Petits pains à la levure sans amidon

Petits pains à la levure sans amidon

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
Farine de noix, de préférence sans gras (j'ai de la farine de sésame)	35 g
Farine de courgettes séchées	10g
Farine d'oignon séchée	5g
Psyllium	16 g
Levure	0,5 mph l
Sel Adyghe	0,5 mph l
Fromage cottage doux sans gras	60g
L'eau	60g
Des œufs	2 pièces
Levure pressée	10g

Méthode de cuisson

Préparer la pâte: mélanger la farine de courgettes, la farine d'oignons, y broyer la levure, diluer avec de l'eau. Mettez dans un endroit chaud.

On peut voir comment la pâte a augmenté après 30 minutes.

Mélangez les œufs, le fromage cottage, la pâte et les ingrédients secs. Placez la pâte à lever dans un endroit chaud.

On constate qu'au bout de 2 heures, la pâte a légèrement augmenté.

Elle a moulé des petits pains à l'aide de cuillères à glace de différents diamètres.

Elle a cuit dans AF Phillips à 150 * pendant 12 minutes, puis a séparé certains des petits pains et mis pendant 3 minutes supplémentaires (à des fins expérimentales).

Trois petits pains sur la droite ont été cuits pendant 12 minutes, le reste - 15 minutes.

Incision:

Faute:

Remarque

Des tentatives répétées de cuisson du pain et des petits pains à partir de pâte sans amidon sur de la levure chimique ne m'ont pas satisfait par leur structure lourde. Soudain, l'idée m'est venue à l'esprit de glucides simples (en l'absence d'amidon) dans la composition d'oignons séchés et de courgettes, que j'ai introduits dans la pâte pour réduire la teneur en matière grasse de la farine de noix. Et même une si petite quantité d'entre eux a soulevé la pâte, la pâte elle-même, bien sûr, de la farine de noix lourde - dans une moindre mesure. Mais, néanmoins, la structure obtenue lors de la cuisson m'a fait très plaisir.
Le rapport des composants peut sembler étrange: 2 c. psyllium et 10 g de levure Je mets sur 500 g de blé ou un mélange de farine de blé et de seigle (mélange avec CZ 50:50). Dans cette recette, la farine (noix + légume) est 10 fois moins, mais la structure de la pâte obtenue est très proche de notre pain habituel - moelleux, aéré. La croûte est fine.
La seule chose que j'ajouterai la prochaine fois est de le graisser avec un œuf avant et après l'arrosage de graines de sésame pour mieux arroser. Je pense que le prochain sera des gâteaux ouverts à partir d'une telle pâte.
Depuis que le chef a décidé de déplacer la recette de la section Alimentation saine, je tiens à souligner que la recette s'adresse à ceux qui veulent perdre du poids et maintenir les résultats obtenus. Autrement dit, pour ceux pour qui le problème de la pâtisserie, et surtout du pain, est mis en avant dans les restrictions alimentaires. Pour une raison quelconque, tout est problématique avec la cuisson du pain. Avec les pâtisseries sucrées (stévioside), tout est plus facile.

J'ai à peine trouvé ta recette! Pour une raison quelconque, je ne peux pas le voir dans les nouveaux. Je l'apporte aux signets.
Dommage que mon fils soit allergique aux noix, j’ai peur de faire cuire au four avec elles, de sorte que par inadvertance, il ne prenne pas un morceau lui-même ou mon mari ne le donne pas. Cuire au four maintenant - ils ont fière allure, simples!

Pour une raison quelconque, je ne peux pas le voir dans les nouveaux.

Eh bien, vooot. Et hier, juste à Novy, tout le monde était une horreur)) Oui, tu n'en as pas besoin avec ton poids))

l'air super simple!

