Pain de blé-seigle en forme avec levain de kéfir de l'Admin. ( dans le four)

Dites-moi combien de malt peut être mis à la place du kvas selon cette recette, je n'ai que du malt et ensuite je dois mettre de la bière ou non.
J'ai rencontré des informations selon lesquelles le malt ne devrait pas être cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante, et dans d'autres endroits, c'est exactement ce qu'ils recommandent.

Malheureusement, je ne vous le dirai pas, je n'ai utilisé que du kvas sec et du malt - oui, partout où ils écrivent, il est nécessaire de le brasser au préalable. Renseignez-vous sur les informations sur le malt. Le kvas contient du malt, du seigle et de la farine de blé et de la levure, si j'avais du malt, je pense que je prendrais 1,5 à 2 cuillères à soupe. l.

Hier j'ai essayé, à l'instar d'Admin, de rendre la pâte plus fine lors du pétrissage. Le pain s'est vraiment avéré plus moelleux. La hauteur du pain s'est avérée être la même, mais sur la coupe, vous pouvez voir (il y avait un morceau de la cuisson passée, j'ai spécialement comparé) les trous sont plus grands, le pain est plus tendre, mais encore une fois la croûte n'est pas aussi croustillante qu'avant. Mais toujours délicieux.

Aujourd'hui, j'ai fait du pain au levain d'Admin pour la première fois. En général, le levain de l'administrateur et la recette de pain de l'administrateur. C'est ce que j'ai fait:

Nous devons maintenant travailler sur les erreurs. Tout d'abord, merci à l'administrateur pour les recettes. Mon levain s'est avéré mince, j'ai donc dû ajouter de la farine de seigle. Le blé doit peser 320 g au lieu de la bière, de l'eau et du concentré de moût de kvas. Le pain s'est avéré, malgré quelques erreurs, tout simplement incroyable, savoureux et moelleux. Je n'ai jamais eu de pain aussi moelleux (c'est le mot qui convient ici).
Admin, une question pour vous: combien de levain peut-on ajouter au pain de blé sans affecter la qualité? Je vous remercie.

Admin, une question pour vous: combien de levain peut-on ajouter au pain de blé sans affecter la qualité? Je vous remercie.

Combien il est difficile de répondre à cette question

Utilisez suffisamment de levain pour que la quantité n'affecte pas le goût du pain.
J'ai lu des recettes sur le forum avec des quantités complètement différentes de levain - de quelques cuillères à 50% du poids de la farine!

Il n'y a qu'un seul conseil: ne privilégiez que votre propre goût de pain préparé!

Comptez la quantité de levain dans la quantité de liquide pour ne pas ajouter beaucoup de farine.

Merci pour ces mots gentils

De votre, Admin, la recette est restée la direction générale et le démarreur de kéfir. Le reste a été mis en vol libre, mais le résultat est toujours excellent! Je fais cuire au four (je l'appelle simplement du pain noir) chaque semaine, ne me rassasie pas longtemps, goût, arôme, facilité d'exécution - tout est avec lui. Excellente recette, MAIS TOUJOURS HUMP NE BRILLE PAS !!!

Donc ça ne brillera pas!

Pour faire briller le dessus de la bosse, je le graisse après la cuisson (à chaud) avec de l'huile d'olive, vous pouvez aussi en graisser d'autres - et laisser refroidir

C'est bien que le levain et le pain noir vivent déjà leur propre vie et soient allés aux gens
Merci à tous ceux qui l'utilisent

J'ai enduit la croûte de pain d'huile de tournesol fraîche, ce qui la rend plus douce, plus savoureuse et acquiert le goût et l'odeur de l'huile de tournesol. Délicieux.

Cher administrateur, Aujourd'hui, j'ai fait du pain de blé-seigle avec du levain de kéfir-blé pour la première fois. Le pain s'est bien levé (mais alors un petit âne), il s'est avéré assez savoureux. Cependant, mon HP pour une raison quelconque ne donne pas une croûte supérieure rouge sous aucun régime. Les croûtes inférieures et latérales, dans ce cas, sont même un peu trop cuites.
Que me conseillez-vous pour bien faire cuire la croûte supérieure sans tomber?
Je vous remercie!

