Guimauve aux pommes "belevskaya" à Ezidri

[avant JC ----]

avant JC ----, Quelle beauté! Lissez ces assiettes, tout simplement adorable! Avez-vous ajouté de la pectine? Lorsque nous avons séché la guimauve au four, la couche s'est rétrécie laide des côtés, a frit de sorte qu'elle a presque brûlé et s'est affaissée beaucoup. C'est pourquoi nous avons décidé de sécher les couches dans le séchoir, et au four, ce n'était que pour rappeler. Merci de partager votre amélioration!

J'ai fait de la guimauve à partir de 3 variétés, à mon avis, tout va bien. J'ai d'abord essayé de faire des couches élastiques, d'une part, elles ne sèchent toujours pas uniformément, et d'autre part, elles sont terriblement difficiles à couper. Je ne peux toujours pas le faire. Il est donc préférable de les amener à l'état de chapelure, puis de les enrober. La quantité de frottis doit être choisie empiriquement. Après avoir passé la nuit manquée, tout devient élastique. Je n'ai pas ajouté de pectine, mais je l'ai battue avec un mélangeur pendant longtemps et glapvnoe, en petites portions, environ un demi-litre à la fois, car elle gonfle fortement pendant le processus de battage. Je mets la protéine et le sucre directement dans la compote de pommes, ne battez pas séparément. Séché à environ 70 ° C pendant 12 heures.

terriblement difficile à couper.

Un jour plus tard, j'ai coupé avec un couteau à scie. En général, la guimauve révèle son goût et devient plus savoureuse après quelques jours.

Et pour moi, ça colle instantanément au couteau, et c'est tout, ils ont navigué.

Ca colle, mais pas tellement .. un peu tellement .. En général, un immense terrain d'expérimentation. Mais j'ai beaucoup aimé ta pastille ... Alors même .. La couleur est correcte .. J'obtiens de la lumière, mais ici ça dépend des pommes ... sans doute ..

Ahhh quelle merveilleuse recette !!!!

Aujourd'hui, j'ai essayé de répéter la recette de la pomme Black Prince. Rouge, sucré, savoureux, j'ai essayé de travailler avec eux pour la première fois. Mais les couches se sont avérées infructueuses - tout d'abord, il a fallu environ 15 heures pour sécher, presque deux fois plus qu'avant. Deuxièmement, ils ont fortement chuté dans le processus, et troisièmement, ils se sont avérés très "spongieux". Certes, j'ai beaucoup plus aimé le goût que celui d'Antonovka. Maintenant, j'aimerais comprendre la raison pour laquelle ils sont tombés autant pendant le processus de séchage. Je mets moins de sucre, 100 grammes par kilogramme de pommes, car elles sont déjà très sucrées. Peut-être à cause de ça? Ou peut-être est-ce dû au manque de pectine dans cette variété de pomme?

PS Demain, ils devraient apporter le pulper. J'espère avoir plus de chance avec elle qu'avec le sèche-linge, et tout ira bien la première fois. Et puis, comme cela s'est avéré dans la pratique, frotter 6 kg de pommes avec les mains à travers un tamis est amusant, pour le moins dire, pas pour tous les jours.

Et puis, comme cela s'est avéré dans la pratique, frotter 6 kg de pommes avec les mains à travers un tamis est amusant, pour le moins dire, pas pour tous les jours.

Je prends des moitiés de pommes, enlève le milieu avec des graines et des partitions. Je fais cuire les moitiés côté peau vers le haut. puis ils sont très facilement séparés de la pulpe. Je ne le passe pas au tamis, je le perce avec un mixeur ...
À mon avis, tout de même, une autre sorte de pommes "se comporte" différemment d'Antonovka ... peut-être que la chose est dans la pectine ...

Je ne le passe pas au tamis, je le perce avec un mixeur ...

