Dumplings au fromage cottage (recette pour les établissements de restauration, 1968)

[Pâte pour boulettes:]

Dumplings au fromage cottage (recette pour les établissements de restauration, 1968)

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients
Pâte pour boulettes:
farine	640gr
Lait	250gr
des œufs	3 pièces. C2 / 120gr
sucre	25gr
beurre	40gr
sel	12gr
Caillé haché (option 1):
Cottage cheese	850
des œufs	2 pièces C2 / 80gr
sucre	80gr
farine	40gr
sel	10gr
vanilline / sucre vanillé
Caillé haché (option 2):
Cottage cheese	890gr
sucre	120gr
Oeuf	1 PC. C2 / 40gr
sel	5gr
vanilline / sucre vanillé

Méthode de cuisson

• Selon les instructions pour 450g de pâte, 560g de viande hachée sont prises. C'est pour que vous compreniez le rapport d'environ combien à cuire. Parce que les recettes de restauration sont toutes compatibles, le haché numéroté et le caillé en quantité ne convergent pas exactement avec la pâte à boulettes (il en restera certainement quelque chose), car il est utilisé dans de nombreuses recettes. Je pense que j'ai clairement écrit ma pensée.
• La pâte est exceptionnellement riche pour moi (avec du beurre, du sucre). Mais il est donné dans le livre uniquement pour les boulettes. Le goût est agréablement salé-sucré (juste un peu), harmonieux.
• 1. Pétrir la pâte à partir des ingrédients de la pâte. Il est conseillé d'ajouter le beurre en dernier. Je pétris toujours en HP, et quand elle rassemble tout en un seul morceau, je le retire et le plisse avec mes mains sans fanatisme fou. Juste pour que le four ne viole pas. De la farine devra probablement être ajoutée. Ajoutez, ne pue pas))). Laisser reposer la pâte pétrie pendant au moins 30 à 40 minutes !!!
• 2. Mélangez les produits de farce.
• À propos, chaque viande hachée existe dans la recette dans une version plus sucrée et moins sucrée. Option 1 J'ai posté sous une forme moins douce, car c'est ce que j'ai fait. Je fais toujours cuire les boulettes dans une sauce avec du sucre ajouté. Variation plus douce Option 1 il est également conçu pour le fromage cottage moins gras. Il y a moins de fromage cottage lui-même (785 g), mais 40 g de beurre, 100 g de sucre sont ajoutés. Le reste est le même. Option 2 Je l'ai présenté juste sous une forme plus douce. Moins sucré a 90g de sucre et 920g de fromage cottage.
• 3. Nous faisons des boulettes!))) Qui y est habitué. Je continue obstinément à faire avec l'aide du formulaire pour 3 boulettes de Tupperver et je suis juste content))). Et je vous souhaite la même chose)). Si vous voulez des boulettes cuites dans la même sauce que sur ma photo (c'est de la sauce à l'orange), vous pouvez la voir ici:
• Sauce crémeuse / orange pour raviolis au fromage cottage
• C'est le principe général de la cuisson des boulettes, je l'ai inventé moi-même et je l'utilise moi-même sans pitié. De plus, à la fois pour le sucré et salé. Non sucré, bien sûr, pas en orange))).

[Nata]

Nata, que c'est délicieux!

J'adore les boulettes! Merci Natasha!

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, bonne recette!
Je vous remercie !
Maintenant, nous allons sculpter des boulettes selon la science, nous les emmenons à la tirelire!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natus, Très belles boulettes! Délicieux est un doute! Dans les poubelles, jusqu'au week-end! Je vous remercie!

Merci les filles pour les compliments! Chez moi, ni les manti ni les boulettes ne sont transférés après avoir commencé à conserver la pâte pendant 2 semaines au réfrigérateur et à prendre du fromage cottage et du lait de la laitière chaque semaine))).

Pas les photos les plus cérémonielles, bien sûr, mais je n'avais surtout pas le temps, des proches affamés poussaient!)))

En voici une autre:

La laideur!! Elle taquine aussi!

