Tortillas indiennes NAAN (machine à pain + four)

[Pétrir la pâte sans HP:]

Tortillas indiennes NAAN (machine à pain + four)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Indien

Ingrédients
Farine de blé, premium	500 gr.
Yaourt nature (j'ai du levain Lactina)	150 gr.
L'eau	150 gr.
Ghee (beurre)	30 gr.
Sel	7 gr. (1h. L.)
Sucre	5 gr. (1h. L.)
Levure sèche Saf-Moment	2 cuillères à café
Pour saupoudrer: graines de sésame, cumin, herbes finement hachées ou ail	au choix
Pour graisser les tortillas finies: ghee (beurre)	25 gr.

Méthode de cuisson

• La recette du livre d'Anna Kitaeva "Pain maison" consiste à faire des gâteaux à la main, sans utiliser de machine à pain. Mais j'ai fait le pétrissage de la pâte dans la machine à pain Binatone 2169, donc j'écrirai les deux options.
• Préparez et mesurez tous les ingrédients.
• Pétrir la pâte sans HP: Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Mélangez la levure avec la farine. Mélangez l'eau, le yogourt, le ghee (ou le beurre fondu). Versez le mélange dans un bol de farine. Pétrir jusqu'à consistance lisse (10-15 minutes) une pâte élastique, molle et non collante. Mettez la pâte dans un bol propre graissé avec de l'huile végétale, serrez avec un film alimentaire et laissez fermenter pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit 1,5 à 2 fois plus grande.
• Pétrissage de la pâte en HP: Chargez les ingrédients dans le seau de CP dans l'ordre suivant (pour CP avec le principe de chargement "farine dans l'eau"): eau, yaourt, beurre de ghee (beurre fondu), farine, sel, sucre, levure sur la farine dans différents coins du seau. Activez le mode TEST (1:30 - 1:50) ou faites un lot sur n'importe quel programme (par exemple, BASIC) et éteignez le HP, distance pendant une heure, jusqu'à ce que le test augmente de 1,5 à 2 fois.
• Formant: Divisez la pâte finie et fermentée en 8 à 10 parties (je la divise avec une échelle). Roulez chaque morceau en boule, couvrez les flans avec une serviette pour qu'ils ne se dessèchent pas. Sur une surface poussiéreuse de farine (un tapis pour travailler la pâte), rouler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau d'environ 0,5 cm d'épaisseur.La forme des gâteaux peut être quelconque: ronde, ovale, triangulaire, en forme de goutte. Saupoudrez de graines de sésame sur le gâteau (ou tout autre saupoudrage au goût), roulez-le à nouveau avec un rouleau à pâtisserie et percez le gâteau avec une fourchette à plusieurs endroits (j'ai percé les filets ronds pour la viande voir notes).
• 
• Produits de boulangerie: La clé du succès dans la cuisson du naan est la température très élevée. Par conséquent, avant de commencer à former la pâte, vous pouvez allumer le four pour la chauffer à une température maximale de 250 * C. J'ai un mode PIZZA 250 * C avec convection.
• Mieux vaut cuire NAAN sur une pierre. Mais s'il n'y a pas de pierre, mettez une plaque à pâtisserie inversée pour chauffer. La pierre ou la plaque à pâtisserie peut être recouverte de papier sulfurisé ou, comme le mien, d'un tapis en fibre de verre (plaque de cuisson en téflon).
• 
• Faites cuire les gâteaux NAAN pendant 6 à 8 minutes (le temps dépend de votre four) jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflés et aient des marques de bronzage caractéristiques. Mais l'essentiel est de ne pas surexposer, ils peuvent se dessécher. Les tortillas prêtes à l'emploi mais pâles peuvent être frites pendant 30 secondes sur un feu ouvert (brûleur à gaz), dans une poêle chaude et sèche ou sur le gril. En mode PIZZA, j'ai eu des marques de bronzage pendant la cuisson.
• Graisser les gâteaux NAAN chauds finis avec du ghee (ou du beurre fondu), plier, couvrir de papier d'aluminium et envelopper avec une serviette. Ils resteront chauds et doux.
• 
• Bon appétit!

Remarque

Voici une merveilleuse "poche" pour mon NAAN
.
Ces "poches" étaient remplies de salade aux tomates cerises et fromage feta et poitrine de poulet sucrée et épicée

Organisé un "pique-nique" pour les enfants. Pour les adultes, vous pouvez bourrer de grosses chaussures de bast

J'ai une telle offre Fakelman

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Ksyushka ... eh bien, juste un chef-d'œuvre ...

