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Brioches "Sparrows"

Brioches "Sparrows"

Catégorie: Pain au levain
Brioches aux moineaux

Ingrédients

Poolish
farine de blé 150g
l'eau 80 g
levure fraîche 2g
Pâte
rockish
farine de blé 500g
saindoux 20g
malt 7g
sel 13 g
levure fraîche 12g
l'eau 260g

Méthode de cuisson

  • Poolish
  • Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine. Pétrir la pâte. Laisser à température ambiante pendant 4 heures. Ensuite, transférez au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures.
  • Pâte
  • Le lendemain, dissolvez la levure dans l'eau. Ajouter le malt, le rollish, la farine. Pétrir au robot culinaire en ajoutant les flocons de saindoux. Lorsque le saindoux s'est dispersé, ajoutez du sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Laisser reposer la pâte 5 minutes. Mettez ensuite sur la table et divisez en morceaux de 80 g chacun.
  • Former un petit pain de moineau à partir de chaque bouchée. Pour ce faire, faites un gâteau à partir de chaque morceau et enroulez-en un garrot d'environ 25 cm de long, en éclaircissant dans un sens. Effondrez-vous en un nœud de moineau.
  • Laisser les petits pains reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Réfrigérez ensuite pendant 45 minutes.
  • Après le réfrigérateur, trempez chaque pain dans une solution de bicarbonate de soude **, coupez le bec et la queue, saupoudrez de sel.
  • Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant 15 à 20 minutes.
  • Brioches aux moineaux

Remarque

** Afin de ne pas nuire aux boulangers novices, l'administration a retiré la solution de soude caustique de la recette.
Une solution de soude caustique à 4% est utilisée pour donner aux produits de boulangerie une belle couleur uniforme et riche. Et aussi croustillant.
Travailler avec de la soude caustique nécessite certaines compétences et précautions. Portez toujours des gants et soyez prudent lorsque vous travaillez avec des caustiques.
Vous pouvez en savoir plus sur les avantages et les inconvénients de l'utilisation de la caustique pour la cuisson. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...479.0 et https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

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Brioches aux moineaux

celfh
Wow, quels gentils petits moineaux !!!!
Tata
Natasha génial! J'ai vu la photo et le nom dans la colonne de gauche, j'ai tout de suite pensé à toi. Artisane!
Natali06
Tanyush, Tatochka Je vous remercie!
CVT Svetochka , pour la soude caustique, bien sûr, vous avez raison, mais regardons wikipedia:En préparation alimentaire: pour laver et éplucher les fruits et légumes, dans la production de chocolat et de cacao, de boissons, de glaces, de colorant caramel, pour ramollir les olives et leur donner une couleur noire, dans la production de produits de boulangerie. Le bretzel allemand ne peut pas s'en passer.
Mais je pense que, si vous le souhaitez, vous pouvez toujours remplacer l'émail habituel.
izumka
Il n'y a aucun produit dans les ingrédients. Ou est-ce juste que je ne peux pas voir?
SanechkaA
vrais oiseaux, je dirais même snigiriki Excellent !!!
Falinska
Natali06
Citation: izumka

Il n'y a aucun produit dans les ingrédients. Ou est-ce juste que je ne peux pas voir?
izumka, rêvé Déjà ajouté.
SanechkaA , Merci! J'ai longtemps prévu de les cuisiner, mais tout était sur le chemin. Oh, non, je ne mens pas, j'ai cuisiné, mais ils ne pourraient pas être si beaux sans soda.
Sonadora
Natasha, adorables oiseaux!
Torsion
Natashaquelles mignonnes!
Merri
Citation: Natali06

pour la soude caustique, vous avez bien sûr raison, mais regardons wikipedia:En préparation alimentaire: pour laver et éplucher les fruits et légumes, dans la production de chocolat et de cacao, de boissons, de glaces, de colorant caramel, pour ramollir les olives et leur donner une couleur noire, dans la production de produits de boulangerie. Le bretzel allemand ne peut pas s'en passer.
Mais je pense que, si vous le souhaitez, vous pouvez toujours remplacer l'émail habituel.

Non, aucun glaçage ne peut remplacer la soude caustique, je l'ai utilisé en pâtisserie bretzels
Natali06
Manechka, Marishka, Iruska, merci les filles!
Citation: Merri

Non, aucun glaçage ne peut remplacer la soude caustique, je l'ai utilisé en pâtisserie bretzels
Citation: Natali06

, cuits au four, seulement sans soda, ils n'étaient pas si beaux.
irlandais Je parle de la même chose! Mais si quelqu'un souche du soda, vous devez le remplacer.
Chef
Remplacement de la soude caustique par du bicarbonate de soude dans la recette. La beauté, bien sûr, nécessite des sacrifices, mais pas un tel
Merri
Citation: Baker

Remplacement de la soude caustique par du bicarbonate de soude dans la recette. La beauté, bien sûr, nécessite des sacrifices, mais pas un tel

Est-il de la responsabilité de l'administrateur de changer la technologie de préparation des plats signature? Ou est-ce que je manque quelque chose?
 

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