Oui, ils ne regardent pas seulement - la consistance et le goût ne sont que du pain.
Le seul «mais» que je n'ai pas mis en garde dans la recette, car il s'agit d'une variante de restaurants, pas de petits pains sucrés. La pâte sent terriblement l'oignon)) Dans les petits pains prêts à l'emploi, cette odeur est en arrière-plan et ne semble pas étrangère. Si cette odeur vous gêne, elle peut être facilement masquée en ajoutant vos herbes épicées préférées.
Aujourd'hui, je veux essayer si cela fonctionnera avec une courgette.



Roulé. Pour 15g de farine de courgette, la pâte a encore augmenté

Quelle recette intéressante! Et le goût, dites-vous - du pain? Wow, et encore sans farine de blé! C'est bien! Et je suis sûr que c'est délicieux!

[Un]

Un, de grands petits pains se sont avérés! Merci pour votre recherche détaillée. Je vais le prendre à bord.
Faites-vous de la farine à partir de courgettes et d'oignons dans le séchoir?
C'est dommage que la recette ait été déplacée ici, néanmoins, ces petits pains sont dans la section "Alimentation saine"

Faites-vous de la farine à partir de courgettes et d'oignons dans le séchoir?
Il est dommage que la recette ait été déplacée ici, néanmoins, ces petits pains sont dans la section "Alimentation saine"

Oui, dans la sécheuse.
Et oui, je suis désolé aussi - les gens ordinaires n'ont pas besoin de cela, et perdre du poids peut ne pas le voir.

Wow, et encore sans farine de blé!

Nous avons eu une telle part ...)))
Mais nous n'abandonnons pas))

Anya, tu ne peux pas le déplacer toi-même? Changer la ligne dans la colonne avec le bouton "modifier"? Juste sous le titre de la recette.

Et oui, je suis désolé aussi - les gens ordinaires n'ont pas besoin de cela, et perdre du poids peut ne pas le voir.

J'ai remarqué qu'il avait également transféré ma recette de pain céto dans la section du pain aux graines de lin, ce qui est très gênant! Je regarde ces recettes dans la section Alimentation saine, c'est pratique là-bas et tout est au même endroit.

De «Healthy Nutrition», rien n'a été spécialement transféré. Mais la section sera toujours dissoute à l'avenir.

Mais la section sera toujours dissoute à l'avenir.

Et par quoi est-il dicté? Beaucoup de gens en ont besoin. Une autre chose est que beaucoup interprètent le terme lui-même de différentes manières.

Vous ne pouvez pas le déplacer vous-même?

Je n'y pensais pas. J'ai décidé que le chef le savait mieux, d'autant plus que ce n'est pas la première fois qu'il le fait à sa discrétion. Et je viens d'expliquer dans une note - ce n'est pas difficile pour moi.

Mais la section sera toujours dissoute à l'avenir.

Et par quoi est-il dicté?

Je souscris à la question.



Que la section soit appelée différemment, mais ces recettes devraient être dans un endroit spécial, et non parmi le grand nombre de recettes pour divers pains où elles ne peuvent pas être trouvées.

et pas parmi un grand nombre de recettes de pains variés, où ils ne peuvent pas être trouvés.

Se mettre d'accord.

pas parmi le grand nombre de recettes

Il y a un grand nombre de recettes dans ce grand nombre de recettes qui s'inscrivent dans la section "Alimentation saine" Regardez la section "Salades". Mais ce n'est pas une raison pour les transférer vers Healthy Food.

Les sections de recettes séparées "Alimentation saine", "Cuisine festive", "Recettes de carême", "Cuisine nationale", etc. ne devraient pas l'être. Sinon, vous obtenez un mélange de petits pains avec des salades. Mais les compilations sont une chose complètement différente et correcte.

Par conséquent, il est tout à fait possible de faire une sélection «Alimentation saine».

Par ce type:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
Ou comme ça:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
Ou comme ça:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

Dans ce cas, rien ne sera perdu. Et pas comme maintenant - un peu dans Healthy Nutrition, un peu ailleurs.

[Modérateur dur]

Modérateur dur, la sélection "Alimentation saine" s'impose, selon le type de "Menu Vegan" que j'aime.
Et qui s'occupera du tri? Ce n’est pas un petit travail.