Je ne comprends tout simplement pas, mais comment se révèlent-ils «vides» à l’intérieur, si vous venez de faire une boule de pâte en premier, puis de la rouler?

Une recette très cool! Ont-ils le goût du pita ou de quelque chose qu'ils ont en commun avec le pita trou cavité à l'intérieur?

[Anya]

Anya, Je vous remercie!

Je n'ai simplement pas compris, mais comment peuvent-ils être "vides" à l'intérieur, si vous venez de faire une boule de pâte d'abord, puis de la rouler?

Je suis moi-même choqué. Pétrir, tordre, rouler et ne pas espérer que quelque chose fonctionnerait. Et quand je l'ai mis dans le four et après quelques minutes, ils ont commencé à gonfler, j'ai attrapé l'appareil photo pour ne pas manquer ce point culminant. De 10 pièces seuls deux avaient une poche juste sous la croûte, le reste avait des vides en plein milieu. Mystique!

Ksyushka, j'ai été stupéfait par le chef-d'œuvre! : oEt quand arrivez-vous à tout faire?! Je vais certainement l'essayer bientôt!

[Liza]

Une recette très cool! Ont-ils un goût de pita, ou ont-ils en commun avec du pita seulement trou cavité à l'intérieur?

Liza, Je vous remercie ! Oui, avec pita en commun - un trou. La composition varie: pita sur eau, et naan sur produits laitiers fermentés (yaourt, kéfir, c'est possible sur petit-lait).

Ksyushka, j'ai été stupéfait par le chef-d'œuvre! : oEt quand avez-vous du temps pour tout?! Je vais certainement l'essayer bientôt!

Merci très cher! Les peks, vous ne le regretterez pas, sont très savoureux. Parfumé. Mon ami et moi avions des enfants qui pleurnichaient tous dans un Mac, alors je les ai "trompés" avec de tels gâteaux farcis. Il y a eu beaucoup de plaisir!

Classe Ksyunya! Probablement délicieux avec la garniture
En Inde, c'est juste du pain, j'ai une amie qui vole régulièrement en Inde, elle les fait juste dans une poêle, et tape juste sa main sur la partie enflée.

[Irochka]

Irochka, grand merci!

En Inde, c'est juste du pain, j'ai une amie qui vole régulièrement en Inde, elle les fait juste dans une poêle, et se tape la main sur la partie enflée.

Oui, c'est vrai, en Inde, c'est juste du pain qui est déchiré à la main et trempé dans diverses sauces et sauces. Eh bien, avec nous, c'est une autre façon de nourrir les enfants exigeants.

[Liza]

Liza, Je vous remercie ! Oui, avec pita en commun - un trou. La composition varie: pita sur eau, et naan sur produits laitiers fermentés (yaourt, kéfir, c'est possible sur lactosérum).

Je n’ai pas encore eu le temps de demander, mais vous avez déjà répondu ... ... Il est problématique de trouver du yaourt nature chez nous - eh bien, ce n’est pas un succès ...
et quelle teneur en matières grasses est-il préférable de prendre?

[Anya]

Anya, J'ai du yaourt au lait avec MJ 3,5%. Cela signifie que le kéfir ira dans ces limites.

Il est difficile de trouver du yaourt nature chez nous - eh bien, cela ne connaît pas le succès ...

Naturel - dans le sens sans additifs. Il n'y a rien comme ça? L'activation se fait sans additifs avec vous?

[Anya]

Anya, J'ai du yaourt au lait avec MJ 3,5%. Cela signifie que le kéfir ira dans ces limites.

Naturel - dans le sens sans additifs. Il n'y a rien comme ça? L'activation se fait sans additifs avec vous?

il y a de l'activité, mais rarement ... D'accord, ce n'est pas un problème ... Merci pour le conseil d'activation ...

Ai-je bien compris cela après avoir roulé et percé des trous directement dans le four?

Ksyushka ... enfin, juste un chef-d'œuvre ...

Je n'ai simplement pas compris, mais comment peuvent-ils être "vides" à l'intérieur, si vous venez de faire une boule de pâte d'abord, puis de la rouler?

Il s'avère toujours comme ça s'il est finement roulé. C'est le comportement connu de cette pâte et est utilisé dans une tonne de recettes. Pita est le plus célèbre d'entre eux. J'ai fait aussi - des bols à pain pour la salade. Le système est exactement le même.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Alors faites des gâteaux, n'hésitez pas - les trous seront très mignons.)))