Hourra! J'ai fait cuire ce pain tard hier soir! Je n'ai jamais eu un tel seigle. Cuit au four dans une casserole ronde en verre de 2 litres. La pâte en était perlée de sorte que je l'ai attrapée partout dans le four.Néanmoins, malgré l'apparence disgracieuse, le goût était à son meilleur. Cependant, je pense maintenant: et si on réduisait la quantité de levure (pour que la pâte ne s'enfuie pas, elle est TRÈS active)? Ou est-ce le levain?

Félicitations pour votre succès

Tout aurait pu se chevaucher ici - à la fois de la levure et du levain fort.
La levure peut être réduite à 0,8-1 c. ou vous pouvez réduire la quantité de levain.
Vous devez essayer de choisir la meilleure option pour vous afin que la qualité du pain ne souffre pas et son goût.
La quantité de farine et de liquide devra alors également être ajustée.

Succès

Je vous remercie! Et si j'enlève un peu de levain, pour mieux compenser le liquide: de la bière ou vaut-il mieux prendre de l'eau?

Admin s'il vous plaît dites-moi. vous avez indiqué "kvas sec" dans la recette, et si j'ai du moût de kvas liquide + levure pour kvas, je peux l'utiliser, si oui, combien dois-je en mettre?

[Mettre]

Mettre seulement du moût de kvas liquide sans levure attachée.

Assez 1-2 cuillères à soupe. 400-500 grammes de toute la farine selon la recette.

Et regardez la pâte.

Aujourd'hui, j'ai enfin fait mon premier pain de seigle. Merci à Admin et Pakat:




Cela s'est avéré très savoureux! Un peu aigre pour moi, mais pas de manière significative. J'ai également utilisé du lait au lieu de la bière car ce n'était pas à portée de main.

Quelques questions sur le pain. La bière, si je comprends bien, est ajoutée pour donner au pain un goût amer? Le pain avait un goût légèrement fade.

De plus, la pâte s'est avérée assez épaisse, alors je l'ai pétrie calmement avec mes mains; en conséquence, le pain s'est avéré assez dense à l'intérieur, ce que j'aime beaucoup personnellement, mais j'aimerais savoir ce qui n'a pas fonctionné. 320g de farine sont sortis quelque part dans 2,5 tasses.

Pour le levain, j'ai utilisé les mêmes volumes de kéfir et de farine de seigle (150 ml de kéfir - 150 ml de farine), et le levain s'est avéré comme une crème sure épaisse (je dis, parce que la recette dit que la pâte est "comme des crêpes", mais différents membres de ma famille en pétrissent au moins 3 différents types d'un tel test, je ne suis donc pas tout à fait clair quelle est la norme d'un tel test). Le levain s'est comporté comme la recette d'Admin, mais c'est sa première génération, il est encore jeune, peut-être inexpérimenté.

La prochaine fois, j'essaierai de faire du pain au lieu de la farine blanche habituelle. Merci beaucoup pour la recette - au moment d'écrire ces lignes, il ne reste plus rien du pain

Bon matin tout le monde,
Admin voici la 4ème fois que je fais cuire ce pain selon votre recette, eh bien, c'est juste adorable, le VASNYATINA n'est pas ordinaire.
Ce pain ressemble à l'ancien temps où il coûtait 15 cents.
Je comprends qu'il est plus adapté à la cuisson au four, mais je voudrais l'utiliser en KhP afin d'envoyer la recette à ma mère en Russie afin qu'elle puisse l'utiliser.
Mais pas comment cela ne fonctionne pas:
1 fois + 130 gr. levain de farine épais - reposé sur le toit
J'ai réduit le levain 2 fois, mis seulement 1 tasse de pain et ai obtenu un petit seulement 650g.
3 fois +200 gr. farine 1 c. levure, le levain est liquide, posé sur le toit.
4 fois + 130gr. farine 1/2 c. levure, levain liquide - reposé sur le toit (goutte à goutte dans le four)
Maintenant, je pense que la prochaine fois, je l'essayerai sans tremblements.
Le goût dans toutes les variantes est très savoureux.
Merci bonne chance.

la photo est petite. brioches 650gr.

derniers 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , et l'expérience est le fils d'erreurs difficiles ...

Vous réussirez dans tout - patience et travail

Je cuisine pour la troisième fois. Les résultats ne manquent jamais d'impressionner. Hier, il n'y avait pas de bière à portée de main et j'ai décidé d'essayer le thé Ahmad Earl Grey + une cuillère à soupe de kvas sec de plus. Le matin, je l'ai cuisiné et goûté - il s'est avéré incroyablement savoureux. Merci beaucoup pour la recette.

