Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Veuillez conseiller un bon autocuiseur multicuiseur avec fonction sous-vide

[Sups]

Sups, pour Steba dd2

[julia_bb]

julia_bb, Merci beaucoup! Maintenant je vais commencer à lire sur elle

Et plus ourson 5015

Et plus ourson 5015

Merci beaucoup!!!

Pouvez-vous me dire comment vous passez l'aspirateur avec la marinade?
Je pleure presque maintenant ...
J'ai fait de la poitrine de poulet, des pommes, des poires - il n'y avait aucun problème.
Le saumon rose ne rentre pas entièrement dans le Shtebochku (dessin animé), laissez-moi penser que je vais le couper en morceaux.
Les morceaux sont restés dans une solution salée pendant deux heures, peut-être tout au plus.
Mettez-les dans un sac, aspire un tas de liquide. Je les ai déjà retirés, des morceaux. Je me suis mouillé plus d'une fois, le liquide va toujours! Elle a accroché le paquet, comme Maria l'a enseigné et a regardé quelqu'un dans la recette. Tout va bien au début, puis finalement la même chose. J'ai ruiné trois paquets, parce que je les ai effacés et ensuite je pense qu'il en faut peut-être un nouveau (((
Je izvazyukal tout dans le poisson, je sens moi-même comme un marin-pêcheur.
Je n'ai pensé à rien d'autre comment rouler ce sac et le mettre dans un autre sac! Et pourquoi me semble-t-il qu'il n'est pas parfaitement fermé ... J'ai vu dans ce fil que le poisson était cuit et que la viande de la marinade était évacuée.
S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre. Les plans étaient vmarinade Measko apprendre à faire.

Jamais aspiré avec de la marinade. J'écouterai ce qu'ils disent

Quand je vois que l'eau est déjà allée à la sortie, je la soude de force et, sans l'ouvrir, je la soude à nouveau pour la fidélité. Même si l'eau a le temps de s'infiltrer, le ressoudage sèche tout et la couture tient bien. Pour des raisons de sécurité, vous pouvez poser une serviette en papier (une bande étroite en plusieurs couches) devant la couture, et le liquide n'aura pas le temps de pénétrer dans la chambre de l'appareil.
En général, je ne cuisine pas en marinade. Je fais mariner avant la cuisson, puis cuire le morceau séché à nouveau emballé.

Mes amis, dites-moi, s'il vous plaît, combien de temps pouvez-vous conserver une dinde dans la zone froide du réfrigérateur sous vide avant de la cuire sans sel nitrite?

Jours 10, c'est sûr.

[Nata]

Nata, Je vous remercie!
Aujourd'hui est le septième jour pour ma pièce, donc vous pouvez toujours en toute sécurité)

Les filles, utilisez-vous la tige comme mijoteuse? Après tout, vous pouvez aimer ... Et le shteba a beaucoup de puissance, je me demande si vous l'utilisez comme mijoteuse, quelle en sera la consommation? C'est moi en pensant que je voulais un tel appareil. Mais il y a un personnel. Ici je pense que je vais gérer ou pas. Veuillez aider avec des conseils)

Il me semble qu'il est important de comprendre quelle est la différence entre le shteba en tant que cuisson lente et la cuisson lente en principe. Je me suis en quelque sorte posé cette question. Il semble qu'il y ait une différence. Je ne me souviens pas exactement. Cela peut également dépendre de ce que vous voulez y cuisiner.
J'ai tourmenté du porridge d'une manière ou d'une autre, je l'ai mis la nuit. Après que le riz se soit effondré dans la purée, j'ai terminé les expériences. J'en ai fait trop avec le temps

Le multi est trop fermé et les bols ne sont pas en argile, donc ça ne fonctionnera jamais dedans comme dans un lent, nous serons cuits, oui, ragoût, oui .. mais autrement que dans le stopudov lent

Merci beaucoup les filles, je le pensais, il ne peut probablement pas en être ainsi ...

