Gelée d'iris

Catégorie: Confiserie
Gelée d'iris

Ingrédients

sucre 200 grammes
crème grasse 150 grammes
chocolat noir 25 grammes
beurre 40 grammes
Gélatine 10 grammes
vanille pincer

Méthode de cuisson

  • Faire fondre le sucre en caramel. Faites tremper la gélatine et dissolvez-la de la manière habituelle. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre, la crème, la vanille et le chocolat en vrac avec de la gélatine au caramel. Remuez le tout très bien et versez dans des moules. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Le plat est conçu pour

10 à 12 portions

Temps de préparation:

30 minutes

Remarque

La paternité de la recette (dont je me suis un peu écartée) appartient à Marina Klimova, pour laquelle un grand merci à elle!




L'iris est un type de bonbon au lait. Il est obtenu en faisant bouillir du sucre et de la mélasse avec du lait ou avec d'autres produits contenant des protéines (fruits à coque, arachides, graines de sésame, soja, etc.) additionnés de matières grasses. Dans certains types d'iris, de la gélatine est également introduite. En fonction de la structure et de la consistance, différents types d'iris sont produits: de type caramel - avec une structure solide et amorphe ("Spécial", "Grill"); semi-solide - bouilli dur, avec une structure amorphe ("Golden Key", "Fun", "Tuzik"); doux - avec de petits cristaux de sucre répartis uniformément dans toute la masse («Enfants», «École», «Prima», «Crémeux»); filandreux - avec une masse gélatineuse ("Amateur", "Mint"), dont la consistance est similaire à la gomme à mâcher; semi-dur - légèrement bouilli, visqueux ("Ladoga", "Kis-kis", "Nutcracker").

Sens


où sont les squelettes?
dopleta
Citation: Sens



où sont les squelettes?

J'ai peur de reprendre votre appétit.
Sens
Citation: dopleta

J'ai peur de reprendre votre appétit.
n'ayez pas peur d'être audacieux dans votre créativité!
regardez Lyalya Toy, il y a déjà une file d'attente à sa maison de couture (IRR a provoqué un émoi)
c'est ainsi que naissent les marques!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=122900.1240
dopleta
Citation: Sens

n'ayez pas peur d'être audacieux dans votre créativité!
regardez Lyalya Toy, il y a déjà une file d'attente à sa maison de couture (IRR a provoqué un émoi)
c'est ainsi que naissent les marques!

Et j'ai aussi le mien.
Crochet
Larochka, oh quels bonbons !!! Et quelle est la consistance du produit fini? Comme les bonbons?

La crème épaisse est-elle une condition préalable? Mais que faire si 10 ou 20% de matières grasses? Ne fonctionnera pas?

Citation: dopleta

Et j'ai aussi le mien.
... comment c'est?
dopleta
Citation: Krosh

Larochka, oh quels bonbons !!! Et quelle est la consistance du produit fini? Comme les bonbons?

La crème épaisse est-elle une condition préalable? Mais que faire si 10 ou 20% de matières grasses? Ne fonctionnera pas?

Vous savez, j'ai fait les deux avec 30% et avec 20%. Donc avec le premier, les bonbons sont plus denses, bien que les deux soient doux. Mais vous pouvez varier la quantité de crème et de gélatine, moins elles sont liquides, plus elles sont denses.
Suslya
et jeter tout ça dans du sucre chaud? Je ne comprends pas ... ça gèle rapidement ...
dopleta
Citation: Suslya

et jeter tout ça dans du sucre chaud? Je ne comprends pas ... ça gèle rapidement ...
Non, non, rien ne se solidifiera avec une agitation vigoureuse! Au contraire, il bouillira violemment, par conséquent, quiconque a des cuisinières électriques - soyez prudent!
Suslya
Lorchik, cela signifie qu'un tel algorithme - ils ont préparé du beurre, de la gélatine, de la crème, du chocolat ... puis ils ont fait fondre le sucre, l'ont bien remué et ont versé ce qu'ils avaient préparé ... oui?
dopleta
Citation: Suslya

Lorchik, cela signifie qu'un tel algorithme - ils ont préparé du beurre, de la gélatine, de la crème, du chocolat ... puis ils ont fait fondre le sucre, l'ont bien remué et ont versé ce qu'ils avaient préparé ... oui?

Je me verse dans le caramel fini: du beurre, coupé en morceaux, de la crème (enfin, je les ai à température ambiante, pas dans une chambre froide) et du chocolat avec de la gélatine, qui ont déjà été fondus et attendent leur sort.A ce moment, avec un petit fouet, j'interfère avec tout avec ma main droite, verse avec ma gauche.
Suslya
Merci beaucoup

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