Rouleau de dinde au fromage ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Catégorie: Plats de viande
Rouleau de dinde au fromage ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Ingrédients

Filet de dinde (partie épaisse) 1 kg
Filet de poitrine de poulet 1 pc
Fromage à pâte dure 250 g
Sel 1 cuillère à soupe
Sucre 1 cuillère à café
Mélange de poivre 1 cuillère à soupe
Ail 4 clous de girofle
L'eau 1 litre
Feuille de laurier moyenne 2 pièces

Méthode de cuisson

  • 1. Préparez la saumure. Mélanger dans un bol profond Eau + poivre + ail + sucre.
  • 2. Rincez la viande. Mettez-le en saumure. Faites tremper dans la saumure pendant 8 à 12 heures.
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  • 3. Retirez le filet de dinde de la saumure et faites des coupes (cela devrait ressembler à un «livre»).
  • 4. Coupez le filet de poulet dans le sens de la longueur en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur
  • 5. Coupez le fromage en longs bâtonnets d'environ 5 à 8 mm
  • 6. Tapisser le filet de dinde de fromage et de poulet. Mettre le fromage et le filet de poulet en alternance sur une tranche de filet de dinde. Et chaque partie aussi.
  • 7. Enroulez soigneusement tout et sécurisez avec des paquets. Je l'ai d'abord fixé avec des harnais en silicone, puis je l'ai fixé avec une corde pour le rendre plus solide.
  • 8. Mettez le rouleau résultant dans un sac pour l'évacuation (si du liquide s'est écoulé - vidangez).
  • 9. Nous évacuons. En préréglant la fonction Humidité (pour les produits contenant du liquide).
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  • 10. Resserrez avec un garrot (pour une plus grande force du rouleau - peut-être la réassurance).
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  • 11. Chauffer l'eau en MV jusqu'à 68 degrés et disposer le rouleau. Réglez l'heure sur 10 heures.
  • 12. Après la cuisson, trempez le rouleau dans de l'eau froide et mettez-le au réfrigérateur. Le liquide formait 350 gr. La masse totale du rouleau était de 1117 g.
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Le plat est conçu pour

12 h + 10 h + 20 min pour toutes les préparations

Remarque

Le rouleau est délicieux. La structure de la viande est homogène, même. Le filet de poulet est à peine perceptible. Le fromage n'a pas fondu.

Bon appétit à tous!

ElenkaM
Marina! Merci pour la délicieuse recette. J'adore les rouleaux, mais avec le fromage, c'est un conte de fées!
Marque
Citation: ElenkaM

Marina! Merci pour la délicieuse recette. J'adore les rouleaux, mais avec le fromage, c'est un conte de fées!

Je vous en prie! J'espère que vous aimez!
Cvetaal
Marina, merci pour une recette très savoureuse et une description détaillée du processus!
Webmaestro
Marina, et sel ordinaire, ou nitrite? Si c'est normal, quelle sera l'utilisation du nitrite?
Marque
Du sel normal, je n'en ai pas d'autre! Je ne peux pas dire ce qui va se passer, je ne l'ai jamais essayé, je ne l'ai jamais essayé. Peut-être que le goût est plus prononcé!
Webmaestro
Marina, Je vous remercie! Je vais essayer, me désinscrire

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