Nata, quelles belles boulettes vous avez! Tout comme ceux dessinés. J'ai très souvent des cassures et des froissements. Et le vôtre est comme ciselé, même après la cuisson! Il faut cuisiner selon votre recette!

[Nata]

Nata, mais n'avez-vous pas essayé de congeler ces boulettes? Cracking?

[Camions]

Camions,

Je pense que c'est un tourment.Presque toute ma pâte de blé dur est au moins la moitié. Et pas seulement du blé dur, mais aussi de deux types: sous forme de farine de blé dur et de semoule de blé dur. La semoule en général et le blé dur en particulier dans la pâte absorbent beaucoup le liquide, le «saisit» lors de la cuisson et il est tellement «fort», plutôt dur.

Nata, mais n'avez-vous pas essayé de congeler ces boulettes? Cracking?

Vous savez, tout ce que j'ai essayé, ils craquent. Je l'ai essayé non seulement sur des boulettes, mais aussi sur des manti (je les fais sur la même forme). La pâte était faite avec du kéfir. à l'huile végétale, crème pâtissière, sans œufs ... Crack. Pour les manti, c'est généralement critique: le moindre trou et le jus ont disparu, et c'est le tsimes même du manti. Par conséquent, maintenant je fais presque toujours frais. Only Plush a une petite quantité de petites boulettes surgelées. Je pétrirai la pâte et elle restera longtemps au réfrigérateur. Toujours disponible. La viande hachée vit également au réfrigérateur pendant quelques jours. Fini - un autre varnakay et me sculpter. C'est très rapide si vous avez une pâte prête à l'emploi, de la viande hachée prête à l'emploi et des laminoirs de pâte. Ou des pâtes faites maison avec votre fromage de harpe. 20 minutes après mon arrivée à la maison - tout est déjà cuisiné pour tout le monde.

Un MAIS. c'est à partir du craquelage des boulettes surgelées que j'ai commencé à les cuire en sauce (j'ai donné un lien vers lequel), puis je suis passé à la même cuisson des fraîches. Si vous faites cuire les boulettes de la façon dont j'ai écrit - eh bien, laissez-les craquer. Le remplissage ne va nulle part, ne se transforme pas en morceaux flottant dans une casserole d'eau. Seule la sauce pénétrera à l'intérieur. Ce n'est pas effrayant.

[Nata]

Nata, Je vous remercie! Et je pensais que j'étais une personne croisée et je ne savais pas comment faire de la pâte ...

[Babushka]

Babushka,

Non, non, ne péchez pas sur vos merveilleux stylos!

C'est juste ... c'est juste toi et moi les deux clubs perfectionnistes, ici!

[Natasha]

Depuis combien de temps n'ai-je pas mangé de vraies boulettes - toutes sont paresseuses et paresseuses! Je le veux de toute urgence - la photo a l'air si appétissante (et elle n'a pas faim!).
Merci pour la recette, Natasha!

[Nata]

Nata, Je t'aime!

Vous savez, tout ce que j'ai essayé, ils craquent.

mais je ne craque jamais. la jupe se casse, mais les boulettes elles-mêmes jamais et la garniture s'écoule même si elle est mal aveuglée. mais c'était le cas, maintenant la forme est bonne - pas de problème.

[Camions]

Voici mes boulettes, voici à quoi elles ressemblent:



Camions,

Il n'y a pas de fissures évidentes, mais la plus petite «toile d'araignée» au-dessus de celles gelées est visible.

Il n'y a pas de fissures évidentes, mais la plus petite «toile d'araignée» au-dessus de celles gelées est visible.

Je ne comprends pas très bien - comment est-ce? la toile? pâte à trous (rugueuse)

[Camions]

Camions,

Non, juste de minuscules fissures à la surface (plusieurs morceaux), si vous regardez de près. Il n'y a pas de trous traversants, bien sûr, le remplissage ne dépasse pas, mais, par exemple, une fissure de la pointe d'une aiguille suffit pour le jus de la mante - il s'écoule.