Regardez la section "Salades".

Chef, l'astuce est que toutes les salades ne sont pas des aliments sains en termes de composition des composants. Il y en a très peu. Et ces recettes pour «manger sainement» sont créées par ceux qui sont préoccupés par ce processus. J'ai mis mon caviar de navet dans Healthy Food et vous l'avez retiré de là. Et j'ai une justification tout à fait raisonnable pour cela - le faible IG de ce navet même sous une forme traitée thermiquement. Mais tout le monde ne le sait pas - et donc une personne reçoit des connaissances supplémentaires qui peuvent lui être utiles pas maintenant, donc à l'avenir.
Et avec du pain - généralement une chanson séparée.

[Anna]

Anna, la farine de graines de citrouille convient comme farine de noix, est-ce que je comprends bien?
Et il suffit de sécher et de moudre les courgettes, il y aura de la farine, non?
J'ai juste pensé, et si vous broyiez des pommes séchées au lieu de courgettes?

[Marina]

Marina, peuvent être remplis ensemble, comme cela a été fait avec des vegan (maigres).
Certes, il y a des nuances. Qu'est-ce qu'une alimentation saine pour une maladie sera préjudiciable à une autre.

Qu'est-ce qu'une alimentation saine pour une maladie sera préjudiciable à une autre.

Absolument raison.

citrouille

C'est des graines. Et pas de la pulpe, comme la courge.

et si vous moudre des pommes séchées au lieu de courgettes?

Je fais ça aussi, mais avec une courgette. Certes, je n'ai pas encore atteint la version levure. Et mes dernières options sucrées sont l'amande et la pomme avec du GM et de la levure chimique.

[Anna]

Avec le remplissage, tout ne sera pas sans ambiguïté, probablement l'auteur de la recette prétend qu'il est valable d'intégrer la recette dans une alimentation saine, toujours de son point de vue.
Je regardais dans la section et j'ai trouvé accidentellement des petits pains au levain au citron maigres, mais ils ne sont pas dans la section avec des recettes végétaliennes. Je pense qu'il existe de nombreuses recettes similaires éparpillées, non liées à la collection.




Anna, graines de citrouille, oui.
Je n'ai pas de glucomannane, et je cherche des options non sucrées, ces petits pains sont donc intéressés par le fait qu'ils ne sont pas sucrés et moelleux, levure.

Je n'ai pas de glucomannane

Donc, ceux-ci sont sans OGM, ils sont sous psyllium. Bien que je veuille vraiment vérifier l'interchangeabilité. Mais le fait que la levure puisse augmenter en l'absence de farine et de sucre ou de miel, uniquement en raison de la quantité minimale de sucres dans les légumes secs - cela m'est venu à l'esprit. Je vais donc développer ce sujet.




Il me semble également qu'après l'expérience pas très réussie d'aujourd'hui avec la farine de noix, la farine sans gras est préférable. Mon sésame était juste comme ça. Maintenant, il reste quelques portions, nous devons plutôt en chercher une nouvelle.

Bien que je veuille vraiment vérifier l'interchangeabilité.

Ce serait intéressant.
Il y a du psyllium. Je veux aussi essayer ces petits pains parce que je peux trouver les ingrédients.

Les sections de recettes séparées "Alimentation saine", "Cuisine festive", "Recettes de carême", "Cuisine nationale", etc. ne devraient pas l'être. Sinon, vous obtenez un mélange de petits pains avec des salades. Mais les sélections sont complètement différentes, la bonne chose ...
Certes, il y a des nuances. Qu'est-ce qu'une alimentation saine pour une maladie sera préjudiciable à une autre.

Avec le remplissage, tout ne sera pas sans ambiguïté, probablement l'auteur de la recette prétend qu'il est valable d'intégrer la recette dans une alimentation saine, toujours de son point de vue.