J'ai essayé, ça ne marche pas du tout. Et en plus, vous pouvez retirer tous les films durs péri-graines des pommes, puis ils grimpent au moment le plus inopportun. Et sur un tamis, ils sont enlevés "automatiquement".

[Evgeniy! [citation Demain devrait apporter un pulper. J'espère avoir plus de chance avec elle qu'avec le sèche-linge, et tout ira bien la première fois. Et puis, comme il s'est avéré dans la pratique, frotter 6 kg de pommes avec les mains à travers un tamis est amusant, pour le moins dire, pas pour tous les jours. [/ Quote]S'agit-il d'une unité indépendante ou d'un attachement au KM.?]

Evgeniy! [citation Demain devrait apporter un pulper. J'espère avoir plus de chance avec elle qu'avec le sèche-linge, et tout ira bien la première fois. Et puis, comme il s'est avéré dans la pratique, frotter 6 kg de pommes avec les mains à travers un tamis est amusant, pour le moins dire, pas pour tous les jours. [/ Quote]
S'agit-il d'une unité indépendante ou d'un attachement au KM.?

Unité mécanique autonome.Ici, les liens directs sont malheureusement interdits. Il existe aujourd'hui 2 marques sur le marché: la française Matfer et l'italienne Paderno. Comme la fille au téléphone "jurait par sa mère" pour moi, c'est essentiellement la même chose, du moins dans les modèles plus jeunes. La gamme diffère par le diamètre et le prix. J'espère sincèrement qu'il n'y a qu'une différence de diamètre, et non de technologie, malheureusement, il n'y a pas de descriptions. Concrètement, j'ai commandé une "Machine pour nettoyer la purée de pommes de terre" diamètre 24cm, article 4141214 pour 4800r, vous la trouverez chez Yandex sans aucun problème. Les modèles plus anciens d'un diamètre de 30 à 37 cm s'éteignent pour 20 mille. Je n'ai pas trouvé de machines électriques ménagères du tout, il n'y a que des machines industrielles d'une capacité d'une demi-tonne par heure. Oui, et encore un malentendu incompréhensible avec une puissance de 25 watts, je ne vois même pas l'intérêt de regarder.

Sur YouTube, entrez "machine de nettoyage", le premier lien sera vers un appareil similaire, uniquement d'une autre entreprise, vous pouvez le voir en fonctionnement. Eh bien, je publierai un rapport s'il y a quelque chose à signaler.

Je fabrique cette guimauve depuis plusieurs années.
Ma recette est plus proche de la recette d'Eugène. Encore moins de sucre. Je sèche au four sur 4 casseroles à la fois. Je l'ai mis à sécher à 100 degrés pendant la nuit (6-7 heures).
À mon avis, la guimauve ne doit pas être sèche. Il doit être modérément caoutchouteux.
Si je le sèche accidentellement, je le laisse un jour ou deux. Elle-même captera l'humidité de l'air pour l'état souhaité. Ce n'est qu'alors que je retire le papier. D'un papier pastila flexible part facilement, pas comme d'une couche sèche. J'ai beaucoup expérimenté différentes options pour lubrifier les coutures à coller. Les airelles frottées au sucre nous convenaient mieux. J'enduit les couches d'airelles, les pose les unes sur les autres, puis les roule en poudre et les enveloppe dans du papier sulfurisé.
Je le fais principalement d'Antonovka (ça tombe dans des boîtes de voisins). Mais je l'ai fait aussi à partir de pommes d'automne, je n'ai pas remarqué beaucoup de différence.
J'enlève immédiatement le noyau, le coupe et le cuit sous le toit dans une casserole pour le rendre moelleux. Ensuite, je l'essuie à travers un tamis. J'utilise un tamis d'Ikea ​​pour 170 roubles (il ressemble à une passoire en forme). Je me suis habitué à y mettre une portion de purée de pommes de terre, à la frotter un peu avec une cuillère, puis à soulever le tamis pour le faire tomber sur le bord de la casserole. La purée tombe seule dans les cellules. Cela s'avère plus rapide qu'un simple essuyage.