Selon les instructions pour 450g de pâte, 560g de viande hachée sont prises.

Ingrédients

Pâte pour boulettes:
farine 640g
lait 250g
oeufs 3pcs. C2 / 120gr
sucre 25g
beurre 40g
sel 12g

Tuusya! Expliquez pliz, pour obtenir 450 grammes de pâte, je dois faire 1/2 portion, non? (enfin, j'ai plié le nombre de grammes et divisé par 2, il s'est avéré 500 avec un sou) J'ai mis 3 paquets de fromage cottage à décongeler, cela devrait sembler être juste?
Et peut-être vous souvenez-vous combien de boulettes sont obtenues à partir d'une portion complète de pâte?

Encore une fois, je ne trouve pas où vous avez écrit les proportions de la pâte de nouilles?

[marina-asti]

marina-asti,

Eh bien, oui, débit avec crédit, vous devriez être d'accord))). Il semble que vous ayez tout compris correctement.

Combien de boulettes sortent, je n'en ai aucune idée, car je ne les ai jamais comptées)). Je ne me suis même pas fixé un tel objectif!

J'ai ajouté là)
Quelque chose que j'ai décidé de me rappeler qu'il y a un coupe-nouilles et que je dois essayer la forme pour les boulettes. Je suis confus quant à la quantité de test))
Pour les nouilles, 1 œuf pour 100g de farine, non?
Débit avec crédit - oui! Fin de trimestre, reporting))

ici nous avons discuté avec vous quelque part de pâte colorée pour les boulettes en particulier ... est-ce là que c'est? comment obtiendriez-vous toutes les recettes pour vous mettre en ordre?

Natasha, veuillez prendre un lien vers une classe de maître sur la sculpture de boulettes sur 1 page au moins
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...932.0

Ahh, j'ai dit que je t'aimais!
Ici j'ai vécu et je ne voulais pas de boulettes, de moules pour leur modelage, vous voilà avec vos recettes! Oh, j'aime manger délicieux)
Après avoir perfectionné l'habileté à rouler et à sculpter, cela se révélera plus rapide. Tout a fonctionné, merci beaucoup! Cuit au lait.
Pour ma part, je laisserai une note que sur 3 paquets de fromage cottage, environ 500 grammes, j'ai eu 24 boulettes. J'en mets la moitié au gel - on verra comment ça va se passer, mais tout manger en même temps n'est pas possible

Et j'ai oublié, bien sûr que je ne pouvais pas m'empêcher de jongler, j'ai mesuré tous les ingrédients en 1/2, mais le lait a bouilli une portion complète))) Je pense que ce n'est pas une figue, j'ai couru et ajouté le reste à une portion complète. Dites-moi, que dois-je faire avec la pâte restante maintenant? Dois-je le mettre au réfrigérateur dans l'emballage ou dois-je le transférer dans le contenant?

[marina-asti]

marina-asti,

Tyk-s, je suis revenu. La pâte juste dans un sac en plastique reposera tranquillement au réfrigérateur. Vous en couperez les pâtes le soir. Abaisser, couper, bouillir (cuire très rapidement, littéralement 3 minutes dans de l'eau bouillante), égoutter l'eau, remettre les pâtes dans la même casserole, ajouter un peu de lait (quelques cuillères à soupe), frotter le fromage, remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Ouvrez à nouveau, remuez, saupoudrez d'un peu de poivre noir (fraîchement moulu) et mangez tout de suite. Tu aimeras!

Pour les nouilles - oui, 1 œuf pour 100 g de farine.

Faire bouillir congelé dans du lait, juste un peu plus longtemps. Tout fonctionnera. J'ai cuisiné à plusieurs reprises))).

Je vais trouver une pâte colorée, chespionnaire)).

Je ne peux pas y suivre une classe de maître. Le montage est impossible, uniquement par les modérateurs. Je leur écrirai pendant une heure ...

Bon, au moins je te montrerais ce que tu as mis là, putain, tu es mon sculpteur!))) Je suis ici dans le groupe de soutien / les fans assis en embuscade!))