Une question, espérons-le rapidement: c'est la troisième fois que mon pain s'avère assez plat. J'aimerais vraiment le cuire sous la forme d'un "hémisphère", ala rustique, et en essayant d'y parvenir, j'ai juste mis le pain de pâte dans un moule large et j'ai attendu qu'il lève. Mais, très probablement, en raison du poids de la farine de seigle, que le levain et la levure ne sont tout simplement pas capables de soulever, le pain «se propage» sur les côtés. Autrement dit, il augmente en volume, mais en largeur, pas en hauteur. Il s'agit d'une sorte de ciabatta de seigle.Je pense que la solution au problème serait d'acheter une forme pour une "brique", mais je veux vraiment cette rondeur.

Pouvez-vous me dire si mon souhait peut être réalisé? =)

[mitja]

mitja , Mais la réponse n'est pas rapide.

Vous avez fait du pain avec du levain liquide (tel que prescrit par la recette).
La pâte obtenue selon cette recette est également liquide, à partir de laquelle elle ne deviendra pas un pain de foyer rustique. Pour un foyer (sans moule), une pâte plus raide est nécessaire pour qu'elle ne fluage.

Vous pouvez ajuster vous-même la quantité de farine pour ce pain, mais vous devez procéder avec prudence.
Vous pouvez disposer la pâte dans un panier et la faire cuire au four. Mais cela demande de l'expérience avec le panier, même s'il n'y a rien de compliqué.

Par exemple, consultez cette recette de pain de cuisine.

Pain de cuisine blé-seigle-maïs
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Essayez et réussissez

Administrateur, veuillez me dire combien de farine et de liquide il y a dans votre culture de départ (3-3,5 tasses) que vous ajoutez à la recette.
Un autre administrateur vous quelque part que j'ai vu a donné un lien où vous pouvez acheter un thermomètre à pain sur Internet, s'il vous plaît écrivez-moi dans un personnel, je serai très reconnaissant.

Dans la recette, comptez sur la quantité de liquide et de farine dans votre levain actuel (ma recette est ancienne).

J'ai acheté ma sonde de température à cœur il y a de nombreuses années en Europe. Vous pouvez maintenant consulter l'adresse sur demande dans les boutiques en ligne de chaque ville.
Ou sur notre forum dans le thème Appareils de cuisine.

Admin merci pour la réponse, bien que ce ne soit pas clair pour moi.
Je poserai ensuite la question de l'autre côté, combien de liquide faut-il pour cette recette et farine de seigle?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , c'est très facile à faire.
Utilisez la ligne de recherche sur Internet "Sonde thermique", la recherche vous donne plusieurs pages d'adresses et vous pouvez facilement choisir vous-même la sonde de température qui vous convient personnellement, en fonction de votre lieu de résidence.

Et vous voulez que je, assis à Moscou, cherche une sonde de température pour vous pour une personne vivant en Allemagne

J'ai aussi diverses choses à faire et un emploi.

J'ai également répondu à votre deuxième question:
Basé sur l'état de la farine et du liquide dans votre levain. Vous faites une certaine proportion en nourrissant le levain, c'est là que vous allez.

Succès

L'administrateur m'a déjà aidé sur la première question, désolé je ne voulais pas que vous cherchiez un thermomètre pour moi, c'est juste que je m'envole pour la Russie en septembre, donc je pourrais le commander là-bas, c'est pourquoi je vous ai posé une question sur le site. Encore pardon
Sur la deuxième question: je fais le levain comme vous me l'avez dit la dernière fois - 2 cuillères à soupe. l. hw. cultures de départ +3 jours (40 farine + 50 liquides)
Si je prends une recette sans levain, alors je me calcule déjà, je fais un moins à partir de la recette originale de mon levain, c'est-à-dire de la farine et du liquide.
Et dans votre recette, je ne peux pas comprendre combien de ce qu'il y a dans le levain, au moins environ, car j'ai déjà cuit 8 fois (expérimenté), puis il s'avère un petit pain de 700 g, puis plus de 1000 g (dépassant du HP).
Et j'aime vraiment ce pain.

[Exemple de calcul.]

Exemple de calcul.

J'utilise généralement ce tableau de référence:

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Nous cherchons plus loin le désiré poids de farine 700 grammes de pain au total.