Je voulais aussi ajouter. Sécher la pastila en fine couche! Si vous l'appliquez en épaisseur, la partie supérieure se dessèchera et ne permettra pas à l'humidité de s'échapper du milieu.
Et plus .. Je bat séparément les blancs avec du sucre. Je n'ai pas de sucre dans la purée de pommes de terre. Et puis j'ajoute progressivement de la purée de pommes de terre aux protéines fouettées.
Il m'est difficile de dire les proportions. Je traverse la charogne d'Antonovka. Certains vont à la poubelle. Du coup, en une fois, je reçois un peu plus de 3 litres de purée. Ils ont 5 protéines. Sucre grammes 300-400. Pas plus. Certes, ma couche est aigre-douce des airelles rouges.
P.s. Après que la couche ne sèche pas!

[avant JC ----]

avant JC ----, Evgeniy! Merci d'avoir répondu

À mon avis, la guimauve ne doit pas être sèche. Il doit être modérément caoutchouteux.

Si vous enrobez de purée d'airelles, alors oui. Il y a peu de liquide là-bas. Et si vous l'enduisez avec de la "pâte" de pomme liquide, tout le liquide en est collé et se ramasse.

D'un papier pastila flexible part facilement, pas comme d'une couche sèche

Le papier doit d'abord être humidifié avec un chiffon humide, ou à partir d'un vaporisateur, et attendre 2-3 minutes, puis il se détache très facilement. Ou achetez des feuilles de téflon, si la pastille est sèche, elle part immédiatement. La vérité est, si le «caoutchouc», alors vous pouvez supprimer les figues.

Et plus .. Je bat séparément les blancs avec du sucre. Je n'ai pas de sucre dans la purée de pommes de terre. Et puis j'ajoute progressivement de la purée de pommes de terre aux protéines fouettées.

Avez-vous essayé de tout mélanger en même temps? Il y a une différence? Et maintenant je mélange tout ensemble, ça bat très bien, il n'y a rien à redire. Quant à l'épaisseur - j'ai des cadres de 1,5 cm d'épaisseur. À 70 ° C, il sèche tout à fait normalement, la guimauve Antonovka a séché pendant environ 8 heures. Du prince noir 15 heures, mais il était toujours très juteux.

Et oui, je le répète encore, j'ai beaucoup plus aimé le goût du prince noir, ma femme a rejoint cet avis.

PS Ensuite, il me déploiera également une réclamation si elle ne rentre pas dans un jean. Oh, ces femmes ...

Je n'ai pas fouetté ensemble. Je suis très surpris et envieux que votre couche de 1,5 cm sèche, j'ai un maximum de 1 cm.

C'est donc dans le séchoir, pas dans le four, il est en quelque sorte destiné à sécher.

Petit reportage sur la machine à frotter
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Plus précisément, j'ai commandé une "Machine pour nettoyer la purée de pommes de terre" diamètre 24cm, article 4141214 pour 4800r,

Ouais. Et ici, j'ai trouvé une machine à écrire pour 2490 et j'ai toujours pensé à prendre, pas à prendre. Extracteur manuel Marcato OMAC 190 Emanuel 3 pour tomates, baies, légumes, fruits, purées. J'essaierai de commander demain. Et j'ai trouvé des photos de pastille 🔗 Production de cette pastille en images. Peut-être que quelqu'un sera intéressé

Production de cette pastille en images. Peut-être que quelqu'un sera intéressé

Très intéressant. regardé .. Sp asibo!

J'ai essayé de répéter la guimauve "Black Prince", mais avec l'ajout de pectine. Je peux maintenant dire avec certitude que l'ajout de pectine est inutile, il ne s'est amélioré d'aucune manière, en cours de séchage, tout est tombé de la même manière. Il semble qu'Antonovka soit l'option idéale pour la guimauve. Sinon, des substituts devraient être recherchés parmi les pommes vertes aigres, pas parmi les pommes rouges douces.

