GRANDIT !!! Bien laissez ..., si seulement le rougissement ne passait pas comme sur du pain français.
Encore une fois, un grand MERSY pour vous !!!

Pouvez-vous ajouter du moût liquide au lieu du kvas sec? et combien

Pouvez-vous ajouter du moût liquide au lieu du kvas sec? et combien

Peut être remplacé par du moût de kvas. Remplacement dans la même quantité

Peut être remplacé par du moût de kvas. Remplacement dans la même quantité

Merci beaucoup!

Tatiana, bonjour! Je tiens depuis très longtemps à vous dire merci et bien plus que merci pour vos recettes et la façon dont vous nous expliquez vos recettes aux débutants. Chaque fois que je sors du pain du four, je vous remercie. Bonheur et santé à vous!

[Galina]

Galina, Je prends toujours au sérieux vos commentaires et votre gratitude Cela signifie que vous comprenez les pensées et les règles de préparation que je voulais vous transmettre, et qui vous aideront à l'avenir
Merci pour vos aimables paroles, agréable à entendre!

[Administrateur]

Administrateur, dis-moi, mais sans épices, le goût sera différent? Je ne les aime pas beaucoup

Mélanger la composition:

Cumin en graines entières - 5 parts
Coriandre grossière - 2 parties
Anis en graines entières - 1 partie
Fenouil en graines entières - 1 partie.

pouvez-vous les réduire en poudre? pour que rien ne se fasse prendre
le lait cuit fermenté et le magasin feront-ils l'affaire?

[Lena]

Lena, c'est la recette de l'auteur! Mais vous pouvez l'ajuster et obtenir le goût qui vous convient le mieux. Bien sûr, le goût changera sans les épices. Mais vous pouvez aussi verser des épices, une question de goût