Aujourd'hui, pour la première fois, la viande s'est avérée insuffisamment cuite, après 6 heures de cuisson à T 70. Marinée au sel nitrite pendant environ 10 heures. Pièce 25x10x10. Pourquoi?

[biankausa]

biankausa, Elena, quelle était la viande?
Le vide était-il bon? L'emballage n'a-t-il pas fui d'air?
Je cuisine du porc, du poulet, de la dinde à t-63 °
Mais le plus épais fait 6 cm
Et la marina pendant au moins 3 jours.
Je cuisine de 6 à 7,5 heures.

Il y a un tableau de cuisine sur la première page du sujet.

Le vide était bon, je le scelle toujours deux fois. Mariné un peu, j'ai peut-être dû cuisiner pendant qu'il en avait le temps. La pièce était de la taille habituelle, mais avec un os. Habituellement, je marine pendant plusieurs jours, c'est peut-être pour cela, même si j'ai parfois remarqué une certaine rose avant.J'essaierai de cuisiner plus longtemps la prochaine fois. Puis-je souder et cuisiner à nouveau?

Il me semble que le point est dans l'os. Je peux me tromper. Je ne l'ai jamais vu avec un os.

Le boîtier est EXACTEMENT dans l'os. Il doit être enlevé s'il doit être cuit selon la technique sous vide.

Le boîtier est EXACTEMENT dans l'os. Il doit être enlevé s'il doit être cuit selon la technique sous vide.

Je suis d'accord à 100%.

Mariné au sel nitrite pendant environ 10 heures

Cela ne suffira pas. A MON HUMBLE AVIS.
En lisant les branches du site, où il y a des informations sur le travail avec le nitrite, j'ai acquis les connaissances suivantes - pour que le nitrite fonctionne à 100%, cela prend au moins 36 heures, de préférence au moins 48. Je ne suis jamais chimiste, mais quelque chose doit être transformé pour que le processus soit correct.
Au moins j'ai compris cela et j'observe le régime du temps.

[biankausa]

biankausa, Elena, je fais habituellement du jambon à partir de la longe. Je prends deux ou trois côtes. Marina pendant au moins trois jours avec du nitrite et des épices et toujours une seringue. 20 grammes de nitrite pour 1 kg de viande et 80 grammes de sel de mer pour 1 litre d'eau. Je le fais avec et sans côtes. Je verrai 4 heures à 70 gr. Puis je fume avec de la fumée chaude pendant 1 heure sur des copeaux de bois secs et à feu doux. Si cela est fait sans fumer, il est préférable de retirer les côtes.

Je viens de le prendre dans l'ozone, alors je m'assois et étudie les recettes



J'ai lu le forum et je ne comprends pas, chacun a son propre temps de cuisson, mais ce n'est pas qu'un jouet, tout est scientifiquement justifié et il y a des temps de cuisson assez précis. Ces tableaux sont sur Internet, pourquoi personne n'ajoute-t-il des rubriques à l'en-tête comme référence?

... Pourquoi personne n'ajoute de sujets à l'en-tête comme référence?

En tant que physicien de formation, je pense que tout cela est dû au fait que pour ce processus il n'y a pas de méthodes précises pour évaluer les résultats, ainsi que des instruments précis pour contrôler le processus de cuisson. Tous ces thermomètres (plus précisément leurs éléments capteurs sensibles) utilisés pour la surveillance présentent une dispersion absolue (et différente d'une mise en œuvre à l'autre) des mesures très importante, associée cependant à une sensibilité relative intrinsèque assez élevée.
Bref, la part du chamanisme est ici très élevée.
Mais comme la vente est promue par la publicité et que la publicité doit être confirmée par l'ingénierie, tous ces appareils sont envahis par un grand nombre de cloches et de sifflets bien réels et coûteux, en fait, apportant une contribution très ridicule à la formation du résultat. Au niveau d'un pourcentage ou même de fractions de pourcentage.