Mais avec la pectine, vous obtenez une merveilleuse marmelade. Et sèche aussi dans la sécheuse

idéal pour la guimauve est "Antonovka"

C'est vrai ... J'ai "tordu" des pommes différentes, mais je n'en ai pas d'aigres, et ce que j'ai est loin de ce que j'aimerais ... Si je n'avais pas essayé le Belevskaya original, alors peut-être que le mien aurait passé pour Belevskaya ...
Mais ce qui s'avère est aussi très savoureux ... Nous l'avons déjà mangé, alors faites une pause ...

Si je n'avais pas essayé le Belevskaya original

Pour moi, le goût original de Belevskaya est loin d'être au sommet de la perfection. Si vous cherchez un modèle parmi les versions commerciales de pastilles, je recommande Kolomenskaya, à mon goût c'est beaucoup mieux.

Pour moi, le goût original de Belevskaya est loin d'être au sommet de la perfection. Si vous cherchez un modèle parmi les versions commerciales de pastilles, je recommande Kolomenskaya, à mon goût c'est beaucoup mieux.

J'ai essayé ... Kolomna ...
Ce Kolomenskaya, ce Belevskaya, tout est délicieux ... Ils sont juste différents ...

Complément à la question de la machine à frotter.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Aujourd'hui, j'ai décidé de remuer la guimauve à nouveau, j'ai essayé de jeter des pommes au four sans peau dans cette machine à shaitan. Comme l'a dit le Cat Matroskin: "Hourra, j'ai gagné !!!" Il s'essuie tout de suite avec un sifflet, ce qui se fait à la main en une heure est traité sur cette machine en 10 minutes.

les goûts originaux de belevskaya sont loin d'être parfaits

J'ai essayé la guimauve Belevskaya, et je me suis offert la mienne à la place.Alors, Belevskaya n'a pas été impressionné, un peu aigre et caoutchouteux (c'était l'original de Belev). Tous ceux qui ont essayé le fait maison étaient ravis.
Et j'ai aussi inventé (peut-être quelqu'un d'autre l'a inventé, mais je ne l'ai pas trouvé), comme en hiver, quand Antonovka n'est plus là, ou dans une année maigre pour faire des guimauves. J'ai cuit les pommes (il est beaucoup plus rapide de le faire au micro-ondes qu'au four), frottées, mélangées avec du sucre en poudre dans un pot de 800 grammes et les mettre au micra pendant 5 minutes. Je l'ai roulé, j'ai écrit sur le couvercle qu'il s'agissait d'un blanc pour la guimauve et l'ai mis dans le garde-manger. Aujourd'hui, je fabrique des guimauves à partir du blanc de 2014. J'espère que cette méthode est utile à quelqu'un.

[Lena]

Lena, très utile - MERCI!

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, je suis toujours prête à partager ce que je sais et ce que je peux faire. Cependant, comme toi

Que je n'ai pas eu la recette (((
1. battre tout à la fois - et je bloque et protéines? puis sécher en couche mince jusqu'à croûtons dans un séchoir. puis nous l'enduisons avec ce que nous avons laissé derrière nous - mais après tout, du jour au lendemain, la masse que nous avons laissée derrière nous - elle tombera en taille (comme si elle n'allait toujours pas avec de l'eau (((

et quelqu'un en général frottis avec des airelles rouges ... c'est comme lire-lire et je ne peux pas mettre l'image entière dans ma tête par étapes

