Pain de sole au blé et au seigle

[Levain:]

Pain de sole au blé et au seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle	305 grammes
Farine de blé 1c.	210 grammes
Farine de papier peint de seigle	105 grammes
Farine de blé	105 grammes
L'eau	280 grammes
Sirop	12 grammes
Le sel	12 grammes
Concentré de malt d'orge	1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Levain:
• 45 g de levain mûr à 100% d'humidité
• 180 g de farine de seigle
• 120 g d'eau
• Mélanger la culture starter, couvrir et laisser reposer 6 heures à 28-30 ° C. Le levain, initialement très dense, double de volume et devient léger et friable. 305 g de levain vont dans la pâte, le reste peut être utilisé comme entrée pour la prochaine cuisson.
• Pâte
• 1. Je n’ai pas préparé mon démarreur à l’avance, j’ai dû le nourrir au moins deux fois, il n’a donc augmenté qu’une fois et demie en 6 heures. J'ai ajouté 4 g de levure compressée au cas où. Remuez-les dans un peu d'eau tiède, mélangée à quelques cuillères à soupe de farine. La mélasse et le sel ont été dissous dans le reste de l'eau. J'ai tout renversé avec du levain.
• Je l'ai versé dans le bol de la moissonneuse-batteuse, ajouté de la farine et pétri la pâte à la deuxième vitesse pendant 8 minutes.
• 2. La pâte est molle, presque non collante. Je l'ai mis dans un bol graissé avec de l'huile végétale, je l'ai recouvert d'un sac en plastique. Fermentation 1 heure 30 minutes au four avec la lumière allumée jusqu'à ce que la pâte double.
• 3. Posez la pâte sur le plan de travail et formez une boule. Elle a mis la couture supérieure dans un panier recouvert d'une serviette et saupoudré de farine. Levée pendant 1 heure à 28-30 ° С
• 4. Chauffé le four à 240 ° C. Cuisson sur pierre sans vapeur pendant 1 heure. Après 10 minutes, j'ai réduit la température à 200 ° C et pendant les 20 dernières minutes cuit sur convection à une température de 180 ° C.
• Avant d'éteindre le four, j'ai décidé de graisser le pain avec de la gelée, mais la prochaine fois que je le laisserai sans lubrification, il me semble que ce pain est meilleur sans lui.
• Ou vous pouvez simplement l'arroser d'eau ou le graisser, mais pas avec de la gelée épaisse ...
• Sur la coupe:
• 
• Le pain est préparé selon la recette de pain slave du magazine Mikhail 🔗... Mais le fait est qu'à Slavyanskoye, le rapport entre la farine de seigle et la farine de blé est de 15% ou 30%. Le blé est pris 2s. Je n'ai pas de farine 2c., J'ai donc cuisiné avec une telle farine et il s'est avéré presque la moitié de la farine de seigle et de blé, ce qui a eu un très bon effet sur le goût du pain.

Le plat est conçu pour

1 pain

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Noter

Le pain est incroyablement savoureux, j'ai donc décidé de le partager sur le forum. Comme mon mari l'a dit: le pain est vrai. Il a un goût et un arôme de seigle bien prononcés, mais en même temps, si je puis dire, il n'est pas lourd, délicat. Si vous n'avez pas de mélasse et de malt d'orge, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de kvas de pain comme substitut.
Et faites cuire à votre santé!

[Vasilisa]

Vasilisaquel bel homme !!!
La coupe n'est qu'un spectacle pour les yeux endoloris! Et la croûte est si plate de tous les côtés, mais de la même épaisseur !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Je soutiens l'orateur précédent !!! La parité des trous est tellement uniforme !!!

Marisha, Oksana, merci les filles !! Je suis content de la viande, mais je n'aime pas le look, je ne vais plus l'enduire de gelée, il vaut mieux simplement la saupoudrer de farine, puis elle a un aspect plus rustique.

Merveilleux pain!
Tu ne peux pas le faire cuire avec de la levure? Je ne suis pas un levain

Épine-vinette au basilic! Les malades exigent que la miette soit envoyée par colis postal!
Du pain incroyablement beau!
Et aussi avec du levain!

En ce moment, dans le four, il y a du seigle du papier peint (j'adore cette farine!)

[Vasyonchik]

Quelle miche de pain Vasyonchik !!!

Tu ne peux pas le faire cuire avec de la levure? Je ne suis pas un levain

Je rejoins la question, je ne suis jamais non plus un levain ...