Le pain de blé est un TRÈS GRAND VRAC.

Eau du robinet 1 5/8 tasses (390 ml.)
Farine de blé 4 tasses (farine tamisée environ 140-150 grammes par tasse)

4 tasses x 150 grammes = 600 grammes de farine. Vous avez 700 grammes de farine.
Nous corrigeons donc - 700: 600 = 1, 16
Multipliez 390 ml x 1,16 = 452 ml d'eau par 700 grammes de farine.

Le reste est réglé par un petit pain, il vaut mieux utiliser le principe "farine dans l'eau", il y aura moins d'erreurs.

Si j'ai fait une erreur dans les calculs, corrigez-moi en utilisant le même tableau.
Prenez la quantité de farine dans votre pain dans 700 grammes, puis comme décrit ci-dessus.

Admin c'est clair pour moi, je ne peux pas comprendre dans cette recette quel est le ratio (psh 320g est visible), et hw. la farine et le liquide ne sont pas clairs.
Peut-être que je n'explique pas correctement ce que je veux, j'ai 2 options:
1. quand je mets 3 tasses (selon vous) de mon levain, le pain est très savoureux, mais dépasse le HP.
2.quand je fais 300gr. de son levain, un pain se révèle être environ 700 gr., mais pour une raison quelconque, il perd son goût, pas la même chose quand un gros pain

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , si la technologie de cuisson est claire pour vous et que vous calculez tout correctement, vous aimez tout - alors vous n'obtiendrez le goût que grâce à vos propres expériences et expériences avec la quantité de levain.

Désolé ici, je ne suis pas votre conseiller, nous avons tous des goûts différents

A la recherche de pain qui conviendrait à mon goût, je suis arrivé à cette recette. Et en cours de route, bien sûr, j'ai acquis plus d'expérience. J'avais peur de le gâcher, alors j'ai réduit de moitié la recette. Mes moules sont grands (32 cm de long), la pâte a été étalée quelque part au fond, puis deux heures plus tard, elle est sortie du moule. Le pain est super. Le mari a mangé à moitié chaud et coupé, respectivement, chaud.

[Administrateur]

Administrateur oublié de demander. La bière est-elle toujours fraîche? Et puis il me reste la moitié de la bouteille, je pense quoi faire ...

[technologue]

A la recherche de pain qui conviendrait à mon goût, je suis arrivé à cette recette. Et en cours de route, bien sûr, j'ai acquis plus d'expérience. J'avais peur de le gâcher, alors j'ai réduit de moitié la recette. Mes moules sont grands (32 cm de long), la pâte a été étalée quelque part au fond, puis deux heures plus tard, elle est sortie du moule. Le pain est super. Le mari a mangé à moitié chaud et coupé, respectivement, chaud.

technologue, c'est agréable d'entendre que le pain s'est avéré et a aimé

J'utilise de la bière uniquement foncée (noire), y compris à partir d'une bouteille ouverte, sauf qu'elle coûte très longtemps.

Merci pour la réponse rapide! Et pour le pain, je ne pensais pas que c'était si difficile de trouver du pain à goûter. J'ai pensé - pétri, cuit et mangé ...

Merci pour la réponse rapide! Et pour le pain, je ne pensais pas que c'était si difficile de trouver du pain à goûter. J'ai pensé - pétri, cuit et mangé ...

Ouais, en ce moment, nous cherchons notre goût du pain depuis très longtemps, puis ça devient ennuyeux - nous cherchons à nouveau ...

Maintenant j'ai déjà compris. Le groupe de jeunes a même une telle chanson dans le style rap: ... tout vient avec l'expérience, vous souvenez-vous de la dernière fois? ...