Le système est exactement le même.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Alors faites des gâteaux, n'hésitez pas - les trous seront très mignons.)))

Natusik .. J'ai pris le vôtre dans les signets aussi ... merci ... oh, mesdames, qu'est-ce que vous me faites!

Ai-je bien compris cela après avoir roulé et percé des trous directement dans le four?

Tout à fait raison!

[Natasha]

- bols à pain pour salade.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaC'est dommage que la moitié de la photo ne soit plus dans la recette.

[Natasha]

NatashaC'est dommage que la moitié de la photo ne soit plus dans la recette.

J'étais également intéressé de voir à quoi ressemblaient ces gâteaux farcis ...

Merci pour l'idée, je les ai faites aujourd'hui ... C'est vrai, pas aussi beau et même que le vôtre, mais aussi rien. Les premiers se sont avérés être des crêpes, puis ils ont augmenté. La pâte a un très bon goût. Fait avec du yaourt fait maison.

[Sima]

Sima, merveilleux naanchiki! Je suis très heureux que vous ayez réussi. Mes enfants demandent tous de tels gâteaux et je les prépare également avec du yaourt fait maison - un délice. Et pour qu'ils gonflent à 100% avec la formation d'une poche, j'ai commencé à le faire - pendant qu'un lot est en train de cuire, l'autre est déjà déployé et attend son tour sous une serviette, c'est-à-dire qu'avant la cuisson, il s'avère être étuvé pendant 3-4 minutes.

Ksyushka, je voulais passer, ça n'a pas marché, et très bien, des choses vraiment cool! insérez des signets!

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie ! Ces gâteaux se resserrent

Bon, il y avait une "raison pour les gâteaux" ... Aujourd'hui mon neveu DR (3 ans) a décidé de "surprendre" le petit avec quelque chose ... Maintenant, la pâte monte déjà ... dans une demi-heure je vais faire cuire au four ..... ...
plus tard, je rapporterai ce qui s'est passé ...

[Anya]

Anya, bonne chance! Je garde pour vous @@@@@ /

Maintenant, je regardais la pâte - elle supportait déjà le couvercle du HP ... .. les gâteaux étaient cuits ...

ne gonfle pas ..

[Anya, ne paniquez pas!]

Anya, ne paniquez pas!
Quelle est la température dans le four?
Déployez-le. Laissez reposer 2-3 minutes, bien 5 et mettez-le au four. Étaler sur une plaque à pâtisserie chauffée. Il devrait être très chaud dans le four, 250 degrés.
S'il y a du gaz, maintenez-le sur un feu ouvert (le feu n'est pas très fort) pendant une demi-minute. Mettez directement sur un coussin chauffant sans casseroles.
Je l'ai déjà fait cuire plusieurs fois. De 10 pièces 2 pièces ne peuvent pas gonfler. Le reste est gonflé comme mignon.

Excellentes tortillas! Puis-je faire cuire dans l'airfryer?

[Natasha]

Natasha, tu peux essayer. Seulement, je soupçonne que je pourrais avoir à tourner, c'est-à-dire à le retourner. 2 minutes pour cuire de chaque côté.
Mais l'idée. J'essaierai de suivre. temps.

Merci, je vais essayer.

Hier, aucun de moi n'a gonflé .. dans le four à 220 degrés au total .. peut-être à cause de ça?

Il y a aussi des «pensées» à cause de ce qu'elles pourraient ne pas gonfler - aujourd'hui je vais le vérifier .. parce que la pâte est déjà en train de pétrir ...

[Un]

Un, pas assez 220. Plus n'est pas fait? Si le four vieux pas très nouveau, alors il peut même ne pas produire 220.

[Un]

Un, pas assez 220. Plus n'est pas fait? Si le four vieux pas très nouveau, alors il peut même ne pas produire 220.

Le four, ou plutôt la cuisinière, a 5, voire 6 ans ... Indesite - même une sorte de pribluda est là pour le poulet grillé et il y a un réconfort "pour la croûte" en haut du four ....

J'ai déjà la pâte ... peut-être l'essayer au gril?

[Anya]

Anya, Je m'inquiète déjà pour toi. Plus précisément, pour votre naanchiki. Et la température est d'au moins 240 grammes. puis-je le faire au four? Et si le mode est pour le poulet grillé, combien de degrés est-il allumé?