[WIKI]

WIKI La levure sera déjà un pain différent, bien que si vous essayez, vous pouvez probablement, nous avons beaucoup de bonnes recettes sur le forum. Mais sur le levain de seigle, l'arôme du pain est tout simplement génial. Rien que pour cela, il vaut la peine de cultiver le levain.
Arka Merci! J'ai peur que le colis n'atteigne pas, ils l'ouvriront en chemin et le mangeront ...
Miette Innulya, mais tu devrais avoir honte, tu fais de la pâtisserie depuis tant d’années, de tels pains, mais tu ne veux pas faire pousser du levain ... Merci pour la compensation

J'aimerais beaucoup le levain, mais le travail est lié aux voyages d'affaires, il n'y a personne à nourrir en mon absence

[WIKI]

WIKI Mon levain de seigle est cultivé sur de la levure de houblon. Je ne fais pas souvent de pain de seigle. Se trouve dans le réfrigérateur sur l'étagère du haut, la température y est de 10 degrés. Elle peut le supporter pendant une semaine. Sur une branche de cultures de départ de houblon, des filles ont récemment fabriqué de la levure sèche de houblon, lisez-la, peut-être que cette méthode vous conviendra. Mais vous pouvez bien sûr choisir une recette de pain avec de la levure qui correspond à votre goût. Récemment, je cuisine rarement uniquement avec de la levure, il est donc difficile de donner des conseils maintenant.
Tu sembles faire cuire ce pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Essayez de remplacer une partie de la farine blanche par du seigle, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de kvas de pain ou de concentré de malt d'orge (pas plus de 1 cuillère à café), surveillez l'eau au besoin, vous obtiendrez un goût différent, plus proche du seigle. Vous pouvez toujours trouver ce qui vous convient, il y aurait une envie.

Merci pour la réponse détaillée
Oui, j'ai cuit et cuit ce pain. J'essaierai l'option que vous avez proposée

Ici, mnu n'a pas de papier peint de seigle et de blé.

[Noix]

Noix Vous pouvez prendre du seigle pelé, du blé 1c. et blé entier.
Si le four est à foyer, vous devez faire très attention à la quantité d'eau, un peu plus et le pain va fluer. Succès !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Toutes nos félicitations! Un pain noble s'est avéré - juste un délice!

[barbariscka]

barbariscka !

Pain honorable - vous avez un bel homme!

Plaisir! 🔗

[Maris]

Maris Marina, merci !!
AXIOME C'est très bien que tu aies aimé le pain

Je veux essayer de faire cuire ce pain.
Mes questions:
1-La quantité d'eau indiquée dans la liste des ingrédients, en tenant déjà compte de l'eau pour démarrer la culture starter? Avant cela, Darnitsky cuisinait (selon GOST), où Vika peignait tout pour des nuls. Peut-être que tu devrais?
2-Eh bien, nous n'avons pas le 1er grade en vente, il n'y a que du terrain entier. Puis-je l'ajouter ou ajouter une prime?
PS. J'ai déjà commencé le levain, donc même si je n'obtiens pas de réponses, je le ferai d'une manière ou d'une autre.

[marinastom]

marinastom
1. La quantité d'eau dans la liste des ingrédients est basée sur la pâte. Mais la recette du pain n'est pas la plus simple. Dans le foyer, vous devez calculer l'eau très précisément, et comme chaque farine prend sa propre quantité d'eau, vous devrez regarder la pâte. Et notez que la culture de départ n'est pas non plus 100% d'humidité, mais plutôt fraîche.
2. Vous pouvez ajouter de la farine de blé à. de.
Ça ne vaut pas la peine de faire "en quelque sorte", faites-le bien ...
Nous avons beaucoup de bonnes recettes sur le forum, vous pouvez donc toujours choisir celle qui vous convient le mieux.

Bien sûr, je vais essayer de bien faire. Le levain vient de s'éloigner, alors allez-y!

Voici mon pain. C'était toujours le 11, mais je ne fais rapport qu'aujourd'hui.

Cela ne ressemble à rien, juste un peu flou. Et il était biaisé, car il était en train de cuire sur une plaque à pâtisserie, il était légèrement déformé par la température et le pain n'était qu'au milieu. Lui et a craqué au-delà des coupures. À propos du levain. Je l'ai commencé, comme il est écrit, mais pendant ces six heures, il est resté presque mort. Dispersé en 10 heures, le four était trop tard et je l'ai mis au réfrigérateur. Le matin, bien sûr, elle est tombée, je l'ai remise au chaud pour la remonter. Et, apparemment, elle a suracidifié. J'ai pétri tout le reste, au lieu de la mélasse, j'ai ajouté du miel, plus que dans la recette, 25 grammes - nous adorons les pains de seigle sucrés. J'ai essayé le chaud au début - il semblait aigre. Il s'est avéré si lourd, si humide. Ensuite, tout le monde l'a aimé, mais quand même, un pain assez dense.