Je suis pour les compilations. Que la section ne soit pas «Alimentation saine», mais, par exemple, «Nutrition systémique». Et dans son cadre, les recettes sont sans gluten, faibles en glucides, à faible IG, pour le régime céto, pour le régime Dukan, la sybarite, etc., etc. Mais tout sera au même endroit.

"Aliments du système". Et dans son cadre, les recettes sont sans gluten, faibles en glucides, à faible IG, pour le régime céto, pour le régime Dukan, la sybarite, etc., etc. Mais tout sera au même endroit.

Oui, c'est raisonnable.

Je veux montrer la structure du pain dans un moule en silicone selon une recette similaire sur farine d'oignon L'auteur du pain et de sa photo est E. Stoyanova.

Bonne structure
Anh, la levure (pour qu'elle fonctionne ici) a-t-elle besoin d'une sorte de farine végétale?

de la farine végétale?

Il doit y avoir une source de glucides pour la levure - légume ou fruit. Aujourd'hui, j'ai cuit sur amande + courgettes sèches + pomme sèche. Cheesecake et pommes (râpé avec GM et tranches).

Mais le fait que la levure puisse augmenter en l'absence de farine et de sucre ou de miel, uniquement en raison de la quantité minimale de sucres dans les légumes secs - cela m'est venu à l'esprit. Je vais donc développer ce sujet.

S'agit-il de légumes séchés? Et si vous prenez des courgettes crues?

Et si vous prenez des courgettes crues?

Tu peux essayer. Mais c'est difficile à deviner - vous pouvez obtenir une pâte humide et non cuite.

Alors vous ne l'avez pas encore essayé? Je vais devoir essayer. L'essentiel ici est de choisir les bonnes proportions de farine liquide.

Voici avec le psyllium et le glucomannane. Ce n'est pas le cas pour cette recette. J'ai fait des pâtisseries selon une recette différente, dans un cas j'ai utilisé du psyllium, et dans l'autre j'ai utilisé du glucomannane.Je n'ai pas obtenu de résultats fondamentalement différents.

Prochaine portion de grignotines (salé)
Ici, je voulais montrer la vraie structure de la levure de la pâte lors de la division des petits pains
Coupe, faille
Et un sandwich 1 bouchée au maquereau salé



Aujourd'hui, j'ai cuisiné sans pâte, tout mélangé et mis à la hausse dans un endroit chaud. Aujourd'hui farines végétales dans la composition suivante: oignon, chou, aubergine séchée 5g chacun. (Le chou est la dernière expérience. Il monte également à pas de géant).

Nouvelle série de petits pains déposés avec une grande cuillère à glace (il y en a donc moins)



Vous pouvez voir combien ils ont augmenté par rapport à la cuillère.

Eh bien, maintenant les pains sans amidon seront dans le même thème que les pains aux raisins secs. Qui en a besoin dans ce fil ?? Mais ceux qui s'y intéressent vraiment ne les trouveront pas dans la vie.

[Anna]

Anna, il est nécessaire de collecter une sélection.

Série suivante: sésame 20g, farine de noix 15g. Psyllium 20g.

[Anna]

Anna, de cette série le reste - eau, œuf, fromage cottage selon la recette? Sans autres types de farine?

[Marina]

Marina, oui, le tout sur ordonnance. Dans les mêmes nombres, je ne change que le rapport des composants - différentes farines (uniquement de noix, sans amidon) et différents légumes secs. Voici juste que le psyllium a lentement commencé à augmenter - de 16 à 20 g. Tant que la structure n'aura pas souffert de cette augmentation, je l'aime beaucoup. Et alors qu'ils l'aiment sous forme de petits pains. J'attendrai avec Ali un moule en silicone pour la taille AF - puis j'essaierai de cuire un pain.

[Anna]

Anna, merci, je vois. Je considère tout, de bons biscuits aérés. J'ai presque tous les mangeurs en service maintenant, il n'y a personne sur qui s'entraîner.

Aujourd'hui, la farine végétale a été remplacée par la même quantité en poids de spirales de courges séchées congelées.



Je n'ai jamais réussi une si belle coupe.