[faire mieux]

En bref ... il y avait un deuxième lot hier ... je l'ai fait en AG - ils ont gonflé ... ... même si la poche n'a toujours pas fonctionné ... ... mais a bien gonflé ...
Donc à propos d'AG ... faire mieux, ATTENTION, sur une grille haute SANS anneau d'expansion!

Je l'ai d'abord essayé sur une basse - elle était gonflée là aussi, mais cela prend 2 fois plus de temps - c'est-à-dire qu'il y a une possibilité de "surséchage" ... puis j'ai changé les grilles et les naanchiki étaient prêts en seulement 5 minutes !!! On peut le voir plus près de l'ombre - la température est plus élevée et ils se sentent mieux sur une grille haute!

PySY ... puis je posterai toutes les photos avec un débriefing détaillé ... maintenant, litière, il n'y a absolument pas de temps ...

[Anya]

Phew, Anya, Je me sentais un peu soulagé. Mais j'attends toujours un rapport détaillé. Et puis j'ai juste mal dormi la nuit, j'étais inquiet pour tout.

[gril haut sans anneau d'expansion]

Alors, le rapport promis sur les gâteaux ...
La pâte s'avère tout simplement merveilleuse! Se comporte bien au travail! Il ne colle pas aux mains ou au couteau lors de la coupe ...
C'est ainsi que ma pâte a poussé en une heure, et il est clair que je l'avais déjà écrasée avec mes mains et qu'elle a commencé à couler ...


Le poids de la pâte s'avère être d'environ 835 à 840 grammes, c'est-à-dire que le morceau de pâte obtenu a été divisé en 10 parties d'environ 83 grammes ...
C'est là que ma première erreur a été: j'ai roulé les boules formées très fort .. même TRÈS ....

Voici ce qui s'est passé sous forme finale:

Autrement dit, il est très clairement visible que la pièce à gauche (exactement où n'a pas patiné "tout le chemin") a commencé à gonfler ...
MAIS .... les gâteaux sont déjà très savoureux.

Le lendemain, j'ai fait les gâteaux en tenant compte des "erreurs précédentes" ... c'est-à-dire qu'après le moulage, j'ai littéralement "roulé / pressé" les flans avec un rouleau à pâtisserie et les ai ensuite laissés encore 10 minutes pour les éprouver sous une serviette ... Et cuit déjà en AG surgril haut sans anneau d'expansion...
Je décrirai ici un peu plus en détail: les 3 premiers naana ont fait sur un treillis bas et sans RK (anneau d'expansion) ... MAIS ... déjà naana très ils se sont préparés pendant longtemps, à temps ils sont restés dans l'AG, probablement environ 15 minutes - à cause de ce laps de temps, ils commencent déjà à sécher ... donc j'ai déjà mis le deuxième lot sur une grille haute - ils étaient plus proches des dix, respectivement, la température est plus élevée et ils se préparaient littéralement 5-6 minutes ...

Il s'est encore avéré délicieux naans ...

Aujourd'hui, il y a eu une tentative de «transformation» ...
La quantité totale de l'ingrédient a été divisée en 2 parties et ajoutée 4 (!) Cuillères à café de sucre et au lieu d'eau - eau minérale ...
J'ai formé un pain et l'ai envoyé au four, et en conséquence, en goût et en structure, j'ai obtenu vrai "Tea Bar" .. Au début, je pensais que ça ressemblerait à quelque chose comme un chaobattu ... mais je me suis trompé ...


Ce pain a été mangé comme ça ...

De plus, les morceaux ne se sont pas cassés, mais ont "mordu" du pain entier .... jusqu'à ce que j'enlève les restes et coupe tout en morceaux ...

[Anya]

Anya, merci beaucoup pour ce reportage photo détaillé!
Et un merci spécial pour l'expérience avec AG. Donc, en AG, ils fonctionnent également.
Et la pâte est vraiment excellente. Je l'aime aussi beaucoup au travail. Nous devons probablement cuisiner aussi ...
Et j'ai oublié, avec l'idée du pain

[très]

Et j'ai oublié, avec l'idée du pain

Ksenia, le pain est vraiment délicieux! ... maintenant je vais souvent le faire ... d'autant plus qu'il est cuit très vite! Littéralement 20-25 minutes ... Et quelle miette magique!