[marinastom]

marinastom Il a l'air très joli du pain .. Il ne vaut pas la peine d'essayer le même jour, il faut lui donner la possibilité de mûrir, il est donc recommandé d'essayer le pain avec de la farine de seigle uniquement le lendemain, même si je ne suis moi-même pas très patient non plus. ..
Essayez de garder le levain frais et non peroxydé, cela en dépend beaucoup.
Ce pain doit être dense, peut-être juste un peu moins que ce que vous avez. Merci pour le rapport et le succès dans la cuisson ultérieure.

Merci! Quel processus fascinant!

Merci! Quel processus fascinant!

Oui, la pâtisserie crée une dépendance ...

[barbariscka]

Merveilleux pain !!! Je cuisine régulièrement. Sur un produit semi-fini avec du seigle. Très savoureux, il s'avère toujours!
RU automatique barbariscka Merci beaucoup!



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[kolenko]

kolenko Je suis très content d'avoir aimé le pain. Faites cuire à votre santé !!! Et merci pour la photo, du bon pain s'avère.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Là encore, je suis avec du pain. Tu n'as pas le hoquet là-bas? Chaque fois que je fais cuire, merci je te le donne, je le fais déjà "les yeux fermés" Cette fois, cependant, j'ai fait une retraite. Ajout de 20g. l'huile de moutarde, pour l'odeur.
Merveilleux pain! Merci!

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Vasilisa, moi aussi, presque "éclipsé". Chanson, pas du pain. Et différent à chaque fois. Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo deux fois. Vendredi, j'ai essayé de faire un moule, ça s'est avéré encore mieux. Je suis monté presque au gril dans le four, c'est bien que j'ai prudemment déplacé un peu la forme sur le côté.

[kolenko]

kolenko Lena, quel bon pain s'est avéré! La pulpe est tout simplement merveilleuse, et j'aime aussi ajouter de l'huile de moutarde au pain de seigle, donc nos goûts sont similaires. Merci pour les photos, c'est très joli que tu te souviennes et que le pain soit toujours heureux!

marinastom Marina, je suis très contente d'avoir tant aimé le pain! Faites cuire au four à votre santé, de sorte que vous ayez toujours un moule et un foyer. C'est aussi l'un de nos préférés ...

Voici ma "version" de votre pain.

Awesomely simple! Un peu de concentré de malt en plus a coulé, mais cela n'a pas gâché le pain. Au fait, je faisais la pâte hier, j'étais occupé avec quelque chose, je me suis rendu compte que je ne pouvais pas attendre la fermentation, j'ai mis le moule au réfrigérateur. Je l'ai eu ce matin, il est devenu chaud et cuit.
Et la forme est comme ça.

Merci encore!

Marina, quelle magnifique brique! Merci pour la photo! Et vous pouvez voir que votre levain fonctionne bien. Si vous fabriquez un moule, vous pouvez augmenter légèrement l'eau, mais avec beaucoup de prudence. Allez-y, faites cuire, fantasmez ... Un peu plus de malt ou pas de malt du tout, ajoutez des graines de carvi à votre goût ou ajoutez des graines, vous obtiendrez un pain complètement différent. Tout est dans tes mains!

Si vous fabriquez un moule, vous pouvez augmenter légèrement l'eau, mais avec beaucoup de prudence.

Oui, je me suis d'abord connecté au foyer. Et la consistance de la pâte n'était que cela - du plastique modérément collant. Mais quand j'ai réalisé que je ferais cuire le lendemain, j'ai eu peur de mettre la pâte dans le panier au réfrigérateur. Ou peut-être en vain, qu'en pensez-vous? Je pense que le panier va dévier, la pâte va coller ...

Marina, tu as fait ce qu'il fallait ... Le foyer est du pain plus capricieux.

Merci beaucoup pour la recette! Le pain est très savoureux, mais avec du beurre c'est si généralement
Voici ce qui s'est passé

[Bysechka]

Bysechka, Il est très agréable que vous ayez aimé le pain, faites cuire à votre santé! Merci pour la photo!

Bonjour à tous. Une telle question, j'ai ouvert 10 recettes, mais aucune d'entre elles n'a de pétrissage et de tirage, de lissage de la pâte, pourquoi?
2. Et pourtant, je veux essayer de cuire au four sans moule, pour que la pâte soit conservée en tas, qu'elle ne soit pas floue, vous avez besoin de plus de farine ou il vaut mieux pétrir.
Merci.
p. de Pour une raison quelconque, je ne vois pas le bouton Créer un nouveau sujet)

Vous feriez mieux de vous tourner vers des conseils utiles et de l'aide pour la cuisson du pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0