tout produit a sa propre conductivité thermique et on sait assez précisément à quelle température et combien de temps il faut pour réchauffer un certain produit. pourquoi cuire 6 heures sans le savoir, si ce produit se réchauffe à une certaine épaisseur jusqu'à une certaine température et que l'effet temporaire d'une certaine température sur les bactéries est suffisamment connu pour les détruire. mais c'est tout et à l'oeil nu, ce n'est plus une cuisine. Le sous vide a longtemps été décrit et trié sur tous les produits.

et il y a des temps de cuisson assez précis. ces tableaux sont sur Internet

Et qui vous empêche d'apporter ces tables ici à partir d'Internet et de les placer ici? C'est ainsi que la base se développe progressivement lorsque les gens la collectent auprès de différentes sources.

Je viens de commencer à étudier cette question aujourd'hui. 89 pages de pratique du forum non confirmées par la théorie et les règles de préparation de Su-vid. Je ne suis même pas un débutant. et pas seulement ce forum, partout sous-vid est un essai de recettes d'erreur. Tout est similaire sur YouTube.

[Gennady]

Gennady, Je vous propose de vous rendre sur les forums du site homedistiller (ru) pour clarifier votre compréhension.
L'alcool est une substance beaucoup plus simple que la viande, puneévidemment comme le moonshine dont il est rectifié.
("C'est simple - comme l'alcool."(c) L'académicien S. Lebedev, auteur du premier caoutchouc synthétique soviétique)
Mais, même là, les gars ont fait face à beaucoup des mêmes problèmes que j'ai mentionnés dans le commentaire ci-dessus. Aujourd'hui, leur alcool se condense à 77 ° C, et demain, pour une raison quelconque, à 79 ° C, et le processus doit être maintenu ici et là avec une précision de fractions de degré (et ils les voient, ces fractions). Autrement dit, les exigences relatives à la précision de la prise en charge des paramètres sont beaucoup plus élevées en raison de son influence sur la qualité de sortie.De plus, la qualité de l'alcool produit peut être évaluée très précisément (pour cela, je l'ai même porté une fois dans le laboratoire central.)

Généralement "la tête est un objet sombre et ne peut pas être étudiée." (c) x / f "Formule d'Amour" quelque chose comme ça.

🔗 avec Google comme traducteur, tout est clair et tout est précis en chiffres. besoin d'étudier

[Gennady]

Gennady, Merci pour le lien. Il est intéressant, facile à lire et les tableaux sont excellents.

[Gennady]

Gennady, J'étais là dans le lien immédiatement vers la section de la description mathématique. Difura vit et versa des larmes. Nostalgie, yo-ma ... troisième année, méthodes de physique des tapis ... et plus tard, j'ai beaucoup travaillé avec des problèmes de défense similaires ...

Mais les coefficients numériques donnés au même endroit à côté des équations ne peuvent être perçus que comme des estimations. De plus, ils sont acceptés comme permanents. En théorie, ils devraient non seulement changer avec la distance, mais également être anisotropes. En fait, cela est également mentionné ici.
Autrement dit, les mathématiques là-bas sont toutes correctes, mais idéalisées et simplifiées. De plus, en pièces cylindriques, qui ne sont valables que pour des pièces sensiblement longues.

En fait, même tout cela est inutile.
L'auteur de la technologie Su vid Benjamin Thompson, également connu sous le nom de Earl Rumford (je recommande de regarder Wikipedia - une personne extrêmement intéressante) dans son 18e siècle n'avait ni thermomètres sensibles ni sources de chauffage bien contrôlées. Mais même dans ces conditions techniquement primitives, il a obtenu des résultats très impressionnants, si l'on considère le produit consommé après la cuisson comme tel.
Alors gardons les choses simples. Allons-y, comme dans cette blague, «par-dessus les pierres».

