Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuisson sous vide

Masha, cela s'est avéré très savoureux, je ne m'attendais même pas à ce que mon mari ne soit pas du tout un mangeur de viande et il a fait l'éloge de tout le dîner
Je n'ai souffert que de la peau, j'aime beaucoup))), et elle était un peu grosse

Fait une saucisse de boeuf-porc, sel de nitrite, épices, boyaux de boeuf. Évacué pendant 75 * 3,5 heures. Pour moi, cela s'est avéré "acceptable", mon mari a dit que c'était très savoureux.

Dites-moi, combien de ces saucisses puis-je faire dans un autocuiseur à la fois? À propos?

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik, Je vous répondrais, mais je ne peux pas, peut-être que je ne sais pas quelle taille étaient les saucisses.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Je l'ai fait en utilisant la technologie Lena-Kubanochka
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Si je ne me trompe pas, j'ai 8 saucisses. Fabriqué en Su View Steba SV2.
Et vous pouvez faire des barres pour votre capacité, mais la taille peut être différente.

J'écris probablement dans le mauvais sujet, mais selon quel principe dois-je mettre des tranches sur un sous-vide si je cuisine dd 2 dans une cocotte-minute? Au même endroit, il n'y a pas de mouvement d'eau, respectivement, à certains endroits, il y aura "stagnation" de l'eau et, en conséquence, la température n'est pas la même. .. Pour le moment, j'ai 2 pièces évacuées: une à 10: 15: 2,5, la seconde à 15: 30: 2,5. Puis-je les préparer dans un bol ou en 2 passes? Poitrine de dinde.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, essayez de mettre 1 morceau sur le fond du bol et l'autre sur le support vapeur

[Lerusenchik]

Lerusenchik, J'en mettrais deux à la fois, mais pas à plat, mais de côté. Il doit y avoir une grille vers le bas pour qu'il y ait aussi de l'eau en dessous. Appuyez sur le dessus avec un bain-marie et versez de l'eau environ 1 cm plus haut. Montré ici.

Je m'excuse si ce n'est pas tout à fait sur le sujet. Il y avait une question sur la technologie sous-vide. Je me suis soudainement intéressé à elle, surtout après avoir découvert que le sous-vide se fait intelligemment dans un sèche-linge électrique. Mais la question s'est posée de la possibilité de stocker le produit fini. Par exemple, si la viande, cuite sous vide, est réfrigérée sans impression et mise au réfrigérateur (pas au congélateur), combien de temps peut-elle y rester? En général, comment les différentes bactéries réagissent-elles à une température de cuisson typique de 60 à 65 ° C? Ce n'est pas la cuisson / la friture ... il n'y a pas de danger de ce côté?

[Evgeniy]

Evgeniy, si vous connaissez l'anglais, alors ici sur le lien, vous pouvez lire sur la sécurité et le danger et il y a beaucoup de choses utiles là-bas 🔗
Merci SD pour le lien!
Et il y a beaucoup d'informations sur les températures.
🔗

Merci beaucoup!

sous vide est magnifique fait dans un sèche-linge électrique

comment est-ce dans une sécheuse électrique?

[Olga]

Olga, bon, c'est comme au four, le même principe))

[avant JC ----]

avant JC ----, Evgeniy, pourrait montrer leur séchoir. J'ai Isidri, mais je ne comprends pas comment le sécher dans des sacs sous vide.

Eugene, pouvez-vous nous montrer votre séchoir. J'ai Isidri, mais je ne comprends pas comment le sécher dans des sacs sous vide

J'ai Sedona. Mais ici, l'entreprise n'est pas importante, l'essentiel est qu'il s'agissait d'un déshydrateur avec un soufflage horizontal et la possibilité de supprimer les niveaux inutiles. Isidri, pour autant que je sache, ne permet pas d’augmenter le volume, je ne sais pas comment avec. Du plus budgétaire que je connais https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

Et puis, comme d'habitude - un paquet à l'intérieur, 60-65C et avant. Quelle différence cela fait-il pour un sac scellé, nager dans l'eau ou souffler de l'air chaud.

bon, c'est comme au four, le même principe))

Au fait, je ne pensais pas. Mon four me permet de régler à partir de 30 ° C, je devrais y mettre un thermomètre et vérifier l'exactitude du maintien de la température. Sedona prend en charge (vérifié) dans les 1-2 degrés, mais il n'y a pas une telle confiance au sujet du four.