[Épouvantail]

Épouvantail, Je vous remercie! J'ai déjà enroulé les nouilles, le bouillon de canard est bouilli, j'irai le démarrer.
J'ai mis la pâte au réfrigérateur, j'aimais sculpter), peut-être que demain papa et mon mari empileront des boulettes de pommes de terre pour le déjeuner, ou autre chose).
J'ai encore 30 kg de pommes en attente de cours de transformation pour le soir).
Maintenant, je vais essayer de télécharger la beauté depuis mon téléphone!

Regardez!

Ici, à propos de la recette de la pâte colorée. Savez-vous comment le fabriquer en bandes?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...843.0

[Épouvantail]

Épouvantail, Je vous remercie!!! Que ce soit ici au moins, sinon je vais le faire dans la nuit, eh bien, ne te réveille pas)

[marina-asti]

marina-asti,

Pour une telle chose, vous pouvez le lever la nuit! ))) En fin de compte, c'est souvent des démangeaisons! Je sais de moi-même!)))

Écoutez, vos boulettes se sont avérées superbes. J'ai exactement le même. Comment vas-tu en général? dans le sens du déploiement, de la forme au travail? Aimé? J'adore le tandem du laminoir avec ce moule ...

30kg de pommes ... j'aimerais le faire sécher maintenant.

Aimé?

J'ai vraiment aimé travailler) Sans un laminoir, je ne l'aurais même pas fait, mais ici c'est assez rapide et en douceur. Le mari est responsable de la pâte, des bryams-bryams droits et les a collés! Il y aura beaucoup de boulettes cette semaine!

Nous avons ramassé ces pommes tout le week-end dernier, je ne peux pas déjà les voir)) - ils les ont apportées de ma mère, elles ont attendu une semaine. Je ne les mange pas trop, mon mari a demandé du jus et je veux essayer de mettre du cidre - la chose la plus simple. Déjà fait un tas de purée de pommes de terre au début de la saison. Ma maman sèche.
Les boulettes aux pommes sont-elles intéressantes ?!

Quelle quantité de pâte peut contenir au réfrigérateur?

[Marina.]

Marina., quelles merveilleuses boulettes! Puis-je en claquer quelques-uns?
Sinon, des boulettes de hottsa, mais je n'ai pas la force de sculpter aujourd'hui, je mens toute la journée avec un mal de tête (

[marina-asti]

marina-asti,

Vous êtes une boulette)))

J'ai la pâte au réfrigérateur pendant environ 10 jours.

[IRINA]

IRINA, aidez-vous, mon cher! Je vais maintenant jouer au moins jusqu'à ce que la pâte soit finie)

Vous êtes une boulette)))

Salut! Lui-même provoqué, et maintenant oui! Je vais vous torturer avec des boulettes!

[marina-asti]

marina-asti,

Aujourd'hui, je garde mon calme bouddhiste. Aujourd'hui, j'ai eu des manti. Et il y en a encore plein ...))) Mais demain, quand j'ai très faim ...

[Épouvantail]

Épouvantail, vous suivez un régime, selon lui vous ne ressentez pas la sensation de faim sévère

[Épouvantail]

Épouvantailça vous manque? Et me revoilà avec vos boulettes!
Enfin, la pâte est terminée))) Aujourd'hui, j'ai terminé la partie suivante.
J'en ai fait environ la moitié avec de la choucroute + des saucisses (j'ai dû les transférer quelque part) - je l'ai congelé, ils attendent dans les coulisses, de la moitié restante le matin, je l'ai fait 4 fois avec du fromage cottage.
Soudainement, qui me sera utile INFA - à partir d'une portion complète de la recette, j'ai eu 90 morceaux de boulettes.

[marina-asti]

marina-asti,

Eh bien, comment ne pas vous manquer et les boulettes! Bien sûr, tout s'est asséché, je pense que Marinka se promène avec les boulettes))).