Admin, je m'empresse de vous remercier pour ce pain! J'allais l'essayer pendant longtemps, mais c'était embarrassant que cela ne fonctionne pas dans le coton, et je suis un partant avec un mois d'expérience dans tout. Aha, comment c'est! Surtout pour lui, j'ai converti votre culture 100% starter en une culture plus liquide, en un ratio, comme dans rec. (200 farine pour 350 livres), et a tout fait exactement à votre façon. Mais quand le pétrissage a commencé, j'ai réalisé que la fenêtre n'était pas inventée pour les âmes sensibles: il n'y avait pas de pétrissage, mais juste un brassage de gelée. ... Effrayée que «tout était perdu, chef», elle décida d'ajouter plus de farine, et ajouta avec des cuillères qu'elle était fatiguée de compter. Et la pâte, eh bien, seulement légèrement épaissie, mais pas seulement comme un petit pain, mais aussi faiblement ressemblait à de la viande en gelée. Eh bien, les figues avec lui, je pense, laissez-le nager. Et dans des sentiments de frustration, j'ai laissé le temps au jugement, je ne me suis même pas donné la peine d'allonger l'épreuvage (et ce programme n'était que de 3,50 dans le temps) Et du coup, une heure plus tard, après le pétrissage, j'ai vu que je m'y attendais le moins. J'ai un seau pour 2 pelles et max. taille du pain 1,250g. Donc "CECI" a flotté 2 cm au-dessus du niveau du seau au début de la cuisson !!! Je ne sais toujours pas d'où ça vient! Ce qui m'a sauvé, c'est qu'il n'a pas grimpé au sommet. Eh bien, je ne m'y attendais jamais. Mais mon choc a continué quand j'ai fini. produits de boulangerie! C'EST QUELQUE CHOSE !!! J'ai agité ma main et à 11 heures du soir j'ai sorti un mezim (juste au cas où) découpé une bosse ...: bravo: Non, en ce moment j'étais prêt à m'envoler vers toi d'Ukraine pour t'embrasser !!! Et le goût, l'humidité et l'odeur étaient indescriptibles. Mais je ne comprends pas: quel est le secret de la transformation ??? Et au fait, je me souvenais encore de la farine ajoutée-22 (!) P. cuillères. En général, je vous salue le plus bas, d'un cœur pur! Je n'ai pas eu une telle joie depuis longtemps!
P.S. Seulement maintenant, je ne sais pas, la prochaine fois, ajouter la même quantité de farine ou la réduire?
BONNE ANNÉE, VOUS OSEZ !!! LA SANTÉ POUR VOUS ET LA PATIENCE !!! Ne nous laissez pas sans souci!

[inusya]

inusyacombien, touchant et minutieusement vous avez tout décrit
Il est toujours agréable de lire sur vos "exploits et révélations de pain" que mon pain vous aide à créer votre PAIN! Tout droit

Préparez-en un peu plus, parlez-nous de vos impressions - c'est aussi très important pour moi et j'ai besoin de savoir

Et à propos de la farine - rappelez-vous simplement le résultat de ce pain, selon ce modèle et faites-le plus loin, à partir de là et allez-y -

29 décembre, et silence ... Tout d'abord, JE FÉLICITE TOUTES LES BOULANGERIES EN VACANCES !!!
Deuxièmement, j'ai rejoint la caste d'honneur des boulangers le 31 décembre (je ne compterai pas les faibles tentatives de faire cuire du pain une fois par an faute de pain dans le magasin, c'est ridicule). Et le jour de l'an, j'ai donné à mon fils une machine à pain. Et maintenant je suis tourmenté avec toi: comment - combien de quoi ?? !!
Et la réponse, en principe, est simple: par essais et erreurs, il n'y a pas de recette pour un tube dans un tube! L'essentiel est de ne pas avoir peur, de ne pas désespérer en cas d'erreur, de ne pas faire attention si les parents rient. Mes cinq premiers pains ont ri. Et aujourd'hui, mon mari m'a acheté un grand sac (50 kg) de farine!
Et surtout, ne croyez pas qu'ils cuisinent avec une machine à pain STRICTEMENT SELON LES RECETTES. S'il n'y a pas d'Internet, alors oui, et ainsi, MERCI à vous, site, merci beaucoup à des assistants tels que Admin, Viki, Arka, etc.
Je pense que nous continuerons à faire notre propre pain avec de telles aides.
JE VOUS REMERCIE!