Les filles, dites-moi qui a jamais fait un regard d'agneau.Quelle est la température et l'heure? J'ai lu qu'en général, la viande ne peut pas être conservée sans sel nitrate plus de 4 heures. Et en général, sans sel nitrate, on ne peut pas faire un sous look? Peur des germes

Je l'ai souvent fait avant, environ 63 à 64 degrés pendant environ 4 heures - selon l'épaisseur de la pièce, comme toujours)))
Marina est toujours avec quelque chose d'aigre, généralement de la sauce à la grenade.
Faites ensuite griller pendant quelques minutes.

[Irina]

Irina, Je vous remercie. Besoin d'essayer. Et combien de temps restez-vous dans la marinade? Ou cuisiner tout de suite? Et comment a-t-il meilleur goût que le four?

[Yulia]

Yulia, et vous avez lu le sujet depuis le tout début? Qu'est-ce que sous vide? Et avec ce qu'on mange?
Il est facile de demander, mais il ne s'agit pas de demander, vous devez comprendre l'essence du processus. Le sujet contient un tableau de temps et comment il est calculé, il y a mes vidéos où je raconte et montre.
Il y a une tonne d'informations sur ce processus.

Personne ne vous dira l'heure ou la température, car vous seul pouvez voir un morceau de viande.
Et personne ne parlera du goût non plus, car chacun a des sensations gustatives différentes)
Alors vas-y et lis))

[Maria]

Maria, lis. Il est clair que tout dépend de l'épaisseur de la pièce. C'est juste que l'agneau, même de la manière habituelle, est cuit au four pendant 4 heures à la cuisson. Mais sous vid ne peut durer plus de quatre heures, car alors les bactéries commencent à se multiplier et ce ne sont pas que des mots. Donc je suis confus. Il y aurait du porc ou du bœuf, il n'y aurait pas de questions, car les Pts aiment vos recettes

[Yulia]

Yulia, où il écrit que c'est impossible, bien où.
Quelqu'un a écrit ceci sur le forum et est allé, un téléphone endommagé. De plus, quelqu'un a écrit que la température du poulet devrait être de 90 grammes, c'est juste ridicule, c'est un mot. Ils ont pris un thermomètre pour le four et l'ont radié, disent-ils, puisqu'ils l'ont peint comme ça, alors c'est la vérité. Oui, pour le four)
Mais lorsque vous cuisinez à basse température, où obtenez-vous 90 grammes de poulet)
Lisez sur Internet à propos du sous-vide, beaucoup d'informations intéressantes. Surtout sur les sites américains.
Le boeuf est cuit pendant 48 heures et 72 heures.
Alors pourquoi pas, je ne comprends pas?

Alors, eh bien, alors tu dois faire de l'agneau suvid))
Je vous remercie

Et combien de temps restez-vous dans la marinade? Ou cuisiner tout de suite? Et comment a-t-il meilleur goût que le four?

Oui, de différentes manières, pour être honnête, quand je serai honoré d'avance)) Je peux le tenir, et le plus souvent tout de suite.
Masha dit correctement que personne ne voit votre pièce sauf vous ... expérimentez
Je l'aime plus qu'au four ou lentement, mais comme le dit le proverbe, "tous les marqueurs ont un goût et une couleur différents"

[Masinen]

Masinen, Maria, pouvez-vous me dire s'il est judicieux de prendre le Shteba SV2 avec un réservoir augmenté, ou vous pouvez vous limiter à SV1. Je prévois de cuisiner de la viande, du jambon, etc. Merci!

[Oleg]

Oleg, Je ne dirais pas qu'il y a beaucoup plus de volume là-bas que dans SV1.
MAIS pour SV2, la température est réglée par incréments de 0,1 g et une erreur de max en 0,5 g

[Masinen]

MasinenMerci Maria! Ils ont juste une différence de prix de 10 mille roubles. alors, je ne sais pas, ça vaut le coup?

[Oleg]

Oleg, si vous allez sérieusement vous engager dans suvid, prenez 2 modèles à la fois, peut-être que dans certaines recettes, vous devez maintenir la température à des dixièmes de degrés)

Il semble que le modèle 2 coûte 16 000, ce qui est plus?

Vingt, hélas

Étourdi! est-ce sur Ozone? J'ai même peur de regarder.
Ils ont regardé Avito, tout à coup quelqu'un de nouveau se vend.

Merci, cher modérateur !!!! Aujourd'hui, j'ai enfin reçu mon siège SV2. J'étais déjà désespéré et j'ai décidé de commander 20 tyrs. Mais vous, comme Asol pour le marin, avez donné de l'espoir. Et je l'ai trouvé à 003 pour moins de 12 tyrs. Jusqu'à ce que je le reçoive, je n'ai pas écrit, j'avais peur de le critiquer ... Et maintenant c'est ça, c'est à moi. Qui en a besoin, il y en a encore aux anciens prix. Et le confort est un nouveau prix. JE VOUS REMERCIE

[Oleg]

Oleg, Toutes nos félicitations!!!! bien sur sympa d'acheter à l'ancien prix, je vous comprends vraiment !!!
Assurez-vous de partager vos impressions plus tard!