Ksyusha, aujourd'hui, j'ai été tenté de faire aussi vos gâteaux plats. J'ai 8 pièces. Tout le monde a gonflé. J'ai fait environ 12 cm de diamètre. Je n'ai pas encore essayé, je l'ai cuit avant le travail. Je veux les farcir de viande et de légumes (comme le shawarma). Aujourd'hui mon élève vient pour le week-end, j'ai envie de chouchouter.
Merci beaucoup pour la recette
Si j'ai le temps de faire un reportage photo.

[Olga]

Olga, farcies de ces gâteaux wooo. J'espère que votre Toujours faim l'étudiant aimera le "shawarma".

Alors, aujourd'hui chez mon neveu DR, je demande à ma sœur. qu'est-ce que "cuire du pain pour toi?", dit-il, "préparer les gâteaux, qui étaient la dernière fois" ... (je vais vous expliquer ici, il y a 2 semaines, DR était avec son neveu, et aujourd'hui chez sa sœur) ...
La pâte est mélangée, il y en a déjà deux Naana pain ...
J'en ferai cuire un au four, trois en AG - puis je vous dirai où c'est mieux ...

Eh bien, mes mains ont "atteint" la photo ...
C'est après vérification ...


Voici l'un des naans ...


Je vais continuer à télécharger des photos ...
Il y a 2 jours, je les ai cuits à nouveau ... seul le moulage ressemblait à celui de petits pains ... 10 pièces se sont avérées ...

Et aussi ... et aussi ... je vais vous expliquer comment ces gâteaux sont cuits en Egypte ... et ensuite je vous dirai ce qu'il m'a coûté de leur "expliquer" afin d'obtenir une photo du processus de cuisson ... surtout j'ai été impressionné par la "machine spéciale" "pour faire ces gâteaux .....

[Anya]

Anya, pain. Mais fait intéressant, à cause du volume des trous, il ne se forme pas, non? Ou y en a-t-il encore un peu?

Et à propos de l'Egypte est très intéressant. Ne nous lassons pas, dis-moi.

[Anya]

Anya, pain. Mais fait intéressant, à cause du volume des trous, il ne se forme pas, non? Ou y en a-t-il encore un peu?

Et à propos de l'Egypte est très intéressant. Ne nous lassons pas, dis-moi.

À propos de l'Égypte - un peu plus tard ... mon mari a pris l'adaptateur pour le lecteur flash ... Je ne peux pas jeter les photos ...

Des trous se forment, environ 0,8-1 cm chacun ... Le volume n'est pas nécessaire - ma température est basse .... ... ce serait au besoin, je pense que ce pain s'est transformé en "naishche" ...

La dernière fois que j'ai cuit des naanchiki sous forme de petites barres, ou plutôt même de petits pains - pour ainsi dire, du «pain en portions» ...
Voilà comment ils étaient ...

Eh bien, c'est ainsi que ces gâteaux sont fabriqués en Egypte ...

Alors ... ils pétrissent juste la pâte dans une immense cuve sans mélangeur là-bas - c'est vrai que les hommes le font ...
Un morceau est arraché d'un morceau de pâte, roulé dans du son .. voilà à quoi ça ressemble ...


C'est vraiment le processus de cuisson - donc une main scintille, plus précisément, cette main jette des morceaux de pâte dans le son ... à gauche - littéralement 70-90 cm et il y a ce miracle de la cuisson ...
Une fois que les gâteaux ont été baignés dans du son, ils sont envoyés dans un tel four - quelque chose comme une chenille s'y déplace, comme dans des réservoirs ...

et après avoir parcouru une distance de littéralement 1,5 mètre à la sortie, nous obtenons de tels gâteaux ...
....

C'est TRÈS cool de regarder ce processus .. Je dis honnêtement ...

[Anya]

Anya, merci beaucoup pour l'histoire. Très intéressant. Je peux imaginer quelle est la température dans ce four.

Et vous regardez, après tout aussi, tous les gâteaux ne sont pas gonflés, alors les Egyptiens.

Et vous regardez, après tout aussi, tous les gâteaux ne sont pas gonflés, alors les Egyptiens.

Oui, oui, oui ... je suis sorti aussi ...

Merci pour les gâteaux. Certes, j'ai cuit sur du vieux kéfir (enfin, il n'y avait pas de yaourt - les enfants l'ont mangé), il s'est avéré avec une légère acidité. Ils ont gonflé dans le four, et quand ils les ont sortis, pour une raison quelconque, ils ont été époustouflés. Mais toujours délicieux (j'ai encore cassé les verres)