[privat506]

privat506, merci pour les aimables paroles adressées au site, à moi personnellement et à mes collègues boulangers

Vous avez raison, des recettes et des conditions strictes ne sont pas nécessaires pour le pain, l'imagination, la diligence, le désir et certaines règles obligatoires sont encouragées

Du bon pain pour vous

Admin, chérie. dîtes-moi! Hier, j'ai sorti MK comme aliment, de sorte que dimanche pour cuire votre pain, et mon préféré, mais j'ai ce problème: la quantité totale de farine que j'ai déjà testée dessus (déjà avec l'ajout) s'avère: 320 par rec. + mes 24 p. l. dont j'ai parlé, c'est 240g + même si vous ajoutez cette farine qui est dans 3,5 bols. levain = un total de 750 à 800 grammes de farine est obtenu. Vous avez peut-être une forme de four, - cela permet, mais je tombe presque du seau sur les côtés. Le plus offensant est que tout est super, mais le pain colle à la fenêtre et quand je le sors, il y a une crêpe crue du verre sur le dessus. Et je voudrais réduire le pain d'au moins 100-150 grammes, pour qu'il ne colle pas, mais j'ai peur pour ne pas au détriment du résultat final.
La question est donc la suivante: devrais-je réduire seulement un peu la farine, le levain et la bière (sinon beaucoup, de 10 pour cent), et ne pas changer tous les petits volumes, ou est-ce tout? Eh bien, je ne veux pas gâcher le résultat !!!

[inusya]

inusya, que prenez-vous comme base? Quantité de culture de démarrage?

Réduisez ensuite la quantité de levain et réduisez la farine et le liquide supplémentaire proportionnellement au levain.
Par exemple, la culture de démarrage était de 300 grammes, 100 grammes ont été retirés, ce qui représente 30% du poids de la culture de démarrage. Cela signifie environ 30%! vous réduisez la farine et le liquide - puis vous réglez le pain, il faut encore le régler, mais en fonction de la consistance que vous aviez et de la qualité du pain obtenue!

Farine de blé - 250 grammes + 70 grammes (total 320 grammes)
Kvass sec SAF - 2 c. l.
Bière brune - 100 ml
Huile de tournesol - 3 c. l.
Sucre 1 c. l.
Sel 1,5 cuillère à café
Levure 1,5 cuillère à café
Démarreur de kéfir liquide - 3-3,5 tasses
Mélange d'épices pour pain - 1 cuillère à soupe l.

À en juger par la recette originale, je soustrais seulement la quantité de levure, si votre levure est si vigoureuse, vous n'avez pas beaucoup de farine. Tout d'abord, réduisez la quantité de levure à 1 cuillère à café, regardez le résultat, puis vous pouvez la réduire à 0,5 cuillère à café. et surveillez constamment le résultat jusqu'à ce que vous obteniez la mie et le goût désirés.
Le reste des ingrédients peut être laissé tel quel.

Bonne chance et bon pain

Romochka, chère, je rapporte!
Hier, trop tard, j'ai cuit la version réduite tant attendue (et ce «bébé» pesait - 1,325 g). Tout a fonctionné. Signifie comme ceci: à partir de votre original a changé ce qui suit:
bière-90 ml (au lieu de 100)
OM -3 p. l. ( également)
sec kvas-2 s. j'ai aussi)
miel -1 s. l. (was- sah. 1 s. l.)
sel-1,5 cuillère à café (également)
levain liquide (200g par 350ml) -3 bols. exactement (au lieu de 3,5)
farine 1 s - 320g selon votre avis + 280g de plus = 600g (première saupoudrée de 660g)
tremblant-1 cuillère à café (avant 1,5)
cumin, graines de sésame - 1 heure chacun l.
Il s'est avéré énorme, mais n'a pas atteint la fenêtre d'un demi-centimètre - c'est ce dont vous avez besoin! : yahoo: Aucun changement à l'intérieur, comme la première fois. Je l'ai mis sur la liste d'honneur de mes pains dans le livre de recettes. J'ai pris une photo, mais mon mari viendra la mettre, sinon je ne sais toujours pas comment faire, désolé.

[inusya]

Eh bien, ici - et nous avions peur

inusya, comme tout s'est bien passé, heureux pour toi et du pain, j'attends une photo

Voici la photo.

photo 2

[inusya]