[Masinen]

Masinen, Mashun, comme vous le pensez, peut être emballé sous vide dans le four. Je veux faire cuire un morceau de porc, mon four sera juste chauffé à 80 grammes. ou pas la peine?

[Catwoman]

Catwoman, Pouvez!!! N'ai pas peur!

Oui, merci mon cher! La fille aînée ne mange pas de saucisse, donnez-la doucement pour du pain. Alors j'ai pensé, puisque la saucisse est en cours de préparation, y ajouter un morceau de porc.

Alors j'attends un rapport de votre part !!

Leeeeen, que s'est-il passé !!!

[Samopal]

J'ai donc reçu aujourd'hui une sous vidnitsa Steba SV2, une soeur si soignée et simple, mon jeune frère Rolsen. 7 jours se sont écoulés de la commande à la réception, livraison de Moscou par une société de transport, seulement 12193r. Donc, s'il y a un désir et une opportunité, commandez à
Merci à Oleg Samopal., qu'il a partagé dans le sujet.

[francevna]

francevna, Alla, félicitations !!! Oui, il est très compact !! Et le prix, si généralement

Premières impressions de Su Weed.
Avant de dépenser de l'argent pour Su Vid et un aspirateur, j'ai lu les 58 pages (à ce moment-là) du sujet. Ensuite, quelques autres sujets sur Internet, un livre en anglais. (2010), onglet livre. Shteba. Et pour ceux qui réfléchissent, je voudrais ajouter de moi-même que cette nourriture est différente, le goût est inhabituel. J'adore expérimenter, apprendre de nouvelles choses, donc je pense que j'ai encore une fois eu la chance de vivre de nouvelles sensations, vous décidez toujours par vous-même.
Maintenant en ordre. J'ai décidé de faire cuire le filet de morue en premier. Fait une marinade (je pense que pour le poisson blanc). J'ai fait avec de l'huile d'olive, de la sauce soja, du miel, du vinaigre balsamique, des graines d'aneth et de l'aneth sec, et un mélange d'assaisonnement pour poisson.)
Filet de poisson

enduit de marinade

CASO VC200 évacué

et laissé 4 heures au réfrigérateur. Puis dans Steba SV2 pendant 2 heures à 56 gr.


Mais, à l'avenir, j'ai décidé que le filet était trop fin, j'ai consulté Internet et je l'ai éteint après 1 heure. 20 minutes. Les vers semblent mourir en 20 minutes, mais ici, c'est presque une heure et demie.

En attendant 1 heure 20 minutes. saumon salé (mais c'est une autre histoire)

Je l'ai sorti de Shteba, l'apparence n'a pas changé.

Je l'ai envoyé au réfrigérateur pour la nuit (car c'était le soir et tout le monde a dîné)
Le matin, après avoir ouvert l'emballage, le poisson ressemblait à ceci

Et sur la coupe donc


Le goût est inhabituel. Structurellement, le poisson a été préservé, la couleur n'a pas changé. Cela ressemble à une paire, mais dense. Et il y a une explosion de goût et de jus dans votre bouche. Elle a gardé tout le jus et l'a partagé avec le mangeur. D'autres nouvelles expériences.
Si quelque chose ne va pas, les commentaires sont grandement appréciés. Nous apprenons les uns des autres)))
francevna, Alla, félicitations. Les rêves deviennent réalité non seulement pour Gazprom.

[Oleg]

Les rêves deviennent réalité non seulement pour Gazprom.

Pas dans les sourcils, mais dans les yeux

Oleg, Je peux dire que tu es génial! Vous avez tout appris avant de vous lancer dans cette technologie !!
Quand ils commencent à me demander combien de temps il fait, combien de température et sans même lire les bases, je ne comprends pas du tout ces gens. Chaque étape est importante ici, chaque degré.
Habituellement, j'envoie ici au sujet de l'éducation))

Je lis et étudie moi-même en permanence des sites américains et différentes recettes. J'ai découvert tellement de choses intéressantes pour moi-même. Et les Américains, qui ne cuisinent pas sous vide)

Avec le poisson, vous avez tout fait correctement et vous avez réduit le temps.
J'aime servir le poisson tout de suite pendant qu'il est chaud, surtout le poisson rouge, qui coûte cher maintenant
Au fait, pouvez-vous utiliser une recette de morue? Nous ne l'avons pas encore.