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! D'abord, fouettez la compote de pommes avec le sucre blanc, puis ajoutez la protéine et battez jusqu'à obtenir de bons pics, réservez un peu pour coller les couches. Disposer la masse de 2 à 3 cm d'épaisseur (en fonction de la distance entre les étages du séchoir. Séchez pas avant les croûtons, mais de manière à ce que la couche devienne beige, mais molle et plastique. Coupez en 4 parties et enrobez avec la purée gauche. Sécher au four à 100 ° À partir d'environ 2 heures.
Voilà comment je fais.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! D'abord, fouettez la compote de pommes avec le sucre blanc, puis ajoutez la protéine et battez jusqu'à obtenir de bons pics, réservez un peu pour coller les couches. Disposer la masse de 2 à 3 cm d'épaisseur (en fonction de la distance entre les étages du séchoir. Ne pas sécher jusqu'à croûtons, mais de manière à ce que la couche devienne beige, mais molle et plastique. Couper en 4 parties et enduire de la purée gauche. Sécher au four à 100 ° À partir d'environ 2 heures.
Voilà comment je fais.

Elena, merci beaucoup! la purée de gauche ne donne pas d'eau? ne tombe pas? Je veux essayer de faire ...))) Et combien de temps la couche sèche-t-elle dans Isidri dans le temps? au moins à peu près .....

Svetlana! Heures 6-8, selon l'épaisseur.
Et, en général, vous devez regarder, car c'est juste approximatif.

Il s'avère très savoureux de la guimauve avec l'ajout de purée de baies (j'ai essayé des cerises et des cassis - environ 70 à 100 grammes de baies par portion de compote de pommes). Quelqu'un a-t-il essayé d'ajouter de la purée d'argousier à la pâte de pomme? J'ai essayé de l'introduire dans la pâte aux pommes, mais après cela, la pâte aux pommes tombe immédiatement et la pâte moelleuse ne bat plus! La purée d'argousier a été obtenue simplement en fouettant l'argousier dans un mélangeur, puis en la frottant à travers un tamis fin!
Si quelqu'un a réussi, partagez votre expérience!
Peut-être y a-t-il des secrets pour faire une purée d'argousier?

J'ai aussi des questions sur les guimauves.
Battre, étalé, séché au four, les couches se sont avérées comme des meringues. Savoureux! Elle leur a donné un peu de repos, enduit du mélange restant. Au fait, elle a stratifié (est-ce que ça devrait être comme ça?)
Je l'ai séché à nouveau. Et cela semble être le résultat final, mais la guimauve s'est avérée très collante !! Il est impossible de couper. Délicieux, mais il faut pincer, après avoir pressé, il y a une bosse, colle aux dents.
Peut-être que quelqu'un vous dira la raison ...
Bien sûr, c'est toujours plein de fierté que j'ai fait

elle a stratifié (c'est comme ça que ça devrait être?)

Non.

les couches se sont avérées comme des meringues.

Et cela semble être le résultat final, mais la guimauve s'est avérée très collante !! Il est impossible de couper. Délicieux, mais il faut pincer, en pressant, il y a une bosse, colle aux dents.

Essayez de la laisser s'allonger, elle peut ramollir. Elle ne doit pas coller ou coller. à l'amiable, après séchage, elle a besoin de s'allonger, de s'allonger. Après avoir collé les couches et séché, laissez reposer. Coupez avec un couteau à scie.
Après toutes les "coupes, rétrécit, coupes" je la mets au réfrigérateur, après trois jours, enfin, à moins bien sûr que je ne la mange, elle s'avère très savoureuse guimauve ..

Il est doux mais aussi collant. Mensonge depuis hier soir. Avant d'aller me coucher, j'ai sorti ce gâteau)) du four, où il a séché pendant 3 heures déjà manquées. Bien sûr, laissez-le reposer, tout à coup quelque chose change.
D'accord. Je réessayerai l'autre jour), et ça me fait du bien, même si ça colle. J'aime vraiment le goût. Si aigre, pomme!