Poulet et dinde

Temps de pasteurisation pour la volaille
(à partir de 41 ° F / 5 ° C et mettre dans un bain-marie 134,5-149 ° F / 57-65 ° C)
134,5 ° F 136,5 ° F 138 ° F 140 ° F 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F
Épaisseur 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C 61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C
5 mm 2¼ h 1¾ h 1¼ h 45 min 35 min 25 min 18 min 15 min 13 min
10 mm 2¼ h 1¾ h 1¼ h 55 min 40 min 35 min 30 min 25 min 20 min
15 mm 2½ h 1¾ h 1½ h 1¼ h 50 min 45 min 40 min 35 min 30 min
20 mm 2¾ h 2 h 1¾ h 1¼ h 1¼ h 55 min 50 min 45 min 40 min
25 mm 3 h 2¼ h 2 h 1½ h 1½ h 1¼ h 1¼ h 60 min 55 min
30 mm 3¼ h 2¾ h 2¼ h 2 h 1¾ h 1½ h 1½ h 1¼ h 1¼ h
35 mm 3¾ h 3 h 2½ h 2¼ h 2 h 1¾ h 1¾ h 1½ h 1½ h
40 mm 4 h 3¼ h 2¾ h 2½ h 2¼ h 2 h 2 h 1¾ h 1¾ h
45 mm 4½ h 3¾ h 3¼ h 3 h 2¾ h 2½ h 2¼ h 2 h 2 h
50 mm 4¾ h 4¼ h 3¾ h 3¼ h 3 h 2¾ h 2½ h 2½ h 2¼ h
55 mm 5¼ h 4½ h 4 h 3¾ h 3½ h 3¼ h 3 h 2¾ h 2¾ h
60 mm 5¾ h 5 h 4½ h 4¼ h 3¾ h 3½ h 3¼ h 3¼ h 3 h
65 mm 6¼ h 5½ h 5 h 4½ h 4¼ h 4 h 3¾ h 3½ h 3¼ h
70 mm 7 h 6 h 5½ h 5 h 4¾ h 4½ h 4¼ h 4 h 3¾ h

Du boeuf

Temps de chauffage de 41 ° F (5 ° C) à 1 ° F (0,5 ° C) inférieur à la température du bain-marie
Épaisseur Sphère en forme de cylindre en forme de dalle
5 mm 5 min 5 min 4 min
10 mm 19 min 11 min 8 min
15 mm 35 min 18 min 13 min
20 mm 50 min 30 min 20 min
25 mm 1¼ h 40 min 25 min
30 mm 1½ h 50 min 35 min
35 mm 2 h 1 h 45 min
40 mm 2½ h 1¼ h 55 min
45 mm 3 h 1½ h 1¼ h
50 mm 3½ h 2 h 1½ h
55 mm 4 h 2¼ h 1½ h
60 mm 4¾ h 2½ h 2 h
65 mm 5½ h 3 h 2¼ h
70 mm - 3½ h 2½ h
75 mm - 3¾ h 2 h
80 mm - 4¼ h 3 h
85 mm - 4¾ h 3½ h
90 mm - 5¼ h 3¾ h
95 mm - 6 heures 4¼ heures
100 mm - - 4¾ h
105 mm - - 5 heures
110 mm - - 5½ heures
115 mm - - 6 heures