Après tout, le laminoir à pâte et la machine à sculpter le taraud sont une chose !! Et quand la pâte est presque toujours à portée de main au réfrigérateur, c'est aussi une chose!)))

Et quand la pâte est presque toujours à portée de main au réfrigérateur, c'est aussi une chose!)))

C'est pire! C'est un butin grandir!
Ce matin, mon mari a annoncé: Il n'y a rien dans la maison pour le petit déjeuner, il y aura à nouveau des boulettes avec du fromage cottage!
Étrange, mais il n'était pas du tout bouleversé. Demain, je vais chercher mon neveu, je le nourrirai aussi avec des boulettes! Eh bien, j'ai essayé en vain!
Au fait, j'ai fait la pâte à 50% à partir de farine solide (pour les pâtes), cela me semblait un peu serré, mais elle était bien moulée et les surgelées ne craquaient pas.

[marina-asti]

marina-asti,

J'ai presque 100% de blé dur, tout est magnifiquement moulé. Quel liquide aviez-vous? Je pond généralement un œuf et le reste est du kéfir. Je peux encore éclabousser du vin blanc. Eh bien, c'est pour les boulettes / manti.

Pourquoi serait-il bouleversé? Est-ce qu'il est rousse ou quelque chose pour refuser les boulettes ?! Sa femme nourrit ses boulettes du matin au soir, pas des côtelettes de chou))). Mon mari est plein de boulettes aux globes oculaires et ne se plaint pas. Aime les boulettes / manti. Tanya-Oka est venue vers moi, alors elle ne me laisse pas mentir: elle, pauvre, était également nourrie de boulettes))). De ces mêmes 4 types de viande notoires))).

C'est ce qui l'a rendue heureuse! La seconde moitié de la farine était avec moi Alekseevskaya jaune, d'ailleurs, je ne la vois pas encore ailleurs.
Je l'ai fait comme dans la recette: œuf et lait! Ma belle-mère nourrit les boulettes de mon mari, elle s'ennuie le soir en hiver, s'assoit et sculpte. J'ai déjà pensé au manti, j'ai une citrouille pour cette affaire, si ce soir il y a de la bonne viande hachée à Crocus, peut-être qu'il y aura des manti

Les gens allaient acheter du blé dur, il faut savoir comment ça s'est terminé. Ils disent qu'il y a un moulin à farine près de chez moi et vend un sac de 50 kg de blé dur. S'il y a suffisamment de monde, vous pouvez essayer de le racheter.

[marina-asti]

marina-asti,

Ne soyez pas des conneries. Le durum est vendu dans Globus à coup sûr: Grenats et Pudov. Il n'est pas nécessaire de se réunir avec de grandes entreprises))). Vous prenez cette farine, prenez de la semoule de blé dur (s'il y en a une. Sinon - et des figues avec: Mistral et Makfa), ajoutez environ un quart de la farine BC et pétrissez. Vous pouvez également acheter de l'italien dans une boutique en ligne. Les gros sacs (à l'usine) doivent être examinés. Je ne comprends pas quel genre de blé dur est complètement blanc. J'y suis habitué - qu'il soit jaune-doré.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, j'ai acheté de la farine italienne, c'est beau jaune. Mais la question s'est posée dans quelles proportions faire des boulettes, des boulettes, des nouilles avec?

[Kirks]

Kirks,

J'ajoute au blé dur (je prends du blé dur uniquement sous forme de farine, ou sous la forme d'un mélange de farine et de céréales (aka semoule) - peu importe, l'essentiel est le blé dur) jusqu'à 30% de farine BC. J'utilise la farine VS comme base plastique, ce qui donne une très bonne plasticité à la pâte. Après tout, il est broyé en poussière, contrairement à même la farine de blé dur (c'est toujours comme des crayons de sable), sans parler des céréales. Je l'ai entendu une fois d'un cuisinier italien dire qu'avec la farine de Colombie-Britannique (son ajout à la pâte), vous faites en quelque sorte du duruma une «base». Il se révélera être à 100% à partir d'un blé dur. C'est juste qu'avec l'ajout de farine BC, c'est plus agréable pour moi de travailler et ... plus économique.

