Brioches Bukhteln avec confiture de canneberges

Brioches Bukhteln avec confiture de canneberges

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: autrichien

Ingrédients
farine de blé	500 grammes
Lait	200 ml
sucre	60 à 80 g
sel	1 cuillère à café
jaunes d'œuf	2 pièces
levure sèche	11 grammes
beurre	60 grammes
confiture de canneberges (confiture)	500 grammes

Méthode de cuisson

Pour préparer la pâte de nos petits pains, vous devez mélanger la farine avec du sucre, du sel, de la levure et des jaunes d'œufs. Ajouter le lait chaud et le beurre fondu à la masse obtenue, pétrir une pâte homogène, la recouvrir d'une serviette et laisser tiède pendant 2 heures pour lever. (J'ai utilisé HP pour pétrir et faire lever la pâte).
Versez la confiture ou la confiture dans la forme préparée.
Nous formons des boules identiques à partir de la pâte qui est montée, les mettons sur notre confiture à une courte distance les unes des autres. Nous partons 40 minutes pour nous lever.
Avant la cuisson, graissez les petits pains avec du lait ou du jaune d'oeuf. Nous faisons cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 180 degrés. Saupoudrer les petits pains refroidis de sucre glace. (Je n'ai pas saupoudré).

Pour les petits pains, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre confiture de baies ou de fruits.

Le plat est conçu pour

8-10 pièces

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

recette originale 🔗

idéalement, bien sûr, le plat de cuisson devrait être élargi et les petits pains devraient être plus petits, alors la portion elle-même aura l'air beaucoup plus spectaculaire

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[Sanechka]

Sanechka, merci beaucoup pour une autre version de délicieux petits pains! J'ai déjà volé la recette, je vais certainement l'essayer!

[Marina]

Marina, merci de votre part, les éloges sont particulièrement agréables et qu'est-ce que vous aimez plus les petits pains, ceux avec une garniture à la crème? Je ne les ai pas encore compris, mais j'ai quand même cuit ces petits pains avec une garniture, ils sont également très savoureux

Sanya!
Ouais, je suis avec une garniture à la crème, de Chuchelka, alors que je l’ai fait seulement, je ne l’ai pas encore essayé. Mais mes mains ont déjà hâte de cuisiner, j'ai déjà collé un dépliant avec la recette dans la cuisine. Plus comme un week-end!

[Marina]

Marina, vraiment, vraiment impatient de vos commentaires sur les petits pains

[Sanechka]

Sanechka, Je ne pouvais pas attendre le week-end, j'ai déjà fait vos petits pains. Ici, prenez le rapport:

La pâte est excellente, je l'ai beaucoup aimé! J'ai pétri une portion complète, je n'ai pris que moins de levure, 7 grammes (saf-moment). J'ai laissé la moitié de la pâte pendant deux heures dans xn, l'autre moitié, immédiatement après le pétrissage, la mettre au réfrigérateur (demain je la referai!).
Les rouleaux se sont avérés super! Moelleux et doux. Après refroidissement, la confiture (c'était la nôtre, la prune) était presque entièrement absorbée, et dans le peu qui restait dans le moule, nous avons ratissé des morceaux de pain. C'est si bon! Je ne parle même pas de la saveur de boulangerie de fruits qui se trouvait pendant la cuisson.
Sanechka, merci formidable!

[Marina]

Marina, merci pour les beaux petits pains et les magnifiques photos, c'est très agréable que vous les ayez cuites

[Sanechka]

Sanechka, Je les fais cuire presque quotidiennement. Je n'ai pas encore atteint la confiture de canneberges, mais le pot de trois litres de confiture de fraises a déjà été presque entièrement mangé! Au fait, comme la pratique l'a montré, la pâte vit bien au réfrigérateur pendant deux ou trois jours et les petits pains sont duveteux!
Merci beaucoup pour la merveilleuse recette!

Marina, c'est génial que les rouleaux soient si friands et merci pour l'expérience avec la pâte au réfrigérateur, maintenant je vais le faire aussi, je les ai récemment cuits avec de la confiture de prune, également délicieuse

SanechkaA, je vous apporte mes remerciements !!! Les petits pains sont incroyables! Mon enfant et moi avons craqué du cœur!

Nous aimons beaucoup les chuchelka à la crème, et maintenant je vais essayer avec de la confiture de prune et de pomme (elle est très mal consommée). Comme je n'ai pas remarqué cette recette auparavant. Génial! SanechkaA

[Eroshka]

Eroshka Ksyusha, merci pour cette délicieuse critique, je suis heureux que les petits pains soient si savoureux

nakapustina Natalia, essayez, les petits pains sont riches et très moelleux

[SanechkaA]

SanechkaA, voici mes petits pains. Très luxuriant et délicieux, tout a déjà été mangé. La prochaine fois que je mettrai encore plus de confiture, j'avais peur que le fond ne soit mal cuit.

Merci beaucoup pour la recette!

[nakapustina]

nakapustina Natalia - merci pour le merveilleux rapport et les petits pains moelleux, je suis très heureux qu'ils aient été à votre goût

Bonjour tous le monde! J'ai fait des petits pains selon cette recette. La pâte s'est bien levée, lors de la levée elle a augmenté et a pris toute la forme, il n'y a eu aucun problème pendant la cuisson non plus. Je l'ai sorti du four et ils ont commencé à diminuer de taille en refroidissant. La pâte est molle, savoureuse, mais pour une raison quelconque, les rouleaux sont tombés. Certes, je ne les ai pas cuits pendant 40 minutes, mais pendant 30 minutes, après ce temps, ils étaient déjà prêts. Dites-moi ce que j'ai fait de mal ??? Je vous remercie!

