Pain grillé

[PAIN RÔTI]

PAIN RÔTI

Informations tirées du livre d'Auerman "Technologie de la production de boulangerie"

Lors de la cuisson de certains types de pain de seigle au foyer (Riga, Minsk, ukrainien, etc.), un VTZ (morceau de pâte) de «torréfaction» préliminaire doit être utilisé. La torréfaction est effectuée dans une chambre de cuisson à une température de 320-350 ° C, généralement pendant 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, une fine couche de croûte se forme à VTZ. Après cela, les pâtons frits sont retirés, parfois leur surface est humidifiée avec de l'eau et, après une exposition connue (maturation), ils sont transplantés pour être cuits dans une chambre de cuisson à une température d'environ 230 * C.
Le pain rôti a une croûte plus épaisse et non brûlée et un goût et un arôme spécifiques agréables.
LA Burov et d'autres ont réalisé une étude thermophysique et technologique du processus de torréfaction du pain VTZ Riga. Il a été établi que la friture de pains de pain de Riga VTZ de 800 grammes doit être effectuée pendant 5 minutes à une température ambiante de la chambre de cuisson de 320 * C et une température du foyer d'environ 340 ° C.
L'utilisation de la torréfaction améliore non seulement le goût et l'arôme des produits, mais également leur forme (empêche l'étalement) et permet en même temps de réduire la durée de cuisson, qui doit avoir lieu à une température ambiante de la chambre de cuisson, qui diminue pendant le processus de cuisson de 230-240 à 180-200 ° C.

Commentaire:
Ceci explique apparemment la présence d'une croûte foncée "brûlée" sur les pains de seigle, dont le "Borodinsky", qui lui confère une odeur et un goût spécifiques.
Lors de la cuisson du pain de seigle dans une machine à pain, il est probablement possible de donner au pain de seigle une croûte "brûlée".
Après la cuisson du pain, retirez-le du seau, graissez rapidement le dessus avec de l'eau et placez-le sous le gril au four (micro-ondes) pendant 4-5 minutes à une température de 320-350 * C.
Ainsi, une «torréfaction» non préliminaire mais ultérieure du pain fini sera effectuée.

Il n'y a pas de telles températures à la maison.

Vous pouvez essayer au four / grill. Mais la température maximale possible sur le capteur est de 250 degrés. Celsius

Il n'y a pas de telles températures à la maison

Parfois, il y a un outil à la maison appelé sèche-cheveux. Ce qui, semble-t-il, donne jusqu'à 500 ° C.
Lorsque je prépare des copeaux de chêne (environ l'épaisseur d'un crayon) pour mon whisky, le carboniser avec ce sèche-cheveux ne prend qu'une minute.
Cependant, le sèche-cheveux produit un flux d'air assez fort. Des copeaux, en tout cas, bien soufflés.

[vdv]

vdv, pour cela, je n'irai pas pour un bâtiment sèche-cheveux!))

Le pain est-il un sèche-cheveux?)) C'est fort, je n'aurais jamais pensé))))