[Épouvantail]

Épouvantail, notre globe est maintenant si mal situé que nous n'y arrivons pas avant un an et demi. J'attends la fin de l'année à Pushkino, ils ont promis de l'ouvrir. Bien que j'aie encore quelques kilos de blé dur italien en stock, mais c'est une crêpe maintenant comme une aile d'avion, il est plus facile d'acheter des pâtes italiennes prêtes à l'emploi (((mais à mon rythme j'aurai assez de stock pour six mois - un an), Mistral ment sur l'échantillon, Makfu ne l'est pas Je n’ai pas non plus vu Grenats, j’ai en quelque sorte essayé tout le reste avec lui.
Je n'ai certainement pas besoin d'un gros sac, jusqu'à ce moment de l'année, j'ai sorti un laminoir à pâte il y a 1,5 à 2 ans. Maintenant je vais jouer et me calmer

[marina-asti]

marina-asti,

Je le pensais aussi. Dans le sens où je vais jouer et quitter))) ..

Ne cherchez pas MacFoo. Pourquoi, s'il y a un Mistral? C'est aussi de la semoule. Mais cela vaut la peine de chercher Grenats ou Pudov. Parce que c'est de la farine. Alors je me suis arrêté surtout en italien car ça vaut le dofigischa. Bien que j'aie encore un sac de blé dur italien. Ce qui fait 25 kg))). Nous en avons déjà mangé environ la moitié)).

[Épouvantail]

Épouvantail, non, je ne suis pas dans le sens de lancer, c'est juste un jouet de mari, sa belle-mère lui a donné, je l'ai pris pour l'utiliser.
McFoo? Eh bien, c'était purement par intérêt! L'essentiel est qu'elle se tient dans les poubelles)))
Je me suis rendu compte que c'était pratique pour moi de pétrir une portion entière, de faire, de congeler, en temps de crise c'est super de regarder dans les réserves du hamster

À l’automne, à Crocus, nous avons vendu des sprats à 37 pence par action, je l’ai pris par curiosité, si je pensais que je le jetterais. Fabriqué à Kaliningrad. Putain ce que les bons sprats se sont avérés être, pas pire que ceux de la Baltique. Ensuite, mon mari et moi sommes allés acheter quelques canettes en stock. Pas d'action pour 39p))) Nous venons au travail en quelque sorte, je dis à mon père que je n'ai rien cuisiné et que nous aurons du pain noir et des sprats! J'ai donné à chacun une canette) Les hommes étaient heureux!
Ils ont ri: "Nous avions des sprats pendant les vacances, mais maintenant nous les mangeons quand il n'y a rien à manger."
J'irai, au fait, je chercherai un sujet sur les goodies, je posterai des photos de sprat!

[marina-asti]

marina-asti,

Et j'utilise les sprats de Kaliningrad depuis longtemps. Je me demande si toi et moi avons mangé la même chose ou pas.)))

[Nata]

Nata, merci pour une autre recette délicieuse, qui a été soigneusement copiée dans le cahier chéri)) elle n'est pas venue à la sauce à l'orange. On aime un peu frit au beurre et au sucre. Une croûte de caramel aussi crémeuse s'avère, eh bien, de la crème sure sur le dessus))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Voici une fille non paresseuse - elle a sculpté avec des stylos))). Mon enthousiasme n'a pas assez de mains)).

Alors collez-le uniformément et les poignées doivent être correctes pour qu'elles soient)))
Je commence à penser que je devrais probablement chercher un fabricant de boulettes sur le marché aux puces pour un Tupper

Duc)) cela m'arrive trois fois par an ..., et adapter toutes sortes de mulion, mais en quelque sorte c'est encore plus intéressant)))
Pendant deux jours, j'ai sculpté des boulettes pour une utilisation future, et tout à coup j'ai découvert beaucoup de fromage cottage, eh bien, je l'ai bu pour un autre jour ...
Mais maintenant une boîte pleine dans le congélateur)