[Sargonandanna]

Sargonandanna, Je n'ai pas rencontré un tel problème, je l'ai lu sur internet, qui pèche pour la farine, qui est pour la levure, et voici ce que j'ai trouvé:

La raison principale et la plus courante est un changement brusque de température. L'erreur de la maîtresse est qu'ils sortent les pâtisseries du four trop rapidement et les laissent refroidir sur la table. Il s'avère que sur deux cent vingt degrés, vous réorganisez brusquement vos tartes à 23-25 ​​degrés. En raison d'une chute aussi forte, les produits de boulangerie chauds tombent. Pour éviter une telle situation, il convient de veiller à maintenir à peu près la même température tout au long de la préparation. Pour ce faire, n'ouvrez pas la porte du four pendant les 25 à 30 premières minutes de cuisson. Une fois les produits de boulangerie prêts, ne vous précipitez pas pour les sortir du four. Éteignez-le et laissez le gâteau à l'intérieur avec la porte légèrement ouverte (une dizaine de centimètres). Cela garantit que la température baisse en douceur et que vos produits de boulangerie conservent parfaitement leur volume. Les pâtisseries mal cuites se déposeront également, alors assurez-vous que votre dessert est complètement cuit. Une autre astuce pour conserver le volume des tartes est de les mettre dans un four qui n'est pas complètement préchauffé. Laissez la température monter progressivement. Par exemple, si vous avez besoin d'une température de 180 degrés, préchauffez le four à 120 degrés et mettez la pâte dedans. Après dix minutes, déplacez le levier de 180 degrés et faites cuire le dessert pendant la durée requise.

Plus de détails: 🔗

Merci beaucoup pour votre réponse! Je pèche sur un changement brusque de température, car la farine de ce sac particulier a déjà été utilisée à plusieurs reprises. Nous allons travailler avec la température)))) Et les rouleaux se sont avérés être oooooo très savoureux, et même s'ils tombaient, ils étaient très mous)))

Bien sûr, je m'excuse sauvagement de m'être mêlé. J'ai un petit four et parfois je fais cuire quelques kilos de farine, c'est-à-dire en quelques dizaines de courses. si je dansais de telles danses avec des tambourins - refroidis-les, refroidis-les au four - et ainsi de suite à chaque match, alors j'aurais besoin d'une semaine. Je pense que la température du four était trop élevée. Les rouleaux étaient déjà dorés sur le dessus, et au milieu, le processus de levage était toujours en cours. Ceci est indiqué par le plus petit temps passé. La montée était toujours en cours et les rouleaux ont été retirés, alors ils sont tombés. Ici, vous devez soit réduire la température, soit les couvrir d'abord avec une falga. Je le pense.

[Svetka]

Svetka, Merci d'avoir partagé votre expérience!

Ce dieu pieux, bonne chance! et quel genre de four? J'ai aussi du gaz, et aussi des salutations

[Svetka]

Svetka, J'ai un gaz, l'héphaïstos le plus ordinaire, mais nous sommes amis avec elle, rarement quand je peux foirer quelque chose

Vezuha ... Mais pour moi, où danse avec des tambourins, c’est au four à gaz. Le fond est en feu, le dessus est cru, brûle sur les côtés, blanc au milieu. La plaque à pâtisserie doit être traînée de haut en bas, comme un sweat-shirt. Y a-t-il un thermomètre dans le four ou pour le four?

[Sveta]

Sveta, uniquement au four: le plat habituel est une plaque à pâtisserie tout en haut, un bol d'eau vers le bas et une puissance de 2, et tout va bien si je n'utilise pas la pâte moi-même

Eh bien, une fois que je l'ai mis sur le dessus, ils étaient au-dessus de vous et ont souri. Quand je fais des gâteaux, je recouvre les grands avec une falga.

yak est un sweat-shirt.

Quelle expression sympa, c'est la première fois que je l'entends - je suis dans le coup

Le fond est en feu, le dessus est cru, brûle sur les côtés, blanc au milieu. La plaque à pâtisserie doit être traînée de haut en bas, comme un sweat-shirt.

À PROPOS! J'ai un tel sifflet avec des plaques à pâtisserie qu'elles sont allées avec le four, même les tapis en silicone n'aident pas. Mais sous diverses formes (verre ou téflon), casseroles, moules à pâtisserie - la troncature s'avère bien.

Et au fait, dans mes vieilles boîtes - des boîtes à gâteaux, ce que mon père m'a fait - tout est parfaitement cuit, mais les côtés blancs restent dans ceux en silicone. et parfois le gâteau de Pâques sort du four comme un zèbre.

[SanechkaA]

SanechkaA, bonne journée. Je suis venu dire merci, c'était très savoureux pour nous. La pâte a été pétrie le soir pendant le programme, pizza dans une machine à pain, directement dans un seau, mise au réfrigérateur pendant la nuit. La cuisson sous forme de verre 29 * 22, en micro avec convection sur un support métallique (ceux sous la forme il y avait circulation d'air), n'a pas enduit le dessus de quoi que ce soit, il a été cuit en 35 minutes. J'ai utilisé un dessert aux baies prêt à l'emploi "purée de cerises au sucre". Le chaud avec du lait et le froid en eux-mêmes sont merveilleux. Je vous remercie