Maman chérie! C'est du pain - au-dessus du toit

inusya, Toutes nos félicitations! Tu l'as vaincu

Administrateur, aujourd'hui, je l'ai cuit à nouveau et je fais une autre correction. Depuis la dernière fois que je le fais en première année (tout le reste est inchangé). Premièrement, depuis longtemps, je remplace de nombreuses recettes par un climatiseur par celle-ci, car après tout, je pense que c'est plus utile pour le pain de tous les jours. Eh bien, sauf quand vous voulez vraiment quelque chose de doux et de blanc comme neige.
Donc - mon dernier est que sur la photo est juste avec la 1ère année (la seule chose: étant donné qu'elle aime moins de liquide, elle a simplement ajouté 2 cuillères à soupe de farine de plus et 5 ml de bière en moins). Et encore une fois vous l'avez deviné! Pas un peu pire en goût qu'avec la climatisation! Donc, si quelqu'un l'adopte, je lui en veux - c'est vérifié! Par conséquent, je ne poste plus de photos - tout est comme la dernière fois!
Administrateur, si mes considérations ne violent pas les règles de cuisson et que je suis sur la bonne voie, dites-moi; et si je me trompe sur quelque chose, corrigez-le, je ne serai que reconnaissant!
Je veux adapter la deuxième année au fil du temps, car ils disent que la valeur nutritionnelle du pain est plus élevée avec une qualité inférieure. Sinon, vous ne mangez pas toujours avec les yeux, mais vous voulez aussi prendre soin de votre corps ...

[inusya]

inusyavous êtes sur la bonne voie simplement parce que vous travaillez dur

Vous pouvez déjà afficher votre recette séparément "sur farine de 1ère qualité", sinon vous cachez votre pain dans mon sujet - il est temps, il est temps

Succès

Merci Admin, pour votre confiance et un départ dans la vie avec vos débuts
Le week-end, je vais encore cuisiner, prendre une photo (sinon je ne peux pas lâcher mes mains pendant que je tapais ici hier - et ils ont commencé à le tourmenter là-bas dans la cuisine au chaud), peaufiner à nouveau la recette et redonner vie à un nouveau pain.
Merci encore!!!

J'ai une question: très souvent, dans les recettes, il y a un "mélange d'épices pour le pain", à quoi ressemble-t-il, est-il vendu ou est-ce simplement à quelqu'un qui l'aime? et une autre question: quand je fais du pain au four sous la forme. puis pour une raison quelconque, cette partie du pain qui est sous la forme ne brunit pas, avec une belle croûte frite sur le dessus, et de la forme, je sors du pain absolument blanc ou gris (selon ce qui est cuit), et je dois aussi faire frire les croûtes séparément.

En savoir plus sur les options de mélange de pain ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Bon pain

Merci beaucoup, je suis allé me ​​renseigner

Bonjour Admin!
Je suis un boulanger débutant, mais je plonge lentement dans cette sagesse. Y compris avec votre aide, merci!
J'ai regardé cette recette de pain, mais un malentendu m'a arrêté ...
La composition comprend:

"Culture de départ de kéfir liquide - 3-3,5 tasses."

Et puis vous écrivez:

"Commentez les produits.
Il n'y a pas de farine de seigle dans cette recette, car il y en a assez dans le levain - environ 200 grammes par 350 ml. "

Mais ... expliquez-moi, déraisonnable, s'il vous plaît, si une tasse de votre HP contient 240 ml, alors 3-3,5 tasses de culture de démarrage ne peuvent pas faire 350 ml!
C'est peut-être juste un bout de langue? Et je veux dire pas 350 ml, mais 350 g ...?
Et en général, il est très difficile de naviguer par votre tasse, combien de culture de démarrage est nécessaire dans GRAMS?

[maruska1]

maruska1, bonne journée

Tout d'abord, la culture de démarrage est préparée dans une tasse (casserole) dans la quantité requise.
Par calcul, la farine / levain liquide dans une tasse contient une certaine proportion de farine et d'eau. Le levain est fait avec de l'eau (kéfir) et une consistance liquide.
Dans chaque 350 ml. le levain contient 200 grammes de farine.
Le bol peut contenir 700 et 1000 ml. du levain, qui contient, selon le calcul, quelques% de farine.
Lors de la préparation de l'entrée, on pèse à chaque fois la quantité de farine et la quantité d'eau (kéfir) ou autre liquide.

De ce bol, je prends un levain prêt à l'emploi de 3-3,5 tasses à mesurer, avec une teneur en farine de 3-3,5 x 200 grammes de farine = 600 grammes de farine sont contenus dans le levain utilisé pour ce pain, donc je n'ai pas besoin d'ajouter plus de farine selon la recette ...

Il n'est pas nécessaire de mesurer le levain en grammes dans cette recette. Il vous suffit de verser le levain d'un bol dans une tasse à mesurer avec une cuillère, de mesurer 3-3,5 tasses de telles tasses et de faire la pâte dessus, avec tous les ingrédients.

Succès