J'aime particulièrement le rouge

Une connaissance m'est venue d'Arkhangelsk, et il en a donc apporté une rouge. Ils ont 2 fois moins cher. Mais loin de nous. Hmmm

Au fur et à mesure que son prix a grimpé en flèche, la main ne se lève pas pour payer autant, c'est déjà effrayant ((

Je frappe la truite arc-en-ciel maintenant. J'achète dans le métro. Elle est déjà là sans aucune perte.
Et le rouge doit également être acheté. Et puis j'oublierai ce que c'est

[Maria]

Maria, Oleg, Merci pour vos félicitations.
Je veux vraiment faire découvrir à mes proches la nourriture sous vide, personne n'en a même entendu parler.
J'apprendrai à cuisiner et à présenter les autres.
Oleg, assurez-vous de rédiger une recette, vous l'avez déjà prête.

Maria, il y a quelques années, a acheté un congélateur pour 7 sections, puis un énorme Panasonic. Mais quand j'ai pris ma retraite, j'ai réalisé qu'il était plus rentable d'acheter du poisson en vrac. Le saumon rose, le hareng, le maquereau, le calmar sont emballés entre 20 et 22 kg J'ai acheté un grand congélateur coffre. Le poisson est congelé à sec, il n'y a pas de liquide après décongélation, il est congelé directement dans la mer sur le navire. J'ai acheté du saumon rose, qui a été pêché le 15 août, et le 14 septembre, j'étais déjà à la maison.
À quel point l'aspirateur m'a aidé, le poisson est en excellent état. Et tout cela grâce à notre forum.

Me voici avec mon rapport.
J'ai mariné un filet de dinde il y a quelques jours. La marinade habituelle est la sauce soja, un peu de sel, de poivre, un mélange de poivrons, un peu de jus de citron, ajouté une cuillère à café de persil séché et d'aneth. Il y avait d'autres épices, mais un peu de tout.Je voulais faire griller, mais quelque chose a commencé à avoir des problèmes de pression en raison du début du printemps et la viande est restée dans mon réfrigérateur pendant deux jours. Et puis l'ambiance a radicalement changé - et j'ai décidé de voir le filet dans le Steba SV2 sous vidnitzer.
J'ai mis la viande dans un sac, je l'ai répartie de manière à ce que l'épaisseur ne dépasse pas 2,5 cm et l'ai aspirée.

J'ai mis le sac dans un plat sous-vide, après avoir réglé au préalable la température à 63 degrés et le temps à 45 minutes + le temps de chauffer l'eau à la température désirée. Depuis que j'ai versé de l'eau chaude (le temps presse), j'ai ajouté 5 minutes pour le chauffage. J'ai bien compris.

Après 45 minutes:

Douche de glace

Et dans le réfrigérateur.
Dans la soirée, c'est tellement délicieux

C'est quelque chose! C'est très savoureux à la fois froid et chaud, même sans griller !!!

Un grand merci à Mashenka Masinen, le magasin pour un prix agréable pour l'appareil, et à tous, à tous, à tous ceux qui ont partagé leurs impressions sur la technologie et Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13, Olya, merci pour le rapport informatif !!

toujours agréable à acheter à un bon prix)))
Toutes nos félicitations!!

[Belka13]

Belka13, Tout est super appétissant. Sympa et cool
Et mon CASO VC200 n'évacue pas les conteneurs (il n'y a pas d'aspiration du souteneur pour le tuyau). Je l'ai donné pour les diagnostics de garantie et l'appareil Steba est resté inactif pendant 2 semaines, il était agité. La semaine prochaine, peut-être qu'ils reviendront et ensuite je ferai également plaisir avec un rapport

[Oleg]

Oleg, alors peut-il être bouché? Avez-vous vérifié?

[Masinen]

Masinen, Samopal, Je vous remercie! J'ai le plus aimé. J'ai sous-vu à la fois dans l'autocuiseur et dans cet appareil (uniquement de la poitrine de poulet), mais cette fois, cela s'est très bien passé.
Masha, ai-je choisi la bonne heure et la bonne température?
Oleg, récupération rapide de votre appareil!

NON, Steba fonctionne et CASO n'aspire pas d'air du trou, qui est destiné à l'évacuation des conteneurs. Je l'ai donné au service de diagnostic. Le mercredi expire 2 semaines. Devrait revenir. J'espère toujours le meilleur.

[Olga]

Olga, Oui bien)))
Oleg, Oui, j'ai posé une question sur Kaso, mais l'essentiel est de le faire)))

[Maria]

Maria, Désolé, je n'ai pas compris. N'a pas vérifié, il fallait le faire sauter, oui. Eh bien, qu'est-ce qui est déjà là, il est déjà au service ... Il s'agit de moi maintenant