temps de pasteurisation du bœuf, du porc

Temps de pasteurisation de la viande (bœuf, porc et agneau)
(à partir de 41 ° F / 5 ° C et mettre dans un bain-marie 131-151 ° F / 55-66 ° C)
55 ° C 56 ° C 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C
Épaisseur 131 ° F 133 ° F 134,5 ° F 136,5 ° F 138 ° F 140 ° F
5 mm 2 h 1¼ h 60 min 45 min 40 min 30 min
10 mm 2 h 1½ h 1¼ h 55 min 45 min 40 min
15 mm 2¼ h 1¾ h 1½ h 1¼ h 60 min 55 min
20 mm 2½ h 2 h 1¾ h 1½ h 1¼ h 1¼ h
25 mm 2¾ h 2¼ h 2 h 1¾ h 1½ h 1½ h
30 mm 3 h 2½ h 2 h 2 h 1¾ h 1½ h
35 mm 3¼ h 2¾ h 2¼ h 2 h 2 h 1¾ h
40 mm 3½ h 3 h 2½ h 2¼ h 2¼ h 2 h
45 mm 4 h 3¼ h 3 h 2¾ h 2½ h 2¼ h
50 mm 4½ h 3¾ h 3¼ h 3 h 2¾ h 2½ h
55 mm 5 h 4¼ h 3¾ h 3½ h 3 h 3 h
60 mm 5¼ h 4¾ h 4¼ h 3¾ h 3½ h 3¼ h
65 mm 6 h 5¼ h 4¾ h 4¼ h 4 h 3¾ h
70 mm 6½ h 5¾ h 5¼ h 4¾ h 4¼ h 4 h

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Épaisseur 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ h 1¼ h 1¼ h 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ h 1½ h 1¼ h 1¼ h 1¼ h 1¼ h
35 mm 1¾ h 1½ h 1½ h 1½ h 1¼ h 1¼ h
40 mm 1¾ h 1¾ h 1¾ h 1½ h 1½ h 1½ h
45 mm 2¼ h 2 h 2 h 1¾ h 1¾ h 1¾ h
50 mm 2½ h 2¼ h 2¼ h 2 h 2 h 2 h
55 mm 2¾ h 2¾ h 2½ h 2½ h 2¼ h 2¼ h
60 mm 3 h 3 h 2¾ h 2¾ h 2½ h 2½ h
65 mm 3½ h 3¼ h 3¼ h 3 h 3 h 2¾ h
70 mm 3¾ h 3¾ h 3½ h 3¼ h 3¼ h 3¼ h

Rare Medium-Rare Medium
Viande 125 ° F (50 ° C) 130 ° F (55 ° C) 140 ° F (60 ° C)
Poisson 108 ° F (42 ° C) 122 ° F (50 ° C) 140 ° F (60 ° C)
Tableau 2.1: Températures correspondant à saignant, moyennement saignant et moyen dans la viande et le poisson.

[Gennady]

Gennady, J'ai fait des captures d'écran de tableaux en russe, mais je ne peux pas insérer ici.

Je ne pouvais pas non plus, inséré comment cela s'était passé. l'article lui-même est intéressant et tout est justifié.

Les filles qui utilisent l'autocuiseur Orson 5015 pour suvid - quelle température réglez-vous?

Je règle la température en fonction des produits. Votre poisson, votre viande sur le mode * Votre choix. * La graduation d'un degré dans ce multicuiseur est très pratique.

Le fait est que dans le processus, je mesure l'eau avec un thermomètre teskom et il y a une différence très significative et je ne comprends pas sur quoi me concentrer

Sous-vid - cuisiner au bord de DELICIOUS-LETHAL, pour que ce soit seulement savoureux, vous devez acheter un appareil qui mesure et maintient avec précision la température de cuisson, et vous avez également besoin d'un peu de connaissances dans le sens où les aliments peuvent devenir dangereux. il existe également des appareils peu coûteux pour Su-vid en vente.

Sous-vide - Cuisiner au bord du DELICIOUS-LETHAL ...

De cet endroit, je demande plus de détails.
Depuis quand la viande crue fraîche est-elle devenue mortelle pour l'homme?