Ici. Il est aplati au milieu - il a été pressé avec un doigt.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria! Vos bonbons sont sous-séchés dans la première étape. Parfois le mélange restant stratifie aussi, je le bat un peu. Et donc, tout était bien pour vous. Il est impératif de laisser reposer la guimauve.
Les hommes avaient jadis un morceau de guimauve couché dans une boîte en carton, enveloppé dans du papier calque et un sac à lunch (presque un an). J'ai réchauffé cette pièce pendant une minute au micro-ondes, la guimauve est devenue comme fraîche

[Elena]

Elena, comment pourrait-il être à moitié séché, si j'avais le bezeshki? ... Ils ont croqué, puis se sont couchés, ramollis, je les avais déjà enduits.
Peut-être, au contraire, trop séché?

Lorsque les feuilles de guimauve sont sorties du four, elles doivent être immédiatement tartinées de "crème". vous ne pouvez pas les laisser - ils seront mouillés. Et encore au four. Oui, nos bonbons se révèlent également collants et difficiles à couper. Mais vous pouvez toujours le couper en cubes.

Lorsque les feuilles de guimauve ont été sorties du four, elles doivent être immédiatement tartinées de "crème". vous ne pouvez pas les laisser - ils seront mouillés

C'est vrai, juste comme ça. Et si vous le laissez reposer pendant quelques jours, il est beaucoup plus facile de le couper. Bien que je me débrouille bien tout de suite. Mais je sèche dans un premier temps dans un séchoir.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Conduisez Belevskaya Pastila dans le moteur de recherche.Il existe de nombreuses bonnes vidéos, la technologie pour préparer cette guimauve. regardez, je pense que tout sera clair ... quel genre de guimauve devrait être, quelles couches, en général, un processus technologique complet ..

[gawala]

gawala, Galina! Mais comment communiquer

Mais comment communiquer

Avec qui et où, où conduire?
Non, non ... quand vous regardez la vidéo, vous comprenez déjà exactement quel type de produit sort ... et comment le faire correctement pour éviter les erreurs ... Pas la première fois, mais il s'avère exactement ce que vous voulez obtenir à la fin.

Eh bien, j'ai peut-être eu de la chance. Et je l'ai bien fait la première fois. J'ai pris la recette et la technologie ici, sur le site, puis j'ai lu le code source d'Irina Chadeeva et c'est parti

Eh bien, j'ai peut-être eu de la chance. Et je l'ai bien fait la première fois. J'ai pris la recette et la technologie ici, sur le site, puis j'ai lu le code source d'Irina Chadeeva et c'est parti

La première fois que j'ai essayé la Pastila à la maison, je voulais juste celle-ci. Mais il n'y a pas de pommes Antonov, alors je l'ai fait à partir de ce qui était. La première fois en général à partir d'une variété d'été, je l'avais rose .. Mais je voulais tout droit "Comme dans un magasin". Je ne dirai pas que cela n'a pas fonctionné la première fois, mais pour moi, il y avait quelque chose qui n'allait pas. puis il y avait d'autres pommes, en regardant une vidéo d'Irina Khlebnikova, en lisant le LiveJournal de Chadeyka .. Maintenant, je sais déjà quelle sorte de guimauve est meilleure, laquelle est pire ..

quel genre de guimauve est meilleur, quel genre est pire ..

Mais de cet endroit plus en détail

Mais de cet endroit plus en détail

À partir de l'été, cela s'avère pire, je ne sais pas pourquoi, peut-être parce que les variétés sont douces. la pectine peut être un peu .. À partir de l'automne, c'est normal, mais le meilleur de tous les variétés d'hiver. Ils sont plus acides ...
Nous avons des pommes locales, je ne connais pas les noms. ce sont essentiellement du vin ... c'est-à-dire destiné au vin de pomme, très juteux et sans goût ..
Antonovka, c'est la meilleure pomme ... Mais elle n'est pas là et ne l'a jamais été.

Les filles, pour couper normalement une telle guimauve, vous devez la couper avec un couteau humide.
Mouiller le couteau, le couper, le mouiller à nouveau, le couper.
Alors coupez bien