Voulez-vous discuter avec moi ou ne savez pas que si la viande n'est pas correctement cuite puis stockée, le botulisme et d'autres bactéries peuvent se développer. Su-vid est essentiellement un blanc. peu de gens font cuire la viande pendant 3-4-5-6 heures pour déjeuner une fois. cuit au réfrigérateur puis réchauffé rapidement ou légèrement frit. en sous-vide deux étapes de cuisson 1- porter le produit entier à une certaine température (à partir de 55 degrés) et peut être consommé immédiatement et 2- pasteuriser- pour conserver la pièce pour le stockage et une utilisation ultérieure
Qu'est-ce que j'ai mal écrit? vous pouvez me corriger.

Pouvez. Je cuisine de la viande en nature pendant au moins huit heures. Habituellement à 63 ° C. Dans le même temps, après être entré en mode stationnaire (après ~ 40 minutes), la consommation d'énergie moyenne lors du ravitaillement de 3,5 kg (par m de sandwiches) est ridicule - 40 watts. Matériel fait maison. En convection naturelle sans flux forcé.

Je stocke la viande que je compte consommer plus rapidement que le 10e jour au réfrigérateur dans les mêmes sacs sous vide. Le reste est au congélateur. Après l'avoir sorti des sacs, je sèche le produit de tous les côtés avec un sèche-cheveux technique en mode supérieur. Il est efficace en ce que le bacon bout, mais sans risque de carbonisation. Si le paquet est emmené à la datcha sans l'ouvrir, alors sans sèche-cheveux, je racle simplement les épices et je l'ouvre sur une assiette au réfrigérateur. Après 5 heures (après séchage), je le mets dans un sac en PE ordinaire et je le laisse là.


Je ne comprends d’aucune façon - si je le mangeais tout de suite cru - de quoi mourrais-je? Les Polonais mangent de la viande hachée crue et tout va bien avec eux.

D'ACCORD !!!!! L'aspirateur est-il également fait maison? pourquoi pas!

L'aspirateur est chinois, le moins cher, avec un bloc aussi allongé (il est visible dans la partie supérieure de l'image.). Rien, il est opérationnel depuis 2015.
Il y en a aussi une maison (elle est plus basse, la mandarine est juste mise sous vide) à partir d'une seringue de 100 ml avec une valve faite d'une bille à roulement, mais elle est faite pour une autre et ne se soude pas.

le sujet du forum est presque mort, apparemment tout le monde a déjà fait le plein de sous-vid et vient de cuisiner et de manger, mais les nouveaux ne viennent presque jamais, alors je vole accidentellement

Il existe également une seringue artisanale de 100 ml, mais elle est faite pour une autre et ne brasse pas.

Countryman, c'est intéressant à propos de la seringue. Dans quel but?

pour évacuer de petits colis dans l'étude, lorsqu'il est encore possible de souder, mais qu'il n'est pas très pratique d'évacuer, vous pouvez aspirer de l'air avec un tel appareil

L'air peut être aspiré, mais comment le souder sur-le-champ? Problématique, à mon avis.



Je pensais que le paquet avec un zip-lock peut être utilisé si pour une raison quelconque vous ne voulez pas sucer avec votre bouche à travers une paille (j'ai vraiment rencontré des situations où cette méthode a été condamnée))))

regardez bien la photo, à l'intérieur il y a un morceau de caoutchouc sur l'orange, une sorte de valve. scellé l'emballage, puis les aiguilles à travers l'emballage et un morceau de caoutchouc pompe l'air, retirez l'aiguille et le caoutchouc ne permet pas d'aspirer l'air. L'ancien principe du mamelon dans les pneus de vélo

[Anna]

Anna, Gennady a correctement expliqué le but. Ils peuvent également être mis sous vide avec des pommes séchées. En canettes sous un couvercle en plastique ordinaire. Je suis presque à court de personnel.

Il y a quelques années, j'avais déjà 55 (cinquante-cinq) seaux utilisant éplucheur de pommes coupé et séché. Le papillon en a donc mangé la moitié. Maintenant je pense l'essayer dans les banques.
(Nous avons une récolte de pommes tous les deux ans à Skhodnya)